Viigimarjade söömise eelised: magususest soolaste roogadeni

Viigimarjade söömine lisab toidule kiudaineid, looduslikult esinevaid suhkruid ja väikeses koguses mineraalaineid. Tõelise toidukorra puhul on viigimarjad magususe, õrna hammustuse ja väikeste seemnetega, mis on kontrastiks teiste koostisosadega. Need omadused muudavad teraviljakausi, röstitud köögiviljaroa või lihtsa lõunasöögi nauditavamaks. Kasu on kasulik puuvili mitmekesisel toidukorral, mitte lubadus, et viigimarjad valgendavad nahka, ennetavad vananemist või ravivad haigusi.

Viigimarju ei pea reserveerima moosi ja magustoidu jaoks. Paar tükki võivad anda soolasele roale magusa noodi, võimaldades teil otsustada, kas magus kaste on üldse vajalik. Hoidke ülejäänud söögikord silma peal: köögiviljad, teraviljad, valgurikkad toidud ja kastme kogus on endiselt olulised. Viigimarjade lisamine muidu muutumatule rikkalikule roale ei muuda seda automaatselt kergemaks ega toiteväärtuselt tasakaalustatuks.

Parim vorm järgneb tööle. Värsked tükid sobivad söögikordadele, kus soovite selget pehmet puuviljahammust. Tavalised külmutatud viigimarjad võivad hästi toimida, kui need on valmistatud vastavalt juhistele keedetud lisandiks või muuks sobivaks kasutamiseks. Kuivatatud viigimarjad pakuvad kontsentreeritumat, nätskemat elementi. Valige vorm, mida saate portsjoneerida ja enesekindlalt valmistada, seejärel laske selle maitsel roas midagi spetsiifilist teha.

Söögi ajal kiudaineid ja puuvilju

Kiudained on selgeim toitumisalane põhjus viigimarjade lisamiseks muude taimsete toiduainete kõrvale. USDA arhiveeritud toor-viigiviide sisaldab 2,9 g kiudaineid 100 g söödava puuvilja kohta. Tavaline portsjon annab seega veidi kiudaineid; see ei rahulda terve päeva vajadusi. Oad, köögiviljad, täisteratooted ja muud puuviljad pakuvad lisaallikaid, nii et pole vaja iga toidukorda viigimarjade ümber ehitada.

Viigimarjad sisaldavad ka looduslikult esinevaid süsivesikuid. Magusus on osa selle veetlusest ja osa selle toiteväärtusest. See peaks sisalduma toidukorras sisalduvate süsivesikute arvu arvutamisel, eriti kui see on ette nähtud inimese jaoks. Retsepti nimetamine puuvilja-magusatuks kirjeldab koostisosade valikut; see ei eemalda puuviljas juba sisalduvat suhkrut.

North Carolina Cooperative Extension määratleb viigimarjad kiudainete ja mitmete toitainete allikana ning soovitab neid kasutada koos toiduga, sealhulgas salatite ja täisteratoodetega. See annab kasuliku lähtepunkti lõunale, mis muidu puuvilju ei sisalda. Mõned viigimarjatükid mahuvad kõrvuti tuttava teravilja- ja köögiviljakombinatsiooniga, mis teeb mitmekesisuse lisamise lihtsaks ilma eraldi magustoitu valmistamata.

Valige ka kogu toidukorra vahel mitmekesisus. Viigimarjade kauss laialipuistatud lehtedega on ikka peamiselt puuviljaroog. Kui soovite soolast põhitoidukorda, hoidke köögivilja- ja valgukomponendid olulised ning kasutage kontrastainena viigimarju. Nende magusus on sageli märgatavam väikeses koguses nende teiste maitsete taustal kui siis, kui kõik kausis on magus.

Mida kogu puuvili soolasele roale kaasa aitab

Viigimarja magusus ei kandu läbi roa samamoodi nagu õhuke magus kaste. Lõigatud tükkidega võib iga kahvlitäie juurviljade või teraviljade kõrval olla väike magususala. See kontrast võib olla täpselt see, mida soovite. Kui puuvilju kogu segu jooksul püreestada, muutub magusus ühtlasemaks ja roog võib üldiselt tunduda pehmem.

