Kuidas sa viigimarju sööd? Värske ja külmutatud valmistamise juhend

Küpse värske viigimarja söömiseks peske seda õrnalt voolava vee all, kuivatage puhta rätikuga, eemaldage kõva varreots ning sööge koos pehme nahk, viljaliha ja väikesed seemned. Võite vilja hammustada tervelt, poolitada või neljaks lõigata või avada ja keskelt kühveldada. Koorimine on pigem vabatahtlik kui kohustuslik. Hallitanud, mädanenud või ootamatult käärinud puuviljad visake ära.

Külmutatud viigimarjad vajavad valmistoidule sobivat meetodit. Kasutage neid külmutatult mõnel segatud või kuumtöötlemisel, sulatage need osaliselt üles, kui soovite puhtamaid lõikeid, või sulatage need kontrollitud külmkapis, kui peate mõõtma mahla eraldumist ja tekstuuri. Külmutatud viigimarjad on pärast sulatamist tavaliselt pehmemad kui värsked. See kvaliteedimuutus ei muuda seda mittesöödavaks, kuid mõjutab seda, kas puuvili toimib käeshoitava-snäki, lisandina, püree, kastme, pagaritäidisena või küpsetatud komponendina.

Enne meetodi valimist valige küps viigimarja

Küpsed viigimarjad on õrnad. UC integreeritud kahjuritõrje kirjeldab, et täielikult küpsed viigimarjad on pehmed ja hakkavad varre juurest alla vajuma; puul olevad viljad peaksid tõstmisel ja tagasi painutamisel kergesti eralduma. Värv ei ole universaalne küpsuskatse, sest küpsed viigimarjad võivad olenevalt kultivarist olla rohelised, kollased, pruunid, punased või lillad. Võrrelge puuvilju eeldatava sordiga, mitte ühegi Interneti-fotoga.

Vahetult värskeks söömiseks valige puuviljad, mis annavad õrnalt, kokku kukkumata, lõhnavad tavaliselt magusalt ja millel pole hallitust, suurt lekkimist, putukakahjustusi ega hapukat käärimislõhna. Lõhe võib olla loomulik küpsustunnus või saastumise viis; hinnata kogu seisundit ja allikat. Väga tugevad, piimjas-mahla-eralduvad viljad võivad olla alaküpsed. UC juhistes märgitakse, et viigimarjade magusus või maitse ei parane pärast koristamist nii, nagu võiks mõnelt teiselt puuviljalt oodata.

Söömisviis järgib tingimust. Tugeva-küpse viigimarja saab taldriku jaoks puhtaks neljaks lõigata. Väga pehme küpse viigimarja on sageli parem avada kausi kohal, panna lusikaga jogurtile või püreestada. Struktuuriliselt kahjustatud, kuid terve puuvili võib sobida koheseks küpsetamiseks pärast kahjustatud koe eemaldamist. Mädanenud või hallitanud puuvilju ei päästa kärpimine, küpsetamine, külmutamine ega segamine.

    Praktiline näide:Kohvik saab kaks sama rohelist kultivari partiid. Partii A on kergelt pehme, terve ja aromaatne; seda saab juustutaldrikute jaoks neljaks jagada. Partii B on väga pehme ja eritab rohkem mahla, kuid sellel pole riknemismärke; see võib samal-päevasel kompotil paremini toimida. Ainuüksi värv ei otsustanud kasutamist. Tekstuur, terviklikkus, lõhn, kavandatud välimus ja hoolduseks kulunud aeg.

Peske värskeid viigimarju õrnalt ja õigel ajal

USA FDA soovitab värskeid tooteid enne valmistamist või söömist põhjalikult voolava vee all pesta, isegi kui nahka ei sööda. Alusta puhaste käte ja puhaste seadmetega. Õrna viigimarja saamiseks hoidke puuvilju jaheda jooksva vee all ja hõõruge seda õrnalt sõrmedega. Ärge nühkige seda kõvade toodete, näiteks melonite jaoks kasutatava harjaga. Kuivatage see puhta lapi või paberrätikuga.

