Iqf külmutatud must seen

Tooraine hankimine ja testimine: värske, saasteaineteta, hallituse, kogu ja mõistliku suurusega mustseene omandamine, et tagada toortoodete vastavus toiduga kindlustatuse kriteeriumidele ja töötlemisnõuetele. Puhtalt sõeluge omandatud mustseen ja vabanege neist, mis ei vasta tippkvaliteedinõuetele, näiteks pehmed, katkised ja ussitanud seened. Puhastamine ja leotamine: pange hinnatud mustseen otse puhtasse vette, segage ja peske kiiresti, et vabaneda tolmust, mudast ja mitmesugustest muudest välistest saasteainetest. Seejärel küllastage must seen sobivas koguses soojas vees, et see täielikult küllastuda. Leotamisaeg on tavaliselt 3-4 tundi. Küllastusaste on sobiv, kui seen on venitatud, pehme, kuid siiski teatud paindlikkusega. Vältige liigset leotamist, et tekitada vitamiinide ja mineraalide kadu ning välimuse kulumine. Lõikamine ja korrastamine: Pärast seda, kui leotatud mustseen on torudest tühjendatud, kasutage nuga või spetsiaalseid lõikeseadmeid, et lõigata see ühtlasteks viiludeks, filamentideks või plokkideks vastavalt tootenõuetele. Samal ajal kontrollige ja eemaldage veel kord lisandeid, päritolu tükke ja nii edasi, et tagada kauba puhtus ja eelistuste ühtlus. Palsutamine ja jahutamine: pange tükeldatud mustad seened blanšeerimiseks 90-kraadisesse - 100 kraadisesse kuuma vette. Blanšeerimisaega hallatakse 1 - 2 minutiga. Funktsioon on peatada ensüümide aktiivsus, vähendada mikroorganismide mitmekesisust ja seeni veelgi korrastada, et muuta selle varju erksamaks. Pärast blanšeerimist asetage must seen kohe külma vette, et tagada kiire õhukonditsioneerimine, et temperatuur langeks kiiresti piirkonna temperatuurini, et säilitada selle karge maitse ja suurepärane värv. Kiirkülmutamine: levitage jahtunud mustseen ühtlaselt ühe kiirkülmiku sügavkülmiku konveierilindile ja külmutage see madalal temperatuuril -30 kraadi kuni -50 kraadi, nii et seened tekitavad kiiresti suurepäraseid jääkristalle, tagades, et eseme sisetemperatuur saavutab lühikese aja jooksul alla -18 kraadi, et tagada mustade seente toitainete, maitse ja maitse säilitatakse parimal määral, vältides samal ajal rakukarkassi hävimist. Toote pakendamine ja ladustamine: pärast kiiret külma pakendatakse must seen kiiresti madala temperatuuriga atmosfääri, kasutades niiskuskindlaid ja hästi suletud toote pakkematerjale, nagu kilekotid ja paberkarbid, ning viiakse koheselt allpool olevasse sügavkülma. -18 kraadi C hoiuruumi jaoks, et hoida ära temperatuuri kõikumised, mis võivad põhjustada eseme sulamist ja kvaliteetset halvenemist, tagada eseme tippkvaliteet hoiuruumi ja transportimise ajal ning laiendada selle teenust tagada, et seda saab turuvajaduste rahuldamiseks igal hetkel pakkuda.