Vaakumis praetud banaanikrõpsud

Banaanikrõpsud on paljudes riikides populaarne suupiste. Lisaks maitsvale suupistele on neil ka tervisele kasulikke omadusi. Nad reguleerivad hästi närvisüsteemi aktiivsust ja on heaks kaaliumiallikaks, mis vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski.

Banaanid on hea C- ja E-vitamiini allikas ning sisaldavad vähe kolesterooli ja küllastunud rasvu. Banaanide kiudainete sisaldus on kõrge, mistõttu on need teie dieedi jaoks toitev valik. Banaanid sisaldavad ka palju muid toitaineid, sealhulgas magneesiumi, vaske, mangaani, rauda, ​​pektiini ja tanniini.

Üks banaanikrõpsude valmistamise viise on puuviljade kuivatamine. Tulemuseks on magus, nätske krõps, millel on kontsentreeritud banaanimaitse. Kuivatatud banaanikrõpsud on hea valguallikas ning mõõdukas koguses rauda ja kaaliumi. Nad on ka hea B6-vitamiini allikas.

Vaakumfritüüri kasutamine on veel üks võimalus kvaliteetsete laastude loomiseks. Seda saab kasutada mitmesuguste toitude praadimiseks, alates kartulikrõpsudest kuni kikkapuukrõpsudeni ja lõpetades praetud jahubanaanikrõpsudega. See on ohutu alternatiiv fritüürile ning aitab tagada, et krõpsude maitse ja toitained jäävad puutumatuks. Vaakumpraadimine nõuab väga vähe õli, mis tähendab, et toode on tervislikum.

Vaakumpraadimine aitab säilitada ka banaanikrõpsude loomulikke maitseid ja omadusi. Vaakumpraadimisel valmistatud banaanikrõpsud on kaalult kerged, mistõttu sobivad need ideaalselt saatmiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. Pealegi ei hõlma vaakumpraadimine madalal rõhul akrüülamiidi ja muude kantserogeenide kasutamist, mis on praadimisprotsessis tavalised. Lisaks väldib vaakumpraadimine kahjustusi, mida kõrge temperatuur võib banaanikrõpsude toitumisele teha.

Teine krõpsude valmistamise meetod on küpsetamine. Küpsetamine ei pruugi aga anda sama intensiivset banaanimaitset. Pealegi ei vähenda küpsetamine tõenäoliselt krõpsude rasvasisaldust. Võrreldes vaakumpraadimisel valmistatud banaanikrõpsudega annab küpsetamine tõenäoliselt helekollase laastu, mis ei ole nii nätske.

Et teha kindlaks kõige tõhusam viis banaanikrõpsude valmistamiseks, otsustasid teadlased võrrelda erinevaid banaanikrõpsude eeltöötlusmeetodeid. Nende hulka kuulusid osmootne dehüdratsioon sahharoosilahusega, mikrolaineahjus kuumutamine ja kuuma õhu kuivatamine. Kõik need töötlused andsid mitmeid eeliseid, sealhulgas suurenenud värvust, kargust ja kõvadust. Kuid parim banaanikrõpsude eeltöötlus oli osmootne dehüdratsioon happelise soolalahusega. ODSU tagas madalaima õlisisalduse ja lühema küpsetusaja.

Ühe proovi erinevate eeltöötluste võrdlemisel selgus, et ODSu-töötlus aitas kõige paremini õlisisaldust alandada. Selle põhjuseks oli selle võime alandada puuvilja niiskuse ja lõhna taset, säilitades samal ajal selle värvi.

Kuigi banaanikrõpse on võimalik valmistada erinevatel meetoditel, on parim viis kasutada vaakumpraadimismasinat. Kuigi see protseduur on teistest valikutest kallim, saab seda kasutada tervislikumate suupistete valmistamiseks.