Külmutatud vs värsked rohelised oad: kvaliteet, saagikus ja väärtus

Külmutatud rohelised oad võivad paljudes keedetud roogades olla sama kasulikud kui värsked rohelised oad, kuid neid ei saa igas köögis vahetada. Hästi-käsitletud värske kaun võib sobida paremini kindlale, tervele-oaesitlusele; sobiv külmutatud lõige võib hästi toimida seal, kus järjepidev ettevalmistus ja paindlikud portsjonid on olulised. Kumbki kirjeldus ei ütle teile, milline ost annab parema valmistoidu madalama kasutuskuluga.

Võrrelge tooteid, mida saate tegelikult osta, valmistada ja serveerida. Kaasake nende lõikamine, töötlemisaste, tekstuur pärast keetmist, aktsepteeritud valmiskaal ja tõenäolised laokaotused. Toitumine väärib eraldi hoolikat võrdlust: uuringud ei õigusta eeldust, et värskes säilib alati rohkem vitamiine või et iga külmutatud toode sobib iga värskega. XMSD-s alustame nõutava valmisoaga ja töötame tagasi koostisosani, selle asemel, et käsitleda "värsket" või "külmutatud" kvaliteediklassina.

Terve-oa esitlus on üks osa värskest-versus{2}}külmutatud otsusest.

Alusta tassist, mitte säilitusmärgist

Sõna "nagu hea" kasulik tähendus muutub koos tööga. Taldrikuga eine võib nõuda terveid kaunasid, mis jäävad eristama ja pakuvad tugevat hammustust. Köögiviljatäidis võib vajada lühikesi, ühtlaselt jaotatud tükke. Supp võib taluda pehmemat uba, kuid keelduda kiulistest nööridest või liiga suurtest lõigetest. Enne hinna võrdlemist või otsustamist, milline vorm tundub kataloogis mugavam, määratlege omadused, mis mõjutavad aktsepteerimist.

    Näide: üks köök, kaks erinevat menüüd.Võtke esinduslik toitlustaja, kes teenindab istuval õhtusöögil tervet-oakülge ja ebakindla arvu lõunasöögitellimuste jaoks tükeldatud-oarooga. Need on erinevad ostuotsused, isegi kui ühes köögis valmistatakse ette mõlemad. Õhtusöögi puhul võis meeskond vormi, näksimise ja välimuse seada ettevalmistuse paindlikkusest kõrgemale. Lõunasöögi ajal võib portsjonite kontrollimine ja vastuvõetav tekstuur pärast tegelikku hooldusintervalli olla suurema kaaluga. Need prioriteedid on illustratiivsed, mitte väited konkreetse kliendi tegevuse kohta.

Ärge tehke võrdluse värsket poolt kunstlikult nõrgaks. Kontrollige tavapärase tarnetee kaudu saadaolevaid värskeid ube nende tavapärase tarneea ja -seisundiga. Samuti hinnake külmutatud toodet selle tarnitud tükeldatud ja dokumenteeritud ettevalmistamise olekus, mitte sulanud proovi, mis on jäetud seisma värske proovi koheseks küpsetamiseks. Iga toode väärib asjakohast käsitsemist enne sama valmis nõude rakendamist.

atoitlustusteenus, ei pea üks heakskiidetud koostisosa katma iga menüüd. Praktiline tulemus võib olla värsked terved oad ühe esitluse jaoks ja külmutatud tükeldatud oad teise esitluse jaoks. See on spetsifikatsiooni valik, mitte vastuolu. Salvestage, millist rooga iga heakskiit katab, ja viige läbi eraldi võrdlus, enne kui laiendate segaroa heakskiidu -lisatasu -täielikule poolele.

Oodake tekstuuri erinevust ja seejärel otsustage, kas see on oluline

Külmutamine võib muuta taime struktuuri. University of Minnesota Extension selgitab, et jääkristallid võivad kahjustada rakuseinu, jättes sulatatud taimsed toidud pehmemaks; mõju võib küpsetamisel vähem märgatav olla, sest keetmine pehmendab ka taimekudet. See mehhanism selgitab, miks sama uba võib pärast külmutamist käituda erinevalt. Otsustage, kas see erinevus on oluline, hinnates kavandatavat kärpimist pärast selle kavandatud ettevalmistamist.

