Külmutamine-Kuivatatud puuviljapulber või tükid: valmistoidu valimine
Mar 24, 2020
Valige külmutatud-kuivatatud puuviljapulber, kui soovite, et puuvilju jaotatakse täidise, joogi, katte või magustoidupõhja kaudu. Valige viilud, kuubikud või jämedad tükid, kui valmistoit vajab nähtavat puuviljakuju või selget hammustust. Pulber ei ole automaatselt parem vorm: see võib muuta paksust, jätta seemne- või kiudaineosakesi ning käituda teisiti kui selge mahla koostisosa.
Esimene võrdlus peaks olema koostisosa ise, seejärel selle suurus. Tervetest kuivatatud puuviljadest jahvatatud pulber erineb mahlapulbrist, mis sisaldab kandjat, puuviljaekstrakti või magustatud segu. Nende koostisosade võrdne kaal ei anna tingimata võrdset kogust puuviljamaterjali. Enne värvi, maitse või hinna võrdlemist lugege kogu koostist.
Kasuliku katse jaoks kaaluge koostisosa, määrake protsentuaalne alus ning kasutage tegelikku segamismeetodit ja valmistoitu. Laborisegisti all hästi hajuv pulber võib käsitsi segamisel moodustada tükke. Iseenesest ilus välimusega puuviljaviil võib segamisel puruneda. Parim valik on see, mis toimib kasutuskohas, mitte see, millel on kõige ahvatlevam näidisfoto.
Nimetage puuvilja koostisosa enne selle osakeste suuruse valimist
Terve-puuviljapulber algab tavaliselt söödava puuviljamaterjaliga, mis on kuivatatud ja jahvatatud. Olenevalt kasutatud preparaadist võib see säilitada kestad, seemned ja rakuseina materjali. Mahlapulber algab ekstraheeritud vedelikust ja sellel võib olla erinev kiufraktsioon. Ekstrakt on jälle üks koostisosade kategooria. Need nimetused kirjeldavad lähtematerjale ja töötlemisvalikuid, mitte aga asendatavaid vilja tugevuse mõõte.
Kandja nagu maltodekstriin või kummiaraabik võib toetada töötlemist või pulbri käsitsemist. See muudab ka koostisosade täielikku valemit. Enne kui otsustate, kas see pulber sobib teie valmistoiduga, võrrelge puuviljade osakaalu ja lisatud koostisosi.
Mosquera ja kolleegide külmkuivatatud{0}} maasikapulbri esialgsed uuringud näitasid, et maltodekstriin ja kummiaraabik muutsid vee sorptsiooni ja füüsikalist stabiilsust. See muudab koostise osakeste suuruse kõrval praktiliseks käsitsemismuutujaks. Võrrelge pakutava materjali tegelikku maitset ja annust, selle asemel, et eeldada samaväärsust ainult puuvilja{3}}pulbriga.
Enne peenemate osakeste spetsifikatsiooni taotlemist teeme kindlaks puuvilja allika, valmistise ja lisatud koostisosad. Vastasel juhul võib asendamine tunduda edukas, kuna see valab kergemini, muutes samal ajal tarnitud puuvilja kogust. Ostukirjeldus peaks hoidma koos identiteeti ja füüsilist vormi, et samadel alustel võrreldaks hilisemat asendusproovi.
Themaasikavormi valikudpakuvad lähtepunkti tervete puuviljade, viilude ja väiksemate vormingute arutamiseks. Pulbrinõue vajab oma koostist ja osakeste kirjeldust; ärge järeldage pulbri omadusi terve maasikaviilu spetsifikatsioonist.
Sobitage vorm tööga, mida see toidus täidab
Viil võib puuvilja identiteedi edastada enne esimest hammustust. Kuubik või jäme fragment tekitab teraviljas, šokolaadis või kuivsegus katkendliku puuviljamaitse. Pulber levitab puuviljamaterjali laiemalt läbi põhja, muutes sageli kogu portsjoni taustavärvi ja maitset. Enne sihtsuuruse määramist otsustage, milline neist kogemustest on vajalik.
| Vorm | Peamine panus | Kohtuprotsessi otsustamine |
|---|---|---|
| Terved või viilutatud puuviljad | Nähtav kuju ja eraldi hambumus | Välimus pärast käitlemist ja söömist tekstuur |
| Jämedad killud | Väikesed, äratuntavad lisandid | Jaotamine üksikute portsjonite kaudu |
| pulber | Rohkem jaotunud maitset, värvi ja tahkeid aineid | Dispersioon ja viimistletud{0}}põhja tekstuur |
Mõned tooted vajavad mõlemat vormi: pulber taustamaitse jaoks ja killud identifitseeritavate puuviljade jaoks. Hinnake neid kahte funktsiooni eraldi. Pulbriannuse suurendamine ei saa asendada puuduvat nähtavat lisamist, isegi kui see tugevdab üldist maitset.
