Kas värsket porgandit tuleks pärast ostmist külmkapis hoida?
Oct 28, 2019
Jah. Pange värsked porgandid pärast ostmist külmkappi, kui soovite säilitada nende tugevust ja kasutusiga.Terved juured on vähem haprad kui kooritud pulgad, kuid nad kaotavad toatemperatuuril niiskuse ja kvaliteedi. Eemaldage lehtedega pealsed, hoidke juured külmas ja kasutage pakendit või krõbedat, mis piirab kuivamist ilma seisvat vett kinni püüdmata.
Täpne meetod muutub koos vormiga. Pesemata terved porgandid võivad minna puhtasse perforeeritud kotti või kaetud tootekonteinerisse. Pestud porgandid vajavad enne ladustamist kuiva pinda. Kooritud, tükeldatud või pakendatud porgandid peaksid jääma külmkappi; FDA juhistes öeldakse konkreetselt, et eellõigatud või pakendatud tooteid tuleb külmutada. Hoidke kodus külmkappi temperatuuril 40 kraadi F (4 kraadi) või alla selle ja vältige kokkupuudet toore lihamahlaga.
Külmik ei taasta kahjustatud porgandit. Lahti pakkides eemaldage lagunemis-, lima- ja{1}}tõsised lõhnad. Planeerige pakend selle kasutamise kiiruse ümber, seejärel külmutage sobivas vormingus, kui värsket krõmpsu pole enam vaja. See otsus on kasulikum kui iga porgandi käsitlemine nii, nagu oleks sellel universaalne säilivusaeg.
Kohene vastus:jahutage õiged värsked porgandid viivitamatult külmikusse, eraldage lehed, hallake pinna niiskust ja hoidke lõigatud vorme pidevalt külmas. Kasutage pakendatud kauba jaoks silti või tarnija eluiga, selle asemel, et laenata kuupäeva tervetest juurtest.
Mida teeb külmutus värske juure jaoks
Porgand jääb pärast saagikoristust elavaks taimekoeks. See hingab ja kaotab vett. Jahutamine aeglustab neid muutusi, samas kui niiske ladustamine vähendab niiskuskadu, mis muudab krõbeda juure elastseks. Seetõttu muutub soojale letile jäetud porgand sageli lödiks juba ammu enne seda, kui samasugune juurikas õigesti krõbedasse hoitud.
Ainuüksi külm ei ole kogu meetod. Kuiv õhk, mis liigub läbi katmata kobara, võib seda dehüdreerida. Täielikult suletud märgpakend võib hoida kahjustatud koe vastu kondensatsiooni. Praktiline sihtmärk on külm, kaitstud ja vaba kogunenud veest. Perforeeritud kott, ventileeritav tootemahuti või hästi-haldatud krõpsuklaas võivad selle tasakaalu tagada.
USDA koristusjärgsed juhised kirjeldavad peamiste porgandite kvaliteedikontrollina kiiret jahutamist alla 5 kraadi, kõrget niiskuse kättesaadavust, et vältida kuivamist ja etüleeniga kokkupuute vältimist. Need kaubanduslikud tähelepanekud selgitavad majapidamistulemust, kuigi kodune krõpsuautomaat ei ole täppiskülmkamber.
Temperatuuri kõikumine lühendab eelist. Koti korduv letile jätmine ja seejärel külma tagastamine soodustab kondenseerumist ja kiirendab kvaliteedi muutumist. Võtke ettevalmistamiseks vajalik kogus välja ja tagastage ülejäänud osa kiiresti.
Enne juurte hoiustamist eemaldage pealsed
Rohelise ülaosaga müüdavad porgandid näevad värsked välja, kuid lehed kaotavad jätkuvalt vett. Nende külge jätmine võib niiskust juurtest välja tõmmata ja raskendada suuremahulise pakendi haldamist. Kärbi lehestikku võra lähedal, lõikamata sügavalt söödavasse koesse.
Kui kavatsete nendega süüa teha, hoidke kasutatavaid pealseid eraldi. Nende struktuur ja eluiga erinevad juurtest. Kohtle neid nagu lehtköögivilju: hoia neid puhtana, külmas ja kahjustatud materjalist eraldi, seejärel kasuta neid varem kui porgandeid.
