Kas saate mangot toorelt süüa? Ohutu valmistamine koorimisest taldrikuni

    Jah. Toorelt võib süüa nii küpset mango viljaliha kui ka tahtlikult valitud küpsemata mango viljaliha.Küps viljaliha on pehme, mahlane ja magus; Küpsemata viljaliha on tihke, krõbe ja hapu, seetõttu kooritakse see tavaliselt salatite, maitseainete, marineeritud kurkide või maitsestatud suupistete valmistamiseks. Kasulik vahe ei ole lihtsalt "toores versus keedetud". Peate teadma küpsusastme, millist osa sööte, kui palju võite koore või mahlaga kokku puutuda ning kas toode on värske, külmutatud, püreestatud, kuivatatud või osa valmistoidust.

Värske terve mango saamiseks peske käed, loputage puuvili jooksva vee all, kuivatage, kasutage puhast lauda ja nuga, lõigake ümber lameda kivi ja eraldage viljaliha koorest. Pesemine on oluline isegi koore äraviskamisel, sest nuga võib viljalihasse kanda pinnasaaste. Ärge peske puuvilju seebi või pesuvahendiga. Mango koor ja mahl võivad vastuvõtlikul inimesel põhjustada ka kontaktdermatiiti ning mangoallergia võib hõlmata ka liha. Kui olete mangole varem reageerinud, ärge proovige oma taluvust uuesti hammustada. Pakendatud külmutatud toode vajab teistsugust kontrolli: lugege koostis-, ladustamis- ja valmistamisjuhiseid, selle asemel, et eeldada, et külmutamine on selle söömiseks valmis.

Mida "toores mango" võib tähendada

Igapäevases inglise keeles võib "toores mango" tähendada kuumtöötlemata küpseid puuvilju või kõvasid, rohelisi, küpseid puuvilju, mida kasutatakse soolastes retseptides. Need on mõlemad söödav liha, kuid need ei anna sama söömiskogemust. Kolmas kasutusala ilmneb kaubanduses: "tooraine mango" võib tähendada terveid puuvilju, mis saabuvad töötlemiseks, ütlemata, kas see on küps-roheline, küps, kooritud või mõeldud kasutamiseks valmistooteks. Hoiame need tähendused eraldi, sest vormiga koos muutuvad õige ettevalmistus, kvaliteedieesmärk ja vastuvõtukontroll.

National Mango Board kirjeldab mangot kui kasutatavat kogu küpsusspektri ulatuses. Küpsemata mango on väga tihke ja hapu{1}}hapukas; küps mango annab õrna surve all veidi ja maitseb loomulikult magusam. Riiklik koduse toidu säilitamise keskus annab ka valmistamisjuhiseid nii küpsete kui ka küpsete mangode jaoks. Kumbki allikas ei käsitle tavalist küpset viljaliha oma olemuselt mürgiseks. Muutub tekstuur, happesus, aroom, magusus ja rakendus, millel on mõtet.

Toortoidu-märgistus ei tühista tavapärast tootehügieeni. Terve mango pinnal võib olla mustust või mikroorganisme, samas kui lõikamine loob tee koorest söödava osani. Ja vastupidi, külmutatud mangokuubik ei ole "toores" ainult seetõttu, et seda ei küpsetatud teie köögis. See võib olla kooritud, lõigatud ja külmutatud kindlaksmääratud protsessi käigus, kuid külmutamine iseenesest ei ole universaalne mikroobide hävitamise samm. Toote identiteet ja kasutusotstarve määravad õige marsruudi.

Valige roa küpsusaste, mitte ainult nahavärvi järgi

Küpse mango üksi söömisel alustame tunnetusest. Küps vili annab õrnalt pigistades tavaliselt veidi. Kõva vili on vähem küps, samas kui väga pehme, lekkiv või silmnähtavalt lagunenud vili pole küpsest parem variant. Nahavärv ei saa seda küsimust lahendada, sest mangosortidel on erinevad rohelised, kollased, oranžid ja punased mustrid. Punane põsepuna võib tuleneda pigem päikese käes viibimisest kui küpsusest. Varre aroom võib otsust toetada, kuid see ei tohiks tühistada ilmseid kahjustusi, käärimist ega lagunemist.

