Edamame Pods vs Shelled: saagikuse ja portsjonite matemaatika|XMSD

In-kauna edamame ja kooritud edamame pärinevad samast noorest rohelisest sojaubast, kuid kilogramm neist ei täida sama tööd. Kaun visatakse tavaliselt ära. USA põllumajandusministeeriumi toidu-ostuviide ütleb, et 1 nael koorega tervet edamame annab umbes 0,65 naela blanšeeritud koorega ube. See 65% planeerimistegur muudab koheselt toitumisarvutusi, kulude võrdlusi, portsjonite arvu, jäätmeid, tööjõudu ja pakendamise otsuseid.

Kasutage in-pod edamame, kui kaunad on osa serveerimiskogemusest: eelroad, suupisted, baarimenüüd ja interaktiivsed jaemüügipakid. Kasutage kooritud edamame, mida sageli nimetatakse mukimame'iks, kui vajate salatite, kausside, praetud riisi, suppide, köögiviljasegude või valmistoidu jaoks mõõdetud söödavat koostisosa. Ärge võrrelge arve kilogrammi hinda enne, kui mõlemad vormingud on teisendatud samale keedetud, nõrutatud ja kasutatavale alusele.

Edamame, Mukimame ja Mature Sojaoad ei ole omavahel asendatavad terminid

Edamame koristatakse sojauba, kui seeme on ebaküps, roheline ja õrn. Igapäevases jaemüügi- ja restoranikeeles tähendab "edamame" sageli kaunas serveeritud ube. Mukimame tähendab sama ebaküpset rohelist sojauba pärast koorimist. Küps kuiv sojauba koristatakse hiljem ja käitub leotamisel, keetmisel ja töötlemisel erinevalt.

Kaun on käsitsemis- ja serveerimisstruktuur, mitte tavaline söödav osa. Söögikoht pigistab või tõmbab oad keedetud kaunast välja ja viskab koore ära. Kooritud edamame saabub ilma selle sammuta. Seda saab jagada kaalu järgi, segada retsepti ja süüa koos valmistoiduga.

See eristus peab kajastuma toote nimes, kunstiteoses, retseptis, toitumise aluses ja ostulehel. "500 g edamame" on puudulik, kui üks osakond eeldab 500 g söödavaid ube ja teine ​​500 g kotti kaunasid. Kasutage "in-pod edamame" või "shelled edamame/mukimame", seejärel märkige, kas kaal on külmutatud, valmistatud, nõrutatud või söödav osa.

MeieXMSD mukimame ja edamame juhendselgitab kaubandusterminoloogiat ja peamisi rakendusi. Käesolev artikkel läheb sammu võrra kaugemale: see näitab, kuidas toote vorm muudab kasutatavat saagikust, portsjonite matemaatikat ja kaubanduslikku võrdlust.

Kasutage lähtepunktina USDA tootluse viidet

USDA laste toitumisprogrammide toiduostmisjuhendis on loetletud värske koorega edamame ja terve koorega edamame võrreldavate keedetud ja kuivatatud köögiviljade baasil. See teatab umbes 10,70 veerand-tassi portsjonit 1 naelast kooritud edamame'ist ja umbes 6,90 veerand-tassi portsjonit 1 naelast tervest koorega edamame'ist. Samuti öeldakse, et 1 nael kaunas annab umbes 0,65 naela ehk ligikaudu 1 3/4 tassi blanšeeritud koorega ube.

Ärge käsitlege 65% iga partii garantiina. Sordi, küpsusastme, kauna suurus, ubade täidis, ühe-, kahe- ja kolme-oa jaotus, purustatud kaunad, sorteerimine, blanšeerimine, keetmine ja nõrutamise meetod võivad tegelikku saaki muuta. USDA tabel toetab planeerimist. Leping või retsept vajab teie toote ja meetodiga esinduslikku saagikuse testi.

Salvestage nii mass ja loendage, kus rakendus neid vajab. Restorani eelroog võib hoolida kaunadest kausi kohta ja visuaalsest küllusest. Keskköök hoolitseb kilogrammide doseerimiseks saadaolevate keedetud ubade eest. Kooli-toitlustusprogrammis võidakse kasutada panuse mahu reeglit. Üks sõna "saagis" võib viidata kolmele erinevale aktsepteerimisküsimusele.

