Tooraine kogumine ja külmutatud köögiviljade vastuvõtmine

Külmutatud köögiviljade tooraine vastuvõtmine on dokumenteeritud otsus, mitte kiire pilk värvi ja värskuse kohta. Toimiv süsteem algab enne saagikoristust allika, saagi, spetsifikatsiooni, jääkide-kontrolliplaani, transpordimeetodi ja töötlemisgraafiku kinnitamisega. Pärast kättesaamist kontrollivad koolitatud töötajad tarnitud partii selle plaani järgi: identifitseerimis-, päritolu-, saagi- ja transporditeave, sõiduki seisukord, temperatuur, kui see on asjakohane, nähtavad defektid, võõrmaterjalid, kasutatav saagikus ja nõutavad katse- või vabastamisdokumendid.

Tulemuseks peaks olema üks kolmest kontrollitud positsioonist: nõustumine, uurimise ootele panemine või tagasilükkamine. Tarnija heakskiit ei vabasta automaatselt iga sissetulevat lasti ja atraktiivne koorem ei alista puuduvat jälgitavust ega lahendamata toiduohutusega seotud{1}}probleemi. Ja vastupidi, valesti vormitud köögivili ei ole automaatselt ohtlik; see võib olla kvaliteedi või saagikuse probleem, mida hinnatakse mõõdetava toote spetsifikatsiooni alusel.

See juhend käsitleb tööstuslikuks külmutamiseks saadud värskeid köögivilju. See ei asenda valmis külmutatud-toote saabumise kontrolli, sihtkoha-turuseadust, saidi HACCP-uuringut ega kauba-spetsiifilisi tehnilisi piiranguid.

Alustage enne saagikoristust: kinnitage allikas ja kontrolliplaan

Vastuvõttev meeskond ei saa tehase väravas kõiki probleeme lahendada. Sort, küpsus, põlluhügieen, pestitsiidide kasutamine, saagikoristustavad, ilmastikumõjud ja transpordiviivitused võivad juba mõjutada ohutust, kvaliteeti ja töötlemissaaki. Allika kinnitus kuulub seega partii vastuvõtmisest ülesvoolu. See peaks kindlaks määrama, kes kasvatab saaki, kus seda kasvatatakse, milliseid kirjeid on vaja, milliseid sisendeid ja koristuseelseid-intervalle kontrollitakse, kuidas partiid identifitseeritakse ja kes võib saagi koristamiseks välja anda.

Allika kinnitus võib hõlmata dokumenteeritud tarnija hinnangut, talu või põllu identifitseerimist, põllukultuuride ajalugu, kohaldatavaid põllumajandustavade{0}}tõendeid, vee ja pinnase riskide ülevaatamist, kui see on asjakohane, kokkulepitud pestitsiidide programmi, varasemat toimivust, jälgitavust ja parandusmeetmete{1}}protsessi. Sügavus peaks järgima riski. Pikaajaline-madala-riskiga allikas ja lühikese saagihooaja jooksul kasutusele võetud uus allikas ei vaja sama kontrolli intensiivsust.

Saagikava seob põllumajanduse tehasevõimsusega. See peaks hindama eeldatavat mahtu, kasutatavat saagikust, saagikoristuse järjekorda, sõiduaega, vastuvõtuvõimsust, pesemis- ja ettevalmistusvõimsust, külmutusliini võimsust-ja eeljahutus- või ajutisi hoidmisvajadusi. Kui põld saadab rohkem toodangut, kui taim suudab kaitsta ja töödelda, ei aita ainult vastuvõttev spetsifikatsioon riknemist ära hoida.

See on esimene oluline erinevus: heakskiidetud allikas on tarnimiseks sobilik, kuid iga tarne vajab siiski palju{0}}tasandi otsust. Ostjad, kes vaatavad üle XMSD projekte, saavad kasutada meietalu-baaside ja-toormaterjali hankimise ülevaadesaagipiirkonna, hooaja, allika{0}}taseme kontrollimise ja järjepidevuse planeerimise küsimuste lähtepunktiks.