Rohelise-mangosalati või hapukurgi puhul on tugevus eeliseks. Valige puuviljad, mis on ühtlaselt kõvad ja ilma suuremate plekkideta. Koorige see, seejärel lõigake testviil. Viljaliha peaks olema tihke ja hapukas, mitte käärinud, hallitanud ega seest kokku kukkunud. Kui retsept eeldab küpset magusust, on kõva küpsemata mango vale sisend, kuigi see on söödav. Jätke see toatemperatuuril valmima või valige mõni muu puuvili. Kui retsept eeldab karget happesust, eemaldab pehmuse ootamine just selle, mida vajate.

    Praktiline näide:oletame, et teil on kaks sama sorti kõlavat mangot. Üks on väga tugev ja teine ​​annab õrnale survele veidi järele. Tšilli{2}}laimisalati jaoks, mis vajab õhukesi krõbedaid ribasid, koorige ja kontrollige esmalt tihket vilja. Kuumtöötlemata kuubikuteks, mida serveeritakse koos jogurtiga, kasutage kergelt saagikaid puuvilju, sest see annab pehmema tekstuuri ja paremini arenenud magususe. Otsus tuleb kasutusest ja küpsusest, mitte ühe vilja ohutuks ja teise ebaturvaliseks tunnistamisest.

Ärge kasutage tugevust toidu-ohutuse sertifikaadina. Küps mango võib olla tervislik või valesti käsitletud; kõva mango võib olla terve või saastunud. Loobuge mädanenud puuviljadest ja lõigake kahjustatud või muljutud kohad enne valmistamist ära, nagu FDA juhised soovitavad. Kui lagunemine ulatub viljalihasse, vili lekib või lõhn on selgelt käärinud või mädanenud, on selle uurimiseks mõistlikum ära visata kui maitsmine. See lehekülg ei muuda seda tähelepanekut täielikuks haiguse diagnoosiks; see hoiab otsuse toore ettevalmistuse tasemel.

Peske ja lõigake värsket mangot ohutus järjekorras

Järjestus on oluline, sest nuga, laud ja teie käed võivad saastet liigutada. FDA soovitab enne ja pärast värskete toodete valmistamist pesta käsi seebi ja sooja veega vähemalt 20 sekundit. Samuti soovitab ta loputada tooteid jooksva vee all isegi siis, kui koort ei sööda. Pesemine võib vähendada baktereid, kuid see ei saa kõrvaldada kõiki ohte, seega jäävad meetodi osaks tööriistade puhastamine ning toorest lihast, linnulihast ja mereandidest eraldamine.

1. Kõigepealt kontrollige.Valige heli mango. Eemaldage sildid ja lükake tagasi mädana näivad puuviljad. Enne söömist lõigake ära lokaalne verevalum, kuid ulatuslikult lagunenud, lekkinud või vastuvõetamatu käärinud lõhnaga puuvili visake ära.
2. Puhastage käed ja tööpiirkond.Kasutage puhast tahvlit, nuga, kaussi ja rätikut. Hoidke tootmisjaam eraldi riistadest või pindadest, mida kasutatakse toores loomse toidu jaoks.
3. Loputage kogu mango.Hoidke seda tavalise jooksva vee all ja hõõruge pinda õrnalt. Ärge kasutage nõudepesuvahendit, pesuvahendit ega majapidamispuhastusvahendit. Kuivatage see puhta rätikuga, et seda oleks lihtsam haarata.
4. Stabiliseerige puu.Asetage mango libisemiskindlale-lauale nii, et varre ots oleks nii, et saaksite tuvastada selle laiad küljed. Kivi on pikk ja tasane, nii et esimene lõige peaks läbima selle kõrvalt, mitte läbi keskkoha.
5. Eemaldage põsed ja eraldage koor.Lõika kivi iga külg maha. Lõika viljaliha ilma koort läbi lõikamata, seejärel kühveldage see lusikaga välja või lõigake kuubikud laual ära. Kärbi kivi ümbert heliliha.
6. Serveeri või jahuta kohe.Pange lõigatud puuviljad puhtasse kaanega anumasse ja jahutage, kui neid korraga ei serveerita. Hoidke kaubanduslikult valmis{1}}lõigatud mangot külmkapis ja järgige selle etiketti.

