Kas külmutatud kõrvits on ikka hea? Ohutus- ja kvaliteedikontrollid

Külmutatud kõrvitsat võib siiski hea kasutada, kui see oli enne külmutamist terve ja selle käitlemisajalugu toetab ohutut kasutamist. Kaubanduslikult külmutatud tükkide suletud pakk erineb tervest kõrvitsast, mis kogemata õues külmus. Paki puhul alustage selle juhistest, külmutatud säilitusajaloost ja pakendi seisundist. Tehke kogu kõrvitsa jaoks kindlaks, mis juhtus sulamise ajal. Ainuüksi kõva koor või atraktiivne oranž sisemus ei lahenda ohutusküsimust.

Seejärel esitage teine ​​küsimus: millise roa jaoks sobib? Pehmenenud tükid võivad siiski sobida keedetud ja segatud valmistisega, kuid ei vasta erinevatele kuubikutele. Sügavkülmiku põlemine on peamiselt kvaliteediprobleem; ebakindel kokkupuude soojaga on eraldiseisev ohutusprobleem. Ärge maitsege küsitavat kõrvitsat, et otsustada, milline probleem teil on. Alustage sellest, mida teate toidu kohta, ja hinnake retsepti toimivust alles pärast ohutusküsimuse lahendamist.

Kasulik tulemus on selge otsus: hoidke korralikult säilitatud toodet külmutatud puljongis, kasutage sobivas kuumtöötlemises sobivat kõrvitsat, hoidke hindamiseks kaubapartii või visake ära toit, mille ohutus on kaheldav. Kõrvitsa supi sisse viimine ei muuda ohtlikku koostisosa vastuvõetavaks.

Enne selle seisundi hindamist tehke kindlaks, mis külmutas

Kaubanduslikult müüdavatel kõrvitsatükkidel, kodus{0}}valmistatud keedetud kõrvitsal ja terve pakasega-kahjustatud kõrvitsal on erinevad lähtekohad. Kaubanduslik pakend sisaldab tavaliselt koostisosade identiteeti, partii koodi ja käsitsemisjuhiseid. Kodu-valmistatud puder vajab valmistamise kuupäeva ning usaldusväärset arvestust jahutamise ja ladustamise kohta. Verandale jäetud tervel kõrvitsal ei pruugi olla ühtegi neist kirjetest, isegi kui selle pind näib olevat kahjustamata. Käsitle puuduvat ajalugu kui puuduvat teavet, mitte ei täida seda soodsa eeldusega.

Tuvastage ka füüsiline vorm. Koori-tükkidele tooge kamara nõusse; kooritud täringud võimaldavad erinevat viimistlust; keedetud puder on juba kaotanud toore tüki struktuuri. Kõigi kolme "külmutatud kõrvitsa" nimetamine varjab põhjust, miks üks proov tundub tugevam või lihtsam kui teine. Külmutatud olek on säilitamise tingimus, mitte kinnitus, et toit on täielikult kuumtöödeldud või söömiseks valmis.

Ostuarutelul on kirjaliku lõikekirjelduse kõrval kasulik foto. OlemasolevXMSD külmutatud kõrvitsa kuubikuteks lõigatud tooteteaveannab lähtepunkti tootevormi arutamiseks. Tarnitud näidis ja kokkulepitud spetsifikatsioon määravad kindlaks, mis konkreetsesse tellimusse kuulub. Veebisaidi foto ei ole tarnitud partii kontrollimise protokoll.

Enne pehmuse võrdlemist lahendaksime koorimise oleku. Koor-koos hoidval tükil ja lusika all purunev kooritud kuubik vastavad erinevatele rakendusküsimustele. Küsige oma roa jaoks tegelikult mõeldud vormi, seejärel võrrelge proove samades valmistamistingimustes. Vastasel juhul võib täiesti tavalist lõike erinevust külmutatud ladustamise ajal riknemisena valesti lugeda.

Terve õues külmunud kõrvits vajab teistsugust otsust

Juhuslik külmutamine ei muuda tervet kõrvitsat automaatselt kasutuskõlbmatuks. See muudab käsitsemisprobleemi, kui kõrvits hakkab sulama. Laiendusreaktsioon sellele konkreetsele olukorrale võimaldab küpsetamist või uuesti külmutamist, kui kõrvits jäi külmutustingimustesse, hoiatades samas, et tekstuur muutub vesisemaks. Praktilise majapidamise eesmärgi jaoks hoidke seda hindamise ja ettevalmistamise ajal temperatuuril 40 kraadi F (4 kraadi) või alla selle, järgides FDA külmutusjuhiseid.

