Külmutatud varre- ja lehtköögiviljad: XMSD ostja juhend

"Vars- ja lehtköögiviljad" on kasulik ostuperekond, kuid see pole üks tehniline spetsifikatsioon. Spinatilehed, kapsatükid, sellerikuubikud ja kevad{1}}sibularõngad erinevad struktuuri, niiskuse, aroomi, pigmendi, kärpimiskao, lõikamiskäitumise, kuumusreaktsiooni ja lõppkasutuse poolest. Ostja, kes küsib ainult "IQF lehtköögivilju", lahkub tehasest, et otsustada liiga paljude muutujate üle.

See juhend asendab vana tarbija toitumisalast artiklit, mis sisaldas toetamata meditsiinilisi väiteid. Kaubandusküsimus on selgem: kuidas määrata külmutatud leht- ja varreviljad, et tarnitud koostisosa toimiks teie supis, kastmes, täidises, eines, maitseainesegus, toidupakendis või jaemüügitootes? Vastus algab täpse identifitseerimise ja ettevalmistamisega, seejärel liigub läbi lõigatud jaotuse, lehtede-ja varre tasakaalu, blanšeerimise, värvi, eraldamise, kuumtöötlemise saagikuse, ohutustõendite, pakkimise ja külma-ahela kontrolli.

Enne hinna arutamist määrake tarnitav materjal

Alustage üldnimetusest, botaanilisest identiteedist, kui asendamine on võimalik, sordist või tüübist, kui see muudab jõudlust, päritolu, põllukultuuri või tootmisperioodi, küpsust ja kavandatud külmutatud vormingut. "Spinat" võib tähendada tervet lehte, lõigatud lehti, tükeldatud materjali, portsjoneid, graanuleid või kokkupressitud plokki. "Kapsas" võib tähendada rohelist kapsast, hiina kapsast, riba, ruudukujulist lõiget või jämedat karbonaad. "Rohelist sibulat", "kevadisibulat" ja "skaalsibulat" kasutatakse turgudel erinevalt, seega kasutage ühe kaubanimetuse asemel fotosid ja kirjalikku identiteeti.

Seejärel määrake ettevalmistus. Märkige, kas juured, kroonid, välimised lehed, seemnevarred, jämedad varred, kahjustatud tipud, värvunud materjal, pinnas, umbrohi ja muu põllumaterjal on välja jäetud. Selleri puhul märkige, kas lehed on lubatud ja kas nöörid või jämedad põhiosad on piiratud. Tabelisibula jaoks kirjutage rohelise-valge{4}}suhe või aktsepteeritud visuaalne vahemik. Kapsa puhul märkige, kas rasked südamikutükid on vastuvõetavad. Need valikud mõjutavad kasutatavat saagist, välimust, maitset ja maksumust.

USDA{0}}spinati töötlemise standard hindab selliseid defekte nagu juured, umbrohi, võõrkehad, värvimuutused, seemnevarred, jämedad varred, kõdunemine ja mustus. Kommertsleping ei pea kopeerima USA hinnet, kuid defektiloogika on väärtuslik: nimetage defekt, määratlege, kuidas see eraldatakse või mõõdetakse, määrake näidistingimus ja leppige kokku vastuvõtulimiit. "Hea kvaliteeti" ei saa auditeerida; kaalutud osa jämedast varrest saab.

Kasutage tabelit küsimuste koostamiseks, mitte eeldama, et iga tootmiskoht pakub kõiki stiile. Ühendame soovitud materjali, protsessi, rajatise, pakendi, sihtkoha ja tõendite järjekorra tellimuse alusel. Ostja peaks kinnitama kuupäevastatud toote spetsifikatsiooni ja representatiivse näidise või fotostandardi. Kui eeldatakse loomulikku varieerumist, määratlege vastuvõetav vahemik, mitte ei nõua võimatut visuaalset klooni.

Spinat: kontrolli lehed, vars, tükeldamine ja kokkusurumine

Vorming määrab, kuidas spinat retsepti sisestab. Nähtav lehtede stiil võib sobida kihiliste roogade või täidistega, samas kui kontrollitud karbonaad võib jaotuda ühtlasemalt supis, kastmes, pagariäidises või valmistoitudes. Plokid ja portsjonid lahendavad käsitsemis- või doseerimisvajadused, kuid ei ole samad, mis vabalt{2}}voogavad IQF-osakesed. Kirjutage, kas nõue on eraldi kiirkülmutatud, portsjonitena või kokkupressitud, ja kirjeldage eeldatavat eraldamist märgitud säilitustingimustes.

