Kastanituuma küpsetusaeg: toored, külmutatud ja keedetud vormid

Värsketel, juba kooritud kastanituumadel on kasulik alusviide: Washington Chestnut Company valmistamisjuhend paneb need külma vette, laseb pannil keema tõusta, seejärel kaetakse kaanega ja hautatakse 10–12 minutit, kuni need on pehmed. See intervall algab pärast keetmist. See ei sisalda külma panni kuumutamist, tervete pähklite koorimist ega kastanisupi viimistlemist. Kontrollige suurema tuuma keskosa, enne kui otsustate, et partii on saavutanud soovitud tekstuuri.

Külmutatud kooritud kastanite puhul kasutage tegeliku pakendi juhiseid. Erinevatel toodetel on erinevad valmistamisjuhised ja kahvatute tuumade foto ei saa teile öelda, kuidas neid töödeldakse. Vaakumpakend, mida müüakse selgesõnaliselt keedetud ja kasutusvalmis, käivitub uuesti teisest etapist: selle juhised võivad nõuda lühiajalist soojendamist, mitte toores tuuma läbi keetmist.

Valige nii valmis tekstuur kui ka aeg. Kastanid ühtlaseks täidiseks tuleb lihtsalt puderdada; need, mis on tervelt taldrikul välja pandud, peavad samuti üle elama nõrutamise ja käsitsemise. Pruunide kestadega algavad retseptid hõlmavad tööd, mille olete kooritud tuumade ostmisel juba eemaldanud. Nende vormide lahus hoidmine muudab ajastuse mõistmise palju lihtsamaks.

Enne meetodi valimist tuvastage kastanid

Söödav tuum on puukastani sisemus. Värskel tervel kastanil on ka kõva välimine kest ja õhem pruun koor, mida sageli nimetatakse pelliikuliks. Illinois Extension eristab neid Castanea perekonnast pärit kastaneid vesikastanitest. Vesikastanid on erinevate taimede krõbedad mugulsibulad, nii et nende valmistamise juhised juhivad teid erineva koostisosa ja söömistekstuurini.

Vaata, mis sul ees on. Pruunide läikivate pähklite kott vajab veel koore ja naha eemaldamist. Kandik kooritud värskeid tuumasid on selle ettevalmistusetapi juba läbinud. Külmutatud kott vajab oma valmistamisjuhiseid, samas kui keedetud vaakumpakend on juba saanud tegija kirjeldatud töötluse. Hoidke silti retsepti kõrval, kuni see eristus on lahendatud.

Sõnad nagu "kooritud", "terve" ja "IQF" vastavad eraldi küsimustele. Peeled kirjeldab katte eemaldamist; tervik kirjeldab tükivormi; IQF kirjeldab individuaalset kiirkülmutamist. Ükski neist sõnadest ei anna iseenesest toiduvalmistamise juhiseid. Näiteks Asiago Foodi kooritud kastanileht kasutab kasutusvalmis-kastani-keelt, kuid suunab lugejat ka selgesõnaliselt toodet enne söömist küpsetama, ilma seda sulatamata. Lugege ettevalmistuspaneeli koos esikülje kirjeldusega.

Värsked kooritud tuumad: kasutage selgelt määratletud keetmist

Värskete koorega tuumade jaoks pakub Washingtoni juhend otsest kaetud{0}}pannimeetodit: pange need külma vette, laske keema ja laske enne õrnuse hindamist kindlaksmääratud hautamisintervall. Hoidke tuumad keeduveega kaetud. Asetage tuumad nii, et vesi jõuaks kogu partiini.

Kui keetmine algab, reguleerige kuumust keemiseni. Jälgige, mida vesi teeb, sest sama põleti seadistus võib teise kastruliga käituda erinevalt. Hoidke oma tähelepanu pannil oleval tootel: jõuline klomp võib pehmenenud tükke üksteise vastu liigutada, samas kui õrn hautamine annab käsitsemise üle suurema kontrolli. Kui teie konkreetse toote juhised täpsustavad midagi muud, järgige neid juhiseid.

Tõstke kontrollpunktis riistaga suurem tuum välja, laske sellel käsitseda ohutuks ja lõigake keskelt läbi. Hinnake sisemust, mitte ainult pinda. Terve-tuumaroa jaoks tahad sobivalt õrna keskosa ja tükki, mida saab veel tõsta. Pudru jaoks katsetage, kui kergesti keedetud proov kahvliga muljub. Sile väliskülg võib varjata kindlama keskosa.

Salvestage tulemus kasulike sõnadega. "Hõrk läbi keskkoha; kurnamise ajal koos hoitud" ütleb järgmisele kokale rohkem kui "näinud olevat tehtud". Kui keskus vajab edasist küpsetamist, jätkake vaatlusega ja salvestage lõpptulemus. Kasutage seda esimest kontrolli, et otsustada, kas partii vajab edasist küpsetamist.

