Toores mango temperatuur, küpsemine ja jahutamine{0}}Vigastuste juhend

Selle lehe vanas versioonis on loetletud mangopuude kasvutemperatuurid ja äärmuslikud külmakahjustused. See ei lahenda külmutatud töötleja otsest probleemi: kuidas tuleks koristatud terveid mangosid enne koorimist ja lõikamist jahutada, transportida, küpseda ja vabastada? Toores puuvili võib saabuda ebaküpsena, ülekuumenenud, jahutatult, ebaühtlaselt küpsena või juba lagunema, isegi kui nende nahk tundub vastuvõetav.

UC Davis annab küpsete{1}}roheliste mangode jaoks optimaalseks temperatuuriks 13 kraadi C ja osaliselt küpsete ja küpsete puuviljade puhul 10 kraadi C ning suhteline õhuniiskus on 90–95%. Samuti rõhutab see, et külmakahjustus sõltub kultivarist, küpsusest, temperatuurist ja kokkupuute kestusest. Need arvud on teaduspõhised-lähtepunktid, mitte universaalsed seadistuspunktid iga sordi, marsruudi või töötlemisgraafiku jaoks.

See juhend hõlmab koristusjärgset perioodi alates lõikamisest kuni tehase vabastamiseni. See on eraldi valmis külmutatud-mango spetsifikatsioonist: pärast IQF-külmutamist vajab toode eraldi lõike-, vaba-voolu, defektide, sulatamise ja pealekandmise katseid. Soovitame kinnitada nii töötlemata temperatuuri ajalugu kui ka valmis jõudlus, sest üks ei saa teist asendada.

Määratlege töötlemata{0}}mango marsruut ja töötlemise sihtmärk

Alustage Mangifera indica, kultivari, päritolu, saagipartii ja kavandatud lõikega. Kultivarid erinevad jahutamistundlikkuse, küpsemiskäitumise, viljaliha värvi, kiu, maitse ja kivide geomeetria poolest. Tommy Atkinsi jaoks heaks kiidetud temperatuuriplaani ei tohiks ilma tõenditeta kopeerida Ataulfole, Kentile, Keittile või mõnele teisele kultivarile.

Määratlege lõikamise ajal soovitud olek: liha-värvi staadium, tugevusvahemik või märgistatud sensoorne ankur, Brixi-happe tasakaal ja vastuvõetav sisemine seisund. Parim toores etapp sõltub tootest. Täringud võivad kuju hoidmiseks vajada piisavalt tugevust; püree võib vastu võtta pehmema kõlaga puuvilju; esmaklassilised viilud vajavad nii maitset kui ka struktuuri terviklikkust.

Kaardistage füüsiline marsruut: saagikoristus, põldude varjund, kogumine, pakkimismaja, töötlemine, kui see on olemas, eeljahutamine, transport, hoidmine, küpsemine, tehase vastuvõtmine, ladustamine ja töötlemine. Märkige igal sammul kavandatud kestus. Ilma ajajooneta temperatuuripiirangud ei saa kumulatiivset kokkupuudet ennustada.

Määrake hooldusõigus igal üleandmisel. Salvestage, kes mõõdab paberimassi temperatuuri, kes käivitab ja hangib logijad, kes lubab määratud-punkti muutmise ja kes paneb palju ootele. Enne saatmist sobitage kellad ja ajavööndid. Lõhe viljapuuaia, kandja ja töötleja kirjete vahel võib varjata täpseid tunde, mis põhjustasid ebaühtlase küpsemise, isegi kui kummagi osapoole eraldi dokument näib olevat täielik.

TheXMSD külmutatud mango valikaitab tuvastada kavandatud valmis vormingu. Kasutage töötlemata marsruuti, et tagada selle lõike jaoks vajalik küpsus ja tekstuur, seejärel kinnitage tegelik partneri{1}}rajatise protsess.

Eraldi küpsed{0}}rohelised, osaliselt küpsed ja küpsed puuviljad

Ainuüksi nahavärv ei ole kõigi kultivaride puhul usaldusväärne küpsuse näitaja. UC Davis kasutab indeksitena põse arengut, kultivarist-sõltuvat nahavärvi ja lihavärvi. Lõigake esinduslikud viljad ja registreerige sisemine värvus, tugevus, kõva kahvatu kude, tarretiseseemned, pehme nina, varre-otsaõõs, verevalumid ja lagunemine.

