Külmutatud kala: kuidas seda valida, säilitada, sulatada, küpsetada ja osta

Külmutatud kala võib olla suurepärane toode, kuid "külmutatud" üksi ei ütle teile selle kvaliteeti. Tulemus sõltub kala seisundist enne külmutamist, sellest, kui kiiresti selle keskosa külmus, kas temperatuur püsis jaotamise kaudu kontrolli all ja kas toote vorm sobib teie kasutusega. Kiirelt külmutatud ja kõvasti{2}}külmutatud terve filee võib pakkuda puhta maitse ja usaldusväärseid portsjoneid; halvasti käsitletud maatükk ei muutu paremaks pelgalt seetõttu, et see on jääga kaetud.

Koduseks kasutamiseks lükake esmalt tagasi rebenenud pakid, tugev pakane, lahtised jääkristallid või kala, mis paindub, kui see peaks olema tahke. Sulatage külmkapis, suletud kotis külma vee all-või mikrolaineahjus ainult siis, kui valmistate selle kohe valmis. Paljusid tavalisi, mõõdukalt õhukesi portsjoneid saab küpsetada külmutatud kujul, samas kui terve kala, paksud tükid, paneeritud täidised ja krõbedad pannil-kõrvetamine annavad tavaliselt pärast sulatamist rohkem kontrolli. Kaubanduslikul ostmisel minge kaugemale: enne hinna võrdlemist määrake liik, esitusviis, suurus, luu seisund, glasuur, netokaal, pakend, külm{5}}ketitõendid ja partii aktsepteerimine.

Mida "külmutatud kala" peaks praktikas tähendama

Külmutatud kala hulka kuuluvad terved kalad, pea või roogitud kalad, praed, fileed, portsjonid ja hakk- või valmisvormid, mis on viidud madalale temperatuurile ja hoitud sügavkülmas. Need vormid ei ole omavahel asendatavad. Terve kala säilitab kuju ja annab jaemüügi- või toitlustusköögile rohkem lõikamisvõimalusi, kuid see võtab rohkem hoiuruumi ja loob trimmistööd. Luudeta osa vähendab ettevalmistamist, kuid spetsifikatsioonis tuleb määratleda paksus, kaaluvahemik, nahk, luud, kärpimine ja katkised tükid, kui need detailid mõjutavad teie saaki.

Külmumisprotsess on sama oluline kui vorm. KoodeksStandardne kiirkülmutatud{0}}kalafileedkirjeldab protsessi, mis läbib kiiresti maksimaalse kristalliseerumise tsooni ja ei ole lõppenud enne, kui toode jõuab pärast stabiliseerimist oma termilises keskpunktis -18 kraadi (0 kraadi F) või külmemaks. Samuti nõuab see, et toode jääks transpordi, ladustamise ja levitamise ajal sügavkülma. See määratlus annab teile kasuliku eristuse: kiirkülmutamine on kontrollitud protsess, samas kui toode, mis on pärast aeglast või ebaühtlast jahutamist lihtsalt külmunud, ei pruugi olla sama tekstuuriga.

Külmutamine aeglustab mikroobide kasvu ja pikendab kasutatavat ladustamisaega, kuid see ei steriliseeri kalu ega saa tagasi pöörata varasemat riknemist. Lähteaine, külmutamise viivitus, kalaliik, rasvasisaldus, lõike paksus, pakend ja temperatuuri ajalugu kujundavad jätkuvalt lõhna, tilkumist, tugevust ja maitset. Seetõttu hindame külmutatud kala pigem tingimuste ahelaks kui üksikuks töötlemise väiteks. Kui üks lüli on nõrk, võib lõplik pakend tunduda vastuvõetav, kuna see tekitab pärast sulatamist liigset vedelikku või pehmet tekstuuri.

Klaasimine on süsteemi teine ​​osa. Kontrollitud jääkiht võib kaitsta pinda dehüdratsiooni ja oksüdatsiooni eest. See ei tohiks varjata toodet, asendada deklareeritud kala kaalu ega muuta kahte hinda võimatuks võrrelda. Codexi fileestandardi kohaselt on glasuurtoote deklareeritud netosisaldus glasuurita. Teie sihtkoha-turu reeglid ja leping võivad lisada täiendavaid märgistus- või testimisnõudeid, seega kirjutage mõõtmismeetod ja hinna alus spetsifikatsiooni.