Nominaalne tükike, näiteks 10–20 mm, on ainult sihtmärk. Päris materjaliks on volditud lehed, varred, ebakorrapärased killud ja peened. Määratlege katsekogus, külmutatud või sulatatud olek, mõõtmismeetod, sihtvahemik ja üle-, alamõõdu-, peenosakeste, jämedavarreliste ja kompaktsete masside piirangud. Otsustage, kas tulemused esitatakse kaalu või arvu järgi. Ebakorrapäraste lehtedega tükkide puhul on kaal tavaliselt olulisem, kuid meetod peab vastama ostja joonele.

Lehe{0}}ja varre tasakaal muudab värvi, hammustust, maitset ja maksumust. "Varreta" on tavaliselt kehv kaubanduslik fraas, kuna lehtspinat sisaldab loomulikult vastuvõetavat varrematerjali. Määratlege soovimatu jäme või kiuline vars tavalisest söödavast varrest eraldi. Kinnitage fotod vastuvõetavatest ja tagasilükatud fraktsioonidest, seejärel kontrollige mitut partii proovi. Meiekülmutatud spinati valiksaab alustada vormingu arutelu, kuid lõplik vastuvõtmine kuulub tellimuse spetsifikatsiooni.

Samuti on oluline kokkusurumine ja drenaaž. Tihedalt kokkupressitud proov võib plokis tunduda ökonoomne, kuid nõuab rohkem sulatamist ja mehaanilist eraldamist. Liigne protsessivesi võib tunduda vaba jää või äravoolukaduna, samas kui agressiivne pressimine võib eemaldada soovitud niiskuse ja muuta tekstuuri. Määratlege neto-kaalukontroll, vaba-jää käitlemine, tühjendusmeetod, kui seda kasutatakse, ja rakenduse jaoks vastuvõetav niiskuse tulemus. Ärge võrrelge kahte proovi ainult külmutatud visuaalse mahu järgi.

    Praktiline näide:Kastmetootja testib kahte hakitud{0}}spinatiproovi võrdse arve kaaluga. Näidis A on tumedam ja kompaktsem; Näidis B on vabam. Pärast sama keetmist jätab proov A rohkem kiulisi varretükke ja selle hajutamiseks on vaja pikemat segamist. Näidis B annab ühtlasema täidise massi ja välimuse. Ostja registreerib maksimaalse jämeda{5}}varre ja tükkide fraktsioonid ning valib kastme aktsepteeritud saagise, mitte ainult külmutatud värvi järgi.

Kapsas: määrake sort, põhimaterjal ja kaks mõõdet

Kapsa jõudlus algab tüübist. Roheline ja hiina kapsas erinevad lehtede struktuuri, ribi paksuse, niiskuse, maitse ja toiduvalmistamise käitumise poolest. Lõpproa pilt aitab, kuid see ei asenda toote identiteeti. Märkige sort või tüüp, soovitud lehtede ja ribide iseloom, lubatud südamiku materjal, küpsus, lõikestiil ja kavandatud küpsetamine. Kui pakk on segu, märkige kapsa protsent ja tolerants kaalu järgi.

Ribade ja tükkide puhul on laius üksi puudulik. Pikad paelad võivad keerduda ümber tigude, silduda punkritesse ja tekitada ebaühtlast portsjonit. Määratlege nii laiuse kui ka pikkuse jaotus, pluss peente, suurte lehtede, paksude ribitükkide ja tihendatud kobarate piirangud. Ruudukujuline lõige vajab kahte mõõdet ja volditud tükkide poliitikat. Kontrollige toodet külmutatud olekus ja pärast ostja tavapärast käsitsemist, sest haprad tükid võivad transportimise või söötmise ajal puruneda.