Enne temperatuuri valimist määrake etapp. Küpsed-rohelised viljad on normaalseks küpsemiseks piisavalt arenenud, kuid jäävad kõvaks; osaliselt küpsed viljad näitavad viljaliha värvuse edenemist ja pehmenemist; küpsed viljad on töötlemise eesmärgi lähedal. Määratlege iga heakskiidetud kultivari etapid fotode ja mõõtmiste abil.

UC Davis soovitab küpsete-roheliste mangode puhul 13 kraadi C ja osaliselt küpsete ja küpsete mangode puhul 10 kraadi C. National Mango Boardi protokoll annab kultivaride -spetsiifilise pika{5}} kokkupuute läveks umbes 12,2 kraadi C Ataulfo ​​ja Kenti jaoks ning 10 kraadi C Tommy Atkinsi ja Keitti jaoks. See hoiatab, et kahjustused on kumulatiivsed ja ebaküpsed viljad on vastuvõtlikumad. Kasutage kaitsvamat piiri, kui identiteet või küpsus on ebakindel.

Ärge keskmistage segatud etappe üheks partiiks. Kui üks sõiduk sisaldab kõva ebaküpset, küpset-rohelist ja osaliselt küpset vilja, võib ühele rühmale sobiv seadepunkt kahjustada või üle-küpseda teist. Eraldage kultivaride ja küpsuse järgi või rakendage dokumenteeritud kompromissi, mida toetab lühike marsruut ja tõhus kontroll.

Teatage küpsusjaotus, mitte ainult modaalne etapp. Proovige erinevatest farmidest, saagikoristuse vahetustest, kastide ja kaubaaluste asukohtadest ning seejärel näidake loendust igas klassis. Kui 15% viljadest on alla minimaalse küpse-rohelise ankru, eraldage see osapartii enne valmimist või lükake see tagasi. Etüleeniga kokkupuude ja soojem hoidmine võivad ebaküpseid vilju pehmendada, ilma et tekiks oodatud magusus, lõhn või viljaliha värvus.

Kontrollige välja kuumust ilma külmakahjustusi tekitamata

Hoidke koristatud mangod varjus ja teisaldage need kiiresti. Viljaliha kõrge temperatuur kiirendab hingamist ja küpsemist, samas kui otsene päike võib põhjustada kuuma- ja päikesepõletuskahjustusi. Igal üleminekul registreerige koristusaeg, varju sisenemine, laadimine, pakimajja saabumine ja tselluloosi temperatuur.

Jahutamine peab eemaldama soojust kultivari ja küpsusastmega ühilduva kiirusega. Külma õhu näit ei tõesta, et tiheda kaubaaluse keskosa on jahtunud, ja agressiivne seadepunkt võib paljastatud puuvilju üle jahutada, samal ajal kui sisemised karbid jäävad soojaks. Kinnitage õhuvool, pakkimisavad, kaubaaluse muster ja jahutusaeg tselluloosisondidega.

Mõõtke paberimassi kindlaksmääratud meetodiga. Valige karbi ja kaubaaluste asukohad, sisestage kalibreeritud sond määratud sügavusele, võimaldage stabiliseerimist ja desinfitseerige seadmeid puuviljade vahel. Salvestage viljalava, aeg, asukoht ja instrument. Infrapunapinna näidud võivad toetada sõelumist, kuid ei asenda paberimassi temperatuuri, kui sisemine kokkupuude on oluline.

    Töötatud näide:Veok veab küpseid-rohelisi Kenti mangosid, mille kokkupuutepõrand on kinnitatud protokollis 12,2 kraadi C{2}}. Saabumisel on õhutemperatuur 11,5 kraadi C, kuid paberimassi näidud kaheteistkümnes asendis jäävad vahemikku 11,8–16,4 kraadi C. Keskmine on 14,0, kuid neli välimist asendit jäävad kokkulepitud põrandast allapoole ja kolm sisemist asendit jäävad jahutuse eesmärgist kõrgemale. Partii eraldatakse jahutamiseks ja kiirendatud{10}}küpsemise kontrollimiseks ning õhuvoolu, seadepunkti ja laadimismustrit korrigeeritakse. Ainus keskmine{12}}aruanne oleks avaldanud mõlemad äärmused.

