Kas brokkoli on puuvili või köögivili? Klassifitseerige söödav osa

Brokkoli on köögivili kulinaarseks kasutamiseks, toitumisjuhisteks, toidukaupade müügiks ja tavaliseks toidu ostmiseks. Botaaniliselt on see osa, mida me sööme, peamiselt ebaküpsest õiepeast-paljud okstel asetsevad avamata pungad-ja osa toetavast varrest. See ei ole botaaniline puuvili.

Botaaniline puuvili moodustub lille munasarjast pärast tolmeldamist ja sisaldab või ümbritseb seemneid. Brokoli koristatakse varem, samal ajal kui õiepungad on veel kompaktsed ja kinnised. Kui need pungad taimele jäetakse, avanevad õiteks ja taimel võivad hiljem areneda seemne{2}}kandvad kaunad. Taldrikul olev pea on õitsemiseelne-struktuur, mitte hilisem vili.

Ostja jaoks on see vastus alles algus. "Lilleköögivili" kirjeldab taime anatoomiat, kuid ei anna kasutatavat lõikespetsifikatsiooni. Külmutatud tellimus vajab ikkagi nimega stiilis-odasid, lühikesi odasid või õisikuid, lõigatud, tükeldatud või tükkideks-pluss mõõtmeid, võra-varre ja{5}}tasakaalu, peeneid, defekte, värvi, pakki ja rakendust.

Botaaniline vastus: ebaküps õisik ja vars

Brokkoli kuulubBrassica oleracea, Italica rühm, kapsaliste sugukonnast Brassicaceae. Tuttav roheline kroon on õisik: hargnev kobar, mis kannab arvukalt ebaküpseid õienuppe. Õrn vars ja väiksemad oksad toetavad neid pungi ja on ka söödavad.

Florida ülikooli aiandusjuhistes kirjeldatakse brokoliõisikuid kui avamata õienuppe. UC Davise koristusjärgsed juhised nimetavad samuti pea ebaküpseks õisikuks ja käsitleb tihedaid, suletud pungasid kui kvaliteediomadust. See kasvustaadium selgitab, miks värske pea lõpuks lahti läheb ja annab kollaseid lilli, kui saagikoristus hilineb.

"Broccoli on lill" on kasulik otsetee, kuid see on puudulik. Ostetud üksus sisaldab tavaliselt pungade kobaraid, oksi, vart ja mõnikord väikeseid külge kinnitatud lehti. Külmutatud stiilid võivad sisaldada erinevas proportsioonis pea ja varre materjali. Kirjeldage tegelikku söödavat struktuuri, selle asemel, et suruda iga tükki üheks taimesõnaks{3}}.

Taimeperekond selgitab ka oma seost kapsa, lehtkapsa, lillkapsa, rooskapsa ja nuikapsaga. Need põllukultuurid on valikudBrassica oleraceamis rõhutavad erinevaid taimede struktuure. Jagatud liikide esivanemad ei muuda spargelkapsast kunagi kapsaleheks või puuviljaks; valitud vorm ja korjatud organ on endiselt olulised.

Miks see ei ole botaaniline vili

Otsustav küsimus on, millist struktuuri süüakse. Viljad tekivad pärast seda, kui lille munasarjast on saanud seemet{1}}kandev struktuur. Tomat, pipar, kurk ja squash võivad olla kulinaarsed köögiviljad, olles samas ka botaanilised puuviljad, sest söödav osa järgib seda rada. Brokkoli järgib teistsugust saagikoristusteed.

Brokkoli kroon kogutakse enne selle üksikute pungade avanemist. Külmunud õisikut ei määratle küpsed munasarjad ega suletud seemned. Pungad ise on tulevased lilled. Kui saak jääb põllule, avanevad õied ja hilisemad seemnestruktuurid, kuid need hilisemad kaunad ei ole kaubandusliku brokoli pea.

Värv ei anna usaldusväärset botaanilist testi. Rohelised õunad on puuviljad ja punased paprikad botaanilised puuviljad, mida müüakse köögiviljade kõrval. Ka soolane maitse ei anna usaldusväärset testi. Tehke kindlaks taime organ ja arenguetapp: suletud õienupud pluss vars asetage brokkoli väljapoole viljakategooriat.

See eristus on oluline, kui õppekoopia väidab, et brokkoli on "tehniliselt lill". Säilitage täielik sõnastus: see on kulinaarne köögivili, mille peamine koristatud struktuur on ebaküps õiepea. See lause jääb täpseks kogu koolitunnis, toitumise lehel, menüüs ja külmutatud{2}}toote lühikirjelduses.