Jäme koostisosa nagukülmutada-kuivatatud vaarikapuruistub laia viilu ja peene pulbri vahel. See võib sobida nähtava lisamisega, ilma et oleks vaja terveid marju, kuid osakesed jäävad hammustuse jaoks oluliseks. Materjali nimetamine murenemiseks ei loo peent-pulbri suurust jaotust ega garanteeri joogi sujuvust.
Kasutage kuju ja värvi arutamiseks pilti, seejärel liikuge kaalutud proovi juurde. Valgustus muudab nähtavat punetust, lähedal olev foto liialdab osakeste suurust ja korralik pinnakorraldus ei ütle vähe selle kohta, kuidas materjal kotis eraldub. Tegeliku rakendusega seotud lühike kirjeldus on kasulikum kui taotlus „sama mis pildil”.
Niisutamine, hajutamine ja lahustamine on kolm erinevat tulemust
Niisumine tähendab, et vedelik jõuab osakeste pinnale ja levib üle. Dispersioon tähendab, et osakesed jaotuvad läbi vedeliku või aluse. Lahustumine tähendab, et lahustuv materjal siseneb vedelikku molekulaarsel tasemel. Terve-puuviljapulber võib hajuda, samas kui osa kiud- või seemnematerjali jääb hõljuma. See ei pea puuviljamaitse andmiseks moodustama selget lahust.
See eristus aitab selgitada tavalist pettumust: veele lisatakse peeneks jahvatatud puuviljapulbrit ja setted ilmuvad endiselt. Tulemus võib peegeldada pigem lahustumatut puuviljamaterjali kui defektset kuivatamisprotsessi. Kui eesmärk on selge jook, hinnake sobivat mahla{2}}põhist koostisosa ja selle koostist, selle asemel, et eeldada, et pikem jahvatamine muudab kogu viljakoe lahustuvateks tahketeks aineteks.
Muhud esitavad teistsuguse küsimuse. Nende väliskülg võib muutuda märjaks, samas kui kuiv pulber jääb sisse. Lisamiskiirus, liikuva vedeliku kogus, segamise intensiivsus ja aluse esialgne paksus võivad muuta materjali hajumist. Jälgige segamisetappi, selle asemel, et hinnata ainult valmis tassi. Kuiv keskus tüki sees viitab erinevale tegevusele kui ühtlaselt hajutatud peenosakesed, mis hiljem settivad.
Testige tegelikku ettevalmistust. Käsisegatava-toote puhul kasutage ettenähtud lusikat ja vedelikku. Tehase protsessi jaoks taasesitage asjakohane segamisjärjekord ja saavutatavad segamistingimused sobivas katses. Märkige üles aeg, mis kulub vastuvõetava välimuse saavutamiseks ja kas vaht, sõmer, sete või viskoossus muutub siis piiravaks tunnuseks.
Vältige vedeliku lisamist lihtsalt dispersiooniprobleemi varjamiseks, välja arvatud juhul, kui retsepti muutmine on vastuvõetav. See reguleerimine võib lahjendada maitset, muuta portsjoni suurust ja muuta vajalikku tekstuuri. Parem võrdlus muudab üht segamismuutujat korraga, säilitades samal ajal koostise aluse. Kui kavandatud protsess ei anna soovitud tulemust, võib lihtsam valik olla muu koostisosa vorm.
Pulber võib muuta alust, mitte ainult selle maitset
Puuviljapulbri lisamine lisab toitu puuvilja kuivaine. Need tahked ained võivad aidata kaasa keha, hõljuvate osakeste ja vee koostoimele ning maitsele. Täidis võib muutuda paksemaks, jook võib tunduda täidlasem või külmutatud magustoit võib sulamisel teistmoodi käituda. Neid muudatusi tuleks hinnata valemi osana, mitte käsitleda ootamatute kõrvalmõjudena pärast maitse heakskiitmist.
