Apelsin-Aurutatud banaanimuna: pehme keedukreemi juhend

Kõige usaldusväärsem apelsini-banaanist aurutatud muna on õrnalt aurutatud magus vanillikaste, mitte soolane veemuna, millele on juhuslikult lisatud puuvilju. Ehita põhi lahti lahtiklopitud munast, pastöriseeritud piimast, mõõdetud kogusest ühtlasest banaanipüreest ja apelsinikoorest. Kurna, jaga madalatesse kaetud tassidesse, auruta õrnalt ja hinda valmisolekut nii keskmise komplekti kui ka toidutermomeetri järgi. Kui soovite selget tsitruselist nooti ja nähtavaid puuvilju, lisage hästi-nõrutatud apelsinitükid pärast aurutamist.

Apelsinimahla piimapõhjast eemal hoidmine on tekstuuri jaoks kõige turvalisem esimene katse, sest tsitruseliste happesus võib muuta piimakreemi vähem etteaimatavaks. Kui vanillikaste peab sisaldama apelsinimahla, proovige piimaretsepti asemel mahla valamise asemel eraldi piima--munavaba-ja-mahla. Külmutatud puuviljade puhul sulatage külmkapis, mõõtke eraldunud vedelikku ja kasutage banaani püreena, jättes nõrutatud mandariinilõigud katteks või kontrollitud puuviljakihiks. See eraldab maitse, vee ja happe, nii et neid saab reguleerida ilma kogu komplekti purustamata.

Esmalt määratlege, millist aurutatud muna te mõtlete

Ingliskeelsete otsingutulemustes on kombineeritud kolm erinevat toodet. Hiina soolases aurumunas kasutatakse mune koos vee või puljongiga ja serveeritakse pehme roana. Kantoni -stiilis magus aurutatud munapuding sisaldab mune, piima või magustatud vedelikku ja seda serveeritakse magustoiduna. Aurutatud banaanipuding on tavaliselt auruga küpsetatud jahu-ja-rasvast käsn. Kõiki kolme võib nimetada "aurutatud munaks" või "aurutatud pudinguks", kuid nende valemid ja vastuvõtukriteeriumid ei ole omavahel asendatavad.

Apelsini ja banaani koostamiseks soovitame magusa vanillikaste marsruuti, kui siht on sile, lusikaga ja tassi portsjonitena. Banaan annab maitsele, kehale ja magususele. Apelsin annab aroomi ja annab säravama viimistluse. Käsnpuding on parem tee, kui soovite kooki-nagu puru, mis suudab 40–60-minutise auruga nähtavaid banaanilõike ja apelsinikoort säilitada. Enne vahekorra valimist otsustage lusikaga keedukreemi ja aurutatud koogi vahel.

Ärge kasutage soolase vee{0}}munade vahekorda, et tõestada, et magus piimakreem hangub. Piima kuivained, suhkur, puuviljapüree ja hape muudavad soojusülekannet ja valgu käitumist. Alustage kaalutud katsepartiiga ja hoidke anuma suurus, täitmissügavus, auruti koormus ja katmismeetod konstantsena. Retsept muutub korratavaks alles siis, kui need tingimused on koos koostisosade loendiga.

Praktiline nelja{0}}tassi stardivalem

Nelja madala tassi jaoks on kasulik piloot 100 g lahtiklopitud tervet muna, 180 g pastöriseeritud täispiima, 30 g siledat banaanipüreed, 10-20 g suhkrut vastavalt puuvilja magususele ja 1-2 g peeneks riivitud apelsinikoort. See on toimiv lähtevalem, mitte universaalne spetsifikatsioon. See hoiab apelsinimahla teadlikult väljaspool piimapõhja. Jagage umbes 80 g igasse 120 ml tassi, nii et ohutuks käsitsemiseks ja puuviljade kaunistamiseks jääks vaba ruumi.

    Praktiline näide:Valmistage kaks identset nelja{0}}tassi partiid. Partiis A kasutage ainult 30 g banaanipüreed ja apelsinikoort. Asendage partiis B 20 g piima 20 g apelsinimahlaga. Aurutage neid samas koguses ja registreerige sujuvus, vadaku eraldumine, tsitruse maitse ja kesktemperatuur. Kui partiis B on peen kohupiim või vesised servad, pöörduge happelise efekti varjamiseks rohkem muna lisamise asemel tagasi koore -pluss-katte kujunduse juurde.