Toitumine ja menüü vastus: tume{0}}roheline köögivili

USDA MyPlate paigutab brokoli tumedate{0}}roheliste köögiviljade alamrühma ning arvestab värske või külmutatud tükeldatud brokoli ja õisikud juurviljade rühmas. See klassifikatsioon korraldab söömisharjumusi ja portsjonijuhiseid. Sellel on taimeorganile nime panemisest erinev eesmärk.

Lisage brokkoli köögiviljamenüüsse restoranimenüüsse, koolitoidu kirjesse, leibkonna ostunimekirja või toitumisandmebaasi. Puuviljaks nimetamine ajaks koostisosade arvu ja ootused segamini. Seda ainult lilleks nimetades võib tuttavat toidugruppi ka hägustada, välja arvatud juhul, kui asja mõte on botaanikatunnis.

Värsked, külmutatud, konserveeritud ja keedetud vormid võivad jääda köögiviljarühma, kuid valmistatud roog pärib selle täieliku koostise. Brokkoli juustuküpsetises, paneeritud suupistes, supis või segatud kausis sisaldab endiselt taimseid koostisosi; kogu toode sisaldab ka selle kastet, katet, soola, rasva, allergeene ja märgitud serveerimist.

Kasutage toidu{0}}rühma märgistust menüü koostamiseks ja täielikku toitumisteavet pakendatud toote puhul. Kasutage botaanilist kirjeldust ainult söödava osa selgitamiseks. Need süsteemid võivad koos eksisteerida ilma vastuoludeta, kuna igaüks vastab erinevale küsimusele.

Kaubanduslikud külmutatud stiilid muudavad anatoomia ostuks

USDA külmutatud brokoli standard algab puhaste, tervete varte või võrsetegaBrassica oleraceaItalica rühma ja eristab mitut tootestiili. Nimetused ühendavad pea ja varre struktuuri üksuse suurusega. Need on ostulepingus kasulikumad kui lai sõna "köögivili".

    Odad või varredsisaldab pead ja külgnevat vart ning võib sisaldada ka kinnitatud lehti. Viidatud standard asetab need pikkuseks 9–15 sentimeetrit.Lühikesed odad või õisikudhõlmavad ka pea ja külgnevat varre; standard asetab need 2,5–9 sentimeetrini, kusjuures iga ühik kaalub üle 6 grammi.

    Lõikatähendab selles standardis 2–5 sentimeetrit osi.Tükeldatudtähendab portsjoneid, mis on lühemad kui 2 sentimeetrit.Tükid või juhuslikult lõigatud tükidkatta osad, mis jäävad väljalõigatud või tükeldatud stiilimääratlustest välja. Võimalik on ka teine ​​kokkulepitud spetsifikatsioon, kuid mõõtmisreegel peab rändama koos stiilinimega.

"Floret" kasutatakse kaubanduses sageli lõdvalt. Mõned inimesed kujutavad endast krooni{1}}domineerivat hammustust; teised aktsepteerivad pikemat külgnevat tüve. Kirjutage võra laius, kogupikkus, maksimaalne varre proportsioon, peened, purunenud ühikud, lehematerjal ja proovivõtu meetod. Ülevaadesaadaval olevad külmutatud brokolivormidja spetsiifilineIQF brokoliõisiku formaattegeliku rakenduse vastu.

Hoidke identiteet, stiil, hinne ja rakendus eraldi

    Identiteetnimetab toitu ja taimi: brokkoli,Brassica oleraceaItalica grupp. See eraldab brokkoli lillkapsast, brokkolist, romaneskost ja muust põllukultuurist, millel võib olla perekondlik või sarnane välimus. Identiteet kuulub spetsifikatsiooni, koostisosade kirje ja jälgitavuse faili.

    Stiilkirjeldab, kuidas söödav pea ja vars esitatakse pärast valmistamist. Odad säilitavad pika külgneva varre. Lühikesed odad või õisikud vähendavad kogupikkust. Lõigatud ja tükeldatud stiilid loovad väiksemad portsjonid, samas kui juhuslikud tükid aktsepteerivad vähem ühtlast geomeetriat. Õige stiil sõltub sellest, kuidas toodet nähakse, kuumutatakse, segatakse ja süüakse.

