Külmutatud maisi eelised
Dec 05, 2019
Tavaline külmutatud suhkrumais on mugav tärkliserikas köögivili, mis varustab süsivesikuid, kiudaineid, vähesel määral valku, folaati, kaaliumit, C-vitamiini ja looduslikult esinevaid karotenoide. Selle peamised praktilised eelised on aastaringne-kättesaadavus, vähe kärpimisjäätmeid, kiire portsjoni jagamine ning kontroll toiduvalmistamisel lisatava soola, rasva, suhkru ja maitseainete üle. Üksikud kiirkülmutatud tuumad võivad jääda ka eraldi, mis aitab köökidel ja toiduainete tootjatel neid järjepidevalt kaaluda ja segada.
Need eelised ei tähenda, et külmutatud mais oleks alati tervislikum, odavam{0}}, värskema-maitsega või vähem kaloreid kui iga värske või konserveeritud toode. Õiglase võrdluse puhul tuleb kasutada sama maisi tüüpi, söödavat kaalu, valmistamisolekut ja koostisainet. Tavalised tuumad erinevad võikastme, juustukastme, suhkru või tugeva maitseainega täidetud maisist ning külmutatud tuumad tervetest maisist või maisist.
Kiire vastus:Külmutatud maisi tugevaimad eelised on töökindel kättesaadavus, vähesed valmistamisjäätmed, paindlik portsjonite jagamine, lihtne koostisainete kontroll ja kasulik toitumine tuttavas toidus. Külmutamine võib paljusid toitaineid hästi säilitada, kuid see ei säilita kõiki toitaineid täielikult ega muuda iga külmutatud toodet toiteväärtuselt identseks.
Eelised, mis on kontrolli all
Kasulik kasu peaks muutma tegelikku valikut ja säilima võrdluses alternatiividega. Külmutatud maisi puhul tähendab see tõenditel põhineva toitumise eraldamist-kasutamise eelistest ning seejärel seisundi väljaselgitamist, mis võib iga eelist nõrgendada. Allolev tabel seob iga eelise nii selle kasutamise kui ka piiranguga.
| Kasu | Miks see on oluline | Oluline piirang |
|---|---|---|
| Aastaringne juurdepääs- | Külmutatud varud võivad ületada lühikese värske{0}}maisi hooaja ja toetada stabiilsemat menüüd või tootmisplaani. | Kättesaadavus sõltub ikkagi saagi planeerimisest, ladustamisvõimsusest ja katkematust külmaahelast. |
| Portsjoni kontroll | Vabalt -voogavaid IQF-i tuumasid saab kaaluda või kühveldada ilma tõlvikut avamata või pakkevedelikku tühjendamata. | Tugev klomp või külmunud plokk vähendab seda eelist ja võib viidata temperatuuri kõikumisele. |
| Väike kärpimiskadu | Tuumapakid saabuvad ilma kesta-, siidi- ja tõlvikujäätmeteta, nii et rohkem ostetud kaalust saab retsepti sisestada. | Tervetel külmutatud tõlvikutel on endiselt mittesöödav südamik; võrrelda tooteid söödava saagikuse osas. |
| Koostisosade kontroll | Ainult maisi{0}}toode võimaldab kokal või koostise valmistajal määrata lõpliku naatriumi, rasva, magususe ja maitsestamise. | Kastetud ja maitsestatud külmutatud tooteid tuleb hinnata nende täieliku koostisosade loendi ja toitumisalaste faktide paneeli põhjal. |
| Kasulik toitumine | Suhkrusmais annab üldise toitumisharjumuse raames energiat, kiudaineid, folaate, kaaliumit, C-vitamiini ja karotenoide. | See ei ole haiguste raviks ja toitainete väärtused varieeruvad olenevalt sordist, töötlemisest, säilitamisest, küpsetamisest ja portsjoni suurusest. |
Mugavusest saab toitumise eelis ainult kaudselt. Sügavkülma põhitoit võib hõlbustada köögiviljade lisamist toidukorda, kuid mõju tervisele sõltub täielikust söömisviisist, portsjonist, toiduvalmistamisviisist ja kaasnevatest koostisosadest. Mais sisaldab ka rohkem tärklist kui paljud mitte-tärkliserikkad köögiviljad, seega ei tohiks seda toiteväärtuselt asendada roheliste lehtede, brokkoli või paprikaga.
