Kas külmutatud puuviljadel võib olla listeria? Ostja juhend partii tõendamiseks

Jah. Külmutatud puuviljad võivad sisaldadaListeria monocytogeneskui saastumine toimub enne või pärast töötlemist ja külmutamist ei tohiks käsitleda tapmisetapina. FDA väidab, et külmutamine ei kõrvalda ega vähenda patogeeni. Nõuetekohaselt külmutatud säilitamine takistab kasvu, kuid ellujäänud rakud võivad alles jääda ja riskiotsus muutub, kui puuvilju sulatatakse, segatakse, pakitakse ümber või serveeritakse ilma kinnitatud surmava ravita.

See vastus ei tähenda, et iga külmutatud{0}}puuviljapartii oleks saastunud või et üks puuvili oleks automaatselt ohtlik. Kaitstav otsus sõltub kavandatud kasutusest, sihtkoha reeglitest, sihttarbijatest, protsesside kontrollist, keskkonnatõenditest, toote proovide võtmisest, analüüsimeetodist ja jälgitavusest kuni tegelikult saadetud partiini. Sertifikaat "ei tuvastatud 25 g-s" kirjeldab testitud analüütilist osa nimetatud meetodi kohaselt; see ei ole tõend, et iga tükk konteineris sisaldab nulli rakke.

Enne partii üle otsustamist otsustage kasutusotstarve

„Külmutatud puuviljad” on füüsiline kategooria, mitte täielik{0}}toidu ohutuse klassifikatsioon. Terved marjad keetmata smuuti jaoks, litšitükid haigla puuviljatopsi jaoks, mangotäringud pastöriseeritud joogiks ja ananassitükid küpsetatud täidiseks võivad sattuda väga erinevatesse ohuplaanidesse. Viljavorm võib tunduda sarnane, kuid saastunud partii allavoolu kontroll ja tagajärjed ei ole sarnased.

Olek -Söömiseks- peaks kajastama seda, kuidas toodet tavaliselt müüakse ja mõistlikult kasutatakse, mitte ainult spetsifikatsiooni mugav rida. FDA poliitika märgib, et toitu võib käsitleda söömisvalmis, kui tarbijad tõenäoliselt söövad seda ilma toiduvalmistamiseta, isegi kui toiduvalmistamisjuhised on olemas. Health Canada määratleb -söömiseks-valmis toidud kui toiduained, mida tavaliselt süüakse ostetud kujul, kusjuures ainult selliseid toiminguid nagu pesemine, sulatamine või soojendamine ei põhjusta märkimisväärset surmajuhtumit.

Kirjutage heakskiidukirjesse allavoolu marsruut: puuviljaliigid, terved või tükeldatud kujul, tavalised või magustatud, -söömiseks või küpsetamiseks valmis-enne-kasutust olek, nõutav kuumutusprotsess, pakendi suurus, sulatamisprotseduur, avamisjärgne-aeg, sihtturg ja sihttarbija. "Edaspidiseks töötlemiseks" on liiga lai, kui üks klient küpsetab puuvilju ja teine ​​lihtsalt segab. Kui taotletakse tapmisetappi, küsige selle valideeritud aja{7}}temperatuuri või samaväärseid tööpiiranguid, sihtorganismi, seirekirjeid ja kõrvalekaldeprotseduuri.

    Praktiline näide:Ostja A kasutab 10 mm mango täringut täidises, mis saab valideeritud kuumtöötluse. Ostja B tarnib samu täringuid ühe-serveerimisega smuutikotikestes, mida tarbijad külmutatuna segavad. Ostjal B ei ole hilisemat surmavat ravi ja ta serveerib toodet, mis näib mõistlikult söögivalmis. Kinnitage nende marsruutide jaoks erinevad ohuanalüüsid, etikettide keel, keskkonnakontrolli ja tõendusmaterjalid, selle asemel, et kopeerida ühte külmutatud{5} puuvilja spetsifikatsiooni.