Külmutatud juhised kuuluvad nimetatud toote juurde

Scherini külmutatud kooritud kastanijuhised toovad teistsuguse näite: kata külmutatud toode pannil veega, lase keema tõusta, seejärel küpseta keskmisel kuumusel umbes viis minutit. See on juhis tema enda külmutatud toote kohta. Kasutage oma kotil olevaid juhiseid, kui tegemist on mõne muu tootega.

Praktiline ülesanne on hoida toodet ja selle meetodit koos. Kontrollige nõutavat lähteolekut, kogust, vett, seadmeid ja mis tahes märgitud lõpp-punkti. FoodSafety.gov selgitab, et mõned külmutatud toidud on toored või osaliselt keedetud ja vajavad edasist küpsetamist. Enne maitse või tekstuuri kasutamist kulinaarse tulemuse täiustamiseks täitke pakendi ohutusnõuded. Ainuüksi külmunud välimus ei suuda söömisvalmidust reguleerida.

Kui toodet regulaarselt kasutatakse, kandke oluline ettevalmistusteave oma köögiretsepti. Lisage toote nimi või kood, et asendusost käivitaks ülevaatuse. "Küpseta kastaneid nagu tavaliselt" muutub kahemõtteliseks niipea, kui saabub järjekordne külmutatud formaat. Kotil olevad sõnad on eriti kasulikud, kui kaks toodet näevad välja sarnased, kuid annavad erinevaid meetodeid.

Kasutagekülmutatud kastanite valikkaalutava vormi tuvastamiseks, seejärel hankige selle üksuse ettevalmistamise üksikasjad. Kui köök saab korraga mitut koostisosa, hoidke kastanipakki sarnastest-kahvatutest tükkidest eraldi, kuni retsepti määramine on selge. See väike samm väldib terve roa ehitamist vale lähtematerjali ümber.

Juba keedetud tuumad vajavad retseptis teist kohta

Ponthier kirjeldab, et vaakum{0}}keedetud terved kastanid on kasutusvalmis ja sobivad mõneminutiliseks soojendamiseks. See toode illustreerib, miks sõna "keedetud" on oluline. Kui alustate seda uuesti toores-tuuma rutiiniga, lisatakse tootele teine ​​toiduvalmistamise etapp, mis on ette nähtud valmistamise ajal kööki jõudma.

Lugege kogu roog läbi, enne kui otsustate, millal selliseid tuumasid lisada. Supis võib siiski olla köögivilju, mis vajavad keetmist, samas kui kastanid tuleb lisada ainult vastavalt nende juhistele. Täidis võib hõlmata segamist ja seejärel küpsetamist. Garneering võib taldrikule jõuda tervena. Andke igale koostisosale õige koht selles järjestuses ja hinnake kastaneid pärast viimast etappi, milles nad osalevad.

Käsitsege pehmeid keedetud tükke nende välimust silmas pidades. Korduv hoogne segamine, ühest anumast teise valamine ja lusikaga vajutamine saavad kõik tulemuse osaks. Kui terved tuumad on nähtavad, tõstke need väikese ettevalmistuskatse ajal ettevaatlikult üles ja kokku. Kui retsept nõuab püreed, on samal murel kuju säilitamise pärast vähe praktilist väärtust.

Laske pannil aega kuumeneda

Küpsetamise kestus on kasulik ainult siis, kui selle algussündmus on selge. Retsept võib käivituda siis, kui toit läheb keevasse vette, kui pann läheb uuesti keema või kui algab kaanega hautamine. Need sündmused võivad ilmneda erinevatel hetkedel. Lugege enne taimeri seadistamist tegelik sõnastus, eriti kui olete liikunud väikeselt kastrulilt suuremale partiile.

Töötatud näide: Kujutage ette, et kokk paneb kell 11:30 pliidile panni värskete kooritud tuumade ja külma veega. Selles illustreerivas katses jõuab see keemiseni kell 11:36. Washingtoni juhendi 10–12-minutise keetmise juhise rakendamine seab esialgse õrnuse kontrolli kella 11.46–11.48. Kütte sisselülitamisest kulub seega 16–18 minutit, millele järgneb veel tühjendamine ja nõude kokkupanek.

Kuue{0}}minutiline kütmise-periood on näide, mitte lubadus uue ahju jaoks. Suurem veekogus, teine ​​pann või erinev algtemperatuur võib tekitada uue intervalli. Kui sööki tuleb panna kell 11:45, on see konkreetne järjestus juba näidanud, et pakutud algus on liiga hilja. Taimeri käivitamine kell 11:30 pigem peidaks ajakava probleemi kui lahendaks selle.

