Maasika värvus aeglane, kuidas seda teha?

    Esimene küsimus on see, kus mari on protsessis.Kui maasikas on endiselt taime küljes ja jääb kahvatuks, viitab aeglane värvuse areng tavaliselt kultivarile, viljade küpsusele, temperatuurile, valgusele, põllukultuuride tasakaalule või taimede stressile. Kui mari on juba koristatud, ei tohiks seda kohelda nagu banaani, mis soojas toas usaldusväärselt küpseb. Maasikad koristatakse soovitud söömisküpsuse lähedal ning koristusjärgne soojus võib tuua tumedama värvi ja pehmuse, ilma et maitse samas proportsioonis paraneks. Praktiline tegevus seisneb seetõttu esmalt staadiumi diagnoosimises ja seejärel kontrollitava seisundi muutmises, mitte lihtsalt soojuse lisamises.

Mida võib tähendada aeglane värviareng

Maasika värvust seostatakse peamiselt antotsüaniini pigmentidega, mis kogunevad vilja arenedes. Nähtav muutus rohelisest valgeks, roosaks ja punaseks on seotud muude magususe, happesuse, aroomi ja tugevuse muutustega. See ei tähenda, et igal punasel marjal oleks sama maitse või et iga kahvatu mari oleks defektne. Kultivar, kasvukeskkond, viljade asend, saagikoormus ja saagikoristuse etapp muudavad teed.

Valge õlg võib olla valgustuse või võrastiku probleem, kuid mõnedel sortidel on loomulikult heledamad õlad, kuna lehed katavad seda piirkonda. Marjad võivad värvuda ebaühtlaselt ka siis, kui puuvilja temperatuur, päikesevalgus või taimede toitumine on ebaühtlane. Enne saagiprogrammi muutmist võrrelge erinevate ridade, positsioonide, kultivaride ja küpsusfaaside vilju. Ühest kahvatu marjast ei piisa diagnoosiks.

Kaubandusliku kvaliteedi jaoks on värv ainult üks aktsepteeritav muutuja. Samuti käsitleme tugevust, kuju, suurust, maitset, lahustuvaid tahkeid aineid, happesust, nähtavaid kahjustusi, lagunemist ja aega koristamisest jahtumiseni. UC Davise koristusjärgsed juhised loetlevad küpsusindeksina pinnavärvi ja märgivad, et maasikaid tuleks koristada peaaegu täisküpsuse ajal, kuna nad ei reageeri etüleenile, stimuleerides neid küpsema nii, nagu klimakteerilised viljad seda teevad.

Kui vili on veel taimel

Enne kuumuse lisamist kontrollige temperatuuri

Madal temperatuur võib aeglustada antotsüaniini kogunemist ja viivitada värvuse kujunemist, eriti puuviljadel, mis on alles rohelises, valges või muutuvas faasis. Kõrge temperatuur ei ole ohutu universaalne korrektsioon. Maasika valmimise uuringud näitavad, et temperatuuri mõjud sõltuvad arenguetapist ja kõrge kuumus võib mõne koristatud puuvilja värvi süvendada, kahjustades samal ajal tugevust ja kvaliteeti. Mõõtke viljade ja võra tegelikku temperatuuri, selle asemel, et toetuda ainult õhu-temperatuuri seadistusele.

Eesmärk on stabiilne viljakasvatuskeskkond, mitte lühike kuumašokk. Kontrollige päeva- ja öist temperatuuri, otsest päikesevalgust, niiskust, õhuvoolu ja seda, kas viljad on lehtedega varjutatud. Kui kultuur on kaitstud kasvatamise all, võrrelge värvimustrit ventilatsiooni- ja varjutusrekordiga. Temperatuuri reguleerimine peaks olema väike, dokumenteeritud ja sellele järgnema kindlaksmääratud vaatlusperiood.

