Külmutatud toodete vitamiininõuded: XMSD ostja juhend

Spetsifikatsioonil, andmebaasi väljatrükil, laboriaruandel või toitumispaneelil olev vitamiiniväärtus ei kehti automaatselt iga saagi, tehase, pakendi, sihtkoha ja kõlblikkusaja{0}}aja kohta. Külmutatud puu- ja köögiviljade ostjad peavad teadma, mida see number tähistab, kuidas valiti proove, milliseid töötlemis- ja ladustamistingimusi kohaldatakse ning kas kavandatav märgis või väide vastab sihtturu reeglitele.

See juhend asendab vana tarbijaloendi, mis määras üheteistkümnele vitamiinile iluefektid, haiguste ennetamise, toidulisandite annused, raseduse nõuanded ja toksilisuse hoiatused. Need meditsiinilised-stiilis väited on väljaspool külmutatud-toidu hankimise otsust. Asendamine keskendub hankimisele: toor-materjali varieerumine, kärpimine ja blanšeerimine, külmutamine ja ladustamine, tegelik säilitamine, representatiivne proovide võtmine, analüüsimeetodid, etikettide arvutused, nõude põhjendamine, muudatuste kontroll ja tõendid, mida ostja peaks säilitama.

Eraldi toitumise koostis, säilivus ja väited

Koostis küsib, kui palju toitainet on määratletud toidus teatud punktis. Säilitamine küsib, kui palju jääb pärast sammu algsummaga võrreldes järele, võttes arvesse massimuutust. Väide on reguleeritud sõnastus, mis iseloomustab toitu või seob selle funktsiooni või tervisetulemusega. Need on omavahel seotud, kuid mitte omavahel asendatavad.

Codex Guidelines on Nutrition Labeling käsitleb vitamiinide või mineraalide omaduste esitust toitumisalase väitena ja väidab, et toitumisalane teave ei tohiks olla vale, eksitav, petlik ega tähtsusetu. Codexi väidete juhendis eristatakse ka väiteid toitaine-sisalduse, võrdluse, toitaine-funktsiooni, muu-funktsiooni ja haiguse-riski-vähendamise kohta. Kaubandusmärgist kontrollib sihtkoha seadus; Codex on kasulik rahvusvaheline viide, mis ei asenda kohalikku õiguslikku läbivaatamist.

Mõõdetud C-vitamiini väärtus võib toetada koostise andmeid, kuid see ei anna iseenesest luba "kõrge C-vitamiini sisaldusega", "toetab immuunsust", "antioksüdant" ega haiguse sõnastust. Igal fraasil võib olla eraldi määratlus, määrav kogus, toitainete-deklaratsiooni nõue, sõnastuse tingimus, serveerimisalus, tõendusstandard või keeld. Enne testide käivitamist kinnitage täpsed sõnad, et andmed vastaksid tegelikule regulatiivsele küsimusele.

    Praktiline näide:eramärgise ostja soovib külmutatud maasikatele "rohket C-vitamiini". Meeskond teeb esmalt kindlaks sihtkoha ja kohaldatava kontrollväärtuse, serveerimisaluse, ümardamise ja tolerantsireeglid. Seejärel testib see esinduslikku valmistoodet tootmise lähedal ja hilisemat säilivusaega. Kui madalaima kaitstava tulemuse marginaal ei ületa läve, peetakse nõuet kinni isegi siis, kui andmebaasi üldine keskmine oleks kvalifitseerunud.

Thekülmutatud puuviljade kategoorianäitab, miks tuleb enne märgistuse tõendite kavandamist määratleda täpne puuvili, vorm, koostisosa staatus ja pakend.

Enne vitamiinide arvu võrdlemist kaardistage toode

Alustage identiteedist: üldlevinud ja teaduslik nimetus, kui vaja, sort, päritolu, saagiperiood, küpsus, söödav osa, terve või lõigatud stiil ja koostisosade deklaratsioon. Erineva küpsusastmega puuviljad või erinevatel aastaaegadel kasvatatud köögiviljad võivad alata erineva toitainetasemega. Kärbitud õisikutest valmistatud toode ei ole koostiselt identne tervete peadega ning kooritud vili ei ole samasugune analüütiline maatriks kui koorimata vili.

