Külmutatud õunaviilud: rakendused, käsitsemine ja kasutatav saagikus

Külmutatud õunaviilud sobivad kõige paremini toodetes, kus puuvilju küpsetatakse, keedetakse, segatakse või hoitakse kastmes. Pirukad, koogid, käärid, kruubid, täidised, kompotid, õunakaste, joogipõhjad, tšatnid ja keedetud soolased lisandid sobivad hästi. Need on nõrgem valik, kui vajate värskelt lõigatud õuna krõbedat hammustust ja kuiva pinda.

Taotlus on alles esimene otsus. Mitmekesisus ja küpsus mõjutavad magusust, happesust ja tugevust; viilu paksus muudab kuumenemist ja purunemist; pruunistumisvastane-hooldus muudab värvi ja koostisainete deklaratsiooni; ja pakk võib sisaldada tavalisi puuvilju, suhkrut, siirupit või muud kokkulepitud söödet. Külmutamine muudab ka õunakude, nii et sulatamise või kuumutamise ajal ilmub tavaliselt vedelikku. Külmutatud viile saab kasutada siis, kui selle vedeliku ja lisatud soojuskoormuse ümber on välja töötatud valem. Sulatage need kontrollitud jahutustingimustes, kui peate mõõtma äravoolu, standardima puuviljade kaalu või kaitsma niiskustundlikku täidist.

Enne lõigu valimist valige rakendus

Nähtav pirukakiht ja sile joogipõhi nõuavad samalt puuviljalt vastupidist. Pirukas vajab pärast küpsetamist äratuntavaid tükke; jook vajab prognoositavat riket ja vähest seadmete pinget. Kaste võib aktsepteerida pehmenemist, mis oleks hapukoogi defekt. Soolane chutney võib teretulnud kooreplekid ja happesus, samas kui kahvatu saiatäidis võib vajada puhtamat lõikepinda ja rangemat värvikontrolli. Seetõttu alustame valmis tekstuurist, kuumutusprotsessist ja puuvilja doseerimisviisist.

Tabel on alguskaart, mitte aktsepteerimise spetsifikatsioon. Lühikese küpsetamise üle elanud viil võib pika veekeetja keetmise ajal puruneda ja vili, mis näeb kohe pärast kuumutamist kõva välja, võib jahutatud ladustamisel pehmeneda. Kaasake prooviversiooni kogu protsess ja ooteperiood. Kui täiteainet pumbatakse, testige tegelikku pumpa ja sadestumiskõrgust. Kui kaste on kuum-täidis, kontrollige puuvilju pärast termilist töötlemist ja jahutamist uuesti.

Viilud ei ole automaatselt paremad kui täringud. Kui vajate nähtavaid õunakihte või äratuntavat kõverat kuju, teenivad viilud oma koha. Kui vajate ühtlast jaotust muffinites, jogurtivalmistamises või kitsas täiteotsas, võib väiksem formaat olla usaldusväärsem. Saate võrrelda laiematXMSD külmutatud puuviljade sarialles pärast seda, kui olete otsustanud, millist kuju peab valmistoode näitama.

Mitmekesisus, tugevus ja paksus kontrollivad viimast hammustust

Sort on oluline, sest õunad ei jaga ühtset tugevuse, vee, magususe ja happesuse tasakaalu. Laiendusjuhised määratlevad mõned kultivarid tugevamate küpsetusvalikutena ja teised kastme jaoks sobivamatena. See teave aitab teil koostada proovide nimekirja, kuid sordi nimi üksi ei ennusta külmutatud jõudlust. Töötlemise küpsus, toores-vilja seisukord, lõikamine, eeltöötlus, külmumiskiirus ja säilitusajalugu võivad tulemust piisavalt nihutada, et rakendusotsust muuta.

Kihilise koogi või lahtise küpsetise puhul alustaksime tugeva viiluga, millel on pärast täielikku küpsetust endiselt kontuuri näha. Õunakastme puhul võib pehmem kultivar lühendada aega, mis kulub sileda või rammusa lõpp-punkti saavutamiseks. Joogitöötleja võib hoolida rohkem happesusest, puhtast maitsest ja veski käitumisest kui tervest vormist. Märkige üles kultivar või segu, vajaduse korral saagiteave, küpsusalused ja proovitulemused; vastasel juhul ei saa edukat testi kindlalt korrata.

