Külmutatud draakonivili: värv, Brix ja saagikuse juhend|XMSD

Ostke külmutatud draakonivilju täpse botaanilise või kaubandusliku identiteedi, viljaliha värvi, vormingu, küpsusastme, lahustuva-tahkeaine ja happesuse meetodi, lõikejaotuse, seemnete välimuse, tekstuuri, defektide, kasutussaagi, pakkimise, ohutustõendite ja külma-ahela seisukorra järgi. Ainuüksi "draakonivili" või "pitaya" võib kirjeldada valget-, punast- või magenta-viljaliha, terveid või tükeldatud tükke, seemnetega viljaliha, pehmet püreed, plokke või trumli{6}}pakendatud koostisosi, mis toimivad väga erinevalt.

Meie soovitatav kinnitusjärjestus on esiteks identiteet, teiseks sihtrakendus, kolmandaks mõõdetav spetsifikatsioon, neljandaks esinduslik näidiskatse ja viimasena partii{0}}väljalaske tõendid. Hele näidisfoto ei taga värvi ühtlust. Üks Brixi tulemus ei määratle maitset ilma happesuse ja küpsuse kontekstita. Madal arve hind ei näita kasutuskulusid, kui koore kadu, purunemist, tilkumist, seemnete käitlemist, lahjendamist ja tagasilükatud värvi eiratakse.

Identiteet, viljaliha värv, formaat, lõige, seemnemuster, küpsus ja külmutatud olek on enne hinnavõrdlust.

Lukustage Dragon Fruit'i identiteet

Draakoni vili kuulub mitmesse kultiveeritud kaktuseliikidesse ja hübriididesse, mida tavaliselt müüakse pitaya nimede all. UC Davis tuvastab Hylocereus undatusel valge liha ja Hylocereus polyrhizus punased toonid, samas kui kaubanduslik taksonoomia ja tunnustatud teaduslikud nimetused võivad erineda. Küsige tarnijalt tema dokumentides kasutatud botaanilist nimetust, kultivari või kaubanduslikku tüüpi, kui see on saadaval, riiki ja kasvupiirkonda, viljaliha värvi, nahavärvi, põllukultuuri akent ja mis tahes segatud-allikapoliitikat.

Liha identiteet kontrollib visuaalset mõju. Valge viljaliha koos mustade seemnetega võib toetada neutraalset põhja ja iseloomulikku täpilist välimust. Punane või magenta viljaliha võib anda tugevama loomuliku värvuse, kuid võib kultivaride, küpsusastmete ja partiide lõikes erineda. Ärge kiitke heaks "punast draakoni vilja" ühelt muudetud pildilt. Looge kontrollitud valgustuses viide ja märkige ettenähtud valemis vastuvõetav värvivahemik, värvimuutus, kahvatud tükid, oksüdatsioon ja värvide eraldumine.

    Näide: liha{0}}värvi asendamine.Joogivalem kasutab punast draakoni vilja, et luua roosa põhi ilma värvi lisamata. Tarnija pakub sama üldnimetuse all madalama hinnaga-valgeid{2}}liha täringuid. Mõlemad on draakoniviljad, kuid valge materjal ei suuda visuaalset funktsiooni täita. Ostu spetsifikatsioonis nimetatakse punast viljaliha, kontrollitud viidet ja valmis-joogi värvi aktsepteerimist, selle asemel, et toetuda üldnimetusele.

Valige vorming lõppkasutuse järgi

Terveid või poolikuid puuvilju võib serveerida esitlemisel, toitlustamisel või hiljem tükeldamisel, kuid see eeldab nahka ja käitlemist. Täringud, tükid ja viilud vähendavad ettevalmistustööd ja annavad prognoositavama doseerimise. Külvatud viljaliha toetab jooke, kausse, magustoite ja kastmeid, kus soovitakse loomulikku täpilist välimust. Püree toetab pumpamise, segamise, täitmise ja trumli programme, kuid selle sõel, seemnefraktsioon, viskoossus, osakeste suurus ja pakendi formaat vajavad määratlemist.