Millist toitumist pakub tavaline külmutatud suhkrumais?
USDA FoodData Centrali kirje kollase suhkrumaisi, külmutatud, tõlvikust lõigatud ja ettevalmistamata kohta esitab järgmised väärtused 100 grammi söödava toote kohta. See on määratletud võrdlusalus, mitte lubadus iga kaubandusliku partii või soovitatud portsjoni suuruse kohta.
| Toitaine | Kogus 100 g kohta | Vastutustundlik tõlgendus |
|---|---|---|
| Energia | 88 kcal | Mais on energiat{0}}pakkuv tärkliserikas köögivili, mitte kalorite{1}}vaba toit. |
| Süsivesikuid | 20.71 g | Süsivesikud on selles kirjes suurim makrotoitainete komponent. |
| Dieedi kiudained | 2.1 g | See aitab kaasa igapäevasele kiudainete tarbimisele, kuid ei ole erakordselt kontsentreeritud allikas. |
| Valk | 3.02 g | See on tagasihoidlik panus, mitte esmase valgulise toidu asendus. |
| kaalium | 213 mg | Kaalium on vajalik normaalseks rakkude, närvide ja lihaste talitluseks; mais varustab osa päeva kogusummast. |
| Folaat | 36 mikrogrammi | Folaat on vajalik DNA tootmiseks ja rakkude jagunemiseks; seda kogust tuleks vaadelda toiduga kogutavas koguses. |
| C-vitamiin | 6,4 mg | See annab tagasihoidliku panuse; kuumus ja säilitamine võivad mõjutada lõplikku söödavat kogust. |
| Luteiin pluss zeaksantiin | 672 mikrogrammi | Need on looduslikud karotenoidid, kuid andmebaasi väärtus ei kinnita haiguse{0}}ennetamise väidet. |
Füsioloogilised rollid on tõelised, kuid tõendite piir on oluline. Folaat ja kaalium on olulised toitained ning C-vitamiinil on väljakujunenud funktsioonid, sealhulgas antioksüdantne toime ja kollageeni moodustumine. See ei tähenda, et portsjon külmutatud maisi ennetaks südamehaigusi, ravib kõrget vererõhku, parandab iseenesest immuunsust või parandab toitainete puudust. Need tulemused sõltuvad kogutarbimisest, tervislikust seisundist ja laiemast toitumisest.
Mida külmutamine säilitab{0}}ja mida mitte
Kaubanduslik külmutatud mais koristatakse, kooritakse, puhastatakse, sorteeritakse, blanšeeritakse, jahutatakse, tükeldatakse või tükeldatakse, külmutatakse ja pakitakse. Külmutamine aeglustab oluliselt riknemist, samas kui blanšeerimine aitab kontrollida ensüüme, mis muidu kahjustaksid säilitamise ajal värvi, maitset ja tekstuuri. Protsess on kasulik, kuid on ebatäpne öelda, et see "lukustab kõik toitained". Mõned toitained võivad muutuda blanšeerimise, külmutatud säilitamise, sulatamise ja lõpliku toiduvalmistamise ajal.
California Davise ülikooli kahes kontrollitud uuringus võrreldi kaheksa puu- ja köögivilja, sealhulgas maisi, külmutatud ja külmutatud vorme. Üldine vitamiinisisaldus oli võrreldav ja mõnikord kõrgem külmutatud proovides, samas kui mineraalide, kiudainete ja fenoolisisaldus sõltus kaubast ega erinenud sageli oluliselt. Need leiud toetavad mõõdukat järeldust: hästi-toodetud külmutatud köögiviljad võivad jääda toiteväärtuse seisukohalt kasulikuks, kuid säilivus on toitainetespetsiifiline-ja seda ei saa taandada "külmutatud võidab alati".
Oluline on ka viimane ettevalmistus. Pikaajaline keetmine liigses vees võib vähendada vees{1}}lahustuvate vitamiinide sisaldust ja kastmed võivad lisada rohkem kaloreid, naatriumi, küllastunud rasvu või suhkrut, kui tavaline mais annab. Järgige toote etiketti, kasutage sobivat küpsetusaega ja hinnake valmis rooga, mitte külmutatud koostisosa eraldi.