Toote vorm on endiselt oluline, kuna see määrab kokkupuute käsitlemise ja ühikud, millest proove võetakse. TheXMSD külmutatud puuviljade sarinäitab mitmesuguseid tervete, tükeldatud ja püreestatud{0}}vorminguid, mis võivad nõuda erinevaid kinnitusküsimusi. Allkirjastatud tellimuse spetsifikatsioon ja sihtkoha nõuded peavad partii kontrollima.

Külmutamine peatab kasvu; See ei kustuta saastumist

    L. monocytogenesväärib tähelepanu, sest see on keskkonnas laialt levinud ja võib kasvada jahutustemperatuuril. FDA eristab kasvu ellujäämisest: külmutatud tingimused takistavad kasvu, samas kui külmutamine ise ei kõrvalda ega vähenda patogeeni. Seetõttu ei saa külmutatud ladustamist kasutada tõendina, et saastunud puuvili muutus mikrobioloogiliselt puhtaks.

See eristus hoiab ära ka vastupidise vea. Patogeen, mis ei kasva vilja külmununa, ei pruugi korralikult hooldatud sügavkülmikus paljuneda. Olulised küsimused on see, kas tootesse sattus saaste, kas külmutatud toodet tarbitakse ilma tapmiseta ja mis saab pärast sulatamist. Külmkapis hoidmine, soe valmistamine, avatud pakendid, ühised nõud ja -sulatamisjärgne ekraan loovad tingimused, mis erinevad pidevast külmutamisest.

Individuaalne kiirkülmutamine toetab tükkide eraldamist, kiiret kuumuse eemaldamist ja toote kvaliteeti, kuid see ei ole sanitaarnõue. TheXMSD IQF protsessi juhendselgitab, mida IQF teeb füüsilise vormi jaoks. Küsige, milliseid ennetavaid kontrolle kasutati enne sügavkülmikut ja mis tahes katmata{1}}tootepiirkonnas pärast võimalikku surmavat ravi.

Ka puuviljade happesus vajab kitsast tõlgendust. FDA tuvastab, et pH on 4,4 või alla selle, vee aktiivsus alla 0,92 ja külmutatud säilitamine on tingimused, mille korralL. monocytogenesei kasva. Need tingimused ei näita puudumist. Puuviljade tegelik pH erineb olenevalt liigist, sordist, küpsusest ja partiist ning koostatud toote kasvuväidet tuleks toetada tootespetsiifiliste tõenditega, kui see mõjutab klassifitseerimist.

Avalik register kinnitab, et külmutatud{0}}puuviljade sündmus on võimalik ilma levimuse väiteks muutmata. 2023. aasta juunis kutsus USA ettevõte kolmandast osapoolest tarnijalt tagasi ananassiga seotud külmutatud{5}}puuviljatooted, kuna võimalikL. monocytogenessaastumine. Teade hõlmas nimega tooteid ja koode, mitte ananassi ega külmutatud puuvilju kui kategooriat. Kasulik õppetund on jälgitavus: leid peab olema seotud nimetatud toodete, koodide, rajatiste, kuupäevade ja mõjutatud partiidega.

Jälgige saasteteed, mida saate tegelikult kontrollida

Kasulik tarnija ülevaade jälgib toodet põllult suletud pakendini. Põllumajandusvesi, muld, saagikonteinerid, töötajate hügieen, sissetulevad toored puuviljad ja transport võivad enne töötlemist saastuda. Pesemine võib kontrollitud tingimustes eemaldada mustuse ja vähendada pinnakoormust, kuid see ei tohiks vaikselt saada surmavat väidet. Halvasti kontrollitud vesi võib levitada saastumist ka suuremale kogusele puuviljale.

Koorimine, kivide eemaldamine, lõikamine ja kuubikuteks lõikamine paljastavad söödava koe ja lisavad seadme kontakti. Ohuanalüüsis väärivad tähelepanu noad, konveierid, punkrid, sorteerimislauad, lindid, äravoolud, kondensaat, jalatsid ja töötajate liikumine. Kui protsess hõlmab valideeritud surmavat ravi, kaardistage kõik, mis puuvilju pärast seda sammu puudutab. Protsessijärgne kokkupuude-võib kahjustada varasemast ravist saadavat kasu.

