IGAPÄEVASED UUDISED

Tuunikala on kogu maailmas väga armastatud selle lihava, lihava ja rikkaliku toitumise tõttu.

Esiteks on naistel tuunikala madala rasvasisaldusega, vähe kaloreid sisaldav ning sisaldab kvaliteetset valku ja muid toitaineid. Tuunikala söömine võib tasakaalustada kehale vajalikke toitaineid kaloraaži vähendamise põhjal ja see on ideaalne valik tänapäeva naistele kergelt kaalust alla võtta.

Teiseks on tuunikala rikkalikult DHA-d, EPA-d ja tauriini, mis võivad alandada vere lipiide. Regulaarne tuunikala tarbimine võib maksa kaitsta ja vähendada maksahaiguste esinemist. Tuunikala EPA, valk ja tauriin vähendavad kolesterooli taset, mis võib tõhusalt vähendada kolesterooli sisaldust ja vältida arterioskleroosi. See on esimene valik keskealistele ja eakatele inimestele.

Veelgi olulisem on see, et tuunikala sisaldab rikkalikult DHA-d. Regulaarsel söömisel võib see ajurakke aktiveerida, aju sisemist aktiivsust soodustada ja mälu parandada. Sellise atraktiivse tuunikala hind on aga sageli väga kallis.

pilt

Pildi allikas: CCTV Finance GG; Tianxia Finance GG;

Kuid 5. jaanuaril Jaapani iga-aastase Toyosu turu uusaasta kalaturu esimesel oksjonil ilmus teade: epideemia tõttu langes eelmistel aastatel oksjonil konkureerinud kõrgeim tuunikala hind umbes 90%. aasta. . miks?

Alates eelmise aasta uuest võraepideemiast on kodumaiseid veeprodukte mitu korda maha lastud. Kas Jaapanis on sama? Nii et analüüsime kõigepealt aruannet: esiteks ei mainitud aruandes otsest seost tuunikala hinnalanguse ja uue koronaviiruse vahel. See on väga kooskõlas ekspertide öelduga. Dr Zhang Wenhong ütles intervjuudes mitu korda: Kuigi me jõudsime tagasi külmaahela ülekandmisele, oleme põhimõtteliselt külmahela operaatorid. Võib öelda tegelikke nakkusjuhtumeid, mille põhjustavad meie inimesed külma ahelaga toidu söömist. Mitte ühtegi juhtumit. Kuna tegemist pole külma ahelaga, siis mis on tuunikala hinnalanguse peamine põhjus?

pilt

Pildi allikas: CCTV Finance GG; Tianxia Finance GG;

See on nõudluse vähenemine. Haiguspuhangust alates vähendavad jaapanlased epideemia vältimiseks söögikohti üldiselt ja teiseks on paljud restoranid lühendanud oma tööaega. Praegu seisab Jaapani epideemia endiselt ees. Jaapani epideemiaennetuseksperdid usuvad, et restoranid on olulised kohad, mis käivitavad epideemia leviku. Jaapani restoranitööstusest on saanud epideemia tõttu kõige rohkem pankrotte sattunud tööstus. Toitlustustööstuse pankrotiga on nõudlus Jaapani toitlustuse peamise koostisosa tuunikala järele langenud. Pole üllatav, et sinilipu tuuni hind Jaapani oksjoniturul on langenud.

Tegelikult on raportis veel üks punkt, mida Jaapani meedia võib öelda ebamugav, milleks on Jaapani traditsioonilised söömisharjumused. Nagu me kõik teame, kasutatakse sashimi valmistamiseks paljusid tuunikala tooteid, eriti sinilipu ja kollase lipuga tuunikala. Sashimi valmistamiseks kasutatud tuunikala on tihedalt seotud külma ahela ja madala temperatuuriga, mis näib olevat seotud uue koronaviirusega. See on peamine põhjus, miks Jaapani sinilipu tuun langes.

Las' heidab pilgu sellele, kuidas püütud tuunikala meie lauale jõuab.

Toore tuunina on värskus esimene element. Praegu hõlmavad maailma&nr 39 tuunikaitse põhimeetodid jahutatud värskust, külma mere külmumist ja ülimadalal temperatuuril külmutamist.