Vaadake üle valguse ja võrastiku kokkupuude

Valgus mõjutab viljade arengut ja pigmentatsiooni, kuid puuviljade kokkupuude liigse kuumuse või otsese kiirgusega võib tekitada erineva kvaliteediprobleemi. Otsige lehtede alla peidetud viljadelt ühtlast valget abatükki ja võrrelge seda puuviljadega, millel on rohkem avanemist. Vältige lehtede agressiivse eemaldamise otseteed; lehed toetavad taime ning järsk muutus võib suurendada kuuma- ja veestressi.

Kasulik põllukirje sisaldab rida, kultivar, vilja asukoht, värvistaadium, kuupäev, võra seisukord, niisutussündmus ja temperatuur. Samade märgistatud taimede iga päev samal kellaajal pildistamine on informatiivsem kui juhuslike viljade võrdlemine. Kui värv paraneb ainult katmata viljadel, samas kui varjutatud viljad jäävad kahvatuks, on tõenäoliselt tegemist võrastiku ja mikrokliima haldamisega, mitte koristusjärgse töötlemisega.

Vesi, saagikoormus ja toitumine võivad tulemust muuta

Veestress ja liigne vesi võivad muuta värvi ja maitse vähem etteaimatavaks. Niisutamist tuleks hinnata pigem põllukultuuride süsteemi, substraadi või mulla seisundi, ilmastiku ja taimede reaktsioonide järgi, mitte ainult kindla kalendri järgi. Marja, mis on kahvatu, kuna taim on stressis, ei parandata pakkimisetapis värvivate kemikaalidega. Vaadake üle juure-niiskus, drenaaž, soolsus ja niisutamise ajastus puuviljade arengu ajal.

Samuti on oluline saagikoormus. Kui korraga areneb liiga palju vilju, peab taim jaotama vett ja assimileeruma üle suurema kraanikausi. Väikesed või ebaühtlaselt värvitud viljad võivad kajastada pigem saagi tasakaalu kui üht puuduvat sisendit. Võrrelge viljade suurust, arvu sõrestiku kohta, lehtede seisundit ja küpsuse levikut. Kui kaalutakse väetamise muutmist, kasutage põllukultuurinõustajat ja mõõdetud plaani; liigne lämmastik võib soodustada vegetatiivset kasvu ja tekitada teistsuguse tasakaaluprobleemi.

Toitumisotsused nõuavad ettevaatust, sest puuduse sümptomid kattuvad temperatuuri, haiguste, juurte ja veeprobleemidega. Ärge käsitlege ainult värvi puudujäägi tõendina. Mulla või kudede testimine, niisutusandmed ja võrdlus tervete taimedega annavad tugevamaid tõendeid. Ostja, kes hindab talu tarneid, peaks küsima, kuidas küpsus ja värvus on määratletud saagispetsifikaadis, mitte eeldama, et allavoolu pakimaja parandab ebaküpseid vilju.

Korjata õiges värvistaadiumis

Kui maasikal on ikka veel valge ala, võib see vajada taimel rohkem aega. Pikendamise juhendis soovitatakse tavaliselt maasikaid koristada siis, kui need on täiesti punased, kuna maitse ja suhkur on selles etapis paremini arenenud. Täpne kaubanduslik klass sõltub turust ja spetsifikatsioonidest, kuid jääb kehtima aluspõhimõte: liiga varane korjamine viib küpsemisprobleemi tarneahelasse.

Saagikoristusaeg on kompromiss{0}}söömise kvaliteedi ja transpordiriski vahel. Täielikult küpsed puuviljad võivad maitseda paremini, kuid on hapramad. Ostja võib nõuda määratletud punase-pinna protsenti, tugevusvahemikku, defektitaluvust ja maksimaalset jahtumisaega. Töötleja võib aktsepteerida teistsugust küpsusperioodi, kui puuvili läheb püreeks või küpsetamiseks. Õige värvietapp on etapp, mis sobib kavandatud marsruudiga.

    Praktiline näide:kasvataja näeb tunnelisaagis aeglast värvi ja kaalub öise temperatuuri tõstmist. Esmalt jagame proovi kultivaride ja viljafaasi järgi, mõõdame päeva- ja öist temperatuuri, kontrollime valget-õlamustrit ning võrdleme vilju avatud ja varjutatud asendist. Kui ainult hilise-faasi varjutatud viljad on kahvatud, on võrastiku eksponeerimine parem esimene katse kui kogu tunneli kuumutamine. Toiming registreeritakse, jälgitakse mitu päeva ja hinnatakse värvi ning tugevuse ja maitse järgi.

