Külmutatud nööbi seente mütsi suurus, pruunistamine ja viilude juhend

Selle artikli vana versioon ütles, et šampinjoni seened võivad parandada laste intelligentsust, kaunistada nahka, rahustada närvisüsteemi ja ennetada külmetushaigusi. Need väited ei ole külmutatud seente koostisosa ostmiseks sobiv alus. See asendus puudutab otsuseid, mis mõjutavad töötlejat, importijat, toitlustusteenuste turustajat või eramärgise ostjat: liik, korgi küpsus, loori seisukord, varre viimistlus, terve-suurus või viilude jaotus, värvus, pinnadefektid, töötlemine, keedetud vee vabanemine, tekstuur, pakkimine ja külma{4}}ahela juhtimine.

"Šampinjoni" kasutatakse kaubanduslikult sageli kultiveeritud nööpseene Agaricus bisporus jaoks. Ühte ja sama liiki saab turustada erineva küpsusastme ja värviga, sealhulgas valgete nööpidega, cremini-kujuliste ja suuremate avatud-korkidega. Toote nimi üksi ei määra külmutatud vormi. Teie spetsifikatsioonis tuleks nimetada terved vartega kübarad, kärbitud terved seened, viilud, veerandid või mõni muu lõige ning määratleda, milline küpsus ja värvivahemik on vastuvõetav.

Külmutatud nööbiseened võivad pitsakattes, supis, pastakastmes, valmistoitudes ja toitlustusasutustes väga erinevalt toimida. Suured avatud mütsid paljastavad tumedad lõpused ja võivad kahvatu kastme tumendada. Õhukesed küljeviilud võivad segamise ajal rebeneda. Pikad varred võivad portsjoni välimust häirida. Ebapiisav drenaaž võib retseptile vett lisada. Kinnitage materjal kliendi tõelise koka järgi, mitte ühelt atraktiivselt külmutatud fotolt.

Luku liik, toote olek ja kasutusotstarve

Kui botaaniline identiteet on oluline, kirjutage liik kui Agaricus bisporus. Lisage kaubanduslik tüüp, korgi värv, päritolu, saagi- või tootmisaken ja kokkulepitud tootevorm. Kaubanduses võib vabalt kasutada "seent", "šampinjoni", "nööbi seent" ja "valget seent". Allkirjastatud isikutunnistus, tootefoto ja esindusnäidis vähendavad erinevate materjalide võrdlemise ohtu.

Määrake, kas toode on terve, terve lühendatud varrega, pooled, veerandid või viilud. Terved seened rõhutavad kübara läbimõõtu, loori, varre pikkust ja murdumist. Viilutatud seente jaoks on vaja paksust, läbimõõduga segu, jaotust keskelt-küljele-, varre-ainult tükke ja fragmente. Kvartalid nõuavad nii töötlemata korgi klassi kui ka lõplikku geomeetriat. Ärge laske pakkumisel pärast kinnitamist muuta stiili ilma uue rakenduse testita.

TheXMSD külmutatud seente valikon toote{0}}perekondliku arutelu lähtepunkt. Kasutage seda selleks, et teha kindlaks, kas nõue puudutab nööpeseeni, shiitake’i, austerservikuid või segu. Praegune tehniline leht, rajatise ulatus, protsessi marsruut ja -saadetise eelnäidis peavad siiski vastama tellimusele.

Märkige kasutusotstarve ja kuumtöötlus. Pitsakate vajab nähtavaid, suhteliselt terveid viile, mis taluvad küpsetamist. Koorekaste võib vajada kahvatut värvi ja kontrollitud lõpuste kokkupuudet. Supp võib aktsepteerida laiemat geomeetriat, kuid võib olla tundlik vee vabanemise suhtes. Täidis võib taluda kilde, kui tekstuur ja maitse jäävad ühtlaseks. Toitlustusteenuste ostjad hindavad kiiret eraldamist ja prognoositavat panni saagikust rohkem kui jaemüügi{5}}täiuslikku külmutatud välimust.

Tuvastage ka toote olek: toores külmutatud, blanšeeritud, aurutatud-töödeldud, keedetud, maitsestatud või muude koostisosadega kombineeritud. Need olekud muudavad värvi, tekstuuri, mikroobide ootusi, märgistamist ja klientide toiduvalmistamise juhiseid. Küsige tegelikku protsessi kulgu ja koostisainete kirjeldust, selle asemel, et järeldada ravi kahvatu või pruuni pinna põhjal.