    Praktiline näide:Oletame, et juhite restoranisarja, mis serveerib ühe filee toidukorra kohta ja röstib seda vastavalt tellimusele. Individuaalselt eraldatud, kaalu järgi-sorteeritud kontrollitud paksusega filee vähendab tavaliselt portsjonite muutumist ja sulatamisjäätmeid, võrreldes ebakorrapäraste tükkide segatud plokiga. Kui müüte selle asemel tervet kala läbi märja -turu-stiilis jaemüügileti, võib terve välimus ja kindlaksmääratud terve-kala suurus olla olulisem kui portsjonite ühtlus. Valige esitlus töö hulgast, mida kala peab tegema, seejärel kinnitage selles rakenduses sulatatud ja keedetud proov.

Kuidas hinnata kvaliteeti enne ja pärast sulatamist

Alustage avamata pakendist. USA Toidu- ja Ravimiamet ei soovita külmutatud mereande mitte kasutada avatud, rebenenud või purustatud pakendis. Samuti tuvastab see härmatise või jääkristallid kui võimalikud märgid pikaajalisest ladustamisest või sulamisest ja uuesti külmumisest ning ütleb, et kala peaks olema pigem kõva kui painduv. Need on sõelumissignaalid, mitte täielik laboriotsus, kuid need eraldavad kiiresti puutumata külmutatud pakendi uurimist vajavast pakist.

Lugege etiketti, enne kui otsustate kala värvi järgi. Liigid, looduslik pigment, sööt, vereliin, klaasimine, pakendamise atmosfäär ja töötlemine võivad kõik välimust muuta. Ere värv ei ole värskuse tõend ja kahvatu pind ei ole automaatselt ohutusrike. Kasulikum küsimus on see, kas värvus on deklareeritud liigile ja lõikele tüüpiline ja piisavalt ühtlane, ilma suurte kuivanud laikude, ebatavalise tumenemise, kokkulepitud piiri ületava vereplekita või tõenditeta, et pind on eksponeeritud.

Pärast kontrollitud sulatamist vaadake tilkumist, lõhna, liha terviklikkust, luude seisundit ja seda, kuidas kala käitub ettenähtud küpsetusprotsessis. Teatud vedeliku eraldumine on normaalne, sest külmutamine ja sulatamine liigutavad vett koes. Liigne puhastus, pastane viljaliha, filee lõhkuv lõhe või tugev rääsunud lõhn on erinevad. Salvestage nähtu mõõdetavates tingimustes, selle asemel, et kirjutada "hea kvaliteet". Fotojuhend, defekti määratlus, proovivõtuplaan ja kuum võrdlus muudavad aktsepteerimise korratavaks.

Codex pakub kasulikke viitepunkte kiirelt{0}}külmutatud filee jaoks. Selle dehüdratsioonidefekt hõlmab liigset niiskuse kadu rohkem kui 10% pindalast, kusjuures loetletud on ka pakendi-suuruse-spetsiifilised alad. Kondita toote puhul määratleb see defekti, kui rohkem kui üks luu kilogrammi kohta saavutab kindlaksmääratud pikkuse või läbimõõdu künnise. Need on standarditel{7}}põhinevad lähtepunktid hõlmatud toodete jaoks, mitte automaatsed terminid iga liigi, jaotustüki või turu jaoks. Tõlgi need oma toote spetsifikatsiooni ja juriidilisse konteksti.

Ladustamise ja külm{0}}keti juhtimine: kaitske ohutust ja kvaliteeti eraldi

Kiirkülmutatud fileede puhul on Codexi protsessi ja ladustamise viide -18 kraadi (0 kraadi F) või külmem tootekeskuses. See arv ei ole lubadus, et iga kala säilitab sama kvaliteediga sama palju kuid. Rasvastel liikidel võivad rääsunud maitsed tekkida kiiremini kui lahjadel, katmata pinnad dehüdreeruvad kiiremini kui hästi{7}}kaitstud pinnad ning kõikuvad temperatuurid võivad põhjustada ümberkristalliseerumist ja pakendamist. Kasutage toote kinnitatud kõlblikkusaega ja etiketti, mitte universaalset kalendrinõuet.

