Kiirkülmutatud{0}}köögiviljad: töötlemine, valmistamine ja ostja

Kiirkülmutatud{0}}köögiviljad pestakse ja valmistatakse ette nimetatud tootevormi jaoks, liigutatakse kiiresti läbi temperatuurivahemiku, kus moodustub enamik jääkristalle, ning hoitakse seejärel ladustamise ja jaotamise teel külmununa. Codex CXS 320-2015 hõlmatud toodete puhul ei ole kiirkülmutamine-lõpetatud enne, kui termiline kese jõuab pärast temperatuuri stabiliseerumist –18 kraadini. See määratlus on kasulikum kui väide ühe sügavkülma-õhu seadistuse kohta, kuna see keskendub toidule endale.

Tavaliseks köögi- või tehasekasutuseks ei vaja kaubanduslikult pakendatud tavalisi külmutatud köögivilju tavaliselt uuesti pesema, välja arvatud juhul, kui etiketil on öeldud teisiti või kui teie vastuvõtmise spetsifikatsioonis on märgitud põhjus. Loputamine ei saa valmistada-valmis-valmistoodet söömiseks valmis. Lugege pakendi olekut ja küpsetusjuhiseid, seejärel küpsetage-valmis-köögiviljad vastavalt juhistele. Enamik lahtisi köögivilju saab otse sügavkülmast keeta, aurutada, praadida, praadida, röstida, mikrolaineahjus küpsetada, suppi või kastmesse panna. sulatage ainult siis, kui lõikamine, retsept või niiskuse eemaldamise{8}}etapp seda nõuab. Hankimise seisukohast on tugevaim otsus kombineeritud köögiviljade, tükeldatud, blanšeerimisoleku, vaba{10}}voolu, pakendi, otstarbekohase kasutuse, rakendustesti ja külma{11}}ahela tõendid.

Mida "kiire{0}}külmutatud" tegelikult tähendab

Codexi definitsioonil on kaks omavahel seotud osa. Esiteks valmistatakse köögiviljad toote jaoks sobivalt ette: toimingud võivad hõlmata pesemist, koorimist, sorteerimist, tükeldamist, blanšeerimist või muud ensüümi aktiivsuse deaktiveerimise meetodit. Täpne valmistamine muutub vastavalt köögiviljale ja esitlusele. Teiseks peavad sobivad seadmed viima toote kiiresti läbi maksimaalse kristalliseerumise vahemiku ja viima termilise tsentri pärast stabiliseerimist -18 kraadini. Seejärel hoitakse külmutatud toodet külmaahela kaudu temperatuuril –18 kraadi või madalamal, arvestades lubatud hälbeid.

See standard ei kehtesta üht universaalset tunneli temperatuuri ega viibimisaega. Sügavkülmiku õhk võib olla palju külmem kui valmistoode, kuid õige seadistus ja aeg muutuvad vastavalt toote algtemperatuurile, tüki paksusele, lindi koormusele, õhuvoolule, pinnaveele, seadme võimsusele ja kõige soojemale asukohale tootes. Kui saate ainult sügavkülmiku sättepunkti, ei tea te ikkagi, kas juurvilja keskpunkt jõudis nõutavasse seisundisse või läbis koormus piisavalt kiiresti kriitilise piiri.

"Kiire{0}}külmutatud" ja "IQF" on seotud, kuid mitte vahetatavad kvaliteediklassid. Codex kirjeldab vabalt-voogavaid või eraldi kiirkülmutatud-üksusi kui tükke, mis ei ole kokku kleepunud või blokeeritud niivõrd, et neid ei saa külmutatuna kergesti eraldada. See funktsioon on portsjonimisel ja doseerimisel väärtuslik. See ei määra iseenesest lõikamise täpsust, küpsust, maitset, defekti taset, mikrobioloogilist seisundit, küpsetusvõimet ega sobivust teie sihtturule. Meie eraldiIQF määratlemise juhendselgitab külmumiskiiruse ja individuaalse eraldamise vahet.

Toorest köögiviljast külmutatud pakendini

Heli tulemus algab enne sügavkülma panemist. Külmutamine säilitab tooraine ja ettevalmistusetappide poolt tekitatud seisundi; see ei suuda parandada liigset küpsust, põllukahjustusi, lagunemist, kiulist tekstuuri, halba maitset ega pikka sooja viivitust enne töötlemist. Seetõttu alustame kavandatud rakendusest ja töötame tagasi sordi või funktsionaalse eesmärgi, saagi küpsuse, sissetulevate defektide, lõikuse ja aja-temperatuuri reguleerimisega, mis on selle köögivilja jaoks olulised.

