Kuidas valida brokkolit: värske ja külmutatud juhend|XMSD

Head brokolit on lihtsam ära tunda, kui vaatate ainult värvist kaugemale. Pea peaks tunduma kindel ja kompaktne, õienupud peaksid jääma suletuks ja lõigatud vars peaks välja nägema terve, mitte kuivanud, limane või tugevalt kahjustatud. Külmutatud brokoli puhul nihkub otsus õisiku ühtlusele, defektide kontrollile, pakendi seisukorrale ja tõenditele, et külmaahel on püsinud stabiilsena.

Viie{0}}punkti värske brokkoli kontroll

Värske brokkoli on ebaküps lillepea. Seetõttu näitavad pungade sulgemine, kompaktsus ja tugevus rohkem kui suurus üksi. Suur võra võib olla juba üleküpsenud, samas kui väiksem kroon võib olla veel tihe ja värske.

1. Otsige kinniseid, kompaktseid pungi

Valige kroon, mille väikesed pungad asetsevad tihedalt koos. Vahed, lahtised helmed ja nähtavad lilled näitavad, et pea on jõudnud oma parimast turust kaugemale. California Davise ülikool määratleb brokkoli tuuma kvaliteedinäitajatena kompaktsuse ja kinnised õisikud.

2. Kontrollige iseloomulikku rohelist värvi

Täpne toon erineb kultivaride lõikes, nii et tumeroheline pole ainus vastuvõetav värv. Erkroheline, tumeroheline ja mõned sinised{1}}rohelised või lillakad-rohelised toonid võivad kõik olla normaalsed. Oluline on suhteliselt ühtlane iseloomulik värvus ilma ulatuslike kollaste helmeste, pruuni lagunemise või suurte värvimuutusteta.

3. Vajutage kroonile õrnalt

Hea kroon peaks vastu pidama kergele käe survele ja tunduma pigem kompaktne kui pehme või lahtine. Nõnda seostatakse tavaliselt veekaoga, samas kui karm käsitsemine võib kahjustada pead ja muuta hilisema lagunemise tõenäolisemaks.

4. Kontrollige vart ja lõigake ots

Vars peaks tunduma tugev ja lõigatud ots ei tohiks olla limane ega tugevalt mõranenud. Teatud pinna kuivamine on pigem kvaliteediprobleem kui automaatne ohutõend, kuid märg, pehme ja ebameeldiva{1}}lõhnaga piirkond on põhjus peast loobumiseks.

5. Kasutage lõpliku kontrollina lõhna ja pinna seisukorda

Värskel brokkolil peaks olema tavaline mahe taimne lõhn. Keelduge brokkolist, mis näeb välja mäda või millel on lima, märjad pehmed{1}}mädanikualad, nähtav hallitus või ebameeldiv lõhn. Need märgid on riknemise seisukohast olulisemad kui ainult kollane värv.

Kas kollane brokkoli tähendab, et see pole ohutu?

Mitte tingimata. Kollasust võib põhjustada üleküpsus, soojas hoidmine, kokkupuude etüleeniga või lihtsalt brokkoli liiga kaua hoidmine. UC Davis käsitleb nähtavaid kollaseid helmeid kaubandusliku kõlblikkusaja lõppemisena, kuna välimus, maitse ja toiteväärtus langevad. Selle tarbijajuhistes märgitakse ka, et kollane brokkoli võib siiski olla söödav, kuigi see võib olla vähem maitsev ja vähem toitev.

Mõned kolletuvad pungad muidu kindlal ja puhtal peal annavad teistsuguse otsuse kui laialt levinud kollasus, millega kaasneb pehme tekstuur ja ebameeldiv lõhn. Parima söömiskvaliteedi saavutamiseks valige rohelisem ja tihedam pea. Kui ilmnevad riknemismärgid või seisund on ebakindel, visake see ära.

Kuidas valida eel{0}}lõigatud ja pakendatud brokkoli

Eellõigatud õisikutel on rohkem avatud pind kui tervel peal, seega on pakendi seisund ja jahutus oluline. Valige külmpakend, millel pole ilmset leket, paisumist, tugevat kondenseerumist, lima ega mädanenud tükke. Kontrollige etiketti ja kasutusteavet- ning vältige tugevalt muljunud või purunenud tihenditega pakendeid.

USA Toidu- ja Ravimiamet soovitab ostjatel vältida muljutud või kahjustatud tooteid ning valida eellõigatud pakendatud tooted- ainult siis, kui need on külmkapis või jääga ümbritsetud. Pärast ostmist jahutage pakendatud tooteid vastavalt etiketile.

Värske ja külmutatud brokkoli vajavad erinevat kontrolli

Värsket brokolit peetakse elavaks, kiiresti riknevaks peaks. Külmutatud spargelkapsas on juba kärbitud ja töödeldud, nii et ostjad peaksid hindama valmis vormingut ja selle külma{1}}ahela seisukorda. Üks ei ole automaatselt parem iga kasutuse jaoks: õige valik sõltub toiduvalmistamisviisist, tööjõust, portsjonite kontrollist, soovitud välimusest ja tarnenõuetest.