Sügavkülmas põlemine illustreerib erinevust ohutuse ja kvaliteedi vahel. Kuivad, kahvatud pinnalaigud näitavad niiskuse kadu ja võivad anda kõva või aegunud küpsetustulemuse. Need iseenesest ei tõesta, et patogeenid kasvasid. Pehme toode, purunenud tihend, seletamatu temperatuurimuutus, lekkimine teisest toidust või periood soojal temperatuuril tõstatab teistsuguse küsimuse. Ärge vabastage küsitavat partiid lihtsalt sellepärast, et see on uuesti kõvaks külmunud; uuesti külmutamine võib varjata ajalugu ilma kõiki ohte kõrvaldamata.

Kodus viige külmutatud mereannid kiiresti sügavkülma. Kui sulatate selle üles ja kavatsete seda kasutada kahe päeva jooksul, tuleb FDA juhiste kohaselt hoida seda puhtas külmikus temperatuuril 40 kraadi F (4,4 kraadi) või alla selle. Kommertstoimingutes peaks vastuvõtvas otsuses olema kokkulepitud toote temperatuur, pideva või väljasõidu temperatuuri kirjed, kui see on ette nähtud, karbi ja voodri seisukord, toote kõvadus, tootmiskoodid ja määratletud proovivõtuplaan. Üks pinnanäit ei suuda kirjeldada tervet kaubaalust, samas kui metsaraie jälg ilma füüsilise kontrollita võib jätta märkamata kohalikud kahjustused.

    Praktiline näide:Kujutage ette, et saabuva krundi temperatuur on -18 kraadi või külmem. Reisilogija näitab hilist ekskursiooni, mitmed ukse lähedal olevad karbid on pehmenenud ja nende vooderdiste sisse on tekkinud lahtine jää, samas kui koormas sügavamal asuvad karbid jäävad kõvaks. Ärge keskmistage neid tähelepanekuid läbipääsuks. Hoidke kahjustatud partii, kaardistage, millised kaubaalused ja kastid puutusid kokku, registreerige toote temperatuurid sobiva meetodiga, kontrollige tihendeid ja sulatage kontrolli all representatiivsed proovid. Vabastage, vähendage või lükake tagasi ainult kirjaliku toiduohutusplaani ja kvaliteedi vastuvõtmise reeglite vastaselt.

Kuidas külmutatud kala ohutult sulatada ja selle tekstuuri säilitada

Külmkapis sulatamine on kõige andestavam meetod, kuna väliskülg jääb külmaks, samal ajal kui keskosa pehmeneb järk-järgult. Asetage kala puhtale alusele või kaetud anumasse, et vedelik ei saaks tilkuda valmistoidule-. Järgige pakendi juhiseid, eriti vaakumpakendatud-mereandide puhul; külmutamiseks mõeldud pakend ei määra automaatselt, kuidas toodet tuleks sulatada või kuumutada. Avage või eemaldage pakend, kui etikett seda nõuab.

Kui vajate kiiremat meetodit, võimaldavad FDA juhised kilekotti suletud mereannid külma vette kasta. Hoidke vett külmas, kaitske kala otsese veega kokkupuute eest ja küpseta seda pärast sulatamist. Mikrolaineahjus sulatamise seadistus on veel üks kiire valik ainult siis, kui kohe järgneb toiduvalmistamine; peatage, kuni kala on veel jäine, kuid painduv, et õhukesed servad ei hakkaks küpsetama, kui kala on külmunud. Töötasapind ja sooja -vee sulatamine tagavad halva juhitavuse, kuna pind võib soojeneda ammu enne sulamist.

Pinnavee haldamisel tekstuur paraneb. Eemaldage vaba glasuur vastavalt küpsetus- või katsemeetodile, nõrutage kala ja patsutage pind kuivaks enne praadimist, paneerimist või grillimist. Väljas olev vesi muudab kuuma-panni energia auruks, mis aeglustab pruunistumist ja soodustab kleepumist. Pošeeritud või aurutatud roa puhul on see pinnakuivus vähem oluline, kuid isegi küpsetamine sõltub siiski portsjoni paksusest ja sellest, kas tükid on eraldatud.

Ärge kasutage ohutustestina ainult lõhna. Kerge lõhn ja kindel tekstuur võivad toetada kvaliteedihinnangut, kuid kumbki ei tõenda, et aja{1}}temperatuuri reguleerimine oli piisav. Ja vastupidi, tugev hapu, rääsunud, kala- või ammoniaagilõhn on selge põhjus, miks toodet mitte süüa. Ettevõtluskeskkonnas kuuluvad sensoorsed kontrollid jälgitavuse, vastuvõtuandmete, ohukontrolli ja kõigi nõutavate analüütiliste testide kõrval.

Kas külmutatud või sulatada enne?