Keskkonnaseire on kontrollivahend, mitte turundussertifikaat. FDA kirjeldab selle eesmärki kui kontrollide toimimise kontrollimist, võimalike sadamakohtade leidmist ja parandusmeetmete kontrollimist. Health Canada rõhutab samuti proovide võtmist avatud -protsessijärgsetes piirkondades -söömiseks{4}}valmistoidu jaoks. Küsige kirjalikku tsoneerimise loogikat, saite, testitud organismi, sagedust, rotatsiooni, suundumuste ülevaadet, parandusmeetmeid ja toote -paigutusreegleid. Tampoonide asukohtade loend ilma tulemuste või toiminguteta on puudulik tõend.

Ärge ravige igaListerioosliigi tulemus on identne kinnitatudL. monocytogenestoote tulemus. Rajatised võivad kasutadaListerioosliigid keskkonnaindikaatorina, sest leiud võivad paljastada tingimusi, mis vajavad uurimist. Vastus peaks järgima heakskiidetud programmi: tõhustatud kanalisatsioon, vektor- või juurpõhjuste proovide võtmine, mõjutatud tootmise ülevaatus, toote ootel, kui vaja, ja parandusmeetmete toimimise kontrollimine.

Tarnija küsimustik muutub kasulikuks ainult siis, kui see viib kirjeteni. Taotlege seaduslikku töötlemiskohta, tootevoogu, valmis-söömisvalmis TheXMSD sertifikaat ja süsteemi ülevaadevõib alustada dokumendiarutelu, kuid sertifikaat ei asenda toote-, rajatise- ja partii-spetsiifilisi tõendeid.

Enne laboritulemuste lugemist määrake partii

Tulemus ei saa esindada määratlemata suurust. Kasutage kõige kitsamat praktilist partiid, millel on tootmisajalugu ja mida saab koos hoida, vabastada ja uurida. Asjakohased piirid võivad hõlmata puuvilja allikat või vastuvõtugruppi, töötlemiskuupäeva, liini, vahetust, pesuringi, lõikamist, sügavkülmikut, pakkimist, pakendi vormingut ja külm{2}}lao liikumist. Kaubanduslik saadetis võib sisaldada mitut mikrobioloogilist partiid; ärge peitke neid ühe ostu-tellimusnumbri taha.

Seejärel määrake kirjalikult proovide võtmine: prooviühikute arv, ühiku mass, kogumispunktid, randomiseerimine või stratifitseerimine, proovivõtt, aseptiline tehnika, külmutatud transport, labori vastuvõtutingimused, kas ühikuid testitakse eraldi või kombineeritult, analüütiline osa, avastamis- või loendusmeetod, vastuvõtureegel ja kordustestimise poliitika. CFIA hoiatab, et saastumine võib partii ühikutes erineda ja seetõttu ei pruugita seda tuvastada isegi siis, kui see on olemas. Toote testimine peaks olema seotud keskkonna- ja protsessitõenditega.

"Ei tuvastatud 25 grammis" on meetodi ühe analüütilise osa tulemus. See ei tähenda "0 CFU konteineris" ja seda ei saa ilma uuringukavata teisendada levimuse hinnanguks. Kontrollige, kas rikastamine, kinnitamine ja aruandlus vastavad nimetatud meetodile. FDA BAM-i 10. peatükis eraldatakse kvalitatiivne tuvastamine toiduainetes ja keskkonnaproovides loendamisest toiduainetes; laboriaruanne peaks selgelt näitama, millist küsimust esitati.

    Töötatud näide:Oletame ainult matemaatiliseks illustratsiooniks, et 1% sõltumatult valitud prooviühikutest hüpoteetilises partiis on saastunud ja iga saastunud ühik tuvastatakse ideaalselt. Võimalus tõmmata vähemalt üks saastunud üksus on 1 - (0,99)ⁿ. Viie ühikuga on see umbes 4,9%; 30 ühikuga umbes 26,0%; 60 ühikuga umbes 45,3%. Tegelik saaste on sageli rühmitatud, üksused ei ole täiesti sõltumatud ja meetodid ei ole täiesti tundlikud, seega ei ole need protsendid soovitatavad. Need näitavad, miks käputäis negatiivseid ühikuid ei saa tõestada universaalset puudumist.

