Kas külmutatud rohelised oad on juba blanšeeritud?

Kaubanduslikud külmutatud rohelised oad blanšeeritakse tavaliselt enne külmutamist. Kuid "külmutatud" või "IQF" üksi ei ütle teile, kas konkreetne toode sai seda ravi. Kontrollige nimetatud toote töötlemise spetsifikatsiooni või hankige tarnijalt selge vastus. Olulisem ohutuserisus on eraldi: blanšeeritud oad võivad siiski enne tarbimist nõuda põhjalikku küpsetamist.

Blanšeerimine on lühike kuumtöötlus, tavaliselt kuuma vee või auruga, mis on mõeldud säilitamise ajal kvaliteeti mõjutavate ensüümide kontrollimiseks. See võib muuta ubade tekstuuri, kuid see ei ole automaatne kinnitus, et külmutatud valmistoode on söömiseks valmis. Õrn -välimusega kaun, erkroheline värv või viide "osalisele küpsetamisele" ei ole piisav põhjus nõutava toiduvalmistamisetapi eemaldamiseks.

Hanke jaoks esitage samas päringus kaks küsimust: "Millist kuumtöötlust see toode täpselt on saanud?" ja "Milline ettevalmistus on vajalik enne söömist?" Esimene määrab töötlemise ajaloo; teisega kehtestatakse lubatud tarbimistee. Kasulik vastus identifitseerib toote koodi, terve või lõigatud vormi, asjakohase spetsifikatsiooni versiooni, kavandatud kasutuse ja toiduvalmistamisjuhised. Kuni need punktid on kokku leppinud, jätke toiduvalmistamise nõue kehtima ning ärge lubage sulatamist-ja-serveerida.

Podi välimus annab toote{0}}vormi konteksti; töötlemine ja kasutusotstarve konkreetse tootefaili põhjal.

Miks oad enne külmutamist blanšeeritakse

Koduse toidu säilitamise riiklik keskus selgitab, et blanšeerimine kontrollib ensüümide aktiivsust, mis on seotud maitse, värvi ja tekstuuri halvenemisega. Selle juhistes märgitakse ka, et töötlemine peab vastama köögiviljale ja suurusele: liiga vähe või liiga palju kuumust võib kvaliteeti kahjustada. See selgitab blanšeerimise eesmärki, mitte iga oatoote universaalset tööstuslikku tööaega.

On selgeid kaubanduslikke näiteid. Pinguin kirjeldab oma eriti-peeneid terveid rohelisi ube, mis pestakse, kaetakse, sorteeritakse ja blanšeeritakse enne külmutamist. Selline väide määrab kindlaks kirjeldatud toote töötlemisjärjestuse. See ei kehtesta teise tarnija sõltumatu koti käsitlemist ja serveerimissoovitus on valmistamisjuhendist erinev teave.

Tööstuslik blanšeerimine ja toiduvalmistamine vastavad erinevatele küsimustele. Töötleja võib enne külmutamist kindlaksmääratud kvaliteedieesmärgi saavutamiseks kasutada kuumtöötlust, samas kui vastuvõttev köök või tehas vastutab endiselt toiduvalmistamise eest. Tarnitava toote mõistmiseks küsige, mida töötlemise eesmärk on saavutada ja kuidas tootja seda eesmärki kontrollib. Vältige iga kuumutatud köögivilja käsitlemist täielikult valmistatud toiduga võrdväärsena.

Samuti eraldaksime oa identiteedi selle kaubanduslikust nimest. Terved kaunad, risti-lõigatud segmendid, pikisuunalised viilud ja pikad{2}}oatooted võivad ilmuda naaberkataloogi kategooriates. Määrake spetsifikatsioonis ubade tegelik tüüp ja vorm. Foto on kasulik esitluse äratundmiseks, samas kui tootekirjeldus peab sisaldama identiteedi- ja töötlemisteavet.

Neli terminit, mida ei tohiks vaheldumisi kasutada

Järgmised eristused on kasulikud tsitaatide ja spetsifikatsioonide lugemisel. Need kirjeldavad erinevaid küsimusi töötlemise ja kasutamise kohta, mitte sama toote nelja kasvavat klassi. Turu-spetsiifilised määratlused ja kinnitusnõuded kuuluvad endiselt vastutava tehnilise meeskonna ülevaatuse alla.

"Kasutusvalmis" on eriti lihtne üle lugeda. See võib tähendada pestud ja lõigatud kasutamist toiduvalmistamise koostisosana. Küsige, mis on järgmine samm: küpseta, soojendage, sulatage ettenähtud tingimustel või serveerige otse. Vastus peaks olema piisavalt selgesõnaline, et see saaks üle kanda tööjuhendisse, mitte sõltuma sellest, kuidas müüja või kokk mugavuslauset tõlgendab.