Kirjutage üles mõlemad sündmused esimese ettevalmistuse ajal: sisselülitamine ja meetodi ajastus. Lisage õrnuse tulemus ja viimistlemiseks kuluv aeg. Hilisem kokk näeb siis, kuhu minutid läksid. Roa skaleerimisel korrake seda vaatlust tegeliku partiiga, selle asemel, et lisada taimerile suvaline protsent.

Katsetage serveeritava roa tekstuuri

Tervelt kasutatud kastanid ja sujuvaks valmistamisel kasutatud kastanid küsivad kokalt erinevaid asju. Sawyer Rd Chestnuts kirjeldab keedetud tekstuuri võrreldes keedetud kartuliga. See on interjööri jaoks kasulik sensoorne viide, kuid teie roog annab järgmise testi: kas tükki saab tõsta, lõigata, purustada või segada nii, nagu retsept nõuab?

Nähtava garneeringu saamiseks võtke serveerimisliigutuste kaudu paar korralikult küpsetatud tuuma. Tühjendage need, lisage plaanitud kaste ja tõstke need koos hoolduses kasutatud riistaga. Kontrollige proovi keskosa ja plaadile jäänud kuju. Kui iga tükk puruneb lõpliku teisaldamise ajal, võib serveerimisnõu reguleerimine või käsitsemine olla sama oluline kui hautamise etapp.

Püree jaoks purusta keedetud proov enne täissegusse segamist. Kindlaid laike on selles etapis lihtsam uurida. Kui lõplik retsept sisaldab sõelumist, kontrollige ja kaaluge sõelale jäänud materjali.

Hindasime terveid kastaneid selle täieliku järjestuse kaudu, enne kui valime need plaadile. Külmutuna hästi pildistav tuum võib pärast keetmist ja kastmeks voltimist käituda teisiti. Vastupidiselt sobivad katkised tükid segatud täidisega, kui need vastavad samadele koostisosadele ja valmistamise nõuetele. Kogu välimus teenib oma väärtuse seal, kus sööja seda tegelikult näeb.

Arvestage vajalikku portsjonit, mitte iga tükki pannil

Praktiline näide: toitlustaja vajab 24 taldrikut, millest igaühel on 15 g terveid keedetud kastanituumaid. Oletame, et katse algab 500 g tootega ja annab pärast keetmist ja nõrutamist 480 g. Sellest ettevalmistatud kogusest jääb 360 g terve-tuuma esitluse jaoks sobivaks ja 120 g koosneb tervetest katkistest tükkidest. Need on väljamõeldud planeerimissisendid, mitte XMSD saagikuse spetsifikatsioon.

Kogu-tuuma nõue on 24 × 15 g=360 g. Katse annab täpselt selle summa, ilma reservita. Kogu 480 g jagamine 15 g-ga tähendaks 32 portsjonit, kuid see arvutus hõlmab purustatud fraktsiooni. Asetage välja ettenähtud serveerimisnõu ja kaaluge kogu fraktsioonist paar tüüpilist portsjonit. Lusikas, mis annab kildudega täitmisel õige kogukaalu, võib tervete tuumade korralikuks paigutamiseks võtta erineva arvu liigutusi. Salvestage nii summa kui ka esitlus nii, et plaadistuse juhend ühtiks arvutusega.

Tegevus on katse ajal kaks kasutatavat vormi eraldada. Jaotage 360 ​​g 24 kavandatud taldrikule ja määrake 120 g tervete küpsete tükkide jaoks sobiv kasutusala, näiteks täidis, mis segatakse. Kasutage ainult retseptile sobivaid tükke; eemaldage kontrollimise ajal sobimatu materjal.

Enne järgmist hooldust valige tegelikest köögitulemustest reserv. Segatükke lubaval menüül on teistsugune nõue: leppige enne ostmist kokku esitlusega ja kirjutage see plaadistuse juhendisse.

Hoidke toiduvalmistamise vedelik ja viimistlusained kontrolli all

Nõrutamine on retsepti etapp, eriti kui kastanid satuvad kondiitritoodetesse, täidisesse või paksu täidisesse. Kasutage proovimiseks sobivat sõela või kurni ja korratavat nõrutamismeetodit. Kaaluge iga kord samas kohas. Arv, mis on registreeritud tuumade ümber kogunenud keeduveega, erineb kogusest, mis kantakse pärast vee äravoolu.

Otsustage eelnevalt, kas valmis roa sisse kuulub keeduvedelikku. Supi retsept võib tahtlikult säilitada vedelikku; kuivtäidis võib vajada teistsugust lähenemist. Silmaga tehtud lisandid võivad segu piisavalt muuta, et varjata kastani panust. Jäta väike osa segust võrdluseks alles vedeliku reguleerimisel, seejärel märgi üles kogus, mis andis soovitud konsistentsi.

