Millised on draakoniviljade erinevad sordid?

Draakoni vilju müüakse tavaliselt kolmes nähtavas kaubanduslikus rühmas: punane või roosa koor valge viljalihaga, punane või roosa koor punase -kuni-lilla viljalihaga ja kollane koor valge viljalihaga. Need rühmad on kasulikud ostmiseks ja tootearenduseks, kuid need ei ole täielikud kultivaride nimetused. Mitmed liigid, hübriidid ja kohalikud kultivarid võivad olla sarnase välimusega ning sageli kasutatakse vanemaid viiteidHülocereusnimed, mille alla praegused botaanilised allikad paigutavadSelenicereus.

Külmutatud draakoniviljade puhul on viljaliha värvus tavaliselt olulisem kui koore värv, kuna koor on eemaldatud. Valge viljaliha annab neutraalse kahvatu põhja mustade seemnetega. Punane või lilla viljaliha annab tugeva loomuliku värvuse, kuid võib sattuda teistesse koostisosadesse ja muutuda töötlemise ajal. Kollane-koorega puuvili on tunnustatud värske-tururühm, kuid tarnija peab siiski tuvastama tegeliku pakutava puuvilja ja näitama, et selle külmutatud vorm on kaubanduslikult saadaval. Ärge tellige "punast draakoni vilja" ilma, et oleksite märkinud, kas "punane" kirjeldab nahka või viljaliha.

Kasutage värvirühmi ilma, et need oleksid kultivaride nimed

Värvirühmad lahendavad praktilise suhtlusprobleemi. Kahvatu smuutipõhja valiv arendaja ei vaja samu puuvilju kui intensiivset magenta magustoitu otsiv tootja. Codexi ja Tai värske -puuviljastandardid tunnustavad kollaseid ja punaseid/valgeid turul pakutavaid esitlusi, samas kui Tai standard illustreerib punast koort valge, punase või roosa viljalihaga ja kollast või kuldset koort valge viljalihaga. Need standardid käsitlevad värskeid puuvilju, mitte valmis külmutatud{4}}kuubiku spetsifikatsioone, kuid need kinnitavad, et on olemas mitu nähtavat kaubanduslikku tüüpi.

Tavalised teaduslikud nimetused nõuavad hoolt. Paljud kaubandus- ja uurimisdokumendid nimetavad valget -lihapunast-nahatüüpiHylocereus undatus. Kew käsitleb seda nime aktsepteeritud sünonüüminaSelenicereus undatus. Samamoodi kasutab vanem kirjandusHylocereus costaricensispunase -lihatüübi jaoks, mida Kew aktsepteeribSelenicereus costaricensis. Kollane pitahaya on sageli seotudSelenicereus megalanthus, kuigi ainuüksi kollane välisilme seda liiki ei tõesta.

Taksonoomia muutub tõendite ja klassifikatsioonide muutudes, samas kui kaubanduslikud nimetused jäävad sageli alles. See ei ole põhjus identiteedi vältimiseks; on põhjust salvestada nii tarnija kaubanduslik kirjeldus kui ka teaduslik või kultivari nimi, mida see toetab. Kui ostja etikett, koostisainete deklaratsioon või sihtkoha dokumentatsioon nõuab liiki, kontrollige seda jälgitavate kirjete kaudu, selle asemel, et kopeerida esimene veebist leitud ladina nimi.

Fraas nagu "lilla draakoni vili" kirjeldab tavaliselt tumepunast -kuni-lillat viljaliha. See ei pruugi tuvastada üht ülemaailmselt standardiseeritud kultivari. Sama ettevaatus kehtib "roosa", "punase" ja "kollase" kohta. Käsitlege värvi mõõdetava toote atribuudina ja identiteeti jälgitavuse väitena. Seda saab võrrelda võrdlusprooviga; teine ​​vajab pakutavat toorainet toetavaid kirjeid.

Valge lihaga punane nahk

Tuttavad punased- või roosad-koorega viljad valge viljaliha ja väikeste mustade seemnetega on laialdaselt seotudSelenicereus undatus. Tavaliselt annab see smuutides, puuviljapreparaatides ja magustoitudes kahvatu külmutatud tüki ja mahedama visuaalse efekti. See värvineutraalsus võib olla eeliseks, kui mõni muu koostisosa peab kontrollima valmis tooni.