TheIQF mango viilu viideaitab ühendada töötlemata temperatuuri ajaloo valmis värvi ja detaili terviklikkusega. Võrrelge allikarühmi valideerimise ajal, mitte ei sega kõiki puuvilju enne lõikamist.

Tuvastage külmavärinad pärast soojendamist

Viljade külmumise ajal võivad külmakahjustused peituda. UC Davis loetleb ebaühtlase valmimise, kehva värvuse ja maitse, pinnase täpilisuse, halli põletuse-taolise koore, suurema lagunemistundlikkuse ja tugeva liha pruunistumise. Kontrollige kohe kättesaamisel ja uuesti pärast kindlaksmääratud küpsemis- või konditsioneerimisperioodi.

Koostage fotoatlas kultivaride ja tõsiduse järgi. Hoidke külmavärinad sümptomid lahus mahlapõletusest, hõõrdumisest, antraknoosist, varre-otsa mädanemisest, kuumavigastusest ja tavalisest küpsuse muutusest. Lõika puuviljad kahtlastest ja tavalistest karbi asenditest. Ühel sümptomil võib olla mitu põhjust, seega ühendage välimus aja-temperatuuri ajaloo ja vajadusel patoloogia ülevaatusega.

Hinda küpsemispädevust. Jahutatud mango võib jääda tihkeks, pehmeneda ebaühtlaselt või tekkida nõrk maitse. Jälgi viljaliha värvi, tugevust, aroomi, Brixi, happesust ja sisemisi defekte kindla aja jooksul. Vili, mis lõpuks pehmeneb, ei ole automaatselt vastuvõetav, kui maitse või koe kvaliteet on ebanormaalne.

Kasutage eraldi partii toiminguid: vabastamine, tingimus ja uuesti kontrollimine, ümbersuunamine kinnitatud marsruudile, uurimise jaoks hoidmine või tagasilükkamine. Ärge segage küsitavaid puuvilju püreesse ainult seetõttu, et geomeetria ei oma enam tähtsust; jahutamisega-seotud pruunistumine, lagunemine või maitsetu-maitse võib siiski lõpptoodet kahjustada.

Säilitage representatiivne proov temperatuuri-erandlikust partiist ja sobitatud kontrollproov tavalisest kokkupuutest. Küpsetage need samades dokumenteeritud tingimustes, lõigake samadel päevadel ja võrrelge sisefotosid, tugevust ja sensoorseid tulemusi. See paarisülevaade aitab eraldada marsruudi kahjustused tavalisest kultivari variatsioonist. Samuti loob see tõendeid vedaja nõude või protsessi paranduse kohta, ilma et sellega seotud partiid lõputult käes oleks.

Hallake küpsemist kontrollitud töötlemisetapina

Mango on klimakteeriline ja võib pärast saagikoristust jätkata valmimist, kui see oli piisavalt küps. UC Davis teatab, et kokkupuude 100 miljondikosa etüleeniga 12–24 tundi temperatuuril 20–22 °C ja 90–95% suhtelise õhuniiskuse juures võib kiirendada ja muuta valmimise ühtlasemaks, tavaliselt viie kuni üheksa päeva jooksul, olenevalt kultivarist ja küpsusest. Süsinikdioksiid peaks selles protokollis jääma alla 1%.

Ärge kopeerige etüleeni töötlemist ilma asutuse kinnituse, kohaliku loa ja töötajate{0}}ohutuskontrollita. Määrake gaasiallikas, kontsentratsioon, kokkupuude, ruumi täitmine, õhuvool, temperatuur, niiskus, süsinikdioksiid, seire, ventilatsioon ja vabastamine. Keelake heakskiitmata küpsemiskemikaalid või improviseeritud meetodid.

Laadige küpsemisruum sobivate puuviljadega. Segasort, küpsus, temperatuur ja karbi ventilatsioon loovad ebaühtlased tulemused. Kaardistage ruumide asukohad ja pöörake neid ainult kinnitatud protseduuri alusel. Kontrollige paberimassi temperatuuri ja tugevust, mitte ainult ruumiõhku ja möödunud tunde.