Lõikamine või purustamine võimaldab teil viljaliha toidus hoida. Kurnamine muudab ühtlasema vedeliku, kuid jätab osa viljast maha. Valige tekstuur teadlikult: rammus lusikaga kaste võib kanda pehmet viljaliha ja seemneid, samas kui peene kastme jaoks võib soovitud konsistentsi andmiseks vaja minna teist koostisosa. Kurnatud vedelikku tuleks hinnata kui eraldi valmistist, mitte eeldada, et selle koostis on terve viljaga sama.

Otsustaksin soovitud hammustuse enne viigimarjalõikuse otsustamist. Eraldi terade ja köögiviljadega kausi puhul aitavad mõned äratuntavad tükid puuviljadel silma paista. Põhiroa kõrvale lusikaga lisandiks võivad olla soovitavad ebaühtlased pehmed tükid. Kui retsept puuviljad koheselt püreestatakse, on ühtlastest viiludest vähe kasu.

Viigimarjadel on isegi põhjalikult segatuna oma tekstuur. Seemned jäävad märgatavaks ja sileda preparaadi puhul võib nahk paremini näha kui jämedas. Maitske väikest proovi koos ettenähtud roaga. Kui proovite peita sobimatut tekstuuri rohkema kastme alla, muudab see retsepti üldiselt raskemini kontrollitavaks, samas kui teadlikult maalähedase tekstuuri valimine muudab koostisosa iseloomu osaks veetlusest.

Kasutage magusust toidu tasakaalustamiseks, mitte varjamiseks

Soolases toidus võib magusus tasakaalustada mõru lehte, teravat kastet või röstitud köögivilja. Alusta tagasihoidlikust puuviljakogusest ja maitse komponente koos. Kui domineerivad mõlemad viigimarjad ja magus kaste, proovige kastet vähendada, enne kui lisage kompenseerimiseks soola. Lihtne muudatus võib säilitada kontrasti ilma, et iga suupiste maitseks nagu puuviljasalat.

See on maitseproov, mitte garanteeritud suhkru või naatriumi vähendamine. Igasugune toitumisalane võrdlus peab hõlmama kõiki koostisosi tegelikult kasutatud kogustes. Viigimarjade, mee ja helde magusa glasuuriga retsept võib sisaldada rohkem magusust kui roog, mille see asendas. Pange tähele muudatusi, kui soovite võrrelda versioone, mitte tugineda retsepti nimes sisalduvale sõnale "puu".

Teravast noodist võib piisata, et vili ei domineeriks. Proovige väikest kogust kastet, mis köögiviljadele juba sobib, seejärel maitsege kombineeritud suutäis enne lisamist. Ainuüksi viigimarjadele tugeva kastmega peale kallamine annab eksitava tulemuse: terad või köögiviljad võivad seda tunduvalt lahjendada, kui kõik on kokku pandud.

Koduseks toiduks on väike segalusikatäis tõhus test. Ühendage puu-, juurviljad ja kaste ühel lusikal enne kogu kausi kastmist. Kui viljad kaovad, muutke tükki suurust või paigutust. Kui see läheb roale üle, vähenda kogust. Mõlemat muudatust on lihtsam hinnata kui kolme uue koostisosa korraga lisamist.

Kommertsköögid võivad sama põhimõtet kasutada ka kirjaliku retseptiga. Märkige üles puuvilja kaal ja kastme kaal eraldi ning seejärel maitsestage ettenähtud serveerimistingimustes. Külmad puuviljad võivad samas retseptis tunduda erinevalt soojadest puuviljadest. Otse segamisnõust heaks kiidetud versioon peaks sööja kätte saades ikka meeldiv olema.

Töötatud näide: Viigimarjade lisamine neljale viljakaussi

Selle tüüpilise leibkonna stsenaariumi kohaselt söövad neli täiskasvanut teravilja-{0}}ja-köögivilja. Kokk plaanib igasse kaussi 60 g söödavaid värskeid viigimarju, lisaks olemasolevale teravilja-, köögivilja- ja valgukomponendile. Eesmärk on lisada selge magus puuviljahammustus, muutmata sööki magustoiduks. Need kaalud on illustratiivsed retseptisisendid, mitte igale täiskasvanule soovitatav portsjon.

