Külmutatud köögiviljade kvaliteedistandardid: ostja aktsepteerimise juhend

Kasulik külmutatud köögiviljade kvaliteedistandard ütleb enamat kui ütleb, et toode peab välja nägema puhas või sisaldama vähe katkisi tükke. See tuvastab täpse köögivilja- ja tootestiili, määratleb mõõdetavad defektid, eraldab toote defektid võõrmaterjalist, kirjeldab proovide võtmist ja selgitab, kuidas partii vastu võetakse või tagasi lükatakse. Mikrobioloogilised ja pestitsiidide{2}jääkide nõuded peavad olema seotud ka kavandatud kasutuse, sihtturu, katsemeetodi ja tootmispartiiga.

Puudub ühest loetelu defektide protsentidest või laboratoorsetest piirnormidest, mis sobiks igale külmutatud köögiviljale. Porgandiviilul, spargelkapsasõisikul, tükeldatud spinatiportsjonil, rohelistel ubadel ja-köögiviljade segul on erinevad looduslikud omadused ja erinevad kasulike defektide kategooriad. Jaemüügi-, toitlustus-, valmistoidu-ja tööstuslikud ostjad võivad vajada ka teistsuguseid välimuse, toiduvalmistamise, pakendamise ja tõendusstandardeid.

Praktiline eesmärk on korratavus: tarnijal ja ostjal peaks olema võimalus kontrollida esinduslikku valimit samu määratlusi kasutades ja jõuda samale otsusele. See juhend selgitab, kuidas muuta üldised kvaliteediootused auditeeritavaks külmutatud köögivilja spetsifikatsiooniks ja partii{1}}vastuvõtmise plaaniks.

Ühtset universaalset külmutatud köögiviljade standardit pole

Codex CXS 320-2015 pakub kiirkülmutatud-köögiviljade rahvusvahelist viiteallikat. Selle üldsätted eeldavad iseloomulikku värvi, hea seisukorda, puhtust, normaalset maitset ja lõhna ning praktilist liiva, liiva, võõrkehade, kahjurite ja tõsiste defektidevabadust. Kauba lisades määratletakse seejärel tootespetsiifilised stiilid, defektikategooriad, näidisühikud, hindamissüsteemid ja saastekvoodid. See struktuur on oluline: üldpõhimõtteid jagatakse, kuid üksikasjalik kontrollieeskiri muutub köögiviljade ja esitusviiside kaupa.

Riiklikud klassistandardid ja kommertsprogrammid võivad lisada veel ühe kihi. Näiteks külmutatud köögiviljasegude USDA klassid hindavad selliseid tegureid nagu sordi omadused, värvus, defektide puudumine, iseloom, maitse ja lõhn. Hindestandard võib olla kasulik viide, kuid seda ei tohiks kopeerida ekspordilepingusse ilma kaupa, sihtkohta, ostjakanalit ja viidatud väljaannet kontrollimata.

Hanke jaoks koostage hierarhia järgmises järjekorras: kohaldatav seadus ja sihtkoha{0}}turu nõuded, asjakohane kauba- või klassistandard, ostja toote spetsifikatsioon, kinnitatud näidis ja ostuleping. Kui kaks nõuet erinevad, tuleks lepingus märkida, kumb neist kehtib. Ostjad saavad tootevaliku üle vaadataXMSD külmutatud köögiviljade kategooriadenne kui otsustate, millise kauba-spetsifikatsiooni on vaja.

Alustage toote identiteedist, stiilist ja kasutusotstarbest

Spetsifikatsioon ei saa kontrollida kvaliteeti enne, kui see ütleb, mis toode on. Märkige üles üldnimetus ja botaaniline identiteet, kui segiajamine on võimalik, sort, kui see mõjutab jõudlust, päritoluriik või -piirkond, kui see on nõutav, küpsus, valmistamine, blanšeerimisstaatus, külmutusmeetod, koostisainete kirjeldus ja kavandatud kasutusala. Köögiviljasegu jaoks loetlege kõik komponendid, suhte alus ja vastuvõetav vahekorra tolerants.

