Kuidas külmutatud kõrvitsat sulatada: meetodid ja niiskuse kontroll

Sulatage külmutatud kõrvits külmkapis, kui vajate valmistamiseks pehmeid tükke või segamiseks ühtlast püreed. Hoidke seda kaetuna toidukindlas-anumas, mis imab vedelikku, ja hoidke külmkappi temperatuuril 40 kraadi F (4 kraadi) või madalamal. Supi või mõne muu sobiva keedetud roa sisse minevate tükkide puhul võib sulatamine osutuda ebavajalikuks: riiklik kodutoidu säilitamise keskus soovitab enamiku külmutatud köögivilju küpsetada ilma eelnevalt sulatamata. Järgige toote valmistamise juhiseid, sest külmutatud tükid ei ole automaatselt söömiseks valmis.

Kiiremaks majapidamismeetodiks kasutage lekkekindlat kotti külmas vees ja küpseta kõrvits kohe pärast sulatamist. Ka mikrolaineahjus sulatamine peab viima otse toiduvalmistamise juurde. Ärge jätke kotti letti ega kasutage tööga kiirustamiseks sooja vett. Väljas võib soojeneda, samal ajal kui keskosa jääb külmunud.

Kasulik lõpp-punkt määratakse järgmise toiminguga. Lahtised tükid, mis võivad kastrulisse sattuda, ei vaja sama ettevalmistust kui püree, mis peab segunema ühtlaselt taignasse. Sulatamisplaanis tuleks seetõttu märkida toote vorm, temperatuuri reguleerimine ja see, mis juhtub eralduva vedelikuga, samuti selle ettevalmistamise algusaeg.

Enne meetodi valimist tuvastage kõrvits

Eraldi kooritud täringud, koorige{0}}tükid ja küpseta püree alguses. Koorimine-tükkides võib sobida roale, mis hoiab kamara; sujuv täidis nõuab teistsugust ettevalmistust. Siinsetel piltidel on tükid, sealhulgas rohelise koorega tükid. Neil ei ole püreed ja nende välimus ei näita, kas konkreetne kott oli enne külmutamist toores, blanšeeritud või täielikult keedetud. Selle töötlemise teabe saamiseks lugege etiketti või toote spetsifikatsiooni.

Thekülmutatud kõrvitsatükidXMSD loetletud esitage asjakohane tooteviide, kuid valmistamisjuhised peavad vastama teie ees olevale pakendile. Ärge laenake mikrolaineprogrammi kotist, mille tüki suurus või töötlemisaste on erinev. Suurel tükil ja väikesel kuubikul võivad olla väga erinevad keskpunktid, isegi kui nende välispinnad on võrdselt pehmed.

Teine juhtum on kodus{0}}valmistatud püree. NCHFP kõrvitsa külmutusmeetod küpsetab viljaliha pehmeks, eemaldab koore ja purustab selle enne pakkimist. See kirjeldab keedetud meski; see ei kirjelda iga kaubanduslikku kuubikuteks lõigatud toodet. Kõrvitsapirukatäidisega kotis võib olla ka muid koostisosi. Selle sulatamist ja retsepti rolli tuleks hinnata pigem ettevalmistatud seguna kui tavalise kõrvitsana.

Enne sulaaja küsimist koostame vormi. Näiteks proovivõrdlus, mille kohaselt asetatakse kooritud täringud kamara kõrvale-tükkidele, testib rohkem kui sulatuskiirust. Muutunud on ka söödav osa ja soovitud tekstuur. Hoidke need erinevused näidise arutamisel nähtaval, vastasel juhul võib kasulik toode tunduda ebaühtlane lihtsalt seetõttu, et valmistamismeetod kuulub mõnda teise vormingusse.

Külmkapis sulatamine annab teile kontrolli ettevalmistamise üle

Viige ainult vajalik kogus puhtasse, kaetud anumasse või jätke see tervesse sobivasse kotti alusele. Asetage see kohta, kus toore loomse toidu tilgad sellele ligi ei pääse. Hoidke pakendi ümber piisavalt ruumi normaalse külmiku õhuvoolu jaoks. Paks kottide hunnik on erinev sulatamiskoormus kui ühest lapikust kotist, nii et planeerige nii ruumi kui ka aega.