Paksus mõjutab soojusülekannet, portsjoni kaalu ja purunemist. Õhukesed tükid kuumenevad ja pehmenevad kiiresti, kuid võivad pikal keetmisel identiteedi kaotada. Paksud tükid annavad tugevama hammustuse, kuid võivad jääda tugevamaks kui ümbritsev täidis või tekitada ebaühtlase lademe. Ühtlus on sama oluline kui nimiarv. 10 mm viiludena kirjeldatud partii ei kontrollita, kui paljud tükid langevad sihtmärgist palju kõrgemale või allapoole või kui kotis domineerivad purunenud killud.

USDA külmutatud õunaklassides kasutatakse hinnatud kvaliteediatribuutidena värvi, maitset, suuruse ühtlust, defekte ja iseloomu. Need hinded kehtivad ainult siis, kui need on lepingusse kaasatud, kuid struktuur on kasulik iga heakskiitmisplaani jaoks: määrake, mida vastuvõetav värv ja märk tähendavad, määrake viilu mõõtmise meetod ja määrake kasutusega seotud defektikategooriad. Südamikudel, koorel, kahjustatud aladel ja katkistel tükkidel ei ole tumedas vürtsikas kastmes sama tagajärjed kui kahvatu nähtava täidise puhul.

Otsekülmutatud rohelise õuna viilu tooteviidenäitab üht pakutavat 1,5 cm{1}}lõikesuunda. Käsitlege seda konkreetse tooteviitena, mitte universaalse õunastandardina. Kui teie küpsetis või täidis vajab teist paksust, saatke sihtmärk ja testige pakutud näidist, selle asemel, et eeldada, et kõik lõiked on saadaval.

Pruunistav töötlemis- ja pakkimiskeskkond Muutke valemit

Kui õun on lõigatud, võib hapnik põhjustada avatud pinna ensümaatilist pruunistumist. Sort, kokkupuude õhuga ja töötlemistingimused muudavad kiirust, nii et üks visuaalne väide, nagu "looduslik värv", on heakskiitmiseks liiga ebamäärane. Õuna töötlemisel kasutatakse askorbiinhapet, sidrunhapet, blanšeerimist ja töötluste kombinatsioone. Avaldatud töö näitab ka kultivar{3}}spetsiifilisi vastuseid, mis on hea põhjus pakutava puuvilja ja ravi koos hindamiseks, selle asemel, et kopeerida igasse ostuspetsifikatsiooni ühte laboratoorset seisundit.

Küsige pakutava partii kohta kehtivat täpset koostisainekirjeldust ja protsessi kirjeldust. Pruunistumisvastane-hooldus võib parandada värvi, mõjutades samal ajal ka maitset, tekstuuri, sildi sõnastust või sobivust konkreetsele turule. "Töödeldud" ja "töötlemata" ei ole täielikud spetsifikatsioonid. Nimetage aine või blanšeerimisetapp, tuvastage valmistootel vajalik deklaratsioon ja võrrelge värvi külmutatud, sulatatud ja töödeldud olekus.

Pakkimiskeskkond muudab nii retsepti matemaatikat kui ka sensoorset tasakaalu. USDA kaubandusliku kauba kirjeldus A-A-20379 tunneb ära IQF-i puuviljad koos puuviljamahla, suhkrusiirupi, suhkrupakendiga, ilma pakkematerjalita või mõne muu kindlaksmääratud söötmega. Koduse toidu säilitamise riiklik keskus eristab sarnaselt siirupit, suhkrut ja kuivpakendeid sihtotstarbe järgi. Need dokumendid ei anna lubadust, et kõik kaubanduslikud vormingud on saadaval, kuid need näitavad, miks "külmutatud õunaviilud" ei ole täielik kaubakirjeldus.

