Kuidas osta külmutatud toitu: jae- ja hulgimüügi kontrollnimekiri

Ostke külmutatud toiduained, kontrollides järjekorras nelja asja: kas toode sobib teie kasutusotstarbega, kas etikett annab teile vajaliku teabe, kas pakend on terve ja kas toode on korralikult külmunud. Valige poes külmutatud kaubad ostureisi lõpus. Valige pakendid, mis on suletud, kahjustamata, külmad ja tahked, ilma lekkimiseta ega selgete sulamis- ja uuestikülmumistunnusteta. Lugege toote nime, koostisosi, allergeene, kuupäeva või partii teavet, säilitamisjuhiseid ja toiduvalmistamisjuhiseid, selle asemel, et hinnata ainult esiküljel olevat pilti.

Ärge käsitlege pehmust, härmatist, klompimist ega värvi automaatse tõendina, et toit ei ole ohutu. Pehme pakend või ilmsed sulamiskahjustused väärivad tagasilükkamist, kuid väike pindmine härmatis võib olla pigem kvaliteediprobleem kui ohutus. Välimus ja lõhn ei kinnita ohutu temperatuuri ajalugu. Tarnetellimuste puhul kontrollige toodet kohe: kiiresti riknevad toiduained peavad saabuma külmutatult, osaliselt jääkristallidega külmutatult või temperatuuril 40 kraadi F (4,4 kraadi) või alla selle.

Hulgiostjad vajavad veel ühte kihti. Enne tellimuse esitamist määrake toote spetsifikatsioon, kinnitage esinduslik proov, võrrelge kasutatavat saagikust, kinnitage pakend ja dokumendid ning leppige kokku külm{1}}keti ja saabumise{2}}vastuvõtmise reeglid.

Alustage toidust, mida te tegelikult vajate

Külmutatud toit on ladustamiskategooria, mitte ühte tüüpi toode. Tavalistel köögiviljadel, magustatud puuviljadel, paneeritud mereannidel, toores lihal, täielikult küpsetatud roogadel, jäätisel ja -valmis-valmis pelmeenidel on erinevad koostisosad, valmistamisnõuded ja ohutusjuhised. Seetõttu ei ole esimene ostuküsimus "Kas see tundub külmunud?" aga "Kas see toode sobib kasutusotstarbega?"

Kodus või toitlustusteenuses kasutamiseks kontrollige vormi ja portsjonit enne hinna võrdlemist. Terved puuviljad, viilud, kuubikud, õisikud, püree, eraldi kiirkülmutatud tükid ja tahked plokid käituvad portsjonimisel ja küpsetamisel erinevalt. Tasuta-voogav toode muudab väikese koguse eemaldamise lihtsamaks, samas kui plokk võib sobida protsessiga, mis kasutab kogu pakki. Sirvige vastavat tooteperekonda, ntkülmutatud köögiviljadvõikülmutatud puuviljad, et tuvastada enne üksikasjade küsimist taotlusele lähim vorm.

Lugege koostisosi isegi siis, kui toode tundub lihtne. Külmutatud tooted võivad olla tavalised, magustatud, maitsestatud, kastmega või muude koostisosadega segatud. Valmistoidud võivad sisaldada allergeene või nende toitumisprofiil on maitsestamata koostisosast väga erinev. Kasutage etiketti toote identiteedi, koostisosade loetelu, allergeenide teabe, netokoguse, toitumisalase teabe (kui see on asjakohane), säilitamisjuhiste ja selle kohta, kas see on toores, toiduvalmistamiseks valmis või täielikult keedetud, kinnitamiseks.

Kontrollige sügavkülmikut ja pakendit enne väljaregistreerimist

Valige külmutatud toit puhtast kauplusest, kus on töökorras sügavkülmik. Toode peab olema tahke, ilma ilmsete sulamismärkideta. Ärge ostke pakendit, mis on avatud, rebenenud, torgatud, lekib, õmblusest lahti läinud või ilmselt parandatud. Märg papp, toiduplekid, kokkuvajunud karbid või vedeliku leke on tugevamad hoiatusmärgid, kuna need võivad viidata pakendi tõrkele või sulamisele.

Kontrollige, kas silt on olemas ja loetav. Toote identiteet, koostisosad, allergeenid, partii või kuupäeva teave, säilitamisjuhised ja toiduvalmistamisjuhised on kasulikud ainult siis, kui neid saab pakendiga siduda. Prinditud kuupäev ei asenda külma-ahela juhtimist, kuid see aitab teil valida kavandatud kasutuse jaoks piisava järelejäänud säilivusaja ja tagab jälgitavuse, kui tekib tagasivõtmine või kaebus.