Töötatud näide: võrrelge kulu kasutatava kilogrammi kohta

    Töötatud näide:Ostja võrdleb pakendis olevat toodet, mille tarnimine on 1,25 USD/kg, kooreta tootega, mille hind on 1,92 USD/kg. Kaunavormingu puhul on toiduvalmistamiseks, käitlemiseks ja jäätmete äraveoks ostetud 0,12 USD/kg. Kasutades USDA 65% viidet, jagatakse esialgne kulu ühe söödava kilogrammi kohta (1.25 + 0.12) 0.65=USD-ga 2,11.

Oletame, et köögiproov näitab, et 98% kooritud ostukaalust muutub pärast peeneid, mahavalgumist ja tühjendamist kasutatavaks keedetud koostisosaks. Selle esialgne kasutuskulu on 1,92 jagatud 0.98=USD 1,96/kg. Selle stsenaariumi korral on kooritud edamame hind 0,15 USA dollarit madalam kasutatava kilogrammi kohta enne jäätmete kõrvaldamise maksumust. Hüpoteetiline 98% tulemus peab tulema köögi enda katsest; see ei ole üldine XMSD toote väide.

See arvutus ei tähenda, et shelled võidab alati. Restoran võib interaktiivse suupiste eest tasu võtta ja toode võib olla ka koorimiskogemus. Selle asendamine lahtiste ubadega võib menüü väärtust vähendada isegi siis, kui söödav hind on madalam. Salatitehases tekitavad kaunad kasutuskõlbmatut sissetulevat kaalu ja lisatööjõudu, mistõttu on sama formaat ebaefektiivne.

Käivitage arvutus tarnitud hinna, tegeliku söödava saagi, tööjõu, energia, maitseainete, vee, drenaaži, jäätmemaksude, pakendite, laopinna ja teenindushäiretega. Võrrelge protsessietappi, kus mõlemad vormingud täidavad sama tööd. Arve hind on ainult üks lugeja; ostetud kilogrammid ei ole alati õige nimetaja.

Portsjonite matemaatika peab eraldama müüdava kaalu ja söödava kaalu

Jaemüügipakendi{0}}pakendis kirjeldab netokaal tavaliselt kogu pakendis olevat toitu, sealhulgas kauna, mille tarbija ära viskab. Toitumisdeklaratsiooni reeglid erinevad turu ja toote esitluse lõikes. Ärge eeldage, et kooritud ubade andmebaasi väärtust saab korrutada koti täismassiga, ilma et peaksite üle vaatama kohaldatavat söödavat-portsjoni ja märgistamise alust.

Retseptil on erinev eesmärk. Kui segu vajab 60 g keedetud kooritud ube kausi kohta, tellige ja väljastage koostisosa sellel söödaval alusel. Tehke test, et teada saada, kui palju ostetud tootest pärast keetmist ja koorimist 60 g on-kaunavaru. Mõõtke mukimame'iga külmutatud-to-keedetud kuivendatud saagis ja portsjon otse.

    Praktiline näide:Toitlustusmeeskond vajab 400 kaussi, millest igaühes on 50 g keedetud koorega edamame või kokku 20 kg söödavaid ube. Kasutades 65% lähtetegurit, on kaunade esimene planeerimisprognoos 20 jagatud 0.65=30.77 kg-ga enne protsessi kadu. Tegevus ei ole tellida täpselt 30,77 kg. Katsetage tüüpilist partiid, lisage vaadeldud toiduvalmistamise, käitlemise ja teenindamise kulu, seejärel ümardage kasutuskoguseks.

Kaunak{0}}arvu suupiste on määratud erinevalt. Toitlustusettevõte võib nõuda kahe- ja kolme-oakauna sihtarvu 150 g portsjoni kohta, värviviidet ja piirangut tühjade või ühe -oakauna kohta. Kaalukontrolli kulu; pod-jaotus juhib visuaalset väärtust. Mõlemad kuuluvad kinnitusmeetodisse.

