kuidas külmutada rohelisi herneid

Roheliste herneste valimine ja valmistamine

 

Valik

Parimate tulemuste saamiseks valige värsked noored rohelised herned. Otsige erkrohelisi, tugevaid ja plekkideta kaunasid. Herned sees peaksid olema lihavad ja pehmed. Vältige herneid, mis on hakanud kollaseks muutuma või mille kaunad on kokkutõmbunud, sest see viitab sellele, et see võib olla üleküpsenud või ebakvaliteetne.

Saate kas ise kasvatada rohelisi herneid ja koristada neid värskuse tipus või osta neid kohalikult talunike turult või toidupoest. Kui ostate poest, proovige valida herned, mis on hiljuti koristatud ja pole pikka aega riiulitel seisnud.

Herneste koorimine

Herneste koorimiseks hoidke kauna varre otsast ja tõmmake õrnalt nöörist, mis jookseb piki kauna õmblust. Seejärel lõigake kaun lahti ja eemaldage herned. Saate seda teha kausi kohal, et herned eemaldamisel kinni püüda.

Teine meetod on väikese terava noaga kauna ots ära lõigata ja seejärel herned õrnalt välja pigistada. See võib olla kiirem valik, kui teil on koorimiseks suur kogus herneid.

Herneste pesemine

Pärast koorimist asetage rohelised herned kurn ja loputage neid põhjalikult külma jooksva vee all. See aitab eemaldada mustuse, prahi või putukad, mis võivad hernestel olla.

Keerake herned õrnalt kurnis, et kõik küljed oleksid puhtad. Herneste tugevuse ja värskuse säilitamiseks on oluline kasutada külma vett.

 

III. Roheliste herneste blanšeerimine

 

Miks Blanch?

Blanšeerimine on roheliste herneste külmutamise oluline samm. See aitab inaktiveerida ensüüme, mille tõttu võivad herned säilitamise ajal kaotada oma värvi, maitse ja tekstuuri. Ensüümid on taimedes leiduvad looduslikud ained, mis võivad jätkuvalt põhjustada keemilisi reaktsioone ka pärast herneste koristamist. Blanšeerimine peatab need ensümaatilised reaktsioonid ja aitab hävitada ka kõik bakterid või muud mikroorganismid, mis võivad hernestel esineda.

Blanšeerimisprotsess

Kuumuta suur pott vett jooksvalt keema. Pott peaks olema piisavalt suur, et hoida herneid ühes kihis või piisavalt ruumi, et vesi saaks nende ümber ringelda.

Lisage rohelised herned keevasse vette. Laske herned õrnalt vette kas lusika või kurnaga. Herneste kogus, mida saate korraga blanšeerida, sõltub teie poti suurusest, kuid oluline on, et potti ei oleks liiga palju. Üldine rusikareegel on blanšeerida umbes 1–2 tassi herneid korraga.

Laske hernestel keeda 2 - 3 minutit. Täpne aeg võib sõltuvalt herneste suurusest ja värskusest veidi erineda. Väiksemad ja õrnemad herned võivad vajada vaid 2 minutit, suuremad herned aga kuni 3 minutit.

Niipea kui blanšeerimisaeg on läbi, eemaldage herned kiiresti keeduveest. Kasutage lõhikuga lusikat või sõela, et viia need jääveega täidetud suurde kaussi. Seda nimetatakse herneste "šokeerimiseks". Jäävesi peatab küpsetusprotsessi koheselt ja aitab herneste värvi ja tekstuuri lukustada. Laske hernestel seista jäävees sama kaua, kui nad olid blanšeeritud, tavaliselt 2 - 3 minutit.

Roheliste herneste kuivatamine

 

Herneste nõrutamine

Pärast seda, kui herned on jäävees šokeeritud, valage need ettevaatlikult kurn, et vesi ära voolaks. Raputage kurn õrnalt, et eemaldada võimalikult palju liigset vett.

Samuti võite kurni asetada puhtale rätikule ja lasta hernestel mõni minut seista, et ülejäänud vesi saaks ära voolata. Enne külmutamist on oluline herned võimalikult kuivaks saada, sest liigne vesi võib külmutamisel põhjustada jääkristallide teket, mis võib kahjustada herneste tekstuuri.

Salativõru kasutamine (valikuline)

Kui sul on salativöörur, võid nõrutatud herned vurrisse panna ja tsentrifuugida, et veelgi rohkem vett eemaldada. See võib olla tõhusam viis herneste kuivatamiseks, eriti kui teil on suur kogus.