Mütsi tähtaeg, loori ja lõpuse kokkupuute välimus muutub

Nööbi seened korjatakse erinevatel küpsusastmetel. Noor kübar on kinnisem, osaline loor katab endiselt lõpuseid. Seene küpsedes kübar laieneb, loor katkeb ja nähtavale tulevad tumedamad lõpused. Suurus ja küpsus on omavahel seotud, kuid mitte identsed: suhteliselt suurt korki saab siiski sulgeda, samas kui väiksemal võib olla avatud loor, kui areng või käsitsemine erineb.

USDA värske seente klassi keel käsitleb sarnaseid sordiomadusi, küpsust, kuju, kärpimist, lahtiste loorite, laikude, haiguste, putukate vigastuste ja lagunemise vältimist erinevate teguritena. Selle suuruse terminoloogia paigutab väikesed kuni keskmised seened kübara läbimõõduga kuni 1–5/8 tolli ja suured seened sellest punktist kõrgemale. Need määratlused võivad pakkuda kontrollisõnavara, kuid need ei muutu automaatselt külmutatud ostulepinguks.

Kaubandusliku külmutatud spetsifikatsiooni jaoks määrake mõõdetav cap{0}}läbimõõdu jaotus millimeetrites. Märkige, kas korki on mõõdetud enne töötlemist, külmutamist, sulatamist või pärast standardset küpsetamist. Kasutage sama suunda ja tööriista. Üks keskmine peidab sabad: kümme liiga suurt mütsi ja palju väikesi mütsid võivad luua vastuvõetava keskmise, kuid halva portsjoni konsistentsi.

Looge eraldi kategooriad suletud loori, osaliselt avatud loori ja avatud lõpustega täielikult avatud loori jaoks. Kasutage fotosid ja kirjalikke ankruid. Kui kahvatu kaste või jaemüügipakend on tumedate lõpuste suhtes tundlik, määrake rangem piir. Kui seened hakitakse pruuniks kastmeks, võib sama tingimus olla kaubanduslikult vastuvõetav. Limiit peaks näitama rakendust, mitte kopeerima hinde nime ilma selgituseta.

Varre trimmimine vajab oma reeglit. Mõõtke vars korgi alumisest küljest või kasutage kokkulepitud visuaalset suhet. Eraldi salvestage pikad varred, puuduvad varred, ainult varre-tükid ja rebenenud kaaned. Liiga pikad varred võivad muuta terve-seenepaki ebaühtlaseks ja küpseda erinevalt korgist, samas kui agressiivne kärpimine võib vähendada kasutatavat saaki ja muuta visuaalset identiteeti.

TheXMSD terve valge nööbi seene viidesaab kujundada kogu -stiilis arutelu. Kinnitage tsiteeritud partii korgi klass, loor, varre ääris, katkised osad, värv, töötlus ja pakend, selle asemel, et kinnitada lehe fotot spetsifikatsioonina.

Mõõtke kogu suurus ja viilude jaotus

Tervete seente puhul võtke proov üle karpide ja kaubaaluste positsioonide. Määratlege ühikute arv või mass igas cap-läbimõõduklassis, lisaks ala- ja ülemõõt. Lisage katkised mütsid, eraldunud varred ja killud eraldi kategooriatesse. Enne sortimist säilitatud liitfoto aitab ülevaatajatel näha tegelikku partiid, mitte ainult parimaid üksusi.

Viilude puhul on nimipaksus alles algus. Keskne viil läbib korki ja varre ning sellel on tavaliselt kaks lõigatud külge. Külgviil sisaldab vähem keskmist varrestruktuuri ja võib olla väiksem või rohkem kumer. USDA konserveeritud seente standardid kasutavad kesk-- ja külg-slice sõnavara, mis on kasulik külmutatud-viilumeetodi kirjutamisel. Märkige oma mõõtmed, konditsioneerimine ja tolerants, selle asemel, et eeldada, et külmutatud toodet kontrollib konserveeritud standard.