Määratlege kaubanduslik stiil mõõdetavas keeles. Porgandite puhul võib see tähendada kuubikuteks lõigatud, viilutatud, kortsutatud-lõigatud, julienne'i või muud kokkulepitud vormi koos sihtmõõtmete ja suuruse jaotusega. Brokoli või lillkapsa puhul lisage õisiku läbimõõt, varre pikkus ja maksimaalne varre suhe, kui need mõjutavad kasutamist. Spinati puhul märkige, kas toode on terve leht, tükeldatud leht, tükeldatud, osadeks jaotatud või plokkkülmutatud. Nõue, et juurvili peab alati olema nahata, ei ole universaalne; kooritud või koorimata olek kuulub toote individuaalsesse kirjeldusse.

Ühendage need üksikasjad ostja protsessiga. Nähtav jaemüügi lisand võib vajada ühtseid tükke ja tugevat värvi. Supi- või kastmesarja võib vastu võtta rohkem tükke, kuid see nõuab usaldusväärset doseerimist ja keedetud saagist. Valmistoidu-taim võib eelistada ühtlast kuumutamist ja kontrollitud segamissuhteid. Seetõttu on esimene ostja vaatenurk toimiv: kvaliteet tähendab sobivust tegelikuks rakenduseks, mitte lihtsalt atraktiivset külmutatud proovi.

Eraldi tootedefektid, taimne materjal ja võõrmaterjal

Sellised terminid nagu sisemine lisand, välised lisandid, pahaloomulised jäägid, tuulelaik või putukasilm on kaubandusliku kontrolli jaoks liiga ebamäärased. Kasutage määratletud defektide nimesid, mida inspektor saab ära tunda, mõõta ja pildistada. Eraldage ka välimust või saagikust mõjutavad tingimused sellistest ohtudest nagu klaas või metall. Nende ühendamine ühe "lisandi" protsendi alla võib varjata erinevust kvaliteedidefekti ja kriitilise võõrmaterjali sündmuse vahel.

Mõned vead on olulised ainult teatud kaupade puhul. Vanad juured ja kollased lehed võivad leht- või varreviljade puhul olla olulised, samas kui must süda või muu sisemine värvimuutus võib esineda konkreetse juurvilja või kultivari puhul. Ärge kopeerige neid termineid igasse külmutatud köögivilja spetsifikatsiooni. Määratlege defekt foto, võrdlusnäidise või kirjaliku läve järgi, mis tootele sobib.

Teine ostja vaatenurk on kvaliteedi{0}}tagamise järjepidevus. Kui inspektorid ei nõustu sellega, kas märk on plekk, tõsine defekt või tavaline varieeruvus, on määratlus puudulik. Kui see on praktiline, lisage suurus, mõjutatud pindala, sügavus, värvikontrast või mõju kasutatavusele ning säilitage kinnitatud spetsifikatsioonidega esinduslikud defektide fotod.

Muutke defektipiirangud proovivõtu ja partii otsuseks

Lause nagu "katkised ribad ei tohi ületada lepingut" ei ütle kellelegi, kuidas saadetist kontrollida. Iga hälve vajab määratletud partiid, prooviühikut, proovivõtumeetodit, proovi suurust, mõõtmise alust, piirmäära ja aktsepteerimisreeglit. Ilma nende elementideta ei saa protsenti reprodutseerida ja tarnija ei saa teada, kas piiripealne partii läbib.

Esmalt määrake partii. See võib olla üks tootmispartii, üks pakkimisperiood, üks kood või muu sisuliselt sarnastes tingimustes toodetud homogeenne kogus. Seejärel määrake, kuidas proove valitakse kastide, kaubaaluste või tootmisaja lõikes. Ühe avatud karbi ülaosast võetud peotäis ei esinda automaatselt konteinersaadetist.