Salvestage kõik materjali etapid saagikoristuse ja testitud üksuse vahel: transport, vastuvõtmise hoidmine, pesemine, koorimine, korrastamine, lõikamine,{0}}pruunimise vastane töötlemine, blanšeerimine, jahutamine, veetustamine, külmutamine, glasuurimine või vee lisamine, segamine, pakkimine, külmutamine, jaotamine, sulatamine, toiduvalmistamine ja hoidmine. Kaardil on näidatud, kus massi või toitainete sisaldus võib muutuda ja millised partiid peavad väitega kaasas olema.

Vältige universaalseid väiteid, nagu "külmutamine säilitab kõik vitamiinid" või "blanšeerimine hävitab toitained". FAO külmutamisjuhised kirjeldavad külmutamist suhteliselt õrnana, kui seda õigesti teostada, kuid märkides, et vees{1}}lahustuvad toitained võivad blanšeerimisel, eriti leostumisel, kaduda. Tulemus sõltub kaubast, lõikest, ajast, temperatuurist, söötmest, jahutusest, veekäitlusest, külmutamisest, ladustamisest ja mõõdetavast toitainest.

C-vitamiin, folaat, tiamiin, karotenoidid ja muud ühendid ei reageeri identselt. Isegi ühes köögiviljas võivad värv, askorbiinhape, luteiin, polüfenoolid ja tekstuur järgida erinevaid suundumusi. 2015. aasta spargli, roheliste ubade ja suvikõrvitsa tööstusuuringus uuriti blanšeerimist, külmutamist, säilitamist ja lõplikku keetmist ning leiti konkreetseid toote--- ja ühendi-tulemusi. Kasutage selliseid uuringuid muutujate tuvastamiseks, mitte kinnipidamisprotsendi kopeerimiseks mitteseotud tootele.

KasutageXMSD külmutatud köögiviljade sarienne toiteväärtuste võrdlemist täpse kauba kindlakstegemiseks, lõigake ja segage komponente.

Käsitlege blanšeerimist kontrollitud tehinguna-Off

Ensüümide kontrollimiseks ja kvaliteedi stabiliseerimiseks kasutatakse tavaliselt külmutatud köögiviljade puhul blanšeerimist, kuid see muudab ka toitu. Tulemust mõjutavad aeg, temperatuur, tüki suurus, kokkupuude veega või auruga, toote---suhe, jahutamine, segamine ja veetustamine. Vees -lahustuvad ühendid võivad liikuda töötlemisvette; liigne kuumus võib põhjustada lisakadusid; ebapiisav ravi võib jätta soovimatu ensüümi aktiivsuse.

Õige ostja küsimus ei ole "Kas blanšeerimine on hea või halb?" See on "Kas valideeritud ravi tagab nõutava kvaliteedi ja ohutuse eesmärgi, säilitades samal ajal selle toote kokkulepitud toitainete ja sensoorse varu?" Vaadake üle protsessipiirangud, jälgimine, ensüümide või kvaliteedi kontrollimine, kui seda kasutatakse, parandusmeetmed ja tootetulemused tavalistes liinitingimustes.

Lõike suurus muudab soojus- ja massiülekannet. Väikesed tükid võivad kiiremini kuumeneda ja jahtuda, kuid nende pindala on suurem. Suured õisikud võivad tekitada suurema sisemise varieeruvuse. Koormus ja vee kvaliteet võivad samuti olla olulised. Kui vitamiini väärtus toetab sildi väidet, lisage protsessi aken muudatuste juhtseadmesse ja hinnake uuesti- pärast olulist kärpimist, blanšerimist, jahutamist, läbilaskevõimet või retsepti muutmist.