Kui viljad on juba koristatud

Ärge arvake, et kahvatu koristatud maasikas muutub täielikult maitsestatud punaseks marjaks lihtsalt köögilaual istudes. Maasikad ei ole-kliimaktoorsed puuviljad ja kaubanduslik käitlemine algab saagikoristusest nõutava küpsusastme lähedal. UC Davis soovitab kiiresti jahutada ja hoida 0 kraadi lähedal kõrge suhtelise õhuniiskusega, vältides samal ajal vigastusi ja säilitades külmaahela. Need kontrollid aeglustavad kvaliteedi kadu; need ei ole retsept ebaküpsete viljade muutmiseks küpseteks viljadeks.

Soojus võib mõnel etapil värvi kiiremini liikuda, kuid suurendab ka hingamist, pehmenemist, veekadu ja lagunemise võimalust. Punasem mari, mis lekib või pehme, ei ole jaemüügipakendi jaoks parendus. Värske saadetise puhul registreerige vastuvõtutemperatuur, paberimassi temperatuur, pakendi seisukord, nähtav värv, tugevus ja lagunemine. Kui partii on kokkulepitud tähtajast madalam, tõstatage see lõpptähtajana, mitte proovige seda pärast tarnimist parandada.

Kuidas temperatuur pärast saagikoristust värvi muudab

Külm aeglustab bioloogilisi ja keemilisi reaktsioone, mistõttu kiire jahutamine kaitseb kvaliteeti. Väga madal temperatuur võib viivitada ka ebaküpsete viljade värvuse kujunemist, kuid vastus on selles, et vilja ei tohi korduvalt külma ja sooja tingimuste vahel liigutada. Temperatuuri tsüklilisus põhjustab kondenseerumist, niiskuse liikumist ja kvaliteedimuutusi. Määrake vajalik ladustamis- ja transpordivahemik ning hoidke partii selle sees.

Kõrge ümbritseva õhu temperatuur võib värvi süvendada, samal ajal kui viljad muutuvad pehmemaks ja vähem läikivaks. Uuringud on seostanud kõrgel-temperatuuril säilitamise muutustega antotsüaniini kogunemises ja värvimuutuses. See on ostja jaoks oluline, sest visuaalne kontroll mahalaadimisel ei pruugi ennustada välimust kahe päeva pärast. Kasutage ooteaja-katset planeeritud temperatuuril ja mõõtke koos värvi, tugevust, leket ja lagunemist.

Külmutatud maasikate puhul on värviküsimus erinev. Külmutamine peatab värske küpsemise, kuid võib pärast sulamist visuaalset tulemust muuta rakukahjustuse, tilkumise ja pigmendi migratsiooni tõttu. Tarnija peaks määratlema toorküpsuse, külmutatud värvi, jää- või härmatise, sula välimuse ja vastuvõetava tumenemise. Me hindame proovi valmis rakenduses, mitte ainult siis, kui see on veel kotis külmunud.

Ostja värvispetsifikatsioon värskete või külmutatud puuviljade jaoks

Värvisõnad, nagu erepunane, loomulik punane ja hea värv, on kordusjärjekorra jaoks liiga laiad. Määratlege mõõte- või visuaalne võrdlusväärtus, punase pinna protsent või aktsepteeritud värvivahemik, ühtluse tolerants, seisund pärast sulatamist, kui toode on külmunud, ja ebaõnnestunud partii tagajärg. Kaasake ka küpsus, tugevus, suurus, kuju, lagunemine, võõrmaterjalid ja pakend, sest üksi värv võib olla eksitav.