Külmutatud, värske või konserveeritud mais: kumb on parem?
Universaalset võitjat pole olemas. Külmutatud mais on sageli atraktiivne portsjoniteks ja tekstuuriks; värske mais on kasulik, kui hooajaline maitse ja-tõlviku esitlus on kesksel kohal; konserveeritud mais on väärtuslik, kui toatemperatuuril-hoidmine ja kohene kasutamine on olulised. Toitumisalane võrdlus on mõttekas ainult siis, kui toiduainetel on sama valmistusaste ja neid võrreldakse võrdse söödava kaalu või selgelt määratletud portsjoni alusel.
| Otsustuspunkt | Külmutatud mais | Värske mais | Konserveeritud mais |
|---|---|---|---|
| Säilitamine | Nõuab pidevat külmutatud ladustamist | Lühem kasutusiga külmkapis | Enne avamist säilib-stabiilne, kui konteiner on terve |
| Ettevalmistustöö | Minimaalne lahtiste tuumade jaoks; järgige toiduvalmistamise juhiseid | Võib nõuda koorimist, siidi eemaldamist, pesemist ja lõikamist | Avage ja tühjendage või loputage, kui retsept seda nõuab |
| Ühine tekstuur | Pärast õiget küpsetamist sageli tugevam kui konserveeritud | Kiirel kasutamisel võib see olla krõbe ja mahlane | Tavaliselt pehmem konserveerimise kuumuse tõttu |
| Lisatud koostisained | Lihtsad tooted võivad sisaldada ainult maisi; kastmega tooted on erinevad | Tavaliselt mitte ühtegi enne küpsetamist | Pakkevedelik võib sisaldada soola või suhkrut; kontrollige etiketti |
| Parim sobivus | Toiduvalmistamine portsjonitena, köögiviljasegud, valmistoidud ja sagedane kasutamine | Hooajaline teenindus ja värske maisitõlviku esitlus | Riiuli-stabiilne varu ja pehmema tuuma ümber ehitatud valemid |
University of Florida Extension toob praktilise näite: umbes üks{0}}pool tassi konserveeritud või külmutatud suhkrumaisi sisaldab umbes 55 kalorit, kuigi tegelikud sildid on erinevad. Seetõttu tuleks eemaldada üldine väide, et külmutatud maisis on vähem kaloreid kui värskes või konserveeritud maisis. Veesisaldus, nõrutatud olek, sort, lisatud koostisosad ja portsjoni kaal võivad võrdluse ümber pöörata.
Praktilised eelised köökides ja toiduainete tootmisel
Lahtiseid tuumasid on lihtne doseerida suppidesse, praetud riisi, salatitesse, vormiroogadesse, pagaritoodete täidistesse, köögiviljasegudesse ja valmistoitudesse. Kokk saab kasutada ainult vajaliku koguse ja tagastada paki avamata osa õigesse sügavkülma. Suuremas mahus võivad vabalt{2}}voolavad tuumad parandada kaalumise korratavust ja aidata tehasel säilitada kindlaksmääratud köögiviljade vahekorda partiide lõikes.
Külmutatud mais võib samuti vähendada toores ettevalmistustööd. Tuumapakkidelt ei eemaldata kesta ega siidi, ei lõigata tõlvikut ega avada ega tühjendada purki. Need säästud on rakendusespetsiifilised: väikesel-restoranil, suurel-mahulisel-valmistoidul-ja jaemüügi era-märgistuse programmil on erinevad tööjõumäärad, seadmed, pakendi suurused ja vastuvõetavad jäätmed. Kasulik küsimus on selles, kas külmutatud mais vähendab heakskiidetud valmisportsjoni kogumaksumust.
Külmutatud mais on ka koostiselt paindlik. Lihtsad tuumad võimaldavad retsepti arendajal luua samast põhikomponendist madala-naatriumisisaldusega, kergelt maitsestatud, vürtsika, võise või magusa profiili. Maisi võib segada herneste, porgandite, roheliste ubade või muude köögiviljadega; XMSD-dkülmutatud köögiviljasegudnäitab, kuidas tuuma värv, suurus, suhe ja küpsetuskäitumine peavad toimima koos, mitte ei hinnata neid eraldi.