Puuviljavajadus on 4 × 60 g=240 g söödavaid viigimarju. Kokk kaalub selle koguse pärast varte eemaldamist ja jagab selle nelja kausi vahel. Kasutades USDA toor-viigimarjaviidet ainult hinnanguliselt, annab iga 60 g portsjon umbes 44 kcal ja 1,7 g kiudaineid. Kogu roog sisaldab täiendavaid toitaineid ja energiat selle teistest koostisosadest; neid ei kaasata{10}ainult puuviljade arvutusse.

Et otsustada, kuhu viigimarjad kuuluvad, teeb kokk kaks väikest proovihammust. Ühel on viljad läbi terade segatud; teisele on asetatud puuvili koos köögiviljadega. Segamine annab ühtlasema magusa noodi, katmine aga säilitab suuremad äratuntavad tükid. Katte paigutuse valib kokk, sest pere eelistab kontrasti. Viljad jäävad nähtavale ja iga sööja võib seda võtta kahvlitäie soolaste koostisosadega, mitte otsida seda põhjast.

Kaste lisatakse ettevaatlikult, sest puuviljad annavad juba magusust. Kui valitud kaste sisaldab lisatud suhkrut, jääb selle kogus valmis retsepti osaks. Keegi ei pea märgistama kaussi suhkruvaba-. Kasulik muutus on nähtav, mõõdetud puuviljakomponent, mis muudab tuttavad koostisosad atraktiivsemaks.

Teistsuguse isuga inimene võib vajada erineva suurusega kaussi ja süsivesikute kava järgiv inimene peaks seda plaani kasutama. Kui ühele sööjale viigimarjad ei meeldi, võib sama eine serveerida ka ilma nendeta. Paindlik retsept on kasulikum kui puuviljade kui asendamatu tervisemõju allika käsitlemine.

Värsked, külmutatud ja kuivatatud nõuavad erinevaid retseptikatsetusi

Värsked viigimarjad sobivad hästi, kui õrn käsitsemine võimaldab säilitada soovitud kuju. Valige terve puuvili, peske see enne valmistamist ja hoidke kiiresti riknevaid valmistatud koostisosi korralikult jahutatuna. Väga pehmed puuviljad võivad olla meeldivad lusikaga lisandiks, kuid neid on raske teradega visata. Tugevama välimusega isend-ei pruugi olla kõige maitsvam, nii et retseptiproov peaks hõlmama nii maitset kui ka seda, kuidas see kahvli all puruneb.

Külmutatud puuviljade puhul lähtuge toote kasutusotstarbest ja valmistamise juhistest. Mõned tooted nõuavad küpsetamist; teistel võib olla määratud sobiv sulatus-ja-serveerimine. Ärge järeldage viimast foto või asjaolu põhjal, et koostisosa on puuvili. Thekülmutatud viigimarjade tootevalikvõib aidata tuvastada võimalikke vorme, kuid valitud tooteteave peab vastama sellele kasutusküsimusele.

Kuuma köögiviljaroa puhul vaataksime tähelepanelikult mahla eraldumist. Kui viigimarjatükid lisavad retseptis eeldatust rohkem vedelikku, võivad köögiviljad kavandatud viimistluse säilitamise asemel märjas segus seista. Probleemi võib lahendada muu retseptivedeliku vähendamine või puuviljakomponendi eraldi valmistamine. Sobiv valik tuleb väikesest proovist tegeliku puuvilja- ja serveerimismeetodiga.

Kuivatatud viigimarjad lisavad närimist ja kontsentreeritud magusust. Need ei asenda värskeid ega külmutatud puuvilju. NHS kasutab kuivatatud ja värskete puuviljade puhul erinevaid portsjoni tavasid ning soovitab kuivatatud puuvilju süüa koos toiduga, mitte korduvalt toidukordade vahel. Soolane roog võib pakkuda sellist söögiaega, kuid kogus on siiski oluline.

