Külmutustehnoloogia rakendus

Tehniline rakenduste redaktor

Kapseldatud külmutamise meetod

Kapslisse pakitud külmutamine (Capsule Packed Freezing), CPF meetodil on palju eeliseid: toidu külmutamisel tekkiv kile võib takistada toidu paisumist ja deformeerumist; piirata jahutuskiirust, moodustunud jääkristallid on peened ega tekita suuri jääkristalle; vältida rakkude kahjustamist, Toodet võib tarbimiseks loomulikult sulatada; toidu tekstuur on ilma vananemiseta hea maitsega.

Ultraheli külmutamise tehnoloogia

Ulrasonic Frozen Technolo-gy (Ulrasonic Frozen Technolo-gy), UFT on ultraheli kasutamine toiduainete külmutamisprotsessi parandamiseks. Eeliseks on see, et ultraheli võib suurendada soojusülekannet külmutamisprotsessi ajal, soodustada jää kristalliseerumist toidu külmutamise protsessis ja parandada külmutatud toiduainete kvaliteeti. Ultraheli põhjustatud mitmesugused mõjud võivad muuta piirkihi õhemaks, suurendada kontaktpinda ja nõrgendada soojusülekande takistust, mis on kasulik soojusülekande kiiruse suurendamiseks. Soojusülekande protsessi tõhustamise uuringud näitavad, et ultraheli võib soodustada tuuma moodustumist ja jää kristalliseerumise pärssimist Kristallide kasvu.

Kõrgsurve külmutustehnoloogia

Kõrgsurvekülmutamise tehnoloogia, HPF kasutab rõhu muutust, et kontrollida toidus sisalduva vee faasimuutuse käitumist. Kõrgsurve tingimustes (200 ~ 400 MPa) jahutatakse toit teatud temperatuurini. Sel ajal vesi ikka ei külmu ja siis kiiresti Rõhk leevendub ning toidu sees moodustuvad väikesed ja ühtlased jääkristallid ning jääkristallide maht ei laiene, mis võib vähendada sisemisi kahjustusi. toidukude ja hankige külmutatud toit, mis suudab säilitada esialgse toidukvaliteedi.

Jäätuuma aktiivsete bakterite külmutamise tehnoloogia

Ice Nucleation Ac-tive Bacteria Freezing tehnoloogia (IceNucleation Ac-tive Bacteria Freezing), bioloogilise jäätuumade uurimisvaldkond laieneb ja süveneb pidevalt ning see on arenenud jäätuumabakteritest jäätuumaseenteks. Praegu on teatatud 4 perekonnast ja 11 liiki jäätuuma tekitavatest seentest. Välja arvatud 3 samblike seente liiki, kuuluvad ülejäänud 8 liiki perekonda Fusarium. Jäätuuma bakterite kasutamise eelised külmutamisel on järgmised: see võib tõsta toidumaterjalide vee külmumispunkti, lühendada külmumisaega ja säästa energiat; soodustada jääkristallide kasvu, et moodustada suuremaid jääkristalle, mis vähendab külmutamistoimingute maksumust, võimaldades samal ajal järgnevat. Jäätoodete ja kontsentreeritud materjalide eraldamine muutub lihtsamaks; väheneb jääkristallidele jäävate toiduainete kaasahaaramise kadu, paraneb jääkristallide puhtus ja väheneb tahkete ainete kadu. Toidu külmkuivatamisel ja mahla külmutamise kontsentreerimisel on rakendatud külmutustehnoloogiat, mille käigus lisatakse külmutatavatele toiduainetele jäätuuma tekitavaid baktereid.

Bio-külmutava valgu tehnoloogia

Bioloogiline külmutatud valgu tehnoloogia, BFPT, on rakuvälise bioloogilise külmutatud valgu otse lisamine toidumaterjalidele. Bakteriaalse rakuvälise külmutatud valgu aktiivsus on kõrgem kui kogu jäätuumarakul ning sellest on võimalik saada korrastatud kiulise helveste struktuuriga jääkristalle, mis parandab tõhusalt külmutatud toidu tekstuuri ja parandab külmutamise efektiivsust.

Kiirkülmutamise süsteem

Kiirkülmutussüsteem (CellAliveSystem), CAS-külmutussüsteem on dünaamilise magnetvälja ja staatilise magnetvälja kombinatsioon, mis vabastab seinast tillukese energia, nii et toidus olevad veemolekulid on väikeses ja ühtlases olekus ning seejärel toit jahutatakse koheselt ülejahutatud olekust temperatuurini. Külmutatakse alla -23°C. Kuna külmutatud kristallide paisumine on kõige suuremal määral pärsitud, siis toidu rakukude ei hävine ning toidu värvus, lõhn, maitse ja värskus taastuvad pärast sulatamist ning mahla kadu ei toimu. maitse ja veepidavus on parem. Hoidke.

Toidu dekompressiooniga külmutamine

Toidu vaakumkülmutamine (VacuumFrozen) toidu vaakumkülmutamine koosneb vaakumjahutusest, külmsäilitamisest ja gaasi säilitamisest. Sellel on madala temperatuuri ja madala hapnikusisalduse omadused, see pärsib mikroorganismide kasvu ja hingamist ning vähendab hapniku ja süsinikdioksiidi mõju toidule ( Kahju). Seetõttu on alandatud rõhul külmutamise eelisteks mitte ainult kiire külmutamine, pikem säilivusaeg ja parem säilituskvaliteet, vaid ka toidu pikem säilivusaeg.