Miks süüa külmutatud puuvilju?
Dec 05, 2019
Külmutatud puuvilju tasub süüa, sest see teeb puuviljad kättesaadavaks aasta läbi mugaval ja portsjonitaval kujul. Kott tavalisi külmutatud marju, mangot, virsikuid või muid puuvilju sobib otse smuutidesse, keedetud kastmetesse, pagaritoodete täidistesse, jogurtitoodetesse ja paljudesse toiduvalmistamise retseptidesse. Kasutamata osa jääb külmunuks, nii et kogu värske paki valmimine enne pehmenemist või riknemist on väiksem.
Toitumine on veel üks hea põhjus, kuid võrdlus vajab hoolt. Külmutatud puuviljad ei ole automaatselt toitvamad kui kõik värsked puuviljad ja külmutamine ei säilita kõiki toitaineid ideaalselt. Valitud puu- ja juurviljade kohta tehtud uuringud näitavad, et paljud mõõdetud vitamiinid võivad värskes, külmutatud{2} ja külmutatud vormis olla üldiselt võrreldavad. Tulemus sõltub ikkagi puuviljast, saagikoristuse seisundist, töötlemisetappidest, säilitusajast, temperatuuri stabiilsusest ja mõõdetavast toitainest.
Kiire vastus:Valige tavalised külmutatud puuviljad, kui soovite aastaringset-juurdepääsu, kiiret valmistamist, portsjonite kontrolli ja vähem majapidamis- või köögijäätmeid. Käsitle seda kui praktilist alternatiivi värsketele puuviljadele, mitte kui garanteeritud toiteväärtuse uuendust. Kontrollige koostisosade loendit, et terveid või tükeldatud puuvilju ei segataks siirupis, magustatud pürees või külmutatud magustoidus puuviljadega.
Kas külmutatud puuviljad on toitvamad kui värsked puuviljad?
Iga puuvilja ja iga toitaine kohta pole ühest vastust. Varsti pärast koristamist söödud värsked puuviljad võivad pakkuda suurepärast maitset, tekstuuri ja toitainete kvaliteeti. Värsked puuviljad, mis veedavad päevi jaotamisel ja külmkapis ladustamisel, võivad aja jooksul kaotada mõned tundlikud toitained. Külmutatud puuviljad võivad säilitada suure osa töötlemisel olemasolevast toiteväärtusest, kuid kaod võivad tekkida ka pesemisel, lõikamisel, eeltöötlemisel, külmutamisel, ladustamisel või sulatamisel.
Kahe{0}}aastane uuring, mis avaldatiJournal of Food Composition and Analysismõõdeti valitud toodetes, sealhulgas mustikates ja maasikates C-vitamiini, beeta{0}}karoteeni ja folaati. Enamik võrdlusi ei leidnud olulisi erinevusi värskete, värskete-säilitatud ja külmutatud proovide vahel. See leid toetab testitud toitude ja toitainete toiteväärtuse võrreldavust; see ei tõesta, et iga külmutatud puuvili on võrdne või parem kui iga värske.
Kaheksa puu- ja köögiviljaga tehtud eraldi uuringus leiti ka, et külmutatud vitamiinide sisaldus oli üldiselt võrreldav ja aeg-ajalt kõrgem kui jahutatud värsketes proovides, samas kui beeta{0}}karoteeni sisaldus langes mõnes kaubas järsult. Kokkuvõttes on kasulik õppetund vaheldus: kõik on olulised puuviljad, toitained, käitlemise ajalugu ja võrdluspunkt. Pakendinõue või laiaulatuslik loosung ei saa asendada toote-spetsiifilisi andmeid.
Mida külmutamine säilitab{0}}ja mis võib veel muutuda
Külmutamine aeglustab keemilist ja mikroobset aktiivsust, mis põhjustab kiiret riknemist, mis aitab pikendada kasutusiga. See ei peata iga kvaliteetset reaktsiooni ega ole steriliseerimisetapp. Stabiilne madalal -temperatuuril säilitamine, sobiv niiskus- ja hapnikubarjäär ning piiratud kokkupuude portsjonimisel mõjutavad seda, et toode jõuab plaadile või tootmisliinile.
