Mooruspuu koristusaeg piirkonna, liikide ja küpsuse järgi

Mooruspuu hooaeg võib olenevalt kohast ja puust alata kevadel või ulatuda hilissuveni. Pole ühtegi kuud, mis töötaks kõikjal. Ühendkuningriigis korraldab Kuninglik Aiandusühing peamise musta mooruspuu saagi augustis ja septembris. Florida ülikooli juhised kirjeldavad erinevaid kohalikke mustreid, sealhulgas varajast-kevadist vilja ja perioodilist tootmist mõnes valikus. Alustage piirkondliku kalendriga, seejärel valige vastavalt teie ees olevatele puuviljadele.

Väljakujunenud ja õigesti identifitseeritud puu puhul peaks küpsetel viljadel olema kultivarilt oodatav küps värv, õrn tekstuur ja hea maitse. Paljud tume-viljalised mooruspuumarjad muutuvad lillaks-mustaks, kuid mõned kahvatuviljalised-sordid ei muutu kunagi. Vaadake rohkem kui ühte haru ja planeerige korduvaid väikeseid kollektsioone, kui viljad valmivad. Täispuu ei ole põhjus iga marja samal päeval riisumiseks.

Koristusaja teine ​​pool otsustab, mis edasi saab. Värskeks esitluseks mõeldud marjad peavad lauale jõudma tervena. Kastmeks või külmutamiseks mõeldud puuviljad peavad siiski olema tervislikud, kuid välimus võib olla vähem oluline. Korjamise korraldaksime nii olemasoleva käitlemisvõime kui ka küpse vilja koguse ümber. Suurest saagist on kasu ainult siis, kui seda saab sorteerida, jahutada ja õigesti kasutada.

Lugege kalendrit piirkondliku juhendina

Kaks näiliselt vastuolulist saagikoristuskuupäeva võivad mõlemad olla mõistlikud, kui need viitavad erinevatele liikidele või asukohtadele. Põllumajandusturunduse ressursikeskus kirjeldab Ameerika Ühendriikide üldist mustrit, mille kohaselt valged ja punased mooruspuumarjad valmivad sageli hiliskevadeks, samas kui mustad mooruspuumarjad valmivad suve keskpaigas või hilissuvel. See laiaulatuslik võrdlus on orienteerumiseks kasulik. Konkreetse viljapuuaia, aia või imporditud saadetise puhul ei prognoosita nädala-haaval-.

Florida on hea näide selle kohta, miks asukoht vajab rohkem üksikasju. Ühes UF/IFAS-i aiandusjuhendis kirjeldatakse hilist-kevadist või suvist valmimist, samas kui Florida põhjaosa-söödavad-haljastusjuhised märgivad varakevadist-kevadist tootmist koos vahelduva viljakandmisega, sõltuvalt sordist ja muudest teguritest. Erinevus soodustab paremat küsimust: milline valik, kus kasvab, millistes kohalikes tingimustes? Puukooli kultivaride rekord või lähedalasuva kasvataja tähelepanekud võivad laia piirkondlikku avaldust kitsendada.

Kasutage tuttavat kohalikku viitepuud, kui see teil on. Pange tähele, millal ilmuvad esimesed vastuvõetavad marjad ja kuidas seda võrrelda teie enda puuga, selle asemel, et eeldada, et mõlemad sobivad. Lähedal asuv puu võib siiski olla erinev kultivar. Kui liik või kultivar on teadmata, kirjutage see määramatus kirjesse. Arvatud nimi võib luua eksitava kalendri, mida kopeeritakse aastast aastasse.

Kui keegi ostab puuvilju selle asemel, et seda kasvatada, küsige müüjalt päritolu ja koristusperioodi.

Toote poodi jõudmise kuupäev ei pruugi olla selle komplekteerimise kuupäev. Transport, pakkimine ja ladustamine sekkuvad. Külmutatud toode võib jääda kättesaadavaks ka pärast toores-puuviljakoristuse lõppemist; värske kohalik korv võib olla saadaval palju lühemat aega. "Laos" ja "hooajal" vastavad erinevatele küsimustele.