Valge viljaliha ei tõenda nõrka magusust, nii nagu punane viljaliha ei ole tõend kõrgest magususest. Kultivar, küpsus, põllukultuuri tingimused ja käitlemine muudavad lahustuvaid tahkeid aineid, happesust, aroomi ja tugevust. UC Davise koristusjärgsed juhised märgivad, et draakoniviljad koristatakse peaaegu täisküpsuse ajal, kuna see ei jätka pärast koristamist normaalset valmimist; lahustuvad tahked ained tõusevad küpsemise ajal, samal ajal kui happesus ja tugevus vähenevad. Värvikas koor ei suuda kompenseerida väljaspool soovitud maitseakent korjatud puuvilju.

Kontrollige külmunud valge{0}}lihaeseme pruunistumist, halle toone, roosat või punast saastumist segatud puuviljadest, seemnete levikut, koorejääke, muljutud poolläbipaistvat kude, jääd ja kobaraid. Kui toodet segatakse piima- või kahvatu puuviljapõhjaga, kontrollige sulatatud värvi, sest isegi väike kogus punast -lihamaterjali võib tekitada nähtavaid triipe. Thekülmutatud draakoni puuviljade valiknäitab, miks peab soovitud lihavärv ja vorming olema tellimuse kirjelduses.

Punane või roosa nahk punase{0}}kuni-lillaga

Punase-viljalihaga draakonivili sisaldab beetalaini pigmente, sealhulgas beetatsüaniine, mis loovad selle purpurpunase-kuni{2}}lilla välimuse. See tugev värv võib olla peamine põhjus, miks seda valida smuutide, kausside, sorbeti, joogipõhjade, puuviljapreparaatide ja pagaritoodete täidiste jaoks. Samuti muudab see värvikontrolli pigem hankenõudeks kui dekoratiivseks eelistuseks.

Pigment ei käitu nagu püsivärv. Eelretsenseeritud töö punase-mahla ja kontsentraadiga näitab, et beetatsüaniini stabiilsus reageerib kuumusele, pH-le, valgusele, hapnikule ja muudele töötlemistingimustele. Külmutatud proov, mis näeb iseenesest elav välja, võib pärast happe, piimatoodete, kuumuse või ladustamise kasutuselevõttu liikuda erineva varjundi poole. Katsetage puuvilju tegelikus koostises, konteineris ja protsessis, selle asemel, et külmutatud foto järgi värvi kinnitada.

Punane pigment liigub ka koos sulamisel eralduva vedelikuga. Värviline eraldumine võib olla smuutis teretulnud, kuid ebasoovitav segapuuviljakotis, kus valge mango, ananassi või kookospähkli tükid peaksid jääma visuaalselt eraldi. Salvestage sulamisseisund ja kokkupuuteaeg, seejärel kontrollige nii draakoni vilja kui ka naaberkomponente. Lühike loputus võib eemaldada väärtuslikku värvi ja lahustuvad tahked ained; see ei asenda õige eseme valimist.

TheIQF punase draakoni puuvilja formaattuleks kvalifitseerida lõike, värviviidete, koostisainete avalduse, defektipiirangute ja järgnevate toimivuste järgi. "Looduslik punane" lubab siiski saagi varieerumist. Kui teie jaemüügi- või toitlustusasutus nõuab kitsast varjundit, kasutage heakskiidetud võrdluspilte või instrumentaalset värvivahemikku ja märkige, millal mõõtmine on tehtud.

Valge lihaga kollane nahk

Kollase või kuldse{0}}nahaga valge-lihaga pitahaya on tunnustatud kaubanduslik kontsern. Codex eristab kollaseid ja punaseid/valgeid pitahayasid oma värskete-puuviljade suuruse järgi ja Tai standard illustreerib rohkem kui ühte kollast või kuldset esitusviisi. Need klassifikatsioonid näitavad, et "kollane draakonivili" ei ole pelgalt valmimata punane vili. Need ei tõesta, et iga kollane partii kuulub ühele liigile või toimib samamoodi.

Veebikirjeldustes väidetakse sageli, et kollane pitahaya on alati magusam või esmaklassilisem. See otsetee ei sobi spetsifikatsiooni jaoks. Mõõtke tegelikku saaki, küpsust, maitset ja kasutatavat saaki. Mõned kollased viljad võivad olla väiksemad ning pinnastruktuurid või ogad võivad erineda, nii et koorimistöö ja viljalihasaak ei pruugi ühtida punase koorega esemega. Kui koor eemaldada enne külmutamist, võib ka lõplikke valgeid tükke ilma jälgitavuseta raskesti eristada.