Kirjutage tooraine spetsifikatsioon, mida saab kättesaamisel rakendada

Vastuvõttev spetsifikatsioon peaks muutma sellised sõnad nagu värske, puhas, hea ja ekspordikvaliteet vaatlusteks või mõõtmisteks. See algab identiteediga: juurvili, sort, kui see mõjutab töötlemist, kasvuala, kavandatud tootevorm ja hetk, mil põld, koristusperiood, sõiduk või tarne muutub eraldi partiiks. Ilma partii määratluseta ei saa proovi tulemust usaldusväärselt ühendada materjaliga, mida see on mõeldud esindama.

Järgmisena määratlege sobivus ettenähtud külmutatud tootele. Õisikutele mõeldud spargelkapsas vajab erinevat küpsust, peastruktuuri, varre seisukorda ja kasutatavat -saagist erinevat saagikust kui hakitud koostisosade jaoks mõeldud brokoli. Rohelisi ube saab hinnata pikkuse, läbimõõdu, kiudude arengu, värvi, seemnete arengu ja sirguse järgi. Lehtköögiviljad võivad vajada tõrjet kollaseks muutumise, poldumise, mulla, umbrohtude, putukate esinemise, lagunemise ja võõrkehade suhtes. Kriteeriumid peavad järgima pigem toodet ja protsessi kui üldist köögiviljade kontrollnimekirja.

Määratlege defektiklassid ja tolerantsid. Ohutusega-seotud saasteainet, tõsist sobivusdefekti ja väiksemat kosmeetilist defekti ei tohiks arvesse võtta nii, nagu neil oleks sama tagajärg. Lagunemine, hallitus, fekaaliga saastumine, klaas, metall, kemikaalide lõhn või kontrollimatu saastumise tunnused võivad vallandada kinnipidamise või tagasilükkamise, sest sorteerimine ja tavaline töötlemine ei pruugi ohtu vastuvõetavalt vähendada. Kumerus, suuruse kõikumine, pinna armid või tõsine deformatsioon võivad peamiselt muuta saagikust või välimust. Spetsifikatsioonis tuleks märkida, kuidas iga defekt klassifitseeritakse, valitakse, arvutatakse ja otsustatakse.

Lisage nähtava toote taga olevad tõendid

Spetsifikatsioonis tuleks tuvastada ka nõutavad kirjed: tarnija ja farmi kood, põld või maatükk, põllukultuur ja sort, koristuskuupäev ja kellaaeg, kui see on asjakohane, tarnevahend, kogus, pestitsiidide -kasutus- või koristuseelne teave, jääkide aruanne, kui see on nõutav, ja muud sihtkoha- või kliendi-spetsiifilised tõendid. Määrake, millised kirjed peavad saabuma koos koormaga, mida saab tarnijasüsteemi kaudu üle vaadata ja millised tulemused nõuavad materjali ootele jäämist.

Lõpuks märkige proovivõtuplaan, katsemeetod, instrument, sagedus, otsuse reegel ja volitatud heakskiitja. Vältige toetamata väiteid, nagu defektide puudumine või kõigi impordireeglite läbimine. Kriteerium muutub jõustatavaks alles siis, kui partii, proov, meetod, piirmäär ja paigutus on selged.

Seitsme{0}}astmeline vastuvõtmise ja vastuvõtmise järjekord

Kasutage iga tarne puhul sama järjestust, et laosurve tõendeid ei kustutaks. Täpsed mõõtmised ja proovide suurused varieeruvad olenevalt köögiviljast ja riskist, kuid allolev järjekord hoiab identiteedi, seisundi, proovide võtmise ja paigutuse omavahel seotud.

