Virsik vs aprikoos: külmutatud{0}}puuviljade ostjate jaoks olulised erinevused

Virsik ja aprikoos ei ole sama puu. Mõlemad on perekonna luuviljadPrunus, kuid kaubanduslik virsik on üldiseltPrunus persica, samas kui aprikoos onPrunus armeniaca. See botaaniline eristus on alles algus. Ostja näeb ka erinevat puuvilja suurust, viljaliha struktuuri, lõhna, happesust, värvi, viljaliha -ja-vahekorda, töötlemise saagist ja valmistoote käitumist.

Praktiline valik ei ole "milline puuvili on parem?" See on see, milline kultivar, küpsus, lõige, töötlemine ja pakend suudavad pakkuda teie segule vajalikku maitset, värvi, nähtavat{0}}tüki kvaliteeti ja kasutatavat saagist. Virsik valitakse sageli siis, kui rakendus vajab suuremaid tükke, mahedat mahlast magusust või äratuntavat kollast -virsiku identiteeti. Aprikoosi valitakse sageli siis, kui toode vajab kontsentreeritumat kivi-puuviljade aroomi, oranži värvi ja magusat{5}}hapukat profiili. Need on kasulikud lähtekohad, mitte universaalsed reeglid; proovid ja kirjalikud spetsifikatsioonid otsustavad tellimuse.

Esmalt eraldage puuviljade nimed

Virsikud ja aprikoosid kuuluvad samasse laia kivi-viljade rühma, seega on sarnasus tõeline: mõlemal on ühe kõva kivi ümber lihav kude. Need on siiski erinevad kaubanduslikud puuviljad. Spetsifikatsioonis tuleks määratleda üldnimetus ja, kui identsus on oluline, botaaniline liik ja kultivar. "Külmutatud luuviljad" ei ole etiketi läbivaatamiseks, sensoorseks heakskiitmiseks ega korduvaks ostmiseks piisavalt täpne.

Ärge ajage virsikut segamini ka nektariiniga. Nektariin on virsiku liigi sile{1}}koorega vorm, samas kui aprikoos jääb eraldi liigiks. Hübriidid ja kohalikud kaubanimed võivad lisada ebaselgust. Kui tarnija kasutab teie turule võõrast nime, kinnitage enne kunstiteose kinnitamist botaaniline ja kaubanduslik identiteet, koostisosade deklaratsioon, päritolu ja esinduslik toote kujutis.

Identiteet mõjutab ka regulatiivseid ja kliendidokumente. Jaemüügipakendil, liitkoostisosa deklaratsioonil, tolliregistris või tehnilisel andmelehel olev koostisaine nimi peab ühtima tarnitud puuviljaga. Virsikuga heakskiidetud koostis ei saa vaikselt muutuda aprikoosiks, kuna mõlemad on oranžid luuviljad. Maitse, värv, happesus ja etikett on erinevad.

Kuidas välimus ja füüsiline struktuur erinevad

Aprikoosid on tavaliselt virsikutest väiksemad ja neil on sageli kollane -kuni-oranž viljaliha ja nahk. Virsikud on tavaliselt suuremad ja neil võib olla kollane või valge viljaliha, udune koor, välja arvatud juhul, kui vili on nektariin. Suurus mõjutab rohkem kui jaemüügi tunnustus. See muudab käideldavate puuviljade arvu tonni kohta, kaevandi{5}}eemaldustööd, poole või viilu võimalikke mõõtmeid ning koore ja kivi suhet kasutatavasse viljalihasse.

Kaevu suhe on oluline. Virsikud võivad olla kivi-, kivi- või vahepealsed. Tugevalt liha külge kinnituv süvend võib suurendada täppide kadu või jätta pinnad rebenenud. Ka aprikoosikivid tuleb enamiku külmutatud poolikute, viilude ja kuubikute puhul puhtalt eemaldada. Ärge eeldage, et "aukudega" tähendab null fragmenti; leppige kokku kaeviku ja{4}}kildude tolerants, kontrollimeetod ja parandusmeetmed.