Enne kollase sordi reklaamimist kontrollige praegust pakkumist, liike või kultivaride tõendeid, põllukultuuri akent, kooritud saaki, külmutatud lõike, maitset ja dokumentatsiooni. XMSD avalik külmutatud valik ei luba iseenesest igal hooajal kõiki värskeid{1}}turu värvigruppe. Käsitlege kollase-liha või kollase-naha saadavust tellimuse-spetsiifilise hankimise küsimusena ja kinnitage enne märgistuse kinnitamist esinduslik näidis.

Küpsus võib olla olulisem kui sordi nimi

Draakoni viljad ei ole{0}}kliimaktaarsed, et neid koristusjärgselt käsitseda: neid tuleks koristada soovitud küpsusastme lähedal, kuna see ei arene nii, nagu kliimakteriaalne vili, näiteks banaan, pärast koristamist. UC Davis loetleb küpsusindeksitena päevi pärast õitsemist ja nahavärvi -värvi kujunemist ning selgitab, et lahustuvate tahkete ainete koguhulk suureneb, samal ajal kui tiitritav happesus ja tugevus vähenevad puuviljade küpsedes. Täpne ajastus erineb olenevalt kultivarist ja tootmispiirkonnast.

Ärge kandke värskete{0}}viljade küpsussuhet universaalsesse külmutatud spetsifikatsiooni. Suhe võib anda teavet magususe-happetasakaalu kohta, kuid külmutamine, koorimine, lõikamine, sulatamine ja koostisained muudavad sensoorset tulemust. Märkige üles lahustuvate -tahkeainete meetod, proovi temperatuur, happesuse meetod, kui seda kasutatakse, sensoorne skaala ja saagipartii. Maitske toodet pärast kavandatud sulatamist või töötlemisetappi.

Ebaküpsed viljad võivad anda nõrga aroomi, vähese magususe ja kindlama, kuid vähem rahuldava hammustuse. Üleküpsenud viljad võivad hästi kooruda, kuid lõikamise ajal kokku kukkuda või pärast sulatamist rohkem mahla eralduda. Parim küpsusaeg on see, mis vastab maitse-, värvi- ja kasutuskõlbliku{2}}tüki nõuetele. Kõrgem Brix ei ole automaatselt parem, kui vili kaotab nähtavale külmunud pakendile vajaliku struktuuri.

Külmutatud lõikamise ja sulatamise jõudlus Muutke otsust

Draakoni viljaliha sisaldab palju vett ja muutub pärast külmutamist ja sulatamist pehmemaks. Terved kooritud portsjonid, pooled, viilud, kuubikud, tükid ja püree täidavad seetõttu erinevaid ülesandeid. Smuutitaim võib vastu võtta ebakorrapäraseid tükke ja veidi eraldunud mahla. Jaemüügi puuviljakott vajab kontrollitud mõõtmeid, puhtaid lõikepindu ja vabalt-voolavaid tükke. Magustoidu kate võib nõuda suurimat puutumatut saagist pärast kindlaksmääratud sulatamist.

Määrake nimimõõtmed ja tolerants, mitte ainult "kuubik". Määratlege killud, purustatud puuviljad, koor, tõsine deformatsioon, värvimuutus, vaba jää ja kobarad. Mustad seemned on viljaliha normaalne osa, kuid ebatavaline seemnete jaotus või kahvatu väljakujunemata ala võivad anda märku toormaterjalide varieerumisest. Kinnitagekülmutatud draakonivilja tükidlõpliku käitlemismeetodi alusel.

Kasutage korratavat sulatamiskatset. Kaaluge kindlaksmääratud külmutatud proov, määrige see laiali või säilitage see vastavalt rakendusele, sulatage kindlaksmääratud aja ja temperatuuri jooksul, tühjendage vajaduse korral läbi kindlaksmääratud ekraani, seejärel registreerige nõrutatud kaal, terved tükid, värvus, tilkumine, lõhn ja maitse. Kaks laborit võivad samast kotist toota erinevat saaki, kui üks tühjendab kaks minutit ja teine ​​kakskümmend.

Sega{0}}puuviljapaki jaoks lisage kontaktitest. Asetage heakskiidetud draakonivili ettenähtud vahekorras kõige kergema naaberkoostisosa kõrvale, hoidke seda eeldatavates külmutatud ja sulatatud tingimustes ning seejärel määrake kindlaksmääratud aegadel värvimine. Pildistage puutumata juhtpulti ja testitud segu sama valgustuse all. Kui punane ülekandmine muudab kahvatu vilja vastuvõetamatuks, vähendage kokkupuuteaega, muutke segu kujundust, kasutage valget -viljalihast draakonivilja või viige punased viljad segarakendusse, kus vabanenud pigment annab väärtust.