Märkige, kas toode on IQF, külmutatud või püreestatud kottides või trumlites. IQF-i tükid peaksid jaotamiseks olema mõistlikult eraldiseisvad, samas kui plokitoode võib sobida täielikuks-partiitöötluseks. Püree ostja peaks määrama ühe -kanguse või kontsentreeritud oleku, kas suhkur, hape, vesi, antioksüdant, stabilisaator või muu koostisaine on lubatud ja kas seemned on alles, vähendatud või eemaldatud.

Vaadake üle saadaolevad terved, tükeldatud, viljaliha ja püreevormidXMSD külmutatud draakoniviljade sari, seejärel määrake tellimuse kood ja rakenduse prooviversioon eraldi. Loetletud vorming on kaubanduslik lähtepunkt, mitte selle toimivuse kinnitus teie valemis.

Vorming peaks vähendama ostja tegelikku ettevalmistusetappi ning sobima lõpptoote, doseerimismeetodi ja pakendiga.

Kontrolli toorküpsust enne külmutamist

UC Davis kirjeldab draakonivilju kui mitte-klimakteerilisi: tavaliselt koristatakse need peaaegu täisküpseks, kuna pärast koristamist ei jätku see tavapärast küpsemist. Naha värvus areneb, lahustuvad tahked ained tõusevad haripunkti poole ning puuviljade küpsedes väheneb happesus ja tugevus. Külmutamine säilitab protsessile tarnitud seisundi; see ei saa muuta ebaküpset tooreid puuvilju hiljem küpseks tasakaalustatud viljaks.

Leppige kokku tarnija küpsusnäitajad. Need võivad hõlmata päevi pärast õitsemist, naha-värvi katvust, tugevust, lahustuvate tahkete ainete kogusummat, tiitritavat happesust, maitset ja sisemist värvi. Tarnija peaks teatama proovivõtmise etapi, proovi numbri, instrumendi, temperatuuri korrigeerimise, ettevalmistamise ja vastuvõtmise reegli. Hankemeeskond ei tohiks importida UC Davise värske-vilja väärtusi universaalse külmutatud-partii spetsifikatsioonina ilma kultivari, piirkonda, vormingut ja rakendust kinnitamata.

Lükake tagasi lagunenud, käärinud, tugevalt lõhenevad, putukakahjustused, ebatavalise lõhna, tugevate verevalumite või ebasobiva küpsusastmega toored puuviljad. Lõikamine võib varjata väliseid defekte, nii et sisselaskekontroll, kärpimiskirjed, protsessi jälgimine ja valmis{1}}tüki defektid töötavad koos. Linkige toor-partii identiteet valmis koodi ja säilitatud prooviga.

Kasutage Brixi ja happesust kindlal alusel

Brixi kasutatakse tavaliselt lahustuva -tahkeaine mõõtjana, kuid see ei ole täielik magususe või maitse hinnangu. Määrake, kas proov on pressitud mahl, homogeniseeritud viljaliha, sulatatud püree või tükkide liit; kas vaba vedelik on kaasas; katsetemperatuur; instrumentide kalibreerimine; kordusnumber; ja aruandluse täpsust. Pinnalt tilguti refraktomeetri näit ei saa automaatselt esindada sama partiid kui homogeniseeritud komposiit.

Mõõtke tiitritav happesus kokkulepitud happe baasil ja vajadusel pH eraldi. Brixi---suhted võivad aidata võrrelda maitsetasakaalu valideeritud tooteprogrammis. UC Davis nimetab kõrgeima kvaliteediga värskete draakoniviljade minimaalseks

Codex CXS 247-2005 määratleb puuviljapüree ja kontsentreeritud püree ning määrab mahlade ja nektarite autentsuse ja koostise põhimõtted. Puuviljade puhul, mida ei ole konkreetse tabeliväärtusega nimetatud, selgitatakse standardis, kuidas lähtevilja loomulik Brixi alus kehtib taastatud mahla suhtes. Käsitlege sihttoote seadust, etiketi kategooriat, valemit ja kliendi spetsifikatsiooni kui kontrollivat otsust.

Brix, happesus, pH, värvus ja seemnete sisaldus vajavad määratletud liitproovi ja korratavat ettevalmistust.