Tea oma puu küpset värvi

Nimetused valge, punane ja must mooruspuu ei ole iga üksiku puuvilja jaoks usaldusväärne värvitabel. UF/IFAS märgib, et valge mooruspuu viljad võivad olla valged, roosad, lillad või mustad. Seetõttu võib kõigi mooruspuude mustaks saamise ootamine ebaõnnestuda. Määrake sordi eeldatav küps välimus ja seejärel jälgige, kuidas selle puu vili arenedes muutub. Ärge tuvastage võõrast söödavat taime ainult puuvilja värvi järgi.

Tumedad marjad võivad ka korvi piires varieeruda. Mõned võivad olla täiesti värvilised ja piisavalt tugevad, et neid korralikult käsitseda; teised võivad olla juba äärmiselt pehmed. Otsige märkide kombinatsiooni selle asemel, et üks reegliks tõsta. Tuntud viljapuul katsetage õrnalt mõnda marja ja uurige, kas need eralduvad kergesti ja neil on iseloomulik küpse maitse.

Kasutage enne maitsmist puhast käitlemist ja ärge maitske puuvilju, et uurida võimalikku saastumist või riknemist.

Parim võrdlus on marjade vahel, mis on samal tuvastatud puul jõudnud eri staadiumisse. Lühike tugevust, magusust, happesust ja aroomi kirjeldav märkus aitab teil järgmisel korral ära tunda, millist etappi eelistate. Meiemooruspuu maitsejuhenderaldab need sensoorsed omadused. Kasuliku valikuotsuse langetamine on lihtsam, kui "küps" tähendab enamat kui tumedat{1}}fotot.

Jäta selgelt ebaküpsed viljad hilisemaks ringiks. Kui valite selle pelgalt tööjõu või konteineri olemasolu tõttu, ei sobi see küpset maitset nõudva retsepti jaoks. Ja vastupidi, ärge ajage lagunemist segi soovitava pehmusega. Nähtav hallitus, kääriv lõhn või ilmne saastumine nõuavad tagasilükkamist. Töötlemise sihtkoht ei tohiks muutuda mugavaks nimetuseks puuviljadele, mida ei tohiks kasutada.

Seadistage kollektsioon enne valimist

Väike kogus preparaati võib vältida tarbetuid kahjustusi. Pange valmis puhtad madalad mahutid ja otsustage, kuhu täidetud anumad lähevad. Vältige marjade korduvat ühest anumast teise kallutamist, et ruumi teha. Sügava koorma põhjas olev vili saab survet kõigest selle kohal. Kodusaagi jaoks on mitu väiksemat konteinerit sageli lihtsam kontrollida ja käsitseda kui ühte suurt ämbrit.

Puuviljade käsitsi-korjamine võimaldab teil valida üksikuid marju. RHS kirjeldab ka suurematelt puudelt vilja kogumist oksi üle lina raputades. Kui kasutate kogumispinda, hoidke seda puhtana ja eraldi mullast, loomsetest jäätmetest ja prahist; kogutud puuviljad viivitamatult eemaldada. Valige meetod, mis sobib kohas ja toidu kavandatud kasutusega. Ärge ronige ega venitage mõne lisamarja jaoks ebaturvalisse asendisse.

Hoidke erinevad kogumisringid eristatavad, kui neid hoitakse enne kasutamist. Aiasaagi jaoks võib piisata lihtsast kuupäevast ja kellaajast konteineril.

Kaubanduskrunt vajab formaalsemat identifitseerimissüsteemi. Eesmärk on praktiline: kui ühes konteineris tekib probleem või kui üks partii toimib eriti hästi, siis peaks selle välimuse järgi oletamise asemel suutma selle vastava koguni välja otsida.

Planeerige ka seansi lõpp. Kui jahutus-, puhastus- või töötlemisvõimsus on saavutatud, võib suurem korjamine tekitada riknevate puuviljade järjekorra. Viige järgmine kollektsioon olemasoleva mahuga vastavusse. Kui saak ületab ohutult käideldava koguse, otsige sobiv täiendav väljalaskeava, enne kui koguneb rohkem, kui toiminguga hakkama saab.

Lühike saagikoristusrekord on kasulikum kui fikseeritud kuupäev

Alustage mõne tähelepanekuga, mida saate järjekindlalt korrata: kogumise kuupäev, puu või ploki identsus, vilja seisund, aktsepteeritud kaal ja kasutusotstarve. Lisage asjakohased ilmavaatlused, muutmata rekordit keeruliseks uurimisprojektiks. Kui homme valib keegi teine, peaksid need märkmed aitama sellel inimesel sama kvaliteeditaseme ära tunda. Kirjeldus, nagu "heli, täiesti värviline, sobib terve-puuvilja esitlemiseks", on kasulikum kui "kenad marjad".