Kvaliteedi ettevaatus:Võib esineda veidi lahtist härmatist, kuid tõsine klompimine, suured jäämassid, rebenenud pakend, dehüdratsioon, märjad karbid või ilmsed sulamis{0}}taaskülmumiskahjustused nõuavad uurimist. Need tähelepanekud ei asenda temperatuuriandmeid, proovide võtmist ega kokkulepitud toote spetsifikatsiooni.
Mida professionaalsed ostjad peaksid täpsustama ja testima
Kasulik külmutatud maisi spetsifikatsioon algab lõplikust pealekandmisest. Määrake, kas projekti jaoks on vaja lahtisi tuumasid, terveid tõlvikuid, maisitõlvikuid, kollast või valget maisi ja konkreetset magusust või suurust. Seejärel leppige kokku koostisosade deklaratsioonis, blanšeerimise ja keetmise oleku, tuuma värvi, Brixi või sensoorse magususe, purunenud-tuuma taluvuse, võõrmaterjalide piirnormide, pakendivormingu, säilitustingimuste, kõlblikkusaja, mikrobioloogiliste kriteeriumide, jääkide nõuete ja sihtkoha-turu dokumentatsiooni osas.
TheXMSD külmutatud maisi valiksisaldab tuumasid, terveid tõlvikuid ja segmente. Need vormid ei tohiks jagada ühte vastuvõtutesti. Kerneli ostjad võivad eelistada vaba voolu, katkestuskiirust, värvijaotust ja doseerimistäpsust. Tõlviku ostjad vajavad ka pikkust, läbimõõtu, tuuma täitmist, puuduvad tuumad, lõikekvaliteeti, õrnust ja söödavat saaki.
Enne heakskiitmist viige läbi esinduslik toiduvalmistamise test. Mõõtke küpsetatud saagikust, vee vabanemist, tuuma terviklikkust, värvi, magusust, tugevust ja säilivusomadusi tegelikus retseptis. Tuum, mis tundub külmutuna vastuvõetav, võib supis liiga kiiresti pehmeneda, kuumal hoidmisel kuivada või vabastada pitsakattes liiga palju vett. Heakskiitmise kriteeriumid peaksid kirjeldama lõppkasutust, mitte ainult avamata kotti.
Küsige tõendeid, mis vastavad esitatud väitele. Toitumispaneel või laboriaruanne toetab toitainete väärtusi; sertifikaat toetab ainult sellel dokumendil märgitud ulatust ja kehtivust; toote spetsifikatsioon määratleb kaubandusliku aktsepteerimise; ja temperatuuriandmed aitavad hinnata külma{1}}ahela kontrolli. Tehasefotod on kasulik kontekst, kuid need ei asenda praeguseid auditi-, katse-, jälgitavuse ja saadetise andmeid.
Kuidas kulutasu õigesti arvutada
Võrrelge kulu kasutatava kilogrammi kohta ja kulu heakskiidetud portsjoni kohta, mitte erinevalt pakendite riiulihinda. Värske maisi puhul hõlmavad kest, siid, maisitõlvik, korrastamine, hooajaline kadu ja ettevalmistustöö. Konserveeritud maisi puhul kasutage nõrutatud söödavat kaalu ning avage, tühjendage ja visake konteinerid ära. Külmutatud tuumade puhul lisage sügavkülmikuruum, elekter, temperatuuri jälgimine, võimalik pinna-jää kadu ja küpsetusvõimsus.
Seejärel lisage kvaliteedimuutuse maksumus. Madalama-hinnaga tuum, mis puruneb, kleepub, eraldab vett või ei suuda värvi ja tekstuuri eesmärke saavutada, võib pärast ümbertöötamist ja kaebusi olla kallim. Õige võrdluse puhul kasutatakse sama retsepti, portsjoni kaalu, vastuvõtupiiranguid, tööjõu piire ja jaotusviisi. Seetõttu võib külmutatud mais vähendada ühe toimingu kulusid, kuid suurendada seda teise operatsiooni puhul.