Viljaliha struktuur on iga vilja sees erinev. Praegused kultivaride uuringud eristavad sulavat ja mitte{1}}sulavat virsikuliha ning tugevamad mitte-sulavad tüübid sobivad sageli töötlemiseks paremini, kuna säilitavad struktuuri. Aprikoosiuuringud näitavad ka suuri erinevusi sordi kõvaduses, lahustuvates kuivainetes ja happesuses. Ainuüksi liigi nimetus ei suuda ennustada, kas üks partii jääb üle lõikamise, külmutamise, transpordi ja sulatamise.

Maitset tuleb määratleda rohkem kui Brixiga

Brix hindab lahustuvaid tahkeid aineid ja seda kasutatakse sageli magususega{0}}seotud vastuvõtumõõtjana. See ei kirjelda aroomi, happesust, mõrudust, küpsust, tekstuuri ega lisatud siirupi mõju. Kaks sama Brixi partiid võivad maitseda erinevalt, kui tiitritav happesus ja lenduv aroom erinevad. Õiglase sensoorse võrdluse jaoks registreerige Brix, happesus või pH, kui see on asjakohane, kultivar, saagi küpsus ja täpne sulatus- või valmistamismeetod.

Codexi mahlajuhendis käsitletakse virsikuid ja aprikoose eraldi, loetledes taastatud mahla või püree jaoks erinevad minimaalsed Brixi viited. See on kasulik tõend selle kohta, et puuviljadel ei tohiks olla automaatset valemi seadistust. See ei ole universaalne sissetuleva-puuvilja spetsifikatsioon. Ostja peab leppima kokku Brixi alusega tegelike ostetavate külmutatud poolte, viilude, täringu või püree puhul.

Aprikoos võib anda selge aromaatse ja hapuka profiili, mis jääb moosi, kastme, pagariäidise ja piimatoodete valmistamisel äratuntavaks. Virsik annab sageli pehmema, tuttava kivi-puuvilja maitse ja suuremad nähtavad tükid. Kuid väga aromaatne virsik võib ületada nõrka aprikoosi ja happeline aprikoosi kultivar võib vajada rohkem magusainet kui teine ​​aprikoos. Kinnitage partii lõplikus valemis, selle asemel, et määrata liigile püsiv sensoorne järjestus.

Külmutatud vormingud ei ole automaatselt vahetatavad

Mõlemaid puuvilju saab tarnida poolikute, viilude, kuubikute või töötlemismaterjalina, kuid saadaolevad vormid ja töötlusviisid on projektiti erinevad. TheXMSD külmutatud aprikooside saripakub näiteid pooltest, viiludest ja täringutest, samas kuikülmutatud kollase virsiku vahemiknäitab eraldi virsikuvarustuse perekonda. Kasutage neid lehti pakkumise raamimiseks, seejärel kinnitage praegune partii ja spetsifikatsioon.

Kooritud ja koorimata tooted toimivad erinevalt. Koorimine muudab välimust, suutunnet, kiudude jaotust ja töötlemistööd. Mõnede kaubandusstandardite kohaselt võib pruunistumisvastane töötlus või toitev magusaine olla lubatud, seega ei tähenda "külmutatud puuviljad" alati ühe koostisosaga magustamata toodet. Küsige koostisosade deklaratsiooni ja töötlemise deklaratsiooni. Kui valmis etiketil on vaja 100% puuvilju ilma lisanditeta, kirjutage see nõue enne proovide võtmist.

Külmutussüsteem ja tüki geomeetria mõjutavad sulamiskäitumist. Õhuke viil ja paks pool ei külmu ega sulata ühesuguse kiirusega. Väikesed täringud paljastavad rohkem lõikepinda ja võivad vabastada rohkem vedelikku või kaotada serva eraldusvõime. Kompaktne plokk võib olla tõhus kogu partii jaoks, kuid ei sobi osaliseks doseerimiseks. Täpsustage lõikemõõtmed ja tolerants, IQF-i eraldus- või plokivorm, netokaal, sisevooder ja kavandatud sulatusmeetod.

