Kas külmutatud vaarikate söömine on ohutu?

Külmutatud vaarikad võivad olla ohutud süüa, ka ilma keetmata, kuid ainult külmutamine ei muuda neid ohutuks. Õige otsus sõltub toote kasutusotstarbest, pakendi juhistest, tagasikutsumise olekust, pitseerimise seisukorrast ja säilitusajaloost. Kui kaubanduslik pakend on selgelt ette nähtud söömiseks müüdud kujul, seda ei ole tagasi kutsutud, see jääb puutumatuks ja on külmunud, peaks tarbija järgima selle etiketti. Kui sildil on kirjas, et puuvilju tuleb küpsetada, marju müüakse edasiseks töötlemiseks või kasutusotstarve on ebaselge, ärge eeldage, et IQF tähendab valmistoiduks.

See eristamine on oluline, kuna madal temperatuur peatab või aeglustab oluliselt mikroobide kasvu, kuid see ei ole steriliseerimisetapp. USA toidu- ja ravimiamet on seostanud värskeid ja külmutatud marju A-hepatiidi viiruse ja noroviiruse puhangutega ning teatab, et külmutamine ei inaktiveeri üldiselt enne töötlemist või töötlemise ajal sissetoodud viirusi. Samuti on juhised turuti erinevad. Näiteks soovitab Iirimaa toiduohutusamet imporditud külmutatud marju enne tarbimist minut aega keeta. Tarbijad, toitlustusettevõtted ja tootjad peaksid seetõttu järgima juhiseid ja rahvatervise{6}}juhiseid, mis kehtivad toote müügi- või serveerimiskohas.

Mida külmutamine teeb{0}}ja mitte

Külmutamine on tõhus säilitusmeetod, kuna see aeglustab keemilisi ja mikroobseid muutusi, mis põhjustavad toidu riknemist. Samuti laseb see õrnal hooajalisel puuviljal stabiilselt külmutatud olekus ladustamisel ja jaotamisel liikuda. See on kasulik saadavuse ja kvaliteedijuhtimise seisukohalt, kuid see ei tõenda, et mari oli sügavkülmikusse sattudes saastunud.

Oluline erand on enteroviirused. Saastumine võib toimuda vee, töötajate hügieeni, toiduga kokkupuutuvate pindade-või ristsaastumise kaudu tarneahelas. FDA marjade -ohutusstrateegia selgitab, et A-hepatiidi viirust ja noroviirust on seostatud nii värskete kui ka külmutatud marjadega. Selle 2019–2023 seireprogramm tuvastas need viirused ka vähesel hulgal külmutatud vaarika-, maasika- ja murakaproovidest. See leid ei tähenda, et tavaline kott oleks tõenäoliselt saastunud. See näitab, miks külmutamist ei saa käsitleda kui kontrolli, mis ohu kõrvaldab.

IQF-il on teine ​​töö. Eraldi kiirkülmutatud vaarikad külmutatakse nii, et tükke jääks portsjoniteks ja pruukimiseks lihtsam kui ühte tahke klotsi. Kiire külmutamine ja stabiilne sügavkülmutamine võivad toetada toote kvaliteeti, kuid tähed IQF ei näita -söömiseks-valmisolekut. Toode võib olla IQF ja siiski mõeldud toiduvalmistamiseks või muuks valideeritud järgnevaks protsessiks.

Kasutage otsustamiseks silti ja kohalikke juhiseid

Pole olemas vastutustundlikku universaalset juhist süüa iga külmutatud vaarikas toorelt või küpsetada iga pakk. Praktiline vastus algab tegelikust tootest. Jaemüügijuhised, toitlustusteenuste spetsifikatsioonid ja tööstuslikud dokumendid peaksid määratlema kavandatud kasutuse. Kohalikud avalikud-tervisealased nõuanded võivad lisada rangemad nõuded, eriti imporditud marjade või haavatavate tarbijate jaoks.

Turukontekst võib viimast veergu muuta. Iirimaa toiduohutusamet soovitab praegu imporditud külmutatud marju enne tarbimist üks minut keeta, pöörates erilist tähelepanu haavatavatele inimestele serveerimisel. See on selge riiklik ettevaatusabinõu, mis põhineb Euroopa haiguspuhangu ajalool. Seda tuleks oma ulatuselt järgida, kuid seda ei tohiks ekslikult omistada igale reguleerivale asutusele ega muuta universaalseks nõudeks kõigi riikide jaoks.