1. Tooraine vastuvõtmine ja sorteerimine.Kontrollige identiteeti, küpsust, värvi, tugevust, kahjustusi, võõrkehasid ja sobivust nõutava esitluse jaoks.
2. Pese ja valmista see ette.Eemaldage muld ja soovimatu taimmaterjal, seejärel lõigake, koorige, koorige, viilutage, viilutage, tükeldage või eraldage õisikud vastavalt toote spetsifikatsioonile.
3. Vajadusel rakendage toote -spetsiifilist kuumtöötlust.Blanšeerimine või muu valideeritud ensüümi{0}}kontrollietapp peab vastama köögiviljale, tüki suurusele, küpsusastmele ja kavandatud jõudlusele.
4. Jahuta ja nõruta.Kiired jahutuspiirangud kannavad üle-kütmise, samas kui tõhus drenaaž vähendab pinnaveekogust, mis võib härmatada või soodustada klompide teket.
5. Kiire{0}}külmutamine kontrollitud laadimisel.Toote sügavus, lindi kiirus, õhuvool, viibimisaeg ja seadmete maht peavad toote{0}}keskse lõpp-punkti saavutamiseks toimima koos.
6. Kontrollige ja pakkige.Hinnake tükkide seisukorda, lõigete jaotust, defekte, võõrkehasid, kaalu, tihendeid, kodeerimist ja muid kokkulepitud vabastamise kontrolle.
7. Kaitske külmunud olekut.Ladustamine, laadimine, transport, jaotamine ja vastuvõtmine peavad säilitama kindlaksmääratud temperatuuri ja pakendi terviklikkuse.

See järjestus on tõeline, kuid see pole üks retsept iga köögivilja jaoks. Herned, spinat, spargelkapsas, porgand, sibul, paprika, suhkrumais ja seened erinevad geomeetria, niiskuse, kudede struktuuri, loomuliku ensüümi aktiivsuse, defektiriskide ja lõppkasutuse poolest. Codex ise peegeldab seda variatsiooni: porgandid võivad olla blanšeeritud või mitte, samas kui mitut muud nimega köögivilja kirjeldatakse piisavalt blanšeeritud, et stabiliseerida värvi ja maitset tavapärase turustamise ajal. Küsige voogu, mis kehtib nimetatud üksuse kohta, selle asemel, et käsitleda üldist protsessiskeemi kogu kategooria tõestuseks.

Miks ei ole blanšeerimine sama mis täielik keetmine?

Blanšeerimist kasutatakse tavaliselt ensüümide kontrollimiseks, mis muidu aitaksid kaasa soovimatutele värvi-, maitse- või tekstuurimuutustele külmutatud säilitamise ajal. Kasulik töötlemine on tootespetsiifiline kombinatsioon kuumutamismeetodist, temperatuurist, kokkupuuteajast, lõike suurusest, koormusest, jahutamisest ja kontrollimisest. Liiga väike ravi võib jätta vastuvõetamatu jääkaktiivsuse; liiga palju võib kudesid pehmendada, suurendada vee omastamist, nõrgendada toiduvalmistamise taluvust või muuta toote sensoorse iseloomu tuhmiks.

Eesmärk on oluline. Brokoli, herneste, lillkapsa, spinati ja mitmete muude köögiviljade koodeksi kirjeldused viitavad blanšeerimisele, et tagada värvi ja maitse stabiilsus tavalise turustamise ajal. See sõnastus ei tõenda iga asjakohase ohu puhul tapmist ega tee iga pakki söömiseks valmis. Kui toode tarnitakse valmis kujul, jääb selle lõplik valmistamine ohutusplaani osaks. Kui see on tõesti söömiseks valmis, nõuab see staatus teistsugust ohuhinnangut, protsessi alust, märgistust ja tõendeid.

Kas kiirkülmutatud{0}}köögiviljad vajavad pesemist või sulatamist?

Kaubanduslikult pakendatud tavalise juurvilja puhul, mis on juba pestud ja valmistatud, ei ole tavapärane uuesti pesemine tavaliselt vajalik. Codex eeldab, et kaetud kiirkülmutatud köögiviljad pestakse-ja korralikult ette valmistatakse, samas kui kaubanduslik etikett näitab, kas konkreetne pakk on söömiseks või küpsetamiseks valmis. Pakend jääb kontrolljuhiseks, kuna toote olek on erinev. Kui see juhendab teid loputama, nõrutama, sulatama või küpsetama teatud meetodil, järgige seda suunda. Kui pakend on kahjustatud, märgistamata, nähtavalt saastunud või sellel puudub selge kasutusjuhend, ärge leiutage jälgitavuse ja kõrvaldamise asendamiseks kodust loputust.