TheIQF hakitud kapsa lehtnäitab ühte kommertsformaati. Teie tellimus vajab endiselt kokkulepitud levitamist ja lõpp-punkti. Nähtavaid kapsatükke vajav söögialus võib vajada laiemat, kuid tugevamat lõiget. Pelmeenitäidis võib vastu võtta väiksemaid osakesi, kuid vajab kontrollitud vaba vett. Supisari võib eelistada pumbatavust ja korduvat portsjonite jagamist.

Küpsetatud suutäis on lõplik kohtunik. Kapsas võib kiiresti muutuda kõvast pehmeks ja ribid võivad jääda lehtedest tugevamaks. Kasutage ostja tegelikku aega, temperatuuri, koormust, kastet, soola, pH-d, seadmeid ja hoidmisperioodi. Salvestage tulemus ettenähtud serveerimiskohas, mitte kohe pärast blanšeerimist. Sissetulev spetsifikatsioon peaks toetama nõutavat lõpp-punkti, samas kui ostja protsess peab vältima defekti tekitamist, mille ta hiljem koostisosale omistab.

    Praktiline näide:Pelmeenitootja soovib 20 mm hakitud kapsast, kuid leiab pikad ribad, mis blokeerivad portsjoniseadmeid. Tarnija keskmine laius on õige, kuid pikkust ei olnud kunagi piiratud. Teises katses registreeritakse 1 kg kaaluva testportsjoni laius, pikkus, peened-ribid. Ostja kiidab kahe-dimensioonilise jaotuse heaks ja lisab veetustamise tulemuse pärast täitmist. Spetsifikatsioon juhib nüüd joonte varieerumise tegelikku põhjust.

Seller ja kevadsibul: aroomi ja komponentide suhe on klassi osa

Sellerit ostetakse nii struktuuri kui ka aroomi pärast. Määratlege varre läbimõõt või allika klass, kui see muudab kiudu, lõike suurust, lehtede suurust, värvivahemikku, nööri või jämedat-kiu piirmäära, põhi- või juure{2}}lõpu defekte, värvimuutusi ja aroomi intensiivsust pärast ostja küpsetamist. Kuubikuteks lõigatud toode võib sisaldada looduslikke kumeraid tükke; otsustada, kuidas mõõdetakse ebakorrapäraseid kujundeid ja kas rakendus väärtustab puhast kuubikut või ainult ühtlast annust.

Meiekülmutatud selleri valikpakub arutelu algvorminguid. Supi või kastme jaoks mõõtke suurte kiuliste tükkide protsent, mis jääb pärast tegelikku keetmist alles. Nähtava einekomponendi jaoks kontrollige servakahjustusi ja värvi. Kui lehed on lubatud, kontrollige neid vahemikuna, sest lehtede-raske materjal võib muuta maitset, välimust ja puistetihedust.

Talisibul nõuab komponentide{0}}vahekorra otsust. Rohelised pealsed toovad värvi ja teistsuguse aromaatse profiili; valged varreosad muudavad välimust, hambumust ja maksumust. Määrake rohelise{3}}valge{4}}sihtsuhe tolerantsiga või kinnitage visuaalne viide, mida toetavad kaalutud kontrollid. Määratlege rõnga või tüki pikkus, juureotste välistamine, kollane või kuiv materjal, paksud põhilõigud, pinnas, võõrkehad ja tükid. Pakend, mis tundub pealt rohelisem, ei pruugi esindada selle üldist suhet.

Thekülmutatud kevadsibula valikvõib toetada vormingu valikut. Aroomi tuleks hinnata pärast kindlaksmääratud valmistamist, sest külmutatud materjali otsene maitsmine ei ole usaldusväärne sensoorne meetod ega asenda kavandatud küpsetamist. Salvestage proovi kaal, retsepti kontsentratsioon, kuumtöötlemine, maitsmisaeg ja viide, mille põhjal tugevust hinnatakse.

Blanšeerimine, jahutamine ja külmutamine peavad tootega sobima

Codexi kiir-külmutatud-köögiviljade raamistik tunnistab pesemise, ettevalmistamise, lõikamise ja blanšeerimise või ensüümide inaktiveerimise kui kaubast sõltuvaid toiminguid. See ei loo iga leht- ja varreköögivilja jaoks üht universaalset blanšeerimisaega. Sobiv protsess sõltub materjalist, küpsusest, lõikest, liini koormusest, seadmetest, jahutusest, külmumiskiirusest, eeldatavast säilivusajast ja lõppkasutusest. Varjatud protsessisätete eeldamise asemel küsige tarnitud olekut ja mõõdetavat lõpptulemust.