1. Kinnitage vastuvõtuala ja kontrollige sõiduk üle.Veenduge, et mahalaadimisala on valmis, seejärel kontrollige sõiduki puhtust, lõhnu, kahjureid, eelnevat-koormust või ristsaastust-, koorma kaitset, konteineri seisukorda ja tihendeid, kui seda on kasutatud. Ebanormaalsuste pildistamine enne mahalaadimist muudab tõendeid.
2. Kinnitage identiteet ja määrake partii.Sobitage ostu- või saagikava tarnija, talu või põllu koodi, köögivilja, vajaduse korral sordi, sõiduki, koguse, saagikoristuse teabe ja saatedokumentidega. Ärge ühendage erinevaid põlde, koristuskuupäevi ega olekukategooriaid ainult paberitöö lihtsustamiseks.
3. Vaadake üle aeg, temperatuur ja hoidmise ajalugu.Salvestage saagikoristus-et-kviitungiteave ja tootetemperatuur, kui kauba-spetsiifiline plaan seda nõuab. Kontrollige, kas eeljahutuse, varju, ventilatsiooni või muid hoidmise juhtelemente rakendati ja kas kavandatud töötlemisaken on endiselt täidetud.
4. Valige esinduslikud ja suunatud proovid.Proovige kogu tarnega vastavalt kirjalikule plaanile, mitte võtma ainult kõige lihtsamat kasti. Hoidke rutiinne esinduslik proovide võtmine eraldi kahjustatud, soojast, märjast, saastunud või muul viisil ebatavalisest piirkonnast võetud proovidest.
5. Kontrollige seisukorda ja töötlemise sobivust.Hinnake küpsust, värvi, lõhna, tugevust või õrnust, suurust, pinnast, lagunemist, hallitust, kahjureid, mehaanilisi vigastusi, võõrkehasid, kive, plastikut, metalli ja kauba{0}}spetsiifilisi defekte. Käivitage trimmi- või lõikamiskatse, kui kasutatavat saaki ei saa hinnata kogu köögivilja põhjal.
6. Kontrollige dokumente ja vajalikke teste.Sobitage vabastamise kirjed, pestitsiidide{0}}jääkide tõendid, laboriaruanded, sertifikaadid ja kõrvalekalded õige tarnija, kauba, põllu või partii, kuupäeva, meetodi ja sihtturu kohta. Puuduvad tõendid loovad tavaliselt kinnipidamise, mitte ei eelda vastavust.
7. Salvestage ja kontrollige paigutust.Volitatud isik võtab partii vastu, hoiab seda või lükkab selle tagasi. Tehke kindlaks ja eraldage hoitav või tagasilükatud materjal, registreerige põhjus, kaitske jälgitavust ja määrake uuesti ülevaatus, kontsessioon, tagastamine, kõrvaldamine või parandusmeetmed enne, kui materjal saab liikuda.

USA Põllumajandusministeeriumi juhised värskete-lõigatud toodete töötlejatele rõhutavad samuti heakskiidetud tarnijaid, koolitatud vastuvõtjaid, sõidukite ja toodangu seisukorra kontrollimist, saagikoristuse ja kasvataja identifitseerimist, vajaduse korral temperatuuri, dokumentide vastuvõtmist ja tagasilükatud või -ootel toodete eraldamist. Need põhimõtted on kasulikud, kuid külmutatud-köögiviljatehas vajab siiski oma kauba- ja protsessi-spetsiifilisi piiranguid.

Mehaanilised ekraanid, pesusüsteemid, käsitsi kontrollimine ja optilised või{0}}võõrobjektide juhtseadmed võivad toetada hilisemaid tootmisetappe. Need ei õigusta teadaoleva ohu aktsepteerimist, mida valideeritud protsess ei suuda vähendada vastuvõetava tasemeni. Ostjad saavad XMSD-sid üle vaadatatöötlemis- ja kontrolliseadmedküsides samal ajal, milliseid sissetulevaid riske kontrollitakse enne pesemist või sorteerimist, selle ajal ja pärast seda.