Asetage herned salativööri korvi, sulgege kaas ja keerake käepide. Pöörake herneid minut või paar, kuni need on märgatavalt kuivemad.

 

Roheliste herneste pakendamine külmutamiseks

 

Õige pakendi valimine

Roheliste herneste külmutamiseks pakendamiseks on mitu võimalust. Ziplock-külmutuskotid on populaarne ja mugav valik. Otsige kotte, mis on spetsiaalselt märgistatud sügavkülmikus kasutamiseks, kuna need on paksemad ja vastupidavamad kui tavalised säilituskotid. Need kotid aitavad vältida sügavkülma põlemist ja hoiavad herned värsked.

Teine võimalus on kasutada vaakum-suletud kotte. Vaakum – sulgemine eemaldab pakendist õhu, mis vähendab veelgi sügavkülma põlemise ohtu ja aitab säilitada herneste kvaliteeti pikema aja jooksul. Selle meetodi kasutamiseks vajate aga vaakumtihendusmasinat.

Kasutada võib ka tihedalt suletavate kaantega plastmahuteid. Veenduge, et konteinerid oleksid sügavkülmas – ohutud ja piisavalt ruumi, et herned külmumisel paisuksid. Jätke anumasse pragunemise vältimiseks veidi vaba ruumi (umbes 1/2 - 1 tolli).

Herneste jagamine

Otsustage, millise portsjoni suuruse soovite külmutada. Saate külmutada herned väikeste portsjonitena, et neid oleks lihtne retseptides kasutada, või suuremate partiidena suppide või hautiste valmistamiseks. Näiteks võite jagada 1 - tassi portsjonit või suuremat 2 - kuni 3 - tassi portsjonit.

Kasutage mõõtetopsi või kaalu, et jaotada herned täpselt pakendisse. See muudab herneste hilisema kasutamise lihtsamaks ja aitab tagada, et teil on retseptide jaoks õige kogus.

Pakendite pitseerimine ja märgistamine

Kui kasutate külmutuskotte, pigistage enne sulgemist võimalikult palju õhku välja. Seda saate teha, vajutades herned kotti ja sulgedes selle seejärel tihedalt. Vaakumkinnitusega kottide puhul järgige õhu eemaldamiseks ja pakendi sulgemiseks vaakum-sulgemismasina juhiseid.

Märgistage iga pakend külmutamise kuupäeva ja sisuga. See on oluline selleks, et jälgida, kui kaua herned on sügavkülmas seisnud ja millised need on. Võite lisada ka mis tahes lisateavet, näiteks herneste sorti või mis tahes maitseaineid, mida võis lisada (kui see on asjakohane).

Roheliste herneste külmutamine ja säilitamine

 

Pakkide külmutamine

Asetage suletud roheliste herneste pakendid sügavkülmiku kõige külmemasse kohta. Tavaliselt asub see sügavkülmiku taga või allosas. Ruumi maksimeerimiseks ja ühtlase külmumise tagamiseks veenduge, et pakendid on lamedalt või korralikult virnastatud.

Kui kasutate plastmahuteid, on hea mõte asetada need sügavkülmikusse tasasele pinnale ja mitte laduda liiga kõrgele, kuni need on täielikult külmunud. See aitab vältida anumate ümberminekut või kaante mahatõmbumist.

Külmutatud roheliste herneste säilitamine

Külmutatud rohelisi herneid säilib hästi hoitud sügavkülmikus kuni 12 kuud. Parima kvaliteedi tagamiseks on siiski soovitatav need ära kasutada 6 - 8 kuu jooksul.

Hoidke sügavkülmikus ühtlast temperatuuri, ideaaljuhul umbes 0 kraadi F (- 18 kraadi) või madalamal. Temperatuuri kõikumine võib põhjustada jääkristallide teket ja halvendada külmutatud herneste kvaliteeti.

Kui teil on vaja külmutatud rohelisi herneid kasutada, eemaldage lihtsalt soovitud pakend sügavkülmast ja laske sellel enne kasutamist veidi sulada. Sulatamisprotsessi kiirendamiseks võid herneid paar tundi külmkapis sulatada või lasta paki peale külma veega. Vältige herneste sulatamist toatemperatuuril, kuna see võib põhjustada bakterite kasvu.