Kevadrullipaberid: koostisosad ja kaalujälgimine

Saate oma kaalu haldades kaasata kevadised-rullipaberid tasakaalustatud toitumismustrisse. Ümbris on üks toidu koostisosa ja selle panus sõltub konkreetsest lehest, kasutatud kogusest ja valmistamisest. Valige see rulli jaoks, mida kavatsete teha, seejärel kaaluge täidist ja lisandeid. Toitu ei ole vaja välja jätta lihtsalt sellepärast, et see sisaldab tärklist.

Esmalt tuvastage ümbris. Kevadrullideks võib müüa nii kuiva riisipaberit kui ka pehmet või külmutatud nisutainast, kuid neil on erinevad koostisosad ja käsitsemisjuhised. Nende paksus, mõõtmed ja kaal on samuti erinevad. Iga paki "ühe lehe" võrdlemine on kasulik alles siis, kui teate, mida see leht tähistab.

Toitumise arvutamiseks kasutage deklareeritud teavet koos sobiva ümbrise kaalu või portsjonite arvuga. Kaasake iga kasutatud kiht. Tavalises vees pehmendatud leht kaalub rohkem, kuna lisatud vesi; et muutust ei tohiks segi ajada selle toiduenergia eemaldamisega.

Lõpuks eristage kasutusvalmis--ümbrised küpsetamist vajavast taignast. Järgige konkreetse toote ja täidise juhiseid. NIDDK juhised lükkavad ümber idee, et teraviljad on oma olemuselt nuumavad, ja selgitavad, et gluteenivaba söömine ei ole iseenesest kaalu{5}}alandaja. Kasulik küsimus on, kuidas tegelik ümbris teie valitud toidukorras töötab.

Riisipaber ja nisuküpsetis on erinevad koostisosad

Enne ümbrise kasutamise otsustamist lugege koostisosade loendit. Blue Dragoni Ühendkuningriigi riisi{1}}pabertoode sisaldab riisijahu, tapiokijahu, vett ja soola. Selle tootja kirjeldab värskete ja friteeritud{3}}rullide kasutamist. See on informatiivsem kui eeldada, et iga poolläbipaistev ümbris on mõeldud ainult kuumtöötlemata valmistise jaoks.

Nisu{0}}põhine küpsetis on erinev tooteperekond. Praegune JJ Foodservice'i loend TYJ 8,5-tollise kevadise-rulltaigna kohta näitab nisujahu ja muid koostisosi, sealhulgas piimast saadud naatriumkaseinaati. Teised Spring Home sarja tooted sisaldavad munaga versioone. Need näited näitavad, miks on tuttav brändinimi või üldine „kevadrulli kondiitritoodete” kirjeldus vaja konkreetset eset.

Eristamine mõjutab nii kööki kui ka koostisosade deklaratsiooni. Kuiv leht, mis on ette nähtud pehmendamiseks, vajab tootja hüdratatsioonimeetodit. Külmutatud küpsetis vajab enne eraldamist ja voltimist spetsiaalset ettevalmistust. Riisipaberi-meetodi rakendamine mõnele muule saiale võib jätta teile lehe, mida on raske käsitseda või mis ei sobi kavandatud roa jaoks.

Enne uue pakendi avamist tuvastage sellel kolm asja: millist ümbrist see sisaldab, kuidas seda valmistada ja kuidas säilitada seda, mis jääb. Hoidke pakki koos töötava tootega alles, kuni need andmed on kantud köögi tavalisse registrisse. See on eriti kasulik, kui ühes jaamas kasutatakse kahte sarnase välimusega-pakki.

Millele aitab kaasa ümbrises olev tärklis

Tärklis on süsivesik. MedlinePlus selgitab, et keha lagundab tärklise energia saamiseks suhkruteks, kusjuures glükoos on rakkude peamine kütus. Kiudained on erinev süsivesikute komponent, millest suur osa ei lagune samal viisil. Seetõttu räägivad ümbrise jahu koostisosad osa loost, samas kui toitumisalane teave sisaldab selle toote koguseid.