Järgmisena märkige, kas defekti mõõdetakse loenduse, mõjutatud ühikute arvu, kaalu, pikkuse, pindala või punktisüsteemi abil. Meetod peaks ütlema, kas ühe ja sama tüki defekte saab loendada mitu korda, kuidas piiripealseid tükke klassifitseeritakse ja kas tulemus arvutatakse iga prooviühiku või liitproovi kohta. Kasutage viidatud kaubastandardis toodud meetodit, kui see standard kehtib.

Praktiline aktsepteerimise klausel peaks sisaldama

1. Partii määratlus:tootmiskood, kogus ja tingimused, mis moodustavad ühe kontrollipartii.
2. Plaani näidis:kastide või ühikute arv, valikupunktid ja uuritud kogus.
3. Defektide määratlused:kõrval-, pea- ja kriitilised klassid, mida toetavad objektiivsed kirjeldused.
4. Mõõtmise reegel:arv, kaal, mõõtmed, punktisumma või muu kindlaksmääratud alus.
5. Aktsepteerimisväärtus:iga klassi lubatud tase ja kombineeritud{0}}defektide reegel.
6. Paigutus:vastu võtma, hoidma, uuesti proovi võtma, sorteerima, ümber töötama, tagasi lükkama või uurima, sealhulgas seda, kes otsuse teeb.

Vältige plaani asendamiseks "null defekti" kirjutamist. Kriitiline välismaiste materjalide poliitika võib õigustatult olla uuritud valimi puhul nulltolerants, kuid lepingus tuleb siiski määratleda valim ja tegevus, kui sündmus leitakse. Tavaliste välimusdefektide puhul on realistlik mõõdetud tolerants tavaliselt kasulikum kui absoluutne lubadus, mida ei saa iga üksuse puhul kontrollida.

Mikrobioloogilised kriteeriumid peavad olema{0}}riskipõhised ja täielikud

Fikseeritud paneel koguarvuga,Escherichia coli, Staphylococcus aureusjaSalmonellaei ole automaatselt õige standard iga külmutatud köögivilja jaoks. Asjakohased organismid ja piirangud sõltuvad tootest, protsessist, kavandatud kasutusest, -söögiks-söömis- või toiduvalmistamiseks-valmis-olekust, haavatavast tarbijarühmast, sihtkoha seadusest ja ostja riskihinnangust. Muud näitajad või patogeenid võivad olla asjakohased, samas kui mõned testid võivad konkreetse toote ja kontrollikava jaoks vähe väärtust anda.

Codexi juhistes öeldakse, et mikrobioloogilises kriteeriumis peab olema märgitud selle eesmärk, probleemne mikroorganism või toksiin, analüüsimeetod, proovivõtukava, mikrobioloogilised piirid, analüüsiühikute arv ja suurus ning meetmed, mida tuleb võtta, kui kriteerium ei ole täidetud. Kui plaanis kasutatakse selliseid sümboleid nagun, c, mjaM, määratlege igaüks lepingus selle asemel, et loetleda ainult kontsentratsioonipiir.

Siduge iga aruanne proovi kuupäeva, labori, meetodi, ühiku, partii koodi, toote oleku ja spetsifikatsiooni versiooniga. Märkige, kas tõenditeks on tarnija COA, akrediteeritud kolmanda osapoole{1}}tulemus, ostja testimine, perioodiline kontrollimine või palju{2}}väljalaske test. XMSD-dsertifitseerimise ja vastavuse lehtnäitab näiteid süsteemisertifikaatidest ja partii{0}}seotud aruannetest, mida ostjad saavad arutada, samal ajal kuitöötlemis- ja katseseadmete ülevaadepakub konteksti tootmis- ja kontrollivõimaluste kohta.