    Hinne või kvaliteeditasehindab stiilis kokkulepitud omadusi. Heledus, maitse ja lõhn, tera, lehed, halvasti arenenud pungad, mehaanilised kahjustused, värvimuutused ja muud vead võivad sisalduda standardis. Õige nimega lilleke võib ikkagi kokkulepitud kvaliteeditasemele mitte vastata; Kvaliteetne hakitud toode-võib siiski sobida nähtavaks lisandiks.

    Rakendusotsustab, kas aktsepteeritud identiteet, stiil ja kvaliteet toimivad. Supp talub jaemüügi aurukotis nõrka jaotamist. Püreestatud täidis hindab kasutatavat saagikust erinevalt kui kroon{2}}eesmine kauss. Salvestage enne stiili valimist küpsetamise marsruut, segamisrõhk, hoidmine, serveerimisviis ja nähtav sihtmärk.

Nelja{0}}rea tootenimi võib ära hoida kuluka arusaamatuse: botaaniline/ühine identiteet; külmutatud stiil; kvaliteedi või defekti alus; rakendus ja pakend. "Külmutatud köögivili" hõlmab ainult esimest laia kategooriat. "IQF brokkoli lühikesed odad, määratletud pikkuse ja võra jaotusega, soojendatud kausside jaoks" annab järgmisele meeskonnale midagi testitavat.

Küpsus muudab pea tähendust

Söödav struktuur kogutakse tahtlikult ebaküpses õiefaasis. Tihedad, suletud pungad loovad tuttava kompaktse võra. Arengu edenedes üksikud pungad suurenevad, kobar on lahti ja võivad ilmuda kollased kroonlehed. Need muutused on bioloogilise küpsuse signaalid ja ka nähtavad kaubandusliku kvaliteedi sisendid.

Külmutamine säilitab valitud toote pärast korrastamist, pesemist, blanšeerimist, sorteerimist ja nõrutamist määratletud protsessi käigus. See ei muuda kunagi pead erinevaks taimeorganiks. Külmunud üksus jääb pungade kobaraks pluss varreks; töötlemine muudab pigem seisundit, temperatuuri ja söömisvõimet kui botaanilist identiteeti.

Lõikamisega suhtleb ka küpsus. Kompaktne pea võib jaguneda erinevateks kroonideks, millel on hea sidusus. Lõdvem pea võib lõikamise, transportimise, pakkimise või toiduvalmistamise ajal eraldada rohkem väikeseid pungasid ja peent materjali. Külmutatud ülevaatus registreerib seega nii aktsepteeritud stiili kui ka selle stiili sees olevate pungade seisukorra.

Temperatuuri ajalugu lisab veel ühe kihi. Härmatis, klompimine, dehüdratsioon või pehme tekstuur pärast valmistamist võivad kajastada pigem käitlemist ja toote ajalugu kui taimede klassifikatsiooni. Hoidke küpsusdefektid, suurusjaotus ja külm{2}}ahela vaatlused eraldi väljadel, nii et üks leid ei varja kunagi teist.

Kulude võrdlemiseks arvutage kasutatav valmissaak stiili järgi. Madalama-hinnaga juhuslik tükk võib anda supile suurepärase väärtuse, kuid tekitada vastuvõetamatut sorteerimist või raiskamist kroonis-eesolevas toidus. Õie spetsifikatsioon võib kilogrammi kohta maksta rohkem, kuid vähendab tagasilükkamist ja parandab portsjoni välimust. Hinda söödavat geomeetriat, mis rakendusse jõuab.

Töötatud näide: kontrollige pea materjali 250-grammises proovis

    Töötatud näide:USDA külmutatud standard näeb ette, et lõikestiil peaks sisaldama vähemalt 62,5 grammi peamaterjali 250-grammise proovi kohta. See nõue on 62,5 ÷ 250 × 100=25% peamaterjali proovi massist.

Inspektor eraldab 250-grammisest proovist 70 grammi peamaterjali. Vaadeldud osakaal on 70 ÷ 250 × 100=28%. See eemaldab selle ühe mõõtme 25% materjali künnise. Ülejäänud 180 grammi sisaldab varre, muud lubatud tootematerjali ja kõiki esemeid, mis vajavad veel täieliku meetodi järgi klassifitseerimist.