Näiteks Blue Dragoni Ühendkuningriigi leht deklareerib 80,3 g süsivesikuid ja 0,7 g kiudaineid 100 g riisi-paberist ümbrise kohta. Need arvud kirjeldavad nimetatud toodet. Need ei ole ühe lehe kogused ja neid ei tohiks kanda teisele ümbrisele lihtsalt sellepärast, et see on valmistatud riisist.

Söögi ajal jätke ümbrise roll proportsionaalseks. See hoiab täidist ja annab ise toitu. Rull võib selle ümbrise kombineerida köögiviljade ja sobiva valgutoiduga, samas kui ülejäänud eine lisab muid komponente. Ühe koostisosa kogust on lihtsam hinnata, kui näete rooga, mida see valmistada aitab.

Kui võrdlete tooteid kiudainete või valkude osas, kasutage deklareeritud väärtusi ja tegelikku kogust, mida te kasutate. Sellised terminid nagu õhuke, õrn, taimne{1}}põhine või traditsiooniline kirjeldavad muid omadusi. Need jätavad vastava toitainekoguse avatuks, kuni loete etiketti või retseptiteavet.

Võrrelge kasutatud kogust, mitte ainult lehtede arvu

Suur leht võib võimaldada mahuka täidise ümber laia volti; väiksem võib sobida kompaktsele rullile. Kaal sõltub mõõtmetest, paksusest ja toote koostisest. Tee Yih Jia kevadisel avalehel on loetletud mitu saia suurust vahemikus 5–10 tolli, mis illustreerib, et kevadist-rulltainast müüakse mitmes vormingus.

Füüsiline suurus on oluline, kui retsept nõuab kindlat ümbrist. Asendades selle suurema lehega, hoides täidise muutmata, tekitab rohkem kattumist. Selle asendamine väiksema lehe vastu võib jätta liiga vähe materjali rulli sulgemiseks. Kumbki muudatus väärib proovimist enne kogu partii kordamist.

Kui pakis on märgitud paberilehtede arv ja ümbriste netokaal, annab nende suhe deklareeritud keskmise. Käsitle ligikaudset lehtede arvu ligikaudseks. Otsesemaks köögikontrolliks kaaluge lehti, mida kavatsete kasutada toitumisalase teabega hõlmatud seisukorras, välja arvatud anum ja eralduspaber.

Enne kahe näidislehe vahel valimist võrdleksime kokkupandud volti. Vaata ülekatteid, otsad ja seda, kui mugavalt täidis sobib. Leht, mis näeb iseenesest ahvatlevalt väike välja, võib vajada lisakihti või sundida rulli teistsuguse kujuga. Salvestage konstruktsioon, mis tegelikult töötab, ja seejärel arvutage selle konstruktsiooni ümbrise kogus.

Töötatud näide: üks leht, suurem leht ja kaks kihti

Kujutage ette ümbrist, mille väljamõeldud deklaratsioon on 320 kcal 100 g kohta. Kokk võrdleb samal alusel 10 g lehte 16 g lehega. Need arvud näitavad arvutamist; need ei ole XMSD tootedeklaratsioon ega toitumissoovitused.

10 g leht annab 320 × 10 ÷ 100=32 kcal. 16 g leht annab 320 × 16 ÷ 100=51.2 kcal. Kaks 10 g lehte annavad 64 kcal. Kuigi väiksemal üksikul lehel on väiksem panus, muudab nende kahe kasutamine võrdlust.

Need on ainult ümbris{0}}kujud. Tervikliku rulli kirjeldamiseks vajaks kokk ka täidist ja asjakohaseid täiendusi või valmistamise muudatusi. Ümbrise arvutamise eraldi hoidmine võimaldab hõlpsamini näha, mis muutus voltimise muutmisel, ilma et kogu roa väärtust kogemata lehele omistataks.

Praktiline tegevus seisneb valitud konstruktsiooni kirjutamises retsepti kõrvale: üks identifitseeritud leht, kaks lehte või muu selgelt määratletud paigutus. Kui suurem ümbris asendab väiksemat, värskendage retsepti kirjet enne selle toitumisarvutuse taaskasutamist. Rulli nimi võib jääda samaks, kuni ümbrise kogus muutub.