Pärast kärpimist kontrollige võra. Ladusse võib sattuda puhas lõige koos tugeva ümbritseva koega. Pehme, märg või laialivalguv kahjustus väärib helipartiist eemaldamist; selle tervete juurtega ümbritsemine võib levitada niiskust ja riknemist.
Ärge ajage pisut mulda segamini kõdunemisega. Terved pesemata porgandid võivad säilitamise ajal säilitada kaitsepinna. Harjake ära lahtine mustus, mis külmikut määriks, seejärel peske juuri enne valmistamist jooksva vee all, välja arvatud juhul, kui teie valitud meetod nõuab esmalt pesemist.
Pestud, kooritud ja tükeldatud porgandid vajavad erinevat käsitsemist
Pesemine eemaldab mustuse, kuid jätab pinnale vee. Kui pesete enne ladustamist, kurnake ja kuivatage juured enne nende pakkimist. Märjad voldid, mõranenud otsad ja tihedalt pakitud nurgad võivad muutuda kohalikeks probleemkohtadeks isegi siis, kui suurem osa kotist tundub terve.
Kooritud beebi{0}}porganditel ja pulkadel on rohkem kudesid. Nad kaotavad niiskust erinevalt, koguvad käsitsemisel saastumist kergemini ega saa nahka barjäärina kasutada. Hoidke neid kaetult, külmas ja toorest loomsest toidust eraldi. Järgige nende toote etiketti, kui see on saadaval.
FDA soovitab kõiki eellõigatud või pakendatud tooteid{0}}jahutada. Tarbijate nõuanne nõuab ka puhast külmikut, mille temperatuur on 40 kraadi F (4 kraadi) või alla selle, et hoida kergesti riknevaid tooteid ning eraldada toorest lihast, linnulihast ja mereandidest. See on ohutu-käitlemispõrand, mitte lubadus, et kvaliteet jääb teatud arvu päevade jooksul muutumatuks.
Keedetud porgandid on veel üks toote seisund. Jahutage ja säilitage neid sobivate keedetud-toidureeglite järgi, selle asemel, et lisada nende päevad algsele toores-porgandikellale. Kaste, liha, piimatooted ja muud retsepti koostisosad võivad seada rangemad säilitusnõuded.
Kasutage avaldatud ajavahemikke ettevaatlikult
USDA SNAP-Ed ütleb, et korralikult hoitud porgandid võivad külmikus püsida kolm kuni neli nädalat. UMass Extension annab kuni ühe kuu aega perforeeritud kotis olevatele porganditele õuntest ja pirnidest eemal, beebiporgandite või pulkade jaoks suletud anumas aga kuni ühe nädala. Need on kasulikud majapidamise planeerimise vahemikud, mitte vahetatavad aegumiskuupäevad.
Alustage kella tegelikust seisundist ja vanusest. Põllumajandus-värskel, tugeva ladvaga juurel ja juba päevi hoitud jaemüügijuurel ei ole sama järelejäänud eluiga. Pakend, külmiku temperatuur, niiskus, kahjustused ja avanemissagedus muudavad tulemust.
Kasutage lühemat plaani, kui juured on väikesed, mõranenud, tugevalt kärbitud või korduvalt käsitsetud. Söömisvalmis pakendite jaoks kasutage toote juhiseid. Seotud juhend onporgandi{0}}pulga säilivusaegkäsitleb seda lõigatud vormi üksikasjalikumalt.
Kontrollige toitu ladustamise ajal. Krõbeduse kadu on kvaliteediprobleem ja seda võib toiduvalmistamisel taastada. Lima, leviv hallitus, lekkiv kude või tugev mäda lõhn nõuavad utiliseerimist. Ohutust ei saa alati hinnata pelgalt välimuse järgi, nii et õige aeg, temperatuur ja käsitsemine on siiski olulised.
Hoidke porgandid tugevatest etüleeniallikatest eemal
Mõned puuviljad eraldavad küpsedes etüleeni. Koristusjärgsed juhised hoiatavad, et kokkupuude võib põhjustada soovimatut porgandimaitset. Õunad ja pirnid on tavalised külmkapinaabrid, mida tasub eraldada, eriti pikemal hoidmisperioodil.
Eraldamine ei nõua kodus laboratoorset seadistust. Kasutage erinevaid sahtleid, kaetud anumaid või vähem jagatud õhku. Ärge hoidke lahtiselt avatud porgandikotti nädalate kaupa otse valmiva-viljakoti kõrval ja siis eeldage, et sordist tuleneb kibedus.