Kuivatatud viigimarjade rehüdreerimine muudab niiskust ja tekstuuri; see ei muuda neid värskelt koristatud puuviljadega samaks koostisosaks. Kui retsept tugineb sellele, et konkreetne lõige jääb puutumatuks, katsetage pärast leotamise ja kuumutamise etappe. Hoidke ravi järjepidev, kui tulemus teile meeldib, vastasel juhul võib sama mõõdetud kogus anda järgmisel korral teistsuguse söömiskogemuse.

Praktiline näide: Viigimarjade saate toitlustusmenüüs

See tüüpiline toitlustusstsenaarium on menüü{0}}arendus, mitte XMSD-saadetise aruanne. Kokk kaalub soolase viigimarja lisandit 60 toidukorra jaoks. Iga portsjon sisaldab 40 g valmis viigimarjakomponenti, mis annab 60 × 40 g=2.4 kg. Lisand istub pigem röstitud köögiviljade kõrval, mitte ei segata neid.

Kokk testib väikest partiid viigimarjade abil, mis on valmistatud vastavalt valitud toote juhistele. Üks versioon hoiab äratuntavaid tükke; teine ​​on kergelt pudruks. Nähtav-tükiversioon näeb kohe ahvatlev välja, kuid kokk hindab seda ka kavandatud teeninduspunktis. Kui tükid kokku vajuvad või vedelikku eralduvad, võib lusikaga kasutatav versioon olla usaldusväärsem menüükirjeldus.

Retsepti puuviljade identiteedi jätaksin selgeks. Maalähedase viigimarja saatel saab hästi kasutada pehmet viljaliha. Kindlate kiilude lubamine, kui heakskiidetud preparaat on lusikas, seab vale ootuse.

Katse jaoks registreerige ettevalmistatud puuviljade ja kõigi teiste koostisosade kaal, seejärel kaaluge valmis komponent. Keetmine või nõrutamine muudab saagikust, nii et 2,4 kg valmis lisand ei ole automaatselt 2,4 kg ostetud viigimarjad. Peakokk kasutab retsepti skaleerimiseks vaadeldud saagikust ja säilitab selle aluse valmistamise juhistes. Peakokk kontrollib ka seda, kas esimene ja viimane portsjon on puuviljade ja vedeliku sarnases tasakaalus; serveerimisel eralduv partii vajab teistsugust segamis- või portsjonimeetodit.

Valitud tulemuseks on komponent, mida saab järjepidevalt portsjoneerida ilma naaberköögivilju leotamata. Sellest on praktiline kasu: puuvili lisab magusust ja tekstuuri, samas kui ülejäänud eine säilitab oma identiteedi. Suurematelevalmistoidu-tootmine, väärib sama suhe sisendvormi, protsessi ja valmis serveerimise vahel kontrollitud proovimist enne mahuga ostmist.

Hoidke viigimarja komponenti ohutu ja hõlpsasti kasutatav

Käsitle keedetud viigimarja lisandit valmistoidu komponendina, mitte hoidistepurgina. Kasutage valmis retsepti jaoks sobivat jahutatud või kuuma käsitsemist ja hoidke valmistamisjuhised käepärast. Magusus ja äädika prits on maitseotsused. Säilitamisel väljaspool toiduvalmistusplaani-kasutage selle toidu ja meetodi jaoks mõeldud juhiseid, mitte ei leiutage maitse järgi säilivusaega.

FDA soovitab tooteid pesta jooksva vee all ja mädanenud tooted ära visata. Puhtad ettevalmistuspinnad ja toorest lihast eraldamine on olulised ka siis, kui puuvilju süüakse ilma viimase küpsetamisetapita. Külmutatud viigimarjade puhul säilita pakendi juhised koos retseptiga, et teine ​​kokk ei kasutaks teistsugust valmistamisviisi.

Pakendi suurus võib muuta rutiini lihtsamaks või raskemaks. Köögis, kus lisandina kasutatakse tagasihoidlikke koguseid viigimarju, tuleks kaaluda, kuidas ülejäänud viigimarju pärast avamist käideldakse. Meiepakendi-suuruse ja kasutamise-määra juhisedaitab seda otsust kujundada ettevalmistuspartiide ja tegelikult vajaliku koguse, mitte ainult ostukaalu alusel.