Viis kontrolli enne külmutatud vaarikate söömist või serveerimist

Kasutage neid kontrolle järjekorras, sest igaüks võib otsuse peatada. Hea välimus ei saa tühistada tagasikutsumist ja terve pakend ei saa muuta toiduvalmistamise{1}}nõutavast koostisosast-söömiseks{3}}valmis.

1. Lugege ettenähtud{0}}kasutus- ja ettevalmistusjuhiseid.Otsige söömiseks valmis--söömisvalmis sõnastust, toiduvalmistamisjuhiseid või juhiseid puuviljade kasutamiseks alles pärast edasist töötlemist. Kui sõnastus on mitmetähenduslik, siis küsige, mitte ei järelda.
2. Kontrollige ametlikke tagasikutsumisi turul, kus toodet müüdi.Sobitage kaubamärk, toote nimi, pakendi suurus, partii kood ja kuupäeva teave. Sarnastest-välimusega toodetest ei piisa tagasikutsumiseks.
3. Kontrollige pakendit enne avamist.Lükake tagasi lekkiv, avatud, torgatud või tugevalt kahjustatud pakend. Terve pakend ei tõenda mikrobioloogilist ohutust, kuid ebaõnnestunud tihend eemaldab olulise barjääri saastumise ja dehüdratsiooni eest.
4. Vaadake üle salvestusajalugu.Kõvakülma jäänud marjad erinevad teadmata ajaks soojaks jäetud pakist. Kui toit on voolukatkestuse või transpordiprobleemi ajal üles sulanud, järgige ainult värvi järgi otsustamise asemel kehtivaid ametlikke aja-ja-temperatuuri juhiseid.
5. Valige preparaat, mis vastab tõenditele.Kasutage kuumtöötlemata smuutide või külmade magustoitude jaoks heakskiidetud-söögivalmis-toodet. Kasutage toiduvalmistamiseks-nõutud puuvilju kontrollitud kuumutamisprotsessis ja järgige pakendi või kohaliku omavalitsuse juhiseid.

Kui esimene kontroll ebaõnnestub, ei saa hilisemad kontrollid otsust parandada. Toiduvalmistamiseks märgistatud pakk jääb toiduvalmistamiseks{1}}nõutavaks tooteks isegi siis, kui see näeb välja puhas ja on kõvasti külmunud. Samamoodi alistab kinnitatud tagasikutsumine normaalse lõhna, erksa värvi ja terve tihendi, sest enterokatte viiruseid ei saa hinnata nägemise ega lõhna järgi. Pange partii kõrvale ja järgige tagasikutsumisjuhiseid, selle asemel et otsustada seda maitsma.

Isik, keda teenindatakse, võib ka sobivat ettevaatusmarginaali muuta. FDA märgib, et A-hepatiit võib olla tõsisem vanematele või nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele ning kroonilise maksahaiguse või muude haigusseisunditega inimestele. FSAI pöörab erilist rõhku oma keetmisnõuannetele, kui imporditud külmutatud marju serveeritakse haavatavatele inimestele. Leibkond, hooldusasutus, toitlustaja või tootja, kes teenindab kõrgemat-riskirühma, peaks järgima asjakohaseid kohalikke juhiseid ega tohiks mugavuse huvides alandada toiduvalmistamise nõuet.

Need kontrollid on kasulikud ka siis, kui vaarikad on{0}}segamarjapaki üks komponente. Ühendage tagasikutsumine või juhend kogu toote ja partiiga, mitte ainult vaarika koostisosaga. Toidukäitlemisettevõtte jaoks peaks jälgitavus ühendama valmis smuuti, magustoidu või jaemüügisegu tagasi sissetulevate marjapartiidega, et oleks võimalik kiiresti kinni hoida või eemaldada.

Külmutatud vaarikate pesemist pärast ostmist ei tohiks käsitleda nõutava toiduvalmistamisetapi või tarnija ennetava kontrolli asendajana. Samuti võib see kiirendada sulatamist ja suurendada mahlakadu. Kui pakk sisaldab käsitsemisjuhiseid, on need juhised üldise valmistamisharjumuse ees prioriteetsed.

