Toore ananassi küpsusaste, kesta värvus ja kasutatava saagise juhend

Selle lehe vanas versioon ütles, et ananass võib ennetada trombide teket, alandada vererõhku, ravida põletikku, avaldada diureetilise toimega toimet ja võidelda vähiga. Need meditsiinilised lubadused ei aita importijal, töötlejal ega kvaliteedimeeskonnal külmutatud ananassi heaks kiita. See asendus vastab kaubanduslikele küsimustele, mis on seotud: kultivar, saagiküpsus, kesta värvus, lahustuvad tahked ained, happesus, viljaliha värvus, sisemine pruunistumine, koorimise ja seemnete eemaldamise kadu, lõikamise sobivus, toores ladustamine ja talu{2}}partii jälgitavus.

Ananass ei ole{0}}kliimaktaarne. UC Davis väidab, et see tuleks koristada söömiseks valmis, kuna see ei küpse pärast koristamist. Etüleen võib kiirendada välist astmestamist ilma sisemist kvaliteeti parandamata. Seetõttu ei saa rohelisemat kesta heaks kiita eeldusel, et transport tekitab puuduliku magususe, lõhna või liha küpsuse.

See juhend keskendub tooretele puuviljadele ja vabastusluukile enne koorimist, südamikust eemaldamist, lõikamist ja IQF-külmutamist. Valmis tükid, täringud, tükid ja lõigud vajavad siiski oma suurust, sümmeetriat, värvi, iseloomu, defekte, vaba-voolu, sulamis- ja rakendusteste. Hea toores puu on vajalik, kuid see ei asenda valmis-partii heakskiitu.

Lukusta kultivar, päritolu ja töötlemata{0}}partii piir

Kasutage toores spetsifikatsioonis Ananas comosust ja kaubanduslikku kultivari või heakskiidetud ekvivalenti. Kultivarid võivad erineda vilja geomeetria, silmade sügavuse, südamiku läbimõõdu, kesta värvi, viljaliha värvi, lahustuvate tahkete ainete, happesuse, tekstuuri ja sisemiste häirete suhtes vastuvõtlikkuse poolest. 15-millimeetriseid täringuid telliv ostja vajab mahla- või püreeostjalt erinevat toorgeomeetriat.

Määratlege talupartii koos kasvataja, talu või plokiga, kultivariga, koristuskuupäeva ja -aknaga, küpsusklassi ja sõidukiga. Väikeste ja suurte puuviljade, erinevate koorevärvide{1}}värvide või erinevate põldude segamine enne kontrollimist võib peita kehva alam{2}}partii. Nõuab eraldamist või dokumenteeritud liitpartii-reeglit kogustega.

Linkige põllukood põllukultuuride{0}}kaitsekirjete, saagikoristusmeeskonna, konteineri või kaubaaluse identifitseerimise, transpordi, ülevaatuse vastuvõtmise ja valmis partiiga. Jälg peab toetama nii tagurpidi uurimist kui ka edasist isoleerimist. Puuvilja-päritoluavaldus ilma koristus-partiideta ei saa lahendada jääkide, lagunemise või sisemise-pruunimise leidu.

TheXMSD külmutatud ananasside saripakub lähtepunkti tükkide, täringute, näpunäidete, viilude ja mahlade aruteludele. Kasutage seda tooteperekonna valimiseks, seejärel kinnitage toorküpsus, vähendage saagikust, pakkige ja tõendid tegeliku projekti jaoks.

Kesta värv on signaal, mitte täielik küpsuskatse

UC Davis tuvastab küpsusindeksina puuviljapõhja muutuse rohelisest kollaseks. Koostage pildistatud etappidega värviskaala-ja määrake, kui kaugele kollane värv on tõusnud. Registreerige jaotus proovist võetud puuviljade lõikes, mitte ainult keskmise klassi lõikes.

Koore värvus võib olenevalt kultivarist ja kasvutingimustest erineda ning astmelisus ei taga sisemist paranemist. Lõika igast välisklassist tüüpilised viljad. Uurige viljaliha värvi, poolläbipaistvust, aroomi, südamikku, verevalumeid, veega leotatud kudet, endogeenset pruuni laiku või musta südant, käärimist ja lagunemist.

