Külmutatud kuubikuteks lõigatud seller

Põhimaterjali valik ja eeltöötlus
Ressursivalik Valige värske, karge, parasiitide ja tingimusteta ning ilma kollaste ja mädanenud lehtedeta. Sellerivalikuid on palju, näiteks lääneseller ja seller, millest saab valmistada jäist kuubikuteks lõigatud sellerit. Lääne-selleril on suured ja paksud varred ning karge struktuur, selleril aga tugev lõhn. Valige parim valik vastavalt toote positsioneerimisele ja turunõudlusele. Tavaliselt on selleri suurus 30-50 sentimeetrit ja varre suurus jääb 1-3 sentimeetri vahele. Puhastamine Peske sellerit suure koguse voolava veega, et eemaldada väliselt tolm, saasteained, keemilised ladestused jne. Võite kasutada küllastamise ja pihustamise kombinatsiooni.

Esmalt küllastage seller puhtas vees {{0}} minutit, et täielikult küllastuda ja eemaldada mustus, nagu tolm, ning seejärel peske seda põhjalikult kõrgsurvepihustiga. Pöörake ainulaadset tähelepanu sellerivarte kortsude ja lehtedevaheliste tühimike puhastamisele, et veenduda nende puhtuses. Lõika ja eemalda lehed (valikuline). Otsustage, kas hoida sellerilehti vastavalt kaubanõuetele. Kui vaja on ainult selleri varsi, saab langenud lehed kõrvaldada. Pärast lehtede eemaldamist lõigake sellerivarred sobivateks pikkusteks, tavaliselt umbes 20-30 sentimeetriteks, et hiljem kuubikuteks lõigata. Täringud on tavaliselt kuubikud, mille külje pikkus on 0.5-1 sentimeetrit, mida on mugav kasutada toidu valmistamisel ja muudel stsenaariumidel. Kuubikuteks lõikamist saab teha mehaanilise kuubikuga või käsitsi. Mehaaniline täring on tõhus ja suudab teha teatud ühtseid täringuid, mis sobivad suuremahuliseks tootmiseks;

praktiline kuubik suudab palju paremini reguleerida kuju ja tippkvaliteeti, kuid on palju vähem tõhus. Blanšeerimine (valikuline) Selleri kahvatamise põhieesmärk on peatada ensüümid, mis võivad külma- ja ladustamisprotsessi ajal tekitada soovimatuid muudatusi varjus, maitses ja toiteväärtuses. Lisaks aitab kahvatus selleri toores maitset pehmendada, mille tulemuseks on maitsvam ja õrnem toode. Menetluse protseduur. Asetage kuubikuteks lõigatud seller otse 1-2 minutiks keevasse vette. Liiga pikk aeg põhjustab selleri tohutult pehmenemist ja eraldab palju toitaineid; ka lühike aeg ei saavuta kindlasti oodatud ensüümi passivatsiooni mõju. Pärast blanšeerimist eemaldage sellerikuubikud koheselt ja jahutage need külmas vees. See võib kiiresti peatada soojuse jõudmise sellerikuubikutele, hoides need krõbedad ja õrnad ning suurepärase värviga. Kiire külmutamine. Eeljahutus (valikuline).

Enne kiirkülmutamist võib sellerikuubikuid eeljahutada {{0}} kraadises keskkonnas. Eeljahutamine võib alandada sellerikuubikute temperatuuritaset, minimeerida kiire külma korral energiatarbimist ning aidata säilitada sellerikuubikute kvaliteeti ja muuta jääkristallide moodustumine veelgi ühtlasemaks. Kiire külmutusprotsess. Laotage eeltöödeldud sellerikuubikud ühtlaselt kiirkülmutusseadmete konveierilindile, näiteks keevkihiga kiirkülmik või spiraalne kiirkülmkülmkülm. Kiirkülmumistemperatuuri hoitakse tavaliselt vahemikus -30 kraadi kuni -40 kraadi. Nii madala temperatuuriga atmosfääris võib selleri täringutes sisalduv vesi kiiresti moodustada peeneid jääkristalle, mis vähendab rakustruktuuri kahjustusi. Kiirkülmutamise aeg sõltub sellerikuubikute kujust ja suurusest ning kiirkülmutustööriistade tõhususest. Tavaliselt võib 0.5-1 cm küljepikkusega sellerikuubikute kiire külmutusaeg olla umbes 10-15 minutit. Pakkimis- ja hoiuruum. Pakendamine. Pärast kiiret külmutamist tuleks võimalikult kiiresti pakendada, et sellerikuubikute pinnale jääkristallid ei sublimuks, mis kindlasti mõjutaks kauba kvaliteeti. Pakkematerjalideks võivad olla plastkile, alumiiniumfooliumkotid või paberkarbid. Tavalised toote pakendamisviisid on vaakumpakendamine ja tavaline suletud tootepakend. Tolmuimeja tootepakend suudab paremini säilitada sellerikuubikute värvi, eelistusi ja toitaineid ning pikendada kasutusiga; tavalist kaetud tootepakendit on üsna lihtne kasutada, kuid kasutusiga võib olla mõnevõrra lühem. Panipaik. Ostke pakendatud jäist kuubikuteks lõigatud sellerit madala temperatuuriga külmhoones alla -18 kraadi. Sellel temperatuuril säilib sellerikuubikuid pikka aega ja üldine säilivusaeg võib ulatuda 12-24 kuuni. Kogu ladustamise ajal kontrollige regulaarselt külmhoone temperatuuri ja niiskust, et olla kindel, et ökoloogilised probleemid vastavad nõuetele ja vältida esemete tippkvaliteediga hävimist.