Edamame enne külmutamist: saagikoristus, jahutamine ja kvaliteet

Edamame'i kvaliteet enne külmutamist sõltub nii saagikoristuse seisukorrast kui ka sellele järgnevast käitlemisest. Alustage sobivalt arenenud roheliste kaunadega, viige need kiiresti sobivasse jahutus- ja töötlemisseadesse ning säilitage nende identiteet vastuvõtmise kaudu. Külmutamine on hilisem säilitamisetapp; selle planeerimine algab siis, kui saagi koristamine on alles plaanitud.

Kui kaunad kaotavad oma eeldatava välimuse või söömiskvaliteedi, vaadake enne põhjuse valimist järjestust. Kas need olid korjamisel juba liiga küpsed? Kas nad ootasid, enne kui jahtumine algas? Kas registreeritud temperatuur oli toote või ainult ümbritseva õhu jaoks? Lühike transporditee võib siiski jätta kummaski otsas pika ootamise. Kasulik küsimus on, kus toode oma aega veetis ja mis selle seisukorraga sel perioodil juhtus.

Külmutamiseks ühendage koristusmaht jahutusruumi, vastuvõtuvõimsuse ja tegelikult saadaoleva töötlemisajaga. Märkige üles asjakohased ajad ja tootevaatlused, seejärel hinnake partiid selle kavandatud kasutuse ja kokkulepitud nõuete alusel. See annab kasvatajale, töötlejale ja ostjale ühise aluse järgmise partii täiustamiseks. Samuti välditakse rohelise värvi, hiljutise saagikoristuskuupäeva või sügavkülmiku broneeringu käsitlemist kvaliteedi täieliku selgitusena.

Saagi küpsus ja käitlemine on erinevad lähtepunktid

Edamame koristatakse ebaküpse sojaköögiviljana. Lõuna-Dakota osariigi ülikooli laiendus kirjeldab soovitud saagikoristustingimust kui täis-suuruses erksaid-rohelisi kaunasid, tavaliselt R6 staadiumis, kusjuures oad peaaegu puutuvad kokku. Eesmärk on arendada söödav uba enne, kui saak areneb küpsete kuivade sojaubade omaduste poole.

Virginia Cooperative Extension märgib, et kolletuvad kaunad võivad viidata sellele, et parim saagikoristusetapp on möödas, nihkudes soovitud magusa ja pähklise iseloomu asemel tärkliselisuse poole. Selle juhistes rõhutatakse ka seda, et ajastus sõltub sordist ja tootmistingimustest. Kalendrikuupäev aitab töid korraldada, kuid saagi seisukord on koristusotsuse tegemisel kasulikum alus.

Hoidke neid tähelepanekuid partiiga. Kui vastuvõttev meeskond näeb kollasust, peab ta teadma, kas koristamisel esines sarnaseid kaunasid. Ilma selle lähtepunktita võib arutelu transpordi üle muutuda oletuseks. Algselt ebasobiv ja halvasti käsitletud saak nõuavad erinevaid parandustöid.

Küsime seisukorra kohta enne ärasaatmist ja seisukorda saabumisel. See aitab arutelu suunata: vaadake üle saagikoristusotsus, kui probleem oli juba olemas, ja uurige käsitlemisintervalli, kui dokumenteeritud muudatus tekkis hiljem. Tähelepanu võib vajada rohkem kui üks soodustav tegur.

Miks on intervall enne töötlemist oluline?

Koristatud edamame muutub jätkuvalt. Virginia Techi töötlemisjuhised kirjeldavad välimuse ja maitse kadu värske ladustamise ajal ning teatab, et soojas, avatud õhus{1}}hoidmine oli seotud uuringute käigus kollaseks muutumisega. Jahutamine ja kiire töötlemine kuuluvad seetõttu pigem esialgsesse koristusplaani, mitte ei korraldata alles pärast kaunade saabumist.

Juhendis kirjeldatakse ka kultivaride erinevusi. See on üks põhjus, miks eelmise saagi meeldejääv tulemus on nõrk alus teise partii järelejäänud kvaliteedi ennustamiseks. Säilitage sort, küpsus ja käitlemistingimused võrdlusega, selle asemel, et kohaldada ühtset ooteaega kõigile edamametele.