USDA Agricultural Research Service teadlased uurisid külmutatud{0}}kuivatatud maasikapulbrit jäätisesegudes, mis sisaldasid erinevat pulbrisisaldust. Pulber suurendas nendes testitud koostistes segu viskoossust ning muutis kõvadust ja sulamiskäitumist. Töö seostas selle mõju puuvilja kuivainete ja hüdraatunud võrgustikega, mis hõlmasid rakuseina materjali ja pektiini. See on kasulik tõend selle kohta, et puuviljapulber võib olla funktsionaalne koostisosa, mitte ainult värviallikas.
See ei ole olemasoleva stabilisaatorisüsteemi universaalne asendusreegel. Erinevad puuviljad, pulbri koostis, piima- või taimepõhi ja tootmisprotsess võivad anda erineva tulemuse. Kasutage uuringut, et otsustada, mida mõõta: segamise viskoossust, lõplikku tekstuuri ja käitumist ettenähtud serveerimisintervalli jooksul. Võrdluse ajal hoidke heakskiidetud valem ja toidu-ohutuskontroll puutumatuna.
Pagaritäidise puhul pöörake tähelepanu torustikule, laotamisele ja tekstuurile pärast kavandatud hoidmist. Joogi puhul kontrolli nii esimest lonksu kui ka anuma põhja. Šokolaadi-põhise toote puhul hinnake voolavust ja suutunnet tegeliku retsepti järgi, mitte ei impordi vee jaoks mõeldud meetodit. Sama pulber võib sobida ühele alusele ja ebamugav teisele.
Meie esimene küsimus on, kas valmistoit ikka töötab olemasoleva tehnikaga. Täidis, mis maitseb hästi, kuid blokeerib ettenähtud toruotsa, ei ole täitnud nõuet. Kasulik prooviproov sisaldab toimingut, mida töötajad või tarbijad tegelikult peavad tegema.
Toimiv näide: määrake pulbri annus lõpliku-partii alusel
Hüpoteetiline pagariäri arendaja kavandab 1000-grammise valmistäidise, mis sisaldab 3 massiprotsenti puuviljapulbrit. Arvutus on 1000 grammi korrutatud 0,03-ga, mis annab 30 grammi pulbrit. Ülejäänud koostisained kokku moodustavad ülejäänud 970 grammi. Arendaja salvestab selle aluse enne segamist, et teine inimene saaks sama prooviversiooni reprodutseerida.
30 grammi pulbri lisamine 1000 grammile ettevalmistatud alusele annab teistsuguse tulemuse. Lõplik segu kaalub 1030 grammi ja pulbrifraktsioon on 30 jagatud 1030-ga ehk ligikaudu 2,91%. Sellel joonisel võib erinevus olla väike, kuid määratlus muutub oluliseks katsete võrdlemisel või valemi skaleerimisel. "Lisa kolm protsenti" peab näitama kolm protsenti millest.
Oletame, et hüpoteetiline 3% lõplik -partiiproov annab soovitud puuviljanoodi, kuid muutub ettenähtud düüsi jaoks liiga paksuks. Arendaja hoiab seda proovi võrdlusena ja testib madalamat pulbri taset või muudetud alust eraldi salvestatud katses. Toiming järgib täheldatud piirangut; Täiendava pulbri lisamine värvi intensiivistamiseks viiks tekstuuri nõutust kaugemale.
See hüpoteetiline arvutus loob reprodutseeritava prooviannuse. Valige maitsmis- ja käsitsemistestide abil vastuvõetav tase. Teistsuguse koostisega asenduspulber vajab uut võrdlust ka siis, kui lisamisprotsent jääb muutumatuks.
Võrdluseks kasutage massi. Viilude tass sisaldab lünki, mis vilja purustamisel muutuvad. Tass pulbrit võib täitmise või koputamise ajal settida. Vili ei ole keemiliselt tugevamaks muutunud, kuna võtab vähem ruumi, kuid mahumõõtja mahutab teistsuguse massi. Kaalumine väldib pakkimistiheduse segi ajamist puuviljade lisamise tahtliku muutmisega.
