Kuidas mangot lõigata: põsed, viilud, kuubikud ja kasulikud lõiked

Lõika mango lameda kivi kõrvalt ära kaks lihavat põske, seejärel jaga viljaliha stabiilsel laual viiludeks või kuubikuteks. Tõsta see lusikaga koorest välja.

Kasulik tulemus on mango, mida saab süüa ettenähtud roas. Puuviljataldrik, salsa ja segamagustoit küsivad lõikelt erinevaid asju. Mõned tükid peavad välja nägema korrapärased; teised peavad andma ainult kasutatavat liha. Selle vahe tegemine enne alustamist võib säästa nii puuvilju kui ka tarbetut lõikamist.

Mõistke puuvilju, mida kavatsete lõigata

Mango on suure, lapiku seemnega luuvili, mis on ümbritsetud puitunud kestaga. UF/IFAS kirjeldab viljade kuju, suuruse ja värvi erinevusi sortide vahel, kusjuures söödav viljaliha varieerub kahvatukollasest sügavoranžini. See sort on üks põhjus, miks fotolt võetud fikseeritud lõikekaugus ei sobi igale mangole.

Valige puuvili selle rolli järgi toidus. Riiklik mangoamet soovitab küpsuse hindamiseks kasutada õrna survet, mitte ainult värvi: küpsed viljad annavad veidi, samas kui küpsed viljad on tugevamad ja hapukamad. Punane laik ei ole küpsuse tõend. Magusa puuviljataldriku jaoks valige selle söömiskogemusega puuvili, selle asemel, et eeldada, et sobib mõni särava koorega mango.

Enne noa väljatoomist otsustage, kuhu ettevalmistatud viljaliha läheb. Asetage selle kauss laua kõrvale ja jätke koorimiseks ja keskmise osa jaoks veel üks ruum. Tahvlil peaks olema piisavalt vaba ruumi järgmise tüki jaoks, mida käsitlete. Tera kõrval olev hunnik valmis puuvilju muudab ülesande tarbetult kohmakaks, eriti kui valmistate mitu mangot.

Alusta ühe puuviljaga. See näitab teile, kuidas selle viljaliha käitub ja kui täpselt sobivad kasulikud tükid teie kavandatud roaga. Terve partii ühe lõikemustri jaoks enne esimese mango tulemuse nägemist on vähe kasu.

Eraldage põsed, seejärel tehke soovitud lõige

FDA juhised nõuavad toodete pesemist voolava vee all enne koorimist või lõikamist, puhaste käte ja riistade kasutamist ning toores söömiseks mõeldud puuviljade hoidmist toorest lihast ja selle tööriistadest eraldi. Ärge pange mangole seepi ega pesuainet. Selle koor eemaldatakse, kuid nuga läbib siiski pinnast teel liha juurde.

Kasutage põskede{0}}lõikamise järjestust, seejärel koguge ülejäänud viljaliha kokku:

1. Kui varre ots on üleval, lõigake kivi kõrvalt maha, et eemaldada üks põsk. Korda vastasküljel. Kui tunnete tugevat vastupanu, peatuge ja liigutage lõikejoont väljapoole.
2. Asetage tahvlile põse nahk, pool allpool. Viilude jaoks tehke viljalihast paralleelsed lõiked ilma koort läbi torgamata. Kuubikute jaoks lisage esimestele ridadele lõiked.
3. Libistage lusikas viljaliha vahele ja koorige, et tükid välja tõsta. Hoidke lusikaga segatud puuvilju ettevalmistatud kausis, kuni töötate teise põse kallal.
4. Asetage keskosa kindlalt tahvlile ja eemaldage kivi ümbert ligipääsetavad liharibad. Eraldage nende koor ja säilitage kasutatav viljaliha.

Kuubiku muster võib vastavalt roale olla laiem või kitsam. Paljude tihedate joonte lõikamine on lisatöö, kui mango lihtsalt segatakse. Lusikaga söödud kausi puhul proovi enne teise põse jagamist kausis paar tükki. Sel hetkel saate paigutust siiski muuta, ilma kõike ümber lõikamata.

Hoidke sõrmed tera teest väljas ja asetage ümber tükk, mis ei istu kindlalt.

Esimesel katsel keskenduge puhtalt eraldatud söödavale viljalihale. Veidi ebakorrapärane tükk on kasulik tulemus. Välimus võib muutuda praktikaga ühtlasemaks; dekoratiivse foto reprodutseerimise katse ei ole lõikejärjestuse eesmärk.