USDA värske ananassi klassid nõuavad küpseid, vormitud puuvilju ja tuvastavad üleküpsenud puuviljad, lagunemine, verevalumid, päikesepõletused, kummipõletik, sisemine lagunemine, putukad, praod ja mehaanilised kahjustused. Kasutage neid termineid kontrollimise struktureerimiseks, seejärel määrake projekti tõsidus, proovide võtmise ja eraldamise reeglid.

Võra seisund võib toetada värskuse ja käitlemise ülevaatamist, kui puuviljad saabuvad kroonidega. Vajadusel registreerige kinnitus, värvimuutused, närbumine, lagunemine ja liigne pikkus. Tööstusliku töötlemise korral võib kroon eemaldada enne kättesaamist, seega peaks lepingus olema märgitud tegelik esitus- ja trimmivastutus.

Kasutage vastuvõtu vähendamise ajakava. Näiteks lõigake igast valitud karbist või kaubaalusest vähemalt üks puuvili, mis tahes koorevärvi-värvi või äärmusliku temperatuuriga on rohkem. Säilitage partii kaart ja sisefotod. Puhas välispind ei saa tõestada musta südame puudumist.

Mõõtke Brixi ja happesust ühe meetodi abil

UC Davis annab üldise maitse -vastuvõetavuse kontekstina minimaalseks lahustuva -tahkeainete väärtuseks 12% ja maksimaalseks happesuseks 1%, samas märgib laiemad kultivaride ja küpsusvahemike vahemikud umbes 11–18% lahustuvatest kuivainetest ja 0,5–1,6% tiitritav happesus. Ärge muutke neid arve universaalseks külmutatud-ananassilepinguks ilma toote ja rakenduse proovita.

Määratlege proovide võtmine, kuna ananassi koostis võib varieeruda olenevalt alusest ja puuviljadest. Märkige viljade arv, kudede asukohad, liit- või üksikmõõtmised, mahla valmistamine, refraktomeetri kalibreerimine, temperatuuri kompenseerimine ja aruandlusühikud. Kui kasutate Brixi kraadi, märkige vastuvõtuvahemik ja kas see kehtib toormahla, sulatatud tükkide või mõlema kohta.

Tiitritav happesus ei ole sama mis pH. Happesus on seotud tiitritavate hapete kogusega kindlaksmääratud lõpp-punktis; pH kirjeldab vesinik-ioonide aktiivsust. Mõlemad võivad olla maitse ja koostise seisukohast olulised, kuid kumbki ei asenda sensoorset heakskiitu. Teatage tiitritava happesuse meetod, tulemusnäitaja ja happebaas.

Kasutage pigem Brixi-happesuhet, selle asemel, et ainult magusat taga ajada. Kui toodate jooke, võite nõustuda kõrgema happesusega, kuna puuviljad lähevad magustatud koostisesse. Lihtsa jaemüügi külmutatud-puuviljapaki jaoks võib vaja minna tasakaalustatud magusat-tart profiili ilma lisatud suhkruta. Pagari täidises võib ühtlane vee eraldumine ja küpsetatud maitse ületada kõrgeima toores Brixi.

    Töötatud näide:Ostja proovib kümnest karbist 30 ananassi. Projekt nõuab toores komposiit Brixi 13,0–16,0 kraadi ja tiitritavat happesust 0,55–0,90% sidrunhappena allkirjastatud meetodil. Kolme kümne -vilja komposiidi näitajad on 14,1/0,70, 13,8/0,74 ja 14,4/0,68, seega keemia läheb läbi. Sisemised lõiked paljastavad musta{15}}südamekoe kahes viljas nulltolerantsi vabastamise reegliga. Loosi peetakse vaatamata vastuvõetavatele keskmistele. Brix ja happesus ei saa kõrvaldada sisemist{19}}defekti.

TheXMSD IQF ananassi täringud ja tükidsaab raamida lõike- ja rakendusarutelusid. Kinnitage kokkulepitud partii meetodil Brixi, happesuse, värvi ja sensoorne vastuvõtt.