    Praktiline näide:külmutatud brokkoli C-vitamiini väärtus on toodud toortoidu{0}}andmebaasis. Ostja saab teada, et kaubanduslik toode lõigatakse, -blanšeeritakse veega, jahutatakse ja veetustatakse enne IQF-i külmutamist. Selle asemel, et nõustuda toornumbriga, hangib meeskond esinduslikust tootmisest valmis-tooteandmed ning kontrollib tulemusi heakskiidetud õie{5}suuruses ja blanšeerimisaknas.

Thekülmutatud brokkoli vormingudNäidake, miks tuleb enne toitumisalaste tõendite võrdlemist parandada õisiku klassi, lõiget ja protsessi.

Kontrollige saagikoristust- kuni-külmutusaega, hapnikku ja külmutusaega

Algväärtus võib enne külmumist muutuda. Määratlege saagi küpsus, projektiga seotud põllu- või viljapuuaia tingimused, töötlemise aeg ja temperatuur, kahjustuste piirmäärad ja vastuvõtt. Pesemine, lõikamine ja kudede kahjustamine paljastavad pinnad hapniku ja ensüümidega. Jälgige tingimusi, mis võivad toitainetulemust muuta, eriti kui väite piir on kitsas.

Külmutamine aeglustab reaktsioone, kuid ei muuda koostist püsivalt fikseerituks. Toote temperatuur, ladustamisaeg, hapniku- ja niiskustõke, vajaduse korral kokkupuude valgusega, vaba ruum, tihendi terviklikkus ja temperatuurihälbed võivad mõjutada kvaliteeti säilivusaja jooksul. Vahetult pärast tootmist tehtud test ei pruugi olla pika äriea viimast kuud.

Koostage nõuderiski ümber stabiilsusplaan. Kasutage vähemalt pakutud pakki, tavalist protsessi, märgitud säilitustingimusi ja tähenduslikke ajapunkte. Kaasake tavaline variatsioon, mitte ainult üks ideaalne partii. Kui kasutatakse kiirendatud tingimusi, põhjendage, kuidas need on seotud tegeliku külmutatud ladustamisega; ärge eeldage, et lühike sooja test ennustab kõiki külmunud maatriksi toitaineid.

    Praktiline näide:IQF spinati silt on loodud esimese{0}}partii analüüsi põhjal. Hilisemad külvipartiid algavad madalamalt ja lõplik kõlblikkusaeg{2}}läheneb nõudelävele. Ostja lisab saagi-perioodi valimi, minimaalse sisemise väljalaskeväärtuse ja kasutusea{5}}lõpu-kinnituspunkti. Märgise otsus hõlmab nüüd pigem varieeruvust ja langust kui ühte atraktiivset sertifikaati.

Valige otsuse jaoks õige andmeallikas

Levinud on neli andmekanalit: avalik toidu{0}}koostise andmebaas, arvutatud retsept, tarnijate andmebaas või ajalooline programm ja otsene laborianalüüs. Igaüks neist võib olla kasulik, kui see on lubatud ja korralikult dokumenteeritud. Ükski pole universaalselt parem. Otsus sõltub sihtkoha reeglitest, toote keerukusest, loomulikust varieerumisest, protsessi stabiilsusest, toitainetest, väite riskist ja sellest, kas väärtus kuvatakse etiketil, spetsifikatsioonil, veebisaidil või kliendidokumendil.

Avalik andmebaas võib toetada varajast arengut, kui toidu kirjeldus vastab täpselt. Kontrollige liike, sorti, töötlemata või töödeldud olekut, lisatud koostisosi, söödavat osa, ühikuid, niiskuse baasi, analüütilist proovi ja värskendamise kuupäeva. Ärge kasutage magustatud külmutatud maasikaviilude puhul toormaasika väärtust ega IQF-i toote puhul keedetud köögivilja väärtust ilma mittevastavust selgitamata.