Värsked oad on samuti varieeruvad. Kaunade küpsus, suurus, säilitusajalugu ja kärpimine võivad mõjutada pliidile jõudvat koostisainet. Võrrelge esinduslikke tarneid selle asemel, et valida erakordselt värsked kaunad juhusliku külmutatud prooviga või vastupidi. Kui vajate konkreetse esitlusega terveid ube, hinnake purunemist ja nööre ning hammustust. Kasutage fotosid, et arutleda nähtava vormi üle, seejärel maitske õigesti valmistatud proove, et hinnata, millised omadused fotol lahendamata jäävad.

Hinnake pakutud terve{0}}oa vormi; see foto ei määra kokkulepitud suurust.

Töötlemise olek kuulub võrdlusesse. Külmutatud köögivili võib olla kvaliteedikontrolli eesmärgil blanšeeritud, kuid ainuüksi sõna "külmutatud" ei täpsusta selle eelnevat töötlemist ega kinnita, et see on söömiseks valmis. Meie selgituskülmutatud roheliste ubade blanšeerimisstaatuseraldab need küsimused. Siin on ostu tagamõte lihtne: võrrelge iga tuvastatud toote jaoks veel vajalikku tööd, selle asemel, et lugeda kvaliteedi{1}}kontrolli kui köögi ettevalmistamist.

Kui tooted on õigesti tuvastatud, testige tekstuuri olulises kohas. Kohe pärast keetmist võetud uba võib mööduda ja muutuda ettenähtud teeninduspunkti jaoks sobimatuks. Vastupidi, väga tugev proov võib ülejäänud valmistamise ajal vastuvõetavalt pehmeneda. Kirjutage hindamispunkt katseprotokolli. Me ei lükkaks külmutatud koostisosa tagasi ainult seetõttu, et selle kuumtöötlemata välimus erineb värskest, kuid me lükkame selle tagasi rakenduse puhul, kui valmis tekstuur ei vasta selle rakenduse kokkulepitud nõuetele.

Võrrelge toitumist, muutmata piiratud uuringut lubaduseks

Bouzari ja tema kolleegide 2015. aasta uuring võrdles nelja vitamiini külmutatud ja külmutatud proovides kaheksast puu- ja köögiviljast, sealhulgas rohelistest ubadest. Selle üldised järeldused olid, et vitamiinipeetus külmutatud kaupades oli eranditega üldiselt võrreldav ja mõnikord kõrgem kui külmutatud kaupade puhul. See seab kahtluse alla eelduse, et külmutamine tähendab automaatselt toiteväärtust. Jälgige järeldust uuringu mõõdetud vitamiinide, kaupade ja säilitustingimuste piires, selle asemel, et laiendada seda igale toitainele või kaubanduslikule tootele.

C-vitamiin aitab illustreerida erinevust toitainete funktsiooni ja koostisosade valiku vahel. NIH toidulisandite büroo kirjeldab oma rolli kollageeni moodustumisel ja mitteheemse raua imendumisel, märkides samas, et säilitamine ja toiduvalmistamine võivad toidusisaldust vähendada. Need faktid selgitavad, miks käsitlemine on oluline. Need ei tõesta, et ühe konkreetse koti ubade valimine konkreetse värske tarne asemel toob kasu tervisele. Selle ostuotsuse tegemiseks võrrelge tarnitud toitu ja selle valmistamist, mitte eeldatavat tervislikku tulemust.

Võrrelge toitumisteavet lugedes sarnaseid -ka-sarnaste kirjetega. Toored värsked oad, külmutatud töötlemata oad ja keedetud nõrutatud oad on erinevad võrdlusolekud. Ostetud kilogrammi väärtus ei pruugi olla serveeritud kilogrammi väärtus. Ka lisatud kaste, sool või muud koostisosad muudavad võrdlust. Märkige koos numbritega üles ka toidu kirjeldus, valmistamise alus ja portsjonite kogus, nii et toote koostisest või veesisaldusest tingitud erinevust ei seostata automaatselt külmutamisega.

Enne toitumisalase teabe võrdlemist tuvastage toode ja valmistise olek.