Kontrollige sisemist pruunistumist, südamikku ja viljaliha tekstuuri

Sisemised häired on otsustamise{0}}kriitilised, kuna need võivad olla kuni lõikamiseni nähtamatud. UC Davis kirjeldab endogeenset pruuni laiku või musta südant kui veega{2}}imbunud pruune alasid, mis algavad südamiku lähedal ja laienevad rasketel juhtudel. See seostab häiret külmaga enne või pärast saagikoristust. Kasutage süstemaatilisi sisemisi lõikeid, mitte ainult väliskesta värvi.

Määratlege fotoatlas vastuvõetava läbipaistvuse, kerge värvimuutuse, pruunistumise, vees{0}}leotatud viljaliha ja kääritamise jaoks. Registreerige kahjustatud piirkond, sügavus ja puuviljade arv. Ärge ühendage sisemist pruunistust tavalise koore või silmailuga; põhjused, risk ja dispositsioon on erinevad.

Mõõtke südamiku läbimõõt või mass, kui saagis ja tekstuur on olulised. Suur või kiuline südamik vähendab täringu taastumist ja võib nõrga kärpimise korral tekitada kõvasid kahvatuid tükke. Märkige, kas lõpptoode ei sisalda kogu südamikku, lubab teatud koguses söödavat külgnevat kudet või kasutab südamikku püree valmistamisel.

Toores tugevus peaks vastama lõikurile ja rakendusele. Väga pehmed puuviljad võivad määrida, deformeeruda või eraldada liigset mahla. Tugevad viljad võivad lõigata puhtaks, kuid maitsevad siiski ebaküpsed või liiga happelised. Testige tegelikku lõikurit ja sulatatud rakendust, seejärel määrake töötlemata tugevus või sensoorne ankur, mis ennustab kasutatavat väljundit.

TheXMSD külmutatud ananassi täringuviidenäitab, kuidas lõigatud kuju paljastab südamiku jäägid, silmad, verevalumid ja tekstuurimuutused. Kasutage tsiteeritud rajatise representatiivseid näidiseid, selle asemel, et käsitleda tõestuseks ühte pilti.

Eraldi välised defektid ja töötlemiskaod

Ärge alustage ühe "defekti protsendiga". Esmalt otsustage, kas leid muudab ohutust, töötlemata sobivust, kärpimiskulusid, viimistletud välimust või ainult madalamat-väärtust. Erinevus juhib tegevust: lagunemise ja kääritamise vallandaja hoidmine; sügavad silmad muudavad saagikust; väike paranenud pinnaarm võib olla eemaldatav. Määrake individuaalsed limiidid ja üldine kaubanduslik kogusumma alles siis, kui kategooriad ja prioriteedid on selged.

Kasutage mitte{0}}kattuvaid kategooriaid ja klassifitseerimisprioriteeti. Verevalumite piirkonda, mis hiljem värvub, ei tohiks kaks korda maha arvata, samas kui lagunemine jääb eraldi hoidmiseks või tagasilükkamiseks. Kaubanduslikud kärpimistoetused ei saa muuta ohtlikke või kääritatud puuvilju vastuvõetavaks.

Säilitage sorteerimata komposiit, defektfotod ja trimmikaalud. Kui protsessor suudab ebakorrapäraseid helitükke püreeks suunata, määrake see heakskiidetud alandamine. Ärge suunake vaikselt südamikku, silmi, lagunenud või kääritatud kudesid madalama -väärtusega tootesse.

Kaitske tooreid puuvilju kuumuse ja jahutamise eest

UC Davis kirjeldab osaliselt küpsete ananasside puhul 10–13 kraadi C ja küpsete puuviljade puhul 7–10 kraadi C suhtelise õhuniiskusega 85–90%. Temperatuur alla 7 kraadi C võib põhjustada külmavärinaid, eriti vähem-küpsete viljade puhul. Käsitlege neid kui värskeid käsitsemisjuhiseid, mis peavad vastama kultivarile, küpsusele, marsruudi pikkusele ja töötleja proovile.

