Kas mais on külmutatud või keedetud

Kas mais on külmutatud või keedetud?

Kiirkülmutatud mais on keedetud ja külmutatud ning pärast blanšeerimist tuleb see külmutada. See kaitseb peamiselt külmutamise teel maisi rikkalikku toitumist, magusust, värskust ja krõbedust.

Lõhkamisel võib kasutada keeva vett või auru, temperatuur on 93 ~ 100°C vastavalt veetemperatuurile blanšimise aja kontrollimiseks, tavaliselt 3 kuni 8 minutit. Kui blanšeerimisaeg on liiga pikk, lähevad toitained tõsiselt kaduma ja sellised kvaliteedinäitajad nagu valmistoote värv ja maitse vähenevad oluliselt. Maisituumad pärast peksmist tuleks kohe blanšeerida. Blanšeerimine võib toimuda võileivapannil või pidevas blanšimismasinas. Blanšeerimise meetodiks on kõigepealt vee keetmine ja seejärel suhkrumaisi terade lisamine. Vee ja maisiterade suhe on 4: 1.