Kaubandusliku spetsifikatsiooni jaoks kasutage tuvastatud toote kehtivat deklaratsiooni ja teie turu jaoks vajalikku teavet. Hoidke üldine toidu koostise teave{1}}saadetise deklareeritud väärtustest eraldi. Kui menüü või etikett nõuab konkreetset toitainealast väidet, hankige toote tõendavad dokumendid ja kvalifitseeritud ülevaade. Sobiv tulemus on võrdlus nimetatud toodete, valmistamisolekute ja serveerimiskogustega, mitte kõigi värskete ubade ja külmutatud ubade arvuline järjestamine või soovitus kellegi meditsiiniliste vajaduste jaoks.

Arvutage maksumus aktsepteeritud valmis kilogrammi kohta

Ostuhind vastab ainult esimesele kuluküsimusele. Värsked oad võivad vajada korrastamist ja sorteerimist; külmutatud oad võivad hõlmata vähem ettevalmistusetappe, kuid nende lõikamine, pakendamise seisukord ja lõppsaak vajavad siiski kontrollimist. Mõõtke mõlema marsruudi kaod. Asendage külmutatud või suvalise värske kärpimisvaru oletatav nulljäätmete kogus esindusliku ettevalmistuse registreeritud kaaluga ja säilitage kõik tagasilükatud materjali põhjused koos arvudega.

Valige jagatud nimetaja: aktsepteeritud valmis oad määratletud teenindustingimustes. Märkige ostetud koostisosade netomass eraldi vastuvõetud valmismassist. Erinevused võivad hõlmata kärpimist, tagasilükatud tükke, toiduga{2}}seotud veevahetusi ja muid kadusid; need põhjused ei ole omavahel asendatavad. Eelkõige ei näita madalam keedetud kaal iseenesest halvemat toitainete säilivust. Hoidke kaste ja muud lisandid väljaspool ainult ubade saagikuse arvutamist või kasutage mõlema toote jaoks eraldi määratletud valmisroogade võrdlust.

    Töötatud näide: võrdne kasutuskulu erinevatest ostuhindadest.Hüpoteetilises ostukatses maksid värsked oad 10 kg kohta 20 dollarit ja annavad 8 kg aktsepteeritud keedetud ube. Külmutatud oad maksavad 21 dollarit 10 kg kohta ja toodavad 8,4 kg samas määratletud vastuvõtupunktis. Koostisosade maksumus on vastavalt 20 $ ÷ 8=$ 2,50/kg ja $ 21 ÷ 8.4=$ 2,50/kg. Külmutatud ostuhind on kõrgem, kuid{15}}oa koostisosade aktsepteeritud hind on selles näites võrdne. Need leiutatud sisendid näitavad arvutust; need ei ole eeldatavad tootlused, noteeritud hinnad ega XMSD jõudlusnäitajad.

Seejärel saab järjepidevalt lisada tööjõudu, energiat ja utiliseerimist. Salvestage asjakohaste sammude tegelik ettevalmistusaeg, selle asemel, et krediteerida külmutatud marsruuti eeldatava säästmisega. Otsustage, kas tööjõukulu on täiendav rahakulu, tootmisvõimsuse piirang või jaotatud üldkulud, ja rakendage mõlema toote puhul sama arvestusmeetodit. Lihtsat koostisosa-tootluse arvutust ei tohiks esitada täieliku tegevuskulude-tulemusena, kui neid muid kulusid pole mõõdetud.

Võrrelge kindlaksmääratud lõike puhul aktsepteeritud lõppsaaki.

Kontrollige nii tagasilükatud kvaliteedi kui ka massi kaotamise tagajärgi. Kui külmutusproov saavutab arvutatud saagikuse, kuid ei vasta nõutavale-kauna tekstuurile, ei ole selle näiline maksumus põhjus selle roa jaoks heaks kiita. Kui mõlemad proovid läbivad, muutub kulude võrdlus kasulikuks. Otsustusjada on kõigepealt aktsepteerimine, seejärel võrreldav kulu; ebaõnnestunud toote tulemuseks keskmistamine võib varjata erinevust, mida katse pidi paljastama.