Praktiliseks planeerimiseks jaga intervall tegevusteks. Aega kulub saagi kogumisele, transpordi ootamisele, reisimisele, kättesaamisele ja järgmise operatsiooni ootamisele. Mõned perioodid võivad esineda sobiva jahutuse korral; teised võivad juhtuda enne jahutuse algust. Tundide lisamine ilma neid tingimusi tuvastamata peidab jada osa, mida tasub kõige paremini parandada.

See on eriti oluline tarnijate võrdlemiseledamame kaunades. Tootekirjeldus määrab ostetava vormi. Käsitlemise arutelu selgitab, kuidas see vorm jõuab järgmisse etappi tingimusel, mis sobib kavandatava protsessi ja rakendusega.

Jahutus vajab toodet ja käsitsemiskorraldust

Virginia koristusjuhised soovitavad koristada ajal, mil kaunad on jahedad, ja säilitada külmutus, kui töötlemine viibib. Praktilises tegevuses nõuab see korraldust, mis suudab vastu võtta kavandatud mahu, eemaldada asjakohaselt soojust ja hoida materjali tuvastatavana. Ainuüksi külmkambri olemasolu jätab mitmed kasulikud küsimused vastuseta.

Küsige, kuidas anumad on paigutatud, kuidas jahutus tooteni jõuab ja millised mõõtmised näitavad tulemust. Õhunäit ühel hetkel kirjeldab seda asukohta. Hoidke seda toote näidust eraldi ja määrake mõõtmismeetod. Kasutage tehnilise meeskonna sobivat protseduuri, mitte leiutage pärast probleemi ilmnemist mõõtmisasend.

UC Davise koristusjärgne spetsialist Marita Cantwell soovitab oma vastuses restoranidesse kaunade pakkimise kohta värsket edamame külma ja kuivana hoida. Ta käsitleb sundõhujahutust-sobivates kastides või klappides ja vajadust juhtida kottide kasutamisel kondensatsiooni. Asjakohane põhimõte on kaaluda jahutust ja niiskust koos; see ei ole universaalne pakendikujundus iga töötlemistoimingu jaoks.

Eristage toidu ümber olevat niiskust toidust kadunud niiskusest. Märg pakendipind, kotti kogunev vesi ja kaunad, mis muutuvad nähtavalt kokkutõmbumiseks, on erinevad tähelepanekud. Pange kirja, mis on olemas ja kus see toimub. Üldine märkus niiskusprobleemide kohta annab järgmisele kolleegile vähe abi uurimise valimisel.

Korduvate tarnete puhul leppige kokku, kuidas katkenud jahutuskorraldusest teavitatakse. Vastuvõttev meeskond vajab tegelikku olukorda ja ajastust, et ta saaks partii oma protseduuride alusel hinnata. Muudetud saabumisaeg on kasulik, kuid teave toote seisukorra ja käitlemise kohta muudab sõnumi rakendatavaks.

Muutke värvide võrdlused järjepidevaks

Värv on kasulik, kui seda järjepidevalt vaadata. Võrrelge sarnaseid tootevorme sama valgustuse ja samas valmistamisetapis. Toores kaun, märg kaun, pindmise härmatisega külmutatud kaun ja keedetud kaun on erinevad vaatamistingimused. Hoidke need kirjeldused koos fotode või tähelepanekutega.

Kasutage jagatud viidet ja hinnatava osa selget kirjeldust. Üldine kaun, väike plaaster, õmblus ja sees olev uba võivad erineda. Enne põhjuse määramist kirjeldage tähelepanekut. See on eriti kasulik siis, kui fotot vaatav inimene pole füüsilisest näidisest kaugel.

Vältige telefoni pildi kasutamist täpse värvimõõtjana. Valgustus, peegeldused ja kaamera seaded võivad muuta ekraani välimust. Kaubandusliku võrdluse jaoks on kokkulepitud füüsiline viide või asjakohaselt kontrollitud hinnang kasulikum kui kahe omavahel mitteseotud foto sobitamine. Hoidke fotosid tegeliku toote- ja hindamiskirjega toetava kontekstina.