Saate küpsetada palju tavalise kala portsjoneid otse külmutatud kujul, kuid meetod peab keskosa soojendama enne, kui väliskülg kuivab. Ahjus küpsetamine, aurutamine, salakütmine ja kaanega küpsetamine annavad tavaliselt mõõdukalt õhukesele osale ühtlasema ümbritseva kuumuse kui kõva praadimine. Eemaldage välispakend, eraldage tükid, vajadusel eemaldage lahtine pinnajää ja kasutage termomeetrit, mitte fikseeritud minutiloendurit, mis on laenatud erinevalt liigilt või paksuselt.

Sulatage esmalt, kui pinna jõudlus on oluline. Sulatatud ja kuiv pind annab kasu pan-krõbeda naha saamiseks, otse grillimiseks, paneerimiseks, marineerimiseks, täidiseks ja portsjonite täpseks küpsetamiseks. Ka paksud praed ja terve kala väärivad erilist ettevaatust: väliskülg võib üle küpseda enne, kui kuumus jõuab kõige sügavamasse kohta. Tootja poolt kinnitatud-külmutatud-toote juhised eelistavad üldreeglit, kuna see võtab arvesse portsjoni suurust, katet, koostist ja seadme tingimusi.

FDA juhised annavad enamiku mereandide toiduvalmistamise sisetemperatuuriks 145 kraadi F (63 kraadi). Mõõtke kõige paksem osa panni või suurt luu puudutamata. Kui termomeeter pole saadaval, ei tohiks küpsetatud kala keskelt enam läbipaistev välja näha ja peaks kahvliga kergesti eraldama, kuid visuaalsed märgid on vähem täpsed. Vana idee, et aurutatud kala on valmis kohe, kui see on sulanud, pole ohutu; sulatamine ja keetmine on erinevad etapid.

Õrna filee keetmine jõuliselt liikuvas vees lõhub sageli viljaliha ja ajab vedelikku maitset. Kui soovite niisket tulemust, kasutage selle asemel õrna pošši või kontrollitud auru. Ka praadimine vajab määratletud tootevormi. Kaubanduslikult paneeritud külmutatud portsjonil võivad olla pakijuhised, mis on ette nähtud külmutatud toidu valmistamiseks, samas kui katmata jäine filee, mis asetatakse sügavasse õli, tekitab pritsmeid ja ebaühtlast küpsemist. Järgige toote -spetsiifilist meetodit ja kontrollige kesktemperatuuri.

    Näide:Teil on kaks toortoodet: eraldatud valge{0}kalafilee umbes 25 mm paksune ja terve kala, mille paksus on umbes 70 mm. Külmutatud filee sobib kaetud ahjuga küpsetamiseks, sest kuumus jõuab keskmesse lühikese vahemaa tagant. Kogu kalal on palju suurem termiline tee ja ebaühtlane kuju, nii et külmkapis sulatamine annab teile parema kontrolli. Mõlemal juhul lõpetage aja kasutamine ainsa lõpp-punktina ja kinnitage 145 kraadi F (63 kraadi) kõige paksemas söödavas osas.

Koostage rakenduse ümber külmutatud{0}}kala spetsifikatsioon

Lai kirjeldus, nagu "külmutatud kala, A-klass", ei hõlma tellimust. Alustage kaubanduslikust ja teaduslikust liiginimetusest, sihtkohast nõutavast päritoluteabest, vajaduse korral looduslikust -püütud või tehistingimustes kasvatatud staatusest, esitusviisist, külmutusvormist ja kavandatud kasutusest. Seejärel määrake kaal või loendusvahemik, paksus, kus toiduvalmistamine sõltub sellest, naha ja katlakivi seisund, kärpimine, luu koostis, glasuur, lisandid, pakend, netosisaldus, etikett, säilitustemperatuur ja säilivusaeg-.

Toitlustusliinide puhul võivad portsjoni kaal ja paksus olla olulisemad kui välimus, kuna need kontrollivad plaadi maksumust ja toiduvalmistamise ühtlust. Tervete kalade jaemüügi puhul võib terve nahk, kuju, suurus ja väljapanek pärast sulatamist olla väärtuslikumad. Kala hakkiva või portsjonitava tehase puhul võib asjakohane mõõt olla kasutatav lihasaak pärast sulatamist ja korrastamist. Soovitame kirjutada taotlusele ühe vastuvõtumeetodi, selle asemel, et kopeerida igasse tootesse sama defektide loend.

