Kui palju värsket spinatit võrdub külmutatud spinatiga?

Praktilise lähtepunktinaumbes 1 nael (16 untsi / 454 g) värsket spinatit asendab ühe 10 untsi (283 g) paki külmutatud spinatitkeedetud retseptis. Ausa võrdluse huvides sulatage ja pigistage külmutatud spinat ning keetke, jahutage ja nõrutage värske spinat. Need kaks kogust on ette nähtud kasutatava keedetud spinati sarnase panuse saamiseks, mitte identne toorkaal, toormaht, tekstuur või niiskus.

See reegel sobib kõige paremini dipikaste, quiche'i, lasanje, pelmeeni- või pagaritäidiste, vormiroogade, kastmete ja muude keedetud roogade puhul. See ei asenda otseselt salatit ega ühtegi retsepti, mis sõltub krõbedatest, tervetest värsketest lehtedest. Samuti võib see sihtmärgist mööda minna, kui külmutatud toode sisaldab rohkem varsi, on pakitud tervete lehtedena, mitte tükeldatud spinatina, eraldub ebatavaliselt palju vett või kuivetatakse muusse lõpp-punkti. Niiskustundliku-retsepti või kaubandusliku valemi puhul võrrelge neid kahte vormi pärast valmistamist ja kohandage mõõdetud katse põhjal.

Praktiline konversioon värskest{0}}külmutatud spinatiks-

Tuttav 1 naela --10 untsi suhe on tavaline rusikareegel. See peegeldab tõsiasja, et suur hulk tooreid lehti variseb keetmise ajal kokku, samas kui kaubanduslikult toodetud külmutatud spinat on tavaliselt juba pestud, blanšeeritud, jahutatud, nõrutatud, vormitud või pakendatud ja külmutatud. Järgmised kogused vastavad samale töösuhtele; neid tuleks käsitleda pigem lähtekogustena kui laboratoorsete ümberarvestusteguritena.

Köiteviited näitavad, miks reegel vajab kvalifikatsiooni. Oregoni osariigi ülikooli laienduse Food Hero spinatijuhendis on 1 nael värsket spinatit umbes 10–12 tassi toorelt ja umbes 1 tass keedetud, samas kui 10 untsises külmutatud pakendis on umbes 1,5 tassi keedetud. Arvud on kasulikud, kuid need ei loo universaalset tassi-tassi ekvivalenti-. Lehtede küpsus, kärpimine, keetmisviis, tükeldamine, kokkupressimine ja spinati nõrutamise tugevus mõjutavad vaadeldavat mahtu.

Andestava supi puhul ei pruugi väike erinevus olla oluline. Quiche, raviooli täidise, spanakopita, dipi või tööstusliku täidise puhul võib lisavesi nõrgendada struktuuri, lahjendada maitseaineid või muuta küpsetusvõimet. Nendes rakendustes kasutage tabelit ainult proovikoguse valimiseks. Tegelik sihtmärk on keedetud või sulatatud spinat pärast seda, kui see on saavutanud sama kuivendusseisundi, mida kasutati valmissegu puhul.

Miks täpne summa muutub

Värskel spinatil ei ole üht kindlat kasutatavat saaki

Värske kobara spinat võib sisaldada pikki varsi, kahjustatud lehti, mulda ja trimmikadu, samas kui beebispinati kott võib olla peaaegu täielikult kasutatav leht. Ostja, kes maksab 1 naela tooraine eest, ei pruugi seetõttu 1 naela pannile saada. Pesuvesi, eemaldatud varre kogus, lehtede küpsus ja see, kas spinat on aurutatud, blanšeeritud või hautatud, muudavad keedetud saaki. Pikem keetmine ja tugevam pressimine vähendavad tavaliselt lõppmassi veelgi.

Külmutatud spinat on ka materiaalselt erineval kujul

10 untsi pakk võib sisaldada tükeldatud spinatit, tükeldatud lehti, terveid lehti, kompaktspinatit, palle, graanuleid või kuubikuid. Need vormingud ei ole varre -ja-lehtede tasakaalu, osakeste suuruse, kokkusurumise, vaba vee või retsepti kaudu jaotumise poolest identsed. Kaks sama netomassiga toodet võivad pärast sulatamist anda erinevaid sensoorseid tulemusi. Kuubik võib lihtsustada portsjonite jagamist, lahti lõigatud lehed võivad levida ühtlasemalt ja plokk võib olla tõhus täieliku -partii ettevalmistamiseks, kuid vajada teistsugust sulatamisplaani.