Kuidas valida külmutatud brokkolit

Jaemüügikoti puhul kontrollige, et pakend oleks suletud, kahjustamata ja täielikult külmunud. Väikesest härmatisest ei piisa toote hindamiseks, kuid suur kõva plokk, tugev paki jäätumine, lekkimine või valesti vormitud pakend peaksid tekitama muret käsitsemisaja pärast. Kui tundub, et toode on üles sulanud, järgige jaemüüja juhiseid, mitte ainult välimusele tuginedes.

Toitlustusteenuste ja hulgimüügi ostmisel on avatud{0}}pakendi välimus vaid üks osa heakskiitmisest. USDA külmutatud brokoli standard hindab selliseid tegureid nagu maitse ja lõhn, sõmera- ja mudavabadus, heledus, värvus, suuruse ühtlus, kahjustused, plekid ja muud vead. Ostjad saavad neid kategooriaid kasutada raamistikuna isegi siis, kui nad töötavad pigem privaatse kaubandusliku spetsifikatsiooni kui USA klassi järgi.

Praktiline brokkoli kontrollnimekiri B2B ostjatele

Foto võib aidata näidist ekraanil, kuid see ei saa asendada kirjalikku spetsifikatsiooni ja rakenduse testi. Enne külmutatud brokoli heakskiitmist veenduge, millised punktid mõjutavad toiduvalmistamise jõudlust, välimust, saagikust ja{1}}korduva tellimuse konsistentsi.

• Toote formaat:õisikud, jaotustükid või hakitud spargelkapsas, mis on sobitatud lõpproa või tootmisliiniga.
• Suuruse vahemik ja ühtlus:kokkulepitud mõõtmismeetod, tolerants ja proovi tulemus.
• Varre suhe ja vead:vastuvõetav hulk pikki varsi, katkisi tükke, värvimuutusi, plekke ja võõrkehasid.
• Värv, lõhn ja tekstuur:hinnatakse külmutatud olekus ja uuesti pärast ostja kavandatud toiduvalmistamisprotsessi.
• IQF ja külm{0}}keti seisund:vaba-voolu jõudluse, kokkukleepumise, karbi terviklikkuse, säilitusseisundi ja saadetise temperatuuri andmed, kui see on vajalik.
• Pakend ja dokumendid:sisekoti, karbi, etiketi, jälgitavuse, testimise ja sihtkoha{0}}turu nõuded on kokku lepitud enne tootmist.

XMSD-s soovitame hinnata nii esinduslikku keedetud proovi kui ka külmutatud toodet. Karbis vastuvõetav lilleke võib siiski sobimatuks osutuda, kui selle suurus, varrevahekord või tekstuur ei sobi valmistoidu, segamis{1}}prae segu, supi või toiduportsjoniga. Meie praeguneIQF külmutatud brokoli lehtloetleb tootevormingud ja hankimise kontrollid, mida saab ostja spetsifikatsiooni jaoks arutada.

Ohutu käsitsemine pärast valikut

Valik vähendab välditavaid kvaliteediprobleeme, kuid ei eemalda vajadust ohutu käsitsemise järele. Enne valmistamist peske värsket brokkolit põhjalikult jooksva vee all. FDA ei soovita tooteid pesta seebi, pesuvahendi või kaubandusliku toote pesemisega. Lõigake kahjustatud või muljutud kohad ära, visake ära mädanenud tooted, hoidke värskeid tooteid toorest lihast ja mereandidest eraldi ning jahutage eellõigatud brokkoli-.

Külmutatud brokoli puhul järgige pakendi juhiseid ja säilitage külmutatud säilitusruum. Temperatuuri kõikumine võib põhjustada kokkukleepumist, värvimuutust ja tekstuurikahjustusi. Kommertsostjad peaksid kokku leppima ladustamis- ja saatmisnõuetes, kontrollima vastuvõtmisel karbi terviklikkust ja uurima kõiki partiisid, mis saabuvad osaliselt sulatatuna või kokkulepitud seisukorrast väljas.

Korduma kippuvad küsimused

1. Kuidas valida head brokolipead?

Otsige suletud, kompaktseid pungasid, iseloomulikku rohelist värvi, kindlat võra ja kindlat vart. Vältige ulatuslikult kollaseks tõmbunud, lahtiste õitega, lõtvunud, lima, hallituse, mädaniku või ebameeldiva lõhnaga pead.

2. Kas tumedam roheline brokkoli on alati parem?

Ei. Kultivarid erinevad ja ereroheline, tumeroheline, sinine-roheline või mõni lillakas{2}}roheline toon võib olla normaalne. Ühtlane värv, suletud pungad, kompaktsus ja tugevus on kasulikumad kui ühe täpse tooni tagaajamine.

3. Kas kollane brokkoli on mürgine?

Ainuüksi kollaseks muutumine ei tõesta, et brokkoli on mürgine või saastunud. Tavaliselt näitab see üleküpsust või ladustamisega seotud{1}}kvaliteedi langust. Lülitage see tagasi, kui kollasus ilmneb mädaniku, lima, hallituse, märgade pehmete alade või ebameeldiva lõhnaga.