FDA märgistuse juhistes tehakse sellega seotud vahet: deklareeritud portsjon aitab tõlgendada toitumisalast teavet ja ei ole isiklik soovitus. Kahe ümbrisena kirjeldatud serveering ütleb seega teile nende arvude aluse, mitte seda, mitu ümbrist iga inimene peaks sööma.

Veega pehmendamine muudab kaalumise alust

Tavalise veega valmistatud riisipaber muutub pakendist võetud kuivlehest erinevaks kaaluobjektiks. Vesi annab massi. Kui korrutate selle pehmendatud massi esialgsele lehele mõeldud toitumisalase teabega, võib tulemuseks olla pakitud toidu kogus ülehinnatud.

Vaatleme illustreerivat kuiva lehte, mis kaalub 8 g, kasutades eelmise näite väljamõeldud deklaratsiooni 320 kcal 100 g kohta. Selle arvestuslik panus on 25,6 kcal. Oletame, et see võtab täpselt 12 g tavalist vett, ei kaota materjali ja lõpeb 20 g juures. Nende eelduste kohaselt sisaldab leht endiselt 25,6 kcal.

Väljendatuna 100 g hüpoteetilise pehmendatud materjali kohta oleks väärtus 25,6 ÷ 20 × 100=128 kcal. Väiksem arv on suurema nimetaja tulemus. See kirjeldab sama lehte pluss vett, mitte lehe algse energia vähenemist. Tegelikud hüdratatsioonikogused on erinevad ja neid ei tohiks sellest aritmeetilisest näitest kopeerida.

Igapäevase retseptiarvestuse jaoks on sageli lihtsaim kirje kasutatud lehtede arv ja algkaal. Järgige nende valmistamise juhiseid eraldi. Kui valmis -kaalu toiteväärtus on saadaval, kasutage segamisetappide asemel sellele väärtusele lisatud valmistamistingimusi.

Kui õli, kaste, täidis või kadunud tükid on võrdlusesse lisatud, ei kirjelda tava{0}}vee näide seda enam. Salvestage need muudatused oma tingimustel. Kaal võib näidata netokaalu erinevust, kuid vastutavate koostisosade tuvastamine nõuab valmistise kohta lisateavet.

Kontrollige kihte ja kärpimist pärisvoldis

Retsept võib kasutada rohkem ümbrist, kui valmis rull esmalt soovitab. Volditud otsad ja ülekatted jäävad toidu osaks. Topeltmähis asetab teise lehe ümber esimese. Lehe osadeks lõikamine muudab kasutatavat kogust ainult siis, kui jälgite, millised tükid rulli lähevad.

Järjepideva retsepti saamiseks valmistage ette väike katsetus, kasutades selleks ettenähtud lehte. Märkige üles selle suurus, täidise osa ja voltimine. Kontrollige, kas konstruktsioon peab vajaliku ettevalmistuse ajal vastu ja kas see annab soovitud tekstuuri. Kohandage meetodit teadlikult, selle asemel, et lisada teine ​​kiht automaatselt, kui voltimine on ebamugav.

Kärpimised nõuavad eraldi töötlemist. Kui igas rullis kasutatakse pool lehte ja teine ​​pool teises, kasutab partii siiski täislehte. Kui tükid ära visata, eraldage ostetud kogus toidule lisatud kogusest. See eristamine on oluline nii koostisosade maksumuse kui ka retsepti arvutamisel.

Otsus käib valmis roa kohta. Väiksem leht võib väga hästi sobida väikesele eelroale, samas kui suurem leht võib olla praktiline valik erineva täidisevormi jaoks. Kasulik võrdlus hõlmab ümbrise kogust, voltimise kvaliteeti ja kavandatud serveerimist, selle asemel, et järjestada kõik lehed ühe isoleeritud atribuudi järgi.