Registreerige vastuvõetud kaal kogutud kogukaalust eraldi. Lehed, varred, silmnähtavalt riknenud puuviljad ja muud prügi ei tohiks sisalduda köögis saadaolevas koguses. Kui kogumine muutub saagi lõpus aeglasemaks, võivad vastuvõetud kilogrammid tunnis aidata operatsioonil otsustada, kuidas tööjõudu jaotada.

Leibkonna jaoks aitab sama eristamine hinnata, kui palju puuvilju retseptis tegelikult kasutada saab.

Hoidke alguspunkt ja tipp eraldi. Esimene peotäis küpseid marju võib õigustada väikest hooajalist portsjonit, ilma et see toetaks suurt menüülubadust. Hiljem võib tugevam igapäevane varu toetada tavalist rooga või töötlemispartii. Mõned hilised marjad ei pruugi tähendada, et põhisaak jätkub samas tempos. Hooaja erinevad punktid nõuavad erinevat pühendumuse taset.

Eelistame ettevaatlikku menüüd või ostuplaani, mis võib kinnitatud pakkumisega kasvada. Lihtsam on pakkuda täiendavat hooajalist eripakkumist, kui puuvilju on palju, kui klientidele pettumust valmistada, kui lubate liiga vara kindla koguse. Ajaloolised kirjed võivad aidata hinnata tõenäolist akent, kuid praegune saak peaks otsustama lõpliku koguse. Hoidke esimene menüü kohustus piisavalt väike, et hästi serveerida.

Töötatud näide: saagi valimine nädalavahetuse talituseks

Kujutage ette kohvikut, millel on luba kasutada tuntud kohaliku mooruspuu vilju. See on planeerimise näide, mitte XMSD kliendi aruanne. Selle nädalavahetuse menüü vajab 24 portsjonit, millest igaüks sisaldab 40 grammi vastuvõetavaid terveid marju. Puuviljavajadus on 960 grammi: 24 korrutatuna 40-ga. See on kogus, mis on vajalik pärast sorteerimist, mitte kogus, mida puult eemaldada.

Oletame, et väike proovikogu annab 1,2 kilogrammi, millest 1,0 kilogrammi on terve ja sobib terve-puuvilja esitlemiseks. Täheldatud kasutatav fraktsioon on umbes 83%. Selle murdosa juures annaks umbes 1,16 kilogrammi kogumine vajaliku 960 grammi.

Hinnangus kasutatakse ühte kogumit ja seda tuleks käsitleda tööeeldusena. Hilisemal erineva viljaseisundiga kollektsioonil võib olla erinev saagikus.

Praktiline valik on kontrollida saaki teeninduse lähedal, korjata esitlusvajadusele vastavad küpsed viljad ja see kiiresti jahutada. Kui piisavalt vastuvõetavat puuvilja pole valmis, vähendage portsjonite arvu või valige mõni muu puuvili. Ärge täitke puuduvat massi kõvade ebaküpsete marjade või riknemise tõttu tagasi lükatud puuviljadega. Paindlik hooajaline roog sobib paremini kui lubadus, mis sunnib tegema kehva valiku.

Kui korralik puuvili on korraliku katte jaoks liiga pehme, võib see siiski sobida kastmega sobiva valmistuskava alusel. Märkige see eraldi eraldisena. Kohvik saab siis teada, kas tal on 960 grammi kattevilju, mitte lihtsalt 960 grammi segatud materjali. Portsjonite aritmeetika ja puuviljade{5}}seisundi hindamine töötavad koos; kumbki üksi ei kinnita, et plaanitud roogi saab serveerida.

Sobitage korjatud viljad realistliku kasutusega

Värske serveerimine väärtustab kõrgelt tervet välimust. Õrnaid puuvilju tuleb käsitseda õrnalt ja hoida vajadusel külmkapis. FDA soovitab pesta tooteid voolava vee all ilma seebi või pesuvahendita ning visata ära mädanenud tooted. Meiemooruspuu söödavuse ja ohutuse juhendkäsitleb eraldi küsimust, kas puuvili ja selle käitlemislugu sobivad söömiseks. Küpsus ei ole toidu-ohutuse test.

