Kodus toidu külmutamise eelised: eelised ja piirangud
Apr 30, 2020
Koduse toidu külmutamise peamised eelised on praktilised: see suudab säilitada hooajalist ülejääki, muuta ühest toiduvalmistamise seansist mitu toidukorda, luua portsjoneid väiksematele majapidamistele ja hoida toitu, mis muidu kasutuseta jääks. Samuti annab see majapidamisele kiiretel päevadel rohkem paindlikkust, sest valmis komponenti või sööki saab algusest peale küpsetamise asemel vajadusel soojendada.
Need eelised ei ole automaatsed. Külmutamine ei muuda halva kvaliteediga-kvaliteetset toitu paremaks, ei loo iseenesest tasakaalustatud toitumist ega steriliseeri toitu. Tulemus sõltub külmutamist taluvate toiduainete valimisest, küpsetatud toidu kiirest jahutamisest, sügavkülmiku -ohutu pakendi kasutamisest, sügavkülmiku hoidmisest temperatuuril 0 °F (-18 kraadi) või alla selle ja pakendite märgistamise, et neid kasutatakse nii, et kvaliteet on vastuvõetav.
Kodus külmutamist on seetõttu kõige parem käsitleda planeerimis- ja säilitamisvahendina, mitte piiramatu ladustamisena. Sügavkülm, mis on täis unustatud, halvasti pakitud pakendeid, liigutab jäätmed lihtsalt külmikust sügavkülma. Tõeline kasu ilmneb siis, kui portsjonid vastavad tõenäolisele kasutusotstarbele, pakend kaitseb õhu- ja niiskuskao eest ning inventar aitab majapidamisel vanemat toitu esmalt ümber pöörata.
Kiire vastus:Kodune külmutamine võib säästa ettevalmistusaega, säilitada toidu ülejääki, toetada väiksemaid portsjoneid ja vähendada kokkupuudet välditavate jäätmetega. See toimib kõige paremini toiduainete puhul, mis külmuvad hästi ja ainult siis, kui jahutamist, pakendamist, temperatuuri reguleerimist, märgistamist, sulatamist ja soojendamist õigesti käsitsetakse.
Kodus toidu külmutamise peamised eelised
Toidu planeerimine on kõige selgem eelis. Suurema partii suppi, hautist, kastet, ube või mõnda muud sobivat rooga saab jagada eine{1}}suuruses pakenditeks. See koondab ettevalmistamise ja puhastamise üheks seansiks, säilitades samal ajal hilisemad söögikorrad paindlikud. See võib olla eriti kasulik ühe- või kahe-inimese leibkonnale, kes ei saa täielikku retsepti valmis teha enne, kui jahutatud toidujäägid kaotavad kvaliteedi.
Külmutamine võib säilitada ka hooajalise ostu või aiasaagi. Küllalt ostetud toitu võib nädala menüüsse sunnimise asemel jagada ja külmutada hilisemaks kasutamiseks. Sääst on reaalne vaid siis, kui ost on peale valmistamist ökonoomne, arvestatakse pakkimist, sügavkülmiku energiat ja võimalikku kasutamist. Lisatoidu ostmine ei säästa raha, kui lisatoit jääb maetud kuni selle äraviskamiseni.
Portsjonite kontroll toetab nii mugavust kui ka mitmekesisust. Selle asemel, et soojendada tervet pere{1}}suuruses mahutit, saab leibkond külmutada koguseid, mis sobivad ühe toidukorra, ühe retsepti või ühe inimese vajadustega. Mitmed erinevad komponendid sügavkülmas võivad muuta nädalamenüü mitmekesisemaks, kuid külmutamine ise ei tasakaalusta toitainete omastamist. Vaheldus sõltub ikka valitud toitudest ja sellest, kuidas täistoidud on kokku pandud.
| Potentsiaalne eelis | Kui see muutub kasulikuks | Mis võib hüve tühistada |
|---|---|---|
| Vähem argipäevast ettevalmistust | Toiduained või komponendid külmutatakse kasutatavate portsjonitena selgete soojendamisplaanidega | Suure tahke anuma sulatamine võtab liiga kaua aega või on suurem kui üks toidukord |
| Vähem välditavad jäätmed | Ülejääk külmutatakse enne, kui kvaliteet langeb, ja seejärel muudetakse see toidukordadeks | Pakendid on märgistamata, peidetud, sügavkülmas-põletatud või neid ei kasutata kunagi |
| Hooajaline säilitamine | Hea{0}}kvaliteetne toit valmistatakse testitud meetodil ja külmutatakse kohe | Kehv tooraine, sobimatu ettevalmistus, energiakulu või piiratud sügavkülmikuruum |
| Paindlikud portsjonid | Toit pakitakse serveerimise, retseptikoguse või leibkonna suuruse järgi | Korduv sulatamine, liiga suured pakendid, nõrgad tihendid või ebaselge sisu |
Külmutamine säilitab toidu, kuid see ei paranda seda
Madal temperatuur aeglustab mikroobide kasvu, ensüümide aktiivsust ja oksüdatsiooni. See lükkab edasi paljud muudatused, mis toimuvad kiiremini külmkapis või toatemperatuuril{1}}hoidmisel. See ei muuda juba toimunud halvenemist. Värsked tooted tuleks külmutada hea küpsuse ja kvaliteediga ning kuumtöödeldud toidul peab olema vastuvõetav maitse ja tekstuur, enne kui see sügavkülmikusse jõuab.