Kuumtöötlus mõjutab ensüümide aktiivsust, värvi, tekstuuri, aroomi, mikroobikoormust ja hilisemat toiduvalmistamise vastust. Liiga väike töötlemine võib põhjustada ebastabiilse kvaliteedi; liiga palju võib lehti pehmendada, aroomi tuhmuda, purustatud tükke suurendada või tahkeid aineid eraldada. Kiire ja kontrollitud jahutamine on oluline, sest säilinud soojus muudab õrna koe jätkuvalt. Kuivendamine enne külmumist mõjutab pinnajääd, klompimist, netokaalu kontrollimist ja saagikust pärast ettevalmistamist.

Värv tuleks kinnitada kindlaksmääratud tingimustel. Võrrelge külmutatud proovi ühtlase valgustuse korral, seejärel hinnake seda pärast ostja küpsetamist ja hoidmist. Salvestage vastuvõetamatud kollased, pruunid, mustad, poolläbipaistvad või pleegitatud alad kindlaksmääratud meetodil. Põllukultuuride loomulik varieeruvus muudab laia fraasi, näiteks "heleroheline" jõustatavaks. Säilitatud viide, värvivahemik, defektide osa ja pildistatud test on tugevamad.

Külmutamine säilitab toote kontrollitud tingimustes, kuid ei ole universaalne patogeeni hävitamise etapp. Blanšeerimist ei tohiks käsitleda tõendina, et koostisosa on täielikult küpsenud või söömiseks valmis. Märkige, kas tarnitud toode on ette nähtud edasiseks töötlemiseks, ühtlustage märgistus- ja valmistamisjuhised ning kinnitage vajadusel ostja termiline protsess. Toote ohutuse olek peab tulenema tegelikust ohuanalüüsist, protsessist, katsetest ja kavandatud kasutusest.

    Praktiline näide:Jaemüügisupi arendajale meeldib kevadsibulanäidise külmutatud-värv, kuid pärast kuumutamist ja kümneminutilist kuumal hoidmist kaotab see suurema osa oma rohelisest välimusest. Teine proov algab veidi tumedamalt, kuid säilitab täisteenuse simulatsiooni abil paremini värvi ja aroomi. Ostja kiidab teise näidise heaks ja kirjutab spetsifikatsioonile hinnangu Cook{3}}ja-hoida, selle asemel, et valida külmutatud foto hulgast.

Võrrelge aktsepteeritud keedetud saagist, mitte ainult arve kaalu

Lehttooted võivad kaotada väärtust vaba jää, äravoolu kadu, peente, jämedate varte, kollaste tükkide, kasutamiskõlbmatute tükkide või tekstuuri purunemise tõttu. Koostage kavandatud rakenduse ümber korratav saagikuse test. Kaaluge külmutatud proovi, eraldage vaba jää ainult kokkulepitud meetodil, küpseta kindlatel tingimustel, tühjendage või hoidke vastavalt retseptile, eemaldage kindlaksmääratud praak ja kaaluge aktsepteeritud tulemus. Registreerige iga kahjukategooria, et parandusmeetmed saaksid olla suunatud põhjusele.

Teisel proovil, mille hind on 1,38 dollarit/kg, ei pruugi olla madalamaid kasutuskulusid, kui aktsepteeritud saagikus langeb 84%-ni. Enne ostueelduse koostamist kasutage mitut tüüpilist partiid. Oluline võrdlus ei ole üks parimaid laboritulemusi; see on stabiilne jõudlus kokkulepitud kaubanduslikus vahemikus. Säilitage iga tagasilükatud fraktsiooni fotod ja kaalud, samuti küpsenud tekstuuri ja portsjonite märkmed.