Retsepti arvutamine võib sobida mitme koostisosaga toodete jaoks{0}, kui on saadaval usaldusväärsed koostisosade väärtused ja massimuutused. Salvestage kõik koostisosad, tarnija spetsifikatsioonid, saagis, niiskuse muutus, retentsioonitegur, ümardamise etapp ja koostise läbivaatamine. USDA pakub toidu valmistamisel toitainete-retentsioonifaktoreid, kuid üldine tegur on hinnanguline, mitte tootespetsiifiline tõend. Kinnitage kõrge-riskiga seotud väiteid tegelike tooteandmetega, kui turg, klient või varieeruvus seda nõuab.

FDA toitumisalase{0}märgistuse andmebaaside juhised illustreerivad dokumenteeritud allikate, meetodi sobivuse, valideerimise, varieeruvuse ja partii{1}}põhise liitproovi võtmise tähtsust. Selle USA vastavusnäites kasutatakse ühte komposiiti, mis on valmistatud kaheteistkümnest juhuslikult valitud tarnekasti alamproovist. Ärge kopeerige "kaksteist" kui universaalset globaalset plaani; kasutage seda, kui kehtivad vastavad USA reeglid, ja looge muul viisil jurisdiktsiooni- ja riskipõhise{8}}näidiskujundus.

    A külmutatud mustika formaatvõib vältida köögiviljade blanšeerimist, kuid sort, küpsus, puhastamine, ladustamine ja täpne analüütiline maatriks peavad siiski vastama pakutud andmetele.

Disaini esinduslik proovide võtmine ja laboratoorsed testid

Enne proovide valimist määrake populatsioon: saagiperiood, päritolu, sort, tehas, liin, toote stiil, pakend, koostis, tootmiskuupäevad ja kõlblikkusaeg{0}}. Ühe käega-valitud kott ei saa iseloomustada hooajalist programmi. Võtke proovid erinevatest variatsioonide allikatest, mis võivad otsust muuta, ning hoidke partiide koodid ja juhtumite asukohad iga juurdekasvuga seotud.

Märkige, kas labor saab üksikuid ühikuid või komposiiti ja kuidas komposiit valmistatakse. Komponentide eraldamine on segudes oluline. Üks lusikas võib sisaldada liiga palju vitamiini-rikkaid komponente ja kogu kotti üle hinnata. Komposiit peab säilitama proovide proportsioonid ning homogeniseerimine peaks sobima toitaine ja maatriksiga.

Kasutage sobivat valideeritud meetodit ja pädevat laborit. Märkige üles meetodi viide, aruandluspiir, vajaduse korral mõõtemääramatus, proovi seisund, ettevalmistus, ühikud, märg või kuiv alus ja kas tulemused on müüdud või pärast ettevalmistamist. Enne tulemuste saamist kontrollige, kuidas käsitletakse mitte-tuvastusi, ümardamist, niiskust, glasuuri ja serveerimis-suurust.

Säilitage töötlemata aruanded ja arvutuste töölehed, mitte ainult ümar paneel. Aruanne mg/100 g kohta tuleb teisendada õige söödava netomassi ja portsjoniga. Kui toitaine sisaldub mikrogrammides, kontrollige iga ühikute teisendust. Salvestage, kes tulemuse üle vaatas, millist kunstiteose versiooni see toetab ja millal käivitatakse kordustestimine.

Säilitamise ja nõude marginaali arvutamine läbipaistvalt

Ainuüksi kontsentratsioon võib toote massi muutumisel eksitada. Tõeline retentsioon võrdleb toitainete koguhulka pärast töötlemist kogukogusega enne töötlemist: toitainete kontsentratsioon pärast korrutamist toidu massiga pärast, jagatud toitainete kontsentratsiooniga enne korrutamist toidu massiga enne, seejärel korrutatud 100-ga. Märkige massibaas ja see, kas see sisaldab eemaldatud mittesöödavat materjali, töötlemisvett, glasuuri või keeduvedelikku.