Ainuüksi selle aritmeetika läbimine ei anna täielikku hinnangut. Maitse, lõhn, heledus, sõmerus, defektid, lehematerjal, stiilivastavus ja ettenähtud proovivõtuplaan kehtivad endiselt. Eraleping võib nõuda ka rohkem kroonimaterjali kui USDA baasjoon või kasutada mõnda muud tunnustatud standardit.

Arvutus illustreerib, miks anatoomia muutub kommertslikuks. "Brokkoli on lilleköögivili" jätab tootja ilma oodatud nähtava krooniosa supis või kausis. Määratletud pea-materjalikontroll tagab puuduva otsustussisendi.

Tüüpiline stsenaarium 1 - Eine liigitamine-Programmi koostisosa

    Näide:Söögikorra{0}}programmi koordinaator võtab vastu tavalised külmutatud brokoliõisikud ja näeb koolitusmärkmes "õiepungi". Andmebaas pakub puu-, köögivilja-, teravilja- ja valgukategooriaid. Otsustusfunktsioon on toidu-grupi määramine: milline kategooria toetab menüü kirjeid ja portsjonite planeerimist?

Määrake tavaline toode tume{0}}roheliste köögiviljade alamrühma, kasutades programmi kehtivaid juhiseid. Säilitage botaaniline märkus personaliharidusena, mitte andmebaasi kategooriana. Pane kirja tootekood, valmistatud kogus ja kas serveeritud roale on lisatud kastet või muid koostisosi.

Tulemuseks on menüüsüsteemiga joonduv köögiviljade loendus ja eraldi selgitus, et söödav kroon koosneb ebaküpsetest õienuppudest. Mõlemad väited jäävad tõeks, kuna need teenivad erinevaid otsuseid.

Tüüpiline stsenaarium 2 - Kinnitage "Florets" jaemüügikausi jaoks

    Näide:Privaatne -sildikaussi arendaja soovib külmutatud brokoli õisikuid, kuid võrdlusfotol on kujutatud lühikesi kroon{1}}domineerivaid ühikuid, samas kui kirjalik ülevaade ei anna mõõtmeid. Esimene proov sisaldab silmanähtavalt pikemaid külgnevaid tüvesid ja palju väikeseid fragmente. Otsustusfunktsioon on stiili kinnitamine: kas proov toetab kavandatud visuaali ja hammustust?

Peatage kinnitus ja teisendage pilt mõõtudeks. Määrake kogupikkus, võra laius, lubatud vars, peened, purunenud materjal, kaalujaotus ja proovivõtukoht. Küpseta proovi täpselt kausi valemis, sest kaste ja kuumutamine võivad muuta pikad varred või killud paremini märgatavaks.

Tulemuseks onvaadake spetsifikatsioon üle ja proovige uuesti, mitte arutelu selle üle, kas vars on "päris brokkoli". Vars on õige söödav brokoli; probleem on selles, kas selle proportsioon ja geomeetria sobivad selle tootega. Kinnitatud kirjeldus ühendab tehase struktuuri rakenduse -spetsiifilise piiranguga.

XMSD kogemus 1 - Asenda "Nice Florets" mõõtmisreegliga

Meie XMSD brokkoli arvustustes on "kenad õisikud" üks kiiremini arusaamatuid kirjeldusi. Küsime, milline mõõde rakendust juhib: võra läbimõõt visuaalseks katmiseks, kogupikkus kahvlihammustuse jaoks, varre pikkus tekstuuri jaoks või peened kastme ja täidise jaotuse jaoks. Seejärel lepime enne loendamist kokku, kus ühikut mõõdetakse ja kuidas proov jaotatakse.

Samuti valmistame proovi ostja päris varustuses. Kroon, mis külmutuna tundub suur, võib pärast segamist puruneda; lühike vars võib pärast soojendamist jääda võrast tugevamaks. Meie märkmed eraldavad külmutatud geomeetria, keedetud tekstuuri, kasutatava saagise ja viimistletud välimuse. See kaitseb tooteotsust ühe atraktiivse salvefoto eest.

XMSD kogemus 2 - Näidis kõikjal, mitte ainult tipus

Meie XMSD pakenditšekkides võivad kroonid, varred ja peened killud käitlemise ajal erinevalt settida. Peotäis ühe koti ülaosast võib juhtumit valesti kujutada. Säilitame partii identiteedi ja tõmbame kindlaksmääratud kohtadest kokkulepitud arvu ühikuid või gramme, seejärel registreerime samal meetodil võra, varre, lehe, peened, värvi, klombi ja vaba jää.