Ohutus, võõrmaterjalid ja tellimuse{0}}konkreetsed tõendid

Leht- ja varreköögiviljad kasvavad mulla lähedal ning võivad kanda mustust, kive, umbrohtu, putukaid, kõvasid taimeosi ja muud põllumaterjali. Tõhusad kontrollid võivad hõlmata põllu haldamist, ülevaatust, pesemist, floteerimist või eraldamist, kärpimist, visuaalset sorteerimist, kanalisatsiooni, ekraane, magneteid, metallituvastust ja muid konkreetseid meetmeid. Küsige, kus iga kontroll töötab, mida see suudab tuvastada, mida see ei tuvasta ning kuidas leide registreeritakse ja uuritakse.

Mikrobioloogiline plaan peab vastama köögiviljale, protsessile, sihtkohale, kliendile ja kasutusotstarbele. Määratlege kriteeriumid, proovide võtmine, katsemeetod, labor, vabastamise ajastus, rikke korral toimimine ja mis tahes sihtkoha spetsiifilised nõuded. Ärge kirjutage "rahvusvaheline standard" ilma standardit nimetamata. Ärge järeldage külmutatud välimuse või pleekiva avalduse põhjal söömiseks valmis--olekut. Ostja kasutusala ja silt peavad ühtima tarnitud olekuga.

Koostage tellimuste tõendite maatriks. Tüüpilised üksused võivad hõlmata allkirjastatud spetsifikatsiooni, koostisosade ja töötlemis{1}}abi deklaratsiooni, allergeenide ja rist-kontakti avaldust, GMO-teatist, kui see on asjakohane, sertifikaadi omanikku ja ulatust, rajatise aadressi, jälgitavuse koode, tootmis- ja aegumisandmeid, COA-d või väljalaskeandmeid, vajaduse korral mikrobioloogilisi tulemusi, pestitsiidijääkide{3}}jääkide või saasteainete dokumente, riskidel põhinevaid dokumente, päritolu- ja saasteainete tõendeid. Logode kogumise asemel kinnitage selle rakendatavust ja kehtivust.

    Praktiline näide:Eramärgisega ostja kiidab hakitud kapsa visuaalselt heaks, kuid esimene dokument näitab, et esitatud sertifikaat kuulub teisele juriidilisele isikule. Ostja kontrollib enne pakendi trükkimist sertifikaadi omanikku, tootmisaadressi, tootevalikut, kehtivust ja suhet noteeritud partiiga. Toode võib siiski sobida, kuid tõendid peavad järgima tegelikku tootmis- ja ekspordiahelat.

Pakkimine, kleepimine ja külm{0}}kettide vastuvõtmine

Õrnad lehed ja väikesed lõiked on tundlikud tihenemise, dehüdratsiooni, purunemise ja temperatuurikõikumiste suhtes. Määrake toidu-kontaktvooder, koti kaal, tihend, netokaal, karbi tugevus, koodivorm, kaubaaluse muster, ümbris, laadimisplaan, säilivusaeg ja hoiutingimused. Märkige, kas toode peab jääma vabalt voolavaks ja kuidas tükid määratletakse. Kerge käevajutusega eralduv pehme kobar erineb doseerimist katkestavast tahkest massist.

Temperatuuri kõikumine võib soodustada rekristalliseerumist, pinna jääd, värvimuutust, dehüdratsiooni ja klompimist. Samuti võib see pakendi käsitsemisel suurendada purunemist. Meiekülmutatud pakenditeavevõib toetada pakendi arutelu, kuid tellimisdokumendid peavad kinnitama valitud koti, karbi, kodeerimise, kaubaaluse ja laadimiskorralduse. Üldised pakendifotod ei loo lepingut.

Saabumisel registreerige konteineri ja tihendi seisukord, karbi kahjustused, kood, toote temperatuur, nähtav jää, dehüdratsioon, klompimine, värvus, lõhn ja purunemine, enne kui rutiinne käsitsemine muudab tõendeid. Järgige kokkulepitud proovivõtuplaani ja võrrelge sama katsemeetodit, mida kasutati heakskiitmisel. Kui metsaraie näitab ekskursiooni, hinnake selle kestust, asukohta, toote seisukorda ja vastuvõtureegleid; üks isoleeritud number ei tohiks asendada kokkulepitud hinnangut.

