Külmuta kuivatatud toit

Külmkuivatatud toidu eelis on selle värskuse ja toiteväärtuse säilitamine ning seda saab hoida toatemperatuuril kauem kui viis aastat ilma säilitusaineteta. See ilmus esmakordselt Apollo kuu astronaudid menüüs. Kuna selle kerge, lihtne vedada ja transportida, külmkuivatatud toit hakkas sisenema inimeste igapäevaelu, on muutunud vaba aja veetmise ja mugav tervislik toit.

Praegu on Hiina külmkuivatatud toiduainete liigid endiselt suhteliselt tavalised, sealhulgas külmkuivatatud puuviljakorud, külmkuivatatud köögiviljad, külmkuivatatud veiseliha ja supp. Kõige tavalisem on "taimse veiseliha" maitsestamispakett Instant nuudlid, dehüdratsiooni määr võib ulatuda 95%.

Sellise kõrge dehüdratsiooni ja toidu toiteelementide lukustamise saavutamine sõltub toiduainetööstuse tumedatest tehnoloogiast, lümfiisatsioonist. Tehnoloogia, mis pärineb Venemaa 1940s, on suhteliselt uus Hiina, kus tal on küps tarneahelat, peamiselt ekspordiks.

Kuidas tehnoloogia töötab, ei ole keeruline. Lihtsalt öeldes, lüofiliseerimine on külmutatud toodete sublimatsiooni. Sublimation tekib siis, kui külmutatud vedelik hakkab muutuda gaasilises olekus. Kogu külmkuivatamise protsess hõlmab peamiselt kolme etappi: eelkülmutamine, primaarne kuivatamine ja sekundaarne kuivatamine.

Külmkuivatatud toit peab esmalt olema allpool eutectic temperatuuri, on ka esimene materjal külmutatud toidu (solute), ja seejärel läbi sublimatsiooni toidust eemaldada jää, nõuab hoolikat kontrolli temperatuur ja rõhk sel hetkel kaks parameetrit, sublimatsiooni määr sõltub auru surve ja jää aururõhu , kõrge rõhu proovi molekulid liigub madala rõhu proovid auru surve ja temperatuuri tõttu, nii et toit peab olema ka kõrgem kui seatud temperatuuri jäätemperatuur. Pärast esimest kuivatamist, kogu jää toidu sublimates, seal on veel mõned vedeliku toidus, läbi teise kuivatamiseks, et täielikult eemaldada liigne vesi. Seda protsessi nimetatakse ka istermiline desorptsioon, kus liigne vesi on desorbeerunud uuritava kõrgel temperatuuril.

Kogu protsessi lyophilization, täpne külmutamise meetodid ja nõuetekohane ladustamine on väga oluline. Pideva uurimise ja arengu, tänapäeva külmkuivatamise tehnoloogia on ka väga küps, välisriikides, külmkuivatatud toit on väga populaarne, isegi sageli lühikese pakkumise.