Väliskoht ei ole temperatuurirekord. Külm öö, millele järgneb päikesepaisteline pärastlõuna, võib jätta pidevast külmutamisest väga erineva ajaloo. Ka kõrvitsa sooja garaaži kolimine muudab tingimusi. Kui te ei suuda kindlaks teha, kas see jäi pärast sulatamise algust sobivalt külmaks, ärge käsitlege selle varasemat külmunud olekut kui kaitset kõige eest, mis hiljem juhtus. Valige kõrvaldamine, kui ohutusajalugu on kaheldav.

Teadaoleva külma ajalooga toidukõrvitsa puhul uurige valmistamise ajal kahjustuste ja lagunemise suhtes välist ja sisemust. Nähtav hallitus, leke või kahtlane lõhn on põhjused sellest keeldumiseks. Nende puudumine ei ole ohutustest. Juba nikerdatud, maalitud või dekoratsioonina eksponeeritud kõrvits lisab eraldi saasteküsimusi ja on väljaspool lihtsat juhtumit, kui söödav toode külmub kogemata enne valmistamist.

Vältige katset suruda noaga läbi külmunud tahke kõrvitsa. Planeerige ettevalmistus, et saaksite seda ohutult käsitseda, säilitades samal ajal külmkapis. Kui seda on võimalik töödelda, otsustage, kas viljaliha on keedetud pudru jaoks kasulik, selle asemel, et oodata värsket lõikamise tugevust. NCHFP kodu{3}külmutamise meetod algab küpsest kõrvitsast, küpsetab selle, eemaldab koore ja purustab viljaliha enne jahutamist, pakkimist ja külmutamist. See on kontrollitud säilitamismeetod, mis erineb täiesti terve kõrvitsa jätmisest korduvate välistingimustes külmutamise{5}}ja-sulatamise tsüklite kaudu.

Eraldage sügavkülmiku kahjustused ohutusprobleemidest

Kuivad pinnalaigud, härmatis ja pehmem viljaliha kirjeldavad seisukorda, kuid need kõik ei tähenda sama asja. FDA tuvastab sügavkülmiku põlemise kui kvaliteediprobleemi, mis on seotud kuivatamisega külmutatud ladustamise ajal. See võib muuta tüki söömise vähem meeldivaks, muutes selle iseenesest ohtlikuks. Seevastu katkine sisekott, mis on kokku puutunud saastumisega või seletamatu sulamissündmus, tekitab küsimusi, millele kuiva plaastri eemaldamine ei suuda vastata.

Kasutage uurimise suunamiseks defekti asukohta ja mustrit. Avatud kotisulguri lähedale kontsentreeritud kuivatamine viitab pakendiprobleemile, mis väärib lahendamist. Mõned lahtised jääkristallid nõuavad vedeliku lekkinud ja tahkeks külmunud pakendist erinevat reaktsiooni. Kumbki vaatlus ei mõõda sündmuse maksimaalset temperatuuri ega kestust. Pildistage seisund enne selle häirimist ja võrrelge seda salvestamise kohta saadaoleva teabega.

Suur külmunud tükk on ka tööprobleem, isegi kui ohutusülevaade tootest puhastab. Väikeste portsjonite kaalumine võib olla keeruline ja selle osadeks purustamine võib tekitada kilde. Eraldi registreeriksime eraldumise, pinna härmatise ja katkise-tüki seisukorra. Kõigi kolme "halva kvaliteedi" alla panemine muudab järgmise proovi täiustamise keeruliseks, kuna tegelikku riket ei ole nimetatud.

Värv väärib sarnast hoolt. Võrrelge kahtlustatavat muutust sarnasel valgustusel säilinud sama kujuga prooviga, mitte teise sordi fotoga. Kollane-oranž vahemik võib kajastada toodet ennast. Seletamatu lokaalne värvimuutus, millega kaasneb lagunemine, on erinev tähelepanek. Kasutage probleemi tuvastamiseks või kvaliteedi võrdlemiseks välimust, jättes samal ajal ohutusotsuse eest vastutavaks tõendite käsitlemise.