Pestitsiidide jääkide nõuded on kauba{0}} ja turu-spetsiifilised

"Pestitsiidide jäägid vastavad Hiina standarditele või importija nõuetele" on valmis ostu spetsifikatsiooni jaoks liiga lai. Jääkide piirnormid on tavaliselt kehtestatud pestitsiidi{1}}ja kauba kombinatsioonile ning need võivad sihtturult erineda. Ostja ja tarnija peaksid kokku leppima, milline seaduslik turg kehtib, kuidas töödeldud kaup klassifitseeritakse, milliseid analüüse või sõelumisala on vaja ning milliseid kehtivaid piiranguid ja katsemeetodeid kasutatakse.

Proovide võtmise ja tõendite kava on sama oluline kui piirmäär. Märkige, kes proovi võtab, kas laboratoorium on ostjale või reguleerivale asutusele vastuvõetav, kuidas proov pitseeritakse ja jälgitakse, millist partiid aruanne hõlmab ning mis juhtub, kui tulemus ületab kohaldatavat piirnormi või ei vasta muul viisil nõuetele. Mitme-jäägi ekraan, millel puudub kindlaksmääratud turg, kauba ulatus, tuvastamisvõimalus või partii link, ei ole iseenesest piisav.

Vajadusel rakendage sama distsipliini muude keemiliste nõuete, sealhulgas raskmetallide, saasteainete, lisandite, abiainete, allergeenide ja vee või koostisosade spetsifikatsioonide suhtes. Testimissagedus võib olla iga partii, perioodiline, hooajaline, tarnija-kinnituspõhine või riskist tingitud; plaani peaks pigem põhjendama ja kirja panema, kui eeldama.

Juhtige protsessi, pakkimist ja külmahelat

Lõppenud-toote kontroll on vaid üks osa vastavusest. Tooraine küpsus, pesemine, korrastamine, blanšeerimine, jahutamine, külmumiskiirus, sorteerimine, võõrmaterjalide kontrollimine, pakkimine ja külmutamine võivad lõpptulemust mõjutada. Määratlege ostjale vajalik kriitiline protsessiteave, säilitatavad kirjed ja tehase, tooraineallika, retsepti, lõike, töötluse või pakendi muutumisel nõutav kinnitus.

Võõrmaterjalide kontrollimine peaks ühendama ennetamise ja riskile vastava tuvastamise. Ekraanid, sõelad, visuaalne sorteerimine, magnetid ja metallituvastus võivad igaüks käsitleda erinevaid ohte. Ainuüksi seadmete olemasolu ei tõenda kontrolli; vaadake üle valideeritud tundlikkus, kui see on asjakohane, kinnituskontrollid, tagasilükkamise või häirete käsitlemine, parandusmeetmed ja salvestamise jälgitavus.

Pakendinõuded peaksid hõlmama toiduga-kontakti sobivust, madalal-temperatuuril toimimist, tihendi terviklikkust, netomassi, kodeerimist, karbi tugevust, etiketi sisu ja kaubaaluste konfiguratsiooni. XMSDkülmutatud pakendite ülevaadenäitab koti, karbi, etiketi, kaubaaluse ja külm{0}}keti üksikasju, mida saab ostjate arutelusse kaasata.

Määrake ladustamis- ja transporditingimused koos laadimisel ja saabumisel kasutatud tõenditega. Määrake termomeetri või logija ootused, temperatuurimuutuste käsitlemine, karbi ja tihendi kontrollimine, kokkukleepumise või sulamise{1}}indikaatorid ning küsitava koormuse hoidmise protsess. Külma-ahela kirjeid tuleks tõlgendada toote seisukorra ja kokkulepitud kontrolliprotseduuriga, mitte üksiku numbrina.

Kasutage ühte tõendite ahelat heakskiitmisest saabumiseni

Kolmas ostja vaatenurk on äririskide kontroll. Tugev standard võimaldab hinnapakkumisi võrrelda samadel alustel ja annab mõlemale poolele dokumenteeritud tee kõrvalekallete käsitlemiseks. Versioonikontrolli all hoidke kinnitatud spetsifikatsiooni, allkirjastatud näidiskirjet, defektide fotosid, kontrollimeetodit, laborikriteeriume, pakendamise kunstiteoseid, katsearuandeid, partiide koode, laadimistõendeid ja muudatuste kinnitusi.