Viigimarja lisandi puhul peaks pakendamise arutelu hõlmama seda, mida töötajad peavad pärast välispakendi eemaldamist tuvastama. Hoidke toote identiteet, partiiteave ja valmistamisjuhised sisepakendis või köögikirjes saadaval. Thekülmutatud{0}}toidu pakendidvalik peaks kaitsma puuvilju, võimaldades samal ajal kokal öelda, milline toode retseptis on. Selge identifitseerimine muutub eriti kasulikuks, kui kahel sarnasel-välimusega viigivormingul on erinev kasutusotstarve.

Pidage lihtsat arvestust heakskiidetud valmistise kohta: toote vorm, vilja kaal, muud koostisosad, töötlemine, lõppsaak ja serveerimisviis. Sellest väikesest detailist piisab, et kasulik katse oleks korratav. Värsketelt puuviljadelt külmutatud või kuivatatud puuviljadele üleminek peaks ajendama retsepti uuesti vaatama, mitte ainult tarnija nime muutma.

Kes võib vajada teistsugust lähenemist

Toitev puuvili võib ikkagi inimesele sobimatu olla. Kui viigimarjad põhjustavad korduvalt sümptomeid, lõpetage suurema kasu saamiseks suurema portsjoni töötlemine. Märkige üles, mida söödi, ja arutage püsivaid probleeme arsti või dietoloogiga. NIDDK nõuanne kiudainete järkjärguliseks suurendamiseks on kasulikum kui ühe puuvilja järsk lisamine suures koguses.

Diabeedihaigete jaoks jäävad viigimarjad süsivesikute toiduks isegi siis, kui magusainet ei ole lisatud. CDC soovitab töötada individuaalse süsivesikute kavaga. Kontrollige tervet sööki, sealhulgas teravilju, puuvilju ja mis tahes magustatud kastet, selle asemel, et eraldada üks atraktiivne koostisosa. Ravimite muudatused ei ole retseptiotsuse osa.

Kindlaksmääratud või kahtlustatav viigimarjaallergia on retseptivaliku ees prioriteet. Vältige toitu, otsides samal ajal asjakohast hinnangut. Hingamist või kõri mõjutav turse nõuab kiiret arstiabi. Puuduvad toitumisalased eelised, mis õigustaks teadlikku reaktsiooni esilekutsumist; erinevad puuviljad või mitte--puuviljad võivad suurepäraselt toimida.

Tekstuurivajadused võivad olla sama praktilised. Kõvad külmutatud tükid, nätsked kuivatatud puuviljad ja seemnetega püree on erinevad toitumisprobleemid. Väikeste laste või neelamisprobleemidega inimeste jaoks valige nende vajadustele vastav preparaat ja vajadusel professionaalsed nõuanded. Pehmeks kirjeldatud toit ei sobi automaatselt igale inimesele.

Kui hindate valmis sööki, esitage kolm tavalist küsimust: kas viigimarjad muutsid söömise meeldivamaks, kas suutsite serveerida ettenähtud koguse ilma segaduseta ja kas ülejäänud koostisosad maitsesid ikka selgelt? Edukas versioon vastab kõigile kolmele. Kui ebameeldiva aluse peitmiseks on vaja suurt kogust puuvilju, parandage alust esmalt. Kui viigimarjad jäävad liiga suurte või nätskete tõttu söömata, siis muuda lõiget või vali järgmine kord mõni muu vorm.

Viigimarjade püsiv eelis on see, et nad pakuvad veel üht meeldivat viisi puuviljade söömiseks. Kasutage nende magusust ja tekstuuri teadlikult, säilitage mõistlik osa ja hoidke ülejäänud taldrikut vaheldusrikkana.

Viited

• USDA arhiveeritud töötlemata{0}}viigimarja koostis, SR28 söödava-portsjoni aruanne
• NC ühistu laiendus: värskete viigimarjade magusad eelised
• NIDDK: söömine, dieet ja toitumine kõhukinnisuse korral
• NHS: 5 päevas, mis loeb?
• FDA: toodete ohutu valimine ja serveerimine
• FDA: toiduallergiad, mida peate teadma
• CDC: süsivesikute loendamine
• USDA MyPlate: Tervisliku toitumise ja säästmise planeerimine