FDA juhised valmistoidu--valmistamiseks selgitavad, et osaline tehases küpsetamine võib tekitada täiendavaid toiduvalmistamisnõudeid. Samuti hoiatab see, et paljud bakterid jäävad külmumise üle ellu. Järelikult ei ole väide "juba kuumutatud" piisav põhjus valmistootele suunatud preparaati lühendada või ära jätta. Sobitage täielikud juhised tegeliku toidu ja seadmetega, selle asemel, et järeldada ohutust ühest töötlemissõnast.

jaoksIQF roheliste ubade toode arutlusel, taotlege praegust tehnilist kirjeldust koos ettenähtud -kasutusavaldusega. Hoidke need dokumendid, mis on seotud pakutava tootekoodiga; üldine kataloogikirjeldus ei ole sama, mis tellimuse -spetsiifiline kinnitus.

Lõigatud esitlus ja roheline värv on toote valmistamise nõudest eraldi.

Määrake olek tootefailist

Alustage järjekindlast identiteedist kogu pakkumise, spetsifikatsiooni ja pakendi ulatuses. Oa tüüp, terve või tükeldatud esitlus, koostisosade loetelu, tootekood ja tootja või tootmiskoht peaksid viitama samale kaubale. Kui ühes dokumendis kirjeldatakse terveid ube ja teises tükeldatud ube, lahendage see mittevastavus enne kuumtöötlemise hindamist. Sarnased fotod ja levinud kaubanimed võivad varjata erinevat tootekirjet.

Järgmisena hankige töötlemise kirjeldus. Selles tuleks märkida, kas blanšeerimist tehakse, töötlemise tüüp ja asjakohased kontrollid või aktsepteerimise alus. Kõrge-taseme voolu kirjeldus võib määrata, kus toimub kuumutamine, jahutamine, külmutamine ja pakkimine. Tsiteeritava temperatuuri jaoks tehke kindlaks, mida mõõdeti: kütteaine, seadme seadistus või toote temperatuur. Tsiteeritava aja jaoks määrake kindlaks asjakohane ravietapp ja kuidas seda kontrollitakse. Paluge tehnilisel kontaktil seostada need andmed väidetava tulemusega. Arvud ilma mõõtmisaluseta võivad luua vale mulje kahe protsessi samaväärsusest.

Seejärel lugege koos kavandatud -kasutusavaldus ja ettevalmistusjuhised. Otsige selget sõnastust edasise toiduvalmistamise, lubatud kuumutamisviisi ja käitlemistingimuste kohta, mis kaasnevad -söögivalmis-teatisega. Küsige, kes peaks tegema ülejäänud ettevalmistuse: kas toidutehas, toitlustusköök või lõpptarbija. See jaotus on oluline, kui teie ettevõte pakib oad ümber või lisab need teise tootesse.

Dokumendi redaktsioon ja ulatus on sama olulised kui selle pealkiri. Praegune spetsifikatsioon mõne muu taime, lõike või laokoodi jaoks on ostetava kauba nõrk tugi. Paluge tarnijal tuvastada, mida avaldus hõlmab ja kas proov esindab seda toodet. Salvestage lahendamata erinevused konkreetsete küsimustena, et tehniline vastus saaks neile otse vastata.

Meie esimene küsimus oleks: "Kas selle koodi ja tootmiskoha puhul on lubatud kasutusviis enne tarbimist küpsetada?"

Sesttehase koostisosade kasutamine, kirjeldage, kus oad teie protsessi sisenevad ja milline hilisem samm on mõeldud toidu{0}}ohu ohjamiseks. See annab tarnijale konkreetse kasutusvõimaluse hinnata, selle asemel, et taotleda "ohutute" või "töödeldud" ubade kohta.

Sobitage mõõdetud vorm spetsifikatsiooniga; see foto ei ole kirje tarnitud partii kuumtöötlemisest.

Küsige, mida iga protsessi tõendusmaterjal tõestab

Protsessi kirjeldus ütleb, mis peaks juhtuma. Tootmisrekord annab teada, mis konkreetse sõidu ajal juhtus. Valideerimisalus toetab seda, kas määratletud juhtseade suudab saavutada ettenähtud ohutustulemuse kindlaksmääratud tingimustel. Need on seotud kirjed, kuid ühe teisega asendamine jätab vastuseta küsimuse. Ainuüksi vooskeem ei ole kirje tegeliku ravi kohta.