Kui pakend sisaldab siirupit, märgi nii netomass kui ka nõrutatud puuviljamass märgitud meetodil. Kui tegemist on suhkrupakiga, siis mõõda, kuidas pakk sulamise ajal käitub ja kas suhkur on juba valmissegu sees. Kui tegemist on tavalise IQF-i viljaga, kontrollige siiski lahtist härmatist ja vaba vedelikku, sest pakkimiskeskkonna puudumine ei tähenda vee puudumist.

Tasuta vedelik: mõõtke seda enne retsepti kohandamist

Külmumisel tekib rakkude sees ja vahel jää. Pärast sulatamist on kude tavaliselt pehmem kui värske õun ja osa vedelikku eraldub. Kiirem külmutamine võib vähendada suurte jää-kristallide teket, kuid IQF ei muuda sulatatud puuvilju värskega identseks. Praktiline selgitus meieIQF külmutamise juhendon siin kasulik: üksikud tükid parandavad portsjonite jagamist, samas kui lõplikku tekstuuri tuleb veel ettenähtud protsessis katsetada.

Ärge märgistage proovi ilma meetodita "vesine". Soovitame kaaluda esindusliku külmutatud proovi, sulatada see kindlaksmääratud jahutatud tingimustes, nõrutada samale ekraanile sama perioodi jooksul ilma pressimiseta ning registreerida puuviljamass ja kogutud vedelik. Märkige, kas lahtine pinnajää jääb algkaalusse. Eesmärk on korratavus, mitte leida numbrit, mis muudaks ühe partii paremaks.

Otsustage, mida valem vedelikuga teeb. Kaste või kompott võib selle säilitada, kuna see kannab lahustuvaid õunakuivaineid ja aitab kaasa keetmisalusele. Pirukas võib osa sellest alles jätta ja kohandada tärklist või eelküpsetust-. Kondiitritoodete täidis, mis peab kaitsma krõbedat kesta, võib kasutada nõrutatud puuvilja kaalu. Jook võib viljaliha ja vedeliku uuesti kombineerida, kuid vajab siiski püsivat -tahkeainete ja hapete tasakaalu. Kirjutage partii lehele massi alus: külmutatud brutokaal, sulatatud kogukaal või nõrutatud puuvilja kaal.

Klambumine väärib eraldi kontrolli. Kokku külmutatud tükid võivad doseerida ebaühtlaselt, kuid plokk ei tõenda ühte põhjust. Paki kokkusurumine, pinna niiskus ja temperatuuri kõikumine võivad kõik kaasa aidata. Võrrelge koti seisukorda temperatuuritõendite ja kokkulepitud vaba-vooluga. Laiemate salvestus- ja saabumissignaalide jaoks kasutagekülmutatud puuviljade säilitamise ja kvaliteedi juhendkoos toote spetsifikatsiooniga.

Kas kasutada külmutatult või kõigepealt sulatada?

Kasutage külmutatud viile, kui retsept on kinnitatud nende soojuskoormuse ja eraldunud vedeliku suhtes. See sobib sageli keedetud kastme, kompoti, puru ja spetsiaalselt külmutatud puuviljade jaoks mõeldud täidisega. Otsene kasutamine piirab käsitsemist ja hoiab tükid varajase segamise ajal tugevana, kuid see võib pikendada kuumenemist ja hiljem protsessi käigus vett välja lasta. Suurendage paksendaja või küpsetusaega alles pärast efekti mõõtmist; automaatne parandus võib muuta täidise pastaliseks või puuviljad üle küpseda.

Osaliselt sulatage, kui peate eraldama kobarad või voltima tükid piiratud mehaaniliste kahjustustega taignaks. Täielikult sulatage kontrollitud jahutatud tingimustes, kui segu põhineb nõrutatud massil, kui täidis peab olema määratletud vaba-vedeliku tasemega või kui teie prooviproov vajab selget sulamisjärgset tekstuuri. Hoidke vedelikku kuni koostise otsuse tegemiseni. Esmalt kuivendamine ja hiljem küsimuste esitamine eemaldab nii vee kui ka lahustuva õunamaterjali, ütlemata, kui palju.