Kasutage temperatuuri ajalugu, kui pakend on osaliselt üles sulanud

Tavapäraseks säilitamiseks kasutage sügavkülmikut temperatuuril 0 kraadi F (–18 kraadi) või alla selle ja järgige pakendi juhiseid. Pärast katkestust võib FoodSafety.gov teatel toiduaineid, mis sisaldavad endiselt jääkristalle või mille temperatuur on 40 kraadi F (4 kraadi) või alla selle, uuesti külmutada, kuigi kvaliteet võib kannatada. Kontrollige iga pakendit enne, kui sügavkülmik selle uuesti maha jahutab. Pärast taastumist võetud näit kirjeldab hetkeseisundit; see ei suuda rekonstrueerida varasemat sooja perioodi.

Sama ametlik katkestuste tabel eristab toidukategooriaid. Selle külmutatud{1}}köögiviljad, sealhulgas kodused või kaubanduslikult pakendatud või blanšeeritud köögiviljad, tuleb hävitada pärast enam kui kuue tunni möödumist üle 40 kraadi F (4 kraadi). Suppidel ja valmistoitudel on erinevad sissekanded. Need erakorralised majapidamisjuhised ei anna luba jätta kõrvitsat letile ja see ei ole kaubanduslik vastuvõtmise spetsifikatsioon. Kui aeg või temperatuur on teadmata, ärge eeldage läve soodsat külge.

Külmutamist vajavate toitude tavapärasel käitlemisel on FDA ruumitemperatuuri{0}}piirang kaks tundi, mida vähendatakse ühe tunnini, kui ümbritseva õhu temperatuur ületab 90 kraadi F (32 kraadi). Hoidke seda katkestuste tabelist ja kinnitatud äriprotseduurist eraldi. Keedetud kõrvitsasuppi koos piimatoodetega ei hinnata kui tavaliste külmutatud köögiviljatükkide avamata paki, sest kõrvits on selle peamine koostisosa.

Ekskursioonikahtlusega kaubavaru vajab hoidmist ja dokumenteeritud paigutust. Registreerige partii, mõjutatud kogus, avastatud aeg, saadaolev logija kirje ja toote mõõtmised, kasutades oma kehtestatud meetodit. Hoidke mõjutamata aktsiad tuvastatavana. Toiduohutuse eest vastutav isik peab juhtumit hindama kehtiva korra kohaselt; kohaletoimetaja juht, foto või üks tavaline näit ei saa lubada ebakindla partii vabastamist.

Otsustage, kas ülejäänud tekstuur sobib teie kasutusega

Kui koostisosa on kasutamiseks selge, hinnake selle tekstuuri ettenähtud roas. Pehme tükk ei ole automaatselt ebaõnnestunud koostisosa. Sujuv supp eemaldab sihilikult äratuntava struktuuri, samas kui köögiviljade lisandil võib olla terved servad. Mõistlik võrdlus on seega pigem nõutava lõpptulemuse ja proovi pärast valmistamist, mitte külmutatud kuubiku ja toore värske kuubi vahel.

Segatud rakenduste puhul kontrollige vedeliku kogust, konsistentsi pärast segamist ja jämedat koort või kiulist materjali. Nähtavate tükkide puhul kontrollige pärast tavalist segamist ja hoidmist serva kinnijäämist ja purunemist. Need on erinevad vastuvõtukriteeriumid. Tarnija saab identifitseeritavate tükkide taotlusest palju selgemalt aru kui lihtsalt "hea kvaliteediga" kõrvitsa taotlusest.

    Praktiline näide:Oletame, et toitlustusköögis on turvaliselt hoiustatud 2 kg pakk kooritud täringuid ja see vajab ühtlast supipõhja. Väike keedetud prooviproov annab vastuvõetava maitse, kuid vedelama kui selle tavaline koostisosa. Köök hoiab retseptis lisatud vedelikku eraldi, kuni on hinnanud kõrvitsapõhja, seejärel kohandab koostist mõõdetud koguste järgi. Soovitud tulemuseks on korratav supi konsistents, mitte väide, et iga vesine kõrvits on ohutu või et iga sort käitub sarnaselt.

Otsus muutuks üksikult nähtavate kõrvitsatükkide kandiku puhul: sama proov ei pruugi sobida, kuna see läheb hoolduse ajal katki. See eristamine on planeerimisel kasulikkülmutatud tooted toitlustamiseks ja toitlustamiseks. Enne lõike kinnitamist määrake viimistlus ja käsitsemismuster. Valmistamismeetodite kohta pärast valimist eraldi juhendkülmutatud kõrvitsa keetminekäsitleb toiduvalmistamise otsust.