Tekstuur on sageli kõige märgatavam piir. Vesi paisub külmumisel ja võib rikkuda rakkude struktuuri, mistõttu sulatatud puu- ja köögiviljad võivad muutuda pehmemaks või eraldada rohkem vedelikku. Mõned toidud jäävad kasulikuks, kuna neid hiljem segatakse, küpsetatakse, hautatakse või lisatakse kastmele. Samasugune tekstuurimuutus võib olla krõbeda salati või praetud toote puhul vastuvõetamatu. Külmutamise sobivust hinnake lõpproa järgi, mitte selle järgi, kas toitu saab füüsiliselt külmutada.
Paljud köögiviljad vajavad enne kodust külmutamist blanšeerimist, et aeglustada ensüümide{0}} põhjustatud kvaliteedikadu. Blanšeerimine on lühike toiduspetsiifiline töötlemine keevas vees või aurus, millele järgneb kiire jahutamine; see ei ole universaalne aeg ja see ei pruugi köögivilja täielikult küpsetada. Täpse köögivilja ja tükeldamise kohta järgige kontrollitud säilitusjuhendit. Alablanšeerimine võib kahjustada ensüümi aktiivsust, samas kui liigne blanšeerimine võib toodet pehmendada ja kvaliteeti halvendada.
Millised toidud külmuvad hästi{0}}ja millised sageli mitte?
Supid, hautised, keedetud oad, paljud kastmed, leivad, küpsetised ja paljud keedetud eine koostisosad on tavalised kandidaadid, sest väike pehmenemine ei kahjusta nende kavandatud kasutamist. Toote sobivus sõltub struktuurist ja ettevalmistusest. Herned, mais, spargelkapsas, oad ja paljud teised köögiviljad võivad pärast soovitatud valmistamist hästi külmuda, samas kui marjad või viilutatud puuviljad võivad olla paremad smuutide, kastmete või küpsetamise jaoks kui värske värske aseainena.
Emulgeeritud või õrnad toidud võivad olla keerulisemad. Majoneesi{1}}põhised segud, mõned koorekastmed ja vanillikaste võivad eralduda. Praetud toit võib kaotada krõbeduse, samas kui keedetud pasta, riis ja kartul võivad olenevalt retseptist ja kuumutusmeetodist muutuda pehmeks, teraliseks või vesiseks. Need on pigem kvaliteedipiirangud kui universaalne keeld. Külmutage väike testportsjon, sulatage või soojendage see täpselt nii, nagu plaanitud, ja võrrelge tekstuuri enne terve partii ühendamist.
Koostisained võib ka eraldi külmutada, et paremini kontrollida. Kastme, mis külmub hästi, võib pakkida eraldi pastadest, mis ei külmu. Peale kuumutamist võib lisada krõbedaid lisandeid. See modulaarne lähenemine säilitab ajasäästu-eelise, ilma et kõik valmis roa osad sama külmumis-sulamistsükli üle elaks.
Turvaline kodu-Külmutav töövoog
Usaldusväärne süsteem on olulisem kui sügavkülmiku retseptide kogu. Kasutage puhtaid riistu ja tööpindu, hoidke toores ja -söömiseks valmis-toit eraldi ning alustage toidust, mis on endiselt ohutu ja kvaliteetne. Köögiviljade puhul kasutage testitud blanšeerimismeetodit, kui seda soovitatakse. Valmistoitude puhul planeerige portsjonid ja anumad enne valmistamist, et jahutamine ja pakkimine ei viibiks.
- Valige õige toit ja lõppkasutus.Otsustage, kuidas seda pärast külmutamist keedetakse või soojendatakse, ja tehke väike tekstuuritest, kui sobivus pole kindel.
- Valmistage ja jahutage õigesti.Jagage keedetud toit madalatesse anumatesse või väiksematesse portsjonitesse, et see kiiresti jahtuks; ärge jätke kiiresti riknevaid toiduaineid pikemaks ajaks toatemperatuurile.