Töötlemise järjekord on oluline. Piruka jaoks katsetage külmutatud puuvilju terve täidisega, selle asemel, et soojendada paljaid viile ja seejärel neid hinnata. Kastme jaoks lisage viilud kindlaksmääratud vedelikuga veekeetjasse ja küpsetage valitud tüki -suuruse lõpp-punktini. Joogitöö puhul võrrelge otse külmutatud segamist kontrollitud sulatamisega sama puuvilja laadimise juures; jälgige seadmete koormust, tahkete osakeste jaotumist, õhu lisamist ja eraldamist pärast kavandatud trümmi.

    Praktiline näide:oletame, et kinnitate küpsetatud täidise jaoks kaks hüpoteetilist viilu lõikamist. Laske 10,0 kg 8 mm viile ja 10,0 kg 15 mm viile läbi sama sulatusaluse, kastmevalemi, segisti, panni kaalu, ahjuprogrammi ja jahutusperioodi. Salvestage nõrutatud mass, purustatud tükid pärast segamist, tükid nähtavad kümne standardportsjonina ja vaba vedelik pärast jahutamist. Valige õhem lõige, kui paksemad tükid jäävad liiga tugevaks või takistavad ladestumist; vali paksem lõige, kui 8 mm vili kaotab nähtava identiteedi. Tulemus kuulub sellele täitmisprotsessile, mitte igale pagaritöökojale.

Pagaritoodete, kastmete, jookide ja soolaste toodete kasutusjuhend

Pagar ja täidis

Pirukate, tortide ja täidise jaoks kinnitage puuviljad pärast toote jahtumist. Kuum tärklis võib tunduda stabiilne ja seejärel lõõgastuda; viil võib ahjus kõvana tunduda ja säilitamise ajal pehmeneda. Kontrollige põhja-koore seisukorda, täitekomplekti, viilu identiteeti, magususe-happesuse tasakaalu ja nähtavale jäävate purustatud tükkide protsenti. Kui toode külmub pärast kokkupanemist uuesti, lisage testile valmis-toote külmutamise-sulatamise tsükkel.

Pidev täiteliin lisab mehaanilisi nõudeid. Pikad kumerad viilud võivad punkri sillata või hoiukohale halvasti orienteeruda. Väiksemad segmendid või täringud jaotuvad ühtlasemalt, kuid muudavad tarbija visuaalset muljet. Kiidaksime heaks nii valemi jõudluse kui ka liinikäsitluse. Pink-peapirukas võib õnnestuda, samal ajal kui sama puuvili pumpamise või portsjonite jagamise ajal ebaõnnestub.

Kaste, kompott ja jook

Kaste ja kompott on andestavad, sest pehmendamine on osa kavandatud muundumisest. Valige puuviljad maitse, happesuse, lagunemiskiiruse ja lõpliku tüki{1}}suuruse järgi. Paksu kompoti saamiseks peatage keetmine, kuni alles jäävad äratuntavad tükid. Sileda kastme saamiseks võib pehmem materjal vähendada jahvatustööd, kuigi naha ja südamiku jäägid vajavad siiski kontrolli. Mõõtke veekeetja lõplikku tootlikkust samas lõpp-punktis, selle asemel, et võrrelda ainult küpsetusaega.

Viilud võivad siseneda joogipõhja, kuid need ei ole alati kõige tõhusam vorming. Kui teie seade on mõeldud tervete külmutatud tükkide jaoks, võib otsesegamine toimida. Väiksem tükk või püree võib anda pidevale joonele ühtlasema doseerimise. Võrrelge mootori koormust, osakeste suurust, ekraani kadu, õhu lisamist, eraldumist ja maitset pärast kavandatud hoidmist. Ärge võtke joogi koostisosa vastu ainult seetõttu, et sissetulevad viilud näevad atraktiivsed välja.