C-vitamiini uuritakse sageli, kuna see on tundlik hapniku, kuumuse ja ladustamise suhtes. Keha vajab seda kollageeni sünteesi, antioksüdantsete funktsioonide, immuunfunktsiooni ja mitteheemse raua imendumise jaoks. See muudab säilitamise oluliseks, kuid C-vitamiin on vaid üks osa puuviljade toiteväärtusest. Terved ja tükeldatud puuviljad sisaldavad ka vett, süsivesikuid ja kiudaineid ning puuviljadele{3}}spetsiifilisi vitamiine ja taimseid ühendeid.
Kiudained lisavad dieedile massi ning toetavad normaalset seedimist ja täiskõhutunnet. Söödavate puuviljade külmutamine ei eemalda kiudaineid nii, nagu mahla kurnamine võib, kuigi segamine või püreestamine muudab füüsilist struktuuri ja võib muuta toote kiireks tarbimiseks lihtsamaks. Praktiline erinevus ei ole seega ainult värske versus külmutatud. See on ka terve või tükeldatud puuvili versus mahl, kurnatud püree, siirup{3}}pakendatud puuvili ja valmis magustoit.
| Puuvilja vorm | Peamine tugevus | Mis varieerub | Parima otsuse reegel |
|---|---|---|---|
| Värske, süüakse varsti pärast koristamist | Värske tekstuur ja aroom vähese säilivusajaga | Maitseaeg, küpsus, sort ja käitlemine | Kasutage, kui toores tekstuur ja värske esitlus on olulised |
| Külmkapis{0}}säilitatakse värskena | Sobib endiselt toorelt kasutamiseks, kui seisukord on hea | Jaotusaeg, temperatuur, niiskuskadu ja kahjustused | Hinnake tegelikku seisundit, mitte ainult sõna "värske". |
| Tavalised külmutatud terved või tükeldatud puuviljad | Mugavad portsjonid, pikk kasutusiga ja sageli võrreldavad toitained | Tekstuur pärast sulatamist, tilkumist, klompimist ja toitainete{0}}spetsiifilist säilimist | Ühendage lõikamise ja sulatamise käitumine retseptiga |
| Magustatud, siirupi{0}}pakendatud või magustoit | Disainitud maitse, magusus või{0}}kasutusvalmis{1}}funktsioon | Lisatud suhkur, kuivained, stabilisaatorid, portsjoni suurus ja kasutusotstarve | Lugege koostisosade loetelu ja toitumisalast teavet; ärge kohelge seda tavalise puuviljana |
Praktilised põhjused, miks inimesed külmutatud puuvilju valivad
Aastaringne juurdepääs-on esimene eelis.Külmutamine eraldab kasutamise lühikesest kohalikust saagikoristuse aknast. Nii on marju, troopilisi puuvilju, luuvilju ja muid hooajalisi esemeid tavaretseptides lihtsam hoida. Saadavust mõjutavad endiselt saagi- ja tarnetingimused, kuid külmutatud vorming toetab pikema perioodi planeerimist kui kiiresti riknevad värsked varud.
Ettevalmistus on kiirem.Kaubanduslikult müüdavaid külmutatud puuvilju võib vastavalt tootele juba pesta, sorteerida, koorida, puhastada südamikust, kividest eemaldada või lõigata. Kasutaja saab mõõdetud osa eemaldada ja ülejäänu tagasi sügavkülma. Restorani või töötleja jaoks võib see vähendada kärpimist ja luua korduvama sisendi. Kodumajapidamise jaoks võib see muuta puuviljad praktiliseks argipäevaseks koostisosaks, mitte esemeks, mis vajab kohest valmistamist.
Jäätmeid on lihtsam kontrollida.Lahtised{0}}külmutatud tükid võimaldavad vajaliku koguse ära kasutada, samal ajal kui ülejäänu jääb kaitstuks. See ei tähenda, et külmutatud puuviljad oleksid alati madalama hinnaga: hind sõltub liigist, päritolust, klassist, hooajast, lõikest, pakendi suurusest, transpordist ja turust. Parem võrdlus on kasutatava portsjoni või valmis retsepti maksumus, sealhulgas kärpimine, riknemine, tööjõud ja saagikus.
Valige toote vorm, kuidas seda kasutate
Terved marjad ja suuremad tükid säilitavad nähtava puuvilja identiteedi, kuid nende karastamine võtab kauem aega ja võib sulamisel vedelikku vabastada. Kuubikud ja viilud lühendavad valmistamist ja jaotuvad ühtlasemalt teravilja, jogurti, pagaritaina või täidise vahel. Hea üksikult kiirkülmutatud toode peaks jääma suhteliselt vabaks-voolavaks, kui pakki on õigesti hoitud, muutes portsjoni kontrollimise lihtsamaks kui tahke plokiga.