Alustage väikeste pakendite kontrollimist enne kavandatud ettevalmistust, mitte lubage, et iga kott sulab üleöö. USDA kirjeldab, et väikesed esemed sulavad mõnikord üleöö ja paljud toidud võtavad päeva või kaks; need on üldised planeerimisvaatlused, mitte kõrvitsa ajakava. Pakendi paksus, algtemperatuur ja külmiku tingimused muudavad tulemust. Planeerige kontrollimine enne, kui koostisosa on vaja, jättes aega, et paks või tihedalt pakitud keskosa külmkapis pehmeneks.

Tükkide puhul kontrollige, kas portsjonit saab eraldada ja käsitseda vastavalt retseptile. Kui järgmiseks sammuks on külmutatud toiduvalmistamine, ärge oodake, kuni iga tükk muutub täiesti pehmeks. Püreed, mida tuleb kaaluda ja ühtlaseks segada, kontrollige nii keskosa kui ka servi. Kõva südamiku ümber olev külmutamata serv muudab ebaesindusliku vesise osa mõõtmise lihtsaks.

Kontrollige painduvust läbi suletud koti. Kui avamine on vajalik, kasutage puhtaid nõusid ja viige kõrvits koheselt külmkappi tagasi. Asendage sobimatu kott puhta toidunõuga, säilitades selle identiteedi, partii ja juhised.

Korduvate köögitööde puhul registreerige paki mass ja kuju, külmiku näit, algusaeg ja kellaaeg, millal nõutud lõpp-punkt on saavutatud. Korrake vaatlust tavalise koormusega, mitte ainult tühja külmkapiga. See loob teie enda varustuse jaoks kasuliku ettevalmistusgraafiku. See on selle protsessi töörekord, mitte säilivusaja-nõue ega toote ohutusjuhiste asendaja.

Külm vesi ja mikrolaineahjud vajavad viivitamatut küpsetamist

Kodumajapidamises külm{0}}veega sulatamiseks hoidke kõrvitsat lekkekindlas kotis ja kastke kott külma vette. USDA soovitab vett vahetada iga 30 minuti järel ja küpsetada kohe pärast sulatamist. Kasutage puhast anumat ja kontrollige tihendit. Kotti sattuv vesi muudab nii hügieenitingimusi kui ka hiljem mõõdetavat niiskust, seega ei ole lekkiv kott kontrollitud võrdluseks sobiv anum.

Enne alustamist pange pann, koostisosad ja küpsetusruum ette. Kiirendatud sulatamine peaks lõppema toidu valmistamisega, mitte ootama uut ülesannet. Valige külmiku sulatamine, kui ajakava seda paindlikkust vajab.

Mikrolaineahjus kasutage mikrolaineahjus{0}}kindlat nõu ja seadme sulatusjuhiseid. Lõhkuge või keerake tükid lahti, kui need lahti lähevad, ja segage püreed, kui see pehmeneb, kui seadme juhised seda lubavad. Väikese portsjoni ja tiheda ploki jaoks pole ühte võimsuse-ja-minuti kombinatsiooni. Eesmärk on valmistada koostisosa koheseks küpsetamiseks, mitte tunnistada kõige külmemat kohta küpseks ainult seetõttu, et servad on kuumaks läinud.

Ebaühtlane pehmendamine muudab ka kvaliteediotsust. Mikrolaineahi võib olla mõistlik päästepüree, millest saab kohe keedetud kaste, samas kui see võib muuta tervete kuubikute proovimise raskemini tõlgendatavaks. Mõned servad võivad juba küpseda enne, kui keskosa on sulanud. Kasutaksime üht ühtset külmikuprotokolli, kui võrdleksime terve-tüki äravoolu ja reserveeriksime mikrolaineahju ettevalmistamise tegeliku mikrolainerakenduse testimiseks.

Kommertsköögid peavad kasutama oma heakskiidetud menetlust ja oma jurisdiktsioonis vastu võetud nõudeid. EPA toidu-sulatamise juhised võtavad kokku USA toidukoodeksi valikud, sealhulgas jahutamine temperatuuril 41 kraadi F (5 kraadi) või alla selle ja kontrollitud voolava vee, mille temperatuur ei ole üle 70 kraadi F (21 kraadi). Sellel kaubanduslikul-veeprotseduuril on lisatingimused; perioodiliselt vahetatav majapidamiskauss ei ole täielik kaubanduslik kasutusjuhend. Külmiku planeerimist on tavaliselt lihtsam standardida, kui koostisosa ootab enne küpsetamist.