Andke järelejäänud lihale kasulik koht

Tavaliselt on ettevalmistatud kausis erineva kujuga: laiad tükid põskedelt, kitsamad ribad ja väiksemad portsjonid, millest ei saa korralikke kuubikuid. Mõelge, mida igaüks saab teha, enne kui käsitlete ebakorrapäraseid tükke jäätmena. Koduviljade kursuse jaoks võivad nad kõik olla teretulnud samasse kaussi. Kaetud magustoit võib neid kasutada erinevates rollides.

Näiteks hoidke taldriku nähtava osa jaoks paar laia viilu ja kasutage nende kõrvale mangolusikatäie väiksemaid helitükke. Te ei pea lõikama parima väljanägemisega viile-, et need sobiksid iga väiksema tükiga. Samuti ei pea puuviljasegu välja nägema nii, nagu oleks iga portsjon pärit põse keskelt.

XMSD-s eraldame kasutatava mango koguse konkreetsele esitlusele vastavast kogusest. Kokk võib segatud komponendi jaoks aktsepteerida kogu tervet liha, kuid nähtava katte jaoks ainult teatud tükke. Mõlema koguse nimetamine "mangosaagiks" peidab selle erinevuse. Kasulik küsimus on selles, millist osa tegelikus retseptis kasutatakse ja kas ülejäänud söödaval puuviljal on mõni muu kavandatud eesmärk.

See eristus on oluline juba enne ostuotsuse tegemist. Oletame, et valmistate sama söögi jaoks puuviljataldriku ja väikese mangosegu. Esmalt plaaditükkide valimisel jääb segu jaoks selge lihakogum. Nende valimine viimasel hetkel võib tähendada juba ettevalmistatud asja lahtivõtmist. Töö on lihtsam, kui kaks rolli otsustatakse koos.

Kasutage koore ja äravisatud keskosa jaoks eraldi kaussi, et neid materjale ei segataks ettevalmistatud puuviljadega. Viige kasutatav liha töötamise ajal oma konteinerisse. Eesmärk on selgelt eraldada see, mida süüakse ja mida mitte, mitte ülerahvastatud hunnik, mis nõuab lõpus teist sorti.

Ärge ajage ebakorrapärast kuju segamini riknemisega. FDA soovitab kahjustatud või muljutud alad ära lõigata ja mädanenud tooted ära visata. Segatud retsept ei ole viis peita puuvilju, mis tuleks ära visata. Alternatiivsesse kasutusse kuuluvad vaid terved söödavad tükid.

Sobitage nõusse viilud, kuubikud ja pehmem viljaliha

Sama mango võib jagada erinevalt sõltuvalt sellest, kuidas keegi seda sööb. Pikk viil annab taldrikul nähtava viljakuju; lühemad tükid hõlbustavad mango kombineerimist mõne muu koostisosaga lusikatäis. Kasutage tulemuse hindamiseks serveerimisnõu ja -nõusid, selle asemel, et valida suurus ainult foto järgi.

Praktiline näide: majapidamises on kaks mangot viilutatud hommikusöögitaldriku ja segatud magustoidu jaoks. Üks vili annab tükid, mis hoiavad oma kuju, samas kui teisel on pehmem, terve viljaliha. Selles illustreerivas olukorras kasutage esimest nähtavate viilude jaoks ja teist segatud retsepti jaoks. Mõlemad võivad einet serveerida ilma pehmemaid puuvilju kuubikuteks surumata, mida roog ei vaja.

Valik tehakse selle järgi, mida vili valmistamise ajal tegelikult teeb. Kui tükk puruneb tõstmisel, on see kasulik teave selle rolli valimisel. Pole põhjust tugevamalt ülejäänud viljalihast läbi suruda või seda korduvalt ümber lõigata, et jäljendada tugevamat vilja. Majapidamine saab äratuntavate tükkidega taldriku ja teise preparaadi, kus kuju ei oma tähtsust.

Salsa proovimiseks asetage mango enne segamist tükeldatud koostisosade kõrvale. Kui lusika peal domineerivad mangotükid, proovi ülejäänud osa väiksemat lõiget teha. Kui neid on segus raske eristada, võib teie eelistuseks sobida suurem tükk. Need on retseptivalikud, mitte universaalne reegel, et igal mangokuubikul peavad olema samad mõõtmed.

Kui lõige töötab, valmistage ülejäänud osa selle roa jaoks samas stiilis. Jäta teine ​​preparaat vabaks, et kasutada teistsugust stiili. Ühest mango lõikamise seansist saab mõistlikult toota mitu vormi, kui menüüs on puuvilja jaoks mitu tööd.