Sama tähelepanu väärib maitsestamine. Kui teil on vaja õppida tundmatu toote iseloomu, tehke tavaline proovikivi. Seejärel valmistage ette täielik retsept koos selle puljongi, piimatoodete, suhkru või muude koostisosadega. Tugevalt maitsestatud segu raskendab pettumust valmistava tulemuse põhjuse tuvastamist. Hinnake valmis roa magusust, soolasust ja tekstuuri enne valemi viimistlemist. Võrrelge kavandatud serveerimiskonsistentsi: lusikatäis paksust täidisest jätab puljongis hajutatud tuumadest erineva mulje. Kasutage võrdluseks sama lusikatäit ja märkige, milline versioon retseptile sobib. See annab kohandamisele selge eesmärgi.

Toitainete küsimuste puhul on aluseks ka tegelikult valmistatav toit. Meiekülmutatud kastani toitumisjuhendhõlmab tootevormide ja retseptide erinevusi. Keeduvesi, lisatud koostisosad ja serveerimise kaal peaksid jääma selle aruteluga seotuks. Lühem taimer iseenesest ei anna toitumisalast eelist.

Hoidke kesta eemaldamist tuuma keetmisest eraldi

Kui teie lähtematerjalil on endiselt pruunid kestad, kasutage tervete kastanite jaoks mõeldud meetodit. Illinois Extension soovitab enne toiduvalmistamist koorest läbi torgata, et vältida lõhkemist ning kesta ja sisemise kesta eemaldamist, samal ajal kui kastanid on koorimiseks piisavalt soojad, kuid neid on ohutu käsitseda. Need on ettevalmistusetappide shell-; juba kooritud tuumad ei vaja punktitamist.

Kontrollige, kas kooritud tuumadel pole nahatükke, enne kui need kaovad tumedasse kastmesse või täidisesse. Probleemi on lihtsam näha, kui koostisosad on eraldi. Kestafragment nõuab mõjutatud preparaadi eemaldamist ja kontrollimist, samas kui aeg-ajalt nahajäänused on erinev tähelepanek. Salvestage leidu täpselt selle asemel, et kirjeldada iga pruuni märgi sama terminiga.

Valige oma seadmetele kirjutatud retsept. Surve keetmine, aurutamine, mikrolaineahi ja hautamine on erinevad protsessid, seega ei saa kastruli aega lihtsalt teise seadmesse kopeerida. Kui kaasasolevad juhised hõlmavad ainult ühte meetodit, kasutage seda meetodit esialgseks võrdluseks. Kui toode käitub ootuspäraselt, saab hinnata teist valideeritud preparaati selle tingimuste alusel.

Korrake eduka prooviversiooni kasulikke osi

Säilitage kompaktne retseptiregistrisse saabuv vorm, toote identifitseerimisandmed, valmistatud kogus, pann või seade, algseisund, ajastus ja lõppkasutus. Lisage lühike tähelepanek keskuse ja kogu-tüki tulemuse kohta. Need üksikasjad võimaldavad teisel kokal preparaati reprodutseerida ja tuvastada olulise muutuse, kui hilisem partii käitub teisiti.

Valiksime ühe valmistamistsüklisse siseneva koguse ümber paki. Kui retsept vajab mitut eraldi partiid, muutke see järjestus selgeks, nii et lõplikku partiid hinnatakse sama hoolikalt kui esimest. Jaga vajalik preparaat kogusteks, mis sobivad valitud küpsetusviisiga. Vaadake ülepakendamisvõimalusedvõrreldes kogusega, mida teie köök tegelikult kasutab.

Tootja jaoks võrrelge kernelit kohas, kus see sisestab täieliku valemi, ja uuesti pärast viimast protsessi. Meie juhisedtoidu{0}}töötlemisrakendusedannab lähtepunkti selle kasutamise arutamiseks. Sile täidis, nähtavad tükid ja tükeldatud lisandid vajavad erinevaid tähelepanekuid, isegi kui nende ostukirjeldustes on sõna kastan.

Viited

• Washington Chestnut Company: kastanite valmistamine ja keetmine
• Illinoisi ülikooli laiendus: tutvuge kastanitega
• Scherini Valtellina: külmutatud kooritud kastanipreparaat
• Asiago toit: kooritud kastanid 1 kg
• Ponthier: vaakum{0}}keedetud kastan
• FoodSafety.gov: külmutatud toiduainete valmistamine
• Sawyer Rd kastanid: valmistamine ja küpsetatud tekstuur