Küpsetusmeetod muudab saagist, tekstuuri ja soola

Virginia Cooperative Extension soovitab, et külmutatud edamame kaunasid ja ube saab küpsetada ilma sulatamata ja tavaliselt vajavad need vähem küpsetusaega kui värsked, kuna külmutatud kaubanduslik toode on juba blanšeeritud. Järgige toote etiketti, sest "blanšeeritud", "osaliselt keedetud" ja "söögivalmis" ei ole omavahel asendatavad väited.

Keemine kannab soojust kiiresti üle, kuid võib suurendada kokkupuudet veega ja toitainete leostumist. Aurutamine vähendab otsest kokkupuudet veega ja võib anda kindlama kontrolli. Mikrolaineahi võib olla tõhus väikeste portsjonite puhul, kuid seadme võimsus, laadimissügavus ja lisatud vesi muudavad aega. Segades-praadimine või kuumale roale ubade lisamine ühendab kuumutamise retseptiga; kinnitage kõige külmem osa, selle asemel, et toetuda ainult pannile.

Virginia Techi töötlemisjuhised selgitavad, miks kasutatakse enne külmutamist blanšeerimist: ensüümide inaktiveerimine kaitseb maitset ja kvaliteeti, samas kui töötlemine mõjutab ka mikroorganisme. Samas väljaandes kirjeldatakse uuringuid, mille käigus külmutatud säilitamine vähendas ubade kõvadust uuringutingimustes. Ärge pikendage lõplikku küpsetusaega lihtsalt seetõttu, et toode hakkas külmuma. Ülekeetmine võib muuta oad pehmeks ja muuta söömistulemuse tuhmiks.

Korratava saagikuse testi jaoks määrake kindlaks külmutatud lähtemass, varustus, vee - ja -toote suhe, sool, aeg, lõpp-punkt, äravoolumeetod ja tühjendusaeg. Kaaluge keedetud oad ja äravisatud kaunad eraldi. Salvestage nähtavad lõhed, lahtised kestad, purustatud oad, värv ja tekstuur. Kui toode satub kastmesse või külmutatud einesse, katsetage täielikku kuumutustsüklit, sest pärast esmast keetmist õiged oad võivad pärast teist kuumutamisetappi muutuda liiga pehmeks.

Meiekülmutatud kooritud edamame toiduvalmistamise juhendhõlmab peamisi ettevalmistusteid. Kasutage seda proovimeetodi valimiseks, seejärel asendage üldised minutid oma toote, pakendi ja varustuse heakskiidetud juhistega.

Valige vorm rakenduse, mitte harjumuse järgi

In-pod edamame töötab siis, kui pod on nähtav ja sihipärane. Jaapani -stiilis eelroad, baarisuupisted, jagatavad taldrikud ja mõned jaemüügi aurukotid kasutavad kauna portsjoni- ja maitsestamispinnana. Uurige kaunade värvi, sirgust, pikkust, oa täidist, karvu, laike, kahjustusi, tühje kauna, ühte-oakauna, võõrkehasid ja toiduvalmistamist.

Kooritud edamame toimib siis, kui uba on roa üks komponent. Salati- ja teraviljakausside{1}}tootmine toob kasu otsesest doseerimisest. Praetud riis, nuudlid, supid ja köögiviljasegud vajavad uba, mis jaotuks ühtlaselt. Valmistoidud- vajavad suurust ja tugevust, mis taluvad kokkupanemist, külmutatud ladustamist ja soojendamist. Kontroll keskendub kauna välimuselt ubade suurusele, värvile, lõhedele, kestadele, kahjustustele, IQF eraldamisele ja küpsetusreaktsioonile.

Jaemüük muudab mõlemad vormid elujõuliseks, kuid räägib kahte erinevat lugu. Kaunakott pakub äratuntavat suupisterituaali ja madalamat tööstuslikku koorimissisendit. Mukimame kott pakub mugavust ja söödavat-kaalu. Kunstiteosed peavad näitama õiget vormi, deklareerima teavet sojaoa allergeenide kohta ja andma valmistamisjuhised, mis vastavad toote kavandatud kasutusolekule.