Tekstuur pärast sulatamist on tavaliselt pehmem kui värsked puuviljad. Külmutuna heakskiidetud proov võib pärast jahutamist, täiteaine kaudu ladestuda või küpsetamist ebaõnnestuda. Töötage sama aja-ja-temperatuuriga, millega puuviljad tootmisel kokku puutuvad. Kontrollige terveid tükke, purunenud materjali, tilkumist, värvi, lõhna ja tekstuuri kohas, kus toode jõuab valmis pakendisse.

Võrrelge kasutatavat saagist, mitte ainult karbi hinda

Kilogrammi vastuvõetavaid valmis tükke ei tarnita alati kilogrammi kaupa kartongist. Sulatilgud, katkised tükid, naha- või süvendikillud, värvimuutus ja -suuruse -üleminek võib retseptile jõudvat kogust vähendada. Üks puuvili võib näidata madalamat kilogrammi hinda, kuid maksab rohkem pärast seda, kui rakendus lükkab materjali tagasi või nõuab lisatööjõudu.

Määratlege kasutatav saak kui aktsepteeritud puuvilja mass jagatuna külmutatud algkaaluga. Kasutage mõlema toote jaoks ühte sulatamis-, drenaaži- ja sorteerimisprotokolli. Hoidke hindamine rakendusega seotuna: purustatud tükid võivad olla täielikult kasutatavad pürees, kuid vastuvõetamatud nähtaval kattekihil. Tilkumine võib olla kastmes kahjutu, kuid võib destabiliseerida pagari- või piimatoodete täidist.

    Töötatud näide:Külmutatud virsiku hinnapakkumine on näitlik 2,30 USD/kg ja katse annab 88% kasutatavaid pealistükke. Selle kasutatava-tüki maksumus on 2,30 USD ÷ 0.88=USD 2,61/kg. Aprikoosi hind on 2,45 USD/kg ja katse annab 95% kasutatavaid tükke, mis annab 2,45 USD ÷ 0.95=USD 2,58/kg. Kõrgem arve hind toob kaasa veidi väiksema kasutatava{14}}tükikulu. Need on õpetamise sisendid, mitte praegused XMSD hinnad.

Arvutus ei muuda kahte vilja sensoorselt samaväärseks. Kui retsept vajab virsiku identiteeti, ei sobi aprikoos lihtsalt seetõttu, et selle kasutuskulu on madalam. Rakendage kulumudelit alles pärast seda, kui mõlemad valikud on läbinud mittekaubeldavad etiketi-, maitse-, värvi- ja tekstuurinõuded.

Sobitage vili rakendusega

Nähtavate pagaritoodete või puuviljatopside puhul otsustage, kas klient ootab suuri virsikuviile, väikeseid aprikoosipoolikuid või tahtlikku segu. Mõõtke tükkide terviklikkust pärast täielikku küpsetus-, jahutamis- või sulatamistsüklit. Värvikontrast, pinna pruunistumine ja siirupi migratsioon võivad olla olulisemad kui toores{2}}puuviljade toitumine.

Moosi, kastme, püree ja joogipõhja puhul on aroom, Brix{0}}happe tasakaal, viskoossus, ekraani suurus ja kasutatavad tahked ained olulisemad kui terved tükid. Aprikoos võib anda madalamal lisamisel tugevama aromaatse varjundi, samas kui virsik võib toetada pehmemat profiili. Seda peab ostja enda valemis näitama, sest vilja tugevus muutub kultivari, küpsuse ja töötlemisega.

Jogurti-, jäätise- ja piimamagustoitude{0}}stiilis testige värvi ja maitset pärast segamist, mitte ainult puhta puuvilja puhul. Kontrollige, kas puuviljahapped mõjutavad alust, kas tükid jäävad rippuma ja kas sulamisvedelik eraldub säilivusaja jooksul. Määratletud segu võib kehtida, kui etikett ja valem seda lubavad, kuid segu suhet ja liike tuleb kontrollida.