Mango võib pärast esimest lõiget olla libe. Eelistame hoida puuvilju laual, selle asemel, et põske peopesal olles sügavalt lüüa. Kui mahl katab teie sõrmi või noa käepidet, peatage need, loputage ja kuivatage. Kontrollitud rõhuga kasutatav terav nuga on ohutum kui tuhmi tera surumine läbi kõva küpse viljaliha. Meie üksikasjalikmango lõikamise juhendnäitab põske, punktide andmise ja kärpimise järjestust, kui vajate rohkem lõikamise detaile.

Pesemine kuulub enne koorimist ja lõikamist, mitte pärast seda, kui kuubikud on kausis. Lõigatud mango loputamine võib levitada mahla ega kõrvalda-määrdunud noa põhjustatud ristsaastet. Eel-pestud,-söömiseks Uuesti pestes võib see kokku puutuda valamu, kurn või kätega, mis on vähem puhtad kui kontrollitud pakkimisprotsess. Enne tarbetu sammu lisamist lugege silti läbi.

Koorimine, mahl ja allergia muutke käitlemisotsust

Selle küsimuse puhul on kõige turvalisem vaikimisi süüa viljaliha ja eemaldada koor. See soovitus ei ole üldine pestitsiidi väide ega lubadus, et koorimine eemaldab kõik võimalikud allergeenid. Praktiline põhjus on selles, et mangokoor ja vaigune mahl on hästi-kirjeldatud viisid allergilise kontaktdermatiidi korral. Otsene kokkupuude võib vastuvõtlikul inimesel põhjustada sügelevat, punetavat või villilist löövet suu, näo, käte või muu avatud ala ümber.

2021. aasta ülevaates leiti ainult 37 registreeritud patsienti kogu analüüsitud haigusjuhu aruannetes ja haigusjuhtumite seerias, seega on mango kontaktdermatiit kirjanduses haruldane. See väike juhtumite baas ei anna teile elanikkonna riski protsenti. See näitab, miks reaktsiooni ajalugu on oluline. Ülevaade kirjeldab kokkupuudet mango vilja, koore, varre ja mahlaga, märgib võimalikku rist{5}}reaktsiooni pärast mürgise luuderohi või mürgitamme sensibiliseerimist ning teatab, et sensibiliseerivad ühendid võivad ulatuda mõne esimese millimeetrini naha alla. Koorimine on mõistlik kokkupuudet{7}}vähenev samm, kuid see ei garanteeri juba tundlikule inimesele.

Kontaktdermatiit ei ole ainus võimalik reaktsioon. Vahetu toiduallergiaga võib kaasneda nõgestõbi, turse, vilistav hingamine, oksendamine või muud sümptomid ning kliinilises ülevaates on teatatud harvadest rasketest reaktsioonidest. Keetmist, püreestamist või külmutamist ei tohi kasutada isikliku allergiakatsena. Läbivaatamisel leiti, et mõned mangoallergeenid võivad pärast tehnoloogilist töötlemist aktiivseks jääda. Kui teil on diagnoositud mangoallergia, järgige oma allergia tegevuskava ja kontrollige mango koostisainete sisaldust kombineeritud toodetes, selle asemel, et eeldada, et muu vorming on ohutu.