Segage vahuse pinna asemel siidine komplekt

Vispeldades tuleks muna kombineerida, mitte õhku vahustada. Suured mullid kerkivad aurutamise ajal ja jätavad auke või kärjepinna. Segage muna ettevaatlikult, kuni munakollane ja valge on ühtlased. Lahustage suhkur piimas, segage munaga, seejärel vahustage väga sile banaanipüree. Kurna segu läbi peene sõela puhtasse kannu. Kurnamine eemaldab liiga soojast vedelikust chalaza, keedetud muna tükid ja jämedad banaanikiud, mis võivad pinda katkestada.

Laske kurnatud segul veidi seista, et allesjäänud vaht saaks kooritud. Valage madalalt, et vältida mullide tekkimist. Kata iga tass kuuma-kindla kaane, taldriku või fooliumiga, et kondensaur vanillikreemi sisse ei tilguks. Hoidke katet vedeliku pinna kohal. Plastkilet tuleks kasutada ainult siis, kui see on temperatuuri jaoks spetsiaalselt ette nähtud ja teie toidu{5}}ohutuse protseduur selle heaks kiidab.

Banaanipüree peab olema tõeliselt ühtlane, et saada vanillikaste{0}}tulemus. Jäme puder tekitab raskeid taskuid, mis kinnituvad ümbritsevast munast erinevalt. Kui kontseptsiooni kuuluvad nähtavad banaanitükid, asetage mõõdetud kogus iga tassi põhja ja tehke settimise test. Tükid, mis ujuvad, vajuvad või eralduvad vedelikku ebaühtlaselt, annavad portsjonite lõikes erineva puuviljasisalduse. Püree on konsistentsi jaoks tavaline lähtevalik; nähtavad tükid on eraldi tootekujundus.

Aurutage õrnalt, kuid kontrollige keskust

Kõrge auruintensiivsus võib välispinna liiga kiiresti seada, samal ajal kui keskosa jääb vedelaks. Samuti võib see valguvõrgust niiskust välja pigistada ja tekitada poorse või kummise tekstuuri. Kasutage õrna, ühtlast auru ja madalaid, võrdselt täidetud tasse. Ülaltoodud nelja-tassi piloodi jaoks alustage kontrollimist 12 minuti pärast; paljud väikesed kaetud tassid valmivad ligikaudu 12–18 minutiga, kuid auruti disain, tassi materjal, koormus, algtemperatuur ja täitesügavus võivad seda vahemikku oluliselt muuta.

Aeg on protsessi vihje, mitte toidu{0}}ohutuse otsus. USA FDA soovitab munaroogasid küpsetada temperatuuril 160 kraadi F (71 kraadi). Sisestage puhas toidutermomeeter esindusliku tassi keskele ilma põhja puudutamata. Vanillikreem peaks välja nägema ka servast tardunud ja liikuma keskel ühe pehme massina, mitte lainetama nagu vedelik. Kui keskosa saavutab vajaliku temperatuuri, kuid tekstuur on kummine, vähendage järgmisel katsel auru intensiivsust või tassi sügavust; ärge langetage ohutuse lõpp-punkti.

Avaldatud apelsini{0}}aurutatud-munade retseptid näitavad, miks varustustingimused peavad ajaga kaasas liikuma. Üks FOTILE retsept kasutab munakollast, apelsinimahla ja vett ning määrab 80 kraadise auru 10 minutiks nimega auruahjus. See on kasulik kontseptsiooni viide, mitte universaalne juhis poti, kombineeritud ahju või erineva tassi jaoks. Teie protsess peab näitama vajalikku kesktemperatuuri ja vastuvõetavat seadistust teie tegelikus seadmetes.

Pange apelsin sinna, kus see lisab maitset ilma vanillikaste purustamata

Apelsini võib kasutada koore, mahla, segmendi, püree või kastmena. Need ei ole samaväärsed. Zest annab aroomi, millele on lisatud väga vähe vett ja see on kõige lihtsam esimene samm piimakreemi valmistamisel. Mahl annab happesust, vett, lahustuvaid tahkeid aineid ja maitset; see muudab vedeliku tasakaalu ja võib destabiliseerida piimatooteid. Segmendid lisavad nähtavat identiteeti, kuid vabastavad sulatamise ja käitlemise ajal mahla. Keedetud kaste on kõige kontrollitavam kate, kuna selle happesust ja viskoossust saab munakomplektist eraldi reguleerida.