Kvaliteedimuudatused ei ole samad, mis ohutusprobleemid

Külmutatud vaarikad on haprad. Jääkristallid ja sulamine kahjustavad nende struktuuri, mistõttu viljad muutuvad tavaliselt pehmemaks ja eritavad soojenemisel punast mahla. Purunemine, mõõdukas murenemine või pehmem tekstuur pärast sulatamist võivad olla normaalse kvaliteediga tulemused. Need iseenesest ei näita, et marjad sisaldavad patogeeni.

Sügavkülmiku põlemine on veel üks kvaliteediprobleem. Kahvatu, kuiv-väljanägemisega alad ja pinnapealne jää viitavad tavaliselt niiskuse liikumisele või õhu kokkupuutele. Peamised mõjud on nõrgem maitse, kuivemad pinnad ja kehvem välimus. Ohutus vajab eraldi hindamist, mis põhineb tihendil, ajal ja temperatuuril, saastumise ajalool, tagasikutsumise olekul ja kavandatud kasutusel. Visuaalselt atraktiivsel marjal võib siiski olla ebaturvaline ajalugu, samas kui ebaatraktiivsed sügavkülmikus{5}}põlenud marjad ei ole automaatselt ohtlikud.

Suured tükid väärivad uurimist, kuna need võivad kajastada ülessulamist ja uuesti külmumist, pinnaniiskust, kokkusurumist või purunemist. Tarbija jaoks on tundmatu soe periood olulisem kui klomp ise. Enne kui otsustate, kas probleem on kosmeetiline, funktsionaalne või põhjus partii hoidmiseks, võrrelge ostja saabumistemperatuuri rekordit, karbi seisukorda, vooderdust ja tihendit, kaubaaluse asukohta ja esinduslikku näidist.

Ohutum kasutamine smuutides, magustoitudes ja keedetud toitudes

Smuutidel, jogurtilisanditel, üleöökaeradel, külmadel magustoitudel ja otsemüügis pakutavatel suupistetel ei pruugi olla hilisemat kuumutamisetappi. Nendel kasutusaladel peab marja-söömiseks-valmidus olema juba toetatud. Segamine on ainult suuruse-vähendamise samm; see ei muuda sobimatut koostisosa ohutuks. Külmkapis sulatamine muudab temperatuuri ja tekstuuri, mitte mikrobioloogilist seisundit.

Küpsetamine, kastmed, kompotid, moosid ja kuumutatud puuviljapreparaadid võivad olla toiduvalmistamisetapiks, kuid retsepti nimi ei ole kinnitatud ohutusjuhis. Protsessi mõjutavad marjade jaotus, partii suurus, seadmed, aeg ja temperatuur. Tarbijad peaksid kasutama pakendi juhiseid ja asjakohaseid kohalikke juhiseid. Toidukäitlejad peaksid oma toote tegelikku protsessi valideerima, selle asemel, et eeldada, et lühikesest soojendamisest piisab.

Tekstuuri tuleks planeerida eraldi. Lisage külmutatud marjad otse siis, kui retsept suudab vabanenud mahla imada ja kui valmistamisjuhend seda lubab. Sulatage külmkapis, kui portsjoniteks või hindamiseks on vaja kontrollitud sulatamist, ja koguge mahl, kui see koostisse kuulub. Ärge jätke suurt kogust toatemperatuurile lihtsalt tootmise kiirendamiseks; käitlemiskava peaks kontrollima nii toiduohutust kui ka toote järjepidevust.

Mida peaksid B2B ostjad enne ostmist määratlema

1. Alustage kasutusotstarbest, mitte klassi nimest

Smuutiprogramm, pagariäri täidis, moosirida, jogurtiviljade valmistamine ja jaemüügikülmutatud kott ei anna sama säritust. Öelge tarnijale, kas puuvilju tarbitakse ilma hilisema tapmiseta, keedetakse valideeritud protsessis või müüakse edasiseks tööstuslikuks töötlemiseks. Seejärel veenduge, et spetsifikatsioon, silt, dokumentatsioon ja toidu{2}}ohutusplaan kasutaksid sama klassifikatsiooni. Toote vorm-terve, terve ja katkine või murenenud-tuleb rakenduse toimivuse jaoks valida alles pärast seda, kui ohutustee on selge.