- Kasutage sügavkülma{0}}ohutut pakendit.Valige kotid või jäigad mahutid, mis on loodud niiskuse ja auru vastu. Eemaldage tarbetu õhk, jätke vedelikele sobiv paisumisruum ja hoidke tihenduspinnad puhtad.
- Enne külmutamist märgistada.Märkige üles toit, pakkimiskuupäev, portsjon või portsjonite arv ning kõik kasulikud küpsetusastmed või soojendamisjuhised.
- Külmutage ja säilitage temperatuuril 0 kraadi F (-18 kraadi) või madalamal.Vältige sügavkülmiku ülekoormamist suure koguse sooja või külmutamata toiduga, sest aeglane külmutamine võib kvaliteeti kahjustada.
- Sulatage ja soojendage ohutult.Kasutage vastavalt vajadusele külmkappi, külma vett või mikrolaineahju; küpseta kohe pärast külma{0}}vee või mikrolaineahjus sulatamist. Ohutu soojendamise tagamiseks järgige testitud retsepti või ametlikke juhiseid.
Toidu{0}}ohutuse märkus:Külmutamine peatab enamiku mikroobide kasvu, samal ajal kui toit jääb külmutuks, kuid see ei steriliseeri toitu ega tapa usaldusväärselt kõiki mikroorganisme. Ärge kasutage külmutamist küsitava toidu päästmiseks. Jahutage, sulatage, küpsetage ja soojendage kiiresti riknevaid toiduaineid usaldusväärse aja-ja-temperatuuri juhiste järgi ning visake toit ära, kui selle ohutuslugu pole kindel.
Sügavkülmiku korraldus on osa kasust
Aegunud inventar muudab sügavkülmiku pikaajaliseks{0}}peidupaigaks toimivaks toiduvaruks. Hoidke uksel või majapidamises kirjas lihtne nimekiri, rühmitage sarnased toidud kokku ja kasutage esmalt vanemaid pakendeid. Lamedad sügavkülmakotid võivad säästa ruumi ja sulada ühtlasemalt, samas kui jäigad konteinerid kaitsevad kergesti purunevaid toite. Olenemata vormingust tehke silt nähtavaks ilma tervet riiulit lahti pakkimata.
Soovitatavad säilitusajad on peamiselt kvaliteedinäitajad, kui toit jääb pidevalt külmutama temperatuuril 0 kraadi F (-18 kraadi) või alla selle, kuid kvaliteet siiski langeb. Õhulekked soodustavad dehüdratsiooni ja sügavkülmiku põlemist; temperatuuri kõikumine võib halvendada jää teket ja tekstuuri. Vaadake sügavkülmik regulaarselt üle ja planeerige toidukordi vanimate sobivate esemete järgi, selle asemel, et oodata kindlat kuupäeva, et otsustada, mida süüa teha.
Sügavkülmiku võimsus, elektrikasutus ja elektrikatkestused on tõelised piirid. Jätke tõhusaks tööks piisavalt tsirkulatsiooniruumi ja teadke, kuidas pärast katkestust toitu kontrollida, mitte ainult välimusele lootma jääda. Kui majapidamine külmub rutiinselt rohkem, kui kulub, on lahendus tavaliselt väiksemad partiid ja parem rotatsioon-mitte järjekordne lubadus, et külmutamine hoiab ära raiskamise.
Kodu külmutamine ja kaubanduslik IQF ei ole sama protsess
Kodumajapidamises kasutatavast sügavkülmast on kasu toitude ja toidu ülejääkide jaoks, kuid see ei taasta tööstuslikku individuaalset kiirkülmutusliini. Kaubanduslikud IQF-süsteemid on loodud ettevalmistatud tükkide kiireks külmutamiseks ja nende eraldi hoidmiseks kindlaksmääratud töötlemistingimustes. See erinevus võib parandada portsjonitatavust ja vähendada mõningaid jääkristallide kahjustusi, kuigi kaubanduslik külmutamine ei muuda toodet siiski steriilseks ega hilisema temperatuuri kuritarvitamise suhtes immuunseks.
Eristamine on oluline, kui valite värske toidu kodus külmutamise ja valmis külmutatud koostisosa ostmise vahel. Kodune külmutamine võimaldab kontrollida retsepti ja portsjoni suurust. Kaubanduslik toode võib eemaldada pesemise, kärpimise, lõikamise, blanšeerimise ja üksikud -külmutamise etapid. Parem valik sõltub kasutatavast saagisest, nõutavast tekstuurist, saadaolevast ajast, pakendi suurusest ja sellest, kas leibkond kasutab toitu tõhusalt. Meie artikkel teemalKülmutatud köögiviljade eeliseduurib seda ostetud{0}}tooteotsust, samal ajal kui meieIQF külmutamise määratlusselgitab kommertsprotsessi.