Määrake tõelise valemi jaoks värvide aktsepteerimine

Tükkide puhul kontrollige sisemist viljaliha kontrollitud neutraalse valgustuse all. Määratlege kahvatud tükid, pruun või poolläbipaistev kude, koorejäägid, tumenenud servad ja eemaldage{1}}võõrvili. Punane protsent võib tähendada naha katvust, liha varjundit või osa tükkidest, mis jõuavad võrdlusaluseni; kirjutage nimetaja, valimi suurus, valgustus ja otsustusreegel, et "90% punast" ei saaks tõlgendada kolmel viisil.

Püree jaoks võrrelge standardiseeritud tassi sügavust, sulamistemperatuuri, segamisaega ja tausta. Instrumentaalne L*a*b* värv võib toetada erinevaid vahemikke, kuid valmis joogi-, piima-, pagari- või külmutatud{1}}magustoidumaatriks võib lahjenduse, pH, kuumuse, hapniku, rasva, valkude või muude puuviljade tõttu nähtavat tulemust nihutada. Käivitage sama valem ja protsess, mida kasutatakse kaubanduslikult.

    Näide: püree lahjendamine.Kaks punast püreed näevad lahjendamata topsides välja sarnased. Kui jook sisaldab 12%, saavutab partii A heakskiidetud roosa eesmärgi, samas kui partii B muutub liiga kahvatuks. Ostja registreerib lisamiskiiruse, vee ja muude koostisosade, segamisaja, pH, mahuti, valgustuse ja värvitulemuse ning kasutab seejärel vabastamissillana valemiproovi.

Määrake lõike suurus, seemned, tekstuur ja defektid

Märkige täringu või tüki nominaalsed mõõtmed ja mõõtke tüüpiline sulatatud või külmutatud proov, kasutades ühte meetodit. Teatage jaotus sihtmärgi, alamõõdu, ülemõõdu, peente, purunenud tükkide ja kokkusulanud klastrite piires kaalu või arvu järgi. Nominaalne 20 mm täring 60% peenesisaldusega ei doseeri ega kuva nagu kontrollitud 20 mm jaotus.

Seemned on loomulik tunnus, kuid vastuvõetav kogus sõltub vormingust ja kasutusest. Tükitoodetel säilivad tavaliselt sisseehitatud seemned. Külvatud viljaliha võib hinnata nähtavaid täppe. Sujuv jook või peen otsik võib vajada kontrollitud sõelumist ja seemnete või osakeste piirangut. Määrake ekraan, proovi kaal, säilinud fraktsioon, visuaalne standard ja see, kas purustatud seemned mõjutavad värvi või suutunnetust.

Defektide määratlused peaksid hõlmama koore ja katlakivi jääke, pruuni või poolläbipaistvat kudet, kõdunemist, käärinud lõhna, võõrkehast taimset materjali, kõrvalisi aineid, loodusliku seemnega mitteseotud tumedaid täppe, liigset jääd, tükke, sügavkülma põletust ja kahjustatud pakendit. Hoidke toidu-ohutusega seotud võõrkehad kosmeetikatoodete purunenud tükkidest eraldi isegi siis, kui mõlemad on sama kontrolli käigus teatatud.

Ainuüksi nimisuuruse kinnitamise asemel mõõtke lõikejaotust ja defektide fraktsioone.

Sobitage töötlemine toote olekuga

Tüüpiline viis võib hõlmata töötlemata kontrolli, pesemist, koorimist või lõikamist, kärpimist, paberimassi lõikamist või sõelumist, kui see on asjakohane, kiirkülmutamist, sorteerimist, metalli tuvastamist, pakkimist ja külmutatud ladustamist. Tegelik rajatis peaks pakkuma oma kinnitatud voolu- ja ohujuhtimisseadmeid. Küsige, kas tükid on toored, blanšeeritud, pastöriseeritud või muul viisil töödeldud ja kas püree saab kuumuse või tapmise.

Ärge järeldage puuvilja tüübi või püree välimuse põhjal-söömiseks-valmis olekut. Määratlege kasutusotstarve, tarbijarühm, sildi juhised ja sihtkoha turunõue{3}}. USA mahla- ja püreetooted võivad olenevalt tootest ja toimingust kuuluda Juice HACCP alla; kvalifitseeritud regulatiivne ülevaatus peaks määrama kohaldatavuse ja nõutava ohu{7}}kontrolliviisi.