Glasuur vajab oma rida. Märkige, kas protsenti mõõdetakse glasuuritud või glasuuritud kala massist, määrake kindlaks katsemeetod ja öelge, kas hinnapakkumine põhineb tarnitud brutokaalul või deklareeritud kala netosisaldusel. Codex nõuab selle kohaldamisalasse kuuluvate kiirkülmutatud filee -glasuuri välistamist võrgusisu puhul, kuid kaubanduslik võrdlus võib siiski olla eksitav, kui ühes tsitaadis kasutatakse kala netomassi ja teises glasuuritud kaalu. Enne valimist pange mõlemad samale alusele.

    Töötatud näide:Kaaluge kahte hüpoteetilist pakkumist, mille hind on tarnitud klaasitud kaalu alusel. Pakkumine A on 2,80 dollarit kg 10% glasuuriga; Lihtsustatud kala-massi hind on 2,80 $ ÷ 0.90=3,11 $ glasuuritud kala kilogrammi kohta. Pakkumine B on 2,95 dollarit kg 5% glasuuriga; 2,95 $ ÷ 0,95 võrdub samuti 3,11 $ kg kohta. Pakkumised on majanduslikult võrdsed enne saagikust, defekte, kaubavedu ja toiduvalmistamist. Kui kumbki hind põhineb juba deklareeritud kala netomasal ilma glasuurita, ärge seda korrigeerimist rakendage. Esmalt joondage arve alus ja kontrollige glasuurimeetodit.

Luu väited vajavad samuti täpsust. "Kondita" tähendab harva, et luu ei saa kunagi tekkida; see peaks ühenduma kokkulepitud avastamise ja defektide reegliga. Codexi fileestandard annab ühe võrdlusaluse, määratledes defektse prooviühiku, kui rohkem kui üks luu kilogrammi kohta saavutab määratud pikkuse või läbimõõdu kriteeriumi. Kui turg või lõppkasutus seda nõuab, võite vajada rangemat piirangut, teistsugust proovivõtuplaani või röntgenikontrolli. Tehke otsus selle kohta, kes toodet sööb ja kuidas seda töödeldakse.

Liikide puhul, mis võivad aja ja temperatuuri kuritarvitamisel moodustada histamiini (nt makrelli- ja tuunikalarühma liikmed), ei lisata pärast kvaliteedikontrolli paberitööd külma-ahelate registrisse ega ohukontrolli. Need käsitlevad liigipõhist{2}}ohutusriski. FDA kala- ja kalatoodete{4}}juhistes selgitatakse ohtude analüüsi, kontrollide vastuvõtmist, temperatuuri jälgimist, sensoorset uurimist ja testimise kaalutlusi. Küsige tõendeid, mis vastavad tegelikule liigile ja protsessile, mitte üldisele sertifikaadikomplektile.

Praegune XMSD sari illustreerib, miks peab vorm olema selgesõnaline: meie veebipõhise külmutatud{0}}kala kategooria hõlmab tervet kala ja portsjonitena valmistatud tooteid; loetletudVaikse ookeani makrelllehel kirjeldatakse terveid kalu ja IQF või block{0}}külmutatud valikuid, samas kuiterve külmutatud tilapialehel esitletakse teist liiki ja preparaati. Käsitlege neid lehti spetsifikatsiooni lähtekohtadena, mitte kokkulepitud tellimusdokumendi asendajatena.

Tarnija kinnitamise ja partii vastuvõtmise praktiline järjekord

Tarnija heakskiit ja saadetise vastuvõtmine vastavad erinevatele küsimustele. Heakskiit küsib, kas töötleja suudab tuvastada ohud ja korduvalt valmistada määratud toodet. Partii vastuvõtmisel küsitakse, kas see saadetis vastab kokkulepitud tingimustele. Võimekas tarnija võib siiski tarnida kahjustatud kartongi ja üks hea proov ei saa tõestada, et protsess on stabiilne. Hoidke ostuplaanis mõlemad juhtelemendid.