    Praktiline näide:kui teie huuled sügelevad ja pärast mangoliha otse koorelt hammustamist tekib punane lööve, lõpetage söömine ja vältige uut kokkupuudet. Pange kirja, kas käsitlesite mahla, puudutasite koort, sõite kooritud viljaliha, sõid segarooga ja kui kiiresti sümptomid ilmnesid. Hoidke pakendi või puuvilja allika teave alles. See rekord annab arstile parema lähtepunkti kui väide "toores mango on minu jaoks halb" ja see hoiab ära kontaktreaktsiooni segi ajamise riknemise või tavalise hapu puuvilja vastumeelsusega.

Kui teil pole allergia ajalugu, ei ole häire õige reaktsioon. Peske terve puuvili, vältige söödava viljaliha mahla määrimist, koorige see puhtaks ja järgige tavapärast toiduhügieeni. Kui keegi teine ​​koorib seda tundliku inimese jaoks, peaks see inimene siiski usaldama professionaalset nõu, sest koorimise eemaldamine ei pruugi eemaldada kogu asjakohast kokkupuudet. Õige sõnum on proportsionaalne: enamik inimesi sööb mangot ilma kontaktdermatiidita, samas kui eelnev reaktsioon muudab otsust.

Värske, külmutatud, püreestatud, kuivatatud ja magustatud mango on erinevad tooted

Värske kooritud viljaliha annab teile otsese kontrolli pesemise, küpsuse ja lõikamise üle. Külmutatud mango on juba läbinud koorimise, lõikamise, sorteerimise ja külmutamise etapi, kuid see ei ütle teile, kas pakk on söömiseks valmis, mõeldud edasiseks töötlemiseks või koos toiduvalmistamisjuhisega. USDA toidu-ohutusjuhised selgitavad, et külmutamine muudab mikroobid pigem passiivseks, mitte ei hävita neid usaldusväärselt; kui toit on sulanud, võivad ellujäänud mikroobid uuesti aktiivseks muutuda. Järgige toote etiketti ja käsitsege sulatatud mangot kiiresti rikneva toiduna.

Kui jaemüügipakend on märgistatud söömisvalmis, säilitatud õigesti ja tervena, kasutage seda vastavalt etiketile. Kui seal on kirjas, et küpseta või kui tööstuslik karp tarnitakse koostisosana hilisema valideeritud protsessi jaoks, ärge serveerige seda otse kotist. Meie eraldi juhendkülmutatud mango ohutu söömineomab üksikasjalikke sulatamis- ja{0}}kasutusküsimusi. Siinkohal on oluline, et "toores mango" ja "külmutatud mango" ei ole omavahel asendatavad tootekirjeldused.

Püree muudab tekstuuri ja mõõtmise alust. See võib olla tavaline mango, kontsentreeritud mango, magustatud püree või liitpreparaat. Kuivatatud mango eemaldab vee ja võib muuta väikese -näiliku osa kaalu järgi kontsentreeritumaks; mõned tooted sisaldavad ka lisatud suhkrut või säilitusaineid. Mahl ja smuutid võivad sisaldada muid puuvilju, siirupit, piimatooteid või taimseid koostisosi. Toitumis- või allergiaotsuse tegemisel tuleb kasutada lõplikku koostisosade loetelu ja portsjoni suurust, mitte laenata 100 g puhta värske liha omadusi.

Koostise kontekstis on USDA FoodData Centrali kirjes toore mango kohta umbes 60 kcal, 15 g süsivesikuid, 1,6 g kiudaineid ja 36,4 mg C-vitamiini 100 g söödava portsjoni kohta. Need väärtused kirjeldavad andmebaasi toitu selle põhjal; need ei esinda kõiki sorte, küpsusastmeid ega valmistatud tooteid. C-vitamiinil on füsioloogiline roll, kuid selle olemasolu ei tõesta, et mango hoiab ära haigusi, muudab saastunud puuviljad ohutuks või alistab allergilise reaktsiooni. Kasutage andmeid koostisaine mõistmiseks, mitte ohutuse otseteena.