Pärast tuunikala laevale püüdmist tuleb see kiiresti tappa, verevalamine ja siseelunditest vabastamine ning töödeldud tuun maetakse jäässe ja hoitakse värskena. Pärast kalapaadi dokkimist tuleb tuunikala veel pesta, kastidesse panna ja sügavkülmutada. Jahutatud värskus suudab tuuni maitsvat kvaliteeti ülimalt säilitada, kuid selle nõuded ladustamis- ja ringlusprotsessile on äärmiselt kõrged ning säilitusaeg pole pikk.

Kui püütud tuunikala töödeldakse töötlemata kujul ja hoitakse ringlevas merevees segatud jääs temperatuuril miinus 20 ° C kuni 30 ° C, võib kogu tuuni kehapind otse jahutuskeskkonnaga kokku puutuda, mis võib kiiresti vähendada tuunikala kehatemperatuuri . See meetod on mugavam, kuid maht on liiga suur, mis ei soodusta transporti.

Kõige tavalisem on ülimadalal temperatuuril külmumine. Nn ülimadal temperatuur on kalade paigutamine miinus 55 ° C keskkonda. See eeldab, et püütud tuun tuleb pardal oleva külmutusseadme abil enne selle surma kiiresti külmutada ja seejärel kohe kalalaevaga varustatud ülimadalasse külmhoidlasse. Pärast seda tuleb tuunikala selles ülimadalal temperatuuril hoida alates ladustamisest ja transportimisest kuni valmistoodeteni töötlemiseni kuni tarbija' sse jõudmiseni. Ülimadalal temperatuuril külmumine hoiab pikka aega värske, tagades tuunikala toitumise ja värskuse kahe aasta jooksul. See on turul kõige tavalisem meetod ja kulud on suhteliselt madalad.

minu riik pole mitte ainult peamine veetoodete tootja, vaid ka veetoodete peamine tarbija. Praegu on minu riigi' tuuni kokkuost Jaapani järel suuruselt teine ​​importija. Kuigi saatmiskulud on pärast COVID-19 puhangut tõusnud, võib lennunduspiirangute ja muude põhjuste tõttu Norrast, Uus-Meremaalt, Kanadast ja mujalt pärit tuunikala tooteid siiski importida, kui need pole saastunud.

Praegu veetakse tuuni peamiselt ülimadalatel temperatuuridel külmkettatranspordi ja jahutatud konteinerites transportimise teel. Hiina' veetoodete impordi- ja ekspordikaubanduse statistika kohaselt on tuunikala impordimaht viimastel aastatel ületanud 100 000 tonni ja kõlblikkusaeg on tavaliselt kahe aasta jooksul. On arusaadav, et mitmed suured kodumaised tuunivarustuse ettevõtted on juba pidanud tuunikala pikaajaliseks&strateegiliseks reserviks." Ehkki lühikese aja jooksul võib varude järk-järgult lõppeda, ei ole see mõju liiga suur ja turul on pakkumise kõikumisi väga vähe. Lisaks impordile levitatakse tuunikala ka minu riigi' Lõuna-Hiina meresaarte, Hainani saare, Taiwani ja Guangdongi rannikuvetes ning mõnel süvamere kalapüügil saadud tuunil.

See on õpitud GG-st; 13. viieaastane kava GG-st; sellega seotud kalandusalaste teaduslike ja tehnoloogiliste saavutuste näitus avaldas äsja, et Zhejiangi ookeaniülikooli juhitud teadusuuringute meeskond on ületanud" tuunikala kvaliteedi truuduse ja sügavtöötlemise põhitehnoloogia ja industrialiseerimine" ning võitis 2016. aasta riikliku teaduse ja tehnoloogia teise auhinna Progress. Projekt keskendus läbimurretele sellistes võtmetehnoloogiates nagu toores tuunikala kogu protsessi säilitamine, külmutatud ja keedetud tuunikala täpne töötlemine ning kõrvalsaaduste kõrge väärtusega kasutamine, mis aitasid hiinlastel maitsvat tuunikala nautida .