Jaemüügi või toitlustusteenuste ladustamiseks kaardistage segakoormad ja jahedamad tsoonid. Toode võib jagada hoonet ilma sama vahetu õhuruumi jagamata. Salvestage partii asukoht, kui ilmneb maitseprobleem-; vastasel juhul peatub uurimine ebamäärase kaebusega.
Etüleen on kvaliteeditegur, mitte põhjus kanalisatsiooni või temperatuuri ignoreerimiseks. Hästi-eraldatud porgand võib kaitsmata õhuvoolus siiski ära kuivada ja niiske pakk võib siiski rikneda, kui sinna satuvad kahjustatud juured.
Tüüpiline stsenaarium 1: kümne{1}}päevane majapidamisplaan
Tüüpiline stsenaarium:see on illustreeriv leibkonna otsus, mitte tegelik XMSD kliendirekord.Praktiline näide:ostleja toob koju 1,5 kg tihkeid lehtedega porgandeid ja loodab neid kasutada kümne päeva jooksul. Otsustusfunktsioon on värske krõmpsu säilitamine planeeritud söögikordade jaoks.
Ostja eemaldab lehed, jätab koheseks kärpimiseks ja küpsetamiseks kõrvale kaks kahjustatud juurt ning jätab terved juured pesemata. Helipartii siseneb õuntest eraldatud perforeeritud kotti krõbedasse. Pestakse ainult igaks söögikorraks vajalik kogus.
Viie päeva pärast kontrollitakse kotti kondensatsiooni ja pehmete tükkide suhtes. Juured püsivad kindlad, nii et plaan jätkub. Kui mitu juurt oleks muutunud painduvaks, tuleks need varsti küpsetatud roogadesse viia, selle asemel et pikendada toores-suupiste kasutamist kümnele päevale.
Tulemuseks on hallatav kümne{0}päevane kasutusaeg, mitte universaalne porgandigarantii. Otsus jääb seotud käivitusseisundi, külmiku jõudluse ja tegeliku kontrolliga.
Töötatud näide: määrake pakendi suurus vastavalt kasutusmäärale
Töötatud näide:väikeses köögis kulub viie teenistuspäeva jooksul 600 g toorest porgandit päevas.
Planeeritud söödav tarbimine=600 g/päevas × 5 päeva =3,000 g.
Kui selle dokumenteeritud kärpimis- ja sortimisvaru on 8%, värske kogusisend=3,000 ÷ 0.92 =3,261 g, mille köök on ümardatud ostuüksuseni.
8% on näitlik töösisend, mitte XMSD spetsifikatsioon. Asendage see köögi mõõdetud kiirusega.
Kui ostate selleks otstarbeks 10 kg, jääks suur ülejääk, mille kvaliteeti tuleb kaitsta. Väiksem värske tellimus võib kilogrammi eest maksta rohkem, kuid vähendab kahanemist. Külmutatud lõige võib sobida ülejäänud küpsetatud rakendustega, kui tekstuur ja retseptikatsetused seda heaks kiidavad.
Hoidke kolm numbrit eraldi: söödava serveerimise nõudlus, mõõdetud värske saagikus ja ostuühik. Portsjoni täispuhumine trimmikao katmiseks muudab nii toitumis- kui ka varude andmed eksitavaks.
Tüüpiline stsenaarium 2: värske{1}}toitlustus
Tüüpiline stsenaarium:simuleeritud eine{0}}valmisköök saab kaksteist 500 g pakki kooritud porgandipulki kahe päeva jooksul.Näide:otsustusfunktsioon on ohutu vabastamine ja avatud-paketi juhtimine, mitte pikaajaline-juurvaramu.
Saate kontrollida, kas pakendid on külmad, terved, ettenähtud kasutusea jooksul ning lekete ja limavabad. Köök määrab valmistamisele ühe paki korraga ja hoiab avamata ühikuid külmkapis. Avatud materjal identifitseeritakse köögi kontrollitud aja- ja kasutusreegliga.
Kui üks pakk saabub paistes või lekib, isoleeritakse see helipulkadega segamise asemel. Kui köök ei suuda hoolduse ajal-lõigatud toodet pidevalt külmas hoida, muudab see protsessi või menüüd, selle asemel, et laenata tervete juurte jaoks andestavamat käsitlust.