Näide: kahe ümbriskonstruktsiooni testimine hoolduseks

Toitlustusmeeskond võrdleb kahte väljamõeldud konstruktsiooni kahekümne rulli jaoks. Meetod A kasutab ühte 12 g lehte rulli kohta. Meetod B kasutab kahte 8 g lehte, sest üks leht valitud täidise ja voltimisega ei anna tulemust, mida meeskond soovib. Mõlemat meetodit hinnatakse asjakohaste toote valmistamise juhiste järgi.

Meetod A sisaldab 20 × 12=240 g ümbrist. Meetod B hõlmab 20 × 2 × 8=320 g. B kasutab väiksemaid üksikuid lehti, kuid kogu partii ulatuses rohkem ümbrist. Arvutamine paljastab erinevuse, mida ühe lehe kaalude võrdlemisel -kaudu ei jääks.

Järgmisena hindab meeskond mõlemat valminud toodet käsitsemiseks ja esitlemiseks. See võib täpsustada B täidise kuju või valida mõne muu sobiva lehe ja seejärel korrata katset. Samuti võib see valida A, kuna selle ühe-lehe voltimine sobib rakendusega. Näide toetab seda operatiivset valikut; eri toodete energiasisalduse võrdlemine eeldaks nende vastavat toitumisalast teavet.

Kandke valitud meetod tootmislehele, sealhulgas kihtide arv. See aitab teisel meeskonnaliikmel tulemust reprodutseerida, selle asemel, et kiire teenuse ajal lisakihti improviseerida. Sama kirje muudab roa ülevaatamise lihtsamaks, kui tarnija muudab ümbrise vormingut.

Sesttoitlustus ja toitlustus, kirjeldab kasulik näidistaotlus kavandatavat rulli ja ettevalmistust. Ümbrisotsus järgib siis tegelikku rooga, sealhulgas täidist, portsjonite arvu ja viisi, kuidas see lauale jõuab.

Valmistamisjuhised reguleerivad endiselt valmis rulli

Kasutusvalmis--riisipaberi-tootel ja omatehtud toorjahutaignal on erinevad valmistamisnõuded. FDA hoiatab toore jahu, taigna või taigna söömise eest, kuna jahu võib kanda kahjulikke baktereid. Kasutage toote juhiseid, et teha kindlaks, mis on sobiv; ainuüksi välimus on kehv valmisoleku test.

Värske rulli jaoks valige selleks kasutuseks mõeldud ümbris ja valmistage täidis vastavalt ette. Keedetud rulli puhul järgi nii ümbrisele kui ka selle sisule sobivat meetodit. Küpsetusmeetodi muutmine toitumise eelduse muutmiseks on kasulik ainult siis, kui muudetud meetodiga saadakse ka korralikult valmistatud roog.

Kui soovite kasutada ahju või õhufritüüri, otsige seda meetodit käsitlevaid juhiseid või kasutage sobivat testitud retsepti. Teise kaubamärgi või muu ümbrise paksuse edukas meetod võib anda teistsuguse tulemuse, kui pakk on teie ees. Enne täieliku partii valmistamist alustage vastavate juhistega.

Ülevaatamisel atoidu{0}}töötlemise rakendus, küsiksime ka seda, kus töövoos ümbrist käsitletakse ja kui kaua kokkupandud toode ootab enne järgmist sammu. Need üksikasjad aitavad muuta prooviversiooni tegeliku toimingu jaoks esindavaks. Need peaksid olema osa protsessi arutelust, mitte tuletada valmis rulli fotost.

Gluteeni-vaba, muna-vaba ja vegan vastab eraldi küsimustele

Täpse toote kohta lugege toitumis- ja allergeeniteavet. Blue Dragoni USA riisi-paberilehel märgitakse, et toode on gluteeni-vaba ja vegan, kuid juhib ettevaatusabinõusid maapähklite ja pähklite suhtes. JJ Foodservice'i nisu{4}}kondiitritoodete näide sisaldab piima{5}naatriumkaseinaati. Need on konkreetsed deklaratsioonid, mitte reeglid iga riisist või nisust valmistatud ümbrise kohta.