Kuid praeguses olukorras, kus uus võraepideemia on endiselt tõsine, ei saa keegi tagada, et see ülimadalal temperatuuril töötav tootmiskeskkond ja töötajad võivad olla saastunud. Seetõttu saavad kõik vältida võimalikult palju söömist. Siseturul pole värskeid tuunikala tooteid põhimõtteliselt.

Tegelikult on tuunikalatüüpe palju, tuunikalatooteid on palju ja tuunide söömiseks on palju võimalusi.

Põhilisteks tuuniliikideks on kulduim-tuun, harilik tuun, mozzarella-tuun, pikkuim-tuun, suursilm-tuun ja bonito, millest enamus on tohutu suurusega, näiteks harilik tuun, kollane-tuun ja mozzarella. Jaapani aruannetes enampakkumisel olevate hariliku tuuni keskmine suurus on 200–400 kg. Sellise tuunikala aeglase kasvukiiruse, kõrge rasvasisalduse ja hea maitse tõttu sobib see peamiselt tippklassi sashimi valmistamiseks. Tema saak moodustab vähem kui 1% kogu tuunikala saagist maailmas. Seetõttu on hind kõigi tuunikalaliikide seas kõige kallim. Lahke.

Tuunikala tooraine on jagatud erinevatele tasanditele. Kõrgekvaliteedilisi koostisosi kasutatakse sashimi jaoks, peamiselt Jaapani köögi jaoks, samal ajal kui enamikku Euroopas ja Ameerikas kasutatavat tuunikala kasutatakse küpsetatud toidu valmistamiseks. Tuunikonserv on peamine toode. Tuunikala töötlemine konservideks ei saa mitte ainult pikendada selle ladustamisaega ja seda on mugav süüa, vaid ka suurendada selle kaubanduslikku väärtust.

Tuunikonservid on oluline veekonservide liik ja on moodustatud rida konserveeritud tooteid. Töödeldud tuunikalakonserv on peamiselt pikkuim-tuun ja kollane uunikun. Tai tuunikonservide tootmine on maailmas esikohal. Viimastel aastatel on ka minu riigi tuunikonservide tootmine kiiresti kasvanud.

Teine on tuunikamm, mis näeb välja nagu kohev, lõtv ja maitsev, mida rohkem närida, seda maitsekam on. See on toitev delikatess.

Lisaks ülalnimetatud töödeldud toodetele on tuuni valmistamiseks palju võimalusi. Tuunikala võib hautada, aurutada või supis koos teiste kaladega keeta, kuid nüüd meeldib üha enam inimestele teha tuunikala praadile sarnaseks lääne toiduks. Seetõttu saavad inimesed, kellele meeldib tuunikala süüa, seda ka muuta. Sel erilisel perioodil sööge vähem sashimi ja rohkem küpsetatud toitu.

FAO' turuhindade aruandest nähtub, et kuigi tuunikala praegustel maailmaturuhindadel on mõningaid kõikumisi, on Rahvusvahelise Tuuniorganisatsiooni tuunipüügi range kvootide haldamise tõttu selle toodang olnud puudulik.

2020. aasta lõpuks on Vaikse ookeani lääneosa, Vaikse ookeani keskosa (India Vaikse ookeani piirkond) ja India ookeani püük olnud keskmisel ja heal tasemel. Tai konservitehaste toorainevaru on endiselt normaalne, mõõkkala, bonito ja kollase uimedega tuunikala. Kalanduse hinnad Atlandi ookeanil tõusevad; Vaikse ookeani idaosa laevastiku tootmine ei ole hea, bonito hind tõuseb ja kollase uimede tuuni hind püsib stabiilne; samal ajal kui Atlandi ookeani kalandus on halvas seisukorras ja toormevarud on langenud madalale ja keskmisele tasemele. Bonito hind on tõusnud, samas kui kollase uimede tuunikala on langenud.

Euroopas jätkus sashimi aeglase nõudluse tõttu kollase uimede tuunikala hinna langus ning bonito hind püsis stabiilne, eriti keedetud, ühe pesuga bonito turuhind. Seetõttu ei oma ülemaailmse pakkumise ja nõudluse analüüsist lähtudes Jaapani uusaastaoksjonite olukorrale suurt mõju teistele riikidele.