Küps ja küps mango erinevad ka sensoorse ja kompositsioonilise arengu poolest. Viljade küpsedes tugevus väheneb ning magusus ja lõhn areneb. Kasulik praktiline tulemus on lihtne: krõbedaks ja hapukaks kasutamiseks vali küps viljaliha ja magusaks ja pehmeks kasutamiseks küps viljaliha. Ärge kopeerige USDA küpse/toores koostise väärtusi küpse-mango spetsifikatsiooni, nagu oleks happed, lahustuvad tahked ained ja tekstuur fikseeritud. Kui need muutujad mõjutavad kaubanduslikku retsepti, mõõtke sissetulevat partiid ja kinnitage see taotluse alusel.

Muutke "Toorelt süüa" kasutatavaks tooteotsuseks

Toitlustus-, jaemüügi- või tööstuslikuks kasutamiseks on söödavus vaid esimene värav. Toode peab vastama ka retseptile, teenindusmeetodile ja kontrolliplaanile. Alustuseks kirjutame täpselt üles toiduvormi: terve värske küps mango, kooritud värske-lõigatud mango, külmutatud rohelised mangokuubikud, IQF küpsed mangotükid, aseptiline püree või mõni muu määratletud koostisosa. See liin takistab hapu ja tugeva tooraine vastuvõtmist magustoiduks, mis vajab magusaid pehmeid tükke, ja see takistab külmutatud koostisosa käsitlemist söömisvalmis ilma tõenditeta.

Kui serveerite värsket{0}}lõigatud mangot, kontrollige enne portsjoni maksumuse määramist küpsust ja kasutatavat saagikust. Registreerige vilja brutokaal, koore- ja kivijäätmed, kahjustatud viljaliha, kasutatav lõikekaal ja aeg lõikamisest hoolduseni. Kinnitage sensoorne sihtmärk, mis hõlmab viljaliha värvi, tugevust, aroomi ja hapu{3}}magusat tasakaalu. Ainuüksi visuaalse nahavärvi-reegel loob ebaühtlased kausi, kuna mitmekesisus ja päikese käes viibimine muudavad koort. Lihtne vastuvõtmise näidis annab teile rohkem kasulikku teavet.

    Töötatud näide:oletame, et kööki saab 10 kg tervet mangot ja oma katse annab 65% kasutatavast kooritud lihasaagist. Arvestus on 10 kg × 0.65=6.5 kg kasutatavat mangot. Kui retseptis on vaja 100 g portsjoni kohta, toetab see partii umbes 65 portsjonit enne teeninduse kadumist. See 65% on illustratiivne sisend, mitte universaalne mangosaak või XMSD lubadus. Korrake katset tegeliku sordi ja küpsusastmega, seejärel kasutage mõõdetud tulemust tervete puuviljade võrdlemiseks-eellõigatud vorminguga.

Kui teie programm kasutab külmutatud mangot, määrake, kas toodet süüakse ilma hilisema tapmiseta. Vaadake üle etikett või spetsifikatsioon ettenähtud kasutuse kohta, koostisainete kirjeldus, lõike suurus, küpsus või sensoorne sihtmärk, säilitustemperatuur, pakkimisvorm ja asjakohane partii dokumentatsioon. Kontrollige tegelikus retseptis proovi tükkide eraldumise, värvi, liigse härmatise, purunemise ja sulanud tekstuuri suhtes. Smuuti võib taluda ebakorrapärast tükki, mida nähtav jaemüügikate ei talu. Uurige vooluXMSD külmutatud mango valikalles pärast seda, kui rakendus ja kavandatud{0}}kasutusotsus on selged.