Soolased valmistised

Õun toob magusa-happe tasakaalu chutneyle, glasuurile, keedetud maitsele, täidisele, hautatud roogadele ja kastmetele, mida serveeritakse soolase toiduga. Külmutatud viilud sobivad nendeks kasutusteks, kui neid kuumutatakse ja oodatakse pehmemat tekstuuri. Need on vähem usaldusväärsed salati--juustulaua garneeringuks, mis sõltub värskest krõbedast suutäisest. Valige soovitud välimuse järgi kooritud või kooritud{5}}materjal, seejärel tasakaalustage äädikas, vürtsid, sool ja lisatud suhkur, kui õuna enda happesus ja pakkimiskeskkond on teada.

Toiduvalmistamise puhul hinnake roogi serveerimise ajal, mitte ainult siis, kui see pannilt lahkub. Chutney võib jätkuvalt pehmeneda ja glasuur võib õheneda, kui sellesse satub rohkem õunavedelikku. Standardige panni sügavus, portsjon, hoidmistemperatuur ja hoidmise kestus oma süsteemis. Kasulik vastuvõtuküsimus on see, kas õun annab serveerimise lõpus plaanitud tükile identiteedi ja kastme keha.

Koostage heakskiidu näidis, mis ennustab tootmist

Kasulikul heakskiiduproovil on kolm vaadet: külmutatud, sulatatud kokkulepitud meetodil ja töödeldud ettenähtud valemis. Kui olete külmunud, vaadake üle vaba-voolu seisukord, pinna härmatis, värvus, tükkide jaotus, võõrmaterjali ja pakendi seisukord. Pärast sulatamist registreerige nõrutatud mass, kogutud vedelik, tugevus, lõhn, koore- või südamikujäägid ja purustatud tükid. Pärast töötlemist mõõtke tulemust, mis on oluline: täidisekomplekt, viilude identsus, kastme saagis, pumba kahjustus, joogiekraani kadu või maitsev säilivuse tekstuur.

Käsitsi{0}}valitud pealmise kihi asemel kasutage esinduslikku näidist karpide lõikes. Määrake, mitu tükki või millist proovi massi hinnatakse, kuidas defekte kategoriseeritakse ja kuidas tulemusest saab partii otsus. Foto on joondamiseks väärtuslik, kuid ei saa asendada massi{3}}põhist mõõtmist. Säilitage heakskiidetud etalonnäidis või kokkulepitud visuaalne ja numbriline kirje, kui see on praktiline, ning kasutage saabumisel sama meetodit.

Eraldage kvaliteediatribuudid kaubanduslikest deklaratsioonidest. Toote spetsifikatsioonis võib olla märgitud sort või segu, viilude mõõtmed ja tolerants, koore seisukord, töötlemine, pakkimiskeskkond, koostisainete deklaratsioon, defektipiirangud, vaba-vedeliku meetod, sensoorsed ootused ja säilitustingimused. Ostu- ja impordifail võib eraldi sisaldada pakendi suurust, partii kodeerimist, päritolu- ja sihtkoha{3}}turu dokumente. Iga nõude ühendamine ebamääraseks "premium- õunaviilu" sildiks muudab vaidluse lahendamise raskemaks.

Kui toode muudab saaki, sorti, töötlemist, lõikeseadet või pakendamiskeskkonda, tehke kindlaks, kas on vaja uut kasutuskatset. Otsus peaks järgima riski. Sildi-kunsti muudatus võib vajada ainult dokumendi kinnitamist; uus pruunistumisvastane-hooldus võib muuta koostisainete deklaratsiooni ja maitset; paksuse muutus võib muuta küpsetamise terviklikkust ja hoiustamise jõudlust. Enne tootmise kavandamist kirjutage tarnelepingusse muudatuste{5}teavitamise kohustus.

Arvutage kasutatav tootlus, mitte ainult tarnitud kaal

Tarnitud kilogrammid sisaldavad kõike, mis vastuvõetavasse arvestusse vastu võetud. Teie protsess võib kaotada massi tagasilükatud defektide, äravoolu, ekraani kadumise, katkiste tükkide, mida ei saa nähtavas täidises kasutada, ja küpsetamise ajal aurustumise tõttu. Iga kahju ei kuulu igasse kulumudelisse. Kastme puhul, mis hoiab kogu eraldunud vedeliku, ei tohiks kasutada tühjendatud-kahjumi mahaarvamist; jaemüügitort, mis eemaldab katkised tükid, võib seda vajada. Määratlege kasutatav mass kohas, kus koostisosa loob müüdava väljundi.