Härmatis, kokkukleep ja värvus on vihjed, mitte ohutustestid

Vana reegel, et "igasugune pakane tõestab korduvat külmumist", on liiga absoluutne. Härmatis võib tekkida siis, kui niiskus liigub pakendi sees, kui õhk siseneb halva ümbrise kaudu või kui temperatuur muutub. Sügavkülmiku põletus tekitab kuivi alasid ja vähendab söömise kvaliteeti, kuid FDA kirjeldab seda pigem kvaliteedi- kui ohutusprobleemina. Raske jää, suured tükid või moonutatud pakend peaksid siiski nõudma lähemalt kontrollimist, sest need võivad viidata halvale käsitsemisele või temperatuurikõikumistele.

Värv vajab ka konteksti. Sort, küpsus, blanšeerimine, oksüdatsioon, dehüdratsioon, valgus, pakendamine ja säilitusaeg võivad välimust muuta. Värvimuutus võib muuta toote kaubanduslike spetsifikatsioonide kohaselt vastuvõetamatuks, kuid värvus üksi ei näita patogeenide olemasolu. FDA hoiatab, et toit võib tunduda ja lõhn normaalne isegi siis, kui selle käitlemine on muutnud selle ohtlikuks. Pakendi seisund, temperatuuri ajalugu, partii jälgitavus ja kohaldatavad ladustamisreeglid on tugevamad tõendid.

Külmutamine ei steriliseeri toitu. Korralikult külmutatud toit temperatuuril 0 °F (-18 kraadi) peatab bakterite kasvu, kuid enamik baktereid külmutamine ei tapa. Järgige pakendi juhiseid sulatamiseks, küpsetamiseks, soojendamiseks ja ladustamiseks. Ärge eeldage, et külmutatud ese on söömiseks valmis, kuna see on pestud, blanšeeritud, vormitud või osaliselt kuumtöödeldud.

Kasutage seda seitsme{0}}etapilist poest ostmise järjestust

Fikseeritud järjestus vähendab külmutatud toidu väljaspool kontrollitud ladustamisaega veedetud aega ja takistab ilusat pakendit asendamast olulisi tšekke.

1. Planeerige toode ja kogus.Ostke vorming, mida saate küpsetada või portsjoneerida, enne kui kvaliteet teie sügavkülmikus halveneb.
2. Valige hästi{0}}hooldatud kauplus.Otsige puhtaid ja korralikke sügavkülmikuid ja teatage toidust, mis tundub pehme või valesti hoitud.
3. Lugege etiketti.Kinnitage identiteet, koostisosad, allergeenid, netokogus, kuupäevad, säilitamisjuhised ja toiduvalmistamise olek.
4. Kontrollige pakendit.Kontrollige iga tihendi, õmbluse, nurga ja karbi pinda kahjustuste, lekke, parandamise või sulamisnähtude suhtes.
5. Kontrollige külmutatud olekut.Valige kindel toode; tõlgendada härmatist, kokkukleepumist ja värvi koos pakendi ja sügavkülmiku seisukorraga.
6. Valige külmutatud tooted viimasena.Hoidke neid koos ja kasutage pika reisi või kuuma ilmaga isoleeritud kotti või jahutit.
7. Säilitage need kohe.Pange külmutatud esemed võimalikult kiiresti sügavkülma ja järgige pakendi säilitamise ja toiduvalmistamise juhiseid.

Kui lekkimine on võimalik, hoidke toored loomsed saadused valmis-söögiks-tootest eraldi. Kodus vahetage varusid, et kõigepealt kasutataks vanemaid pakendeid, hoidke sildid nähtaval ja vältige sügavkülmiku avamist rohkem kui vaja. Need väikesed käsitsemisotsused kaitsevad nii kvaliteeti kui ka jälgitavust pärast ostmist.

Tellimus loeb, sest parim pakk saab ikka pikal poeskäigul soojaks. Kui teekonda ei saa lühendada, muutke pakikontrolli leevendamise asemel transpordiviisi: kasutage isoleeritud hoiuruumi, hoidke külmutatud esemeid koos ja minge otse sobivasse külmhoonesse.

Kontrollige külmutatud toitu kohe pärast tarnimist

Interneti kaudu tellimine eemaldab võimaluse kontrollida jaemüügi sügavkülmikut, seega muutub saabumise kontroll olulisemaks. FoodSafety.gov soovitab, et tarnitud kiiresti riknev toit peaks saabuma külmutatult, osaliselt külmutatult nähtavate jääkristallidega või vähemalt sama külmana kui külmkapis temperatuuril 40 kraadi F (4,4 kraadi) või alla selle. Avage pakk viivitamatult, leidke juhised "Hoidke külmutatud" või "Hoidke külmkapis" ja kasutage toidutermomeetrit, kui temperatuur on oluline.