Jaemüügi külmutatud pakendite puhul eelistavad ostjad sageli atraktiivset värvi, tükkide ühtlust, vabalt{0}}voogavat seisukorda, madalat härmatist, puhtaid lõikepindu ja äratuntavat identiteeti. Tööstusliku töötlemise puhul võib laiem välimuse tolerants olla vastuvõetav, kui materjal vastab maitse-, ohutuse- ja saagikuseesmärkidele. Ärge makske esmaklassilise nähtava hinde eest, mille protsess koheselt püreestab.

Mida panna virsiku või aprikoosi pakkumisse

Alustage identiteedist, päritolust ja saagist. Märkige virsik või aprikoos, kultivar või vastuvõetav kultivaride perekond, kollane või valge viljaliha, kui see on asjakohane, saagikoristus- või tootmisaken ja kas asendamine nõuab kirjalikku heakskiitu. Lisa tootevorm: kooritud või koorimata, kivideta, poolikud, viilud, täringud, püree, IQF või plokk.

Määratlege lõpptootes olulised sensoorsed ja füüsikalised nõuded: Brixi alus, happesus või pH, kui vaja, värviviide, aroom, tugevus, lõikemõõtmed, suurusjaotus, purunenud{0}}tükipiirang, nahajäägid, süvendite ja süvendite{1}}taluvus, võõrkehade ja sulamis{2}}tilgutamise meetod. Vältige "Hinnet A" ilma lingitud standardita või oma aktsepteerimispiiranguteta. Külmutatud virsikute ja külmutatud aprikooside USDA klassi raamistikud hindavad eraldi värvi, ühtlust, defekte ja iseloomu, suurendades vajadust tootespetsiifiliste määratluste järele.

Kinnitage koostis ja ravi. Taotlege koostisainete loendit, töötlemisvoogu, lisandite või pruunistumisvastaste{1}}deklaratsiooni, vajaduse korral allergeenide kirjeldust, mikrobioloogilisi piirnorme, jääkide kava, partii jälgitavust ja sertifikaadi ulatust. Ühendage need dokumendid sihtkoha ja rakendusega, mitte ei kopeeri üldist kontrollnimekirja.

Sulgege kaubanduslikud üksikasjad: sisepakend, karp, netokaal, kaubaalus, kogus, sihtkoht, Incoterm, laadimisaken, säilivusaeg, külmutatud ladustamistingimused, pakkumise kehtivus ja näidisplaan. TheXMSD külmutatud pakendi ülevaadevõib aidata raamipakkimise ja külmade{0}}kettide küsimustes. Ekspordiotsuse tegemiseks onimportija ja globaalne ostja lahendusnäitab enne võrreldavat hinnapakkumist vajalikke kaubanduslikke sisendeid.

Kuidas korraldada õiglast prooviproovi

Kasutage esinduslikke suletud pakendeid ja registreerige vastuvõtmisel tootmispartii, külmutatud olek, pakendi terviklikkus ja temperatuur. Enne käsitsemist pildistage külmutatud toode. Kui üks proov saabub klombidena või osaliselt sulatatuna, ärge käsitlege tulemust viljaliikide puhta võrdlusena; uurige esmalt külma{2}}keti seisukorda.

Määrake proovi suuruse, sulamisaja, temperatuuri, drenaažiseadmete ja äravoolu kestuse jaoks üks protokoll. Kaaluge algvilja, tilguti, kasutatavaid tükke, katkiseid tükke ja tagasilükatud materjali. Registreerige Brix ja happesus ainult sama preparaadi ja meetodiga. Hinda värvi, aroomi, tekstuuri ja maitset, kasutades eelmääratletud ankruid ebamääraste kommentaaride, nagu "hea" või "tasuline" asemel.