Proovivõtuplaanid peaksid lähtuma sihtkoha reeglist, kliendi spetsifikatsioonist, -söögivalmis-kategooriast, ohuanalüüsist, tooteajaloost ja professionaalsest statistilisest ülesehitusest. Märkige, milline kogus on ootele pandud, kuni tulemused on ootel. Kui ilmneb kinnitatud positiivne tulemus, ei ole uute üksuste korduv testimine kuni negatiivse tulemuse ilmumiseni kaitstud vabastamisstrateegia. Säilitage esialgne tulemus, kontrollige jälgitavat kogust ning järgige kinnitatud uurimis- ja regulatiivmenetlust.

    Praktiline näide:Importija saab ühe konteineri tootmiskoodidega A17, A18 ja A19. COA-l on ainult nimetus "Mai tootmine", samas kui testitud näidissildil on kirjas A17. Enne vabastamist küsib importija, kas A18 ja A19 jagasid sama toorpuuvilja, liini, sanitaarpausi, sügavkülmikut ja pakkimiskäiku ning kas proovivõtuplaan hõlmas neid. Kui seda ühendust ei saa demonstreerida, ei tohiks A17 tulemust kogu mahuti ulatuses venitada.

Auditeerige COA-d kui tõendite ahelat

Alusta identiteedist. Sobitage tarnija, töötlemisrajatis, toote nimetus, puuviljavorm, pakk, tootmiskuupäev, partii kood, proovi kuupäev, aruande kuupäev ja teatage ostutellimuse olek ja karbimärgised. Kinnitage, kes proovi kogus ja kas laborisse saabus puutumata külmutatud materjal. Ehtne laborilogo ei lahenda toote-koodi mittevastavust.

Lugege koos meetodit ja tulemust. Kontrollige, kas leping nõuabL. monocytogenesvõi laiemListerioosliigid, kvalitatiivne tuvastamine või loendamine ja määratletud analüütiline osa. Kui akrediteering on nõutav, veenduge, et meetod sobib puuviljamaatriksi jaoks ja jääb labori asjakohasesse akrediteeritud ulatusse. Kiire sõelumine võib vajada kinnitust vastavalt heakskiidetud protseduurile.

Vaadake üle spetsifikatsiooni versioon, mis kontrollis tootmist. Juriidilised kriteeriumid erinevad olenevalt turust ja tootekategooriast. FDA eeskirjad eristavad kasvu toetavaid-söömisvalmi-toite nendest, mis kasvu toetavad; Health Canada kasutab valmis-to{5}}toiduks mõeldud kategooriaid ja arvestab tarbijate, sealhulgas haavatavate elanikkonnarühmadega. Ärge kopeerige ühe jurisdiktsiooni numbrilisi kriteeriume üldisele ostulehele ega rakendage kuumtöötlemata{7}}kasutamise kriteeriumi tootele, mida on kontrollitud surmavalt ravitud, ilma dokumenteeritud regulatiivse hinnanguta.

Kontrollige toetavaid suundumusi selle asemel, et küsida üht täiuslikku dokumenti. Kasulikud tõendid võivad hõlmata toor-materjali ja vee kontrollimist, sanitaartingimuste kontrollimist, keskkonnaproove, valmis-toote ajalugu, parandusmeetmeid, säilitatud proove, kaebusi, kinnipidamisi ja tagasikutsumisi. Negatiivset valmistoote-tulemust ja korduvat keskkonnatrendi ei tohiks vaadelda eraldi. Suundumus võib vajada uurimist isegi siis, kui valimisse kuuluv tooteüksus on negatiivne.