Eraldage ka välimus lõpproa sobivusest. Hea -välimusega kaun vajab siiski asjakohast toote- ja toiduohutuse ülevaadet ning uba peab töötama ettenähtud rakenduses. Värv aitab kirjeldada kvaliteeti; see ei peaks sisaldama kogu vabastamisotsust.

Hoidke peamised ajatemplid koos

Valige ajad, mis selgitavad marsruuti saagikoristusest järgmise protsessini. Olenevalt toimingust võivad need hõlmata saagikoristust või kogumist, jahutamise algust, lähetamist, kohalejõudmist ja töötlemist. Leppige kokku, mida iga termin tähendab. Jahutuskäivitus erineb määratud jahutustulemuse saavutamise ajast.

Mitme tunni jooksul kogutud suure saagi puhul võib üks ajatempel varieeruvust peita. Hoidke kogumisperiood või identifitseeritavad osapartiid seal, kus see on materjali mõistmiseks vajalik. Vältige viimase kogumisaja määramist kõigele sõidukis olevale asjale ja varasema toote paberil uuema väljanägemist.

Sama hoolitsus kehtib ka vastuvõtmisel. Väravasse saabumine, mahalaadimine ja kontrollitud pidamisalale vastuvõtmine võib toimuda erinevatel aegadel. Kasutage oma tegevuse jaoks olulisi punkte ja registreerige need järjepidevalt. Vastasel juhul võib ühe päeva ilmne paranemine lihtsalt kajastada seda, et teine ​​inimene valib erineva ajatempli.

Ühendage need kirjed temperatuuri ja seisundi vaatlustega. Aeg selgitab, kui kaua intervall kestis; kaasasolevad mõõdud aitavad selgitada, mida toode koges. Üheskoos pakuvad need kasulikumat võrdlust kui foto või saabumisaeg eraldiseisvalt.

Töötatud näide: lühem teekond läbi plaatide

Mõelge kahele illustreerivale edamame partiile, mida protsessor vaatab üle. Partii A koristatakse kell 06.00, jahutatakse kell 06.30 ja töötlemist alustatakse kell 09.00. Partii B koristatakse kell 07:15, jahutatakse kell 09:00 ja töötlemist alustatakse kell 09:30. Ajad on välja mõeldud selleks, et näidata, kuidas võrdlus töötab.

Partii A puhul kestab saagikoristus kuni töötlemiseni kolm tundi ehk 180 minutit ja koristamine kuni jahutuse alguseni 30 minutit. Partii B puhul kestab saagikoristus kuni töötlemiseni kaks tundi viisteist minutit ehk 135 minutit, samas kui koristamine kuni jahutuse alguseni on üks tund nelikümmend{4}}viis minutit ehk 105 minutit.

Partii B koguintervall on 45 minuti võrra lühem, kuid selle registreeritud viivitus enne jahutuse algust on 75 minutit pikem. B-le kutsumine oleks paremini käsitletav ainuüksi seetõttu, et see jõudis töötlemiseni varem pärast saagikoristust, jätaks selle erinevuse tähelepanuta. Vastuvõttev kolleeg peaks uurima tegelikku jahutuskorraldust, toote mõõte ja seisukorda koos kellaaegadega.

Selle arvutuse põhjal otsustatakse, kust uurida, mitte see, milline partii automaatselt läbi läheb. Jahutuskäivitus ei näita, et jahutuseesmärk on saavutatud, ja näide ei anna temperatuuri ega toote tulemusi. Selle väärtus on paljastada intervall, mida lihtne saagikoristus-ja kogusumma töötlemine{3}}varjaks.

Kui kirjed on puudulikud, säilitage see ebakindlus. Küsige puuduvat teavet ja järgige operatsiooni hindamisprotseduuri. Tundmatu jahutusaja asendamine mugava hinnanguga võib muuta arvutustabeli korrastatuks, muutes samal ajal tooteajaloo vähem usaldusväärseks.