Tööstusliku töötlemise puhul alustage sellest, mis juhtub pärast kättesaamist. Kui oad püreestada, pole esmaklassilisel kauna ühtlusel väärtust. Kui kauss vajab terveid rohelisi ube, mis on peal nähtaval, on purunemise kiirus ja nahakadu oluline. Maitseaine pealekandmisel mõjutab pinnavesi nakkumist. Esmalt kirjutage valmis-tootetöö ja seejärel otsustage, kas ost on kogemuse, söödava saagikuse või töötlemisfunktsioonide pärast.

TheXMSD IQF edamame kaunades lehelja laiemkülmutatud edamame vahemikesitama vormingu ja pakendi sõelumise teavet. Lõppsaak, suurus, saagikus, taim, dokumendid ja kaubandustingimused kinnitatakse tegeliku tellimuse jaoks.

Enne hinna kinnitamist määrake saagikuse test

Kasulik in-podi saagikuse protokoll algab representatiivse külmutatud prooviga. Märkige üles proovi bruto mass ja seisund. Keeda kokkulepitud meetodil, nõruta kindlaksmääratud aja, koori oad ja kaalu söödavad oad, kaunad ja muu tagasilükatud materjal. Arvutage söödav saagikus kasutatavate keedetud ubade jagamisel külmutatud kauna massiga, korrutatuna 100-ga.

Korrake testi karpide ja partiide puhul. Üks atraktiivne peotäis võib peita oatäidise variatsiooni. Määrake proovide arv, proovivõtukohad, seadmed, aeg, temperatuur, sool, äravoolu ja ümardamise reegel. Kui kasutate tulemust aktsepteerimiseks, määratlege tolerants ja see, mis juhtub, kui see vahele jääb.

Kooritud toote puhul mõõtke keedetud kuivatatud saagist ja defekte, mitte kaunade muutumist. Sõel lahtise kesta, lõhenenud, purustatud ubade, üleküpsenud kollaste ubade, ebaühtlase suuruse, härmatise, plokkide, võõrkehade ja tekstuuri jaoks pärast ettenähtud protsessi. Väga suur kaalusaak ei kompenseeri pudrust või visuaalselt kehva valmis koostisainet.

Dokumenteerige vastus kommertskeeles. Märkige, kas hind kehtib külmutatud netokaalu kohta, milline paki ja glasuuri või pinna-jää reegel kehtib, kuidas saagikust mõõdetakse ja kas aktsepteerimise osa on kaunade-loenduse klass või ubade{3}}suuruse klass. Säilitage näidiste heakskiitmise fotod ja tulemused kokkulepitud spetsifikatsioonidega.

Toiduohutus, sojaallergeen ja külmaahel kehtivad endiselt

Edamame on sojauba ja seetõttu on see USA-s peamine allergeen ja paljudel teistel turgudel deklareeritav allergeen. Nimi mukimame seda identiteeti ei eemalda. Spetsifikatsioonid, sildid, menüüd ja tehase juhtelemendid peaksid tuvastama soja vastavalt sihtkoha nõuetele.

Blanšeerimine on töötlemisetapp, mitte automaatne-söömiseks-valmidus. FoodSafety.gov soovitab lugeda külmutatud-köögiviljapakendi juhiseid, kuna valmistamisnõuded on erinevad. Kinnitage, kas toode on söömiseks valmis, kuumutamiseks valmis või vajab küpsetamist. Sobitage keskkonnaseire, mikrobioloogilised kriteeriumid ja alljärgnev käitlemine sellele staatusele.

Hoidke külmutatud toodet kokkulepitud temperatuuril, tavaliselt -selle kategooria puhul 18 kraadi C või alla selle, ning kaitske pitsereid, pappe ja jälgitavust. Temperatuuri kõikumine võib suurendada klompimist, jää ja tekstuuri kahjustusi. Vastuvõtmisel registreerige korpuse seisukord, partii koodid, toote temperatuur kokkulepitud meetodil, vabalt voolav seisund, värvus, härmatis ja tüüpilised küpsetustulemused.

Kui teie programm algab värske edamamega või vajab säilitamise konteksti, siis XMSD juhendKas saate Edamame külmutada?selgitab, miks blanšeerimine ja kontrollitud külmutamine on olulised. Kaubanduslik vastuvõtmine järgib endiselt tegelikke spetsifikatsioone, tehase juhtimist ja sihtkoha reegleid.