Loputus võib eemaldada lahtise pinna härmatise või soovimatu jää, kui probleem on tekstuur või kastme kontsentratsioon, kuid see ei eemalda usaldusväärselt mikroobseid ohte ja võib lisada vett. Ärge kunagi kasutage köögiviljade puhastamiseks seepi, pesuainet ega valgendit. Kaubandusköögis tekitab tarbetu loputus ka käitlemisetapi: kraanikauss, kurn, käed ja lähedalasuvad pinnad võivad saada ristsaastumise teedeks. Parem rutiin on puhtad käed ja varustus, terve pakend, selge silt ja kindlaksmääratud toiduvalmistamisprotsess.

Enamikku lahtiselt külmutatud köögivilju saab küpsetada ilma sulatamata. Otse sügavkülmast pannile, aurutile, ahjule, mikrolaineahjule, supile või kastmele viimine säästab käsitsemisaega ja vähendab sageli veekadu enne kuumutamist. Sulatamine võib olla kasulik, kui peate täidise jaoks spinatist niiskust välja pigistama, külmutatud plokkidest eraldama, suure eseme tükeldama, segama kontrollitud koostisega või kontrollima sulatatud koostisosa. Mõnedel meetoditel võivad maisi-tõlvikud-ja lehtköögiviljad pärast osalist sulatamist ühtlasemalt kuumeneda. Hoidke nõutavat sulatamist kontrollitud külmkapis, külmas vees või mikrolaineahjus, mis viib kohe toiduvalmistamiseni; ärge jätke toodet toatemperatuurile.

    Praktiline näide:Oletame, et valmistate kaks toodet samast 2 kg külmutatud spinatist toidukotist. Supi jaoks, mis viiakse läbi märgistatud keetmisprotsessi, lisage külmutatud spinat ja laske kuumutamise ajal lehtedel eralduda. Kondiitritoodete täidise jaoks sulatage vajalik kogus ohutult, nõrutage ja pigistage, registreerige kurnatud kaal ja seejärel reguleerige eemaldatud vee valemit. Esimene meetod minimeerib käitlemist; teine ​​võtab vastu täiendava käitlemisetapi, kuna niiskuse kontroll muudab valmis saia.

Valige küpsetusviis soovitud tulemuse järgi

Sobivad võivad olla keetmine, aurutamine, segades{0}}praadimine, röstimine ja mikrolaineahi. Kasulik valik sõltub köögiviljast, tüki suurusest, eelnevast blanšeerimisest, varustusest, partii kogusest, kastmest, suupistest ja sellest, kas toodet hoitakse pärast küpsetamist käes. Ärge rakendage igale külmutatud köögiviljale üht universaalset aega. Alustage valideeritud pakendist või tootmisjuhistest, seejärel testige tegeliku varustuse tegelikku lõiget ja lõpetage, kui nii ohutus- kui ka sensoorsed nõuded on täidetud.

Veemajandus selgitab paljusid pettumust valmistavaid tulemusi. Külmunud kude vabastab vett, kui jää sulab ja raku struktuur lõdvestub. Rahvarohke pann püüab selle vee auruna kinni; madal ahi aeglustab aurustumist; pikk sulatusaeg võimaldab vedelikul enne toiduvalmistamist välja voolata; ja segakott võib sisaldada tükke, mis kuumenevad erineva kiirusega. Saate reageerida partii sügavuse vähendamise, laiema kuuma pinna kasutamise, komponentide paigutamise, keetmisjärgse hoidmise lühendamise või rakenduse jaoks mõeldud lõikamis- ja blanšeerimistingimuste valimisega.

Valmistatud köögiviljaroog vajab eraldi hinnangut tavalisest koostisosast. Või, kaste, sool, kate, maitsestamine või juust muudavad kuumutamiskäitumist, etikettide tõlgendamist, toitumist, allergeenide kontrolli ja puhastusvajadusi. Ärge kandke juhiseid tavalisest spargelkapsast brokkolile juustukastmes või lahtistest maisituumadest külmutatud lisandiks. Enne meetodi määramist võrrelge koostisainete avaldust, toote olekut, juhiseid, pakendi paksust ja varustuse eeldusi.