Külm-keti ja paki kirjetel on erinev eesmärk. Need aitavad näidata, et partii oli külmunud, tuvastatav ja kaitstud pakendi kahjustamise või tahtmatu sulamise eest; need ei kustuta varem sisse viidud saastumist. Vaadake üleXMSD külmutatud{0}}toidu pakendamise võimalusedkommertsvormingu kontekstis lukustage vooder, karp, netokaal, koodi asukoht ja pitseri tõendid tegelikus tellimuse spetsifikatsioonis.

Eelmääratlege kinnipidamised, positiivsed, tagasikutsumised ja vabastage volitus

Kirjutage vastus enne tulemuse saabumist. Nimetage, kes võib toote ootele panna, millise tootmisega on tegemist, kuidas hinnatakse külgnevaid partiisid, kes teavitab klienti ja ametiasutusi, milline kinnitus on lubatud, kuidas levitamine peatatakse ja kes saab utiliseerida. Eraldage kriitilised toidu-ohutuse tulemused tavalistest kvaliteedihälvetest. Patogeeni tuvastamine ei ole allahindlusläbirääkimised.

Keskkonnaleiu jaoks järgige saidi tsoneerimis- ja eskalatsiooniplaani. Tegevused võivad hõlmata viivitamatut puhastamist ja kanalisatsiooni, vektoritest proovide võtmist, sadama kontrollimist, hoolduse või kondensaadi ülevaatamist, laiendatud tampoonivõtmist, tootega kokkupuute hindamist, kindlaksmääratud hoidmisi ja paranduste toimimise kontrollimist. Eesmärk on leida ja eemaldada marsruut, mitte luua negatiivsete tampoonide kogu, millel puudub algpõhjuslik otsus.

Kinnitatud tootetulemuse saamiseks jätke partii identsus puutumatuks. Salvestage toode, pakk, tootmiskuupäev, rida, vahetus, kogus, laod, kliendid, saadetise viited ja kõik ümbertöötamise ühendused. Hinnake juriidilist aruandlust ja tagasikutsumise kohustusi sihtturul. 2023. aasta USA külmutatud{6}puuviljade tagasikutsumine näitab, miks nii eelnevate koostisosade kui ka järgnevate segude kirjed on olulised: üks tarnitav komponent võib ühendada mitu valmistoodet ja kaubamärgimärgist.

Vabastusfail peaks olema rekonstrueeritav pärast kauba külmhoonest lahkumist. Säilitage allkirjastatud spetsifikatsioon, heakskiidetud kasutusotstarve, ohuanalüüsi kokkuvõte, sertifikaat ja ulatus, protsessikirjed, keskkonnasuundumuste ülevaade, COA, näidise identiteet, karbimärgid, kaubaaluste loend, laadimisfotod, pitseri number, temperatuuritõendid ja side ajalugu. Pestitsiidide jääkide, raskmetallide, allergeenide, võõrkehade ja laiemate mikroobide ohtude korral suunake ostjaXMSD külmutatud toodete ohutusjuhend; a Listerioosotsus ei tohiks teeselda mitteseotud ohtude kõrvaldamist.

Kasutage lühikest heakskiidu kontrollnimekirja

Kasutage neid punkte vabastusväravatena, mitte tarnija tulemuskaardina. Üks puuduv identiteediväli võib muuta laboritulemuse kasutuskõlbmatuks isegi siis, kui analüüsirida tundub vastuvõetav. Sulgege iga stoppmärk nimelise kirjega või asetage mõjutatud kogus ootele; ärge keskmistage tugevat sertifikaati nõrga partiiühenduse vastu.

Korduma kippuvad küsimused

Kas külmutamine tapab Listeria puuviljades?

Ei. FDA väidab, et külmutamine ei kõrvalda ega vähendaL. monocytogenes. Külmutatud tingimused takistavad kasvu, kuni toode jääb külmutama, kuid ellujäänud rakud võivad säilida. Vältige saastumist, kontrollige kontrolle ja klassifitseerige allkasutus õigesti.

Kas külmutatud puuviljad on söömiseks valmis?