Sõnakuivendatudon samuti mittetäielik, välja arvatud juhul, kui meetod on määratletud. Viis minutit kurnis, lusikaga pressimine ja riides keeramine annavad erinevaid kasutatavaid raskusi. Kui retsept töötati välja tugevalt pressitud külmutatud spinatiga, võib selle asendamine lihtsalt nõrutatud värske spinatiga lisada oodatust rohkem vedelikku. Sobitage äravoolu lõpp-punkt, mitte ainult koostisosa nimi.

Kuidas asendada spinatit ilma rooga vesiseks muutmata

Usaldusväärne asendamine järgib järjestust, sest iga ettevalmistusetapp muudab retsepti sisestatud kogust. Allolev järjekord on kasulik koduseks toiduvalmistamiseks ja väikeseks tootmisprooviks.

1. Tuvastage retsepti viitevorm.Kontrollige, kas märgitud külmutatud kogus tähendab avamata netokaalu, sulatatud kaalu või sulatatud{0}}ja -pigistatud massi. Kui retsept on ebaselge, oletagem, et 1 naela -kuni 10 untsi reegel on ainult esimene katsetus.
2. Valmistage iga vorm ette selle tavapäraseks kasutuspunktiks.Keeda värsket spinatit kuni närbumiseni; sulatage külmutatud spinat, kui retsept nõuab kontrollitud niiskust. Selle asemel, et eeldada, et iga blanšeeritud külmutatud toode on söömiseks valmis, järgige pakendi või toote juhiseid.
3. Tühjendage korratava lõpp-punktini.Kasutage sama kurni, aega, pressimismeetodit ja jahutustingimusi. Registreerige kaal pärast äravoolu, selle asemel, et loota peotäiele või lõdvalt täidetud tassidele.
4. Lisa spinat õiges etapis.Värsked lehed vajavad kokkuvarisemiseks aega. Külmutatud spinat on juba kaotanud oma toore lehtede struktuuri ja vajab sageli ainult piisavalt aega, et kuumutada ja integreerida teiste koostisosadega.
5. Korrigeerige ümbritsev vedelik.Kui spinat on võrdluskoostisosast märjem, vähendage vedelikku või pikendage kontrollitud aurustumist. Kui see on kuivem, võib kaste või täidis vajada väikest kohendamist.

Drenaažikontroll on olulisem kui esimesel katsel täpse arvu saavutamine. Kui kaks ettevalmistatud proovi on kaalult lähedased, kuid ühest eraldub vett ricottaks või taignaks voltides, ei ole need funktsionaalselt samaväärsed. Laske segatud täidisel veidi seista, jälgige, kas vedelik eraldub, ja tehke enne katlakivi eemaldamist piiratud korrektsioon. Supis võib sama vaba vedelik olla kahjutu, kuna valem on mõeldud puljongi sisaldama.

Tassimõõdud on eriti ebausaldusväärsed kompaktse spinati puhul. Tükeldamise suurus, lehtede suund ja pressimisjõud muudavad tassi mahutavust ilma selle aluseks olevat koostisosa muutmata. Valmistatud spinati kaalumine annab korratavama lähtepunkti, kuid valmis roog jääb vastuvõtutestiks. Märkige üles nii ettevalmistatud kaal kui ka kõik kohandused muna, koore, puljongi, kastme või muu vedeliku osas, et järgmine partii saaks tulemust reprodutseerida.

Kui asendate värsked külmutatud, alustage 1 naela värskete lehtedega iga 10 untsi külmutatud paki kohta, seejärel küpsetage ja pigistage enne viimast maitsestamist. Kui asendada külmutatud värskega, on sama vahekord asjakohane ainult siis, kui värske spinat oleks keedetud. See ei suuda taastada värske spinati krõbedust, kõrgust ega puutumatut välimust salatis, võileivas, garneeringus või kergelt närbunud esitluses.