Külmutatud toidu valmistamisel välditakse tarbetut sammu

Valige otsene küpsetamine, kui retsept ja pakendi juhised võimaldavad külmutatud tükkidel ühtlaselt küpsetusprotsessi siseneda. Supp või kaste võib sisaldada eraldunud niiskust, samas kui valmistisel, mis sõltub täpsest nõrutatud kaalust, on erinev nõue. Üksikasjalike toiduvalmistamisvalikute kohta vtkülmutatud kõrvitsa keetmine. Siin tuleb otsustada, kas eraldi sulatamistapp väärib oma koha.

Lahtiseid tükke on lihtsam portsjonida kui tahket massi. Eemaldage vajalik kogus, kuni järelejäänud puljong on külmunud, seejärel sulgege pakend uuesti vastavalt juhistele. Kui tükid on moodustanud kõva ploki, ärge suruge nuga jõuga sellest läbi. Kasutage sobivat kontrollitud meetodit, et muuta käsitsemine võimalikuks, või hinnake uuesti, kas pakendi vorm sobib toiminguga. Sulatamistamm, mis lisatakse ainult liiga suure pakendi jagamiseks, on põhjus pakendi suuruse ülevaatamiseks.

    Praktiline näide:Oletame, et toitlustusköögis on vaja blenderdatava supi jaoks 2 kg kõrvitsatükke. Sellel on kaks 1 kg pakki, mis sobivad külmutatud toidu valmistamiseks ja selle täite jaoks on küpsetusprotsess juba kontrollitud. Nende pakendite avamine otse kavandatud toiduvalmistamisetapisse väldib vedeliku tühjendamist, mida supp saab kasutada. Seejärel kohandab operaator retseptis lisatud vedelikku määratud lõpliku partii massi järgi, selle asemel, et esmalt sulatada ja arvata, kui palju kõrvitsavett ära visati.

Sama valik ei sobiks automaatselt täidisele, mis vajab 2 kg ühtlaselt sulatatud püreed. Külmunud tükid segavad ühtlast segamist ning ainult pehme väliskihi eemaldamine muudab proovi koostist. Valige toimingu jaoks vajalik lõpp-punkt: eraldatavad tükid, homogeenne püree või valideeritud toiduvalmistamisprotsessi lõpetamine. Need on erinevad lõpp-punktid, isegi kui neid kõiki nimetatakse mitteametlikult valmisolekuks.

sissetoitlustuse valmistamine, on praktiline eelis etteaimatav üleandmine. Otsustage, kes pakid eemaldab, millisesse partiisse need kuuluvad ja kuhu nad järgmisena lähevad. Otsene toiduvalmistamine on kasulik, kui see lihtsustab üleandmist ilma toiduvalmistamisprotsessi kahjustamata. See on vähem kasulik, kui külmutatud mass ületab seadme võimsuse või retsepti järgi on mõõdetud sulatatud koostisosa.

Käsitle eraldunud vedelikku vastavalt retseptile

Eeldage, et sulatatud koostisosa käitub erinevalt kuiv külmunud pind. Eraldage vedeliku kasutamise küsimus ohutu käitlemise küsimusest. Õigesti käideldud pakendis eralduv vesi võib supis kasulik olla, kuid märg välispind või tundmatu vedelik kahjustatud karbist ei ole koostisaine. Koguge kokku ainult need toiduained, mis on jäänud ettenähtud hügieenilise käitlemissüsteemi piiresse.

Püreeks segage sulatatud sisu õrnalt enne kui otsustate, kas on vaja äravoolu, eeldusel, et see vastab retsepti meetodile. Peal olev õhuke kiht ei pruugi esindada kogu konteinerit. Kui retsept vajab paksemat koostisainet, määratlege selle retsepti osana äravoolumeetod või toiduvalmistamise vähendamine. Suvalise koguse äravalamine igal vahetusel võib muuta kontsentratsiooni ja partii massi isegi siis, kui iga kott algas sama netomassiga.

Kui tühjendamine on vajalik, kasutage tükkide jaoks puhast sõela vastuvõtuanuma kohal ja hoidke toimingut külmkapis. Määratlege järjekindlalt sõel, toote kogus ja äravoolu lõpp. Pigistamine, pressimine ja jõuline segamine on täiendavad ravimeetodid, mitte vahetatavad ootamisviisid. Nad võivad eemaldada rohkem materjali või murda tükke, mis on oluline, kui kuju peab jääma valmis roas nähtavaks.