Kasutage meielaiem külmutatud tooteportfellvorminguvalikute võrdlemiseks ja meietoidu{0}}töötlemise ostjate tugitööstusliku käitlemise ja katsetamise vajaduste kujundamiseks. Valitud partneri rajatis ja partii kirjed kontrollivad endiselt tellimuse tõendeid.

Käivitage rakenduse prooviversioonid enne hulgikinnitamist

Testige kavandatud kasutusmääraga, mitte ainult lusikaproovina. Jookide puhul salvestage sulamisaste, annus, segamisaeg, pH, Brix, värvus, suspensioon, setted, seemnete käitumine, filtreerimine ja 24-tunnised või riiuliuuringu muutused. Pagaritoodete või kastmete puhul registreerige kuumus, värvimuutus, niiskuse eraldumine, määrimine, viskoossus ja maitse. Külmutatud magustoitude või piimatoodete alternatiivide puhul registreerige dispersioon, külmumiskäitumine, värvus, tekstuur ja pakendi välimus.

Hoidke prooviahel selge: tarnija partii, proovi kuupäev, tarnetingimus, vastuvõtutemperatuur, ladustamine, sulatamismeetod, testivalem, seadmed, operaator, kontrollproov, tulemus ja otsus. Käsitsi valitud-tükkidest valmistatud näidis ei pruugi kajastada toodangu klassifikatsiooni. Nõua tootmist-esinduslikku näidist ja säilitada kinnitatud viide, kui stabiilsus seda võimaldab.

    Näide: düüsi ummistus.Külvatud viljaliha läbib maitse ja värvi ülevaatuse, kuid blokeerib 2 mm täiteotsiku 200 kg kaaluva katse ajal. Ostja mõõdab kokkulepitud ekraanil allesjäänud osakeste fraktsiooni, testib kontrollitud -sõelatud vormingut ning värskendab enne hindade võrdlemist seemnete ja osakeste spetsifikatsiooni. Ainuüksi maitse kinnitamine oleks jätnud liiniseisaku vahele.

Valemikatsed näitavad lahjenduse, värvi, niiskuse, seemne, viskoossuse ja seadmete mõju, mida toores proov ei suuda näidata.

Arvutage aktsepteeritud tootlus ja kasutuskulud

Eraldage külmutatud müügisaak rakenduse saagisest. Külmutatud müügisaak eemaldab kokkulepitud spetsifikatsioonide kohaselt koorejäägid, tõsise värvimuutuse, võõrkehad, vastuvõetamatud tükid, alamõõdu ja purunemise. Rakenduse saagis arvestab siis sulatamist, sõelumist, püree teisaldamist, seadmete seiskamist-, valemi tagasilükkamist või muid kasutatava väljundi loomiseks vajalikke kadusid.

    Töötatud näide: kasutatava draakonivilja maksumus.1000 kg partii maksab 2,20 USD/kg ehk 2200 USD. Kontrollimisel eemaldatakse 25 kg spetsialiseeritud-tükke, millest jääb alles 975 kg müüdavat külmutatud toodet. Valideeritud joogiprotsess annab pärast sulatamist, sõelumist ja ülekandmist 92% saagist: 975 × 0.92=897 kg kasutatavat materjali. Kaubavedu, katsetamine ja käitlemine lisavad 700 USA dollarit, mis teeb deklareeritud maalekuluks 2900 USA dollarit. Kasutuskulu on 2900 USD ÷ 897 kg=3,23 USD/kg, ümardatuna kahe kümnendkohani.

Võrrelge sama ulatuse tarnijaid. Kui muu noteering on 2,30 USD/kg, kuid toodab 950 kasutatavat kilogrammi samade 700 USD lisaseadmetega, on kasutuskulu „(2 USD,300 + USD 700) ÷ 950=USD 3,16/kg“. Kõrgem arve hind on kasutuses madalam 0,07 USD/kg. Asendage iga illustreeriv sisend lepinguhinna, kontrollitud kao, tegeliku logistika ja oma protsessiandmetega.