Ärge kasutage seepi, pesuvahendit ega heakskiitmata pesuvahendit. FDA selgitab, et poorsed tooted võivad absorbeerida seebi või pesuvahendi jääke ning pesemine vähendab baktereid, kuid ei kõrvalda neid. Pikk leotamine pole ka tavaliseks ettevalmistamiseks vajalik ja võib puuvilju pehmendada, levitada saastumist ühise vee kaudu ja raskendada loomuliku tekstuuri nägemist. Praktiline lähtepunkt on jooksev vesi ja puhas käsitsemine.

Võimalusel peske kasutusaja lähedal. Pinna niiskus võib kiirendada habras puuvilja kvaliteedi kadu, eriti kui märjad viigimarjad asetatakse tagasi suletud anumasse. Kui pakend on selgelt märgistatud eel-pestud või söömiseks-valmis-, järgige selle juhiseid ja vältige toote asetamist puhastamata kraanikaussi. Tegelikul pakendil olevad juhised reguleerivad üldist valmistamisharjumust.

Kärbi väike puitunud vars pärast pesemist ja kuivatamist. Tehke lõige puhtale lauale puhta terava noaga, et pehmed puuviljad ei puruneks. Kui küpse varre ümber on piimjas lateks, vältige asjatut kokkupuudet nahaga ja ärge eeldage, et pesemine muudab alaküpsenud vilja küpseks. Inimesed, kellel kahtlustatakse viigimarjade või lateksi{4}}allergiat, vajavad pigem individuaalset meditsiinilist juhendamist kui ettevalmistuskatset.

Neli lihtsat viisi värske viigimarja söömiseks

Söö tervelt

Pärast pesemist, kuivatamist ja kõva varre otsa eemaldamist hammustage või serveerige kogu küpset vilja. Kultiveeritud viigimarjade õhuke nahk, pehme sisemus ja väikesed seemned on söödavad. Kogu hooldus säilitab vilja kuju ja minimeerib lõikekadu, kuid see võib olla segane, kui vili on äärmiselt pehme. Varuge taldrik või salvrätik ja vältige varre kasutamist tõendina, et iga ümbritsev taimeosa on söödav.

Poolita või veerandi

Lõika pikisuunas läbi varre otsa, et kuvada seemnetega sisemus. Poolikud sobivad röstsaia, hommikusöögikausside, röstimise või koostatud taldriku jaoks; veerandid pakuvad väiksemaid hammustusi ja riietumiseks rohkem paljastatud pinda. Kasutage teravat õhukest tera ja pühkige seda partiide vahel, kui kleepuv viljaliha koguneb. Lõigatud puuvilju tuleb kaitsta saastumise eest ja kasutada viivitamatult vastavalt toimingu külmutuskavale.

Poolita ja kühvelda

Kui teile ei meeldi koore tekstuur või vili on hoidmiseks liiga pehme, siis lõigake see pooleks ja eemaldage viljaliha lusikaga. See meetod on eelistus, mitte ohutusnõue. Samuti tekitab see koorejäätmeid ja vähendab saagikust. Märkige üles eemaldatud kaal, kui kaubandusliku retsepti maksumus on arvestatud söödavast toodangust, mitte sissetulevast tervest puuviljast.

Püreesta või püreesta

Lõigake vars, lõigake viljad ja püreestage kahvliga tekstuurilise kate saamiseks või segage ühtlasema põhja saamiseks. Seemned jäävad tavaliselt alles ja tekitavad nõrga krõmpsu. Sõelumine muudab saagikust, tekstuuri ja kiudude jaotust, seega määrake, kas teie toode on terve-puuviljapüree või filtreeritud viigimarjapreparaat. Stabiilse-moosi või konserveerimise puhul järgige testitud säilitusprotsessi; tavaline segamine ei ole säilitamise etapp.

Ehitage serveering ümber viigimarja tekstuuri

Kui soovite nähtavaid servi ja värsket näksimist, lisage hommikusöögiks värskeid toone. Voldi pehmed sulatatud tükid kaerahelbedeks keetmise viimasel etapil, kui moosine tekstuur on vastuvõetav. Segage külmutatud puuvilju otse, kui teie seadmed ja retsept taluvad koormust. Valik mõjutab vett, temperatuuri, osakeste nähtavust ja magususe tajumist isegi siis, kui viigimarja grammkaal ei muutu.