Kontrolli ka täidist, tihendi koostisosi ja kastet. Ainuüksi lehe muutmine jätab ülejäänud retsepti oma kohale. Valmis roa menüükirjelduses tuleb arvesse võtta kõiki selle komponente ja köögi käitlemist, eriti kui kliendil on koostisainete piirang.

NIDDK selgitab, et gluteeni-vaba dieet ei ole kaalu{1}}alandaja. Kasutage toidumärgistust, et vastata küsimusele, mida see käsitleb, ja seejärel hinnake portsjonit eraldi.

Ostmisel säilitage praegune koostisosa ja allergeeni deklaratsioon koos konkreetse kauba viite ja turuga. Kui kaks nimekirja ei nõustu, lahendage erinevus enne toote asendamist pakendi ja tarnija teabe abil. Tuttav esi-paki-kujundus ei ole deklareeritud retsepti erinevuse lahendamiseks piisav.

Hoidke ülejäänud lehti vastavalt nende tootevormile

Kuiv riisipaber, külmutatud saiake ja avatud töövirn vajavad oma juhiseid. Lugege avamata ja -avatud pakendi juhiseid eraldi. Näiteks Blue Dragoni USA leht määrab selle nimelise toote jaoks külmkapi õhukindla hoiustamise pärast avamist. Vältige selle juhise ülekandmist teise pakendisse, mille tootja on esitanud teistsugused tingimused.

Võtke välja planeeritud ettevalmistuseks vajalik kogus ja hoidke ülejäänu tuvastatuna. Pange tähele avamiskuupäeva, mille puhul pakendi juhised nõuavad avamisjärgset perioodi. Ühisköögis hoidke lahtisi lehti, kus on piisavalt teavet toote, selle koostisainete piirangute ja asjakohaste käsitsemisjuhiste tuvastamiseks.

Suuremate köökide jaokspakkimise formaatmõjutab seda, kui kergesti töötajad vajaliku koguse juurde pääsevad. Võtke arvesse sisemist-pakkide arvu, kaitsvaid eraldajaid ja tööpartii praktilist suurust. Võrrelge neid üksikasju retsepti tegeliku ümbrise kasutamisega, sealhulgas kihid ja kavandatud lõikamine.

Väikesed erinevused käitlemises võivad ilmneda, kui katset korratakse teenindusskaalal. Kohe pärast valmistamist volditud proov võib käituda teisiti kui ootele jäetud töötav virn. Kasutage katses ettenähtud järjestust, järgides toote käsitsemisjuhiseid, ja registreerige lehtede seisukord nende kasutamisel.

Pange ümbrisvalik tagasi sööki

Valige ümbris, mis vastab kavandatud valmistisele ja teie koostisosade nõuetele, seejärel kasutage roa hindamisel selle tegelikku kogust. Eraldi juhendkevadrulli-portsjonid ja söögivalikudarutleb selle üle, kuidas valmis rull ülejäänud toidukorraga ära mahub. Ümbrise valik ja toidukorra planeerimine toimivad koos, kuid vastavad erinevatele praktilistele küsimustele.

Kui järgite ettenähtud toitumiskava, kasutage teile antud individuaalseid juhiseid. NHS-i nõuanded soovitavad professionaalset panust enne kehakaaluga seotud{1}}toitumise muudatusi inimestele, kellel on tervislik seisund, tervislik dieet või toitumishäired. Üldine lehtede arv ei asenda seda nõuannet.

Viited

• Blue Dragon UK: Spring Roll Wrapper koostisained ja toitumine
• Blue Dragon USA: kevadrulli ümbrised ja käsitsemine
• Tee Yih Jia: Kevadised kodukondiitrivormid
• JJ Foodservice: TYJ Spring Roll Pastry PAS069
• MedlinePlus: süsivesikud
• NIDDK: toitumise ja kehalise aktiivsuse müüdid
• FDA: toitumisfaktide märgistuse mõistmine
• FDA: toorjahu ja taigna ohutus
• NHS: tervislik toitumine kaalujälgimise ajal