Ülevaatamiselhulgi IQF külmutatud vaarikad, peaksid ostjad märkima ettenähtud kasutuse pakkumise ja näidiskirjesse. Tsitaat, mis loetleb IQF-i, hinne ja paki suuruse, kuid jätab söömiseks valmis-või edasise-töötlemise oleku välja, jätab olulise otsuse lahendamata.

2. Küsige tõendeid, mis vastavad tegelikule ohule

Tarnija ülevaatus peaks hõlmama põllumajandusettevõtte ja vee kontrolli, töötajate hügieeni, kanalisatsiooni, ristsaastumise vältimist, jälgitavust, partii tuvastamist, parandusmeetmeid ja valmisolekut tagasi kutsuda. Küsige, millist rajatist ja tootevalikut dokumendid hõlmavad. Sertifikaadi nimest või täpsustamata analüüsisertifikaadist ei piisa: ostjad peavad teadma, milliseid ohte, organisme, meetodeid, piire ja partiisid tõendid käsitlevad.

Rutiinset kvaliteedi- või indikaatoritesti ei tohiks vaikselt käsitleda kui tõendit viiruste puudumise kohta. Tõendite pakett peab vastama sihtturule ja toote kasutusotstarbele. Vaadake üle XMSD-de kaudu praegune rajatise ulatussertifitseerimise teave, seejärel taotlege tellimuse{0}}konkreetseid kirjeid, mis on vajalikud ostja enda kinnitusprotsessi jaoks.

3. Eraldage turvavabastus kvaliteedivabast

Kasulikul vastuvõtuplaanil on kaks väravat. Turvavärav kontrollib õiget tarnijat ja rajatist, partii jälgitavust, dokumente, tagasivõtmise olekut, pakendi terviklikkust ja aja{1}}temperatuuri tõendeid. Kvaliteedivärav kontrollib värvi, lõhna, võõrkehi, terviku- ja-katkestuse suhet, vaba-voolu, kokkukleepumist, tilkade kadu, seemnete tunnetust, Brixi või happesust, kui see on asjakohane, ja jõudlust valmis rakenduses. Ühest väravast möödumine ei kompenseeri teise läbikukkumist.

Määratlege vastuvõtmine enne saatmist. Määrake valimi moodustamise meetod, valimi suurus, mõõtmise alus, tolerants ja oodake-või-vabastage otsus. Keetmata smuuti puhul on määravaks ohutusklassifikatsioon ja seda toetavad juhtelemendid. Küpsetatud täidise jaoks vajavad ostjad endiselt ohutut sissetulevat materjali, samas kui protsessi valideerimine ja prognoositav vee vabanemine muutuvad täiendavateks vastuvõtupunktideks. XMSD-dtöötlemisseadmete ülevaadejakülmutatud pakendite ja{0}}külma keti teavevõib toetada rajatise ja saadetise arutelusid, kuid kokkulepitud toote spetsifikatsioon jääb kontrollidokumendiks.

Viimased mõtted XMSD-st

Külmutatud vaarikad ei ole automaatselt ohtlikud ega ole automaatselt söömiseks valmis. Õige otsus on tootespetsiifiline: kinnitage kasutusotstarve, lugege juhiseid, kontrollige praeguseid tagasivõtmisi, kontrollige pakki, arvestage säilitusajalugu ja rakendage kohalikke juhiseid. Kaubandusliku tarnimise puhul kasutage sama loogikat spetsifikatsioonis, tarnija tõendites, töötlemisplaanis ja saabumise{3}}väljastamise kriteeriumides. Külmutamine kaitseb külmutatud toodet; see ei asenda toidu-ohutuse kontrolli.

Viited

• USA FDA: strateegia inimese noroviiruse ja A-hepatiidi puhangute ennetamiseks, mis on seotud värskete ja külmutatud marjadega
• USA FDA: FY 2019–2023 mikrobioloogilise seire proovide võtmine külmutatud marjadest
• Iirimaa toiduohutusamet: nõuanne imporditud külmutatud marjade keetmiseks
• USDA toiduohutuse ja kontrolliteenistus: külmutamine ja toiduohutus
• Codex Alimentarius: standard kiirkülmutatud{0}} vaarikate jaoks (CXS 69-1981)
• XMSD töökogemus külmutatud{0}}toidu hankimisel, IQF töötlemisel, kvaliteedikontrollil, pakendamisel ja B2B ekspordi koordineerimisel.