    Töötatud näide:100 kg valmistatud brokolit läheb blanšeerimiseks 82 mg C-vitamiini 100 g kohta. Pärast blanšeerimist ja veetustamist jääb järele 94 kg ja mõõdetud kontsentratsioon on 68 mg/100 g. Algkogus on 82 000 mg; valmis kogus on 63 920 mg; tegelik säilitamine on 63 920 jagatud 82 000-ga ehk 78,0%. Ainult kontsentratsiooni võrdlemine viitaks 82,9% retentsioonile ja jätaks massikadu märkamata. Need arvud näitavad meetodit ja ei ole üldiselt brokkoli spetsifikatsioonid.

Sildinõude puhul arvutage marginaal tegeliku regulatiivse läve suhtes pärast teisendamist ja ümardamist. Vaadake üle toote varieeruvuse, analüütilise ebakindluse, protsessi triivi, säilivusaja muutuse{1}} ja etikettide tolerantsi alumine ots. Täpselt lävel olev tulemus on kaubanduslikult habras. Vajadusel seadke sisemine väljalaske sihtmärk, mis on suurem kui seaduslik miinimum, ja määrake meetmed sisemiste ja seaduslike piirangute vahele jäävate partiide jaoks.

Hoidke toitainete-sisaldus ja tervise{1}}funktsiooni puudutavad otsused lahus. Näiteks USA ja ELi süsteemid määratlevad väiteid erinevalt ning EL säilitab oma raamistikus tingimused "allika" ja "kõrge" vitamiini väidete kohta. Ärge kunagi kandke kvalifitseeruvat tulemust, sõnastust või kontrollväärtust ühelt turult teisele ilma läbivaatamiseta.

Kinnitage müüdud, ettevalmistatud ja lõpetatud-rakenduse alused

Külmutatud tooteid võib süüa sulatatult, külmutatud, keedetud, aurutatud, mikrolaineahjus, küpsetatud, praadida, segada või soojas hoida. Sildi alus ja valmistamise juhend määravad, milline tulemus on oluline. Külmutatud tootes mõõdetud väärtus ei ole sama, mis toidukorras pärast keetmist ja kurnamist väljastatakse.

Määratlege valmistamise kaal, vesi või õli, anum, aeg, lõpp-punkt, tühjendamine, hoidmine ja serveerimine. Kasutage katsetes sama meetodit. Kui etiketil deklareeritakse müüdud, kuid turunduses räägitakse valmistoidust, veenduge, et esitlus ei oleks eksitav. Kui toode on ettevõttelt-to-ettevõttele mõeldud koostisosa, andke kliendile selge koostise ja protsessiteave, et tema valmistoote arvutamisel kasutataks õiget alust.

    Praktiline näide:toitlustusteenuste ostja võrdleb keedetud rohelisi ube aurutatud-in-bag-ubadega. Uuringukava või andmebaas võib ennustada erinevat C-vitamiini peetust, kuid ostja otsus hõlmab ka saagist, vee kogumist või kadu, portsjoni massi, hoidmisaega, sensoorset kvaliteeti ja lõplikku nõude alust. Osapooled kasutavad tegelikke meetodeid ja teatavad tulemused serveeritud portsjoni kohta.

Saate juhtida kunstiteoseid, spetsifikatsioone ja muudatusi

Looge iga turu ja SKU kohta nõude{0}}tõendite fail. Kaasake heakskiidetud sõnastus, õiguslik alus ja versioon, sihttarbija ja serveerimise alus, kui see on asjakohane, toitainete kontrollväärtus, lävi, andmeallikas, näidisplaan, aruanded, arvutused, ebakindluse ja varieeruvuse ülevaade, säilivusaega-tõendid, kunstiteose läbivaatamine, heakskiitjad ja uuendamise kuupäev.

Linkige fail toote spetsifikatsiooni ja ostutellimusega. Märkige täpne identiteet, protsess, valem, koostisaine tarnija, kus materjal, toitaine miinimum või sihtmärk, katsemeetod, sagedus, vabastamise reegel, dokumendi kohaletoimetamine ja mittevastavusmeetmed. Ärge kirjutage rangemat toitainete garantiid, kui valideeritud protsess ja tavaline põllukultuuri varieeruvus võib toetada.