Mõõtke viilu paksus kokkulepitud kohas. Salvestage õhukesed tükid, paksud tükid, keskmised viilud, külgmised viilud, varre{1}}ainult tükid ja killud loenduse või massi järgi. Kui rakendus on nähtav pitsa või valmistoit, kontrolli läbimõõdu klassi ja puutumata ala. Kui toode satub kastmesse või täidisesse, võib küpsetatud tekstuur ja kasutatav mass olla olulisemad kui täiuslik ümmargune kuju.

    Töötatud näide:Pitsatootja proovib kaheteistkümnest kotist 600 külmutatud viilu. Selle tööspetsifikatsioon nõuab 4–6 millimeetrit paksust, vähemalt 85% ribadest, mitte rohkem kui 7% alla 4 millimeetrist, mitte rohkem kui 6% üle 6 millimeetri ja mitte rohkem kui 8% massist fragmente. Näidis sisaldab 528 in{12}}riba viilu, 35 õhukest viilu ja 37 paksu viilu; in-riba on 88,0%, õhuke on 5,8% ja paks on 6,2%. Paksus ületab kolm esimest reeglit, kuid paks fraktsioon ületab napilt oma 6% piiri, seega partii ei lähe läbi. Fragmendi massi kontrollitakse eraldi ja seda tulemust ei saa kustutada. Seejärel küpsetab meeskond sama pitsa, enne kui otsustab, kas kontrollitud kontsessioon on tehniliselt õigustatud.

Ärge järeldage suurust koti etiketi või ühe joonlaua foto järgi. Proovivõtukohtade lukustamine, proovi kogus, külmutatud või sulatatud olek, mõõtevahend, ümardamine, klassifitseerimisjärjekord ja vastuvõtmise otsus. Kui tükk võib jaguneda kahte defektiklassi, kasutage kirjalikku prioriteeti, et sama massi ei arvestataks kaks korda.

TheXMSD külmutatud viilutatud seente viidevõib toetada esialgset vormingupäringut. Liigi identsus tuleb kinnitada eraldi, kuna üldine viilutatud{1}}seenevorming ei tõesta, et iga pildil või tsiteeritud viil on Agaricus bisporus.

Eraldi pruunistumine, plekid ja kasvu{0}}keskmine jääk

UC Davis peab seente olulisteks kvaliteedinäitajateks puhtust, minimaalset jääkkasvusubstraadi ning pruunistumise või muu värvimuutuse puudumist. Seened on suure veesisaldusega ja jäävad pärast koristamist bioloogiliselt aktiivseks. Viivitus, temperatuur, niiskus, rõhk ja käsitsemine võivad enne külmumist põhjustada värvimuutust ja tugevuse kaotust.

Ärge asetage kõiki tumedaid jälgi ühte "värvi" ämbrisse. Eraldi määratlege korgi üldine värv, lõikepinna pruunistumine, verevalumid, lõpuste värvus, laigulised kahjustused, kesta või kasvusubstraadi jäägid, põimitud pinnas,{2}}nagu materjal, lagunemine ja võõrkehad. Üldine kreemikas-kuni-beež värvitoon erineb lokaliseeritud pruunist kahjustusest või kinnitunud kasvusöötmest.

Penn State kirjeldab bakteriaalsete laikude kahjustusi kahvatukollasest kuldse või šokolaadipruunini ning märgib, et sümptomid võivad ilmneda pärast saagikoristust. Visuaalsest märgist ei piisa selle põhjuse diagnoosimiseks vastuvõetud külmutatud partiis. Säilitage kahtlustatavad lagunemis- või haigusleiud, dokumenteerige muster, vaadake üle alg- ja protsessiandmed ning kasutage vajadusel kvalifitseeritud laboratooriumi või tehnilist hindamist.

Seadistage valgustus, taust, proovi temperatuur ja aeg pärast avamist. Härmatis ja jää võivad pinda varjata; sulatamine võib kiirendada nähtavaid muutusi. Üks kasulik meetod pildistab külmutatud proovi, konditsioneerib seda kindla aja jooksul kontrollitud temperatuuril ja pildistab seda uuesti enne standardset küpsetamist. Hoidke valge tasakaal ja vahemaa konstantsena.