Valige suurusjaotus, millega protsess hakkama saab
Pulbri spetsifikatsioon peaks selgitama, kuidas osakeste suurust kirjeldatakse. Üks keskmine võib peita väikese arvu jämedaid osakesi, mis on sujuvas täidises olulised. Sõela-põhine kirjeldus ja laser-põhine osakeste mõõtmine kirjeldavad materjali erinevalt, seega võrrelge tulemusi nende esitatud meetodite abil. Küsige, milline jaotuse osa on tegeliku rakenduse jaoks asjakohane, selle asemel, et koguda suurusnumbrit ilma eesmärgita.
Puuviljade ise jahvatamine võib olla otstarbekas väikese retseptiproovi jaoks, kuid see lisab toimingu ja annab vahelduse. Algosa suurus, veski laadimine, jahvatusaeg ja sõelumine võivad tulemust mõjutada. Osa materjali võib seadmele jääda või jämeda jäägina eemaldada. Arvestage seda kahju, kui võrrelda ostetud tükke valmis-jahvatatud koostisosaga.
Kommertskatse jaoks registreerige jahvatusastmesse sisenev mass ja kasutatava väljundi mass. Hoidke allesjäänud jämedat materjali vastuvõetud pulbrist eraldi ja kirjeldage sõelumismeetodit. Ärge nimetage iga kogutud fraktsiooni asendatavaks ainult seetõttu, et see pärines samast puuviljast. Jäme fraktsioon võib toimida inklusioonina, ilma et oleks vaja sileda aluse tekstuuri.
Pulber muudab ka käsitsemiskeskkonda. Valage õrnalt ja vältige tarbetut õhus lenduvat tolmu. Järgige rajatise hügieeni-, tööohutuse ja tolmutõrje-protseduure, selle asemel, et käsitleda toidupulbrit kui kahjutut, kuna see on söödav. Seadmete puhastamise ja ristkontaktide-juhtelemendid kehtivad nii jahvatamise ja teisaldamise etappide kui ka algse koostisosa kohta.
2025. aasta algne maasika{1}}pulbri uuring eristab lahtist puistetihedust koputatud tihedusest: sama mass võib pärast settimist hõivata erineva mahu. See mõõtmiste erinevus aitab selgitada, miks vabalt valatud proov ja materjal vibreerivas punkris ei pruugi käituda identselt. Väike laboratoorse vooluhulga mõõtmine on kasulik sõeluuringu tõendusmaterjal, kuid tegelik doseerimisseade jääb otsustavaks katseks.
Praktiline näide: muutke jämedad puuviljad portsjonite lõikes ühtlaseks
Kaaluge hüpoteetilist kuiva teraviljasegu, mis kaalub 1200 grammi, sealhulgas 60 grammi puuviljatükke. Plaanitud toodang on kaksteist 100-grammist portsjonit. Kui puuviljad on ühtlaselt jaotunud, sisaldab iga portsjon keskmiselt 5 grammi puuvilju. Ainuüksi segu üldine 5% puuviljasisaldus ei näita, et iga portsjon saab selle koguse.
Oletame, et arendaja illustreerivad kontrollid leiavad pärast segakoti käitlemist ühest portsjonist 2 grammi nähtavat vilja ja teisest 8 grammi. Puuviljade koguarv täispartiis võib siiski õige olla. Praktiline probleem on jaotumine portsjonites, mida võivad mõjutada osakeste suurus, tiheduse erinevused, segamine ja pakkimise ajal liikumine.
Arendaja võrdleb täpsemalt kontrollitud fragmentide vahemikku ja muudetud täitmisjärjestust, säilitades samal ajal puuviljade kogumahu muutumatuna. Proove võetakse pakkimise algusest, keskelt ja lõpust. Otsuse aluseks on puuviljaportsjonites täheldatud kitsam jaotus koos söömistekstuuriga. Visuaalselt atraktiivne masssegu ei ole piisav tõend järjepidevate üksikute portsjonite kohta.
Kõigi puuviljade muutmine pulbriks võib muuta värvi ühtlasemaks, kuid see muudaks ka kavandatud selget puuviljahammustust. Parem tulemus võib olla kontrollitud jäme lisamine või eraldi välja töötatud pulbri ja tükkide kombinatsioon. See säilitab toote algse söömise eesmärgi, käsitledes samal ajal turustusprobleemi.
Kasutaviilutatud maasika koostisosadkui nähtav osa on tõeliselt osa tootekogemusest. Kui enamik viile segamise käigus niikuinii katki läheb, katsetage selle asemel sobivalt määratud väiksemat vormi. Võrdlus peaks hõlmama puuvilju pärast segamist ja pakkimist, mitte ainult proovi saabumise seisukorda.