Muudatuste kontroll peaks hõlmama päritolu, sorti, põllukultuuri akent, küpsust, lõikamist, korrastamist, blanšeerimist, jahutamist, külmutamist, retsepti, rikastamist, pakki, säilivusaega, katsemeetodit, portsjoni suurust, võrdlusväärtust, juriidilist nõuet ja väite sõnastust. Pakendi muutmine võib olla oluline, kui muutub hapniku- või niiskusbarjäär. Protsessi muudatus võib olla oluline isegi siis, kui koostisosade loetelu jääb samaks.

Tarnimisel hoidke partii vabastamist, toote temperatuuri, pakendi terviklikkust, etiketi versiooni ja jälgitavust joondatud. Thekülmutatud pakendite ülevaadesaab raamida pakendi-vormingus küsimusi, samas kui heakskiidetud materjal, pitsat, kood ja kõlblikkusaega-tõendid jäävad järjekorra-spetsiifilisteks.

Korduma kippuvad küsimused

Kas külmutamine hävitab kõik puu- ja köögiviljades olevad vitamiinid?

Ei. Tulemus sõltub toitainest, kaubast, eeltöötlusest, protsessist, ladustamisest ja valmistamisest. Külmutamine ise on vaid üks samm. Absoluutse säilitamise väite kasutamise asemel vaadake üle kogu saagi-to-teenindusmarsruudi ja toote-spetsiifilised tõendid.

Kas toitumisalase teabe märgistamiseks saab kasutada avalikku andmebaasi?

See võib olla kasutatav, kui jurisdiktsioon seda lubab ja toidu kirjeldus, protsess, ühikud, retsept ja varieeruvus sobivad. Dokumenteerige sobivus ja piirangud. Kõrge-riski või kitsa-marginaali nõuded õigustavad sageli esindusliku valmis-toote testimist.

Mitu partiid tuleks testida?

Universaalset numbrit pole. Lähtuge kava koostamisel kohaldatavatest eeskirjadest, põllukultuuride ja protsesside varieeruvusest, nõude marginaalist, säilivusajast, toote keerukusest ja klientide nõudmistest. Enne valimi võtmist määrake populatsioon, juurdekasvud, komposiidid, ajapunktid ja kordustesti käivitajad.

Kas vitamiinide kontsentratsioon on sama, mis tõeline retentsioon?

Ei. Kontsentratsioon võib vee ja tahkete ainete liikumisel tõusta või langeda. Tõeline retentsioon võrdleb toitainete koguhulka enne ja pärast töötlemist, kasutades nii kontsentratsiooni kui ka massi. Esitage alus ja kaasatud tootefraktsioonid.

Mida peaks ostja vitamiininõude saamiseks nõudma?

Taotlege täpset toodet ja protsessi, kavandatud sõnastust ja turgu, õiguslikku alust, toitainete viidet ja künnist, serveerimise alust, andmeallikat, proovivõtuplaani, meetodit, aruandeid, varieeruvuse ja säilivusaja{0}}hinnangut, sisemist väljalaske sihtmärki, muudatuste kontrolli ja kunstiteose kinnitamise kirjet.

Viited

• FAO, Puu- ja köögiviljade külmutamine, toitumisalase{0}kvaliteedi jaotis.
• Codex Alimentariuse juhiste kogu, sealhulgas CXG 2-1985 toitumisalase märgistuse kohta ja CXG 23-1997 toitumis- ja tervisealaste väidete kohta.
• USA FDA, Toitumisalase märgistuse andmebaaside väljatöötamise ja kasutamise juhend.
• USDA põllumajandusuuringute teenistus, toitainete säilitamise tegurid.
• Mazzeo et al., tööstuslik külmutamine, värv ja bioaktiivsed ühendid valitud köögiviljades.
• Euroopa Komisjon, toitumis- ja terviseväited.