4. Kas ma saan kasutada brokolit, millel on vaid mõned kollased pungad?

Kui ülejäänud pea on kindel, puhas ja normaalse lõhnaga, viitavad mõned kollased pungad peamiselt kvaliteedi halvenemisele. Kasutage oma otsust ja visake brokkoli ära, kui sellel on riknemise märke või ebakindlust selle säilitamise ajaloos.

5. Mida tähendavad pruunid laigud brokolil?

Pruunid alad võivad tuleneda füüsilistest või füsioloogilistest kahjustustest ning märjad või laialivalguvad pruunid alad võivad olla seotud lagunemisega. Ostmiseks valige helipea ilma olulise pruunistumise või kahjustatud kudedeta.

6. Kuidas peaks värske brokkoli lõhnama?

Sellel peaks olema mahe, tavaline taimne lõhn. Tugev ebameeldiv lõhn, eriti koos märja või limaga, on põhjus sellest keeldumiseks.

7. Kas brokoli vars peaks olema kõva või pehme?

Valige kindel vars, mis talub õrna painutamist. Lõdvad või pehmed varred viitavad veekadudele või seisundi halvenemisele, samas kui limane lõigatud ots viitab riknemisele.

8. Kuidas valida kottidesse pakitud värskeid brokoliõisikuid?

Valige külmkapis suletud pakend tugevate roheliste õisikutega ja ilma lekkimiseta, lima, mädanenud tükkideta, tugeva kondensaadi või tugevalt muljutud aladeta. Kontrollige pakendi kuupäeva ja ladustamisjuhiseid.

9. Kas ma peaksin brokkolit seebiga pesema?

Ei. FDA soovitab pesta tooteid põhjalikult jooksva vee all ega soovita pesta seepi, pesuvahendeid ega kaubanduslikke tooteid.

10. Kuidas valida beebile brokolit?

Kasutage samu värskuse ja riknemise kontrolle nagu ülejäänud leibkonna puhul: tihke spargelkapsas, kinnised pungad, terved varred ning mädanemise, lima, hallituse või kõrvalise lõhnata. Peske seda jooksva vee all ja valmistage ette lapse arengufaasile vastav tekstuur, järgides vajadusel professionaalseid toitmisnõuandeid.

11. Kuidas valida poest külmutatud brokolit?

Valige täielikult külmutatud, suletud, kahjustamata pakend. Vältige lekkega kotte, katkist tihendit, ilmset osalist sulamist või suurt tahket plokki, mis tekitab küsimusi temperatuuri ajaloo kohta.

12. Kas klombitud külmutatud brokoli tähendab, et see pole ohutu?

Klambumine on seisundi signaal, mitte täielik ohutusdiagnoos. See võib viidata temperatuuri kõikumisele ning mõjutada tekstuuri ja portsjonite jagamist. Kui pakend on üles sulanud, lekkinud või saabunud väljaspool kokkulepitud temperatuuritingimusi, küsige jaemüüjalt või tarnijalt juhiseid.

13. Kas värske spargelkapsas on alati parem kui külmutatud brokkoli?

Ükski vorming pole iga rakenduse jaoks parim. Värske spargelkapsas on otseseks kontrollimiseks terve peaga, samas kui külmutatud spargelkapsas võib vähendada kärpimistööd ning toetada portsjonite kontrolli ja aastaringset tootmist-. Valige vastavalt kavandatud roale ja kvaliteedispetsifikatsioonidele.

14. Mida peaks hulgiostja enne külmutatud brokoli tellimist kinnitama?

Kinnitage vorming, õisiku suurus, suuruse tolerants, varre suhe, defektipiirangud, värvi ootused, pakend, ladustamistingimused, testimis- ja dokumenteerimisvajadused, sihtturg ja kavandatud rakendus. Kinnitage esinduslik proov pärast sama toiduvalmistamisprotsessi, mida lõppkasutaja rakendab.

Viimased mõtted XMSD-st

Parim kiirtest värske brokoli jaoks on kompaktsed pungad, iseloomulik roheline värvus, kindel kroon ja terve vars. Kollastumine märgib turukvaliteedi langust, kuid see ei ole iseenesest tõend toidumürgituse kohta. Külmutatud brokoli puhul liikuge visuaalselt sõelumiselt spetsifikatsioonide kontrollimisele: suurus, varre suhe, defektid, pakendi seisukord, külma-ahela tõendid ja toiduvalmistamise jõudlus peaksid kõik sobima ettenähtud kasutusega.

Viited

• UC Davise postharvest uurimis- ja laienduskeskus: brokkoli
• UC Davis: kas minu kollast orgaanilist brokkolit on kõlblik süüa?
• USA Toidu- ja Ravimiamet: toodete ohutu valimine ja serveerimine
• USDA põllumajandusturundusteenus: külmutatud brokkoli klassid ja standardid
• XMSD: IQF külmutatud brokkoli tarnija hulgimüügiks(ainult toote- ja hankimisteave)