FDA{0}}hostitud HACCP juhised eristavad kontrolli teaduslikku ja tehnilist alust seire- ja kontrollitoimingutest. Ostuarutelus kasutage seda eristamist asjakohase teabe küsimiseks, mitte selleks, et nõuda, et iga blanšeri määrataks kriitiliseks kontrollpunktiks. Tootja ohuanalüüs ja protsessi ülesehitus määravad kindlaks asjakohased juhtseadised; hankemeeskond peab mõistma, kuidas need juhtelemendid kavandatavat kasutust toetavad.

Eraldage kvaliteedikontroll patogeeni{0}}kontrolli väitest. Kui tarnija kasutab blanšeerimise hindamiseks jääk-ensüümi testi, küsige, millist ensüümi, meetodit, proovi ja aktsepteerimiskriteeriumi tulemus puudutab. See on erinev küsimus nimetatud mikroorganismi testimisest või kuumtöötlusprotsessi valideerimisest.

Aruande pealkirjaga „Blanšeerimine läbitud” peab selle tähendust selgitama, enne kui keegi kasutab seda toidu-ohutuse järelduse põhjendamiseks.

Analüüsisertifikaadil on samuti määratletud ulatus. Lugege proovipartii, katsekuupäeva, proovi alust, meetodit, tulemust ja kriteeriumi. Rahuldav tulemus aitab kaasa kokkulepitud kontrolliprogrammile; see ei tohiks vaikselt ümber kirjutada toote ettenähtud kasutust. Kui spetsifikatsioon nõuab toiduvalmistamist, ei luba laboriaruanne ümberpakkijal asendada seda juhist sõnadega "sulata ja serveeri".

Ka post{0}}soojustingimused on olulised. EFSA blanšeeritud külmutatud köögiviljade hinnangus on asjakohaste kaitsemeetmetena välja toodud keskkonnahügieen, veemajandus, aja{2}}temperatuuri kontroll ja täpne märgistus. Selle nõuanded hõlmavad Listeria tootmiskeskkonna jälgimist, kuna see keskkond võib põhjustada saastumist. Seetõttu laieneb kasulik arutelu peale blanšeri seadistuste ka sellele järgneva käitlemiseni, eeldamata, et kõik tarnijad kasutavad sama juhtimissüsteemi.

Näide: kolm dokumenti jätavad kolm erinevat muljet

Kaaluge hüpoteetilist privaatset{0}}etikettide ümberpakendajat, kes hindab külmutatud tükeldatud roheliste ubade varude koodi. Müügimeilis nimetatakse seda "kasutusvalmis", tehnilises kirjelduses "blanšeeritud" ja kaasas olev kott juhendab klienti enne tarbimist küpsetama. Kavandatud jaemüügikunstiteos kirjeldab aga sulatamist-ja-serveerida salati koostisosa. Konflikt on sihipärases kasutuses, kuigi kõik dokumendid viitavad samadele ubadele.

Lõpetage sulatamise kinnitamine-ja-esitage kunstiteoseid. Paluge tarnija tehnilisel kontaktil väited tootekoodiga vastavusse viia.

Mugav sõnastus meilis ei anna alust toiduvalmistamise suuna tühistamiseks. Vastus võib kinnitada, et kokk-enne-toote kasutab, või soovitada teist toodet, mis on toetatud-söögivalmis-kasutusvalmis. Jätke mõlemad võimalused avatuks, kuni kirjalik vastus teeb kindlaks, millist toodet ja kasutust pakutakse.

Kui ümberpakendaja jätkab toote valmistamist -enne-kasutust, peavad lõplik pakend ja müügikirjeldus selle nõude järgima. Külma salati foto võib siiski segadust tekitada, kui tekstist on välja jäetud vajalik toiduvalmistamise ja kontrollitud jahutamise tee. Paluge tehnilisel ülevaatajal hinnata kogu esitlust, sealhulgas serveerimissoovitusi, selle asemel, et uurida ainult väikeses kirjas-ettevalmistamise paneeli.

Tulemuseks on selge äriline otsus: ostke toode selleks, mida see tegelikult toetab, muutke kavandatud ettevalmistust või kvalifitseerige mõni muu toode. See ei ole vaidlus selle üle, kas blanšeerimine toimus. Sesttoitlustusteenuste pakkumine, kehtib sama põhimõte ka siis, kui turustaja lühikirjeldus muutub kasutuskohas köögijuhiseks.

Illustreeriv toote välimus, mitte laokood või pakend hüpoteetilisel sildi{0}}konflikti näitel.