Võrrelge kasutatavat saagikust kvaliteediprobleemi varjamata

Ostuproov peaks vastama, kui palju kasulikku materjali tassi jõuab. Märkige üles lähtemass, valmistamismeetod, kogutud vedelik ja kavandatud standardile vastav mass. Enne testimist defineerige "kasutatav". Supis võib osa vedelikku kuuluda valemisse; nähtavas-kuubikurakenduses võivad purunenud tükid välistada. Kahe protsendi võrdlemine erinevate määratlustega annab näilise kokkuhoiu, mis võib tootmises kaduda.

Kasutage tekstuuri jaoks lihtsat kirjalikku lõpp-punkti: näiteks jäävad tükid äratuntavaks pärast tavalist serveerimisliigutust või segatud põhi läbib valitud ekraani ilma tülika jämeda materjalita. Need on pakutud proovikriteeriumid, mida saate varustuse ja nõudega kohandada. Nad muudavad näidisarutelu konkreetseks, teeseldes, et üks kõvaduse mõõtmine sobib igale kõrvitsa kasutamisele.

    Töötatud näide:Võtke näitlik 1000 g keedetud -proovisisend, mis annab 820 g kõrvitsat, mis on aktsepteeritud määratletud nähtava-tüki jaoks. Selle kasutatav saagis on 820 ÷ 1000 × 100=82%. Kui iga portsjoni jaoks on vaja 100 g aktsepteeritud kõrvitsat, antakse katses kaheksa täisportsjonit, millest jääb alles 20 g. See arvutus on planeerimise näide, mitte XMSD-testi tulemus, standardsaagis või toidu{14}}ohutuse hinnang.

Kujutage nüüd ette, et 100 g välistatud materjali koosneb tugevalt purustatud kõrvitsast, mida sama köök saaks kasutada eraldi segatud tassis. See võib muuta jäätmete arvutust, kuid see ei paranda nähtavat-tüki saagist. Hoidke need kaks sihtkohta eraldi arvestuses, et saaksite aru saada, kas ost vastab oma peamisele eesmärgile. Ohutu materjali ümbermääramine on taotlemise otsus; ebakindla toidu ümberklassifitseerimine ei asenda ohutuse läbivaatamist.

Kordame informatiivset katset samadel tingimustel, enne kui kanname tulemuse ostuarvestustesse. Kasutage sama lähteolekut, valimi suurust, seadmete koormust ja lõpp-punkti ning registreerige järjepidevalt kõik tühjendused. Thekülmutatud köögiviljade toiduvalmistamise-saagi ja tilguti-kao juhendselgitab, kuidas mõõtmisvalikuid toote toimivusest eraldada. Soodsal arvul on vähe väärtust, kui teine ​​operaator ei suuda selle alust reprodutseerida.

Lugege säilituskuupäevi koos pakendi seisukorraga

Kuupäev on kasulik ainult koos märgitud säilitustingimustega. NCHFP annab umbkaudse kvaliteedi-kaheksa kuni kaksteist kuud korralikult ettevalmistatud ja pakendatud kodus{2}}külmutatud puu- ja köögiviljadele, mida hoitakse temperatuuril 0 °F (–18 kraadi) või madalamal. See laialdane kodus{6}}hoiustamise juhend ei ole iga kaubandusliku kõrvitsatoote deklareeritud säilivusaeg. Ostetud varu puhul kasutage tegelikku etiketti ja kehtivat spetsifikatsiooni, sealhulgas kõiki eraldi juhiseid pärast avamist või sulatamist.

Ebaõnnestunud pitsatiga aegunud pakett nõuab siiski tähelepanu. Samamoodi ei selgita kuupäev üksi, kas tekstuur on jäänud retseptile sobivaks. Laovarude väiksemateks töökogusteks jagamisel säilitage algne identifitseerimis- ja kuupäevateave. Kui etikett eraldub, asendage see kohe usaldusväärselt kirjelt, selle asemel, et jätta anonüümne oranž koostisosa sügavkülma, et keegi teine ​​saaks seda tõlgendada.