Kui 1 naela -kuni 10 untsi reegel töötab kõige paremini

Dipikastmed, quiche, täidised ja küpsetatud pasta

Need toidud vajavad tavaliselt keedetud spinatit, mis on jagatud juustu, muna, taigna, kastme või muu sidumissüsteemi kaudu. Värsket ja külmutatud spinatit saab sageli vahetada, sest toores lehtede esitlemine pole eesmärk. Niiskuse kontroll on määrav: nii sulatatud külmutatud spinat kui ka keedetud värske spinat tuleb enne lisamist tugevalt pigistada. Tehke viimane reguleerimine enne, kui täidis läheb kondiitri-, pasta- või ahjuvormi, sest liigset vedelikku on hiljem raskem parandada.

Supid, hautised ja kastmed

Supp suudab vastu võtta rohkem spinativedelikku, seega pole täpne konversioon vähem kriitiline. Külmutatud kuubikud või pallid võivad siseneda kuuma süsteemi kontrollitud portsjonitena, samal ajal kui värsked lehed vajavad närbumiseks ruumi. Toote valmistamise juhised on endiselt olulised. XMSD eraldi juhendkülmutatud spinati protsessi olekselgitab, miks blanšeeritud, täielikult küpsetatud,-valmis-küpsetusvalmis ja-söögivalmis-mõisteid ei tohiks käsitleda asendatavate terminitena.

Salatid, värsked mähised ja nähtavad lehed

Suhe ei lahenda tekstuuri mittevastavust. Külmutatud spinat on pärast sulatamist pehme ja ei talu krõbedaid tooreid lehti. Valige värske spinat, kui leht ise annab kõrguse, hammustuse ja visuaalse identiteedi. Valige külmutatud spinat, kui rakendusele on kasulik kompaktne ladustamine, mõõdetud portsjonid, tükeldatud jaotus või keedetud tekstuur. Eelistatud vorm muutub koos roaga, mitte üldise väitega, et üks vorm on alati parem.

Kas konversioon tähendab, et toitumine on identne?

Ei. Köögi teisendus on kavandatud retsepti jõudluse ligikaudseks hindamiseks, mitte toiteväärtuse samaväärsuse deklareerimiseks. Üks nael toorest värsket spinatit ja 10 untsi külmutatud spinatit on erinevad mõõtmise alused. Kärpimine, blanšeerimine, keetmine, drenaaž ja veekadu muudavad söödava materjali kaalu. Võrdlus toores ostukaalu kohta võib seega rääkida teistsuguse loo kui võrdlus 100 g keedetud, nõrutatud spinati kohta.

Samuti on liiga absoluutne väita, et spinati toitained lihtsalt "ei lähe kergesti kaduma". Külmutatud ja külmutatud köögivilju võrreldud uuringud näitasid, et säilivus sõltus kaubast ja toitainest ning paljud mineraalide, kiudainete ja fenooli mõõtmised ei näidanud olulist erinevust värskel{1}}külmutamisel. Spinati-spetsiifilises tööstuslikus uuringus ei leitud, et mõõdetud flavonoidid ei muutunud blanšeerimise, tükeldamise ja külmutamise tõttu, samas kui teised uuringud näitavad, et vees -lahustuvad või kuumustundlikud{5}} toitained reageerivad blanšeerimisele, keetmisveele, ajale ja temperatuurile erinevalt. Need leiud ei toeta iga toitaine täielikult säilinud või ühe vormi üldiselt paremaks kuulutamist.

Tavalise menüü koostamisel võib nii tavaline värske kui ka külmutatud spinat aidata kaasa mitmekülgsele toitumisele. Toitumisalase märgistuse, toote spetsifikatsiooni või kontrollitud koostise jaoks võrrelge täpselt tooteid samal alusel ja kasutage asjakohast toote deklaratsiooni või analüüsi. Ärge kandke toores spinati andmebaasi väärtust igale külmutatud lõikele, plokile, kuubikule, maitsestatud roale või valmis retseptile.

