Kiiresti külmutatud köögiviljad

Köögiviljade kiirkülmutamine on töötlemisviis köögiviljade säilitamiseks madala temperatuuriga kiirkülmutusmeetodil. Pärast eelkülmutatud köögiviljade külmutamist temperatuuril -30 ～ -35 ℃ või madalamal pakitakse need kilekottidesse, kastidesse või muudesse konteineritesse või pärast külmutamist säilitatakse temperatuuril -18 ℃, et pärssida mikroorganismide kasvu ja paljunemist ja ensüümide aktiivsus, nii et köögivilju saab pikka aega säilitada.

Külmumisprotsess ja selle põhimõte Kui köögiviljade niiskus väheneb algtemperatuurilt temperatuurini alla 0 ° C, muutub see vedelas olekus tahkeks, st külmub. Temperatuuri langedes suurenevad jääkristallid ning köögiviljad kõvastuvad ja muutuvad külmunuks. Köögiviljade külmumistemperatuur varieerub sõltuvalt nende tüübist. Enamik köögivilju hakkab külmuma temperatuuril umbes -1 ° C. Kui temperatuur langeb jätkuvalt umbes -5 ° C-ni, külmub 70–80% selle veest ja köögiviljad muutuvad kõvemaks. See tähendab, et temperatuuril -1 kuni -5 ° C moodustub suures koguses jääkristalle, mida nimetatakse suurimaks jääkristallide moodustumise etapiks. Kui temperatuuri alandatakse veelgi -30 kuni -35 ° C, on külmumisprotsess lõppenud. Erinevatel temperatuuridel on köögiviljade niiskusel vastav külmumiskiirus. Seetõttu tuleb köögiviljades sisalduva niiskuse täielikuks külmutamiseks temperatuuri alandada eutektilise punktini, see tähendab temperatuurini, mille juures niiskuse külmumiskiirus ulatub 100% -ni.

Köögiviljade kiirkülmutusprotsess Köögiviljade kiire sügavkülmutamise protsessis on tooraine valimise, puhastamise, koorimise, tükeldamise ja blanšeerimise etapid põhimõtteliselt samad kui kuivatatud köögiviljade ja köögiviljade ladustamisel. Pärast köögiviljade blanšeerimist tuleks neid jahutada ja loputada õigeaegselt värske veega ning seejärel kiiresti külmutada, kasutades puhumiskülmutusmeetodit või keevkihis sügavkülmutusmeetodit madalal temperatuuril -30 kuni -35 ° C. Pakkimine on valmistatud polüetüleenist kilekotti või kilekarpi. See on jagatud kahte tüüpi: eelkülmutamine ja järelkülmutamine. Üldiselt kasutatakse kuiva pakendit.