Salvestage saagikoristuse aeg, põllu varjund, pakkimisaeg, sõiduki seisund, tselluloosi temperatuur laadimisel ja vastuvõtmisel, ladustamise seadepunkt ja tegelik kestus. Proovige puuvilju välimisest ja sisemisest kaubaalusest. Õhuloger ei saa paljastada külma või kuuma taskut tihedate koormate sees ilma kinnitatud seoseta.

Vältige jämedat virnastamist, võra survet ja kokkusurumist. Verevalumid võivad tekitada varjatud trimmikadu, mis ilmnevad alles pärast koorimist. Hoidke puuvilju piisavalt kuivana, et vältida lagunemisohtu, kuid kaitsta dehüdratsiooni eest. Saabumisel kontrollige ebatavalist lõhna, leket, hallitust ja võra riknemist.

Värskete toores{0}}puuviljade valik erineb valmis külmutatud ketist. Pärast IQF töötlemist hoidke külmutatud toodet miinus 18 kraadi C või külmemal tasemel kokkulepitud standardi ja lubatud hälvete piires. Ärge kopeerige toores säilitustemperatuure külmutatud spetsifikatsioonidesse.

Täringuteks, viiludeks või tööstuslikeks tükkideks,XMSD külmutatud ananassitükkide viidevõib aidata kavandatud marsruudi määratlemisel. Kinnitage kavandatava partii töötlemata küpsuse ja ladustamise tõendid enne valmis lõigatud jõudluse kinnitamist.

Arvutage kooritud, puhastatud ja müüdavat saagist

Terve-vilja hind peidab võra ja varre, koore, silmad, südamiku, verevalumid, sisemise pruunistumise, -küpsema vilja, lõigatud-suuruse ja normaalse töötlemise kadu. Määratlege iga mahaarvamine ja vältige topeltarvestamist. Võrrelge müüdava külmutatud kilogrammi maksumust kliendi heakskiidetud lõikes.

    Praktiline näide:Töötleja saab kätte 1000 kilogrammi tervet ananassi hinnaga 620 USA dollarit. Kroonid ja varred moodustavad 90 kilogrammi, koor ja silmad 260 kilogrammi, südamik 90 kilogrammi, verevalumid või sisemised defektid 45 kilogrammi ning küpsed viljad 25 kilogrammi. Lõikamis-, drenaaži- ja külmumiskadu on veel 70 kilogrammi. Ilma kahekordse massi mahaarvamiseta on kasutatavad külmutatud tükid 420 kilogrammi. Toorelt tarnitud maksumus on 620 USD jagatud 420-ga ehk umbes 1,48 USD kasutatava kilogrammi kohta. 650 USA dollari suurune pakkumine, mis kaalub 455 kilogrammi, maksab umbes 1,43 USA dollarit kasutatava kilogrammi kohta ja võib olla äriliselt parem, kui ohutus- ja sensoorsed väravad mööduvad.

Arvutage marsruudi järgi. Täpne 15-millimeetrine täringuprogramm võib kaotada rohkem materjali kui ebakorrapärased tükid. Püree valmistamisel võib kasutada ebakorrapäraseid tükke, kuid see ei tohiks imada koort, südamikku, fermentatsiooni ega musta südamekudet. Lõikeprogramm väärtustab sümmeetriat ja läbimõõdu jaotust. Dokumenteerige iga lubatud alandamine ja selle partii kood.

Jälgige saagikuse põhjuseid põldude ja küpsusklasside kaupa. Sügav-silmakaotus võib viidata kultivarile või koorimise seadistusele; suured verevalumid transportimisel; must süda kuni jahutav kokkupuude; off-suuruses täringud lõikuri seisundi või vilja geomeetria järgi. Kasutage toorprogrammi täiustamiseks suundumusi, selle asemel, et käsitleda kogu kahju tavapärasena.

Kontrollige ohutust, töötlemist ja valmis{0}}partii tõendeid

Vaadake üle põllukultuuride{0}}kaitsekirjed ja jääkide jälgimine vastavalt sihtkoha ja kliendi nõuetele. Kontrollige toimeaineid, kasutuskuupäevi, koristuseelseid-intervalle, proovipartii, laboratooriumi, meetodit ja analüüsi ulatust. Üks üldine ananassiaruanne ei saa vabastada iga talupartii.