IQF-rakenduste puhul võivad terved puuviljad ja täringud erineda värvijaotusest. Pinnapunane võib tunduda tugev, kui lõigatud nägu on kahvatu või sulanud tükid voolavad alusesse. Pildistage proov ühtlase valguse käes, registreerige partii ja võrrelge sama retsepti pärast määratud ooteaega. Kui rakendus on jogurt, jook, pagariäri või kaste, on vastuvõtmispunktiks valmis värv.

XMSD-dkvaliteedi ja sertifitseerimise teaveon osa tõendite toimikust, samas kui prooviproov kinnitab toote sobivust. Töötlemise ja pakkimise konteksti vaatamiseks vaadake ületehase teaveja ühendage soovitud värvivalik kavandatud külma{0}}ahela marsruudiga.

Mida mitte teha, kui maasikad muutuvad aeglaselt värviliseks

Ärge kasutage heakskiitmata värvaineid ega küpsemiskemikaale, et muuta partii punaseks. Ärge jätke puuvilju otsese kuumuse kätte ja eeldage, et värvus võrdub kvaliteediga. Ärge sulgege ventilatsiooni lihtsalt niiskuse suurendamiseks, ilma et kontrolliksite kondenseerumist ja lagunemisohtu. Ärge koristage ebaküpseid vilju, eeldades, et allavoolu pakimaja loob maitse, mida taimel ei tekkinud. Need otseteed võivad välimust muuta, muutes samal ajal aktsepteerimise, jälgitavuse ja ohutuse kaitsmise raskemaks.

Ärge võrrelge erinevate kultivaride või küpsusastmete vilju, nagu oleks tegemist ühe prooviga. Värvi mõjutavad geneetika ja keskkond. Kasulik katse muudab ühe tingimuse korraga, hoiab koristuskuupäeva nähtavana ja mõõdab rohkem kui foto. Kui probleem kordub, kaasake kasvataja, agronoom, kvaliteedimeeskond ja ostja samasse tõendusahelasse.

Töötav värvi ja küpsemise kontrollnimekiri

1. Tehke kindlaks, kas vili on taime külge kinnitatud, värskelt koristatud, jahutatud või külmutatud.
2. Märkige üles kultivar, viljastaadium, rida või partii, temperatuur, kokkupuude valgusega ja koristuskuupäev.
3. Kontrollige värvi tugevust, maitset, lahustuvaid tahkeid aineid, happesust, lagunemist ja nähtavaid vigastusi.
4. Muutke korraga ühte juhitavat tingimust ja määrake vaatlusperiood.
5. Kaubanduslike puuviljade puhul kirjutage spetsifikatsiooni aktsepteeritud värvi- ja küpsusvahemik.
6. Katsetage külmutatud puuvilju pärast sulatamist või töötlemist, kui lõppkasutus on tegelik otsustuspunkt.

Kui eesmärk on IQF-i varustusprogramm, peaksid farmiotsus ja töötlemisotsus kohtuma keskel. Talu peab koristama protsessile sobiva küpsusastmega; töötleja peab jahutama, sorteerima, külmutama, pakkima ja ladustama, ilma et see värvi- ja maitseeelist kustutaks. XMSD-drakenduslahendusedjaseadmete kontekstvõib seda arutelu toetada, kuid kokkulepitud värvivalik ja proovimaterjalid jäävad tööstandardiks.

    Töötatud näide:ostja saab külmutatud maasikatäringud, mis näevad karbis punased välja, kuid muutuvad pärast sulamist tumedaks ja vesiseks. Kaaluge -pakendatud ja nõrutatud proove, pildistasime lõikepinna, registreerisime sulamisaja ja -temperatuuri ning testisime täringut sihtjogurti- või pagarimaatriksis. Kui probleemiks on pigem suur tilkumine kui madal toorvärvus, võib lõike, valmimisvahemiku või külmutamise ja pakkimise spetsifikatsioonide muutmine aidata rohkem kui heledama punase pinna taotlemine.

Kui otsite aeglase{0}}värvikaebuse veaotsingut, jätke küsimus testimiseks piisavalt kitsaks. Küsige, kas vili taimel alles areneb, kas see on korjatud enne kokkulepitud küpsust või muutus säilitamise ajal kahvatuks, tumedaks või ebaühtlaseks. Need on erinevad ebaõnnestumised erinevate tegevustega. Saaki ei saa pakendi vahetamisega parandada ja külma-keti probleemi ei saa lahendada, kui paluda põllult hiljem koristada ilma transpordiaega ja tugevust kontrollimata.