Enne pakendi avamist planeerige järgmine kasutuskord. Köök, mis tarbib kogu koguse, võib hoida oma käitlemise arvestust seotud ühe partiiga. Kui vaja on ainult osa, tehke kindlaks, kuidas ülejäänud külmutatud osa suletakse, märgistatakse ja tagastatakse kontrollitud hoidlasse. Vältige mitme partii jääkide segamist ühte märgistamata konteinerisse. Kaebust on palju lihtsam uurida, kui roas kasutatud koostisosa saab siiski ühendada originaalkotti ja selle kuupäeva teabega.

Sisekotil ja välispakendil on erinevad töökohad. Hinnake toiduga{1}}kontakti ümbrise kahjustusi ja sulgemise seisukorda; hinnata karbi kaitset, tuvastamist ja käsitsemiskahjustusi. Purustatud nurk võib jätta sisekoti puutumata, samas kui korralik{3}}välimuskarp võib varjata torke. Õige vastus tuleb mõjutatud kihtide uurimisel, mitte automaatselt aktsepteerida või tagasi lükata kõiki ühe kirjelduse all olevaid kahjustusi.

Valige tegelikule kasutamisele sobivad töökogused. Suur kott, mida väikeste portsjonite jaoks korduvalt käsitsetakse, loob teistsuguse rutiini kui ühe portsjoni{1}}suurusega paki avamine terve partii jaoks. Arutage seda kasutusmustrit ülevaatamiselkülmutatud{0}}toidu pakendamisvõimalused. Allpool näidatud karp illustreerib ainult välimist sulgurit; see ei anna tõendeid konkreetse kõrvitsapartii, selle sisemise tihendi ega temperatuuri ajaloo kohta.

Salvestage otsus enne kõrvitsa taaskasutamist

Kodus võib järeldus olla lihtne: ajalugu toetab kasutamist ja kõrvits sobib keedetud roale või ebakindlus teeb utiliseerimise mõistlikuks valikuks. Ettevõttes registreerige, kes on probleemi üle vaadanud ja mis vabastati, lükati tagasi või reserveeriti heakskiidetud alternatiivse rakenduse jaoks. Märkus "näeb hea välja" jätab järgmisele inimesele sama vastuseta küsimuse ja tõendeid ei arvestata.

Saabumiskaebuse korral säilitage enne kõige avamist või teisaldamist pakendi identiteet, originaalfotod ja saadaolevad temperatuuriandmed. Kirjeldage defekti jaotust: üks kott, üks karp, kaubaaluse väliskarbid või mitu asendit. Hoidke mõjutatud materjal hindamise ajal eraldi. See aitab ühendada vaatluse vastava laoseisuga, eeldamata, et esimene avatud pakend tähistab iga vastuvõetud pakki.

Kasulik tarnija arutelu eristab kolme tulemust: toidu{0}}ohutus, vastavus kokkulepitud lõikele ja pakendile ning toimivus kavandatud roas. Igaüks neist vajab erinevaid tõendeid. Temperatuuri- ja käitlemisandmed teavitavad esimest; kokkuleppevastane kontroll teavitab teist; kontrollitud rakenduskatse teavitab kolmandat. Salvestage lahkarvamused nendes tingimustes, et järgmine toiming oleks nende lahendamiseks piisavalt konkreetne.

Tulevaste tellimuste jaoks lisage kasulikud leiud lühikesesse vastuvõtukirjeldusse: koorimise olek, lõike identsus, vastuvõetav eraldamine, võrdluseks kasutatav valmistusmeetod ja soovitud valmis tekstuur. Säilitage partii identsus laoseisuga ladustamise ja kasutamise kaudu. Alloleval pildil olevad pakendatud kastid illustreerivad pakkimistaset, mille järgi saab identifitseerida; need ei tõenda konkreetset saadetist või edukat külm{2}}ketireisi.

Viited

• FDA: kas hoiate toitu ohutult?
• FoodSafety.gov: Toiduohutus voolukatkestuse ajal
• Küsi laiendus: külmutatud kõrvits{0}}kas ma saan seda süüa?
• Koduse toidu säilitamise riiklik keskus: kõrvitsa külmutamine
• Riiklik koduse toidu säilitamise keskus: kui kaua võin külmutatud toite säilitada?
• XMSD tööperspektiiv külmutatud toote vormi, proovide võrdlemise, pakendamise ja rakenduste vastuvõtmise kohta. Näited ja arvutused on tüüpilised planeerimisstsenaariumid.