Smuutid võivad tavaliselt vastu võtta puuvilju otse külmutatud kujul, mis aitab jahutada ja paksendada. Tasakaalustage koostis, selle asemel, et eeldada, et rohkem puuvilju annab alati parema joogi: vedeliku tase, seemnekogus, happesus, magusus ja portsjoni suurus mõjutavad tulemust. Küpsetamisel või keedetud kastmes arvestage kuumutamisel eralduva veega. Külmutatud tükkide otsene lisamine võib mõne retsepti puhul vähendada värvide eraldumist, samas kui kontrollitud sulatamine ja tühjendamine võib olla parem mõne retsepti puhul.
Tavaline külmutatud puuvili ei ole sama, mis külmutatud puuviljade magustoit
Lihtsaima variandi jaoks otsige koostisosade loendist ühte puuvilja, millele pole lisatud suhkrut. Mitme magustamata puuvilja segu võib samuti olla lihtne. Kui pakend sisaldab suhkrut, siirupit, mahlakontsentraati, magustatud püreed, stabilisaatoreid või lõhna- ja maitseaineid, hinnake terviktoodet selle asemel, et tugineda esiküljel olevale puuviljapildile.
Püree ei ole automaatselt kehv valik. Olenevalt retseptist ja regulatiivsetest nõuetest on see funktsionaalne koostisosa jookides, kastmetes, magustoitudes, pagaritoodete täidistes, piimatoodetes ja imikutoitudes. Olulised küsimused on, kas püree on kurnatud, kontsentreeritud või magustatud; kuidas määratakse selle lahustuvad tahked ained, happesus, seemned ja viskoossus; ja kui palju seda kasutatakse. Need üksikasjad määravad jõudluse ja toitumisalase konteksti täpsemalt kui sõna "külmutatud".
Käsitsege külmutatud puuvilju toiduna, mitte steriilse koostisosana
Külmutamine säilitab puuviljad, kuid üldiselt ei inaktiveeri see viiruseid ega tapa kõiki baktereid. Külmutatud marju on seostatud toidu kaudu levivate haiguste puhangutega, mistõttu on oluline hankimine, hügieeniline töötlemine, jälgitavus, testimisprogrammid ja valmistamisjuhised. Hoidke pakendeid suletuna ja külmutatuna, vältige kokkupuudet toore liha või saastunud riistadega ning sulatage külmkapis, kui retsept nõuab sulatamist.
Ohutusmärkus:Järgige pakendi juhiseid ja kõiki asjakohaseid avalikke{0}}tervisealaseid teateid või tagasikutsumisi. Kui toode on märgistatud toiduvalmistamiseks, kasutage märgitud aega ja temperatuuri, selle asemel, et käsitleda seda söömisvalmis. Inimesed, kes valmistavad toitu kõrge-riskirühmale, peaksid järgima kohalikke avalikke{4}}tervisenõuandeid konkreetse puuvilja ja toote kohta.
Suured jääkristallid, tükid, härmatis või sügavkülma põletus on peamiselt kvaliteedinäitajad. Need võivad viidata niiskuse liikumisele, halvale tihendusele, aeglasele külmumisele või temperatuuri kõikumisele, kuid need ei kinnita iseenesest, et toode pole ohutu. Rebenenud pakend, kontrollimatu sulatamise märgid, ebatavaline lõhn pärast ohutut sulatamist, saastumine või mittetäielik jälgitavus nõuavad eraldi ohutuse ja aktsepteerimise otsust.
Mida peaksid toitlustus- ja töötlemisostjad kontrollima
Kommertsostja vajab enamat kui üldist väidet, et külmutatud puuvili on tervislik. Lähtepunktiks on kavandatud rakendus ja kirjalik spetsifikatsioon. Meiekülmutatud puuviljade valikkuvab saadaolevate puuviljade ja vormingute juhised, samas kui meiekülmutatud pakendite ülevaadeaitab kaasa pakkimisarutelule. Kinnitatud näidis- ja tehingudokumentides tuleks määratleda, mida tegelikult tarnitakse.