Puhta apelsini-banaanimagustoidu saamiseks alustaksime vanillikaste koorest ja pärast aurutamist lisatud nõrutatud apelsinitükkidest. Jahuta või jahuta keedukreem vastavalt serveerimisplaanile, seejärel tõsta lusikaga peale mõõdetud puuviljaportsjon. See hoiab oranži heledana, väldib segmendi pikaajalist kuumenemist ja võimaldab vesise puuviljapartii tagasi lükata enne, kui see jõuab iga tassi juurde.

Kui soovite mahla vanillikaste sees, formuleerige see oma süsteemina. Piima--muna--munakollase, apelsinimahla-ja vee versioon on lähemal avaldatud apelsini-kooretehnikale. Alustage väikesest, kurnake mahl, määrake selle lahustuvad tahked ained ja happesus ning kontrollige nii ohutust kui ka sensoorseid tulemusi. Ärge eeldage, et ühel apelsinisordil või saagipartiil on sama magususe{7}}happesuse tasakaal kui teisel.

Värske apelsin ja külmutatud mandariin käituvad erinevalt

Värske apelsin on kasulik, kui koor, koor ja värskelt lõigatud garneering on roa kesksel kohal. Külmutatud mandariinilõigud on töödeldud koostisosa. Pärast sulatamist võivad need olla pehmemad ja eritavad mahla, kuid need võivad anda mõõdetud tükke ilma igapäevase koorimise ja membraani eemaldamiseta. Vastav XMSDviilutatud mandariini lehteristab terveid -katkiseid sorte-, kuna nähtav kate ja puuviljasegu ei vaja sama segmendi terviklikkust.

Kasutage kontrollitud püreesisendina külmutatud banaani

Sulatatud banaan sobib loomulikult püreeks, sest külmutamine pehmendab kudesid. Värske väljanägemisega-peagarneeringuga sobib see vähem. Sulatage ainult vajalik kogus külmkapis suletud anumas. Kaaluge puuviljad ja vaba vedelik eraldi. Kui kogu vedelik püreesse segada, võib tulemus olla vedelam kui nõrutatud püree. Mõlemad lähenemisviisid võivad toimida, kuid valitud alus tuleb valemisse kirjutada.

Küpsus muudab magusust, aroomi, värvi ja tahkeid aineid. Väga küpse banaaniga tasakaalustatud vanillikaste võib maitsta nõrgalt või vähem magusalt, kui järgmine partii on tugevam. Kinnitage külmutatud puuviljad pigem sulatatud maitse ja kasutusomaduste järgi, mitte ainult külmutatud välimuse järgi. XMSD-dIQF banaanivormidsisaldab tükke, mida saab kontrollitud katseteks osadeks jagada, samas kui seotud juhend on sisse lülitatudkülmutatud banaani valimine rakenduse järgiselgitab, miks tuleks sulatatud tekstuuri hinnata erinevalt värsketest lauaviljadest.

Skaala munamassi ja puuviljasaagi järgi

Loendatud munad on erineva suurusega, seega tuleks tootmisvalemites kasutada vedelat munamassi. Seadke muna 100% peale ja väljendage piima, püree ja suhkrut protsentides sellest massist. Nelja-tassi piloot on 100 g muna, 180% piima, 30% banaanipüreed ja 10-20% suhkrut. Apelsini koor on paremini väljendatud grammides partii kohta, kuna selle aroom on tugev ja praktiline protsent on väike.

    Töötatud näide:Toitlustusköögis on vaja 240 tassi 80 grammi või 19,2 kg vanillikaste enne kaunistamist. Selle proovivalem sisaldab kokku 325 g: 100 g muna, 180 g piima, 30 g banaanipüreed ja 15 g suhkrut. Mastaabitegur on 19 200 g ÷ 325 g=59.08. Korrutage iga komponent 59,08-ga: 5,91 kg muna, 10,63 kg piima, 1,77 kg kasutatavat banaanipüreed ja 0,89 kg suhkrut. Kui külmutatud sulatamise test annab 90% kasutatava banaani saagise, on külmutatud banaani nõutav 1,77 kg ÷ 0.90=1.97 kg enne eraldi määratletud töötlemisluba.