Eeldatav tulemus on iga värskelt{0}}lõigatud pakendi jälgitav kasutamine ja vähem korduvaid avamisi. See stsenaarium õpetab vabastamisotsust; see ei väida, et igal 500 g porgandipakil on sama säilivusaeg.
XMSD kogemus 1: pinna seisukord muudab salvestusruumi valikut
Meie XMSD kogemuse kohaselt ei ole esimene kasulik küsimus lihtsalt see, kas porgandid tunnevad külma.Vaatleme pinnaniiskust, pragusid, kärbitud otsi, võra seisukorda ja segaküpsust, sest need signaalid määravad, kuidas partii sorteerida ja pakkida.
Kuiva pinnaga puhas, kindel juur talub teistsugust pakkimisviisi kui märja, tugevalt hõõrdunud juur. Suurem ventilatsioon võib eemaldada niiskust, kuid suurendab ka dehüdratsiooni. Väiksem ventilatsioon kaitseb kaalu, kuid nõuab paremat kondensatsiooni ja käivitustingimuste kontrolli.
Registreerime partii temperatuuri ja vead kättesaamisel, seejärel vaatame mõlemad pärast kavandatud ootel uuesti läbi. See muudab "külmkapis hoitud" tõendiks selle kohta, kas valitud pakend ja jahedam asend kaitsesid tegelikult kasutatavaid juuri.
TheXMSD värske porgandi valikannab vormi konteksti. Allkirjastatud toote spetsifikatsioon ja vastuvõtuplaan määravad siiski partii-tasandi otsuse.
XMSD kogemus 2: värske ja IQF lahendavad erinevaid ajaprobleeme
Eraldi XMSD otsus on valida kavandatud tekstuuri- ja kasutusaknast värske või külmutatud.Värsked porgandid sobivad toores krõmpsutamiseks, väljapanekuks ja retseptideks, kus juure keetmata hammustus on oluline. IQF-i tükid sobivad mõõdetud keedetud rakendustele, mis vajavad valmis lõigatud ja külmutatud inventari.
Külmutamine ei ole värskete juurte lagunemise päästemeetod. Külmutatud toode järgib oma tooraine-, valmistamise, töötlemise, pakendamise ja külm{2}}ahela juhtelemente. Pärast sulatamist või keetmist ei saa see uuesti külmkappi pandud terve porgandi tekstuuri tagasi.
Supiliini jaoks onkülmutatud porgandi kategoorianäitab jaotustükke, mida saab kaaluda sügavkülmast. Enne vormingu vahetamist proovige valitud geomeetriat küpsetusaja, purunemise, vee vabanemise ja serveerimiskoguse osas.
See eristus hoiab ära levinud ostuvea: värske paki hinna võrdlemine külmutatud paki hinnaga, jättes tähelepanuta kärpimise, kokkutõmbumise, tööjõu, ladustamise kestuse ja lõppkasutuse vastuvõtmise.
Kui porgandit saab veel kasutada
Veidi painduv porgand on vett kaotanud. Kui see jääb puhtaks, terveks ja riknemisvabaks, võib selle varsti küpsetamine olla mõistlik kvaliteediotsus. See ei pruugi sobida tooretele pulkadele, sest hambumus on muutunud.
Kooritud porgandite{0}}pinna valgendamine võib olla dehüdratsiooniga seotud kvaliteedimuutus. Seda ei tohiks kasutada ainsa ohutusnäitajana. Kontrollige koos pakendi ajalugu, lõhna, tekstuuri, leket ja etiketi juhiseid.
Visake ära leviva hallituse, lima, mäda lõhna või ulatusliku vesise lagunemisega porgandid. Lõigake väike verevalum ära ainult siis, kui ülejäänud juur on muidu terve ja see valmistatakse kohe ette. Ärge maitske küsitavat pakki, et otsustada, kas see on ohutu.
Kaubandusliku partii puhul määrake enne kontrollimist kasutuskategooriad: vastuvõetav kavandatud värskeks kasutamiseks, suunatakse heakskiidetud kuumtöötlemiseks, hoitakse läbivaatamiseks või lükatakse tagasi. Külmiku asukoht iseenesest ei ole paigutusreegel.
Sobitage pakend niiskuse ja avamissagedusega
Porgandipakk peab lahendama kaks vastandlikku probleemi. Liiga avatud õhuvool eemaldab juurtest vee ja vähendab tugevust. Liiga vähe niiskust võib hõõrdumiste ja lõigatud otste ümber jääda tilka. Sobiv tasakaal muutub terve versus kooritud vormi, algkuivuse, paki täitmise, jahedama õhuvoolu ja eeldatava säilivusajaga.