Kinnitage proov tegelikus rakenduses

Kasulik prooviprotokoll registreerib toote ja partii, külmumistemperatuuri, pakendi seisukorra, proovi kaalu, lõikejaotuse, lehtede ja varre fraktsioonid, defektid, vaba jää, tükid, värvi, lõhna ja fotod koos mõõtkava viitega. Seejärel laske koostisosal läbi ostja tavalise sulatus-vaba või sulatatud preparaadi, küpseta, sega, täitke, hoidke, külmutage-sulata või soojendage uuesti. Salvestage aktsepteeritud saagikus ja tulemus hetkel, mil klient seda kogeb.

Katsetage rohkem kui ühte kotti ja proovige proovisõidu algusest, keskelt ja lõpust. Peened ja jämedad tükid võivad transportimisel ja täitmisel eralduda. Õige partii keskmine ei garanteeri, et igal jaemüügikotil on sama lehtede-ja-varre või rohelise- ja-valge suhe. Kui ühiku-taseme järjepidevus on oluline, kirjutage ühiku-taseme valimi ja tolerantsi reegel ning kinnitage, et täitmisprotsess vastab sellele.

Tellimuse saamiseks saatke täpne köögiviljade identiteet, tarnitav stiil, lõikejaotus, lehtede/varte või rohelise/valge suhe, blanšeerimise ja küpsetusstaatus, defektide piirväärtused, värvus ja sensoorne viide, tükkide ja vaba{0}}jää meetod, mikrobioloogilised ja jääkide nõuded, kasutusotstarve, sihtkoht, nõutavad dokumendid, pakend, kogus, Incoterm, sadam, sihtsaadetise periood ja prooviprotokoll. Eraldage kohustuslikud piirangud eelistustest, et hinnapakkumised oleksid võrreldavad.

Korduma kippuvad küsimused

1. Kas külmutatud spinat, kapsas, seller ja talisibul on ühes spetsifikatsioonis omavahel asendatavad?

Ei. Nad vajavad eraldi identifitseerimis-, ettevalmistus-, lõike-, defekti-, kuumtöötlemise{1}}, sensoorset ja saagise kontrolli. Ühine dokument võib perekonda korraldada, kuid igal materjalil peaks olema oma mõõdetavad nõuded ja rakenduse prooviversioon.

2. Kas blanšeerimine tähendab, et külmutatud lehtköögivili on täielikult küpsenud?

Mitte tingimata. Blanšeerimine on tootest- ja protsessist-sõltuv töötlemine, mis võib kontrollida ensüüme ja mõjutada kvaliteeti. Kinnitage tarnitud olekut, kavandatud kasutust, etiketti, mikrobioloogilist plaani ja ostja nõutavat toiduvalmistamisprotsessi, selle asemel, et eeldada, et olete valmis-sööma{5}}.

3. Kuidas peaks ostja spinativarre sisu täpsustama?

Eristage tavalist söödavat varret jämedast või kiulisest varrest. Määratlege valimi suurus ja seisund, eraldage kokkulepitud tagasilükatud fraktsioon, esitage see kaalu järgi ja säilitage vastuvõetava ja tagasilükatud materjali fotod. Kontrollige nii küpsetatud tekstuuri kui ka külmutatud välimust.

4. Kuidas on kõige parem võrrelda kahte külmutatud kapsa pakkumist?

Võrrelge identiteeti, laiuse ja pikkuse jaotust, südamiku või ribi osa, peeneid, vaba jääd, defekte, keedetud hammustust, aktsepteeritud saagist, tõendeid, pakkimist ja tarnekulusid. Katsetage mõlemat proovi samades tootmis- ja hoidmistingimustes. Üksi ühikuhind on puudulik.

5. Mida peaks sisaldama külmutatud varre-ja-lehtköögivilja näidistaotlus?

Kaasake toote identiteet, stiil, lõige, komponentide suhe, kuumtöötlemise olek{0}}, defektid, värv, sensoorne sihtmärk, tükkide ja vaba-jää reegel, kavandatud retsept, sihtkoha nõuded, pakend, maht, dokumendid ja katsemeetod. Küsige, kas proov esindab kavandatud tootmisviisi.

Viited

• USDA põllumajandusturundusteenus.Külmutatud lehtroheliste klassid ja standardid.
• USDA põllumajandusturundusteenus.Spinat töötlemisklasside ja standardite jaoks.
• Codex Alimentarius.Standard kiirkülmutatud köögiviljadele, CXS 320-2015.