Kuidas peaksid toiduostjad ekvivalendi määratlema

Restoranirühma, valmistoidu-tootja, pagaritäidise tootja või privaatse-märgistuse programmi puhul peaks "ekvivalent" tähendama võrdset jõudlust ettenähtud valemis. Ostu kaalust üksi ei piisa. PraeguneXMSD külmutatud spinati valiknäitab, miks peab tootevormile nime andma: lõigatud leht, tükeldatud spinat, pallid, kuubikud, püree, graanulid ja plokk{0}}külmutatud vormingud toetavad erinevaid doseerimis- ja tekstuurinõudeid.

1. Võrrelge kasutatavat saaki, mitte kilogrammi pealkirjahinda

Värske spinati maksumus peaks hõlmama trimmikadu, pesemist, tööjõudu, toiduvalmistamise kadu, äravoolu, riknemist ja valemile jõudvat kasutatavat kaalu. Külmutatud spinati maksumus peaks hõlmama sulatamist või kuumtöötlust, vajaduse korral äravoolukadusid, pakendi saagist ja ümbritseva vedeliku kohandamist. Madalam ostuhind võib siiski toota kasutatava spinati kilogrammi kohta kõrgemat hinda, kui saagikus või tööjõuvajadus on ebasoodne.

2. Sobitage formaat doseerimise ja viimistletud tekstuuriga

Ostja, kes kasutab suures segamispartiis täiskarpe, võib nõustuda kompaktplokiga, samas kui keskköök võib eelistada portsjonitega palle või kuubikuid. Kastme tootja võib vajada väikseid hakitud tükke, mis hajuvad ühtlaselt; valmistoidu-joon võib vajada nähtavat lehtede struktuuri. Vaadake üle lõike suurus, varre---tasakaal, portsjoni kaal, värv,-võõrainete standard ja vaba-vee käitumine tegelikus rakenduses. Proov läheb läbi, kui see loob kavandatud jaotuse ja tekstuuri, ilma et see sundiks vastuvõetamatut protsessi muutma.

3. Enne tarnijate võrdlemist lukustage vastuvõtumeetod

Kui üks meeskond tühjendab proovi kaks minutit ja teine ​​pigistab selle riidesse, ei saa nende saaginäitajaid võrrelda. Määrake proovi suurus, sulatus- või keetmisviis, drenaažiseadmed, äravooluaeg, pressimismeetod, temperatuur ja kaalu registreerimispunkt. Seejärel vaadake valmis valem üle vaba vedeliku, värvi, maitse, osakeste jaotuse ja tekstuuri jaoks. Säilitage heakskiidetud meetod koos toote spetsifikatsiooniga, nii et korduvaid tarneid hinnatakse samadel alustel.

Pakend ja külm{0}}keti seisukord võivad tulemust muuta isegi siis, kui toote nimiväärtus ei muutu. Kahjustatud vooderdised, dehüdratsioon, tugev pinnakülm, kokkusurumine ja temperatuurikõikumised võivad mõjutada käsitsemist ja vee eraldumist. Vaadake üle kokkulepitud pakendi ehitus, ladustamisjuhised, karbi seisukord, saabumisel külmutatud olek ja mis tahes sihtkoha{3}}turu dokumentatsioon. XMSD ülevaadekülmutatud{0}}toidu pakendamise kontrollannab selle arutelu jaoks kasuliku lähtepunkti.

Viimased mõtted XMSD-st

Kõige kasulikum vastus on 1 nael värsket spinatit umbes 10 untsi külmutatud spinati kohta keedetud tassis. Kõige täpsem vastus on võrrelda keedetud või sulatatud spinatit samas äravoolu lõpp-punktis. Kodumaise retsepti puhul näeb reegel tavaliselt ette mõistliku esimese partii. Kaubandusliku valemi puhul mõõtke kasutatavat saagist, kontrollige valmistamismeetodit, testige täpset lõiget või vormingut ja määrake vastuvõetav -toote jõudlus, mitte ainult pakendi kaalu.

Viited

• Toiduvõrgustik: kuidas asendada värske spinat külmutatud (ja vastupidi)
• Oregoni osariigi ülikooli laiendustoidu kangelane: spinati põhitõed
• Mineraalide, kiudainete ja fenooli kogupeetus jahutatud ja külmutatud toodetes
• Tööstusliku külmutamise mõju spinati polüfenoolidele ja biokättesaadavusele