Võrrelge heakskiidetud kasutatava väljundi kulusid

Sordi- ja värvipreemiad on olulised ainult siis, kui toode teenib need valmis rakenduses. Võrrelge sama lõike-, ettevalmistus- ja vastuvõtumeetodit. Kaasake terved tükid, sulatatud tilk, eemaldatud-värvimaterjal, koorimisjäägid ja koostis. Madalam külmutatud kilogrammi hind võib ühe kasutatava kilogrammi kohta maksta rohkem, kui tagasilükatud või tühjendatud osa on suurem.

Kirjutage sort ja toote spetsifikatsioon, mida saab kontrollida

Alustage toote identiteediga: kaubanduslik nimetus, toore vilja nõutav koore- ja viljalihavärv, vajaduse korral toetatud liik või kultivar, päritolu, saagiaken ja koostisainete teave. Kui valmistootel koor puudub, märkige toote nimetuses viljaliha värv. Kui segatud värv on tahtlik, määrake suhe ja tolerants; kui seda pole, käsitlege risti-värvi detaile defektina.

Lisage mõõdetavad valmistoote-kontrollielemendid: lõige, suurustolerants, värviviide, Brixi või lahustuvate{1}}tahkeainete meetod, kui see on kasulik, happesus või suhe, kui see on asjakohane, maitse, seemnete välimus, koorejäägid, võõrkehad, killud, deformatsioon, vaba jää, tükid ja netokaal. Märkige, kas kontrollimine toimub külmutatult, osaliselt sulatatuna, täielikult sulatatuna või kuivendatud kujul. Seisund muudab seda, mida inspektor näeb.

Määratlege protsessi ja toidu{0}}ohutuse olek. Kinnitage pesemine, koorimine, lõikamine, külmutamine, metalli või võõrmaterjalide kontrollid, mikrobioloogilised kriteeriumid, ladustamine, säilivusaeg ja valmistamissuund. Külmutatud puuviljad ei ole automaatselt steriilsed ega söömiseks valmis. Kui valmistoidul ei ole hilisemat kontrollietappi, veenduge, et eseme kavandatud kasutusolek ja rajatiste programm toetavad seda marsruuti.

Sobitage tõendid pakutava toote ja rajatisega. Vaadake üle jälgitavus, sertifikaadi omanik ja ulatus, pestitsiidide-jääkide nõuded, saasteained, partii kodeerimine ja ekspordidokumendid. Thetoidu{0}}töötlemisrajatise marsruutannab konteksti, kuid tellimuse kinnitamine sõltub tõenditest tegeliku draakonivilja toote ja tootmiskoha kohta.

Kinnitage valik lõplikus valemis

Edukas soolomaitseproov on alles esimene värav. Punane viljaliha võib domineerida segatud-viljavärvides, samas kui valge viljaliha võib visuaalselt kaduda isegi siis, kui selle tekstuur ja maitse on vastuvõetavad. Hape võib muuta pigmendi käitumist. Kuumus võib vähendada värvi stabiilsust. Piimatooted, tärklis, õhk ja säilitusvalgusti võivad muuta lõplikku välimust. Katsetage kavandatud kontsentratsiooni, protsessi ja kõlblikkusaega{6}}.

Hoidke üks heakskiidetud näidis või kontrollitud pilt ja kirjalik tulemus. Registreerige puuviljapartii, valmistamine, retsepti protsendid, aeg, temperatuur, varustus, konteiner ja vaatluspunktid. Kui hilisem saadetis erineb, eraldab see kirje tooraine variatsiooni-retsepti või protsessi muudatusest. Samuti muudab see värvikaebuse kasulikumaks kui "liiga kahvatu" või "ei ole piisavalt lilla".

Korduma kippuvad küsimused

Viited

• Codex Standard for Pitahayas, CXS 237-2003
• UC Davis Postharvest uurimis- ja laienduskeskus: Dragon Fruit
• Kew Plants of the World võrgus:Selenicereus undatus
• Kew Plants of the World võrgus:Selenicereus costaricensis
• Woo et al.: Kuumuse, pH, antioksüdandi, segamise ja valguse mõju beetatsüaniini stabiilsusele
• Genti ülikool: draakonivilja komponentide ja töötlemiskäitumise iseloomustus