Enne tootmist veenduge, et pakutav toode vastab heakskiidetud stiilile ja et tarnija suudab täita proovivõtu-, dokumentatsiooni- ja pakkimisnõudeid. Enne saatmist kinnitage partii identsus ja nõutavad tõendid. Saabumisel kontrollige samade määratluste, näidisplaani, toiduvalmistamismeetodi ja otsustusreeglite alusel, mida kasutati kinnitamisel. Ärge looge rangemat või lõdvemat meetodit alles pärast vaidluse algust.

Kui tulemus jääb kokkulepitud vahemikust välja, kaitske partii, säilitage esinduslikud tõendid, teavitage vastutavaid osapooli ja järgige märgitud proovide võtmise, uurimise, ümbertöötamise või tagasilükkamise protseduuri. Ohutuse või juriidilise mittevastavuse kahtluse korral on kohaldatav toidu-ohutus- ja reguleerimisprotsess ärilise mugavuse ees prioriteet.

Lõplik kvaliteedistandardi kontrollnimekiri

Kasutage seda kontrollnimekirja täielikkuse ülevaatena, mitte universaalse piirangute kogumina. Iga rida peaks osutama konkreetse köögivilja, pakendi, rakenduse ja turu jaoks määratletud nõudele, katsele, kirjele või aktsepteerimisotsusele.

1. Toote identiteet, sort, kui see on asjakohane, stiil, lõige, mõõtmed, küpsus, valmistamine, blanšeerimine, koostisained ja kasutusotstarve.
2. Sensoorsed sihtmärgid iseloomuliku värvi, maitse, lõhna, tekstuuri ja kuumtöötlemisel kokkulepitud valmistamismeetodi abil.
3. Eraldi määratlused olemuslike defektide, suuruse ja terviklikkuse defektide, kõrvaliste taimsete materjalide ja võõrmaterjalide kohta.
4. Partii määratlus, tüüpiline proovivõtuplaan, mõõtmise alus, proovi suurus, tolerantsid, vastuvõtureegel ja paigutus.
5. Riskipõhised-mikrobioloogilised kriteeriumid koos eesmärgi, organismide, meetodi, prooviühikute, piiride, toimingute ja partiide seostega.
6. Sihtkoha -spetsiifilised pestitsiidi- ja muud keemilised nõuded koos kehtivate piirangute, katseulatuse, labori ja proovide võtmise tõenditega.
7. Protsessi, -võõrmaterjali, pakendamise, kodeerimise, ladustamise, külm-ahela, jälgitavuse, dokumenteerimise ja muutmise{2}}kontrollinõuded.

Standard on täielik ainult siis, kui see juhib pakkumist, näidiste kinnitamist, tootmiskontrolli, -saadetise eelkontrolli ja saabumisotsust ilma definitsioone muutmata. See muudab soovitud omaduste loendi toimivaks ostja-tarnijalepinguks.

Vaadake dokument üle alati, kui kärpimine, toote stiil, tehas, protsess, sihtkoha reegel, katsemeetod, pakend või kavandatud kasutus muutub. Versioonikontroll ja kirjalik korduskinnitus takistavad vana näidise või aegunud limiidi muutumist uue saadetise aluseks.

Viited

• Codex Alimentarius - Standard kiirkülmutatud-köögiviljadele, CXS 320-2015
• USDA põllumajandusturundusteenus - Külmutatud köögiviljasegu klassid ja standardid
• Codex Alimentarius - Toiduainetega seotud mikrobioloogiliste kriteeriumide põhimõtted ja juhised, CXG 21-1997
• Codex Alimentarius - pestitsiidide jäägid toiduainete andmebaasis
• CBI - Euroopa külmutatud köögiviljade turule sisenemine
• FAO - Külmutatud toiduainete kvaliteedikontroll ja head tootmistavad