Kontrollige ohutust, autentsust ja tõendeid

Määratlege bioloogilised, keemilised, füüsikalised ja allergeenide{0}}ristkontaktide-nõuded toote oleku ja sihtkoha järgi. Fail võib sisaldada rajatise heakskiitu, ohuanalüüsi, protsessi kulgu, pestitsiidide-jääkide plaani, mikrobioloogilisi kriteeriume, raskmetallide või muude saasteainete kontrolle, võõrmaterjalide kontrolli, toiduga kokkupuutumise pakendi tõendeid, koostisainete avaldust, allergeenide avaldust, vajaduse korral GMO või orgaanilisi dokumente ja jälgitavust.

Autentsus on oluline, kui punane ja valge viljaliha, püree ja kontsentraat või lisatud vesi ja suhkur muudavad väärtust. Kasutage tarnija deklaratsioone, valemi- ja massibilansi{1}}andmeid, heakskiidetud abiaineid, laboratoorseid katseid, kui see on otstarbekohane, ja partiide jälgitavust. Codex CXS 247-2005 nõuab, et selle kohaldamisalasse kuuluvatel mahladel ja püreedel oleks lähtepuuviljadele iseloomulik värvus, aroom ja maitse ning kehtestatakse koostise ja autentsuse põhimõtted.

Vaadake üleXMSD sertifikaat ja vastavuse ülevaadeÜldise suutlikkuse tõendina taotlege valitud rajatise ja partii kohta täpset sertifikaadi ulatust, katseplaani, aruannet, spetsifikatsiooni ja vabastamise kirjet.

Väljalaskmine ühendab täpse partii identiteedi, küpsuse, töötlemise, testid, tükeldamise või püreestamise tulemused, pakendamise ja jälgitavuse.

Kaitske pakkimist ja külmutatud ketti

Valige pakkimisvorm ja kasutage. IQF-i tükid vajavad niiskus- ja lõhnakaitset ning pakendi tugevust külmumistemperatuuril. Tselluloosi- ja püreekotid vajavad tihendit, torkekindlust, sulgemiskontrolli ning sulatamiseks ja väljastamiseks sobivaid mõõtmeid. Trummid nõuavad vooderduse, sulguri, kaubaaluste, käsitsemise ja võltsimise kontrollimist. Märkige netokaal, koti või ploki suurus, karbi või trumli konstruktsioon, kodeering, kaubaaluse muster ja etiketi andmed.

Vaadake üle meiekülmutatud pakendamise võimalused, seejärel kinnitage marsruudi jaoks täpne kott, karp, trummel, vooder, print ja alus. Kontrollige tihendi tugevust või lekkevõimet, külmunud kukkumist või käitlemist, hõõrumiskindlust, etiketi kleepumist, koodi loetavust ja konteineri laadimist.

Vastuvõtmisel kontrollige sõiduki või konteineri identiteeti, plommi, temperatuuritõendeid, toote ja partii koode, kogust, pakendi seisukorda, härmatist, vaba jääd, kokkukleepumist, leket, trumlite ja kaubaaluste stabiilsust. Hoidke küsitavaid kaupu enne tavapärast ladustamist. Temperatuuriandmed toetavad marsruudi hindamist, kuid ei asenda toidu ja pakendi kontrollimist.

Pakkimine, partii kodeerimine, kaubaaluste seisukord, temperatuuritõendid ja ülevaatus kaitsevad transpordil heakskiidetud kvaliteeti.