Soolase taldriku jaoks sobib küpse värske poolik juustu, terade, lehtede või röstitud koostisosadega, sest see säilitab oma äratuntava kuju. Sulatatud viigimarja võib paremini sobida chutney, glasuuri või pannikastmega. Maitske puuvilju enne mee või siirupi lisamist: katse eesmärk on tasakaalustada valmis rooga, mitte järgida valemit, mis eeldab, et iga kultivar ja küpsusaste on ühesuguse magususega.

Pagari- ja magustoidu puhul otsustage, kas viigimarja on nähtav tükk, niiskusallikas või maitsestatud puuvilja tahke aine. Suur märg tükk võib selle ümber tekitada lokaalset pehmust; väike tükk hajub ühtlasemalt; vähendatud püree annab ühtlasema täidise. Märkige lõike suurus ja lisamiskoht. "Lisa viigimarjad" ei ole piisav, et teine ​​kokk tekstuuri taastooks.

    Rakenduse näide:Arendaja katsetab muffinit 12 mm paksuste osaliselt sulatatud tükkidega ja teist täielikult sulatatud püreega. Tükkversioon näitab puuviljataskuid, kuid toodab muutuvat kohalikku niiskust. Püree versioon värvib puru ühtlaselt ja vajab jahu/vedeliku tasakaalu taastamist. Järgmine tegevus on mitte kuulutada ühte meetodit paremaks; see on sihtmärgi välimuse valimine, seejärel täieliku valemi kohandamine ja selle sihtmärgi ümber küpsetamise test.

Külmutatud viigimarjad: kasutage tööriistana temperatuuri olekut

Külmumisel moodustuvad viljakoe sees jääkristallid. Pärast sulatamist on viigimarjad tavaliselt pehmemad ja eraldavad rohkem mahla kui võrreldavad värsked viigimarjad. Penn State Extension selgitab üldist seost kiire külmutamise, väikeste jääkristallide, pideva külmutamise ja kvaliteedi säilitamise vahel. Külmutatud puuviljad on endiselt kasulikud, kuid täielikult sulanud viigimarjalt värsket-kindlat hammustust ootamine seab vale vastuvõtutesti.

Kasutage külmutatud viigimarju otse, kui seadmed saavad nendega hakkama ja retsepti järgi on kasulikud külmad puuviljad-, näiteks segatud jook või keedetud roog. Sulatage need osaliselt üles, kui teil on vaja tükke lõigata või osadeks jagada, säilitades samal ajal teatud kuju. Sulatage need täielikult puhtas kaanega mahutis kontrollitud külmkapis, kui liinil on vaja ühtlast pehmet tekstuuri või mõõdetud mahla vabanemist. Järgige toote ettenähtud-kasutus- ja käsitsemisjuhiseid; IQF ise ei tähenda valmis-sööma-või steriilset.

Otsustage, kas vabanenud vedelik kuulub valmistoidu hulka. Seda hoides säilivad lahustuvad puuvilja kuivained ja saad kobedama püree või kastme. Kuivatamine annab teistsuguse tekstuuri ja väiksema kasutatava saagise. Kumbki meetod pole alati õige. Märkige "säilitage kogu sulatatud mahl" või määrake äravooluaeg, temperatuur, seadmed ja sihttulemus, nii et tootmine ja kuluarvestus kasutaksid sama meetodit.

TheXMSD külmutatud viigimarja kategoorianäitab kaubanduslikke puuviljavalikuid. Leht jaoksIQF roheline Ficus carica vilituvastab konkreetse pakkumise, samas kui teie ostuotsus nõuab endiselt praeguseid koostisosi, suurust, defekte, kasutusotstarvet, pakendit, näidise toimivust ja sihtkoha dokumente.