Võrdleksime kasutatavat saagikust, kasutades sama preparaati, mida klient kavatseb kasutada. Madal nõrutatud saagikus ei ole automaatselt halb väärtus, kui kogu vedelik satub suppi; suur säilitusmass ei ole automaatselt soovitav, kui see jätab täidise liiga märjaks. Kasulik mõõtmine sisaldab vedeliku vajalikku tekstuuri ja sihtkohta. Thekülmutatud köögiviljade saagikuse ja tilk{0}}kao testselgitab laiemat mõõtmiste eristamist.

Hoidke massibilansi reprodutseerimiseks piisavalt lihtne: külmutatud koostisaine sisenemine testi, kasutatav koostisosa pärast kindlaksmääratud valmistamist, kogutud vedelik ja käitlemiskadu. Märkige, kas pakend on välistatud ja kas lõppmaterjal on sulatatud, nõrutatud või keedetud. Nende aluste vaheline seletamatu erinevus võib olla suurem kui kahe toote näiline erinevus. Sõela seadistuse pildistamine ja lõpp-punkti salvestamine lahendab sageli rohkem lahkarvamusi kui teise kümnendkoha lisamine.

Muutke drenaaži tulemus kasulikuks koguseks

    Töötatud näide:Kujutage ette pagariäri, kes hindab sulatatud kõrvitsapreparaati täidise jaoks. See on illustratiivne arvutus, mitte XMSD testi tulemus või spetsifikatsioon. 1000 g proovist ilma pakendita saab pärast valitud jahutatud sulatus{5}}ja kurnata 880 g kasutatavat kõrvitsat. Ülejäänud 120 g registreeritakse kui kogutud vedelik ja käitlemiskaod. Kasutatav saagis on 880 ÷ 1000 × 100=88% sellel määratletud alusel.

Kui retsepti järgi on vaja 4,4 kg sama nõrutatud preparaati, on arvestuslik külmutatud sisend 4,4 kg ÷ 0.88=5.0 kg. Ainult 4,4 kg külmutatud sisendi kasutamine annaks sama kaotuse järel näitlikuks 3,872 kg, jättes puudu 0,528 kg. See aritmeetika vastab ostu- ja retseptiküsimusele; see ei ütle midagi mikrobioloogilise ohutuse ega teise partii sobivuse kohta.

Enne skaleerimist korrake katset ja hinnake tegelikku täitmist. Kui kõrvits läheb liiga laiali või annab ebaühtlase tekstuuri, muutke preparaati meelega ja mõõtke uuesti. Ärge säilitage 88% arvu pärast õrnalt drenaažilt pressimisele üleminekut või lamedalt pakendilt palju sügavamale anumale üleminekut. Iga muudatus muudab esialgse tulemuse andnud tingimusi.

Võrrelge alternatiive nii valmis{0}}toote toimivuse kui ka säilinud massi osas. Peenem lõige võib vedelikku kiiremini vabastada, kuid hajutada täidises ühtlasemalt. Kui nähtavad tükid on olulised, võib suurem lõige jääda selgeks. Kumbki tähelepanek ei määra universaalset võitjat. Esmalt registreerige soovitud tulemus ja seejärel hinnake saagikust selle tulemuse põhjal, et hange ei premeeriks numbrit, mida köök kasutada ei saa.

Sulatamisplaani kujundavad pakendi suurus, sildid ja külmhoone

Valige pakk, mida saab portsjoniteks jagada ilma kasutamata toodet korduvalt soojendamata. Tõeliselt eraldatavate tükkide puhul võib suurem kott siiski kanda väikeseid partiisid. Tahke püreeploki või tugevalt külmutatud massi puhul võib sama paigutus nõuda sulatamist palju rohkem, kui see kohe nõutav on. Enne kui eeldate, et selle nimikaal on mugav, hinnake avatud pakendit tavapärases ettevalmistuspiirkonnas.

Sisemisel toidu{0}}kontaktkotil ja välispakendil on erinevad ülesanded. Hoidke toitu sobivas hügieenilises kohas; ärge kasutage sulatatud kõrvitsa tühjendamiseks anumana pakikarpi. Thekülmutatud{0}}toidu pakendamisvõimalusedaitab koostada küsimusi sisemiste pakendite ja käsitsemise kohta. Allolevad karbi ja kaubaaluste illustratsioonid näitavad üldist pakkimiskonteksti, mitte dokumenteeritud kõrvitsa sulatamise katset ega tõendeid saadetise temperatuuri ajaloo kohta.