    Töötatud näide:võrrelge kahte hüpoteetilist 1000 kg partiid nähtava küpsetatud täidise jaoks. Partii A maksab tarnimisel 1480 dollarit pluss 120 dollarit käitlemist. Sellel on 2,0% tagasilükatud defektid, seejärel 7,5% äravoolukadu vastuvõetud puuviljadel ja 10,0% massikadu valitud küpsetamise lõpp-punktis. Kasutatav küpsetatud õun on 1000 × 0,980 × 0,925 × 0.900 =815,85 kg. Kasutuskulu on 1600 $ ÷ 815.85 =1,96 dollarit/kg. Partii B maksab 1520 $, millele lisandub sama 120 $ käitlemine, sellel on 1,0% tagasilükatud defektid, 4,0% äravoolukadu ja 7,0% küpsetuskadu. Selle kasutatav küpsetatud õun on 1000 × 0,990 × 0,960 × 0.930 =883,87 kgja 1640 $ ÷ 883.87 =1,86 dollarit/kg. Partii B tarnehind on kõrgem, kuid kasutuskulu madalam.

Näide on arvutusmeetod, mitte tavaline tulunõue. Asendage iga protsent oma mõõdetud tulemusega ja rakendage kaod samas järjekorras, mida kasutatakse tootmises. Kui kogutud vedelik naaseb kastmesse, määrake äravoolukadu majandusmudeli jaoks nulliks, salvestades samal ajal selle protsessi muutujana. Kui küpsetusaurustumine mõjutab kogu täidist, mitte ainult õuna, siis arvutage valmis-partii tasemel, selle asemel, et määrata kogu kadu puuviljadele.

Lisage ümbersõnastamise, rea aeglustamise, ümbertöötamise ja tagasilükatud valmis ühikute maksumus ainult siis, kui saate neid järjepidevalt mõõta. Arvatud arvudega keeruline mudel on vähem kasulik kui lihtne mudel, millel on representatiivsed massiandmed. Soovitame säilitada tarnitud maksumuse, vastuvõetud puuviljade, nõrutatud või säilitatud vedeliku, -töötlemisjärgse kasutatava massi ja müüdava toodangu baasvõrdluse.

Pakendivorming ja külmutatud üleandmine kaitsevad heakskiidetud tulemust

Valige partii või vahetuse kohta avatud koguse hulgast sisemine pakendi suurus. Suur vooder võib vähendada pakkematerjali kilogrammi kohta, kuid korduv avamine puutub rohkem kokku niiskuse ja käsitsemisega. Väiksemad kotid toetavad portsjonite kontrolli, kuid lisavad tihendid, sildid ja välise{2}}karpi keerukus. Vaadake üle saadaolevadkülmutatud pakendivormingud, seejärel kinnitage tihendi terviklikkus, materjali sobivus, karbi tugevus, kaubaaluse muster ja etiketi teave tegeliku marsruudi jaoks.

Saabumisel sobitage partii ja etikett tellimusega, kontrollige karbi ja voodri seisukorda, vaadake üle nõutavad temperatuuritõendid ja otsige vett, tugevat kokkukleepumist või pakendi kahjustusi. Avage esinduslikud karbid värvi, härmatise, lõhna ja lõigete jaotamiseks. Üksik sooja pinna näit või üks atraktiivne kott ei kirjelda partii. Järgige saadetise jaoks kokkulepitud proovivõtu- ja vastuvõtuplaani.

Jälgige üleandmist heakskiidetud proovist kuni tootmispartiini. Hoidke koos allkirjastatud spetsifikatsiooni, töötlemis- ja koostisainete deklaratsiooni, pakendi kinnitust, asjakohaseid katse- või kontrollidokumente, partii identifitseerimisandmeid ja saadetise dokumente. Sihtkoha nõuded on erinevad, seega nimetage täpne dokument ja vastavuse vastutus, selle asemel, et küsida "kõiki sertifikaate".