Tekstuur, eraldamine ja kasutatav saagis

Taimne vesi külmub teatud vahemikus, mitte iga kauba puhul ühes identses punktis. Kiire läbimine peamise kristallisatsioonivahemiku kaudu piirab üldiselt suurte jääkristallide kasvuaega. See võib vähendada füüsilisi kahjustusi võrreldes aeglase ja kontrollimatu külmutamisega, kuid see ei säilita iga rakku ideaalselt ega muuda sulatatud tekstuuri värskega identseks. Tooraine küpsus-, blanšeerimine, tükkide paksus, säilitusaeg, temperatuuri kõikumine ja lõplik küpsetus mõjutavad jätkuvalt hammustamist ja vee vabanemist.

Eraldumine on jälgitav omadus, kuid teil on vaja kokkulepitud mõõtmist. Väike arv kotis kokku puutuvaid tükke erineb pinnaveest, pakkimisrõhust või temperatuurimuutusest põhjustatud tahkest massist. Codex sisaldab toote-spetsiifilisi soodustusi mõne tasuta-vooga esitluse jaoks; teie leping peaks määratlema kohaldatava standardi, näidisühiku, meetodi ja kaubandusliku piirangu, mitte kasutama määratlemata omadussõnana "vaba voolamist". Hinnake proovi külmutatuna, sest sulatamine hävitab olukorra, mida proovite mõõta.

Kasutatav saagikus on sageli olulisem kui madalaim kilogrammi hind. Purunenud tükid, liigne jää, tugev tükkide kokkutõmbumine, -suuruse-välised ühikud või suur küpsetuskadu võivad vähendada ettenähtud roa või pakendini jõudvat kogust. Mõõtke saagist korrataval meetodil: registreerige külmutatud sisendi kaal, eemaldage ainult see, mis kokkulepitud protseduuri kohaselt on kasutuskõlbmatu, küpseta sihtprotsessis, kurnake kindlaksmääratud aja jooksul, kui see on asjakohane, ja registreerige vastuvõetav väljund. See muudab ebamäärase tekstuurikaebuse võrreldavaks tõendiks.

    Töötatud näide:Hüpoteetilises kasutuskatses algab proov A 10,0 kg-st ja annab pärast kokkulepitud tühjendamist 9,2 kg vastuvõetavaid keedetud tükke, samas kui proov B annab 8,8 kg. Kasutatav saagis on 9,2 ÷ 10,0 × 100=92% ja 8,8 ÷ 10,0 × 100=88%. 1000 kg sisendi puhul võrdub see nelja-protsendiline-punktide vahe 40 kg vastuvõetava väljundiga. Kasutage tulemust alles pärast sama meetodi kordamist tüüpilistes proovides; siis võrrelge kulu kasutatava kilogrammi kohta, mitte ainult koti hinda.

Hoidke toiduohutuse ja kvaliteedi tõendid lahus

Külmutamine pärsib kasvu, samal ajal kui toit jääb külmutuks, kuid see ei tapa enamikku baktereid. Seetõttu käsivad FDA juhised järgida kaubanduslikke külmutatud{1}toidu valmistamise juhiseid ning Ühendkuningriigi toidustandardite agentuur soovitab seda vajavate külmutatud köögiviljade põhjalikku küpsetamist. Seetõttu ei saa "pestud", "blanšeeritud" ja "külmutatud" asendada selget -söögivalmis-- või-valmis-valmistamisvalmis tähistust. Toode võib tunduda puhas ja särav, kuid vajab siiski küpsetamist.

Kvaliteedivead ei tõesta sama, mis mikrobioloogilised tõendid. Sügavkülmiku põletus, dehüdratsioon, klompimine, väike külm, pleekinud värv või pehmem hammustus võib näidata kvaliteedi või temperatuuri halvenemist, ilma et oleks võimalik kindlaks teha, et toit pole ohutu. Tõsi on ka vastupidine: normaalne värv ja lõhn ei taga ohutust. Ohutusotsuste tegemiseks kasutage pakendi terviklikkust, jälgitavust, protsessi olekut, temperatuuritõendeid, kohaldatavaid katsetulemusi ja etiketi ettenähtud kasutust; kasutage lõikeid, defekte, värvi, maitset, eraldumist, toiduvalmistamise käitumist ja saagikust kvaliteedi heakskiitmiseks.