1. Enne hinnapakkumise küsimist määrake kasutusala.Märkige liik, esitusviis, toiduvalmistamis- või töötlemisviis, portsjoni sihtmärk, kanal, sihtkoht ja igasugune haavatav lõppkasutus. See annab tarnijale teada, millised muutujad tegelikult toimivust muudavad.
2. Teisendage kasutusala mõõdetavaks spetsifikatsiooniks.Määrake suurus, paksus, kui see on asjakohane, nahk, luu, trimmimine, glasuuri ja võrgu{0}}sisu alus, lisandid, pakend, silt, temperatuur, defektid ja proovid. Eraldage juriidilised nõuded oma kaubanduslikest eelistustest.
3. Vaadake esinduslik näidis tegelikus rakenduses üle.Rekordiline külmunud välimus, glasuuritud kaal, sulamistilk, kasutatav saagis, lõhn, tekstuur, luud ja kuumtöötlemise jõudlus. Kasutage sama meetodit hilisemate heakskiitmisnäidiste ja sissetulevate partiide puhul.
4. Sobitage tõendid ohu kohta liikide ja protsessidega.Vaadake üle asjakohased HACCP või toidu{0}}ohutuse kontrollid, jälgitavus, tootmisdokumendid, sihtkoha nõutavad katsearuanded ja temperatuuri{1}}kontrollimeetod. Dokument on kasulik ainult siis, kui see hõlmab ostetavat toodet.
5. Kinnitage pakkimis- ja saatmistingimused.Dokumenteerige sisepakendi kogus, karbi tugevus, vooder ja tihend, etiketi sisu, kaubaaluse muster, kui seda kasutatakse, ladustamisjuhised, vajadusel metsaraie paigutus ja vastutus iga üleandmise korral.
6. Kontrollige saabumisel enne vabastamist.Kontrollige tihendi ja karbi seisukorda, toote kõvadust ja temperatuuri vastavalt oma plaanile, koodi ja dokumendi vastavust, glasuuri või netokaalu proovi võtmisel ning sulatatud või küpsetatud kvaliteeti. Registreerige kõrvalekalded ja rakendage kokkulepitud kinnipidamis-, mööndus-, tagasilükkamis- või{1}}parandusmeetmete teed.

Järjestus hoiab ära kolm levinud ostuviga. Esiteks ei lase see madalal karbihinnal peita kõrget glasuuri või halba kasutatavat saagist. Teiseks takistab see kaunil külmutatud proovil kuumtöödeldud pealekandmistesti asendamast. Kolmandaks takistab see üldiste ettevõtte dokumentide asendamist tootespetsiifiliste ohtude ja jälgitavuse tõenditega. Kui te ei suuda selgitada, kuidas tulemust mõõdetakse, ei ole spetsifikatsioon valmis kumbagi poolt kaitsma.

Tarnijate võrdlemisel taotlege samu andmeid samades ühikutes. 200–300 g tervet-kala ei saa otseselt võrrelda 200 g kärbitud fileega; glasuuritud brutomassil põhinevat kartongi hinda ei saa otseselt võrrelda kala netomasal põhineva hinnaga; ja "24-kuuline säilivusaeg" on vähe väärtust ilma kinnitatud säilitustingimuste, pakendi, tootmiskuupäeva ja järelejäänud tarneaega. Normaliseerige alus, seejärel võrrelge kasutatavat kogukulu ja riski.

Viimased mõtted XMSD-st

Hea külmutatud kala ei määra üks atraktiivne foto, üks säilituskuupäev ega üks väide värskuse kohta. See on terve kala, sobiva külmutusprotsessi, stabiilse madalal-temperatuuri käitlemise, kaitsva pakendi, ohutu sulatamise ja küpsetamise ning lõppkasutusele vastava spetsifikatsiooni tulemus. Kodus tähendab see terveid kõvasid-külmutatud pakendeid, kontrollitud sulatamist ja kontrollitud toiduvalmistamise lõpp-punkti. Kaubanduses tähendab see neto-sisu, glasuuri, suuruse, defektide, ohutõendite, proovide võtmise ja saabumiskontrollide lisamist.

Kui mäletate üht ostureeglit, võrrelge kala, mida saate tegelikult kasutada, mitte jääd ja selle ümber olevaid eeldusi. Määrake soovitud tulemus, mõõtke tulemus esindusliku valimi saamiseks ja kasutage sama meetodit saadetise vastuvõtmisel. See lähenemisviis annab teile usaldusväärsema otsuse kui üldine hinne või madalaim hind.

Viited

• USA Toidu- ja Ravimiamet: värskete ja külmutatud mereandide ohutu valimine ja serveerimine
• Codex Alimentarius CXS 190-1995: standard kiirkülmutatud kalafilee jaoks
• USA Toidu- ja Ravimiamet: Kala ja kalatoodete ohtude ja kontrollide juhised