Korduma kippuvad küsimused

Kas külmutatud õunaviilud võivad minna otse pirukatäidisesse?

Jah, kui täidise valem ja küpsetusprogramm on välja töötatud külmutatud puuviljade jaoks. Arvestage lisandunud soojuskoormuse ja küpsetamise ajal eralduva vedelikuga. Kui valem koostati värskete või nõrutatud õunte põhjal, võrrelge enne suurendamist-otse-külmutatud ja kontrollitud-sulatamise katseid.

Kas vabanenud õunavedelik tuleks ära visata?

Mitte automaatselt. Kastme-, kompoti- ja joogipõhjad võivad seda säilitada; krõbe küpsetis võib vajada kontrollitud nõrutatud massi. Esmalt otsustage massi alus ja koostise roll, seejärel säilitage või eemaldage mõõdetud kogus järjekindlalt.

Kas siirupiga{0}}pakendatud õunaviilud on samad, mis tavalised IQF-i viilud?

Ei. Siirup lisab vedelaid ja lahustuvaid tahkeid aineid, samas kui tavalisel IQF-i viljal puudub tahtlik pakkimiskeskkond. Enne ühe teisega asendamist võrrelge koostisosade deklaratsiooni, neto- ja nõrutatud massi, magusust, vaba vedelikku ja kasutatavat saagist.

Milline õunasort sobib kõige paremini külmutatud pagariäidiseks?

Universaalset võitjat pole olemas. Alustage kindla küpsetussordi või seguga, mille magusus ja happesus sobivad täidisega, seejärel katsetage pakutavat saaki, küpsust, töötlemist ja paksust kogu küpsetus- ja jahutusperioodi jooksul. Kinnitage mõõdetud jõudlus, mitte ainult sordi nimi.

Milline teave kuulub külmutatud õunaviilu spetsifikatsiooni?

Määratlege sort või segu, kus materjal, küpsus või sensoorne alus, viilude mõõtmed ja tolerants, koore seisukord, pruunistustöötlus, koostisosad, pakkimiskeskkond, värv ja iseloom, defektikategooriad, vaba{0}}vedelik meetod, pakendi formaat, säilitusseisund, partii kodeerimine ja heakskiitmiseks kasutatav kasutustest.

Lõplik otsus

Külmutatud õunaviilud on tugevad koostisosad pagari-, täidis-, kastme-, joogi- ja soolase kuumtöötlemise jaoks, kui protsessil on õunamaitse, nähtavad tükid või kontrollitud lagunemine. Need ei asenda otseselt krõbedaid värskeid viile. Valige valmis tekstuurist sort ja paksus, kontrollige pruunistumist ja pakkimiskeskkonda, mõõtke vaba vedelikku ühe korratava meetodiga ja kinnitage viljad pärast tegelikke kuumuse, segamise ja hoidmise tingimusi.

Kõige usaldusväärsem kaubanduslik võrdlus on kasutatav väljund. Kaasake tagasilükatud defektid, drenaaž, purunemine ja{1}}protsessijärgne säilitamine arvutusse ainult siis, kui teie protsess need tegelikult kaotab. Selge näidisprotokoll ja massibilanss ütlevad teile rohkem kui ainult retseptiloend või tarnehind.

Viited

• USDA põllumajandusturundusteenus - Külmutatud õunte klassid ja standardid
• USDA kaubandusliku kauba kirjeldus A-A-20379 - puuviljad, pakkematerjaliga või ilma, eraldi kiirkülmutatud
• Koduse toidu säilitamise riiklik keskus - Õunte külmutamine
• Utah State University laiendus - Apple'i tootmis- ja sordisoovitused
• Shrestha jt
• Narayana jt
• XMSD töökogemus külmutatud{0}}puuviljade hankimisel, rakenduste katsetamisel, spetsifikatsioonide kontrollimisel, pakkimisel ja saadetiste koordineerimisel.