Värvitundlike{0}}rakenduste puhul kasutage kindlaksmääratud asukohtadega kinnitatud värviskaalat või instrumenti. Teatage jaotus, mitte ainult keskmine. Kahvatu keskmine võib varjata mitut tugevalt tumedat viilu, mis domineerivad valges kastmes. Leppige kokku, kas näidule kaasatakse lõpusekude ja kas aktsepteerimine kehtib külmutatuna, sulatatuna või kuumtöödelduna.

Suuruse kontrollimine peaks olema nähtav ja korratav. Joonlaua või nihiku kujutis võib kirjet toetada, kuid täielik näidistulemus jääb olulisemaks kui üks valitud kork. Jälgige iga kujutis partii, karbi, proovivõtukuupäeva ja inspektori juurde.

Eeltöötlus peab toetama värvi ja tekstuuri

Külmutatud nööbiseene protsess võib hõlmata vastuvõtmist, korrastamist, pesemist, sorteerimist, lõikamist, töötlemist või blanšeerimist, jahutamist, nõrutamist, külmutamist, kontrollimist ja pakkimist. Tegelik järjekord ja parameetrid on erinevad. Taotlege pakutava partneri rajatise ja toote tegelikku protsessi, selle asemel, et eeldada, et kõik seened saavad sama blanšeerimis-, pruunistumisvastast-töötlust või jahutamist.

Eeltöötlus võib mõjutada ensüümi aktiivsust, pinna värvi, mikroobide koormust, veepeetust ja hammustust. Liigne töötlemine võib kudesid pehmendada või maitset muuta; ebapiisav kontroll võib põhjustada tumenemist või ebaühtlast tekstuuri. Õige seadistus sõltub tervest suurusest, viilu paksusest, seadmetest, kliendi valmistatud toidust ja mis tahes koostisosa või abiaine regulatiivsest aktsepteerimisest.

Küsige koostisosade deklaratsiooni ja ravi deklaratsiooni. Kui tegemist on sidrunhappe, askorbiinhappe, sulfitidega või mõne muu abiainega, kontrollige sihtkoha õiguslikku staatust, jääkide piirnorme, märgistust ja kliendipoliitikat. Ärge lubage "kemikaalide-vaba" või "sulfiidi-vaba" ainult välimuse tõttu. Hankige praegused tõendid tegeliku partii ja protsessi kohta.

Codexi kiirkülmutatud{0}}köögiviljade põhimõtted loovad kasuliku raamistiku: kasutage sobivat toorainet ja preparaati, vajaduse korral inaktiveerige ensüüme, külmutage kiiresti läbi maksimaalse jää-kristallisatsioonitsooni ja hoidke toodet nõutaval külmumistemperatuuril. Toote-spetsiifilised parameetrid ja ostjapiirangud vajavad veel kinnitamist.

Võrrelge kõige paksemaid tervikuid ja õhemaid viilu. Nad võivad reageerida ühele termilisele marsruudile erinevalt. Käivitage sensoorsed ja tekstuurikontrollid tootmise vabastamisel ja pärast kokkulepitud külmutatud{2}}salvestuspunkti. Töötlemine, mis näeb koheselt vastuvõetav välja, võib hiljem anda pehmeid kate, kummiseid varsi või tumedat keeduvedelikku.

Kui valemis kombineeritakse seeni köögiviljade või mitme seeneliigiga,XMSD külmutatud seente segu viideaitab koostada komponendi ja suhte küsimusi. Enne komposiidi kinnitamist lukustage iga liik, lõikamine, protsent, töötlemine ja küpsetuskäitumine.

Keedetud vee vabanemine ja tekstuur määravad kasutatava saagise

Seened sisaldavad loomulikult palju vett. Külmutamine, sulatamine, rakkude kahjustamine, eeltöötlus, suurus ja keetmine muudavad pannile või kastmele ilmuva vedeliku kogust. "Vett ei eraldu" ei ole realistlik universaalne lubadus. Määratlege kliendi retsept ja mõõtke tulemust kontrollitud tingimustes.

Kasutage fikseeritud külmutatud sisendmassi, panni või veekeetja geomeetriat, soojuse sisendit, õli või kastme kogust, koormust, aega, segamist ja lõpp-punkti. Kaalu keedetud seened ja eraldatud vedelik, kui meetod seda võimaldab. Salvestage välimus, iseloomulik maitse, kõrval-lõhn, korgi ja varre tekstuur, viilu terviklikkus ja kastme lahjendus. Korrake seda pigem tüüpiliste näidiste kui ühe käsitsi valitud kotiga.