Kui pakend saabub rebenenud, märg, sulatatuna, tugevalt plokkideks külmunud, valesti kodeeritud või kokkulepitud etiketiga vastuolus, isoleerige see enne kasutamist. Salvestage partii, seisund, temperatuurimeetod, fotod ja proovivaatlused. Järgmine toiming järgneb tõenditele: pakendi rike võib nõuda pitseri uurimist, temperatuuriprobleem võib nõuda logija ja toote -temperatuuri ülevaatamist ning sildi mittevastavus võib peatada kasutamise, kuni identiteet ja toiduvalmistamise olek on lahendatud. Köögiviljade pesemine ei paranda ühtegi neist tõrgetest.

Koostage spetsifikatsioon ettenähtud kasutuse kohta

Alustage valmis rakendusega. Jaemüügi aurukotti, restorani prae{1}}prae, supivabriku, püree ja automaatse täidisega köögivili võib nõuda erinevaid lõikeid, blanšeerimist, eraldamist, defektipiiranguid, pakendeid ja toiduvalmistamisjuhiseid. Nimetage köögiviljade ja botaaniline või sordinõue, kui see muudab funktsiooni, seejärel määrake stiil, mõõtmed, suuruse jaotus, küpsus- või õrnuseesmärk, värvus, maitse, tekstuur pärast tegelikku protsessi ja vastuvõetav veeeraldus.

Automatiseeritud liini puhul võib tükkide jaotus olla olulisem kui atraktiivne keskmine. Suured tükid võivad punkri ületada, väikesed tükid võivad segus eralduda ja ebaühtlane pind võib kaalumist häirida. Katsetaksime kavandatud lõiget liini normaalsel kiirusel, jälgiksime söötmist ja doseerimist ning registreeriksime kaalu kõikumisi ja seisakuid. Aktsepteerimine peaks kirjeldama olulist jaotust ja reatulemust, mitte tuginema ainult nominaalsele "10 mm täringule".

Toitlustamise puhul keskenduge vahetuses avatud kogusele, toiduvalmistamisseadmetele, ooteajale ja töötajate juhistele. Liiga suurt pakki võib korduvalt avada, soojendada ja tagasi hoida; liiga väike pakk lisab pakkimist ja käsitsemist. Valige tegeliku kasutuse hulgast sisemine pakend, seejärel kontrollige, kas külmutatud tükid valavad, kas küpsetussuund on köögi jaoks realistlik ja kas tekstuur jääb kavandatud hoolduse ajal vastuvõetavaks.

Importimiseks ja kvaliteedikontrolliks ühendage iga dokument konkreetse kauba, rajatise, partii ja sihtkoha nõudega. Olenevalt turust ja lepingust võib ülevaatus hõlmata allkirjastatud toote spetsifikatsiooni, koostisosade ja allergeenide avaldust, jälgitavuse teavet, kohaldatavaid mikrobioloogilisi või jääkide aruandeid, etiketi kinnitust, pakkimise üksikasju ja saatedokumente. Üldine sertifikaat või testileht ei ole tõend iga köögivilja, päritolu, rajatise või partii kohta. Määratlege dokumendi ulatus enne tootmist ja vastus, kui vajalik kirje puudub.

Viie{0}}astmeline kinnitamise jada

1. Lukustage rakendus.Märkige, kuidas köögivilja portsjonitakse, keedetakse, kombineeritakse, hoitakse, pakitakse ja serveeritakse või edasi töödeldakse.
2. Tõlgi taotlus mõõdetavateks kriteeriumiteks.Määratlege toote vorm, lõige, suurusjaotus, defektid, eraldamine, sensoorne tulemus, saagise meetod, pakend, etiketi olek ja asjakohased dokumendid.
3. Katsetage esinduslikku proovi.Kontrollige seda külmutatult ja viige see läbi tegeliku toiduvalmistamis- või tootmisprotsessi, sealhulgas säilitusperioodi.
4. Tootmis- ja saadetise kontrolli kinnitamine.Joondage protsessi olek, pakendamine, kodeerimine, vabastamise tõendid, laadimistingimused, temperatuuriandmed ja kohustused kõrvalekallete eest.
5. Kontrollige saabumist sama lepingu alusel.Kontrollige partii identiteeti, karpe, pitsereid, etiketti, külmutatud seisukorda, toote temperatuuri kokkulepitud meetodil, klompimist, jääd, defekte ja rakenduse toimivust.