Eraldi ohutus, töötlemise sobivus ja kasutatav saagis

Vastuvõtvad meeskonnad teevad paremaid otsuseid, kui nad esitavad kolm eraldi küsimust. Esiteks: kas on toiduohutuse-probleeme või regulatiivseid probleeme, mida tavalised kontrollid ei pruugi lahendada? Teiseks: kas materjal sobib külmutatud toote ja protsessi jaoks? Kolmandaks: milline kasutatav saak jääb pärast sorteerimist, korrastamist, koorimist, lõikamist ja ettevalmistamist? Üks tähelepanek võib mõjutada rohkem kui ühte küsimust, kuid otsustusloogika peaks jääma selgesõnaliseks.

Ohutus ja sobivus ei ole identsed

Nähtav hallitus, kõdunemine, loomade saastumine, keemiline lõhn, keelatud võõrkehad või pestitsiidi{0}}jääkide eemaldamine võib tekitada ohutuse või regulatiivseid probleeme. Üleküpsus, alamõõdulised ühikud, kiulised oad, lahtised brokolipead, liigsed varred, kollasus või ebakorrapärane kuju võivad selle asemel muuta partii konkreetse toote jaoks sobimatuks. Tükeldatud tööstusliku koostisosa puhul vastuvõetav kõrvalekalle võib olla esmaklassilise jaemüügi õie spetsifikatsiooni puhul vastuvõetamatu.

Kui välimus on eksitav, kasutage lihtsat saagikuse katset

Arvutage esindusliku proovi kasutatav saagis tegeliku valmistamismeetodi abil. Salvestage esialgne kaal, sorteeritud prügi, trimmikadu, koore või varre eemaldamine, aktsepteeritud ettevalmistatud kaal ja defektide jaotus. Seejärel ühendage tulemus liini võimsuse ja valmis-toote ökonoomikaga. Madalama-hinnaga põllupartii võib müüdava külmutatud toote kilogrammi kohta maksta rohkem, kui see põhjustab pärast töötlemist liigset kärpimist, ümbertöötamist, aeglast lõikamist või suure defektimäära.

Ärge varjake tootlusprobleemi ohutusotsuse sees ja ärge kasutage rahalist survet ohutuspiirangu tühistamiseks. Kvaliteedisoodustustes tuleks kindlaks määrata mõjutatud kriteerium, allkasutus, vajaduse korral kliendi heakskiit, muudetud kasutusviis ja jälgitav luba.

Ärge kasutage universaalset 12-tunnise töötlemise reeglit

Vana nõuanne, et lehtköögiviljad ja oad tuleb alati 12 tunni jooksul töödelda, on liiga lai, et olla universaalne aktsepteerimispiir. Köögiviljad erinevad hingamise, põllusoojuse, pinnaniiskuse, mehaanilise tundlikkuse, küpsuse ja jahutamisele reageerimise poolest. Saagikoristustemperatuur, ümbritsevad tingimused, konteineri sügavus, varjutus, ventilatsioon, eeljahutus, transpordiaeg, hoidmistemperatuur ja hilisem protsess mõjutavad seda, kui kiiresti kvaliteet ja ohutus võivad muutuda.

Codex ei paku kõigi köögiviljade kohta ühte kviitungit- kuni-sügavkülmikuni. Selle kiir-külmutatud-toidu kood ütleb, et tooraine tuleb viivitamata ette valmistada, aja ja temperatuuri kontrolli all hoida ning sobivates tingimustes võimalikult lühikese aja jooksul jahutada, säilitada, transportida ja külmutada. Kiiresti riknevate toodete puhul võib vastuvõtutemperatuuri käsitleda kriitilise kontrollina või olulise kvaliteedinõudena, olenevalt saidi ohuanalüüsist ja protsessist.