Enne suure kausi valmistamist planeerige järgmine kasutuskord

Lõika kasutatav kogus ja aseta ettevalmistatud puuvili sobivasse hoiukohta, kui valmistamine on lõppenud. FDA soovitab eellõigatud tooteid külmutada. Kodu-ettevalmistatud tükid vajavad samuti sobivat käsitsemisplaani; ärge laske puuviljade valmistamisel saada ettekäändeks, et need pika toiduvalmistamise käigus kõrvale jätta. Puhas anum muudab järgmise kasutamise praktilisemaks kui ülerahvastatud laud.

Kui soovite säilitada terve küpse mango ülejääki, pakub riiklik kodutoidu säilitamise keskus spetsiaalse külmutusmeetodi. Selle magustamata kandikupakis asetatakse ettevalmistatud viilud pannile, külmutatakse ja seejärel viiakse need suletud anumatesse. See kirjeldab ka püreevalikut. See on juhis koduse külmutamise kohta; see ei kirjelda ostetud IQF-toote töötlemist ega garanteeri värsket-puuvilja tekstuuri pärast sulatamist.

Valige tükkide hoidmise või segatud vormi valmistamise vahel vastavalt retseptile, mida kavatsete valmistada. Kui plaanis on segatud mango koostisosa, lisage viimistletud kuubikud ettevalmistust ilma selge kasuta. Kui soovite tuvastatavaid puuviljatükke, annab sobiva lõike säilitamine teile selle võimaluse. Mõlemal juhul peaks konteineri sisu järgmisele konteinerit kasutavale inimesele siiski ära tundma.

Kodumajapidamises aitab lihtne kirjeldus, nagu mangoviilud või mangopüree, eristada anumaid, mis võivad külmutatuna sarnased välja näha. Lisage sellesse kirjeldusse kõik lisatud koostisosad. Järgmises retseptis saab siis kasutada ettenähtud eset, selle asemel, et avastada, et preparaat sisaldab juba midagi, mida see ei vaja.

Ladustamise planeerimine peaks järgima praegu olemasolevat vormi. Valmistamist ootav terve mango, värskelt lõigatud tükid ja suletud külmutatud koostisosa on erinevad esemed. Selle artikli lõikemeetod ei paku kõigile kolmele ühtset säilivusaega. Järgige tegeliku toiduga seotud säilitusmeetodit või tootejuhiseid, selle asemel, et kopeerida numbrit mõnest teisest mangotootest.

Koheseks teenindamiseks tehke korraldus lihtsaks: kausis on valmistatud puuvili, eraldage mittesöödav materjal ja serveerimisnõu on valmis. See jätab lõpliku paigutuse pigem lühikeseks ülesandeks kui järjekordseks lõikamisringiks, kuni muu toit ootab.

Võrrelge värskelt valmistatud viljaliha kaasasoleva lõikega

Köök võib otsustada alustada terve puuvilja asemel valmistatud mango koostisosaga. See eemaldab köögis liha eraldamise kivist, kuid see tähendab ka juba määratletud vormi valimist. Asjakohane võrdlus on see, mida iga marsruut retsepti juurde annab, sealhulgas tüki kuju ja enne serveerimist vajalik ettevalmistus.

Võrrelge punktis a loetletud vormekülmutatud mango valikvõrreldes tegelike tükkidega, mida teie retsept vajab. Kuubikute taotlusel on erinev eesmärk kui taotluselmango viiludtaldrikule sättima. Enne kui otsustate, kas see sobib, andke lõikele töö. Ühtsema välimusega-tükid on kasulikud ainult siis, kui menüü sellest ühtsusest kasu toob.

Järgige ostetud toote ettenähtud{0}}kasutus- ja valmistamisjuhiseid. Kooritud või külmutatud ei tähenda iseenesest valmisolekut keetmata serveerimiseks. Pakendifoto näitab vormi ühel hetkel; ettevalmistatud koostisainet tuleb hinnata nõudes, kus seda kasutatakse. Külma magustoidu puhul hõlmab see, kas tükid hoiavad pärast juhendatud valmistamist soovitud paigutust.