Ühendage ettevalmistus taotlusega

Enne tootmisjuhise kirjutamist tehke väike prooviversioon. Kaaluge külmutatud puuvilju, registreerige aeg ja temperatuur, valmistage see ette kandidaatmeetodil ning kaaluge allesjäänud tükid ja eraldatud vedelik. Pildistage tekstuur kindlal ajal. Seejärel katsetage tegelikku retsepti. See asendab ebamäärased juhised, nagu "vajaduse korral sulatamine" korratava meetodiga, mis on seotud soovitud tulemusega.

    Töötatud näide:Köök algab 10,0 kg külmutatud viigimarjadest. Pärast kindlaksmääratud jahutatud sulatamist ja 10-minutilist tühjendamist registreerib see 8,6 kg puuvilju ja 1,2 kg kogutud vedelikku; Käitlemisjäägiks jääb 0,2 kg. Kuivatatud viljade saagikus on 8,6 ÷ 10.0=86%. Kui partii vajab 25 kg nõrutatud puuvilju ja kehtib sama kinnitatud saagikus, on sissetulevad puuviljad 25 ÷ 0.86=29.07 kg. Hoidke vedelikku retseptis, kui arendus selle heaks kiidab; ära kopeeri 86% eeldust teisele tarnijale ega lõika suurust ilma proovita.

Väiksemate toimingute puhul võib pakendi konfiguratsioon muuta meetodi hõlpsamini juhitavaks. A1 kg külmutatud viigimarja esitlusvõib sobida lühikesele tootmistsüklile paremini kui suure sisekoti korduv avamine. Enne otsustamist võrrelge sisemise-pakendi saadavust, kogupakendit, tööjõudu, avamissagedust, sulamisruumi ja hinda. Pakendi suurus on operatiivne muutuja, mitte kvaliteediklass.

Kuivatatud, konserveeritud ja konserveeritud viigimarjad on erinevad tooted

Kuivatatud viigimarju saab tavaliselt süüa müüdud kujul pärast pakendi kontrollimist ja selle juhiste järgimist. Eemaldage kõva vars, kui see segab söömist. Viilutage või tükeldage kuivatatud viigimarju teravilja-, pagari- või soolases toidus kasutamiseks ning arvestage nende kontsentreeritud süsivesikute, närimis- ja väiksema veesisaldusega. Nende rehüdreerimine muudab tekstuuri ja retsepti niiskust, kuid ei muuda neid tagasi värsketeks puuviljadeks.

Ärge muutke värskete{0}}puuviljade valmistamise nõuannet kinnitamata kodus{1}}säilitamise protsessiks. Pestud viigimarjade lihtsalt "mõneks päevaks" päikese käes asetamine ei anna kontrolli putukatega kokkupuute, ilmastiku, kuivamiskiiruse, lõpliku niiskuse ega säilitusstabiilsuse üle. Kasutage autoriteetset, testitud kuivatamis- või konserveerimismeetodit ja sobivat varustust. Viigimarjad võivad konserveerimisel olla piiril madala-happesisaldusega, nii et hapendamine ja töötlemisjuhised on olulised; degusteerimine ei ole ohutuse kinnitamine.

Konserveeritud viigimarjade puhul lugege, kas pakkematerjaliks on mahl, vesi, kerge siirup või raske siirup ja kas retseptis on kasutatud nõrutatud puuvilju või kogu purki. Viigimarjamoosi, -pasta või täidise jaoks kontrollige puuviljade protsenti, lisatud suhkruid, happesust, lisaaineid ja serveerimist. Õige söömisviis tuleneb valmistootest, mitte ainult sellest, et nimes esineb viigimarja.

Toitlustus ja tootmine vajavad kirjalikku meetodit

Kirjutage üles toote identifitseerimine, sissetulev olek, partii, portsjon, sulatamis- või tükeldamismeetod, varustus, maksimaalne käitlemisaeg, mahla paigutus ja lõppkasutus. Eraldage toores-söömiseks-valmis teenus tootest, mis saab valideeritud koka. IQF-i kirjeldus ütleb teile, kuidas tükid külmutati; see ei määra kindlaks mikrobioloogilist seisundit, mis on nõutav iga kuumtöötlemata kasutamise korral.