Määratlege puuviljad, vorm ja koostisosade komplekt
Täpsustage vajaduse korral liik või sort, päritolunõuded, küpsus või värvivahemik, terve{0}}tüki või lõike stiil, nimisuurus ja tolerants, vastuvõetavad katkised tükid, võõrmaterjalide kontrollid ja see, kas lisatud suhkur või abiained on lubatud. Püree puhul määrake retseptis olulised parameetrid, nagu seemned, viljaliha, lahustuvad tahked ained, happesus või viskoossus, kokkulepitud meetodite ja piiridega. Ärge arvake, et kõik puuviljad on koristatud samal küpsusajal lihtsalt sellepärast, et need külmutatakse.
Katsetage proovi valmis rakenduses
Käivitage puuviljad tegeliku retsepti, varustuse, hoidmisaja ja serveerimistingimustega. Smuutitootja võib jälgida värvi, maitset, seemnete tajumist, viskoossust ja segamisaega. Pagar võib hoolida sulamistilkumisest, tükkide identiteedist, värvi väljavoolust, vee eraldumisest ja taignas jaotumisest. Piimatoodete või toormaterjalide ostja võib pärast jahutatud hoidmist keskenduda happesusele, puuvilja terviklikkusele, sünereesile ja välimusele. Foto või sõna "lisatasu" kinnitamise asemel salvestage mõõdetavad aktsepteerimispiirid ja säilitage kinnitatud viide.
Ühendage pakend ja külmkett kasutatava saagikusega
Valige sisemine{0}}pakendi suurus, mis sobib tarbimismäära ja doseerimistavaga. Suure koti korduv avamine võib suurendada niiskuse kokkupuudet ja kokkupuudet. Kontrollige tihendi terviklikkust, materjali sobivust, karbi tugevust, etikette, partii kodeerimist, kaubaaluste mustrit, külmutatud transporditingimusi ja saabumiskontrolli. Lõplik pakk tuleb kinnitada puuviljade, sihtturu ja jaotustee jaoks.
Taotlege toote spetsifikatsiooni, koostisainete deklaratsiooni, jälgitavusteavet, kehtivaid asjakohaseid sertifikaate ja katsedokumente, mis sobivad turu ja riskianalüüsiga. Enne saatmist leppige kokku proovivõtu- ja vastuvõtuprotseduurid. Külmutatud puuviljade kaubanduslik väärtus ei ole ainult nende ostuhind; see on järjepidev kasutatav saagis ja valmis-toote jõudlus, mis jäävad alles pärast ladustamist, ettevalmistamist ja töötlemist.
Alumine rida
Sööge külmutatud puuvilju, sest see muudab puuviljade hoidmise, jagamise ja aastaringse kasutamise lihtsamaks. Tavalised terved või tükeldatud puuviljad võivad säilitada olulise toiteväärtuse ja on sageli hästi võrreldavad jahutatud värskete puuviljadega, kuid kumbki vorm ei võida kõiki võrdlusi. Vastust mõjutavad värskuse ajalugu, töötlemine, toote vorm, ladustamine ja mõõdetav toitaine- või kvaliteediatribuut.
Igapäevaseks kasutamiseks valige retseptile sobiv vorm ja kontrollige lisatud koostisosi. Kaubandusliku hankimise korral teisendage "külmutatud puuviljad" mõõdetavateks nõueteks puuvilja identiteedi, lõike, defektide, koostisosade, kasutuskäitumise, pakkimise, dokumentide ja külma{1}}keti seisundi kohta. Selline lähenemine kaitseb nii toitumisalast usaldusväärsust kui ka praktilisi tulemusi.
Kas vajate külmutatud puuvilju jaemüügiks, toitlustamiseks, jookide, pagaritööstuse, piimatoodete või töötlemise jaoks?Saatke puuvilja-, lõike- või püreevorm, kasutusala, nõuded koostisainetele, pakendi eelistus, sihtturg ja hinnanguline kogus. Saame arutada teie kasutamiseks sobivat näidist ja spetsifikatsiooni.
Viited
- Journal of Food Composition and Analysis: valitud värskete, värskete{0}}säilitatud ja külmutatud puu- ja köögiviljade toitainete analüüsid
- Põllumajandus- ja toidukeemia ajakiri: vitamiinide säilimine kaheksas puu- ja köögiviljas
- NIH toidulisandite büroo: C-vitamiini teabeleht tervishoiutöötajatele
- MedlinePlus: toidukiud
- USA Toidu- ja Ravimiamet: FDA töötab marjade ohutuse suurendamise nimel
- USA Toidu- ja Ravimiamet: kas hoiate toitu ohutult?
- Haiguste ennetamise ja tervise edendamise büroo: praegused toitumisjuhised ameeriklastele