Koostage taotlus mõõdetava töö ümber

Kaunade puhul saatke kavandatud serveerimine, kaunade sihtarv või suurus, eelistatud kahe- ja kolme-oa jaotus, defektide tolerants, pakend, küpsetusviis ja saagikuse-katseprotokoll. Kooritud ubade puhul saatke annus valmistoote kohta, ubade suurusriba, katkiste ja kestade piirväärtused, värviviide, nõutav tugevus pärast kogu kuumutamistsüklit, pakendi- ja doseerimisseadmete piirangud.

Mõlema vormi puhul lisage vajaduse korral põllukultuuride eelistus, kogus, sihtkoht, etiketi keel, sojaoa-allergeeninõuded, mikrobioloogilised ja jääkide kriteeriumid, test ja COA plaan, sertifikaadi ulatus, jälgitavus, ladustamine, kaubaaluste plaan, laadimis- ja tarneaken. Küsige pigem kontrollitud dokumente, mis on seotud kavandatava rajatise ja tootega, mitte üldiste logodega.

Ärge lukustage kunstiteoste või menüüde maksumust{0}}veebilehe prognoosi alusel. Vaadake esinduslikud proovid üle, käivitage tegelik saagise ja küpsetamise testid, nõustuge spetsifikatsiooniga ja arvutage seejärel projekt. See tellimus muudab ebamäärase pood-versus-kooritud eelistuse mõõdetavaks hankeotsuseks.

Korduma kippuvad küsimused

Kui palju kooritud edamame pärineb kaunadest?

USDA toiduostmisjuhendis öeldakse, et 1 nael tervest koorega-edamame'ist annab umbes 0,65 naela blanšeeritud koorega ube. Kasutage varajaseks planeerimiseks 65%, seejärel testige tegelikku partiid, ettevalmistamise ja vastuvõtmise meetodit.

Kas edamame kaunad sisalduvad netokaalus?

Pakendis{0}}toote puhul sisaldab deklareeritud netomass tavaliselt pakendis olevaid kaunasid. Toitumis- ja serveerimisdeklaratsioon peab järgima sihtkoha reegleid ja õiget söödavat või valmistatud alust. Ärge kandke kooritud-ubade andmeid täis kotile ilma ülevaatuseta.

Kas külmutatud edamame tuleks enne toiduvalmistamist üles sulatada?

Virginia Cooperative Extension ütleb, et külmutatud kaunasid ja ube saab küpsetada ilma sulatamata ja need võivad vajada vähem aega kui värsked, kuna need on blanšeeritud. Järgige pakendi juhiseid ja kinnitage tulemus oma seadmes.

Milline formaat on toitlustuse jaoks parem?

In-kaunis edamame on tavaliselt parem, kui kaunasnäki kogemus loob väärtust. Kooritud edamame on tavaliselt parem salatite, kausside, segude ja retseptide jaoks, mis vajavad kiiret doseerimist ja söödavat -kaalukontrolli. Võrrelge mõlemat sama valmis töö ja tegeliku saagikusega.

Viimased mõtted XMSD-st

Pakendi-versus-kestaga otsus ei ole väike pakendivalik. See määrab, milline osa ostetud kaalust on söödav, kuidas toodet serveeritakse, kuidas kasutatakse tööjõudu, kuidas arvutatakse toitumis- ja portsjoniarvud ning millised on kvaliteeditõendid.

Alustage USDA 65% viitega, kui on vaja planeerimisnumbrit, kuid asendage see representatiivse partii testiga enne, kui hind, retsept või kunstiteos on lõplik. Valige elamuse jaoks kaunad; koostisosade tõhususe huvides valige kooritud oad. Mõlemal juhul kirjutage spetsifikatsioonile valmistise, saagise, kvaliteedi, allergeenide ja külma{3}}ahela nõuded.

Viited

• USDA toidu ostmise juhend: köögiviljade saagikuse tabel
• Virginia ühistu laiendus: Edamame tooted, toiduvalmistamine ja turundus
• Virginia Tech: Edamame töötlemine
• Virginia ühistu laiendus: käitlemine ja töötlemine saagikoristusest pakkimiseni
• Põhja-Dakota osariigi ülikooli laiendus: Field to Fork Edamame
• FoodSafety.gov: järgige külmutatud toidu valmistamise juhiseid