See arvutus kontrollib rohkem kui ostmist. Samuti näitab see, kui palju vedelikku banaanist siseneb. Kui järgmine partii annab 90% asemel 84%, ärge valage kaalu säilitamiseks kogu sulatusvedelikku vanillikreemi sisse. Võrrelge viskoossust ja võrrelge seda heakskiidetud prooviga, seejärel kohandage ostukogust või puuviljade{5}}valmistusmeetodit. Toote kaal ja valemivesi peavad jääma eraldi otsusteks.

Kaitske munade ohutust toiduvalmistamise, jahutamise ja teenindamise ajal

Munakreem nõuab tõelist{0}}toiduohutusprotsessi. FDA soovitab munaroogasid küpsetada temperatuuril 160 kraadi F (71 kraadi), hoida mune kohe temperatuuril 40 kraadi F (4 kraadi) või madalamal ning kasutada pastöriseeritud munatooteid retseptide puhul, mida serveeritakse toorelt või alaküpsetatult. Seda aurutatud magustoitu ei tohiks pehmema keskosa huvides serveerida alaküpsetatult. Õrn kuumus ja madalad tassid on tekstuuri vahendid; kesktemperatuur jääb ohutuskontrolliks.

Kui vanillikaste serveeritakse jahutatult, jahutage see viivitamatult kohaliku toidu-koodi järgi, katke see saastumise eest ja hoidke temperatuuril 40 kraadi F (4 kraadi) või madalamal. FDA üldised säilitamisjuhised rakendavad ka kahe-tunni reeglit jahutamist vajava toidu suhtes, mida vähendatakse ühe tunnini, kui ümbritseva õhu temperatuur ületab 90 kraadi F (32 kraadi). Rootsi laua või tarneprogrammi puhul salvestage tegelik aeg ja temperatuur, selle asemel, et loota sellele, et tassid näevad endiselt siledad välja.

Diagnoosige tekstuuridefekte üks muutuja korraga

    Kärgstruktuuri pind:Vähendage vahustatavat õhku, koorige vahtu, katke tass ja vähendage auru intensiivsust. Kui pind on ühes riiuliasendis sile ja teises poorne, kaardistage auruti enne valemi muutmist.

    Kummist serv vedela keskpunktiga:Soojusgradient on liiga tugev. Vähendage tassi sügavust, kasutage õrnemat auru või vahetage tassi materjali, hoides samal ajal kontrollitud kesktemperatuuri.

    Vesine eraldamine:Kontrollige tsitruseliste mahla, sulatusvedelikku, üleküpsetamise ja jahtumise ajalugu. Mõõtke, millisest allikast lisasite vett, enne kui suurendate muna.

    Nõrk banaani maitse:Vaata üle küpsus ja püreeprotsent. Rohkem banaani lisab ka tahkeid aineid ja vett, nii et proovige tasakaalustatud valemiga proovi, mitte lisage mõõtmata lusikatäis.

    Mõru apelsini noot:Liigne valge südamik võib olla sisenenud jämeda koorega või kasutatud ebasobivat koorimispinda. Koorige selleks kasutuseks heakskiidetud puuviljadest ainult värviline välimine kiht.

    Näide:Kui üks partii hangub hästi, kuid pärast sulatatud mandariini lisamist tekib vett, valmistage samast vanillikastekreemist kolm tassi: ilma puuviljadeta, 10 g nõrutatud segmente ja 10 g segmente pluss 3 g eraldunud mahla. Kui eraldub ainult kolmas, jätke mahl garneeringu spetsifikatsioonist välja. See isoleerib põhjuse, muutmata koos muna, piima ja aurutamise aega.

Kirjutage finaalkarika puuviljade spetsifikatsioon

Banaani puhul määrake vorm, küpsussuund, värvus, lõhn, sulatamismeetod, kasutatav saagis ja see, kas kaasas on vaba vedelik. Mandariini puhul määrake terve---purunemise suhe, membraanijäägid, mahla eraldumine, nõrutatud kaal, maitse tasakaal ja nähtav värv. Kõrge terve-segmendi klass on väärtuslik kaunistuseks, samas kui purustatud tükid võivad sobida kastme või puuviljasegu jaoks. Pürees kaob visuaalse terviklikkuse eest tasumine on tarbetu; purustatud tükkide vastuvõtmine esmaklassilise nähtava katte saamiseks tekitab esitlusprobleeme.