Näide: uus allikas kasutab sõnu "osaliselt keedetud"

Kujutage ette, et valmistoidu{0}}tootja ostab terveid külmutatud rohelisi ube toote jaoks, millel on väljakujunenud küpsetusprotsess. Heakskiidetud allikas kirjeldab selle ube blanšeeritud kujul. Kavandatavas teises allikas kasutatakse sama kaubandusliku vormi kohta sõnu "osaliselt keedetud". Ostmine soovib teada, kas teist toodet keedetakse edasi ja kas olemasolevat meetodit saab lühendada.

Nendest kahest märgisest ei järeldu kumbagi järeldust. Hankige teavet teise toote protsessi ja kavandatud -kasutuse kohta, seejärel võrrelge tegelikku ulatust heakskiidetud kaubaga. Määrake oa tüüp, mõõtmed ja valmistamistingimused ning töötlemise kirjeldus. Kui uus tarnija nõuab endiselt toiduvalmistamist, säilitage see nõue kogu hindamise ajal; jätke kõik kavandatud meetodimuudatused tehase tehniliste muudatuste{4}}kontrolliprotseduuri alla.

Arenduskatsel on eraldi töö: hinnata valmis eine tekstuuri, värvi ja tüki terviklikkust pärast vajalikku ettevalmistust. Märkige tulemuste kõrvale kõik meetodite erinevused. Kui üks proov on pehmem, uurige toote ja protsessi erinevusi, enne kui omistate sellele tulemusele tarnija "rohkema toiduvalmistamise". Võrdlust võivad mõjutada ka küpsus, mõõtmed ja varasem käsitsemine. Kasulik proovimärkus ütleb, millal pehmus ilmus ja mida valmis eine nõuab; see jätab tarnija kuumtöötluse hindamise asjakohase tehnilise teabe hooleks.

Seejärel saab tootja teha kaks erinevat otsust: kas koostisosa on kavandatud ohutus- ja kasutustingimuste jaoks vastuvõetav ning kas see annab nõutava lõppkvaliteedi. Ühe küsimuse heakskiitmine jätab teise küsimuse lahtiseks. Kui tehakse ettepanek muuta toiduvalmistamist, tuleb vastav tehniline hinnang enne rutiinset tootmist, mitte pärast soodsat degusteerimist.

See näide toodab pigem kontrollitud asendust kui eeldatud versiooniuuendust. Enne omadussõnade, nagu "kergelt", "osaliselt" või "täielikult" võrdlemist palume tarnijal selgesõnaliselt selgitada ravi ja kavandatud kasutust. Need on tootespetsiifilise kirjelduse halvad asendajad, eriti kui tootmisjuhised võivad selle tulemusena muutuda.

Erinevatest allikatest pärit proovide võrdlemisel registreerige mõõtmise alus.

Kasutage proovi kvaliteeti rakenduse hindamiseks, mitte ohutuse järeldamiseks

Proovi kontrollimisel on endiselt oluline roll. Külmutatud vorm näitab, kas saite terved kaunad, põikilõiked või muu esitluse. Pärast nõutavat ettevalmistust saab proovist välja tuua söömise tekstuuri, värvi, nöörid, poolitatud kaunad ja sobivuse ettenähtud roale. Registreerige need tähelepanekud kokkulepitud valimimeetodi ja aktsepteerimisstandardi alusel.

Hoia järeldused tagasihoidlikud. Heledus, pehmus ja puhas lõhn on sensoorsed tähelepanekud, mitte usaldusväärne viis kuumtöötlemise-ajaloo rekonstrueerimiseks või otsustamiseks, et edasine küpsetamine pole vajalik. FDA-valmidus-valmidus toiduvalmistamiseks märgib, et saastunud toit võib normaalselt välja näha ja lõhnada. Ahvatlev näidis ja täielik tehniline dokument täidavad seetõttu toote kinnitamisel erinevaid eesmärke.

Kui värskete ubade{0}}retsept sisaldab esialgset blanšeerimist, eristage seda retsepti etappi ostetud külmutatud toote jaoks vajalikust valmistamisest. Külmutatud koostisosa võib vajada teistsugust kvaliteedimeetodit, kuid lähtepunktiks jääb nõutav ohutu kokk. Vältige teise kuumtöötluse automaatset lisamist või vajaliku kustutamist lihtsalt seetõttu, et spetsifikatsioonis on "blanšeeritud". Töötage valmis meetod koos tootejuhiste ja soovitud tulemusega välja.