Mida jaemüügi- ja toitlustusteenuste ostjad saavad kodukasutusest õppida
Sobitage pakk tõelise portsjoniga
Leibkonna käitumine näitab, kas pakk toetab selle väljakuulutatud mugavust. Jaeostjad peaksid võrdlema pakendi suurust tõenäolise majapidamises kasutamisega ja hindama pärast korduvat avamist uuesti sulgemise tugevust. Toitlustusteenuste ostjad peaksid võrdlema pakki retsepti koguse ja teenindusmahuga. Madal ühikuhind võib anda kehva tulemuse, kui liiga suured pakendid soodustavad korduvat käitlemist, kokkukleepumist, dehüdratsiooni või laojääke.
Muutke ettevalmistusseisund üheselt mõistetavaks
Märgistusel ja spetsifikatsioonil tuleb märkida, kas toode on toores, blanšeeritud, osaliselt kuumtöödeldud, täielikult kuumtöödeldud, valmis küpsetamiseks või söömiseks valmis. Ostjad peaksid kontrollima, kas valmistamisjuhised vastavad tegelikule protsessile ja sihtturule. Kontrollige, kas tarbijad või köögipersonal saavad soovitud tulemuse ilma sulatamist, tühjendamist, külmutatud toiduvalmistamist või ohutut uuesti soojendamist aimamata.
Testige täieliku külmutamise-to-taldriku jõudlust
Proovi tuleks hinnata pärast kogu kavandatud tsüklit, mitte ainult siis, kui see on külmutatud. Registreerige tükkide eraldumine, tihendi seisund, pinna härmatis, purunemine, vee eraldumine, küpsetatud tekstuur, maitse, kuumutamisaeg ja lõppsaagis. Valmistoidu puhul lisage kastmega kokkupuude, külmutatud säilitamine, jaotamine, soojendamine ja mis tahes hoidmisaeg. Enne tellimist leppige kokku vastuvõetavad vahemikud, et tulemust saaks pärast tarnimist hinnata pigem tõendite kui eelistuste põhjal.
Pakend ja külm{0}}kett kaitsevad neid tulemusi tootmise ja kasutamise vahel. Meiekülmutatud pakendite ülevaadenäitab levinumaid kaitse- ja{0}}pakkivormingu kaalutlusi. Vastuvõtmisel kombineerige temperatuuriandmed, karbi ja pitseri seisukord, kodeerimine, järelejäänud säilivusaeg ja tüüpilised tootekontrollid, selle asemel, et käsitleda ühte visuaalset märki partii kvaliteedi tõestuseks.
XMSD hankimise märkus:Aitame külmutatud{0}}toidu ostjatel viia lõike, valmistamisoleku, pakendi suuruse, uuesti sulgemise, toiduvalmistamise juhiste ja kasutustestide vastavusse sellega, kuidas kodumajapidamistes või äriköökides toodet tegelikult kasutatakse.
Alumine rida
Toidu kodus külmutamine võib muuta toidukorra lihtsamaks, säilitada hooajalist ülejääki, toetada kasulikke portsjoneid ja vähendada võimalust, et hea toit läheb enne kasutamist kaotsi. Selle piirid on sama olulised: mõned toiduained kaotavad soovitud tekstuuri, külmutamine ei steriliseeri toitu ning halb pakend või nõrk pöörlemine võib muuta sügavkülmiku veel üheks jäätmeallikaks.
Praktiline reegel on lihtne. Külmutage hea-kvaliteetne toit kogustes, mis vastavad tõelisele toidule, jahutage ja pakkige õigesti, märgistage selgelt, hoidke temperatuuril 0 °F (-18 kraadi) või madalamal ja planeerige, millal seda kasutada. Kommertstoodete puhul rakendage sama kasutaja{6}}keskset loogikat spetsifikatsioonidele, pakendi kujundusele, juhistele, rakenduste testimisele ja külmaahela tõenditele.
Viited
- Marylandi ülikooli laiendus: kodus toidu külmutamise põhitõed
- Alaska ülikooli Fairbanksi ühistu laiendus: külmutamine
- USA keskkonnakaitseagentuur: toidu raiskamise vältimine kodus
- USDA toiduohutuse ja kontrolliteenistus: külmutamine ja toiduohutus
- USDA toiduohutuse ja kontrolliteenistus: jäägid ja toiduohutus
- XMSD töökogemus külmutatud{0}}toidu hankimisel, IQF töötlemisel, rakenduste testimisel, pakendamisel ja B2B ekspordi koordineerimisel.