Keedetud kastmesse või püreesse mahub üksikute tükkidena vähem atraktiivsed kõlavad puuviljad. See võib olla mõistlik kasutamine kuju muutmiseks, kuid küpsetamine ei muuda riknenud puuvilju vastuvõetavaks tooraineks.

Valige soovitud tekstuur, enne kui otsustate, kui peeneks puuvilju purustada või kurnata. Kurnamine võib eemaldada nii materjali kui ka seemneid, seega mõõtke valmis kogust selle asemel, et eeldada, et kogu korjatud kaal jääb alles.

Külmutamine võib pikendada perioodi, mille jooksul sobivad koristatud puuviljad on saadaval. NCHFP selgitab, et külmutamine aeglustab muutusi, kuid ei steriliseeri toitu. Jää moodustumine võib mõjutada ka tekstuuri, mis on marjade sulatamisel oluline. Külmutatud mooruspuu võib sobida segamiseks või küpsetamiseks isegi siis, kui see ei taasta värskelt korjatud puuviljade tugevust. Katsetage vormi ettenähtud kasutusotstarbel, järgides valmistamisjuhiseid ja kõiki nõutavaid toiduvalmistamisetappe.

Ostjale, kes võrdleb akülmutatud mooruspuu koostisosakohaliku värske saagiga, võrrelge pigem roas vajaminevat tulemust kui ainult aastaaega. Külmutatud saadavus võib ajakava koostamist lihtsustada, samas kui värsked puuviljad võivad pakkuda teistsugust esitusviisi. Kumbki pole automaatselt parem valik. Kasulik võrdlus hõlmab kasutatavat saagist, maitset, tekstuuri, pakkimist ja enne hooldust vajalikke käitlemistöid.

Toimiv näide: rohkemate puuviljade käitlemine, kui värsked tellimused nõuavad

Mõelge hüpoteetilisele töötlejale, kes saab saagikoristuselt 200 kilogrammi puuvilju. Ülevaatus tuvastas 120 kilogrammi, mis sobib selle värske spetsifikatsiooniga, 65 kilogrammi heli, kuid sobib paremini heakskiidetud töötlemisviisiga, ja 15 kilogrammi on tagasi lükatud. Lubatud kogus on 185 kilogrammi ehk 92,5% tarbitavast kogusest. Seetõttu ei ole tarne kogukaal sama, mis müüdav värske kaal ega kasutatava koostisosa kogukaal.

Kui värske tellimuse jaoks on vaja ainult 90 kilogrammi, jääb 30 kilogrammi värske -vastuvõetava rühma.

Protsessor peab enne sellele pühendumist otsustama, kas täiendav värske pistikupesa on realistlik. Teise võimalusena võib heakskiidetud töötlemiseraldisega liituda sobivad puuviljad, kui tootmisvõimsus ja menetlused seda võimaldavad. See teeks sellele marsruudile kättesaadavaks 95 kilogrammi, tagasilükatud 15 kilogrammi jääb aga välja. Kinnitatud protsess ja selle saadaolev võimsus määravad ikkagi kindlaks, milline eraldamine on teostatav.

Otsuses tuleks arvesse võtta olemasolevat jahutus-, ettevalmistus- ja külmutus- või toiduvalmistamisvõimsust. Atraktiivne teoreetiline jaotus võib ebaõnnestuda, kui seadmed ei suuda kogust kiiresti toime tulla. Järjestage vastuvõetud materjal vastavalt kehtestatud protsessile ja dokumenteerige iga sihtkoht. Säilitage kollektsiooni ja partii identiteet ülemineku ajal, et hiljem lõpetatud-tooteprobleemi saaks uurida, ilma et kogu hooaega käsitletaks ühe eristamata partiina.

Pärast jooksu võrrelge kavandatud eraldist tegeliku valmissaagi ja müügiga. Kui värske nõudlus oli pidevalt oodatust madalam, võib järgmine saagikava vajada väiksemat uut kohustust ja varasemaid töötlemiskorraldusi. Kui värsket sorti oli korduvalt vähe, vaadake enne suurema lepingu lubamist üle kogumis- ja käitlemistingimused. Rekordi eesmärk on parandada järgmist otsust, mitte lihtsalt hiljem selgitada puudujääki.