Laiemate kontrollikriteeriumide jaoks kasutageroheliste ubade kvaliteedi hindamise juhend. Säilitage need kvaliteeditulemused töötlemise ja kasutamise dokumentide kõrval, tehes selget vahet tekstuuri tagasilükkamise, identiteedi mittevastavuse ja toiduohutusega seotud -probleemi vahel. Igaüks neist nõuab erinevat vastust ja erinevat toetavat teavet.

Säilitage toiduvalmistamise olek ümberpakendamise ja kohaletoimetamise kaudu

Suuremahulisel laineril on õiged juhised, samas kui väiksem sisepakend kaotab need. Sama probleem tekib siis, kui ostukirjeldust lühendatakse tellimissüsteemi jaoks või tõlgitakse uue turu jaoks. Kandke järgmise operaatori kasutatavasse teabesse toote identifitseerimisandmed, partii viide, säilitamisjuhised ja nõutav ettevalmistus. Laske vastutaval ülevaatajal kontrollida, et tähendus säiliks ka vormi või keele muutuse korral.

Ümberpakkimine muudab anumat, mitte koostisosa toiduvalmistamise nõuet.

Ubade lisamine-valmistoidu retseptile jätab samuti omaette küsimuse: mis on valmistoidu kasutusotstarve? Hinnake seda toodet oma valmistamisviisi järgi, sealhulgas kõiki tootja või tarbija tehtud toiminguid. Määrake vastutus enne rutiinse tootmise algust.

Näidiste mõõtmine ja toote identifitseerimine toetavad erinevaid kontrolle kui toiduvalmistamise{0}}oleku kinnitamine.

Valides arutage teabenõudeidpakkimise ja märgistamise korraldus. Suuremal karbil, trükitud jaemüügikotil ja sisemiselt osadeks jaotatud konteineril on erinevad ruumi- ja käsitsemispiirangud, kuid ettevalmistamise aluseks olev nõue peab jääma arusaadavaks. Hoidke heakskiidetud sõnastus seotud toote versiooniga, et disaini uuendus ei muudaks kogemata kasutusjuhiseid.

Vastuvõtmisel ühildage tarnitud kood ja etikett kinnitatud kaubaga. Kui identifitseerimis- või toiduvalmistamisavaldus erineb, hoidke mõjutatud toodet heakskiitmata kasutusest eemal ja hankige tehniline kasutusviis. Jälgige temperatuuri ja pakendi seisukorraga seotud -probleeme nende endi tšekkides. Korrektne paberimajandus toetab tuvastamist, samas kui füüsiline seisund ja ohutu käsitsemine vajavad endiselt tavapärast kontrolli.

Enne toiduvalmistamise otsuse tegemist saate kasuliku vastuse

Parim vastus küsimusele "Kas need oad on juba blanšeeritud?" on konkreetne: see identifitseerib eseme, kirjeldab töötlemist ja ütleb, mis peab juhtuma enne tarbimist. Kui tarnija on vastanud ainult esimesele osale, küsige puuduvat kavandatud{1}}kasutuse teavet. Kui etikett juba juhib toiduvalmistamist, järgige seda, kuni selgitus on lahendatud; ära asenda seda näidisest või kataloogifraasist lähtuva oletusega.

Korduva ostmise korral leppige kokku, millised muudatused peavad käivitama ülevaatuse. Uus tootmiskoht, protsess, vorm, kavandatud-kasutusavaldus või ettevalmistusjuhend võivad mõjutada heakskiidu aluseid. Registreerige muudatus ja selle paigutus tootekoodi alusel, mitte ei tugine tuttavale kaubanimele. See hoiab ära rutiinse ümbertellimuse edastamise kinnituse, mis kuulus mõnele teisele kaubale või kasutusviisile.

Külmumine ja nähtav härmatis ei asenda tootele lisatud valmistamisjuhiseid.

Viited

• Koduse toidu säilitamise riiklik keskus: Köögiviljade blanšeerimine, eesmärk ja kvaliteet
• Pinguin: terved rohelised oad, eriti peened, kaubandusliku töötlemise näide
• FDA: testige oma ohutusteadmisi valmistoidu-keetmiseks-valmistamise kohta
• EFSA: Listeria külmutatud köögiviljades, kuidas riske vähendada
• FDA{0}}majutas NACMCF: HACCP põhimõtted ja rakendusjuhised
• XMSD tööperspektiiv toote{0}}failide järjepidevuse, näidisülevaatuse ja ettevalmistamise-juhiste üleandmise kohta. Mõlemad hankenäited on hüpoteetilised, mitte teatatud kliendijuhtumitest.