Hoidke koostisosa kuivana kuni kontrollitud segamisetapini
Pulber ja väikesed killud paljastavad käsitsemise ajal palju pindu. Piirake tarbetut lahtiolekuaega, hoidke kulbid kuivana ja sulgege anum pärast kaalumist. Enne segamist kookuv materjal võib muuta annuse täpse ülekandmise raskemaks. Kontrollige kogust, mis tegelikult partii jõuab, selle asemel, et eeldada, et iga ajutisse anumasse kaalutud gramm on tarnitud.
Järgige koostisosale märgitud säilitustingimusi ning säilitage selle identsus ja partii teave ümberpakendamise ajal. Etiketist originaalkottil ei piisa, kui märgistamata vannid asetatakse hiljem sarnase välimusega pulbrite kõrvale. Selge identifitseerimine aitab vältida puuviljapulbrit, magustatud segu või kandjat{3}}sisaldavat materjali juhuslikku asendamist.
Nagu Minnesota ülikooli laiendus selgitab, ei ole külmkuivatamine{0}}usaldusväärne mikroobide hävitamise samm. Valige koostisaine, mis sobib kasutamiseks valmis-söögivalmis{-või edasiseks-töödeldud kasutamiseks, ja käsitsege seda hügieeniliselt. Kui pulber siseneb niiskesse retsepti, järgige selle valmistoidu ohutusjuhiseid. Koostisosa varasem kuiv säilitamine ei muuda äsja segatud toiduainete riiulit-stabiilseks.
Hoidke kvaliteedi- ja ohutusotsused seotuna, kuid eristatuna. Ühtlane, ebaühtlane värv ja sõmer tekstuur aitavad jõudlust diagnoosida. Nendega ei saa kindlaks teha, kas toode on mikrobioloogiliselt sobiv. Vastupidiselt võib nõutavatele ohutusnõuetele vastav koostisaine kavandatud tekstuuri siiski ebaõnnestuda. Mõlemad pooled kuuluvad omaksvõtmisse ja neil on selge tegevus, kui üks ebaõnnestub.
Kirjutage valmis serveerimise ümber proovitaotlus
Sesttoidu{0}}töötlemisrakendused, märkige põhi, kavandatud segamisetapp, sihtserveerimine ja soovitud puuviljaefekt. Peene puuviljapulbri taotlus jätab välja selle, kas toit peab olema sile, täpiline, torujas, valatav või nähtavalt puuviljane. Need tähelepanekud juhivad sisukat proovide võrdlemist ja takistavad osakeste suurust muutumast isoleeritud ostusihtmärgiks.
Kaasake koostisaine identifitseerimine, lisamiskiirus ja selle alus, valmistamisseadmed, segamisjärjekord, vastuvõetavad jäägid või osakesed ja valmistoidu{0}}vaatlused, mis otsustavad katse. Kui välimus on oluline, pildistage valmis toitu ühtlase valguse all. Salvestage tekstuur ja käsitsemine eraldi, et värviparandus ei varjaks lubamatuid töötlemise muutusi.
A. piireskülmutada{0}}kuivatatud puuviljade valik, on õige vorm see, mis lisab kavandatud puuviljakogemuse kontrollitava preparaadiga. Pulberülikonnad jaotatud puuvilja kuivained; tükid sobivad tuvastatavatele kandmistele. Nende kombineerimine võib olla kasulik, kuid ainult siis, kui igal vormil on selge töö ja täisväärtuslik toit on testitud.
Saatke puuvili, eelistatud vorm ja valmistoidu{0}}nõue meie kaudukoostisosade päringuvorm. Saame üle vaadata näidisteabe, mis on vajalik koostise, doseerimise ja rakenduse jõudluse võrdlemiseks.
Viited
- USDA ARS: maasikapulbri funktsionaalsus külmutatud piimamagustoitudel- algne-uuringudokument ja tehniline kokkuvõte.
- Mosquera ja kolleegid: maasikapulbri veesorptsioon ja klaasimine- esialgne kandjaefektide uuring.
- Kocaman ja tema kolleegid: Kuivatamistehnikate mõju maasikapulbri omadustele- lahtised ja koputatud tiheduse mõõtmise meetodid.
- Minnesota ülikooli laiendus: külm{0}}kuivatamine- hügieenilised käsitsemise, pakendamise ja ohutuspiirangud.