Eraldage koristuskuupäev tarnekuupäevast

Külmutatud hankimisel võivad saagi ajastus, külmumiskuupäev, pakkimiskuupäev ja tarnekuupäev kõik erineda. Küsige, mis kuupäeva dokument kajastab. Hiljuti pakendatud toode võib sisaldada varem koristatud puuvilju, samas kui praegune-hooaja saak võib vajada töötlemis- ja tarnimisaega, enne kui see kliendini jõuab. Selged kuupäevamääratlused takistavad arutelu "uue saagi" üle segamini ajada aruteluga kohese saadavuse üle.

Kavandatava tellimuse puhul tuvastage päritolu ja partii, aktsepteeritud tootevorm ja selle kavandatud kasutuseks vajalikud tõendid. Saagikoristushooaeg võib aidata planeerimisel, kuid vabastamine sõltub kohaldatavatest spetsifikatsioonidest ja kontrollidest.

Sertifikaadil tuleks lugeda selle kindlaksmääratud ulatust, mitte kasutada{0}}partii kontrollimise alusena. Toodet tuleks kontrollida ka pärast kliendi jaoks olulist ettevalmistusetappi.

Meie esimene küsimus hooajalise mooruspuu nõude kohta oleks, kas vili peab jääma nähtavaks või segatakse need valmistiseks. See vastus muudab valimi võrdlust. Nähtava serveerimise jaoks hinnake serveerimisetapis puutumatust; püree puhul uurige maitset ja kasutatavat väljundit pärast valitud meetodit. Kontrollige neid tulemusi enne, kui otsustate terve-puuvilja või püree spetsifikatsiooniga.

Toitlustusoperatsioon peaks samuti siduma pakendi suuruse kasutusmääraga. Thetoitlustamise ja toitlustamise kontekstissisaldab seda praktilist erinevust: köök, kus valmistatakse aeg-ajalt väikeseid portsjoneid, käsitleb varusid erinevalt kui kogu partii valmistamine. Valige vorming, mis sobib töörutiini ja salvestusplaaniga. Hooajaline kättesaadavus on kasulik ainult siis, kui koostisosa saab selle rutiini kaudu liikuda ilma välditava raiskamiseta.

Kui oodatav hooaeg saabub, aga viljad mitte

Puuduv saak on erinev probleem viljadest, mis pole veel valminud. Kõigepealt kontrollige, kas puul on üldse arenevaid vilju. UF/IFAS märgib, et mõned dekoratiivsed mooruspuumarjad ei tooda vilju ja et mooruspuu õitsemisseade on erinev. Noor puu võib samuti vajada aega enne kandmist. Kalendri eeldatav kuu ei suuda lahendada küsimust puu identiteedi, küpsuse või viljade tootmise kohta.

Kui viljad on olemas, kuid need on veel ebaküpsed, jälgige selle arengut selle asemel, et eeldada, et kalender tõestab, et see on valmis.

Kui viljad puuduvad, kasutage puu identifitseerimisandmeid ja kohalikku kasvulugu, et küsida nõu puukoolist või laiendusteenistusest. Fotod tervest puust, lehtedest ja mis tahes lilledest või puuviljadest on kasulikumad kui ühe oksa kärbitud pilt. Vältige suuremate pügamis- või söötmismuudatuste tegemist ainult eeldatava koristuskuupäeva järgimiseks.

Kui põhisaak on lõppenud, eristage mõned järelejäänud marjad usaldusväärsest varust. Vajadusel jätkake väikeseid isiklikke valikuid, kuid vähendage kaubanduslikke lubadusi, kui aktsepteeritud väljund neid enam ei toeta. Salvestage planeerimiseks hooaja kuupäevad ja kasutatavad kaalud. Usaldusväärne kohalik rekord luuakse korduval vaatlusel, samas kui iga uus saak vajab siiski oma hinnangut.

Viited

• Kuninglik aiandusühing: mooruspuu kasvatamine ja koristamine.
• Florida ülikool IFAS: mooruspuu omadused ja kohalik kasvatamine.
• UF/IFAS: söödav dekoratiivne haljastus Põhja-Florida{0}}keskosas.
• Põllumajandusturunduse ressursikeskus: mooruspuumarjad.
• FDA: toodete ohutu valimine ja serveerimine.
• Koduse toidu säilitamise riiklik keskus: külmutamise juhised.