Vaakumis praetud porgand

Vaakumis praetud porgandi valmistamise protseduur on järgmine: Toortoote valmistamise etapis valige värsked, sileda koorega, oranžikaspunase värvusega, karge tekstuuriga, parasiitide ja puiduta porgandid. Lõika pärast puhastamist ühtlasteks ribadeks, viiludeks või plokkideks vastavalt toote spetsifikatsioonidele. Tavalised spetsifikatsioonid koosnevad ribadest paksusega 0.5-1 sentimeetrit ja tükkidest, mille tihedus on 0.3-0,5 sentimeetrit. Seejärel eelkuivatage, kasutades peamiselt kuumaõhukuivatit 60-70 kraadi juures 15-20 minutit, eemaldage korralikult niiskust, muutke porgandite pind kergelt kortsuliseks ja hõlbustage edasist praadimist. Võtmetolmuimejaga praadimise etapis pange eeltöödeldud porgandid tolmuimejaga fritüüri, reguleerige õlitemperatuuri {{10}} kraadi juures, hoidke vaakumi kraadi juures 0.09-0. 1 MPa ja prae umbes 8-12 minutit. Selles atmosfääris aurustub porgandite sees olev vesi kiiresti ja väljub, vältides kõrgel temperatuuril oksüdeerumist, ning suudab hoida porgandite toitaineid, varju ja maitset parimal tasemel. Praetud ese on krõmpsuv ja maitsev. Pärast praadimist saab õlist kiiresti lahti, kasutades tsentrifugaalset õlitusmasinat, mis eemaldab lairiba kaudu liigse õli, vähendades õlivõrgu sisaldust 15%-ni - 20%. Lõppkokkuvõttes pakitakse toit steriilsesse atmosfääri, kasutades hapniku- ja niiskuskindlaid tootepakendeid, näiteks kergeid alumiiniumfooliumist komposiitkotte, et säilitada eseme hõrk maitse ja pikendada selle kasutusiga.