See sõltub sellest, kuidas toodet tavaliselt müüakse ja mõistlikult kasutatakse. Puuvilju, mis on mõeldud smuutide valmistamiseks, garneeringuks või otse sulatamiseks-ja-serveerimiseks, võib käsitleda kui söömisvalmis. Viljad, mis peavad läbima kinnitatud surmava protsessi, võivad järgida teistsugust teed, kuid juhised ja tegelik allavoolu protsess peavad olema konkreetsed ja usaldusväärsed.

Kas "25 g-s ei tuvastatud listeriat" tõestab, et partii on listeriavaba?

Ei. See teatab, et organismi ei tuvastatud meetodi kohaselt märgitud analüütilises osas. Usaldus partii otsuse vastu sõltub partii määratlusest, prooviühikutest, kogumismustrist, käitlemisest, meetodi toimivusest ja toetavast protsessist ning keskkonnaalaste tõenditest.

Kas ostja peaks iga külmutatud{0}}puuviljapartii testima?

Kontekstivaba globaalset vastust pole{0}. Katsetamise sagedus ja meetod peaksid lähtuma kohaldatavast õigusest, tootekategooriast, kavandatud kasutusest, sihttarbijatest, tarnija ajaloost, ohuanalüüsist ja kinnitatud kontrolliprogrammist. Lõpp-toote testimine peaks toetama ennetavaid kontrolle, mitte neid asendama.

Mis siis, kui külmutatud puuviljad on mõeldud haiglasse või mõnele muule haavatavale elanikkonnale?

Kasutage rangemat riskianalüüsi. Rasedatel, vanematel täiskasvanutel ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel on suurem risk tõsise listerioosi tekkeks. Health Canada soovitab haavatavatele elanikkonnarühmadele toodetud toitude, sealhulgas teatud kuumtöötlemiseks mõeldud külmutatud töödeldud toiduainete kontrollimise sagedust sagedamini. Kinnitage kohalikud nõuded kvalifitseeritud toiduohutuse{3}}spetsialisti ja sihtkoha ametiasutusega.

Viimased mõtted XMSD-st

Küsimust ei lahenda, öeldes "külmutatud on ohutu" või "külmutatud puuvili on riskantne". Külmutamine takistab kasvu, kuid ei steriliseeri toodet. Sihtotstarbeline kasutamine määrab, kas hilisem tapmisetapp on olemas, ja palju tõendeid määrab, kui palju võite vabastamisotsusesse usaldada.

Tehke otsus lingitud kirjete põhjal: toote klassifikatsioon, rajatise ja partii identifitseerimine, kanalisatsiooni- ja keskkonnakontrollid, määratletud proovivõtuplaan, selge laborimeetod, jälgitav COA, eelmääratletud hoidmised ja tagasikutsumise{0}}valmis levitamiskirje. Neid tõendeid saab kontrollida, vaidlustada ja täiustada. Paljas "ei tuvastatud" rida ei saa kanda kogu vastutust.

Viited

1. USA Toidu- ja Ravimiamet.Listeria (listerioos).
2. USA Toidu- ja Ravimiamet.CPG Sec. 555.320, Listeria monocytogenes.
3. USA Toidu- ja Ravimiamet.Keskkonnaproovide võtmine.
4. USA Toidu- ja Ravimiamet.BAM 10. peatükk: Listeria monocytogenes'e tuvastamine ja loendamine, 2022. aasta aprilli väljaanne.
5. USA Toidu- ja Ravimiamet.Teatud külmutatud puuviljatoodete vabatahtlik tagasikutsumine Listeria monocytogenes'e võimaliku saastumise tõttu, 21. juuni 2023.
6. Tervis Kanada.Listeria monocytogenes'e eeskirjad valmistoidus-söömiseks-, 2023.
7. Kanada toiduinspektsiooni agentuur.Listeria monocytogenes'e tõrjemeetmed -söömiseks{1}}valmis toidus.
8. Maailma Terviseorganisatsioon ning Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon.Listeria monocytogenes'e riski hindamine toiduainetes: 1. osa, formaalsed mudelid, 2024.
9. Maailma Terviseorganisatsioon.Listerioosi teabeleht.