Sobitage sissetulev maht kasutatava töötlemisvõimsusega

Varasem saagikoristus on kasulik ainult siis, kui ülejäänud toimingud saavad sellega korralikult hakkama. Enne ühes ringis korjatud koguse suurendamist kaaluge koos kogumist, jahutamist, transporti, vastuvõtmist ja järgmist töötlemistoimingut. Järjekord võib liikuda põllult vastuvõtualale, ilma et see tegelikult lüheneks.

Kasutage võimsuse arvu, mis sobib kavandatud toote ja tööperioodiga. Arvestage tööd, mis peavad toimuma partiide vahel, ja teadaolevaid katkestusi. Lühiajaline töökiirus võib erineda kogusest, millega operatsioon vahetuse jooksul hakkama saab. Kaasake tootmiskaaslane arutelu, enne kui pühendute suuremale sissetulevale mahule.

Me kooskõlastaksime saagikoristuse plaani olemasoleva jahutus- ja töötlemiskorraldusega, selle asemel, et julgustada suurt tarnet lihtsalt sellepärast, et see võib sõiduki täita. Kasulik eesmärk on identifitseeritud materjalide juhitav jada, millel on järgmises etapis piisav maht ja selge vastus ajakava muutumise korral.

See kooskõlastamine algab saagi eest vastutavate inimestega. Thetalu pakkumise arutelupeaks sisaldama kavandatud saagikoristuse tingimusi ja praktilist vastuvõtukorraldust. Tootenõudlust, saagi valmisolekut ja saagikoristusvõimet tuleb käsitleda koos.

Töötatud näide: leidke tarneplaani seest järjekord

Kujutage ette vastuvõtuplaani kolme tuvastatud partii jaoks, millest igaüks kaalub 300 kilogrammi, kokku 900 kilogrammi. Järgmise toiminguga saab selle näitliku graafiku alusel hakkama ühe 300-kilose partiiga tunnis. Esimene partii algab kell 8.30, teine ​​kell 09.30 ja kolmas kell 10.30.

Kui kõik kolm partiid saabuvad kell 08:00, on nende ooteaeg enne sisenemist 30, 90 ja 150 minutit. Kuna partiide kaal on võrdne, on keskmine ooteaeg nende lihtne keskmine: 270 jagatud kolmega ehk 90 minutit. Viimane partii ootab kaks ja pool tundi, kuigi esimene partii liigub üsna kiiresti edasi.

Nüüd kaaluge saabumisi kell 08.00, 09.00 ja 10.00, sama töötlemise algustega. Iga partii ootab vastuvõtmisel 30 minutit, keskmiselt 30 minutit. Selles näites langeb vastuvõtu ooteaeg keskmiselt 60 minuti võrra ehk kahe-kolmandiku võrra. Töötlemiskiirus ja kogukogus jäävad samaks.

Järgmine küsimus on, mis juhtub enne neid hilisemaid saabumisi. Kui järkjärguline tarne jätab teise ja kolmanda partii lihtsalt mujale ootama halvematel tingimustel, ei ole lühem vastuvõtujärjekord üldist probleemi lahendanud. Enne plaani muutmist vaadake üle koristusvalmidus, jahutus, transport ja täielik ajakava.

Tegevus on ajakava joondamine, säilitades samal ajal asjakohast käsitlemist. Siin näidatud tulemus on ühe mõõdetud järjekorra vähenemine, mitte lubatud protsentuaalne maitse, säilivusaja või toiduohutuse paranemine. Enne sellele lootma asumist korrake arvutust operatsiooni tegelike võimsuste ja tegelike tingimustega.

Kandke hinnang ettevalmistatud tootesse

Enne külmutamist annab sissetuleva kausta hindamine protsessorile lähtepunkti. Pärast hindamiseks vajalikku asjakohast töötlemist ja küpsetamist hinnake uba ettenähtud toidus. Registreerige ettevalmistus nii, et hilisem võrdlus kasutaks sama alust. Erinevast ettevalmistusest tingitud tekstuurierinevust ei tohiks saagile automaatselt määrata.