Terved mütsid võivad säilitada kuju, kuid vabastavad vett aeglaselt. Õhukesed viilud kuumenevad kiiresti ja annavad rohkem lõikepinda. Paksud keskmised viilud võivad jääda tugevamaks, samal ajal kui külgmised viilud pehmenevad või kõverduvad. Supile sobiv tulemus võib pitsal ebaõnnestuda, sest pinna niiskus mõjutab kooriku ja pealispinna välimust. Kahvatu seen, mis toimib hästi üksinda, võib pärast happe, soola ja säilivusaja täielikku koostist tumeneda või pehmeneda.

    Praktiline näide:Kastmetehas võrdleb kahte tarnitud partiid kaaluga 1000 kilogrammi. Partii A maksab 1650 USA dollarit ja pärast mittekattuvat mahaarvamist 18 kilogrammi vaba jää, 52 kilogrammi kokkulepitud kasutusega mitteseotud kildude, 25 kilogrammi plekiga või halvasti kärbitud materjali ja 145 kilogrammi üleliigse keedetud veekadu annab 760 kilogrammi kasutatavat toodangut. Selle maksumus on umbes 2,17 USA dollarit kasutatava kilogrammi kohta. B-partii maksab 1720 USA dollarit ja kaotab samades kategooriates 12, 31, 17 ja 110 kilogrammi, jättes järele 830 kilogrammi; selle kasutatav hind on umbes 2,07 USD kilogrammi kohta. Partii B on äriliselt parem, kui läbib ka selle identiteet, maitse, mikrobioloogia, dokumendid ja tarneväravad.

Ärge lahutage sama seeni kaks korda. Kui üks viil on nii tume kui ka katki, määra see vastavalt kirjalikule klassifitseerimise prioriteedile. Hoidke ohutusrikked, deklareerimata koostisosad ja keelatud jäägid saagise arvutusest väljas; need nõuavad kinnipidamist või tagasilükkamist, mitte hinna korrigeerimist.

Trendi külmutatud kaal, lahtine jää, sulatatud tilk, kuumtöötletud väljund, vedeliku vabanemine ja kasutussaagis partiide lõikes. Nihe võib viidata töötlemata küpsusele, pesemisele, blanšeerimisele, jahutamisele, äravoolule, sügavkülmiku laadimisele, temperatuuri kuritarvitamisele või proovi konditsioneerimisele. Trend on kasulikum, kui see on ühendatud tootmis- ja külm{2}}ahelrekorditega.

Kasutage mitte{0}}kattuvate defektide ja tõendite reegleid

Täpse toote kohta hoidke defektiatlas. Kaasake vastuvõetavad, marginaalsed ja tagasilükatud fotod mõõteskaalaga. Salvestage, kas vaade on külmunud, sulanud või keedetud. Tarnija ja ostja inspektorid peaksid enne esimest kaubasaadetist klassifitseerima sama proovi.

Kasutage representatiivset proovivõttu. Ülemise-kihi fotodel võib koti alumine kokkusurutud või jäine materjal puududa. Ühest karbist võetud proovid ei suuda tõendada kaubaaluste konsistentsi. Määratlege karbi asukohad, kotid kasti kohta, proovi kogumass ja eskalatsiooni reegel, kui üks alarühm erineb järsult.

Tõendite pakett peaks sisaldama allkirjastatud spetsifikatsiooni, kehtivat tootelehte, koostisosade ja allergeenide avaldust, protsessi kulgu, sertifikaadi ulatust, mikrobioloogilisi ja jääkide nõudeid, partii COA-d, kontrollipilte, jälgitavuse kirjeid, temperatuuriandmeid ja kaebuse kontakte. Hoidke kokkulepitud toote ja marsruudi kontrollitud koopiaid.

Toiduohutuse, pakendamise ja külmahela täielik heakskiit

Külmutamine seeni ei steriliseeri. Määrake, kas materjal on küpsetamiseks valmis, mõeldud valideeritud edasiseks kuumutamiseks või söömiseks valmis. FDA juhendis -valmistamiseks-valmistatud külmutatud toiduainete kohta selgitatakse, et bakterid võivad külmutamise üle elada ja et tuleb järgida pakendil olevaid toiduvalmistamisjuhiseid. Kvaliteedi jaoks kasutatav blanšeerimisaste ei määra automaatselt-söömiseks-valmisolekut.