Enne avamist kontrollige karbi ja voodri terviklikkust. Hoidke lainepapist välimine pakend eemal puhtast toiduga{1}}kontaktipinnast. Kasutage puhtaid riistu ja anumaid, vältige rist-kontakti allergeenidega ja tuvastage kõik avatud või sulanud osad vastavalt saidi protseduurile. Meiekülmutatud pakendite ülevaadeaitab korraldada karbi, voodri, etiketi ja -külma keti küsimusi tegeliku marsruudi ümber.

Mõõtke seda, mis mõjutab aktsepteerimist, selle asemel, et kirjutada "hea kvaliteet". Nähtava katte saamiseks määrake terve või lõigatud vorm, suurus, värvivalik, peamised vead, katkiste{1}}viljade kogus ja sulanud välimus. Püree puhul määratlege koostisosad, sõelumine, lahustuvad tahked ained või muud koostise meetmed, kui see on asjakohane, värvus, võõrkehad ja protsess. Mis tahes vormi puhul siduge mikrobioloogilised kriteeriumid ja kasutusotstarve sihtkoha nõuetega.

Meie eraldi tõendid{0}}juhtisid juhendiviigimarjade eelised ja tootevormidselgitab toitumist, muutmata toitumismeetodit tervisetõotuseks. Valmistamisel on otsustav tulemus sensoorne ja toimiv: kas valitud olek annab soovitud kuju, tekstuuri, mahla, portsjoni, ohutustaatuse ja saagise?

Korduma kippuvad küsimused

Kas sa sööd viigimarja nahka ja seemneid?

Jah, küpse kultiveeritud viigimarja õhukest nahka, pehmet viljaliha ja pisikesi seemneid süüakse tavaliselt koos. Kärbi kindel vars. Koorige või kühveldage viljaliha ainult tekstuurieelistuse või retsepti järgi. Toidu õige identiteet, küpsus, puhtus ja individuaalne allergia on endiselt olulised.

Kas värskeid viigimarju tuleb leotada?

Ei. FDA soovitab põhjalikku pesemist jooksva vee all, mitte pikka leotamist või seebiga. Õrnade viigimarjade puhul loputage õrnalt, kuivatage puhta rätikuga ning valmistage ette puhaste käte ja tööriistadega. Kaubanduslik pesusüsteem järgib pigem oma valideeritud-toiduohutusprotseduuri kui majapidamises leotamist.

Kas saate külmutatud viigimarju süüa ilma sulatamata?

Seda võib kasutada külmutatult segistis või keedetud retseptis, kui toote juhised, varustus ja kasutusotstarve seda võimaldavad. Terved külmutatud puuviljad võivad olla mugavaks käsitsi söömiseks liiga kõvad. Ärge järeldage söömiseks valmisolekut-söömiseks-ainuüksi külmumisest; kontrollige pakendit ja spetsifikatsioone.

Viimased mõtted XMSD-st

Küps värske viigimarja vajab vähe ettevalmistust: puhtad käed, õrnalt voolava-veega loputus, puhas kuivatamine ja tugeva varre eemaldamine. Sööge tervelt, lõigake, kühveldage või püreestage vastavalt tekstuurile ja teenindusele. Külmutatud viigimarjade puhul kasutage kontrollitud retsepti muutujatena temperatuuri olekut, sulatamist, lõike suurust ja küpsetamist. Parim meetod on see, mida saate korrata, säilitades samal ajal kavandatud maitse, välimuse, saagikuse ja toidu{4}}ohutuse.

Viited

• USA FDA: toodete ohutu valimine ja serveerimine
• California ülikooli IPM: viigimarjade koristamine ja säilitamine
• Penn State'i laiendus: säilitame{0}}külmutavad puuviljad
• Oregoni osariigi ülikooli juurdeehitus: puuviljade säilitamine-Joonid
• DermNet: viigimarjataim, mahl ja allergia
• XMSD töökogemus külmutatud{0}}viigivormide valimisel, proovide võtmisel, IQF-i käsitlemisel, sulatamiskatsetel, pakendamisel, saagikuse mõõtmisel ja B2B rakenduste planeerimisel.