Ostja kinnituse kontrollnimekiri

• Määratud on botaaniline või kaubanduslik tüüp, päritolu, viljaliha värv, saak ja segatud{0}}allika reegel.
• Tellimiskood eristab tervet, poolikut, täringut, tükki, viilu, seemnetega viljaliha, püreed, kontsentraati, plokki või trumlit.
• Küpsuse tõendid seovad toores nahavärvi, tugevuse, lahustuvate kuivainete, happesuse, maitse ja sisemise värvuse valmis partiiga.
• Brixi, tiitritava happesuse ja pH meetodid määravad proovi ettevalmistamise, temperatuuri, instrumendi ja kordused.
• Värvi vastuvõtmisel kasutatakse kontrollitud näidist ja valmis{0}}valemi katset.
• Lõike jaotus, seemned, osakeste suurus, koor, värvimuutus, purunemine, jää, tükid ja võõrmaterjalid on mõõdetavad.
• Ettenähtud kasutus ja töötlemata, blanšeeritud, pastöriseeritud või muu protsessi olek on selgesõnalised.
• Ohutus, autentsus, jälgitavus, test, silt ja sertifikaat vastavad rajatisele ja partiile.
• Pakend, netokaal, koodid, plommid, karbid või trumlid, kaubaalused ja külm{0}}kett on heaks kiidetud.
• Hindade võrdlemisel kasutatakse aktsepteeritud rakenduse tootlust ja sama sihtkulu{0}}.

Teisendage iga nõue spetsifikatsiooniväljaks, meetodiks, valimi suuruseks, limiidiks, kirjeks, omanikuks ja toiminguks. Kasutage fotosid tuvastamiseks ja viitamiseks, mitte mõõdetava värvi, suuruse, saagikuse, defekti, ohutuse või pakkimisotsuste asendajana.

Külmutage ostutellimuses kinnitatud identiteet, valem, rajatis, protsess, pakend ja testimise alus. Viljaliha tüübi, toorallika, sõela, seemnete taseme, magusaine, kontsentraadi oleku, pastöriseerimise, pakkimiskoha või külm{1}}lao marsruudi muutus tuleb enne tootmist üle vaadata.

Korduma kippuvad küsimused

Kas punane draakonivili on alati magusam kui valge draakonivili?

Ärge kiidake heaks magusust ainult lihavärvist. Kultivar, küpsus, päritolu, saak, lahustuvad tahked ained, happesus, töötlemine ja ladustamine mõjutavad maitset. Võrrelge tüüpilisi partiisid samade Brixi, happesuse, sensoorsete ja pealekandmismeetoditega.

Milline Brix peaks külmutatud draakoniviljadel olema?

Iga liigi, päritolu, tüki, viljaliha, püree või segu jaoks pole ühtset universaalset lepingunumbrit. Määrake täpse toote ja kasutusviisi jaoks valideeritud vahemik, määrake proovi- ja temperatuurimeetod ning tõlgendage Brixi tiitritava happesuse, pH, küpsuse ja sensoorsete omadustega.

Kas draakoni viljade seemned on kvaliteediviga?

Looduslikud seemned on osa viljadest ja võivad anda oodatud täpilise välimuse. Need muutuvad rakenduse probleemiks, kui on vaja ühtlast tekstuuri, peent filtrit või kitsast otsikut. Täpsustage säilinud seemnete või osakeste fraktsioon kokkulepitud sõela ja katsega.

Kas külmutatud draakoniviljad tuleks enne kasutamist üles sulatada?

See sõltub vormingust ja protsessist. IQF-i tükid võivad doseerida otse teatud toodetesse, samal ajal kui püreeplokid vajavad pumpamiseks kontrollitud tempereerimist või sulatamist. Kinnitage aeg, temperatuur, hügieen, tilkumine, värvus ja seadmete käitumine ning kirjutage heakskiidetud käsitsemisviis.

Milliseid dokumente peaks importija nõudma?

Taotlege toote ja rajatise spetsifikatsiooni, protsessi olekut, koostisainete avaldust, allergeenide avaldust, partii koodi ja jälgitavust, ohutustestide plaani ja aruandeid, asjakohaseid sertifikaate, pakkimisandmeid, kontrollitulemusi, saatedokumente ja temperatuuritõendeid, mida sihtkoha ja kliendi nõutavad andmed.

Viited

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center - Draakoniviljade küpsus, kvaliteet, füsioloogia ja defektid
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center - Pitahaya uurimis- ja hindamisressursid
• Codex Alimentarius CXS 247-2005 - puuviljamahlade ja -nektarite üldstandard
• USA Toidu- ja Ravimiamet - Juice HACCP
• Codex Alimentarius - CXC 1-1969 toiduhügieeni üldpõhimõtted