Määrake mikrobioloogilised piirid organismide, analüüsimeetodi, prooviühiku, proovivõtuplaani ja partii tegevuse kaupa. Vaadake üle toor-materjalide kontroll, vesi, pesemine, lõikamine, termiline töötlemine, jahutamine, keskkonnahügieen, külmutamine, pakkimine ja võõrmaterjalide vältimine. Kinnitage sihtkoha nõuded ja kliendi riskihinnang tegeliku kavandatud kasutuse jaoks.

Jälgitavus peaks ühendama seente vastuvõtu- või tootmispartii, saagikoristuse akna, kui see on saadaval, trimmi- ja pesupartii, töötlemisregistrit, lõikurit, sügavkülmikupartii, kontrolli, pakkimiskoodi, külm{0}}lao asukohta ja saadetist. Veenduge, et sertifikaadid hõlmavad tegelikku rajatist, tegevust, tootekategooriat ja kehtivusaega. Logo või sertifikaadi nimest ilma ulatuseta ei piisa.

Valige toote stiili jaoks pakendi mõõtmed ja täitekaal. Terved seened ja paksud viilud võtavad suurema mahu kui väikesed killud. Liigne kokkusurumine võib mütsid pragundada; liigne pearuum võib suurendada liikumist ja purunemist. Kontrollige netokaalu, tihendeid, kodeerimist, karbi tugevust, kaubaaluse mustrit ja saabumisseisundit. Toidukottide puhul katsetage korduvat avamist ja osalist{4}}kasutamist, kui see on tegelik toiming.

Määrake vaba{0}}voo ootused, klastri mass ja eraldusjõud. Kontrollige mitut kotti vastuvõtutemperatuuril. Codex-kiirkülmutamise põhimõtted kasutavad külmutatud ahela kaudu miinus 18 kraadi C või külmemat, arvestades lubatud hälbeid. Kirjutage transpordi seadepunkt, metsaraie asukoht, lubatud kõrvalekalle, vaadake üle vastutus ja vastuvõtt.

Supi, kastme, pitsa,{0}}valmistoitude ja tööstuslike koostisosade programmide jaoksXMSD-toidu{0}}töötlemise ostja marsruutaitab korraldada rakendust, lõikamist, töötlemist, pakkimist ja tõendite sisestamist. Vaatame sobiva toote ja{1}}partneri marsruudi tellimuse üle.

Kasutage Stage{0}}Gated Button Seene heakskiitu

Ärge võrrelge hinda enne, kui vorm ja taotlus ühtivad. Terve suletud-korgiga programm, avatud-korgiga viilutatud toode ja üldine seente segu ei ole omavahel asendatavad. Andke igale väravale määratletud kirje, omanik ja partii toiming.

1. Luku identiteet:Agaricus bisporus, valge või kokkulepitud värvi tüüp, päritolu, toote olek ja töötlemine.
2. Lukusta rakendus:pitsa, supp, kaste, täidis, valmistoit, jaemüük või toitlustus tavalise kokaga.
3. Määra geomeetria:terve, viilutatud või neljandikku lõigatud stiil, mütsiklassid, loor, varre ääris, viilu paksus ja killud.
4. Määra välimus:mütsi värvus, lõpuste katvus, pruunistumine, plekid, kasvu{0}}keskmine jääk, kahjustused ja lagunemine.
5. Toimivuse kinnitamine:eraldamine, keedetud vee eraldumine, maitse, tekstuur, tükkide terviklikkus, hoidmine ja kasutatav saagis.
6. Kontrollige ohutust:kavandatud kasutus, protsess, mikrobioloogia, jäägid, võõrmaterjalid, koostisosad, jälgitavus ja rajatise ulatus.
7. Kinnitage kohaletoimetamine:kott, karp, kaubaalus, külmutatud{0}}kettregister, saabumise kontroll ja kõlblikkusaja-katse.