Pakend ja koorma seisukord kaitsevad tehases arvutatud väärtust. Vaadake üle koti tihendi tugevus, karbi seisukord, kaubaaluse muster, külmutusseadme laadimine, temperatuuri sättepunkt, marsruudi risk ja saabumise kontroll. XMSD-dkülmutatud pakendi juhisedkirjeldab pakendi muutujaid, mida saab joondada jaemüügi-, toitlustus- ja tööstuskanalitega.
XMSD hankimise märkus:Jagage soovitud rooga või protsessi, maisi vormi, soovitud magusust, tuuma või tõlviku spetsifikatsiooni, pakendi suurust, aastast mahtu ja sihtkoha turgu. Võime arutada teie projekti jaoks sobivat külmutatud maisi spetsifikatsiooni ja näidisplaani.
KKK külmutatud maisi eeliste kohta
Kas külmutatud mais on tervislikum kui konserveeritud mais?
Mitte automaatselt. Tavalise külmutatud maisi abil on sageli lihtne kontrollida lisatud soola ja maitseaineid, samas kui -lisatud sool-ei sobi ka tasakaalustatud toitumisega. Võrrelge võrdseid söödavaid kaalusid, koostisosade loendeid, naatriumi, lisatud suhkruid, kastmeid, portsjoni suurusi ja iga toote rolli kogu toidukorras.
Kas külmutatud maisis on vähem kaloreid kui värskes või konserveeritud maisis?
Usaldusväärset universaalset edetabelit pole. USDA viitekirjes on ühe ettevalmistamata külmutatud kollase suhkrumaisi toote kohta 88 kalorit 100 grammi kohta, samas kui pikendamise juhised annavad poole -tassi konserveeritud või külmutatud suhkrumaisi kohta umbes 55 kalorit. Erinevad kaalud, sordid, veesisaldus, nõrutatud olekud ja lisatud kastmed muudavad tulemust, seega kontrollige täpset etiketti.
Kas külmutatud maisi on vaja keeta?
Järgige pakendi juhiseid. Töötlemise ajal blanšeerimine ei tähenda automaatselt, et külmutatud köögivili on söömiseks valmis. Suppide ja kuumade roogade puhul võivad tuumad sageli küpsetada külmutatud kujul, kui etikett seda lubab. Külmade rakenduste puhul viige valmis toiduvalmistamise etapp lõpule, jahutage kiiresti ja käsitsege valmis rooga ohutult.
Viimased mõtted XMSD-st
Külmutatud maisi tugevaim ümbris on praktiline ja mõõdetav: kasulik toitumine, aastaringne juurdepääs-, portsjonite kontroll, vähe valmistamisel tekkivaid jäätmeid ja paindlik maitsestamine. Selle väärtus muutub usaldusväärseks, kui võrdlustes kasutatakse sama söödavat alust ja kui tegelik toode vastab kavandatud retseptile. Vältige absoluutseid väiteid kalorite, hinna, värskuse või toitainete säilimise kohta; enne vormingu valimist lugege etiketti, testige küpsetatud tulemust ja määratlege ostu spetsifikatsioon.
Viited
- USDA FoodData Central: mais, magus, kollane, külmutatud, tuumad ära lõigatud, ettevalmistamata
- Florida ülikooli IFAS-i laiendus: suhkrumais{0}}See on köögivili ja teravili!
- Bouzari, Holstege ja Barrett: vitamiinide säilimine külmutatud ja külmutatud toodetes
- Bouzari, Holstege ja Barrett: mineraalide, kiudainete ja fenoolide säilitamine jahutatud ja külmutatud toodetes
- NIH toidulisandite büroo: foolhappe teabeleht tarbijatele
- NIH toidulisandite büroo: Kaaliumi teabeleht tarbijatele
- NIH toidulisandite büroo: C-vitamiini teabeleht tarbijatele
- USA Toidu- ja Ravimiamet: mis on toitumisfaktide sildil
- XMSD töökogemus külmutatud maisi vormide valimisel, rakenduste testimisel, pakendamisel, külm{0}}kettide käsitsemisel ja B2B ekspordi koordineerimisel.