Pakendi kujundus mõjutab selle meetodi praktilisust. Sise-koti kaal, voodri tugevus, pappkarpide arv, koodi asukoht ja avamisviis määravad, kui hõlpsalt suudab köök või inspektor esindusliku üksuse säilitada. TheXMSD pakendi ülevaadeaitab neid muutujaid raamida; rakendus- ja kontrollikava valib lõpliku pakendi.

Kasutage igal üleandmisel õiget klassifikatsiooni

Hariduse ja põllukultuuride tundmiseks öelge, et brokkoli onBrassica oleraceaItalica rühm ja söödav pea on ebaküps õisik. Toitumise ja menüüde jaoks asetage see tumedasse{1}}roheliste köögiviljade rühma. Toote spetsifikatsiooni saamiseks nimetage ja mõõtke külmutatud stiil.

Kvaliteedi kinnitamiseks lisage küpsus ja seisund. Tihedad pungad, iseloomulik värv, kompaktne peastruktuur, varre tekstuur, lehtede olemasolu, defektid, vaba jää, klombid, lõhn pärast keetmist ja kasutusomadused lisavad teavet, mille "köögiviljad" välja jätavad. Thebrokoli valiku juhendpakub kõrvalolevat kvaliteedikontrolli.

Säilitage dokumenteerimiseks botaaniline nimetus, üldnimetus, koostisainete kirjeldus, stiil, pakend, partii kood, päritolu, säilitusseisund ja kokkulepitud kvaliteedistandard. Sertifitseerimiskirjed toetavad nende määratletud ulatust; vaata üleXMSD sertifikaadi teavekoos toote-spetsiifiliste dokumentidega.

Need klassifikatsioonid täiendavad üksteist. Segadus algab siis, kui eeldatakse, et ühe üleandmise jaoks loodud etikett teeb kõik muud otsused. "Köögivili" saab menüükategooria õigeks; "ebaküps lillepea" saab anatoomia õigeks; "kokkulepitud suurusvahemikus lühikesed odad või õisikud" viib ostu soovitud tootele lähemale.

Kirjutage klassifikatsiooni{0}}brokkoli valmis ülevaade

Saatke levinud ja botaaniline toote identiteet, külmutatud stiil, kavandatud retsept, ühiku kogupikkus, võra laius, varre piirang, peened ja katkiste{0}}ühikute tolerantsid, pea-materjali eeldatav, lehtede lubatud väärtus, värvi- ja defektikriteeriumid, küpsetusviis, pakivorming, partii kood, sihtkoht, standard ja dokumentide loend.

Lisage proovivõtujuhend. Märkige proovi kaal või ühikute arv, kottide või kastide arv, valikukohad, sulatus- või keetmistingimused, eraldamismeetod, skaala eraldusvõime ja arvutused. Ilma selle jooneta saavad kaks võistkonda rakendada sama protsendipiirangut ja anda ikkagi võrreldamatuid tulemusi.

Kinnitage nii külmutatud kui ka ettevalmistatud viited, kus rakendus muudab välimust. Arhiveerige fotosid joonlaua või skaalaga, partii koodi, retsepti, varustuse, koormuse, aja ja punktimõõtjaga. See rekord muudab tulevaste tarnete võrdlemise lihtsamaks ja hoiab anatoomia valmistootega ühenduses.

Hinnapakkumiste võrdlemisel joondage iga pakkumine sama lühikokkuvõttega. Enne ühikuhinna võrdlemist teisendage kasti kaal, sisemine-pakendite arv, stiilijaotus, kasutatav kuumtöödeldud saagis, kontrollimeetod ja sihtkoha tingimused. Madalama -hinnaga brokolitükkide pakkumine ja kroon-kontrollitud õisiku pakkumine on erinevad tooted paljude rakenduste jaoks. Klassifikatsioon muudab kaubandusliku võrdluse õiglaseks.

Viited

• Florida ülikool märgib brokkoli avamata pungasid
• UC Davis brokoli küpsus ja koristusjärgne kirjeldus
• USDA MyPlate tume{0}}roheliste köögiviljade klassifikatsioon
• USDA AMS külmutatud brokoli stiilid ja klassid
• USDA üksikasjalik külmutatud brokoli standard
• XMSD-ga töökogemus brokkoli lõikamise mõõtmise, rakenduskatsete, esinduspakendi proovide võtmise, külmutatud -stiili kinnitamise ja partiide kirjete alal.