Värske -turupartii puhul tuleks värvi kontrollida kättesaamisel ja uuesti pärast kavandatud müügiakent. Külmutatud partii puhul kontrollige seda kujul, mida klient kasutab: terve puuvili pärast sulatamist, kuubikud piimamaatriksis või püree pärast segamist ja hoidmist. Tootefotol selgelt näiv värviline sihtmärk võib korduva tellimuse jaoks olla liiga ebamäärane. Eelistame võrdlusnäidist, määratletud vaatlusaega ja kirjalikku tolerantsi, mida saavad kasutada nii kvaliteet kui ka ostmine.

Lihtne rekord võib hiljem kalli vaidluse ära hoida. Kirjutage üles partii number, saagikoristus- või tootmiskuupäev, jahtumise või külmumise aeg, transporditemperatuur, pakendi seisukord, värvistaadium kättesaamisel ja tulemus pärast pealekandmistesti. Kui värvus on aeglane, kuid tugevus ja maitse on head, võib partii sobida muuks kasutuseks. Kui värv on tume, lekib ja pehmus, on probleem laiem kui välimus. Õige otsus võib olla ümbersuunamine, kinnipidamine või tagasilükkamine vastavalt kokkulepitud spetsifikatsioonile.

See lähenemine on eriti oluline, kui ostja võrdleb värskeid marju IQF-i puuviljadega. Värskeid puuvilju hinnatakse müügikohas, IQF-i puuvilju aga pärast sulatamist, keetmist, segamist või lisamist. Külmutamine võib säilitada kättesaadavust ja lihtsustada ajakava koostamist, kuid see ei saa muuta ebaküpset saaki ega tagada sama pinna välimust pärast sulatamist. Sobitage vastuvõtumeetod kliendi valmistootega, seejärel säilitage sama meetod tulevaste tarnijate ja partiide jaoks.

Värvimärk peaks asuma ka maitsesihtmärgi kõrval. Marjad võivad muutuda visuaalselt punaseks, kaotades samal ajal läike, tugevuse või värske aroomi. Sel põhjusel ei kiidaks ma heaks muudatust, mis põhineb ainult värvifotodel. Otsuse fail peaks näitama küpsuse alust, temperatuuri ajalugu, testi retsepti ja tulemust pärast kavandatud hoidmisperioodi. Nii saab aeglasest-värviküsimusest juhitav kvaliteediotsus.

Küsimused aeglase maasikavärvi kohta

Kas maasikad valmivad pärast korjamist?

Need ei vii pärast saagikoristust usaldusväärselt lõpule sama küpsemisprotsessi nagu kliimakterilised viljad. Korjake soovitud küpsuse lähedal ja jahutage kiiresti. Soojem ruum võib muuta värvi või pehmust, kuid seda ei tohiks kasutada universaalse küpsemiskuurina.

Miks on maasika üks pool valge?

Abaosa võib olla varjutatud, viljad võivad olla ebaküpsed või kultivaril võib loomulikult olla heledam ala. Enne saagiprogrammi muutmist võrrelge viljade asendit, etappi ja kasvutingimusi.

Kas maasika päikese kätte panemine muudab selle kiiremini punaseks?

Otsene kuumenemine ei ole usaldusväärne kvaliteedimeetod. See võib mõnes olukorras suurendada värvimuutust, kiirendades samal ajal pehmenemist, veekadu ja lagunemist. Kasutage selle asemel kontrollitud põllukultuuri või koristusjärgset katset.

Viited

• UC Davis Postharvest uurimis- ja laienduskeskus: maasikas
• Minnesota ülikooli laiendus: maasikate koristamine
• Koristusjärgse maasika värvimuutuse võrdlev transkriptsioonianalüüs
• Taimerakk: Madal temperatuur ja maasika antotsüaniini kogunemine