Praktiline plaan kasutab tavalisi, hoiatus- ja tegevustingimusi. Valideeritud aknas ja seisukorras tarnimine järgneb rutiinsele kontrollile. Viivitatud laadimine koos tõhusa eeljahutusega-võib vajada enne vabastamist täiendavat kvaliteedikontrolli. Koormust, mille ajalugu on teadmata, kahjustav kuumus, aktiivne lagunemine või töötlemisvõimsus puudub, võib olla vaja hoida või tagasi lükata. Volitatud otsus peaks põhinema tõenditel ja saidi kinnitatud süsteemil, mitte lubadusel partii kiiresti töödelda pärast seda, kui probleem on juba ilmnenud.

Kontrollige pestitsiidide jääke ja mikrobioloogilisi tõendeid õigel tasemel

Väljend pestitsiidide jäägid peavad vastama importiva riigi eeskirjadele on sihipäraselt õige, kuid tegevuses puudulik. Jääkide piirnorm on seotud kindlaksmääratud pestitsiidijäägi ja kauba või kaubarühmaga koos konkreetse jäägi määratluse ja analüüsitava osaga. Kohaldatav õiguslik alus võib olenevalt sihtkohast erineda ja muutuda. Enne hooaega peaksid tarnija ja ostja kinnitama sihtturu, kauba kaardistamise, probleemsed toimeained, kehtivad piirnormid, proovivõtumeetodi, labori võimekuse, aruandevormingu ja reageerimise mittevastavale tulemusele.

Codex haldab vastuvõetud pestitsiidide jääkide piirnormide veebipõhist andmebaasi, samas kui Euroopa Komisjon pakub eraldi ELi andmebaasi ja märgib, et ametlik õiguslik teave avaldatakse Euroopa Liidu Teatajas. Need tööriistad näitavad, miks üldisest avaldusest või vanast testpaneelist ei piisa. Plaani kinnitav isik peab enne saagikoristust, müüki või saatmist kontrollima kehtivaid turueeskirju ja õiget pestitsiidikombinatsiooni.

Testimissagedus peaks olema riskipõhine-, mitte automaatselt identne iga köögivilja ja allika puhul. Mõelge saagiriskile, pestitsiidide programmile, tarnijate ajaloole, sihtkohale, hooajalistele muutustele, varasematele leidudele, põllumuudatustele, regulatiivsetele hoiatustele ja sellele, kas tulemuseks on saagikoristuseelne -sõeluuringud, sissetulev-partii vabastamine või perioodiline kontrollimine. Koristuseelne tulemus võib toetada vabastamise planeerimist, kuid aruanne peab siiski olema jälgitav asjakohase põllu, saagi, proovi kuupäeva, meetodi ja partii loogikaga.

Rakendage sama distsipliini mikrobioloogia ja muude ohtude kohta. Sissetuleva testimise vajadus sõltub toorainest, kavandatud kasutusest, protsessi juhtimisest, tarnija jõudlusest, regulatiivsetest kriteeriumidest ja sellest, kas valmistoode on söömiseks või küpsetamiseks valmis. Külmutamist ei tohiks käsitleda steriliseerimisetapina. Codex märgib, et töötlemine võib vähendada saastumist, kuid ei saa tagada kõrvaldamist; allikahügieen ja hilisemad protsessikontrollid peavad töötama koos.

Vaadake üle iga aruanne labori identiteedi ja ulatuse, meetodi, proovi identifitseerimise, proovivõtu kuupäeva, tulemuste, ühiku, avastamise või kvantifitseerimise teabe, kui see on asjakohane, kasutatud piirangu, heakskiidu oleku ja ühenduse sissetuleva partiiga. Haldussüsteemi-sertifikaat võib toetada tarnija kvalifikatsiooni, kuid see ei asenda paljusid{2}}lingitud aruandeid, kui seda tõendit nõutakse. XMSD-dsertifitseerimise ja vastavuse lehtvõib aidata ostjatel kujundada dokumendiarutelu konkreetse projekti jaoks.