Jaemüügi- või privaatsete -sildiga pakendite puhul peab koostisainete avaldus lisamiste kohta tõde rääkima. Lihtsad mangotükid, mango siirupis, magustatud kuivatatud mango ja mangosegu ei vasta samale toores-puuvilja küsimusele. Pakendi suurus peab vastama teenindusperioodi jooksul avatud kogusele, sest korduv sulatamine ja käsitsemine suurendavad kokkupuudet. Tihend, kodeerimisala, sisevooder ja karp peavad jääma kogu marsruudi jooksul loetavaks ja puutumatuks. Meiekülmutatud{0}}toidu pakendamisvõimalusednäidata vorminguid, mida saab üle vaadata pärast netokaalu, kanali ja marsruudi määratlemist.

Rakendus muudab vastuvõtmise loogikat. Roheline-mangohapukurk vajab kindlaid happelisi tükke, mis hoiavad kuju. Küps-mangotops vajab puhast magusust ja meeldivat näksimist. Smuutisari võib eelistada segatavust, portsjonite kontrolli ja vähest ettevalmistustööd. Pagaritööstus võib vajada tükke, mis jäävad pärast segamist ja küpsetamist nähtavaks. Asjakohanekülmutatud puuviljade kasutusviisidvõib aidata teil seda otsust kujundada, kuid retseptiproov jääb vormi toimimise tõendiks.

Saabumisel ärge kasutage pinna härmatist ainsa ohutuse hinnanguna. Kontrollige tihendi terviklikkust, karbi seisukorda, toote temperatuuri vastavalt kokkulepitud plaanile, partii identiteeti ja kõiki sulamise või lekke märke. Eraldage kvaliteedivead ohutustõenditest: purunenud kuubik võib visuaalset spetsifikatsiooni mitte täita ilma saastumist tõendamata, samas kui temperatuuri või pakendi rikkumine vajab kinnipidamist ja dokumenteeritud ülevaatamist isegi siis, kui mango näeb endiselt atraktiivne välja. Määrake, kes saab vabastada hoitud partii enne saadetise saabumist.

Praktiline töötlemata{0}}mango otsus

Küpset või küpset mangoliha võid süüa toorelt, kui viljad on terved ja valmistamine on hügieeniline. Valige küps viljaliha pehme magususe saamiseks ja küps viljaliha tugeva hapukuse saamiseks. Peske terve mango enne, kui nuga seda puudutab, kuivatage, lõigake ümber lameda kivi, eemaldage koor ja hoidke lõigatud puuvilju kaitstuna ja jahedas. Kui koor või mahl on varem reaktsiooni põhjustanud, vältige juhuslikku-kokkupuudet ja hankige individuaalseid meditsiinilisi juhiseid.

Pakendatud toote puhul asendage lai küsimus "Kas mango on toores?" nelja täpsega: Mis on toote vorm? Kas see on mõeldud söömiseks valmis? Millised ladustamis- ja valmistamisjuhised kehtivad? Millised tõendid seda kasutamist toetavad? Need vastused hoiavad ära, et värskeid küpseid puuvilju, rohelist mangot, IQF-i tükke, püreed, kuivatatud puuvilju ja magustatud preparaate käsitletaks ühe tootena. See on erinevus tehniliselt söödava koostisosa ja kontrollitud, korratava söömisotsuse vahel.

Viited

• USA Toidu- ja Ravimiamet: toodete ohutu valimine ja serveerimine
• Koduse toidu säilitamise riiklik keskus: mango, troopiline maiuspala
• Riiklik mangoamet: kuidas mangot valida
• USDA FoodData Central: mangod, töötlemata, SR Legacy FDC ID 169910
• Mango (Mangifera indica) põhjustatud kontaktallergia: asjakohane teema?
• NHS: toiduallergia sümptomid ja millal abi saada
• USDA toiduohutuse ja kontrolliteenistus: külmutamine ja toiduohutus