Kodus on krõbedat või perforeeritud kotti lihtsam jälgida kui sügavalt pakitud läbipaistmatut anumat. Teenindusköögis võivad väiksemad sisepakid vähendada korduvat kokkupuudet, kui vaja on vaid osa päeva varudest. Suuremad pakendid vähendavad pakendiühikuid, kuid võivad jääda avatuks mitme ettevalmistustsükli jooksul.
Kontrollige pakendit ennast. Rebendid, halb sulgemine, purustatud juured aluse lähedal ja kondensatsioonimustrid näitavad, kuidas süsteem toimib. Kaalukontroll kättesaamisel ja pärast kavandatud hoidmist võib eraldada niiskuse kadu trimmimisest või kasutamata inventari. Need tõendid toetavad pakendi muutmist selgemini kui üldine kaebus värskuse kohta.
TheXMSD pakendi ülevaadepuudutab pigem külmutatud-toidu pakkimist, mitte kodumajapidamises värsket-juure säilitamist, kuid see illustreerib sama distsipliini: toote vorm, käsitsemisrada ja avamisüksus kuuluvad pakendi infosse. Ärge kopeerige külmutatud koti kujundust värsketele porganditele ilma niiskuse ja teekonna eraldi hindamiseta.
Looge lihtne vastuvõtu- ja salvestuskirje
Märkige üles toote vorm, tarnija partii, tarneaeg, toote temperatuur, kui see on asjakohane, pakendi seisund, nähtavad vead ja määratud kasutuskuupäev. Lisage jahedam asukoht, kui etüleeni kokkupuude või õhuvool võib tsooniti erineda.
Pakendatud porgandite puhul säilitage etikett ja avamisstaatus. Suuremahuliste juurte puhul pange tähele, kas ladvad olid kinnitatud, kas partii pesti ja kuidas see ümber pakiti. Need üksikasjad selgitavad erinevusi, mida "värske porgand" ei suuda.
Perioodi lõpus vaadake üle kasutatavad kilogrammid. Eraldi tavaline trimmimine, dehüdratsioon, lagunemine ja kasutamata inventar. Iga kahjukategooria viitab erinevale tegevusele: spetsifikatsioon, pakend, temperatuur, tellimissagedus või menüü planeerimine.
Pikema kaubandusliku külmketti-disaini jaoks vastavadporgandi külmutus- ja{0}}hoiustamisjuhendhõlmab temperatuuri, niiskust, etüleeni ja valideerimist laiemal tarneahela{0}}sügavusel. Kohe ostmiseks-et -esmakordselt-kasutada üleandmist, rakendage allolevaid lühemaid salvestusotsuseid.
Ostu-külmikusse-otsus
Pärast ostmist jahutage värsket porgandit. Kärbige lehtedega pealseid, hoidke terved terved juured kuivamise eest kaitstuna, kuivatage pestud pindu ja andke kooritud või lõigatud vormidele rangem pidev külmakäitlus. Hoidke külmkapis temperatuuril 40 kraadi F (4 kraadi) või madalamal temperatuuril riknevate toodete jaoks ja eraldage see toorest loomsest toidust.
Planeerige kasutusmäära ja algusseisundi järgi, selle asemel, et oodata universaalset kuupäeva. Avaldatud vahemikud võivad plaani juhtida, kuid etikett, pakendi olek, temperatuur, niiskus, kahjustused ja tegelik kontroll määravad järgmise toimingu.
Kui värsked-eluvajadused ületavad selle, mida köök või marsruut suudab kontrollida, võrrelge kasutatava saagikuse ja lõpptulemuse sobivat IQF-i kärpimist. Ladustamisotsus on edukas, kui valitud formaat saavutab mõõdetava kvaliteedi ja minimaalse välditava raiskamisega ettenähtud kasutuse.
XMSD hankimise märkus:Jagage kavandatud toorelt või kuumtöödeldud kasutamist, lõiku, nädala mahtu, pakki, marsruuti ja vastuvõtumeetodit. Saame üle vaadata, kas võrdlusesse kuulub värske porgand või külmutatud jaotustükk ja milliseid muutujaid peaks valim tõestama.