Koostisosa pealekandmisel pange tähele, kas uba annab pärast ostja tavapärast meetodit soovitud hammustuse ja maitse. Hoidke kaunade ja keedetud ubade{1}}vaatlused eraldi väljadel. Nad vastavad seotud küsimustele, kuid vastuvõetav kauna välimus ei kirjelda söödava koostisosa kõiki omadusi.

Sesttoiduainete töötlemise rakendused, kaasake prooviversiooni asjakohane hilisem etapp. Kui koostisainet kuumutatakse või segatakse veelgi, hinnake seda valmisolekut. Hoidke partii viidet koos tulemusega, et arutelu saaks naasta tegelikult testitud materjali juurde.

Kasutage kirjeldavaid leide, millest teine ​​inimene aru saab. Kirjeldage funktsiooni, mis vastas kavandatud tulemusele või ei saavutanud seda, ja tuvastage kasutatud võrdlus. Laiaulatuslik väide, nagu halb värskus, võib kombineerida värvi, aroomi, tekstuuri ja käsitsemisajaloo, selgitamata, milline vaatlus vajab tegevust.

Hoidke säilitamisetapid nende õiges rollis

Värske käitlemine, blanšeerimine, jahutamine pärast kuumtöötlust ja külmutamine puudutavad protsessi erinevat osa. Virginia Tech rõhutab asjakohase blanšeerimise tähtsust enne külmutamist, sest ensüümid võivad muidu kaasa aidata kvaliteedi halvenemisele. Hoidke see säilitamise etapp seotud varasema käitlemise ajalooga. Kodumajapidamise meetodi puhul järgige täielikkuedamame külmutamise juhend, sealhulgas selle märgitud toote vorm ja ajastus. Kaubandusprotsessi jaoks kasutage sobivat kehtestatud meetodit ja tehnilist ülevaatust. Ärge ühendage uude töötlemisjuhisesse eraldatud temperatuure ja minuteid sõltumatutest kirjeldustest.

Hoidke dokumentides eraldi kaks jahutusetappi: värske materjali jahutamine pärast saagikoristust ja jahutamine pärast kuumutamisetappi. Need algavad erinevatest tooteolekutest ja teenivad erinevaid vahetuid eesmärke. Märkus, mis ütleb ainult jahutatuna, võib jätta lugeja ebakindlaks, milline toiming toimus või mida mõõdeti.

Pakendi teave peaks järgima valmistoodet ja selle käsitsemisnõudeid. Thepakkimise korralduspeab sobima tarnitava esemega; värskete kaunade kogumisel kasutataval konteineril ja suletud valmistoidupakil- on erinevad ülesanded. Salvestage vastav vorm arutelu igas etapis.

Kasutage leide järgmise koristusplaani täiustamiseks

Lõpetage ülevaatus, määrates kindlaks sammu, mis vajab tähelepanu. Küpsusprobleem nõuab paremat saagikoristusotsust. Pikk viivitus enne jahtumist nõuab käsitsemiskorralduse muutmist. Vastuvõtujärjekord nõuab järgmise toiminguga kooskõlastamist. Hoidke tegevus seotud tähelepanekuga, mis seda ajendas.

Leppige kokku, kes muudatuse teeb ja mida järgmisel asjakohasel partiil kontrollitakse. Praktiliselt võrrelda sarnast sarnasega: toote vorm, sort, hindamismeetod ja valmistamise alus. Kui tingimused erinevad, registreerige see erinevus selle asemel, et käsitleda järgmist tulemust ühe üksiku muudatuse puhta testina.

Kasulik tulemus on selgem tee sobivast saagist ettenähtud külmutatud toiduni. Saagikoristuse vaatlused, jahutusteave ja saavutatav töötlemisgraafik annavad sellele teele sisu. Need muudavad ka hilisema kvaliteediarutelu lihtsamaks, kuna materjali ajalugu jääb hinnatava tootega seotuks.

Viited

• Virginia ühistu laiendus: kvaliteetse edamame tootmine, saagikoristus
• Virginia Tech: Edamame töötlemine ja värske kvaliteet
• UC Davis: Värske Edamame jahutus ja pakendamine
• Lõuna-Dakota osariigi ülikool: Edamame saak ja ladustamine