Jälgitavus peaks ühendama farmi ja ploki, kultivari, saagikoristust, sõidukit, ülevaatust, koorimist ja südamikust, lõikurit, pesu- või loputuskontrolli, sügavkülmiku partiid, ülevaatust, pakkimiskoodi, külm{0}}lao asukohta ja saadetist. Rajatise sertifikaatidel tuleb kontrollida omanikku, asukohta, tegevusala, tootevalikut ja kehtivust.

USDA külmutatud{0}}ananassi standardid pakuvad värvi, suuruse ja sümmeetria, defektide, iseloomu, maitse ja lõhna stiilid ja hindamistegurid. Kasutage neid termineid vajaduse korral jagatud viitena, seejärel kirjutage kliendi täpsed tolerantsid ja meetod. Hinde nimi ilma stiili ja väljaandeta ei saa lahendada lõikevaidlust.

Määrake mikrobioloogilised kriteeriumid organismi, meetodi, prooviühiku, plaani ja partii tegevuse järgi. Määratlege kasutusotstarve: valmis söömiseks, valmis kasutamiseks valideeritud protsessis või valmis toiduvalmistamiseks. Külmutamine ei ole steriliseerimine. Kontrollige koorimisjärgset kokkupuudet-, vett, seadmete kanalisatsiooni, personali tavasid, võõrmaterjali ja keskkonnahügieeni vastavalt riskihinnangule.

Vaadake rakenduses üle sulamiskäitumine. Smuutid taluvad väiksemaid tükke ja mõningast tilkumist; jaemüügi puuviljapakid vajavad atraktiivset kuju ja tasakaalustatud maitset; pagari- ja piimatooted vajavad kontrollitud vee vabanemist. Enne partiide võrdlemist määrake proovi temperatuur, sulamisaeg, äravool ja punktid.

Mida laiemXMSD külmutatud puuviljade sarivõib aidata koordineerida ananassi mango, papaia, marjade ja{0}}segapuuviljade projektidega. Joondage lõike suurus, Brix-happe tasakaal, sulamiskäitumine ja pakkimine komponentide vahel, selle asemel et kinnitada iga vilja eraldi.

Kasutage Stage{0}}Gated Pineapple'i kinnitust

Käivitage väravad järjekorras, sest hilisem töötlemine ei saa iga varasemat riket parandada. Kõrge Brix ei suuda kompenseerida musta südant; tugev koorimise saagikus ei saa vabandada jääke väljaspool sihtkoha piiri; atraktiivne külmutatud täring ei suuda tõestada, et rajatise dokumendid hõlmavad tegelikku asukohta. Avage vastav värav uuesti, kui kultivar, talu, põllukultuuri aken, rajatis, lõige, pakend või rakendus muutub.

1. Luku identiteet:Ananas comosus, kultivar, päritolu, talu, plokk ja saagipartii.
2. Luku tähtaeg:kest-värvijaotus, lihalõiked, Brix, happesus, aroom ja tekstuur.
3. Luku sisemine seisund:südamik, poolläbipaistvus, must süda,{0}}vees leotatud kude ja käärimine.
4. Lukusta töötlemata vead:verevalumid, päikesepõletus, praod, gummoos, putukad, lagunemine ja mehaanilised kahjustused.
5. Kontrollige käitlemist:saagikoristus, tselluloosi temperatuur, jahutamine, transport ja jälgitavus.
6. Arvutage saagikus:kroon, koor, silmad, südamik, defektid, lõigatud jaotus ja müüdav külmutatud toodang.
7. Kinnitage valmistoode:stiil, värv, sümmeetria, iseloom, defektid, maitse, ohutus, pakend ja külmutatud kett.

Hoidke üks kinnitusleht, mis ühendab iga värava tõendite, omaniku ja otsuse kuupäevaga. Tarnija peaks nägema samu fotoankruid ja valemeid, mida ostja kasutab. Kui palju ebaõnnestub, salvestage "kvaliteediprobleem" kirjutamise asemel täpne kategooria, tulemus ja paigutus. See distsipliin teeb võimalikuks parandusmeetmed ja hoiab tulevased hinnapakkumised võrreldavad.