Käivitage kinnitusproov läbi täpse tassi protsessi. Katsetage sulatatud puuvilju, vanillikaste, katte stabiilsust, külmkapis hoidmist ja kohaletoimetamise vibratsiooni. Linkige need tulemused partii dokumentide ja külma-ahelkirjega. Thetoitlustus- ja toitlustusrakenduson oluline nii portsjonimisel, sügavkülmikule juurdepääsul, köögitööl ja korduval teenindamisel kui ka puuvilja välimusel kotis.

Pakend peab vastama ettevalmistusperioodil kasutatud kilogrammidele. Kui köök kasutab ainult 2 kg banaani päevas, võib üks suur vooder vajada korduvat avamist ja osalist käsitsemist. Väiksemad sisepakid võivad ülejäänud külmutatud puuvilju kaitsta, kuigi need lisavad pakkimiskulusid. Enne otsustamist arvutage välja avad, sulatusvõimsus ja jäätmed. Mandariiniga garneeringu puhul võib madalaimast kilekulust olulisem olla terveid segmente kaitsev pakk.

Korduma kippuvad küsimused

Kas apelsinimahla saab otse piima ja munaga segada?

Seda saab formuleerida, kuid tsitruseliste happesus muudab komplekti vähem etteaimatavaks. Esimesel proovimisel kasuta koort piimakreemis ja nõrutatud apelsinitükke peale. Kui vanillikaste sees olev mahl on hädavajalik, koostage ja katsetage eraldi valem kontrollitud mahla massi, happesuse, varustuse ja kesktemperatuuriga.

Kas külmutatud banaan võib minna otse munasegusse?

Kasutage seda mõõdetud püreena pärast külmkapis sulatamist. Märkige üles, kas vabanenud vedelik jääb alles. Külmutatud tükkide lisamine muudab otseselt kuumutamisaega ja jaotust, nii et meetod vajab oma valideeritud protsessi, mitte aega, mida kasutatakse ühtlase ruumitemperatuuri -temperatuuri segamiseks.

Miks peaksid tassid aurutamise ajal kinni katma?

Kate piirab kondenseerunud auru pinnale tilkumist. Samuti aitab see luua vanillikaste ümber rahulikuma kohaliku keskkonna. Kasutage kuuma{2}}ohutut katet, mis ei puutu seguga kokku ning sobib teie auruti ja toidu-ohutusprotseduuriga.

Kuidas tuleks kinnitada suurem partii?

Skaleerige munamassi järgi, hoidke tassi täitmissügavust sama ja kaardistage auruti asukohad. Kontrollige tüüpiliste tasside kesktemperatuuri, seejärel võrrelge pinda, komplekti, puuviljade jaotust, jahutusrekordit ja jahutatud tekstuuri piloodiga. Ärge korrutage koostisosade loendit ilma seadmete koormust kontrollimata.

Lõplik otsus

Sujuva apelsini-banaaniga aurutatud muna saamiseks hoidke esimene kujundus lihtne: banaanipüree ja apelsinikoor kurnatud piima-ja-munapõhjas ning pärast aurutamist nõrutatud mandariinilõigud. Õrn kuumus, kaetud madalad tassid ja kontrollitud 160 kraadi F (71 kraadi) keskpunkt kaitsevad nii tekstuuri kui ka ohutust. Käsitlege apelsinimahla eraldi koostise muutujana, mitte piima juhusliku asendajana.

Enne-mahu suurendamist mõõtke sulasaagist, puuviljavedelikku, tassi täitmist ja varustuse asendit. Võrrelge vanillikaste pärast ettenähtud külmkapis hoidmist. See protsess annab teile korratava magustoidu ja kaitstud puuvilja spetsifikatsiooni ühe eduka tassi asemel, mida ei saa reprodutseerida.

Viited

• USA FDA: mida peate munade ohutuse kohta teadma
• USA FDA: kas hoiate toitu ohutult?
• FOTIIL: Apelsini aurutatud muna varustuse retsept
• Proua P köök: aurutatud munakreem
• Iiri eksamineerija: aurutatud banaanipuding
• XMSD töökogemus külmutatud{0}}puuviljavormide valikul, sulatus-saagi kontrollimisel, pakendamisel ja toitlustusrakenduste testimisel.