Segatud retsepti jaoks võrrelge tavalist varustust ja muid koostisosi kasutades väikest kogust. Kuju võib olla vähem oluline kui katte puhul, kuid mugavus hõlmab siiski seda, kuidas koostisosa portsjonitakse ja retseptis tutvustatakse. Vältige mango koguse, teiste koostisainete ja meetodi ühekorraga muutmist, sest järgmist tulemust on raskem tõlgendada.

sissetoitlustus ja toitlustus, hindame tarnitud tükki selle valmistatud roa ja portsjonile jõudva liha koguse järgi. Nähtavate viiludega magustoit ja põhjaks segatud mangokomponent vajavad erinevat teavet. See eristus annab näidisülevaatele selge eesmärgi, muutmata tavalist köögiproovi üldiseks testiks, mis näitab, kas mango on hea puuvili.

Pakendi suurus tuleb pärast seda valikut. See peaks olema mõistlik köögis tavaliselt valmistatava koguse ja toote käsitsemisjuhiste jaoks. Lugege asjakohastkülmutatud pakenditeavekoos koostisosa kirjeldusega. Suure segatud partii jaoks mugav pakend võib olla ebamugav, kui köök teeb ainult mõne nähtava puuviljaportsjoni.

Arvutage neljakümne magustoidutopsi jaoks vajalik viljaliha

Töötatud näide: toitlustusköögis on 40 magustoidutopsi, millest igaüks sisaldab 30 g valmistatud mangot. Hüpoteetiline retsept nõuab tasside täitmise etapis 40 × 30 g=1, 200 g ehk 1,2 kg. See on roa portsjoniarvutus, mitte soovitatav päevane puuviljakogus.

Tervete{0}}puuviljade valmistamise võrdlemiseks oletame, et eraldi illustreeriv köögiproov algab 2 kg tervete mangodega ja annab 1,3 kg kasutatavat viljaliha. Selle näite saagis on 1,3 ÷ 2=0.65 ehk 65%. Sama eeldatava saagise rakendamine pakutud retseptile annab 1,2 kg ÷ 0,65, ligikaudu 1,85 kg terveid puuvilju enne lisakogust. 65% on hüpoteetiline sisend, mitte tavaline mangosaak või XMSD lubadus.

Sõna kasutatav on oluline. Kui 1,3 kg sisaldab pehmet või ebakorrapärast viljaliha, mida valitud magustoit kasutada ei saa, ei esinda näide enam retseptis aktsepteeritud koostisosa. Köök vajaks kujundit liha jaoks, mida ta nende tasside jaoks tegelikult vastu võtab. Teise võimalusena võib ta selle puuvilja kasutamiseks esitluse üle vaadata. Matemaatika peaks järgima rooga, mille meeskond on valinud.

Tarnitud valmistatud koostisosa saab võrrelda sama 1,2 kg vajadusega. Hoidke kaalumisetapp järjepidev: pärast valmistamisetappi puuviljade määratletud retsepti ei tohiks võrrelda mõne teise tootega, mida mõõdeti enne seda etappi. Etapi nimetamine muudab need kaks suurust tõlgendatavaks, ilma et leiutataks iga võimaliku mango jaoks mööndust.

Enne retsepti skaleerimist koguge paar tassi, kasutades selleks ettenähtud 30 g. Vaadake, kas kogus annab soovitud vilja ja kas lõiget on lihtne jaotada. Kui kokk muudab puuvilja kogust, arvutage selle uue koguse järgi ümber. Õige korrutamine reprodutseerib tõetruult retseptiotsuse, sealhulgas otsuse, mida tuleb muuta.

Praktiline lõpp-punkt on kauss ettevalmistatud mangoga, mis sobib selle järgmiseks kasutuseks. Mõned kokad jõuavad selleni tervetest puuviljadest; teised valivad kaasasoleva vormi. Mõlemal juhul on kasulikum mõista, millist viljaliha on vaja, kuidas see jaguneb ja kuhu see tassi siseneb, kui püüda muuta iga mango välja nagu sama demonstratsioonfoto.

Viited

• Riiklik Mangoamet: mangoviilude ja -kuubikute valmistamine
• National Mango Board: värske mango valimine
• UF/IFAS: mango viljade struktuur ja sordierinevused
• FDA: toodete ohutu valimine ja serveerimine
• Koduse toidu säilitamise riiklik keskus: mangode külmutamine (2014. aasta juhend)
• Näited majapidamisest ja toitlustusest on illustreerivad. Retseptikogused ja 65% valmistise saagis on hüpoteetilised, mittesoovitatud portsjonid, standardsed puuviljasaagid või XMSD spetsifikatsioonid. Tootefotod illustreerivad puuviljavorme, mitte köögiproovi etappe.