Edastage identiteet alati, kui originaalpakend lahkub koostisosast. Märkige töömahutile toote nimi, partii ja külmutusse viidud aeg ning hoidke valmistamisjuhised kättesaadavana. Ainult kõrvitsaga märgistatud kandik jätab liiga palju vastuseta, kui kooritud täringud, keedetud puder ja maitsestatud segu jagavad sama külmkappi. Nende eristamine hoiab ära nii retseptivea kui ka välditava katkestuse töös.

Planeerige sulatatud kogused järgmiseks kasutuskorraks, selle asemel, et täita kõiki saadaolevaid riiuleid. Hoidke üksteisega mitteseotud toortoidud eraldi ja laske külmikul normaalselt töötada. Ettevõtte puhul kuulub kinnitatud hoidmisperiood tootele ja toidu-ohutusplaanile; sõna kõrvits alusel ei saa määrata universaalset post-sulatamisjärgset kaubanduslikku säilivusaega. Salvestage ja järgige lühemat kohaldatavat juhist, selle asemel, et käivitada kella iga kord, kui koostisosa konteinerit vahetab.

Lõpetage sulatusprotsess selge järgmise toiminguga

Täidetud sulatamisdokument peaks viima ettevalmistamiseni, kontrollitud hoidmiseni või kindlaksmääratud kõrvaldamisotsuseni. Lõhn ja välimus ei kinnita ohutut temperatuuri ajalugu. Kui kõrvits jäeti soojaks või selle käitlemise ajalugu on ebakindel, ei ole uuesti külmutamine selle ebakindluse vahend. Eraldage mõjutatud osa ja lahendage see kohaldatava toidu-ohutusprotseduuri järgi, selle asemel, et seda värskeks partiiks segada.

Tavalise majapidamises käitlemise puhul soovitab FDA, et jahutamist vajavat toitu ei tohiks jätta toatemperatuurile kauemaks kui kaheks tunniks või üheks tunniks, kui õhutemperatuur on üle 90 kraadi F (32 kraadi). Need on piirangud kiiresti rikneva toiduga kokkupuutele, mitte lubada enne selle tähtajani letil sulada. Hoidke algusest peale külma-kontrollitud meetodit ja kasutage kokkupuutereeglit käsitsemisvea jaoks, mitte planeeritud ettevalmistusetapina.

USDA lubab külmkapis sulatatud toitu uuesti külmutada, kui seda on ohutult käsitsetud, märkides samas võimalikku kvaliteedikadu. Külmas vees või mikrolaineahjus sulatatud toit tuleb enne uuesti külmutamist küpsetada. Isegi siis, kui uuesti külmutamine on lubatud, on koostisosa korduv rattaga ümberpaigutamine halb viis portsjonite korraldamiseks. Vähendage järgmist sulatatud kogust ja hinnake tekstuuri enne protsessi kordamist, mis on juba muutnud tükid ettenähtud roa jaoks sobimatuks.

Kõige kasulikum ostuarutelu saab seega alguse rakendusest: milline vorm kööki siseneb, milline tekstuur peab sealt lahkuma, kas eraldunud vedelik jääb retsepti sisse ja kui palju kulub korraga. Viige need tähelepanekud kokku mõõdetud paki ja äravoolu tulemustega. Need muudavad ebamäärase soovi lihtsamaks sulatamiseks praktiliseks valikuks lõikamise, portsjonite, pakendamise ja valmistamise osas.

Viited

• USDA FSIS: külmutamine ja toiduohutus- majapidamises kasutatavad sulatamismeetodid ja taaskülmutamistingimused.
• Koduse toidu säilitamise riiklik keskus: sulatamine ja toidu serveerimiseks ettevalmistamine- külmutatud köögiviljade valmistamine ja ebaühtlane sulatamine mikrolaineahjus.
• Koduse toidu säilitamise riiklik keskus: kõrvitsa külmutamine- keedetud ja püreestatud vorm, mida kasutatakse kodusel-külmutamismeetodil.
• FDA: kas hoiate toitu ohutult?- majapidamises kasutatavat külmutusseadet, ruumi-temperatuuri kokkupuudet ja sensoorsete kontrollide piiranguid.
• EPA WaterSense tööl: toidu sulatamine- kaubandusliku sulatamise kontekst ning külmutus-, toiduvalmistamis- ja kontrollitud jooksva vee{1}}protseduuride eristamine.