Külmutatud toidu ajalugu

Jahutatud toit: toit, mida ei pea sügavkülmutama, see on toit, mis on viidud temperatuurini külmumispunkti lähedal ja mida hoitakse sellel temperatuuril.

Külmutatud toit: toit, mida säilitatakse pärast külmutamist temperatuuril, mis on madalam kui külmumispunkt.

Külmutatud toite ja külmutatud toite nimetatakse ühiselt külmutatud toitudeks. Neid võib jagada viide kategooriasse: puu- ja köögiviljad, vesitooted, liha- ja linnumunad, riisinuudlitooted ning valmistoidud vastavalt toorainele ja tarbimisvormidele.

Briti 17. sajandi kirjanik ja filosoof Francis Bacon üritas selle külmutamiseks kana lume sisse toppida, kuid ta oli külm ja varsti haigestus. Juba enne peekoni kahetsusväärseid katseid oli teada, et äärmine külm võib söödava liha "ära rikkuda". See on pannud rikkad maaomanikud oma mõisatesse rajama jääkeldreid, kus oleks toitu.

Ükski neist varasetest külmutatud toidu katsetest ei olnud probleemi tuum. Liha külmutamise võtmeks on külmutamise kiiruse asemel külmutamise kiirus. Tõenäoliselt esimene inimene, kes selle mõistis, oli Ameerika leiutaja Clarence Bozeey.

Alles 1950ndatel ja 1960ndatel hakkasid kodumajapidamises kasutatavate külmikute laialdaselt levima külmutatud toidud suurtes kogustes. Varsti pärast seda olid Bozeei kuulsad punased, valged ja sinised pakendid poodides mitmel pool maailmas olemas ja neist sai tuttav maastik.

Mõni aasta pärast I maailmasõda korraldas Bozeei Kanadas Labradori poolsaarel liikudes metsikute taimede loenduse. Ta märkas, et ilm oli nii külm, et pärast kala püüdmist oli see kõvasti külmunud. Ta mõtles, kas see on toidu säilitamise võti.

Erinevalt Baconist elas Bozeey sügavkülmikute ajastul. Pärast 1923. aastal koju naasmist katsetas ta oma köögis sügavkülma. Seejärel katsetage Bezel suuremas külmutusettevõttes mitmesuguseid söödavaid liike. Bezel leidis lõpuks, et kiireim viis toidu külmutamiseks on liha pigistamine kahe külmunud metallplaadi vahel. 1930. aastateks oli ta valmis müüma oma Springfieldis, Massachusettsi tehases toodetud külmutatud toite.

Bozeei jaoks sai külmutatud toit kiiresti suureks ettevõtmiseks ja juba enne tõhusa kahekordse taldriku külmutamisprotsessi leiutamist oli tema ettevõte jõudnud 500 tonni puu- ja köögivilja aastas.