Tee dispositsioon selgesõnaliseks: nõustu, hoia kinni või keeldu

Iga vastuvõttev kontroll peaks lõppema olekuga, mida lao- ja tootmispersonal näevad ja jälgivad. Kolme-tee süsteem takistab materjali liikumist ainult seetõttu, et see on füüsiliselt tehasesse sisenenud. Allpool toodud näited on otsustusloogika, mitte universaalsed piirid; saidi kirjalik protseduur ja kokkulepitud spetsifikatsioon jäävad kontrolli alla.

Ootamine ei ole vaikne vastuvõtmine ja see ei tohiks muutuda tähtajatuks säilitamiseks. Säilituskirjes tuleks märkida täpne küsimus, nõutavad tõendid, vastutav isik, kaitsetingimused ja otsustamise tähtaeg. Kui kvaliteedihälbe puhul on lubatud mööndus, tuvastage mõjutatud toode või rakendus, muudetud limiit, vajadusel kliendi heakskiit ja volitatud väljalase. Ohutus- ja juriidilistest nõuetest ei tohiks kunagi ärilise kontsessiooni kaudu mööda minna.

Säilitage vastuvõtudokument, mis võimaldab otsuse rekonstrueerida: kuupäev ja kellaaeg, tarnija, talu või põld, köögivili ja sort, partii määratlus, saagikoristus- ja transporditeave, sõiduki kontroll, kogused, proovide asukohad, kontrolli- ja katsetulemused, fotod, kui need on kasulikud, kõrvalekalded, paigutus, kinnitaja ja link valmistoodangupartiile. Defektide määra, saagikuse, viivituste, kinnipidamiste, jääkide leidude ja tarnija parandusmeetmete trendi kogu hooaja jooksul. See muudab väravavalvevormi saamise tagasisideks saagi planeerimiseks ja tarnijate täiustamiseks.

Viimased mõtted XMSD-st

Usaldusväärne tooraine vastuvõtmine on seotud juhtimissüsteem. Põllumajandusettevõtte ja tarnija kinnitus kinnitab abikõlblikkuse; tooraine-spetsifikatsioon määrab, mida tehas võib kasutada; partii identsus muudab valimi võtmise mõttekaks; tšekkide saamine säilitab seisukorra ja tõendid; ja volitatud aktsepteerimis-, hoidmis- või tagasilükkamisotsus kontrollib, mis tootmisse siseneb.

Kaks kõige olulisemat parandust vana viie{0}}punkti nõuande kohta on täpsus ja ulatus. Iga lehtköögivilja ja oa jaoks pole universaalset 12-tunni reeglit ning pestitsiididele vastavust ei saa kinnitada ilma õige kauba, jäägi, turu, meetodi, proovi ja kehtiva seadusliku piiranguta. Asendage mõlemad otseteed valideeritud kaubaspetsiifiliste juhtelementide ja jälgitavate kirjetega. See lähenemisviis kaitseb toiduohutust, parandab kasutatavat saagikust ja annab ostjatele selgemaid tõendeid valmis külmutatud köögiviljade kvaliteedi kohta.

Viited

• Codex Alimentarius - Toiduhügieeni üldpõhimõtted (CXC 1-1969) ja tegevusjuhiste register
• Codex Alimentarius - Kiirkülmutatud toiduainete töötlemise ja käitlemise tegevusjuhend (CXC 8-1976)
• Codex Alimentarius - Värskete puu- ja köögiviljade hügieenitavade koodeks (CXC 53-2003)
• Codex Alimentarius - pestitsiidide jäägid toidu veebiandmebaasis
• Euroopa Komisjon - EL-i pestitsiidide andmebaas
• USDA toidu- ja toitumisteenistus - Toiduohutuse praktika, mida värskelt-lõigatud toodete töötlejalt oodata
• XMSD töökogemus külmutatud{0}}köögiviljade hankimisel, IQF töötlemisel, kvaliteedikontrollil, pakendamisel ja B2B ekspordi koordineerimisel.