Kontrollige isolatsiooni, jahutusvedelikku, tootepakke ja välist karpi. Pange tähele, kas geelipakendid või kuivjää on endiselt tõhusad, kas pakend on lekkinud ja kas toote temperatuur vastab käitlemisnõudele. Enne pakendi teisaldamist või äraviskamist pildistage probleemid, kui võib olla vaja pretensiooni. Kui kiiresti riknev toit saabub üle 40 kraadi F, tuleb ametlike juhiste kohaselt ettevõtet teavitada ja seda mitte süüa ega maitsta.

Jääkristallidel on tarnimisel erinev tähendus kui tugeval pakasel jaemüügipakendis. Osaliselt külmutatud tarnitud jääkristallidega toode võib siiski vastata ametlikele temperatuuril{1}} põhinevatele vastuvõtujuhistele. Otsustavaks tõendiks on mõõdetud temperatuur ja käitlemise kontekst, mitte universaalne reegel "jää on hea" või "jää on halb".

Hulgiostjad peaksid enne pakkumiste võrdlemist toote määratlema

Külmutatud{0}}toidu hulgimüügipakkumine on mõttekas ainult siis, kui tarnijad määravad sama hinna. Alustage kavandatud kanalist ja rakendusest: jaemüük, toitlustus, valmistoidud, pagariäri, joogid, tööstuslik töötlemine või turustamine. Seejärel kirjutage mõõdetav toote spetsifikatsioon, mis hõlmab identiteeti, sorti, kui see on asjakohane, vormi, lõike- või suurusvahemikku, klassi, koostisosi, töötlemis- või blanšeerimisolekut, küpsetamise olekut, sensoorset sihtmärki, defektipiiranguid, netomassi ja pakendi konfiguratsiooni.

Määrake etikett ja dokumendipakk eraldi. Kinnitage toote nimi, koostisainete ja allergeenide andmed, etiketi keel, partii-koodivorming, kuupäevavorming, säilitamisavaldus, toiduvalmistamise juhised, vöötkood, karbimärgid ja sihtkoha{2}}turu nõuded. Loetlege konkreetse toote ja turu jaoks vajalikud sertifikaadid, deklaratsioonid, katseprotokollid, saatedokumendid ja ülevaatusdokumendid. Tarnija-taseme sertifikaat ja palju-spetsiifilisi testiaruandeid vastavad erinevatele küsimustele; kumbagi ei tohiks käsitleda universaalse garantiina.

Taotlege kirjaliku spetsifikatsiooniga seotud esinduslikku näidist. Hinnake seda külmutatult ja pärast kavandatud toiduvalmistamis- või tootmisprotsessi. Rekordisuuruses jaotus, eraldamine, purunemine, värvus, maitse, tekstuur, tilkumine, lõppsaak, säilivus ja portsjoni konsistents. Tulemuskaardi näidis peaks saama heakskiidukirje osaks, mitte ühekordseks-degusteerimiseks.

Võrrelge tarnijaid riski ja kasutatava väljundi järgi

Ühiku hind on vaid üks osa tarnehinnast. Madalama-hinnaga toode võib muutuda kallimaks, kui see tekitab liigseid viimistlusi, katkiseid tükke, tilkumist, ebaühtlast küpsetamist, ebatäpseid portsjoneid, liinikatkestusi või klientide kaebusi. Võrrelge kasutatavat tootlust pärast tegelikku protsessi ja lisage kaubaveo-, tolli-, kontrolli-, ladustamis-, käitlemis- ja tagasilükkamisrisk kommertsülevaatesse.

    Jaemüügi ja privaatsete{0}}märgiste vaatenurk:seadke esikohale pakendi terviklikkus, etiketi täpsus, tarbijale mõeldud ettevalmistusjuhised, visuaalne järjepidevus, vöötkoodi ja kunstiteose juhtimine ning levitamiseks piisav järelejäänud säilivusaeg. Kinnitage tootmise kunstiteos ja füüsiline pakett, mitte ainult digitaalne esipaneeli{1}}kujundus.

    Toitlustamise ja töötlemise perspektiiv:hinnata kasutatavat saagist, doseerimist, küpsetusaega, tükkide konsistentsi, purunemist ja jõudlust valmis retseptis. Visuaalselt esmaklassiline suur lõige võib olla vale ost, kui see aeglustab toiduvalmistamist või tekitab portsjonite erinevusi.