Seejärel katsetage puuvilju tegelikus valemis ja protsessis. Sulatatud lauaplaadi proov ei suuda ennustada toimivust pärast küpsetamist, segamist, pumpamist, ümberlükkamist või külmutatud säilivusaega. Käivitage vähemalt üks juhitud piloot soovitud lisamiskiirusega. Hoidke alles säilitatud proov ja kinnitatud hindamisleht, et järgmist saadetist saaks samade tõendite põhjal hinnata.

Kui kaalute segu, registreerige kaalusuhe ja tehke kindlaks, kas see viitab külmutatud sisendile või kuivatatud kasutatavale puuviljale. 50:50 kartongi-massiga segu ei pruugi pärast ebavõrdset tilkumist ja tagasilükkamist jääda 50:50. Arvutage panus pärast määratletud valmistamisetappi, seejärel kinnitage segu koostisainete deklaratsioon ja sensoorne sihtmärk.

Korduma kippuvad küsimused

Kas aprikoos on väike virsik?

Ei. Need on seotud luuviljalised, kuid eraldi liigid. Aprikoos ei ole lihtsalt väikeselt koristatud virsik ning neil kahel peaks olema eraldi koostisosa ja toote spetsifikatsioonid.

Kas külmutatud aprikoos võib ühe külmutatud virsiku asendada?

Alles pärast valemikatset. Viljad võivad erineda aroomi, happesuse, värvi, tükkide suuruse, tekstuuri ja kasutatava saagikuse poolest. Sobitage nõutavad kasutatavad puuviljad, seejärel korrigeerige magusust, happesust, vett, osakeste suurust ja märgistuse deklaratsiooni.

Kumb on magusam, virsik või aprikoos?

Universaalset vastust pole. Kultivar ja küpsus muudavad lahustuvaid tahkeid aineid, samas kui happesus muudab tajutavat magusust. Võrrelge esinduslikke proove, kasutades Brixi, happesuse ja sensoorse hinnangu, mitte ainult puuvilja nimetust.

Milline puu on töötlemiseks parem?

Parem puuvili on see, mis vastab valmistoote maitsele, värvile, lõikele, tugevusele, saagisele ja kulueesmärgile. Töötlemissobivus sõltub suuresti kultivarist ja vormist; nii virsik kui ka aprikoos võivad sobivates rakendustes hästi toimida.

Mis on kõige olulisem külmutatud{0}puuviljade võrdlustest?

Kasutage kontrollitud rakenduse prooviversiooni. Mõõtke kasutatavat saagist ja tilgutage pärast ühte määratletud sulatusmeetodit, seejärel hinnake puuvilju tegelikus retseptis ja protsessis. Karbi hind või värske{2}}puuvilja maitse test ei saa seda tulemust asendada.

Lõplik otsus

Virsik ja aprikoos on lähisugulased, mitte vahetatavad nimed. Nende erinevad liigid, vilja suurus, viljaliha ja kaevu struktuur, aroom, magususe{1}}happe tasakaal, värvus ja töötlemiskäitumine võivad lõpptoodet muuta. Erinevus iga liigi sees tähendab, et puuvilja üldisest kirjeldusest ei piisa.

Valige spetsifikatsiooni ja prooviga: kinnitage identsus ja kultivari suund, määrake lõike- ja kaevukontroll, mõõtke Brixi, happesust, sulatamist, tilkumist ja defekte, testige kogu valemit ja võrrelge kulu aktsepteeritud kilogrammi kohta. See meetod ütleb teile, kas virsik, aprikoos või deklareeritud segu on selle töö jaoks õiged.

Viited

• USDA AMS: külmutatud virsikute klassid ja standardid
• USDA AMS: külmutatud aprikooside klassid ja standardid
• Codexi puuviljamahlade ja -nektarite üldstandard
• Füüsikaliste ja antioksüdantsete omaduste laiaulatuslik-fenotüüpimine virsiku- ja aprikoosikultuuridel
• XMSD töökogemus külmutatud kivi-puuviljade spetsifikatsiooni, proovide võrdlemise, pakkimise, külm-ahela ülevaatuse ja ekspordi koordineerimise alal.