Peatuge protsessori sihtfaasis, mitte jaemüügi "söögivalmis" etapis. Üle-pehmed puuviljad võivad koorimise ajal määrida, lõikamisel deformeeruda, eraldada liigset mahla ja kaotada saagikust. Alaküpsed viljad võivad jääda kõvaks, kahvatuks, tärkliserikkaks või happeliseks. Kasutage vabastamisakna määramiseks allkirjastatud lõikeproovi.

Hingamissoojuse jaoks planeerige ruumi jahutus ja õhuvool. UC Davis näitab, et mango hingamine tõuseb temperatuuri tõustes tugevalt, nii et täis ruum soojendavaid puuvilju võib tekitada erineva koormuse kui tühja ruumi kvalifikatsioon. Kaardistage paberimassi temperatuur uste, seinte, keskel, ülemises ja alumises asendis. Kui levik ületab märgistatud ruumi kriteeriumi, muutke laadimistihedust, õhuvoolu või töötlemisjärjestust enne raviaja pikendamist.

Thekülmutatud mango tarnija viidesaab toetada vormingu arutelusid. Taotlege pakutud marsruudi kohta praegust töötlemata-küpsemist, töötlemist ja valmis-partii tõendeid.

Kuumtöötluste ja temperatuuri koostoimete juhtimine

Mõned värske mango marsruudid kasutavad karantiini või lagunemise kontrollimiseks kuuma-vee, auru-soojuse või sunnitud-kuuma-õhku. Töötlemine ei ole asendatav tavalise valmimisega. Kontrollige, kas see kehtib päritolu-sihtkoha, rajatise loa, kultivari, puuvilja suuruse ja tootevormi kohta.

UC Davis hoiatab, et kuumtöötlemiseks soovitatud aja{0}}temperatuuri kombinatsioonide ületamine võib põhjustada naha põletust, laigulist värvi, ebaühtlast valmimist ja õõnsusi. Vaadake üle tegelik vee- või õhutemperatuur, tule-aeg, kestus, puuviljade-suurusklass, kalibreerimine, tsirkulatsioon ja jahutamine pärast töötlemist.

Hoidke töötlemispartiid eraldi, kuni valmimine ja sisekontroll on lõppenud. Kuumakahjustus võib meenutada külmavärinaid või küpsusprobleeme. Allkirjastatud raviprotokoll ning ravieelsed- ja-järgsed proovid aitavad tuvastada põhjuse ja takistavad valesid parandusmeetmeid.

Ainult kohalikuks töötlemiseks mõeldud puuviljade puhul võib karantiinitöötlus olla ebavajalik või erinev. Ärge lisage kuumust, sest see tundub olevat kvaliteetne samm. Igal töötlemisel peab olema juriidiline või tehniline eesmärk, kinnitatud parameetrid ja kontrollitud mõju lõplikule külmutatud rakendusele.

Transpordi, ladustamise ja metsaraie tõendite auditeerimine

Eeljahutage-haagised või konteinerid heakskiidetud kandetingimusteni ilma sõidukit agressiivse tootejahutina kasutamata. Kontrollige puhtust, kanalisatsiooni, seadepunkti, sissepuhke- ja tagasivooluõhku, õhuvoolu kanaleid, õhutusavade seadistust, kui see on asjakohane, ukse aega ja laadimismustrit. Hoidke karbid eemal otsesest kokkupuutest liiga külmade pindadega.

Asetage kalibreeritud metsaraie kohtadesse, kus risk on erinev: sissepuhkeõhu, tagasivoolu, uste, keskpunkti ja tuvastatud kuumade või külmade kohtade lähedusse. Üks raiuja seinal ei kirjelda kaubaaluse tselluloosi temperatuuri. Salvestage seerianumber, kalibreerimise olek, algusaeg, asukoht ja andmete allalaadimise omanik.

Vaadake üle kontrolliväline aeg. Laadimine, toll, rist-dokkimine, doki ooteaeg ja väljalülitus Sobitage logija ajavööndid ja kellad kirjete töötlemisega. Uurige tühimikke, tasaseid jooni, ebausutavaid hüppeid ja seadmeid, mis algasid pärast laadimist.