Saatke liik, terve või viilutatud stiil, korgi-suurus või paksuse jaotus, loori ja lõpuse reegel, varre ääris, värvi- ja defektipiirangud, töötlemine, küpsetusviis, pakk, sihtkoht, maht ja tõendite loend. Enne pakkumiste käsitlemist võrreldavatena saame üle vaadata sobiva külmutatud nööbiseene toote ja partneri{2}}ettevõtte ulatuse.

Korduma kippuvad küsimused

Kas šampinjon ja valge nööpseen on sama toode?

Šampinjon viitab sageli Agaricus bisporusele, kuid kaubanimed võivad olla lahtised. Kinnitage allkirjastatud spetsifikatsioonil ja proovil liik, korgi värv, küpsus, terve või viilutatud stiil ja töötlemine.

Kas suurem kübar tähendab alati küpsemat seent?

Ei. Suurus ja küpsus on seotud, kuid mitte identsed. Mõõtke korgi läbimõõt ja klassifitseerige loori avanemine või lõpuse kokkupuude eraldi, nii et suurt suletud korki ja väikest avatud korki ei käsitletaks sama seisundina.

Miks lasevad külmutatud nööbiseened küpsetamise ajal vett välja?

Seened sisaldavad loomulikult palju vett ning külmutamine, sulatamine, suurus, töötlemine ja küpsetamine mõjutavad vabanemist. Võrrelge sama retsepti, koormuse, kuumuse, aja ja lõpp-punktiga partiisid, seejärel arvutage kasutatav küpsetatud toodang.

Kas pruunistumist tuleks kontrollida külmutatult või sulatatult?

Kasutage meetodis kirjutatud olekuid. Härmatis võib pinna peita, sulamine aga muudab välimust. Paljud ostjad salvestavad külmutatud proovi, kontrollitud konditsioneeritud proovi ja kuumtöödeldud rakenduse fikseeritud ajastuse ja valgustusega.

Kas blanšeerimine teeb külmutatud seened söömiseks valmis?

Mitte automaatselt. Kvaliteetne eeltöötlus ei pruugi olla valideeritud tapmisetapp. Söömiseks valmis--valmidus eeldab asjakohast protsessi, protsessijärgset-kontrolli, mikrobioloogilisi tõendeid, kavandatud-kasutuse hindamist ja nõuetele vastavat märgistamist.

Viited

1. USDA põllumajandusturundusteenus, seente klassid ja standardid. Sordiomadused, küpsus, suurus, kuju, trimmi, loor, laigud, haigused, kahjustused, kõdunemine ja taluvussõnavara.
2. USDA, Ameerika Ühendriigid seente klasside standardid. Värske-seene suuruse, küpsuse, kvaliteedi-teguri ja kontrolli üksikasjalikud määratlused.
3. USDA, Ameerika Ühendriigid konserveeritud seente klasside standardid. Viil, kesk{1}}viil, külg-viil, diameeter ja seotud klassifikatsioonisõnavara.
4. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Mushroom. Agaricus bisporus küpsus, puhtus, keskmine kasvujääk{1}}, pruunistumine, värvimuutus ja koristusjärgne kvaliteet.
5. Eelhinnatud-arvustus koristusjärgse nööbiseente pruunistamise kohta. Kõrge niiskus, hingamine, vananemine, pruunistumismehhanismid ja koristusjärgse juhtimise kontekst.
6. Penn State'i pikendus, bakteriaalne laiguline haigus. Kahjustuse välimus, koristusjärgsete sümptomite areng ja haigusjuhtimise kontekst.
7. Codex Alimentarius, kiirkülmutatud köögiviljade standard, CXS 320-2015. Toor-tooraine ettevalmistamine, ensüümide kontroll, kiirkülmutamise-ja külmutamise-ahela põhimõtted.
8. USA toidu- ja ravimiamet, valmis-toitma-toidu ohutust. Bakterite ellujäämine külmutamise ajal ja kinnitatud toiduvalmistamisjuhiste tähtsus.

    Vastutusest loobumine:See artikkel sisaldab üldist külmutatud-toidu hankimise ja tootearenduse{1}}teavet, mitte meditsiinilisi, juriidilisi või protsesside{2}}valideerimise nõuandeid. Kinnitage tegeliku toote, partneri rajatise, sihtturu ja rakenduse identiteet, spetsifikatsioonid, töötlemine, kavandatud kasutus, toidu-ohutuskontroll, märgistus ja vastavus.