Saatke kultivar, toorküpsus ja kesta-värvinõue, Brixi-happemeetod, lõikestiil, südamiku ja sisemiste-defektide reeglid, pakk, sihtkoht, maht ja tõendite loend. Saame sobiva ananassi ja{4}}partneri rajatise marsruudi üle vaadata, enne kui hinnapakkumisi võrreldavatena käsitletakse.

Korduma kippuvad küsimused

Kas roheline ananass valmib ja muutub pärast koristamist magusamaks?

Ananass ei ole{0}}kliimaktaarne. UC Davis ütleb, et see tuleks koristada söömiseks valmis; etüleen võib kiirendada kesta astmelisust ilma sisemist kvaliteeti parandamata. Kontrollige vastuvõtmisel liha, Brixi, happesust ja sensoorset seisundit.

Kas külmutatud ananassi jaoks piisab alati 12 Brixi kraadist?

Ei. UC Davise näitaja on üldine maitsekontekst. Projektis tuleb määratleda kultivar, proovide võtmine, happesus, kasutusviis, sensoorne aktsepteerimine ja valmistoote meetod.

Kas koore värv võib paljastada ananassi musta südame?

Mitte usaldusväärselt. Must süda on sisemine ja seda võib varjata heli välisilme. Lõigake tüüpilised puuviljad koore-värvi- ja temperatuurirühmade lõikes ning registreerige kahjustatud piirkond ja partii esinemissagedus.

Miks võrrelda ananassi hinda kasutatava saagikuse järgi?

Kogu{0}}puuvilja hind sisaldab võra, koort, silmi, südamikku ja defekte. Maksumus müüdava külmutatud kilogrammi kohta näitab, kas kallim vili annab tegelikult parema lõike taastumise.

Kas toore ananassi pass kinnitab valmis IQF-partii?

Ei. Toorelt vabastamine kontrollib küpsust, sisemist seisundit, defekte ja saagikust. Valmis partii vajab veel lõike, värvi, defektide, iseloomu, sensoorse, mikrobioloogilise, pakkimise ja külmutatud{2}}ahela kinnitust.

Viited

1. USDA põllumajandusturundusteenus, ananassiklassid ja standardid. Küpsus, vorm, võra, verevalumid, päikesepõletus, gummoos, sisemine lagunemine, putukad, praod, üleküpsenud viljad ja lagunemine.
2. USDA, ananassi kontrollimise juhised. Värskete-viljade proovide võtmine ja defektide hindamise kontekst.
3. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Ananass. Mitteklimakteeriv käitumine-, kesta värvus, lahustuvad tahked ained, happesus, säilitus- ja külmakahjustus.
4. Codex Alimentarius, ananasside standard, CXS 182-1993. Värske identiteet, minimaalne kvaliteet, klassifikatsioon, suurus, esitusviis, saasteained ja hügieeniraamistik.
5. USDA põllumajandusturundusteenus, külmutatud ananassi klassid ja standardid. Valmis stiilid, värv, suurus ja sümmeetria, vead, iseloom, maitse ja lõhn.
6. USDA, Ameerika Ühendriigid külmutatud ananassi klasside standardid. Üksikasjalikud stiilimääratlused, defektide hindamine ja partiide hindamine.
7. Codex Alimentarius, kiirkülmutatud köögiviljade standard, CXS 320-2015. Üldised kiirkülmutamise ja külmutamise-põhimõtted, mida kasutatakse siin ainult kategooriatevahelise protsessi kontekstis

    Vastutusest loobumine:See artikkel sisaldab üldist külmutatud-toidu hankimise ja tootearenduse{1}}teavet, mitte meditsiinilisi, juriidilisi või protsesside{2}}valideerimise nõuandeid. Kinnitage tegeliku toote, partneri rajatise ja saadetise identiteet, toorespetsifikatsioonid, farmi kontrollid, töötlemine, kavandatud kasutus, toiduohutus, märgistus ja sihtkoha vastavus.