Säilitage algne andmefail ja seadme metaandmed, mitte ainult ekraanipilt või trükitud miinimum ja maksimum. Arvutage kestus igas heakskiidetud, hoiatus- ja tegevusvahemikus ning seejärel seostage erandid küpsusrühma ja kaubaaluse asukohaga. Stabiilse tselluloosi lühiajaline madal{2}}õhk võib omada vähe tagajärgi; määravaks võib saada väiksem, kuid pikem tselluloosi ekskursioon. Dispositsioon peab järgima toote kokkupuudet, mitte graafiku kõige dramaatilisemat joont.

Niiskus on temperatuuriga oluline. UC Davis soovitab mango ladustamiseks 90–95% suhtelist õhuniiskust. Madal õhuniiskus võib suurendada veekadu ja kokkutõmbumist; kondenseerumine ja vaba vesi võivad suurendada lagunemisohtu. Jälgige ruumi seisukorda ja puuviljapakendeid, mitte eeldama, et niiskus on seatud.

Themango turg ja pakkumise kontekston kasulik alles pärast marsruudi aja, toortemperatuuri ja kasutatava väljundi joondamine. Madalama-hinnaga toorpartii võib maksta rohkem, kui külmakahjustus või üle{2}}küpsemine suurendab tagasilükkamist.

Võrrelge temperatuuri{0}}kontrollitud kasutatavat saagist

Temperatuurikadu esineb mitmes kategoorias: viljad, mis on vastuvõtmisel tagasi lükatud, viljad, mis ei küpse, lagunevad, sisemine pruunistumine, liigne pehmus, koorimis- ja lõikamiskadu, -suuruses tükid ja valmis tilkumine. Määratlege iga kategooria ja vältige sama vilja kaks korda mahaarvamist.

    Praktiline näide:Marsruut A tarnib 1000 kilogrammi toorest mangot hinnaga 1,10 USA dollarit kilogrammi kohta. Jahutamine ja ebaühtlane valmimine eemaldavad 9%, lagunemine eemaldab 2%, ja tavaline koor, kivi ja töötlemise taastumine jätab ülejäänud viljadest 48% külmutatud toodangust, andes umbes 427 kilogrammi. Tooraine maksumus on ligikaudu 2,58 USA dollarit kasutatava külmutatud kilogrammi kohta. Marsruut B maksab 1,16 USA dollarit toores kilogrammi kohta, kaotab 2% küpsemise ja 1% kõdunemise tõttu, seejärel annab ülejäänud viljadest sama 48%, andes umbes 466 kilogrammi. Selle toormaksumus on umbes 2,49 USA dollarit kasutatava külmutatud kilogrammi kohta. Parem temperatuuri reguleerimine kaalub üles kõrgema tarnitava tooraine hinna.

Arvutage kultivaride ja hooaja järgi. Üldine aasta keskmine võib varjata külma-marsruudi probleemi või kuuma{2}}hooaja küpsemise kaotust. Trendilogija erandid, sissetuleva tselluloosi jaotus, päevad tugevuse saavutamiseks, töötlemata tagasilükkamine ja valmistoodang allikapartii kohta.

Kasutage korrigeerivaid päästikuid. Korduvad külmad kohad nõuavad laadimist, õhuvoolu või seadistamise{1}}punkti ülevaatamist; korduvad kuumad keskused nõuavad jahutus-võimsuse või kaubaaluse muutmist; pikk valmimismäär nõuab küpsuse või ruumi{3}}ühtsuse ülevaatamist. Ärge normaliseerige hinnapakkumise sees kontrollitavat kadu.

Kasutage lavaväravaid viljapuuaiast sügavkülmikuni

Avage vastav värav uuesti, kui kultivar, päritolu, küpsus, töötlemine, marsruut, varustus, laagerdumisruum või toote stiil muutub. Kehtiv metsaraie ei saa ebaküpset vilja heaks kiita; õige õhutemperatuur ei suuda tõestada paberimassi ühtlust; heli toores puu ei saa IQF partii heaks kiita; ja valmis proov ei saa rekonstrueerida puuduvat aja{1}}temperatuuri ajalugu.