    Praktiline näide:Kujutage ette kastmejoont, mis vajab porganditükke nähtavaks pärast 12-minutilist kuumutamist ja 20-minutilist kuumal hoidmist. Katsetage kahte lõiku selle täistsükli jooksul, mitte kiires kastrulis degusteerimises. Kui väiksem lõige toidab ühtlaselt, kuid kaotab hoidmise ajal oma identiteedi, samas kui suurem lõige jääb nähtavaks, kuid põhjustab annuste erinevust, kohandage suuruse jaotust või söötmismeetodit ja korrake katset. Seejärel saab heakskiidetud proovi- ja mõõtmisprotokolli tootmispartiide vastuvõtmise alus.

Pakend, külmkett ja saabumisotsus

Pakend peab kaitsma määratletud köögivilju niiskuse kadumise, saastumise, tihendi purunemise, hõõrdumise, kokkusurumise ja tavapärase külmutamise eest. Õige sisekoti, karbi, etiketi ja kaubaaluse muster muutub koos tüki kuju, pakendi kaalu, müügikanali, laomeetodi, marsruudi ja sihtkoha reeglitega. Kõva, terava servaga -toode tekitab erineva torkeohu kui õrna õie puhul ja aurutatav jaepakend nõuab teistsugust kinnitust kui tööstuslik vooder.

Codex määrab pärast stabiliseerimist termokeskuses temperatuuri –18 kraadi kiire külmutamise lõpupunktiks ja nõuab lubatud hälvete piires läbi külmaahela –18 kraadi või külmemat. Kaubanduslikul aktsepteerimisel täpsustage, millist temperatuuri mõõdetakse, kus, millal, millise kalibreeritud seadmega ja kuidas ekskursiooni hinnatakse. Haagise õhk näitab keskkonda; see ei võrdu automaatselt kaubaaluse sees oleva kõige soojema toote temperatuuriga. Ka ühe pinnanäit ei suuda kogu teekonda rekonstrueerida.

Saabumisel lugege koos tõendeid. Terved karbid ja normaalne kohapealne temperatuur on rahustavad, kuid metsaraie ajalugu, kaubaaluste asukoht, kokkukleepumise muster, härmatis, dehüdratsioon ja proovide jõudlus võivad näidata täielikumat pilti. Kui tulemused on vastuolus, hoidke partii kinni ja uurige enne vabastamist. See on otsus toote identiteedi, ohutuse, kvaliteedi ja lepingulise aktsepteerimise kohta-ei ole põhjus köögiviljade loputamiseks või toiduvalmistamise ajal nende seisundi varjamiseks.

Lõplik otsus

Kasutage etiketti ja kavandatud toote olekut, et otsustada, kas kiirkülmutatud{0}}köögivili vajab küpsetamist, loputamist või sulatamist. Tavaliselt pestud kaubanduslikul tootel ei ole ohutuse garantiid uue loputamise korral. Küpsetusvalmis--valmistoode vajab veel oma toiduvalmistamisetappi ja enamiku lahtisi tükke saab küpsetada otse külmutatud kujul, välja arvatud juhul, kui niiskuse eemaldamine, eraldamine, lõikamine või seadme toimimine annab teile konkreetse põhjuse sulatamiseks.

Hankimiseks määrake kvaliteet kogu süsteemi kaudu: sobiv tooraine, tootespetsiifiline ettevalmistus, vajadusel kontrollitud blanšeerimine, kiire külmutamine toote-keskmise lõpp-punktini, mõõdetav eraldumine ja defektid, rakenduse jõudlus, sobiv pakkimine, jälgitavad dokumendid ja kaitstud külmahel. Testige esinduslikku proovi oma tegeliku protsessi käigus ja kasutage saabumisel sama vastuvõtmismeetodit. See lähenemisviis annab teile usaldusväärsema vastuse kui ükski üksik väide sügavkülmiku õhu, eelpesu või IQF kohta.

Viited

• Codex Alimentarius: standardne kiirkülmutatud{0}}köögiviljade jaoks, CXS 320-2015
• USA FDA: testige oma ohutusteadmisi-valmistoidu-valmistamise kohta
• USA FDA: kas hoiate toitu ohutult?
• Ühendkuningriigi toidustandardite agentuur: oma toidu valmistamine
• Maine'i ülikooli ühistu laiendus: külmutatud köögiviljade keetmine ja käitlemine
• Minnesota ülikooli laiendus: puu- ja köögiviljade ohutu pesemine
• Ühistu laiendus: puu- ja köögiviljade külmutamine
• FAO: Puu- ja köögiviljade külmutamine