    Importija ja turustaja vaatenurk:määrake konteineri laadimine, kaubaaluse või põranda -laadimismeetod, karbi tugevus, toote identifitseerimine, temperatuur-jälgimistõendid, saadetised, saabumise ülevaatus, nõuete teatamise periood ja eskalatsioonietapid. See kaitseb mõlemat poolt, kui viivitus, temperatuuriküsimus või kahjustatud karp vajab uurimist.

Küsige, kuidas tarnija kontrollid muutuvad. Saak, koostis, tehas, pakkematerjal, kunstiteos, testimismeetod ja logistikatee võivad kõik heakskiidetud toodet mõjutada. Lepingus tuleks kindlaks määrata, millised muudatused nõuavad teatamist või uuesti heakskiitmist. XMSD-dkülmutatud{0}}toidulahendused ostja tüübi järgivõib aidata kujundada küsimusi jaemüügi, töötlemise, toitlustuse, importimise, e{0}}kaubanduse või külm{1}}jaotusahela kohta.

Leppige kokku pakkimise, külmahela ja saabumise vastuvõtmise osas

Pakend peab üle elama täitmise, külmutatud ladustamise, virnastamise, laadimise, transpordi, mahalaadimise ja ostja lao. Kinnitage sisemine materjal, tihendusmeetod, ühiku kaal, karbi konfiguratsioon, niiskuskindlus, sobivus madalale-temperatuurile, karbi tugevus, kaubaaluste kaitse ja partii identifitseerimine. Ülevaadekülmutatud{0}}toidu pakendamisvõimalusedvarakult, sest jaemüügikotid, toitlustuspakendid, vooderdised, karbid, etiketid ja kaubaaluste plaanid võivad muuta kulusid ja tarneaega.

Codexi juhised kiirkülmutatud-toitude jaoks kasutab -18 kraadi või madalamat külmaketti, arvestades lubatud hälbeid. Tellimuses peaks siiski olema kirjas kohaldatav lepinguline sihtmärk, seiremeetod, laadimisseisund, käsitsemispunktid ja reageerimine ekskursioonile. Üks üksik näit ei selgita kogu saadetist, seega otsustage, milliseid salvesti andmeid, ülevaatusfotosid, kalibreerimisandmeid, toote{5}}temperatuuri kontrolle või kolmanda osapoole tõendeid kasutatakse.

Enne laadimist kirjutage saabumise{0}}vastuvõtmise plaan. Määratlege partii, proovivõtumeetod, karpide arv, temperatuuri kontroll, pakendi kontroll, netokaalu meetod, sensoorne või toiduvalmistamise test, vastuvõtupiirangud, nõude tõendid, etteteatamisperiood, kordustestimise reeglid ja kõrvaldamisprotsess. Kui saadetis saabub kahjustatud kastide või küsitavate temperatuurinäitajatega, kaitske seda edasise soojenemise eest, eraldage kahjustatud varud, kui see on asjakohane, dokumenteerige seisund ja järgige kokkulepitud eskalatsiooniprotsessi.

Lõplik ostuotsus

Head sügavkülmutatud toitu ei määra härmatis-vaba pind, täiuslik värv, tuttav kaubamärk ega madalaim hind. Tegemist on tootega, mis sobib kasutusotstarbega, kannab selget ja täpset etiketti, jääb korralikku pakendisse ja on usaldusväärselt külmutatud. Jaemüüjad saavad teha tugeva otsuse etiketi, pakendi, sügavkülmiku seisukorra, ostutellimuse ja kiire ladustamise osas.

Äriostjad peaksid lisama mõõdetava spetsifikatsiooni, representatiivse näidise, rakenduse prooviversiooni, tarnija-tõendite ülevaatuse, pakendi kinnituse, külma-ahelaplaani ja saabumis-vastuvõtmise meetodi. See muudab subjektiivse ostu korratavaks otsuseks ning muudab kvaliteedi, kulude ja nõuete haldamise saadetiste lõikes lihtsamaks.

Viited

• USA FDA - ülejääk, päästetud ja annetatud toit
• USA FDA - Toidu rikkumine, eriline ettevaatus
• USA FDA - Kas hoiate toitu ohutult?
• FoodSafety.gov - Nõuanded söögikomplekti ja toidu kohaletoimetamise ohutuse kohta
• USDA FSIS - Külmutamine ja toiduohutus
• Toitumis- ja dieediakadeemia - Toidu ostmise ohutuse juhised
• Codex Alimentarius - Kiirkülmutatud toiduainete töötlemise ja käitlemise tegevusjuhend