Eraldage valmistamise kaod varudest, mida te kunagi ei teeninda

Varude jäätmed on teine ​​arvutus, mitte lisakärpimisprotsent, mida esimesse peita. Värsked varud võivad nõudluse langedes kasutamata jääda. Külmutatud varu võib pakkuda portsjonite paindlikkust, kuid see võtab siiski sügavkülmiku ruumi ja võib halva käsitsemise, sobimatu ladustamise või korduva avamise tõttu kahjustada saada. Hinnake kokkupuudet oma ostu- ja tootmisdokumentide abil. Ärge eeldage, et pikem säilitusvõimalus tähendab, et toimingul kasutatakse automaatselt iga ostetud kilogrammi.

Lõunamenüü-stsenaariumi puhul kontrollige tellimuse varieeruvust ja tavapäraselt ette valmistatud kogust. Kui köögipersonal saab vajaliku külmutatud koguse välja võtta ilma tarbetut sulatamist või jääki kokku puutumata, võib see muuta väiksemad tootmispartiid praktiliseks. Kasu tuleb tööprotseduurist ja sobivast pakendist, mitte ainult sõnast "IQF". Pakend, mis kleepub kokku või mida on raske käsitseda, võib seda paindlikkust vähendada, seega kaasake katsesse koti tegelik kasutamine.

Erinevad lõiked võivad serveerida erinevaid roogasid; hoidke kinnitatud vormi laoarvestuses.

Prognoositava õhtusöögiteenuse jaoks võivad tavapärased värsked tarned sobida hästi ostma. Võrrelge seda tegelikku käivet kavandatud külmutatud varude hoidmise korraldusega, sealhulgas külmutusvõimsusega. Toode, mis säästab ettevalmistusminuteid, kuid muudab ladustamise keerulisemaks või suurendab osaliselt kasutatud pakendite arvu, ei pruugi olla lihtsam valik. Selle asemel, et teha ühe ebatavaliselt tegusa või vaikse päeva kohta püsivaid järeldusi, vaadake üle kasutuselt kõrvaldatud varude sagedus ja põhjused.

Thepakendi formaaton oluline, kui see mõjutab turult kõrvaldamist, uuesti sulgemist, identifitseerimist ja varude rotatsiooni. Sobitage pakutav pakk kavandatud kasutusmäära ja käsitsemisviisiga. Hoidke kvaliteedi- ja ohutusotsused lahus: kontrollige sügavkülmiku kahjustusi kui võimalikku kvaliteediprobleemi ning kasutage ohutuse käsitlemiseks käsitsemisdokumente ja kohaldatavaid kontrolle. Järgige toote juhiseid, kui otsustate, kas varu on kasutuskõlblik.

Tehke õiglane võrdlus tõelises teeninduspunktis

Alustage paariskatset selgelt identifitseeritud toodete ja kirjaliku vastuvõtuteatisega. Märkige lõige, kavandatud roog, valmistamisjuhised ja teenindusseisund. Registreerige iga proovi sissetulev seisund. Terved värsked kaunad ja lühikesed külmutatud jaotustükid erinevad nii vormi kui ka säilitamisviisi poolest. Kui need on tegelikud ostualternatiivid, võrrelge neid avalikult kui rakenduse täielikke koostisosi. Kasutage sobitatud vorme, kui peate uurima kitsamat erinevust.

Kasutage iga marsruudi jaoks sobivat ettevalmistust; identne küpsetusaeg ei ole automaatselt õiglane test, kui nende lähteolekud erinevad. Järgige täpseid tootejuhiseid ja köögi kinnitatud juhtelemente. Salvestage tehtu, et saaks soodsa proovi reprodutseerida. Vältige ühe proovi korduvat reguleerimist, kuni see õnnestub, samal ajal kui aktsepteerite teise halvasti ettevalmistatud esimest katset. Tehke igale alternatiivile mõistlik, dokumenteeritud ettevalmistuskatse, enne kui otsustate, kas see vastab samale valmis nõudele.

Hinnake kuju, hambumust, nöörid, värvi ja jaotust ettenähtud roas. Võimaluse korral kasutage sensoorseks võrdlemiseks neutraalseid näidiskoode ja paluge hindajatel enne allika üle arutamist kirjeldada söömise kvaliteeti. Säilitage tegelik saagis ja ettevalmistusandmed subjektiivsetest eelistuste märkustest eraldi. Kui koostisosa läheb atoidu{0}}töötlemise rakendus, sisaldama asjakohast järgnevat töötlemist, selle asemel, et maitsta ainult uba enne, kui see jõuab lõpptootesse.