1. Luku identiteet:kultivar, päritolu, saagipartii, küpsus ja kavandatud lõppkasutus.
2. Lukusta marsruut:varju, jahutamise, töötlemise, transpordi, ladustamise, küpsemise ja töötlemise ajad.
3. Luku temperatuur:lava bändid, kestuse piirangud, õhuniiskus, tselluloosi proovide võtmine ja metsaraie plaan.
4. Kontrollige tingimust:jahutamine, kuumus, kõdunemine, mahlakas, sisemine värvus, tugevus ja küpsemispädevus.
5. Vabastamise küpsemine:heakskiidetud ravi, ruumi ühtlus, sihtstaadium ja eraldamine.
6. Konversiooni kinnitamine:töötlemata jäätmed, lõigatud saagikus, viimistletud defektid, sensoorne ja kasutuskulu.
7. Lähedased tõendid:kalibreerimine, logija andmed, parandusmeetmed, partii jälgimine ja muudatuste juhtimine.

Mida laiemXMSD külmutatud puuviljade sarivõib toetada sega{0}}puuviljaprogramme. Joondage mango toor--küpsemine ja külmutatud toodang ananassi, papaia ja marjade erineva küpsusastme ja temperatuurikäitumisega.

Korduma kippuvad küsimused

Kas 10 kraadi C on iga toore mango jaoks ohutu?

Ei. Ohutu seisund sõltub kultivarist, küpsusest, temperatuurist ja kestusest. Täiskasvanud-roheline Ataulfo ​​või Kent võib vajada rohkem kaitsvat põrandat kui küpsed puuviljad või muud kultivarid.

Kas mango külmavärinad on kohe näha?

Mitte alati. Ebaühtlane valmimine, nõrk maitse, täpid, hall nahk või viljaliha pruunistumine võivad pärast uuesti soojendamist selgemaks muutuda. Kasutage järel-lõikeid ja küpsemisvaatlusi.

Kas külmutusseadme õhuloger peaks asendama mango viljaliha kontrolli?

Ei Lennuandmed näitavad transpordikeskkonda; kalibreeritud viljaliha näidud näitavad puuviljade kokkupuudet ja kaubaaluste ühtlust. Kasutage mõlemat kindlaksmääratud proovivõtuplaani alusel.

Kas etüleen võib liiga ebaküpsed mangod kinnitada?

Ei. Etüleen võib kiirendada piisavalt küpsete viljade valmimist, kuid see ei suuda luua enne füsioloogilist küpsust korjatud viljadele normaalset maitset ja tekstuuri.

Kas toortemperatuuri kinnitus vabastab külmutatud mangopartii?

Ei. Toores heakskiit kontrollib küpsust, jahutamist, kuumutamist ja valmimist. Valmis IQF mango vajab veel lõikamist, defekte, vaba-voolu, sensoorset, toidu-ohutust, pakkimist ja sulatamist-.

Viited

1. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Mango. Küpsus, temperatuur, niiskus, etüleen, kontrollitud atmosfäär, jahutus ja kuumakahjustused.
2. Riiklik Mangoamet, Mango käitlemise ja küpsemise protokoll. Kultivar{1}}spetsiifilised jahutusläved, kumulatiivne kokkupuude, ladustamise, transpordi ja küpsemise juhised.
3. Florida ülikool IFAS, Fresh{0}}Cut Mango parimad haldustavad. Koorma kvaliteedikontrolli, küpsemise, ladustamise-ruumi ühtlus ja töötlemise-etapi juhised.
4. Florida ülikooli IFAS, Mango Postharvest parimate juhtimistavade käsiraamat. Saagikoristus, temperatuur, defektid, töötlemine, pakkimine ja transport.
5. FAO, Mango Post{0}}koristustööd. Mango küpsus, käsitsemine, töötlemine, madalal -temperatuuril säilitamine ja jahutamine{2}}vigastuste kontekst.
6. USDA põllumajandusuuringute teenistus, kuuma{0}veepuhastus ja mango kvaliteet. Töötlemise mõju küpsemisele, jahutamisele ja värske{1}}lõike kvaliteedile.

    Vastutusest loobumine:See artikkel sisaldab üldist külmutatud{0}}toidu hankimise ja koristusjärgset teavet, mitte juriidilisi, karantiini või protsesside{1}}valideerimise nõuandeid. Kinnitage tegeliku kultivari, toote, partneri rajatise ja saadetise küpsuse, töötlemise, temperatuuri, toiduohutuse, töötlemise, märgistamise ja sihtkoha nõuded.