Üldine pakendi illustratsioon: hinnake käitlemiskatse ajal tegelikku pakutavat oapakki.

Naaske kahe-menüü näite juurde. Kui külmutatud terve -oaproov on plaaditud poolel vastuvõetamatu, kuid külmutatud tükeldatud proov toimib segatoidus hästi, kirjutage kaks erinevat tulemust. Ärge tõmmake neid kokku "külmutatud läbitud" või "värske võidetud" kujul. Tulemused toetaksid eduka toote ja rakenduse kitsast heakskiitu, kusjuures ebaõnnestunud rakendus jäetakse alles selle olemasolevale koostisosale, kuni kaalutakse teist võimalust. Sellist kohtuprotsessi tulemust siin ei väideta; nii saab võimalikke tulemusi tõlgendada.

Korrake sisukaid võrdlusi, kui sissetulevate andmete kvaliteet on otsuse mõjutamiseks piisavalt erinev. Kaasake esinduslikud tarned, selle asemel, et loota ühele soodsale kotile või kastile. Kordustestimise ulatus peaks peegeldama operatsiooniriski ja täheldatud erinevusi, mitte väljamõeldud universaalset valimite arvu. Kui tulemused jäävad lähedaseks, võib kõige kasulikum järgmine mõõtmine olla varude kadu või valmistamisvõime, mitte järjekordne struktureerimata maitse võrdlus. Keskenduge prooviperioodi ebakindlusele, mis võib ostu muuta.

Pange otsus kasutatavasse ostukirjeldusse

Kasulik järeldus nimetab heakskiidetud toote, rakenduse ja täiendavad katseandmed. Näiteks võib lühikirjeldus täpsustada, et valitud külmutatud tükki hinnatakse keedetud segatoidu jaoks, aktsepteerides kokkulepitud teenuse-punkti tekstuuri ja registreeritud kasutuskulusid. See väide on otstarbekam kui "külmutatud on sama hea kui värske". Samuti annab see ostu- ja köögipersonalile piiri, kui keegi pakub hiljem välja teistsuguse lõike või asendustoote.

Hoidke koos võrdlusdokumendid: toote identifitseerimine, valmistamisviis, katsevaatlused, ostetud ja aktsepteeritud kaalud, kulueeldused ja lao{0}}kao andmed. Eraldage mõõdetud tulemused hinnangutest. Kui sügavkülmiku-võimsuse arvutus- või ettevalmistusaega-eeldusi pole kontrollitud, näidake seda avatud kulusisendina, selle asemel, et käsitleda seda vaikselt säästuna. See muudab otsuse uuesti läbivaatamise lihtsamaks, kui nõudlus, tarnesagedus või menüü muutub.

Köögi üldillustratsioon: kavandatud roa ja valmistusviisi heakskiitmine.

XMSD-s on konkreetne rakenduse lühikirjeldus meile kasulikum kui ubade taotlus, mis on lihtsalt "parem kui värske". Öelge meile, kas võrdluse aluseks on kogu-podi esitlemine, kärbitud levitamine, ettevalmistamise töökoormus või varude paindlikkus. Kasutame seda prioriteeti oluliste toote üksikasjade ja katsevaatluste tuvastamiseks. Hoidke oma tarnija tuvastatud värske alternatiiv ja salvestage iga tegeliku koostisosa toimivus, selle asemel, et tulemusi kataloogipildilt üle kanda.

Külmutatud ja värsked rohelised oad võivad olla hea valik. Valige vorm, mis vastab valmis nõudele teie tegelikes töötingimustes, seejärel võrrelge kulusid ja laoseisu järjepidevalt. Kui need kaks vormi pakuvad erinevaid roogasid hästi, jätke mõlemad otsused konkreetseks. Parim ost on see, mida köök saab usaldusväärselt vastu võtta, valmistada ja serveerida,-mitte see, mis võidab abstraktse värskuse vaidluse.

Viited

• Bouzari et al.: vitamiinide säilimine külmutatud ja külmutatud toodetes
• Minnesota ülikooli laiendus: toidu külmutamine
• NIH toidulisandite büroo: C-vitamiin
• FDA: kas hoiate toitu ohutult?